文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞(ji)一般指海南文(wen)昌雞(ji)，它(ta)(ta)是一種優質育肥雞(ji)，它(ta)(ta)的體型(xing)比較緊湊、勻稱(cheng)，體形呈楔形，羽毛顏(yan)色(se)(se)(se)(se)有黃、白(bai)、黑(hei)色(se)(se)(se)(se)和(he)蘆花等顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。文(wen)昌雞(ji)的頭部比較小(xiao)，喙短而彎(wan)曲，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)淡黃色(se)(se)(se)(se)或者(zhe)(zhe)淺(qian)灰色(se)(se)(se)(se)。大多數(shu)文(wen)昌雞(ji)的耳葉顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)，少數(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，皮(pi)膚顏(yan)色(se)(se)(se)(se)則為(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)或者(zhe)(zhe)淺(qian)黃色(se)(se)(se)(se)。

文昌雞的覓食能力強、而且(qie)耐(nai)粗飼(si)、耐(nai)熱，它(ta)的肉質比(bi)較(jiao)鮮(xian)嫩，肌(ji)肉內(nei)的脂肪(fang)含量高，皮(pi)下脂肪(fang)含量適中。但是該品種雞毛(mao)色比(bi)較(jiao)雜、飼(si)料轉化比(bi)低、個體之間的差異比(bi)較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌(chang)雞的體(ti)型比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)方(fang)圓(yuan)，腿比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)細短，身材也比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)嬌小，羽(yu)毛顏色比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)鮮(xian)亮；而(er)普通雞的體(ti)型比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)小，毛色也沒有文昌(chang)雞鮮(xian)亮有光(guang)澤。

2、肉質：文昌(chang)(chang)雞(ji)的(de)肉質香甜(tian)嫩滑(hua)，營養比較豐富；而普通雞(ji)的(de)肉質沒有文昌(chang)(chang)雞(ji)口感那(nei)么好(hao)。

3、產(chan)地：文昌(chang)雞(ji)(ji)主(zhu)要生產(chan)于(yu)海南省文昌(chang)市；而普通雞(ji)(ji)在全(quan)國各地都有。

4、生長環境：文(wen)昌雞的飼(si)養(yang)環境要求比(bi)較嚴格，養(yang)殖場地要選擇在地勢比(bi)較高、平坦、陽光充足(zu)、水源充足(zu)的地方(fang)；普通雞對飼(si)養(yang)環境的要求比(bi)較低，只要能夠滿足(zu)生存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里(li)煮開(kai)后(hou)，上面不會漂(piao)浮太多的雞黃油(you)。

2、文(wen)昌(chang)雞體型(xing)比(bi)普通的(de)雞要(yao)小。

文昌雞的做法

1、將雞清(qing)洗干凈(jing)，雞身和雞肚(du)子撒(sa)上(shang)2克左右的(de)鹽，給雞做個全身按摩。

2、把(ba)生姜切成姜片，取(qu)一半的姜片塞到雞肚子中去腥(xing)。

3、裝一大鍋清水，把剩下的姜片(pian)扔入鍋中大火燒開，水開后加(jia)入適量鹽(yan)。

4、將(jiang)雞放(fang)入(ru)鍋(guo)中，轉中火浸(jin)(jin)泡，大(da)概5分(fen)鐘左(zuo)右將(jiang)雞提(ti)出，把雞肚(du)子的湯(tang)水倒出來，從而達(da)到雞的里外溫度差不多，然后將(jiang)雞再(zai)次放(fang)入(ru)鍋(guo)中浸(jin)(jin)煮10分(fen)鐘。

5、裝一鍋(guo)清水(shui)，倒入(ru)一大碗冰塊，將雞放入(ru)冰水(shui)中(zhong)浸泡2-3分鐘左右。

6、把火(huo)腿(tui)肉放入雞湯里煮2分鐘左(zuo)右(you)撈起。

7、將(jiang)雞肉剔骨，切成大小均(jun)勻(yun)的雞塊，把火腿切成薄片(pian)。

8、一塊雞肉(rou)夾一片(pian)火腿肉(rou)擺盤。

9、菜心清洗干凈，放入雞湯里焯水，一分鐘左右撈起，把菜心擺(bai)入盤中(zhong)。

10、1勺淀粉+1勺雞精+100毫(hao)升左(zuo)右的雞湯攪(jiao)拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋下油，倒(dao)入調好(hao)的勾(gou)芡汁，加入2克左右的黃酒燒(shao)開，淋(lin)入雞(ji)塊(kuai)和菜心即可。