文昌雞是什么雞

文(wen)(wen)昌雞(ji)一般(ban)指海南文(wen)(wen)昌雞(ji)，它(ta)是一種優質育肥雞(ji)，它(ta)的體型(xing)比較緊湊(cou)、勻(yun)稱，體形(xing)呈楔形(xing)，羽毛顏(yan)色(se)(se)(se)有(you)黃(huang)、白、黑色(se)(se)(se)和(he)蘆(lu)花等顏(yan)色(se)(se)(se)。文(wen)(wen)昌雞(ji)的頭(tou)部比較小，喙(hui)短而彎曲，顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)淡黃(huang)色(se)(se)(se)或者淺灰(hui)色(se)(se)(se)。大多數文(wen)(wen)昌雞(ji)的耳葉顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)，少數顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)白色(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)(se)則(ze)為(wei)白色(se)(se)(se)或者淺黃(huang)色(se)(se)(se)。

文昌雞的覓(mi)食(shi)能力強(qiang)、而且耐(nai)粗飼、耐(nai)熱(re)，它的肉質比(bi)(bi)(bi)較鮮嫩，肌(ji)肉內的脂肪含(han)量(liang)高，皮下脂肪含(han)量(liang)適(shi)中(zhong)。但是該品種雞毛色比(bi)(bi)(bi)較雜、飼料轉化比(bi)(bi)(bi)低、個體之間的差異比(bi)(bi)(bi)較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌雞(ji)的體型比較(jiao)方圓，腿比較(jiao)細短，身(shen)材也(ye)比較(jiao)嬌小(xiao)，羽毛(mao)顏色比較(jiao)鮮亮(liang)；而(er)普通雞(ji)的體型比較(jiao)小(xiao)，毛(mao)色也(ye)沒(mei)有(you)文昌雞(ji)鮮亮(liang)有(you)光澤(ze)。

2、肉(rou)質(zhi)：文昌(chang)雞的肉(rou)質(zhi)香甜嫩滑，營養比較豐富；而普通(tong)雞的肉(rou)質(zhi)沒有文昌(chang)雞口感那么好。

3、產地：文昌雞(ji)主(zhu)要生產于海南(nan)省文昌市；而普通雞(ji)在全國各地都(dou)有。

4、生長環境(jing)：文(wen)昌雞(ji)的(de)飼養環境(jing)要求比(bi)較嚴(yan)格，養殖場(chang)地(di)要選擇在地(di)勢比(bi)較高、平坦、陽光(guang)充足、水(shui)源充足的(de)地(di)方；普通雞(ji)對飼養環境(jing)的(de)要求比(bi)較低，只要能夠滿足生存(cun)條(tiao)件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮(zhu)開后，上面不會(hui)漂浮太(tai)多的雞黃油(you)。

2、文(wen)昌(chang)雞(ji)體(ti)型比普通的雞(ji)要小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)清洗干凈，雞(ji)身(shen)和雞(ji)肚子撒上2克左右的鹽，給(gei)雞(ji)做個全身(shen)按摩。

2、把生姜(jiang)(jiang)切成姜(jiang)(jiang)片，取一半的姜(jiang)(jiang)片塞(sai)到雞肚子中去腥。

3、裝一大(da)鍋清水，把(ba)剩下的(de)姜片扔入鍋中大(da)火燒開(kai)，水開(kai)后(hou)加(jia)入適量(liang)鹽。

4、將雞放入(ru)(ru)鍋中，轉(zhuan)中火浸(jin)泡，大概5分鐘左右將雞提出，把雞肚子的湯水倒(dao)出來，從(cong)而達到(dao)雞的里外溫度(du)差不(bu)多，然后將雞再次放入(ru)(ru)鍋中浸(jin)煮10分鐘。

5、裝一(yi)鍋清水，倒入(ru)一(yi)大碗(wan)冰(bing)塊，將雞放入(ru)冰(bing)水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放(fang)入雞湯里煮(zhu)2分鐘左右撈起。

7、將雞(ji)肉剔骨，切成大小均勻的(de)雞(ji)塊，把火腿切成薄片。

8、一塊雞肉夾一片火腿肉擺盤(pan)。

9、菜心清(qing)洗干凈，放入(ru)雞湯里焯水，一分鐘左右撈起，把(ba)菜心擺入(ru)盤中(zhong)。

10、1勺淀粉+1勺雞精(jing)+100毫升左右的雞湯攪拌(ban)均勻做勾芡汁。

11、熱(re)鍋下油，倒入調(diao)好的(de)勾芡(qian)汁(zhi)，加(jia)入2克左右的(de)黃酒燒開，淋(lin)入雞塊和菜心即可。