毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需(xu)要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆不要冷(leng)水(shui)下鍋，要開水(shui)下鍋。這樣可以快速鎖住表皮(pi)的顏色，而且保證毛豆的爽(shuang)脆。

2、加鹽

煮(zhu)熟的(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)之所以會(hui)發(fa)黃、發(fa)黑，主要是因為沸水(shui)會(hui)破(po)壞毛(mao)(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)(de)葉綠(lv)素(su)，使得毛(mao)(mao)豆(dou)失去原本的(de)(de)鮮綠(lv)色。為了避免這種(zhong)情況的(de)(de)發(fa)生，我們可以在煮(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)前(qian)用鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)泡一泡。因為鹽(yan)(yan)(yan)可以使葉綠(lv)素(su)趨于穩定，減少(shao)被沸水(shui)的(de)(de)高(gao)溫破(po)壞，從而使得煮(zhu)熟后的(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)不(bu)(bu)變色。毛(mao)(mao)豆(dou)中含有(you)較多的(de)(de)鉀(jia)，煮(zhu)前(qian)用鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)泡一泡還能(neng)使食鹽(yan)(yan)(yan)中的(de)(de)鈉保持(chi)平衡，從而消除鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)的(de)(de)不(bu)(bu)利作(zuo)用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出(chu)來(lai)的毛(mao)豆不(bu)變色而且(qie)脆(cui)綠，營(ying)養也不(bu)會流失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮毛(mao)豆(dou)的(de)(de)時候(hou)，千萬不要(yao)加(jia)鍋蓋煮，加(jia)了鍋蓋煮的(de)(de)時候(hou)就會捂黃了，口(kou)感也(ye)不脆了；另外，大(da)家煮毛(mao)豆(dou)的(de)(de)時候(hou)，最好不要(yao)中途加(jia)水，因為這樣做(zuo)會增(zeng)加(jia)煮的(de)(de)時間，使得毛(mao)豆(dou)更多的(de)(de)葉綠素被破(po)壞。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)時(shi)間(jian)不要超過三分鐘(zhong)，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長，顏色流失得越(yue)嚴重(zhong)(zhong)，這也是煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)發黃的(de)一個重(zhong)(zhong)要原因，其實(shi)三分鐘(zhong)就可以(yi)煮(zhu)(zhu)熟毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)了，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)比較脆嫩別當(dang)成黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)三分鐘(zhong)左右毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)剛(gang)剛(gang)熟，并且已經斷生(sheng)，這是涼菜大廚多年煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)經驗，不是噱頭。

6、過涼水

煮好(hao)的毛豆最好(hao)立刻加(jia)進涼水(shui)里(li)過涼，這樣快速(su)冷卻，能防(fang)止毛豆變黃(huang)，然后放入提前煮制的湯(tang)汁里(li)浸泡(pao)入味。