文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)一般指海(hai)南文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)，它(ta)是一種(zhong)優質育(yu)肥雞(ji)(ji)(ji)，它(ta)的(de)體(ti)型比較(jiao)緊湊、勻稱，體(ti)形呈楔形，羽毛顏(yan)色有(you)黃、白、黑色和蘆(lu)花(hua)等顏(yan)色。文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)的(de)頭部比較(jiao)小，喙短而彎曲，顏(yan)色為淡黃色或者淺灰色。大多數文(wen)昌雞(ji)(ji)(ji)的(de)耳葉顏(yan)色為紅色，少數顏(yan)色為白色，皮膚顏(yan)色則為白色或者淺黃色。

文昌雞(ji)的覓食能力強、而且(qie)耐(nai)粗飼、耐(nai)熱，它的肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮嫩，肌肉(rou)內的脂(zhi)肪含(han)量高，皮(pi)下(xia)脂(zhi)肪含(han)量適中。但是(shi)該(gai)品(pin)種雞(ji)毛色比(bi)較(jiao)(jiao)雜、飼料轉化比(bi)低、個體之間的差(cha)異比(bi)較(jiao)(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形：文昌雞(ji)的(de)體型比(bi)較(jiao)(jiao)方圓，腿(tui)比(bi)較(jiao)(jiao)細短(duan)，身(shen)材也(ye)比(bi)較(jiao)(jiao)嬌(jiao)小，羽(yu)毛顏色(se)比(bi)較(jiao)(jiao)鮮亮；而普通雞(ji)的(de)體型比(bi)較(jiao)(jiao)小，毛色(se)也(ye)沒有文昌雞(ji)鮮亮有光(guang)澤。

2、肉質(zhi)：文昌雞(ji)的肉質(zhi)香甜嫩滑，營養比較(jiao)豐富(fu)；而普通雞(ji)的肉質(zhi)沒有文昌雞(ji)口感那么好。

3、產(chan)地：文昌雞(ji)主要生產(chan)于海南省文昌市；而普通(tong)雞(ji)在全國(guo)各地都有。

4、生長環境(jing)(jing)：文昌雞的(de)飼養環境(jing)(jing)要(yao)(yao)求比(bi)較(jiao)(jiao)嚴格，養殖場(chang)地要(yao)(yao)選擇(ze)在地勢比(bi)較(jiao)(jiao)高、平坦、陽(yang)光(guang)充足、水源充足的(de)地方；普(pu)通(tong)雞對飼養環境(jing)(jing)的(de)要(yao)(yao)求比(bi)較(jiao)(jiao)低，只要(yao)(yao)能夠滿足生存條件(jian)即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面不會漂(piao)浮太多的雞黃油。

2、文昌雞(ji)體型比普通的(de)雞(ji)要小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)清洗(xi)干凈，雞(ji)身和雞(ji)肚子撒(sa)上2克左右的鹽，給(gei)雞(ji)做個全身按摩(mo)。

2、把生姜切成姜片，取一半的姜片塞到(dao)雞肚子中去腥。

3、裝一大鍋清水(shui)，把剩下的(de)姜片扔入(ru)鍋中(zhong)大火燒開，水(shui)開后加入(ru)適量鹽。

4、將雞放入(ru)鍋中，轉中火浸泡，大概5分鐘(zhong)左右將雞提出，把雞肚子的(de)湯(tang)水倒出來，從而達到雞的(de)里外溫(wen)度差不多，然后(hou)將雞再次(ci)放入(ru)鍋中浸煮(zhu)10分鐘(zhong)。

5、裝(zhuang)一鍋清水(shui)，倒入一大碗冰塊，將雞放入冰水(shui)中(zhong)浸泡(pao)2-3分鐘左右。

6、把火(huo)腿肉放入(ru)雞湯里煮2分鐘左右撈起(qi)。

7、將(jiang)雞(ji)肉剔骨，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)大小均(jun)勻的(de)雞(ji)塊，把火腿切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片。

8、一(yi)塊雞肉夾一(yi)片火腿(tui)肉擺盤(pan)。

9、菜(cai)心清洗干凈，放入(ru)雞湯(tang)里焯水，一分(fen)鐘左右(you)撈起，把菜(cai)心擺入(ru)盤中。

10、1勺淀(dian)粉+1勺雞精+100毫(hao)升(sheng)左右的雞湯攪拌(ban)均勻(yun)做勾芡(qian)汁。

11、熱鍋下(xia)油(you)，倒入(ru)調好的(de)勾芡(qian)汁，加入(ru)2克左右的(de)黃酒燒開，淋(lin)入(ru)雞(ji)塊(kuai)和菜心(xin)即可。