毛豆要焯水嗎

毛豆一般是(shi)需要焯水(shui)的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆不要冷(leng)水下(xia)鍋，要開水下(xia)鍋。這樣(yang)可(ke)以快速鎖住(zhu)表皮的(de)顏色，而且保證毛豆的(de)爽脆。

2、加鹽

煮熟(shu)的(de)(de)(de)毛(mao)豆之(zhi)所以(yi)會(hui)發黃、發黑，主要(yao)是(shi)因(yin)為(wei)沸水(shui)會(hui)破壞毛(mao)豆豆莢的(de)(de)(de)葉綠素，使(shi)得(de)毛(mao)豆失(shi)去(qu)原本的(de)(de)(de)鮮綠色(se)。為(wei)了(le)避(bi)免這種情況的(de)(de)(de)發生，我(wo)們可以(yi)在煮毛(mao)豆前用鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)。因(yin)為(wei)鹽可以(yi)使(shi)葉綠素趨于穩(wen)定，減少(shao)被沸水(shui)的(de)(de)(de)高溫破壞，從而使(shi)得(de)煮熟(shu)后的(de)(de)(de)毛(mao)豆不變色(se)。毛(mao)豆中(zhong)含有較多的(de)(de)(de)鉀，煮前用鹽水(shui)泡(pao)一泡(pao)還(huan)能使(shi)食鹽中(zhong)的(de)(de)(de)鈉保持平衡，從而消除(chu)鹽分的(de)(de)(de)不利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮(zhu)出來的毛(mao)豆不(bu)變色而且脆綠，營養也不(bu)會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)毛豆(dou)的時(shi)(shi)候，千(qian)萬不(bu)要(yao)加(jia)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)，加(jia)了(le)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)的時(shi)(shi)候就(jiu)會(hui)捂黃了(le)，口(kou)感也不(bu)脆了(le)；另外，大家煮(zhu)(zhu)毛豆(dou)的時(shi)(shi)候，最好不(bu)要(yao)中途加(jia)水(shui)，因為這樣做會(hui)增加(jia)煮(zhu)(zhu)的時(shi)(shi)間，使(shi)得毛豆(dou)更多的葉綠素被(bei)破壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛豆的時間不要超過三(san)分(fen)(fen)鐘，毛豆煮(zhu)的時間越長，顏(yan)色流失(shi)得越嚴重，這(zhe)也是煮(zhu)毛豆發(fa)黃的一個(ge)重要原因，其實(shi)三(san)分(fen)(fen)鐘就可以(yi)煮(zhu)熟(shu)毛豆了，毛豆比(bi)較(jiao)脆(cui)嫩別當成黃豆煮(zhu)，煮(zhu)三(san)分(fen)(fen)鐘左右(you)毛豆剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)熟(shu)，并且已經斷生，這(zhe)是涼(liang)菜大廚多年煮(zhu)毛豆的經驗，不是噱頭。

6、過涼水

煮(zhu)好的毛豆最(zui)好立刻加進涼水(shui)里(li)過涼，這樣快速(su)冷卻，能防止毛豆變黃，然后放入(ru)(ru)提前(qian)煮(zhu)制(zhi)的湯汁里(li)浸泡(pao)入(ru)(ru)味(wei)。