毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是(shi)需要焯水(shui)的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛豆不(bu)要(yao)冷水(shui)下鍋(guo)，要(yao)開水(shui)下鍋(guo)。這樣可以(yi)快速鎖(suo)住表皮的(de)顏色，而(er)且保證(zheng)毛豆的(de)爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟的(de)毛豆之所以(yi)會發(fa)黃(huang)、發(fa)黑，主要是因(yin)為沸水會破壞毛豆豆莢的(de)葉(xie)綠素，使(shi)得毛豆失去原本的(de)鮮綠色(se)。為了避免這種情況的(de)發(fa)生(sheng)，我們可以(yi)在煮(zhu)(zhu)毛豆前用鹽水泡一泡。因(yin)為鹽可以(yi)使(shi)葉(xie)綠素趨于穩定，減(jian)少被沸水的(de)高溫破壞，從而使(shi)得煮(zhu)(zhu)熟后的(de)毛豆不(bu)變(bian)色(se)。毛豆中含有較(jiao)多的(de)鉀，煮(zhu)(zhu)前用鹽水泡一泡還能(neng)使(shi)食鹽中的(de)鈉保持平衡，從而消除(chu)鹽分的(de)不(bu)利(li)作(zuo)用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出(chu)來(lai)的毛豆不變色而且脆綠，營(ying)養(yang)也不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆的(de)時(shi)候，千萬不要加(jia)鍋蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)，加(jia)了(le)鍋蓋煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候就(jiu)會捂黃(huang)了(le)，口感(gan)也不脆了(le)；另外(wai)，大家煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆的(de)時(shi)候，最好不要中途加(jia)水，因(yin)為這樣做會增(zeng)加(jia)煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)時(shi)間，使得毛(mao)豆更多(duo)的(de)葉綠素被破壞(huai)。

5、控制時間

煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)時(shi)間(jian)不要超過三分鐘，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)(yue)長，顏色流(liu)失得越(yue)(yue)嚴重，這也是煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)發(fa)黃(huang)的(de)一個重要原因(yin)，其(qi)實三分鐘就可以(yi)煮(zhu)熟(shu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)了(le)，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)比較脆嫩別(bie)當成黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分鐘左右毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)剛剛熟(shu)，并且已經斷生，這是涼菜大廚多年煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)經驗，不是噱頭。

6、過涼水

煮好的毛(mao)豆最好立刻加進涼(liang)水里過涼(liang)，這樣快速冷(leng)卻，能防止毛(mao)豆變(bian)黃，然后放(fang)入(ru)提前煮制(zhi)的湯汁(zhi)里浸(jin)泡入(ru)味。