毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的(de)。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛豆(dou)不要冷水下鍋，要開水下鍋。這(zhe)樣可以快速(su)鎖住(zhu)表皮的顏色，而且保證毛豆(dou)的爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)熟的(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)之所以會發(fa)黃、發(fa)黑(hei)，主要是因為沸水會破壞毛(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢(jia)的(de)(de)(de)葉綠素，使得毛(mao)豆(dou)(dou)失去原(yuan)本(ben)的(de)(de)(de)鮮綠色(se)。為了(le)避免(mian)這種情況的(de)(de)(de)發(fa)生，我們可(ke)以在煮(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)前(qian)用鹽(yan)(yan)水泡(pao)一泡(pao)。因為鹽(yan)(yan)可(ke)以使葉綠素趨(qu)于穩(wen)定，減少(shao)被沸水的(de)(de)(de)高溫(wen)破壞，從而(er)使得煮(zhu)熟后(hou)的(de)(de)(de)毛(mao)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)變色(se)。毛(mao)豆(dou)(dou)中含有(you)較多的(de)(de)(de)鉀，煮(zhu)前(qian)用鹽(yan)(yan)水泡(pao)一泡(pao)還能使食鹽(yan)(yan)中的(de)(de)(de)鈉(na)保持平衡，從而(er)消除鹽(yan)(yan)分的(de)(de)(de)不(bu)(bu)利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮(zhu)出來的毛豆不(bu)(bu)變色而且脆(cui)綠，營養也不(bu)(bu)會(hui)流(liu)失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆的時(shi)候，千(qian)萬不(bu)要加(jia)(jia)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)，加(jia)(jia)了(le)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)的時(shi)候就會捂黃了(le)，口(kou)感(gan)也不(bu)脆了(le)；另外(wai)，大家煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆的時(shi)候，最好不(bu)要中途加(jia)(jia)水，因(yin)為這樣做會增加(jia)(jia)煮(zhu)(zhu)的時(shi)間，使得(de)毛(mao)豆更多的葉綠素被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)的時(shi)間(jian)不要(yao)超(chao)過三分(fen)鐘，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的時(shi)間(jian)越長(chang)，顏色流失(shi)得越嚴重，這也(ye)是(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)發黃(huang)的一個重要(yao)原因，其實三分(fen)鐘就(jiu)可(ke)以煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)了，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)比較脆嫩別當成黃(huang)豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)三分(fen)鐘左右毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)剛剛熟，并且已經(jing)斷生，這是(shi)涼菜(cai)大廚多年煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)的經(jing)驗，不是(shi)噱頭。

6、過涼水

煮好(hao)的(de)毛豆最好(hao)立刻加(jia)進(jin)涼水里過(guo)涼，這(zhe)樣(yang)快(kuai)速冷卻，能防止毛豆變黃，然后放入(ru)提前煮制的(de)湯(tang)汁里浸泡入(ru)味。