文昌雞是什么雞
文昌雞(ji)一(yi)般指(zhi)海(hai)南文昌雞(ji),它(ta)是(shi)一(yi)種優質育(yu)肥雞(ji),它(ta)的(de)體(ti)型比較緊(jin)湊、勻稱,體(ti)形呈楔形,羽毛顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)有黃、白、黑色(se)(se)(se)(se)(se)和蘆花(hua)等顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)。文昌雞(ji)的(de)頭部比較小,喙短而彎曲,顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)為(wei)淡黃色(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)淺灰色(se)(se)(se)(se)(se)。大(da)多數(shu)文昌雞(ji)的(de)耳葉顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)(se),少(shao)數(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)為(wei)白色(se)(se)(se)(se)(se),皮(pi)膚顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)則為(wei)白色(se)(se)(se)(se)(se)或者(zhe)淺黃色(se)(se)(se)(se)(se)。
文昌雞的(de)(de)覓食能(neng)力強、而(er)且耐(nai)粗飼、耐(nai)熱,它的(de)(de)肉(rou)質比(bi)(bi)較鮮嫩,肌肉(rou)內的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量高,皮下脂(zhi)肪(fang)含量適中。但是該(gai)品種雞毛(mao)色比(bi)(bi)較雜、飼料轉化比(bi)(bi)低(di)、個(ge)體之(zhi)間(jian)的(de)(de)差異比(bi)(bi)較大。
文昌雞與普通雞的區別
1、外形:文昌(chang)雞的體(ti)型比較(jiao)(jiao)方(fang)圓,腿比較(jiao)(jiao)細短,身材也(ye)比較(jiao)(jiao)嬌小,羽(yu)毛顏色比較(jiao)(jiao)鮮亮(liang);而普通雞的體(ti)型比較(jiao)(jiao)小,毛色也(ye)沒有文昌(chang)雞鮮亮(liang)有光澤。
2、肉(rou)質:文(wen)昌雞的(de)肉(rou)質香甜嫩滑,營養比較豐富;而普通(tong)雞的(de)肉(rou)質沒有文(wen)昌雞口感那(nei)么(me)好(hao)。
3、產(chan)地:文(wen)昌雞主要(yao)生產(chan)于海南省文(wen)昌市(shi);而普通雞在全國各地都有。
4、生(sheng)長環(huan)境(jing):文昌雞的(de)(de)飼養環(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)比(bi)(bi)較(jiao)嚴格,養殖場地(di)要(yao)選(xuan)擇在地(di)勢比(bi)(bi)較(jiao)高、平坦、陽光(guang)充足、水源(yuan)充足的(de)(de)地(di)方;普通(tong)雞對飼養環(huan)境(jing)的(de)(de)要(yao)求(qiu)比(bi)(bi)較(jiao)低,只要(yao)能夠滿足生(sheng)存條件即可。
正宗文昌雞怎樣識別
1、文昌雞脂肪含量低,雞油較少,雞肉在鍋底里煮(zhu)開后,上面不(bu)會漂浮太多的雞(ji)黃油。
2、文昌雞體型比普通(tong)的雞要(yao)小。
文昌雞的做法
1、將雞清(qing)洗干凈(jing),雞身(shen)(shen)和雞肚子(zi)撒上2克左(zuo)右(you)的鹽,給雞做個(ge)全身(shen)(shen)按(an)摩。
2、把(ba)生姜切成姜片,取一半的姜片塞(sai)到雞肚子(zi)中去腥。
3、裝一大(da)(da)鍋清水(shui),把剩下的(de)姜片扔入鍋中大(da)(da)火(huo)燒開,水(shui)開后加入適量鹽。
4、將(jiang)雞放(fang)入(ru)鍋中(zhong),轉中(zhong)火浸泡,大概5分鐘左右將(jiang)雞提出,把(ba)雞肚(du)子(zi)的湯水倒出來,從而達到雞的里外溫(wen)度差不多,然后將(jiang)雞再次(ci)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)浸煮10分鐘。
5、裝一鍋清(qing)水,倒入一大碗冰塊(kuai),將雞放入冰水中浸泡2-3分(fen)鐘(zhong)左右。
6、把火(huo)腿肉放(fang)入雞湯里煮2分鐘左右(you)撈(lao)起。
7、將雞肉剔骨,切成大小均勻的(de)雞塊,把火(huo)腿切成薄片。
8、一塊雞肉(rou)夾(jia)一片火腿(tui)肉(rou)擺盤。
9、菜(cai)心(xin)(xin)清洗干凈,放(fang)入雞湯(tang)里焯水,一(yi)分鐘左右(you)撈(lao)起,把菜(cai)心(xin)(xin)擺(bai)入盤(pan)中(zhong)。
10、1勺淀(dian)粉+1勺雞(ji)精(jing)+100毫升左右的雞(ji)湯攪拌均勻做勾芡汁(zhi)。
11、熱鍋下油,倒入調好(hao)的(de)勾芡汁,加入2克左右的(de)黃酒燒開(kai),淋(lin)入雞塊和菜(cai)心即可。