文昌雞是什么雞

文(wen)(wen)昌雞一般指海南文(wen)(wen)昌雞，它是一種優質育肥(fei)雞，它的(de)(de)體型比(bi)較(jiao)(jiao)緊湊(cou)、勻稱(cheng)，體形(xing)呈楔形(xing)，羽毛顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)有(you)黃、白(bai)、黑色(se)(se)(se)和蘆花等顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)。文(wen)(wen)昌雞的(de)(de)頭部比(bi)較(jiao)(jiao)小，喙短而彎(wan)曲，顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為(wei)淡黃色(se)(se)(se)或者淺(qian)灰(hui)色(se)(se)(se)。大(da)多數(shu)文(wen)(wen)昌雞的(de)(de)耳葉顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)，少數(shu)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)則為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)或者淺(qian)黃色(se)(se)(se)。

文(wen)昌(chang)雞的(de)(de)覓(mi)食能力強、而且耐(nai)粗飼、耐(nai)熱，它(ta)的(de)(de)肉質比較鮮(xian)嫩，肌肉內的(de)(de)脂肪含(han)量高，皮下脂肪含(han)量適中。但是(shi)該品種雞毛(mao)色比較雜(za)、飼料轉(zhuan)化比低、個體之間的(de)(de)差異比較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌(chang)雞(ji)的體型比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)方(fang)圓，腿(tui)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)細短，身材(cai)也比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)嬌小(xiao)，羽毛(mao)顏色(se)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)鮮亮(liang)；而普通雞(ji)的體型比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)小(xiao)，毛(mao)色(se)也沒有文昌(chang)雞(ji)鮮亮(liang)有光澤(ze)。

2、肉(rou)質(zhi)(zhi)：文(wen)昌雞(ji)的肉(rou)質(zhi)(zhi)香甜嫩滑(hua)，營(ying)養比較(jiao)豐富(fu)；而(er)普通(tong)雞(ji)的肉(rou)質(zhi)(zhi)沒有文(wen)昌雞(ji)口感那么好。

3、產地(di)(di)：文(wen)昌雞主要(yao)生(sheng)產于海南省文(wen)昌市；而普通(tong)雞在全國各地(di)(di)都有。

4、生(sheng)長環境：文昌(chang)雞的飼(si)養環境要求(qiu)比(bi)較(jiao)嚴(yan)格，養殖場地要選擇(ze)在地勢(shi)比(bi)較(jiao)高、平坦、陽光充足(zu)、水(shui)源(yuan)充足(zu)的地方(fang)；普(pu)通雞對飼(si)養環境的要求(qiu)比(bi)較(jiao)低，只(zhi)要能(neng)夠滿(man)足(zu)生(sheng)存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面(mian)不會漂(piao)浮太多的雞(ji)黃油。

2、文(wen)昌(chang)雞體(ti)型比普通的雞要小(xiao)。

文昌雞的做法

1、將(jiang)雞清(qing)洗干凈，雞身(shen)和雞肚子撒上(shang)2克左右的鹽(yan)，給雞做個全身(shen)按摩。

2、把(ba)生姜切成姜片，取一半的姜片塞到(dao)雞肚子(zi)中(zhong)去腥。

3、裝一(yi)大(da)鍋(guo)清水，把剩下(xia)的姜片扔入鍋(guo)中大(da)火燒開，水開后加入適量鹽。

4、將雞(ji)(ji)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)火浸泡，大概5分(fen)鐘左右將雞(ji)(ji)提出，把雞(ji)(ji)肚子的湯水(shui)倒出來，從(cong)而達到雞(ji)(ji)的里(li)外溫(wen)度差不多(duo)，然后將雞(ji)(ji)再次放(fang)入鍋(guo)中(zhong)浸煮(zhu)10分(fen)鐘。

5、裝一鍋清水，倒入一大碗冰塊，將雞(ji)放入冰水中(zhong)浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入雞湯(tang)里(li)煮2分鐘左(zuo)右撈起。

7、將雞(ji)肉剔骨(gu)，切成(cheng)大小均勻(yun)的雞(ji)塊，把火腿切成(cheng)薄片(pian)。

8、一(yi)塊雞肉(rou)夾一(yi)片火腿(tui)肉(rou)擺盤。

9、菜心(xin)清洗干(gan)凈，放入雞(ji)湯(tang)里焯水，一分鐘左(zuo)右(you)撈起，把菜心(xin)擺(bai)入盤中。

10、1勺淀粉+1勺雞(ji)精+100毫(hao)升左右的雞(ji)湯(tang)攪拌(ban)均勻做勾芡汁。

11、熱鍋(guo)下油，倒入調(diao)好(hao)的(de)勾(gou)芡汁，加入2克(ke)左右的(de)黃酒燒開，淋入雞塊和(he)菜心即可。