東北人為什么要囤秋菜
1、氣候原因
東北地區緯度高,冬天天氣寒冷,冬天的蔬菜很少,因此從古至今,東北人秋天就把收獲的蔬菜想方設法囤起來,留到冬天吃。
2、飲食習慣
東北冬(dong)天冷,人們(men)有(you)“貓冬”的習慣,天寒地凍,誰(shui)也不愿意出門,因(yin)此多囤一些菜,冬天隨吃隨取,熱(re)氣騰騰,暖和熱(re)乎。
3、經濟原因
老百姓都(dou)會過(guo)日子,能(neng)省點(dian)(dian)是(shi)點(dian)(dian)。冬天蔬菜(cai)稀(xi)缺,雖然物流發達,大(da)棚(peng)亂了四季(ji),在超市也(ye)能(neng)買到新(xin)鮮蔬菜(cai),但價格比(bi)較高(gao),相(xiang)比(bi)囤(dun)秋菜(cai)的成本不止要高(gao)幾(ji)倍,因此東(dong)北人都(dou)會囤(dun)菜(cai)省錢(qian)。
東北囤秋菜一般囤什么
1、白菜
白菜儲存(cun)前要在陰涼處晾曬一周左右,晾到外葉垂而不折就可(ke)以了。當氣溫降至0℃左右時,可將白菜(cai)移(yi)于(yu)室(shi)內溫度低的地(di)方堆放(fang)儲藏。
2、大蔥
大(da)(da)蔥(cong)營(ying)養豐富,性溫,味辛平,作為一(yi)種調(diao)味品(pin),大(da)(da)蔥(cong)的搶手(shou)程度,甚(shen)至一(yi)度威(wei)脅到了白菜的地位。大(da)(da)蔥(cong)一(yi)般都直接捆(kun)成(cheng)把兒(er)(er)晾(liang)曬一(yi)周左右。沒有經過晾(liang)曬的大(da)(da)蔥(cong),可分成(cheng)多(duo)個(ge)小把兒(er)(er)挽在一(yi)起,然后(hou)掛好保存。
3、蘿卜
蘿(luo)卜富含(han)碳(tan)水化(hua)合物、維生素(su)及(ji)磷、鐵、硫等無機鹽類,清香爽脆(cui)的白蘿(luo)卜到(dao)了九(jiu)月,吃起來更加脆(cui)嫩,產(chan)量和品質也都很好。蘿(luo)卜得先去掉(diao)蘿(luo)卜纓,晾曬兩三天,放在陰涼通風處就行了。
4、土豆
東北人(ren)愛吃各種燉菜(cai),土(tu)豆(dou)(dou)當然是這(zhe)其中的主角(jiao)。可以做排骨豆(dou)(dou)角(jiao)燉土(tu)豆(dou)(dou),此外,還有土(tu)豆(dou)(dou)絲、土(tu)豆(dou)(dou)片、土(tu)豆(dou)(dou)餅(bing)、烀土(tu)豆(dou)(dou)。土(tu)豆(dou)(dou)保存的時候,只要把土(tu)豆(dou)(dou)放進(jin)紙殼箱里,箱內再放兩個蘋果,就能延緩土(tu)豆(dou)(dou)長芽(ya)。
5、洋蔥
洋蔥(cong)屬于蔬菜類食(shi)物,主要營養(yang)成分(fen)有能(neng)量、碳水化合物、蛋白質、膳食(shi)纖維、脂肪、無機鹽、維生素(su)等(deng)。洋蔥(cong)在陰涼(liang)、干燥、避光(guang)的地方大概能(neng)放30天。
6、地瓜
地瓜在所有秋菜中是最容易保存的一種,潮濕地瓜需要先通風晾干再儲存。裝紙箱后的地瓜放在比較干燥的地方,存放幾個月都不會壞。
7、南瓜
沒切開的(de)南瓜(gua)在干(gan)燥環(huan)(huan)境可存放一年左右,在陰暗潮濕的(de)環(huan)(huan)境中也能(neng)放3個月(yue)左右(you)。切開的南(nan)瓜常溫下只能放置2至3天,冰(bing)箱冷藏(zang)可以存放一周左右。
8、冬瓜
冬瓜主要的營養價值在于(yu)能提供碳水化合物(wu)、脂肪、蛋(dan)白質、維(wei)生素、硫胺素、核黃素、葉酸和少量礦物(wu)質成分。完整冬瓜放在10°C-15°C的環境下可以保存(cun)1個月。