哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇(ze)三分(fen)肥九分(fen)瘦的(de)豬(zhu)肉，去除肉皮，切成(cheng)小(xiao)塊，再切成(cheng)條狀，最后切成(cheng)骰子大(da)小(xiao)的(de)塊狀，將腸衣用清水(shui)泡上(shang)。

2、將肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒、腐乳汁、香油(you)、姜(jiang)汁和腸(chang)料(liao)混合在一起攪(jiao)拌均勻，腌制四小時(shi)左右。

3、將(jiang)腸(chang)(chang)衣(yi)套到灌腸(chang)(chang)器的(de)接口上，然(ran)后將(jiang)腌(a)制(zhi)過的(de)肉(rou)條灌入腸(chang)(chang)衣(yi)中(zhong)。灌完后可(ke)用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揉搓，使腸(chang)(chang)衣(yi)內的(de)肉(rou)條粗細均勻(yun)，之(zhi)后用細線將(jiang)兩端扎緊。

4、將(jiang)灌好的干腸(chang)懸(xuan)掛在通(tong)風(feng)陰涼處進行晾曬(shai)，通(tong)常需要晾曬(shai)3-7天。如果條件允許，可以(yi)將(jiang)其置于(yu)北(bei)面的陽臺上，避免(mian)陽光直射(she)。

5、將(jiang)晾曬好的(de)(de)干腸(chang)放入蒸鍋中，加水至沸騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的(de)(de)干腸(chang)再次晾干即(ji)可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫(wen)保存：將哈爾濱干腸放在陰涼干燥處，這(zhe)樣可(ke)以保持哈爾濱干腸表面的(de)(de)水分，也可(ke)以減少肉糜狀的(de)(de)物(wu)質，通常可(ke)以存放3天(tian)到5天(tian)左右(you)。

2、冷(leng)藏保存：將(jiang)哈爾濱(bin)干腸放在冰箱里(li)冷(leng)藏，可(ke)以延長哈爾濱(bin)干腸的(de)保存時間，一般(ban)可(ke)以存放2天到3天左右。

3、真空保存(cun)：真空包裝袋(dai)放入(ru)冰箱，可長期保存(cun)。

4、白(bai)酒保存(cun)：可以將(jiang)香(xiang)腸(chang)放在缸內(nei)，缸內(nei)要墊竹架，放一(yi)層(ceng)香(xiang)腸(chang)就灑一(yi)些白(bai)酒，這樣(yang)重(zhong)復著將(jiang)香(xiang)腸(chang)全部放于缸內(nei)，最后將(jiang)其(qi)密封，并且用牛皮紙封住，不透一(yi)絲縫隙。缸需要放置(zhi)在陰涼(liang)處(chu)，避免高溫和雨淋，一(yi)般(ban)可以保存(cun)半(ban)年。

干腸的保(bao)存時間因保(bao)存方法不(bu)同而(er)有所(suo)不(bu)同，可以根(gen)據自(zi)身需要選擇合適的保(bao)存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸(chang)的(de)過(guo)程(cheng)中，會加入一定量的(de)高度數白酒進行殺菌(jun)，并且(qie)適(shi)量的(de)白酒可以增(zeng)加香腸(chang)的(de)風味并延(yan)長其儲存時間。

2、由于溫度較(jiao)高(gao)，制作(zuo)過(guo)程(cheng)中的脂(zhi)肪與蛋(dan)白(bai)質分解(jie)會產生氨基(ji)酸，這些物質在腸(chang)道菌的作(zuo)用下會發(fa)生一系列化學反應(ying)，生成具(ju)有特殊(shu)風味(wei)的化合物，從而使香腸(chang)帶有酒味(wei)。

3、在晾曬臘肉的(de)過程中，由于鹽分的(de)蒸發(fa)，部分乙醇會揮發(fa)出來。

4、香腸在儲存(cun)過程中發生了變質或存(cun)放(fang)時間過長(chang)，也可(ke)能會出現酒味，這(zhe)是香腸(chang)腐敗變質的一(yi)大標(biao)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯：把風(feng)干腸切成丁后同雞蛋、米(mi)飯一起(qi)倒入鍋中進行(xing)炒制，炒到米(mi)飯呈現金黃色即可。

2、炒菜：將干腸切成小段后(hou)同(tong)大家(jia)喜歡的青菜一起炒，然后(hou)撒上(shang)調味料后(hou)便可出鍋(guo)食用。

3、蒸食：將干(gan)腸蒸十幾分(fen)鐘(zhong)左右即可食用。

4、涼(liang)拌：將哈爾濱風干腸蒸四(si)十分鐘后，晾(liang)涼(liang)后切成片再進行(xing)涼(liang)拌也很(hen)好(hao)吃。