毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆不要(yao)冷水下鍋，要(yao)開水下鍋。這樣可以快速鎖住表皮的顏色，而且保證毛豆的爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)毛(mao)豆之(zhi)所以(yi)會發(fa)(fa)(fa)黃、發(fa)(fa)(fa)黑，主(zhu)要是因為沸(fei)水會破壞毛(mao)豆豆莢的(de)(de)(de)葉綠素(su)，使(shi)得(de)毛(mao)豆失(shi)去原本(ben)的(de)(de)(de)鮮綠色。為了避免這種情況的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)生，我們可以(yi)在煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆前用鹽(yan)水泡(pao)一泡(pao)。因為鹽(yan)可以(yi)使(shi)葉綠素(su)趨于穩定，減少被沸(fei)水的(de)(de)(de)高溫破壞，從而使(shi)得(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)后的(de)(de)(de)毛(mao)豆不變(bian)色。毛(mao)豆中含有(you)較多的(de)(de)(de)鉀，煮(zhu)(zhu)(zhu)前用鹽(yan)水泡(pao)一泡(pao)還能使(shi)食鹽(yan)中的(de)(de)(de)鈉保持平(ping)衡(heng)，從而消除鹽(yan)分的(de)(de)(de)不利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的(de)毛豆(dou)不變色而(er)且脆綠，營養也不會流(liu)失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)毛(mao)(mao)豆的(de)時候(hou)(hou)，千(qian)萬不(bu)要(yao)(yao)加鍋(guo)蓋煮(zhu)，加了(le)(le)鍋(guo)蓋煮(zhu)的(de)時候(hou)(hou)就會捂(wu)黃了(le)(le)，口感也(ye)不(bu)脆(cui)了(le)(le)；另(ling)外，大家煮(zhu)毛(mao)(mao)豆的(de)時候(hou)(hou)，最好不(bu)要(yao)(yao)中途加水，因為這樣做(zuo)會增(zeng)加煮(zhu)的(de)時間，使得毛(mao)(mao)豆更多的(de)葉綠素被破壞(huai)。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆的時(shi)間不(bu)要超過三分鐘(zhong)，毛(mao)(mao)豆煮(zhu)(zhu)(zhu)的時(shi)間越長(chang)，顏(yan)色流失(shi)得越嚴重(zhong)，這也是(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆發(fa)黃的一(yi)個重(zhong)要原因，其實三分鐘(zhong)就可以煮(zhu)(zhu)(zhu)熟毛(mao)(mao)豆了，毛(mao)(mao)豆比(bi)較脆嫩別當成黃豆煮(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)三分鐘(zhong)左右毛(mao)(mao)豆剛(gang)剛(gang)熟，并且(qie)已經斷生，這是(shi)涼(liang)菜大廚多年煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆的經驗，不(bu)是(shi)噱(xue)頭。

6、過涼水

煮好的(de)(de)毛豆(dou)最(zui)好立刻(ke)加進涼(liang)水里(li)過涼(liang)，這樣快速冷卻，能防(fang)止毛豆(dou)變黃，然后(hou)放入提前煮制(zhi)的(de)(de)湯汁(zhi)里(li)浸泡(pao)入味。