哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦(shou)的(de)豬肉，去除肉皮，切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，再切成(cheng)條狀，最后(hou)切成(cheng)骰子大小(xiao)的(de)塊(kuai)(kuai)狀，將腸衣(yi)用清水泡上。

2、將(jiang)肉條與精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白糖、曲酒、腐乳(ru)汁、香油、姜汁和腸料混合在一(yi)起攪拌均(jun)勻，腌(a)制四小時左右。

3、將腸衣套到灌腸器的(de)接口上，然后將腌(a)制過的(de)肉條(tiao)灌入腸衣中。灌完后可用手輕輕揉(rou)搓，使腸衣內的(de)肉條(tiao)粗細(xi)均勻，之后用細(xi)線(xian)將兩端扎緊。

4、將灌(guan)好(hao)的干腸(chang)懸掛(gua)在通(tong)風陰涼處(chu)進行晾曬，通(tong)常需(xu)要晾曬3-7天(tian)。如果條件允許，可以將其置于北(bei)面的陽臺上(shang)，避免陽光直射。

5、將晾(liang)曬好的干(gan)腸放入蒸(zheng)鍋中，加水至(zhi)沸(fei)騰后計時蒸(zheng)煮20分鐘，蒸(zheng)熟(shu)后的干(gan)腸再(zai)次(ci)晾(liang)干(gan)即可(ke)切(qie)片食用(yong)。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫保(bao)存：將哈(ha)爾濱(bin)干(gan)腸放在(zai)陰涼干(gan)燥處，這樣可以保(bao)持哈(ha)爾濱(bin)干(gan)腸表面(mian)的(de)水分，也(ye)可以減少肉糜狀的(de)物質，通常(chang)可以存放3天(tian)到5天(tian)左右。

2、冷藏保存：將(jiang)哈爾濱干腸放在冰(bing)箱(xiang)里冷藏，可以延(yan)長哈爾濱干腸的保存時(shi)間，一(yi)般可以存放2天(tian)到(dao)3天(tian)左右。

3、真空保(bao)存(cun)：真空包(bao)裝袋放入(ru)冰箱，可(ke)長期保(bao)存(cun)。

4、白酒(jiu)保存(cun)：可(ke)以(yi)將香(xiang)腸(chang)放(fang)在缸內，缸內要墊竹架，放(fang)一(yi)層香(xiang)腸(chang)就灑(sa)一(yi)些白酒(jiu)，這(zhe)樣(yang)重(zhong)復著將香(xiang)腸(chang)全部放(fang)于缸內，最后將其(qi)密封，并且用牛皮紙(zhi)封住，不透(tou)一(yi)絲縫隙。缸需要放(fang)置在陰涼處(chu)，避免高溫和雨淋，一(yi)般可(ke)以(yi)保存(cun)半年。

干腸的保存(cun)時間因保存(cun)方法(fa)不(bu)同而有所(suo)不(bu)同，可以根據自身(shen)需要選(xuan)擇合(he)適的保存(cun)方法(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作(zuo)香腸的(de)過程中(zhong)，會(hui)加入一(yi)定(ding)量(liang)的(de)高度數白酒(jiu)(jiu)進行殺(sha)菌，并且適量(liang)的(de)白酒(jiu)(jiu)可以增加香腸的(de)風味并延長其儲存時間。

2、由于溫度(du)較(jiao)高(gao)，制作(zuo)過程中的脂肪與蛋白質分解(jie)會產生(sheng)氨基酸，這些物質在腸(chang)道菌的作(zuo)用下(xia)會發生(sheng)一系列化(hua)學反(fan)應，生(sheng)成具(ju)有特殊(shu)風味(wei)的化(hua)合物，從而(er)使香腸(chang)帶有酒味(wei)。

3、在晾曬臘肉(rou)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由于鹽分的(de)蒸發，部分乙(yi)醇(chun)會揮發出來。

4、香腸在儲存過(guo)程中發(fa)生了(le)變(bian)質或存放(fang)時間過(guo)長，也可能會(hui)出現(xian)酒(jiu)味，這是香腸(chang)腐敗(bai)變(bian)質的一大(da)標(biao)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯：把(ba)風(feng)干腸切成丁(ding)后(hou)同雞蛋、米飯一起(qi)倒(dao)入鍋中進行炒(chao)制，炒(chao)到米飯呈現金黃色(se)即可。

2、炒菜：將干腸切成小段后(hou)同大家喜歡的(de)青菜一起炒，然后(hou)撒(sa)上調味料后(hou)便可出(chu)鍋食(shi)用。

3、蒸食：將干腸(chang)蒸十(shi)幾分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可食用。

4、涼(liang)拌：將哈爾濱風(feng)干(gan)腸蒸四十分鐘后(hou)(hou)，晾涼(liang)后(hou)(hou)切成片再進行涼(liang)拌也(ye)很(hen)好吃(chi)。