哈爾濱干腸的做法和配料

1、選(xuan)擇(ze)三分(fen)(fen)肥九分(fen)(fen)瘦的豬肉，去除肉皮，切(qie)成小(xiao)(xiao)塊，再切(qie)成條狀，最后切(qie)成骰子大小(xiao)(xiao)的塊狀，將腸衣用清水泡上。

2、將肉條與精鹽(yan)、味精、白糖、曲酒、腐乳汁(zhi)、香油(you)、姜汁(zhi)和腸料混合在一起攪拌均勻，腌制四(si)小時(shi)左右。

3、將腸(chang)衣套到灌腸(chang)器(qi)的接口上，然(ran)后(hou)(hou)將腌制過的肉(rou)條(tiao)灌入腸(chang)衣中。灌完后(hou)(hou)可用手輕輕揉搓，使腸(chang)衣內(nei)的肉(rou)條(tiao)粗細均(jun)勻，之(zhi)后(hou)(hou)用細線將兩端扎(zha)緊。

4、將(jiang)灌好的(de)干腸(chang)懸(xuan)掛在通風陰涼處進行(xing)晾曬，通常需要晾曬3-7天。如果條件允許，可(ke)以將(jiang)其置于北(bei)面的(de)陽臺上，避免(mian)陽光直射(she)。

5、將(jiang)晾(liang)曬(shai)好的干腸放(fang)入蒸鍋中，加水至(zhi)沸(fei)騰后(hou)計時蒸煮20分鐘，蒸熟后(hou)的干腸再次晾(liang)干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存：將哈(ha)爾濱干腸(chang)放在(zai)陰涼干燥處，這樣可以保持哈(ha)爾濱干腸(chang)表(biao)面的水分，也可以減少肉糜狀的物質，通(tong)常可以存放3天到(dao)5天左右。

2、冷藏保存：將哈(ha)(ha)爾濱干腸放(fang)在(zai)冰箱里冷藏，可(ke)以延長(chang)哈(ha)(ha)爾濱干腸的保存時間，一般可(ke)以存放(fang)2天到3天左右。

3、真(zhen)空保(bao)(bao)存：真(zhen)空包裝袋(dai)放入冰(bing)箱，可長期保(bao)(bao)存。

4、白酒保存：可(ke)以將香(xiang)腸(chang)(chang)放在(zai)(zai)缸(gang)(gang)內(nei)，缸(gang)(gang)內(nei)要(yao)墊竹架，放一(yi)層(ceng)香(xiang)腸(chang)(chang)就灑一(yi)些白酒，這樣重復著將香(xiang)腸(chang)(chang)全部放于缸(gang)(gang)內(nei)，最后(hou)將其密(mi)封(feng)，并且用牛皮紙封(feng)住，不透一(yi)絲(si)縫(feng)隙。缸(gang)(gang)需要(yao)放置在(zai)(zai)陰(yin)涼處(chu)，避(bi)免高溫和雨淋，一(yi)般(ban)可(ke)以保存半年(nian)。

干腸的(de)保(bao)存時間(jian)因保(bao)存方(fang)法不同(tong)而有(you)所(suo)不同(tong)，可(ke)以根據自身(shen)需要選擇合(he)適的(de)保(bao)存方(fang)法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸的過程中，會加(jia)入一定量的高度(du)數白(bai)酒進行(xing)殺(sha)菌，并且適(shi)量的白(bai)酒可(ke)以增加(jia)香腸的風味并延(yan)長其儲存(cun)時間。

2、由于溫度(du)較(jiao)高，制作過程中的脂肪與蛋(dan)白(bai)質(zhi)分解會(hui)產生(sheng)氨基酸，這些物質(zhi)在腸道(dao)菌的作用(yong)下會(hui)發生(sheng)一系(xi)列化(hua)學反應(ying)，生(sheng)成具有(you)特(te)殊風味的化(hua)合物，從而使香腸帶有(you)酒味。

3、在(zai)晾(liang)曬(shai)臘肉的過程中(zhong)，由于鹽(yan)分的蒸發(fa)，部分乙醇會揮發(fa)出來。

4、香腸在(zai)儲存(cun)過程中發生了變質(zhi)或存(cun)放時(shi)間(jian)過長，也可能會(hui)出現(xian)酒(jiu)味，這是香腸腐敗變質(zhi)的一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯：把風(feng)干腸(chang)切成丁(ding)后同(tong)雞蛋、米飯一起倒入(ru)鍋中(zhong)進(jin)行(xing)炒(chao)制，炒(chao)到米飯呈現金黃色即可。

2、炒(chao)菜(cai)：將(jiang)干腸切成小(xiao)段后(hou)(hou)同(tong)大家喜歡的青菜(cai)一起炒(chao)，然后(hou)(hou)撒上調味(wei)料后(hou)(hou)便可(ke)出(chu)鍋(guo)食用。

3、蒸食：將(jiang)干腸蒸十幾分鐘左右(you)即(ji)可食用。

4、涼拌：將(jiang)哈爾濱風干腸蒸四十(shi)分(fen)鐘后(hou)，晾涼后(hou)切(qie)成片再進(jin)行涼拌也很好吃。