哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的(de)豬肉，去除肉皮，切成(cheng)小塊，再切成(cheng)條狀(zhuang)，最后切成(cheng)骰子(zi)大(da)小的(de)塊狀(zhuang)，將腸衣用清水泡上。

2、將肉條與精鹽、味精、白糖、曲(qu)酒(jiu)、腐乳(ru)汁(zhi)、香油、姜汁(zhi)和腸(chang)料混合在一(yi)起攪拌均勻，腌(a)制四(si)小時(shi)左右(you)。

3、將腸衣套到灌(guan)(guan)腸器的接口上，然后(hou)將腌制過的肉(rou)條灌(guan)(guan)入(ru)腸衣中。灌(guan)(guan)完(wan)后(hou)可用(yong)手(shou)輕輕揉搓，使(shi)腸衣內的肉(rou)條粗細(xi)均(jun)勻，之(zhi)后(hou)用(yong)細(xi)線將兩端扎緊。

4、將灌好(hao)的(de)干腸(chang)懸掛在通風陰(yin)涼處進行晾曬(shai)，通常需要晾曬(shai)3-7天(tian)。如果(guo)條件允許，可以(yi)將其置于北面(mian)的(de)陽(yang)臺上，避免陽(yang)光直射。

5、將(jiang)晾(liang)曬好的干腸(chang)放入蒸鍋(guo)中(zhong)，加(jia)水至沸騰后計時蒸煮(zhu)20分鐘(zhong)，蒸熟后的干腸(chang)再次晾(liang)干即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫(wen)保存：將(jiang)哈(ha)爾濱(bin)干腸放在陰涼干燥處，這樣可以保持哈(ha)爾濱(bin)干腸表面的水(shui)分(fen)，也可以減(jian)少肉糜狀的物(wu)質，通常可以存放3天(tian)到5天(tian)左右。

2、冷藏保存：將哈(ha)爾(er)濱(bin)干(gan)腸(chang)放在(zai)冰箱里冷藏，可以(yi)延(yan)長(chang)哈(ha)爾(er)濱(bin)干(gan)腸(chang)的保存時間，一(yi)般可以(yi)存放2天(tian)到3天(tian)左右。

3、真(zhen)空保存：真(zhen)空包裝袋(dai)放入冰箱，可長期保存。

4、白酒保存(cun)：可以將香腸(chang)(chang)(chang)放在(zai)缸(gang)(gang)內(nei)(nei)，缸(gang)(gang)內(nei)(nei)要(yao)墊竹架，放一層(ceng)香腸(chang)(chang)(chang)就灑一些白酒，這樣重復著將香腸(chang)(chang)(chang)全部放于缸(gang)(gang)內(nei)(nei)，最后將其密封(feng)，并且用牛皮(pi)紙封(feng)住，不透(tou)一絲(si)縫(feng)隙。缸(gang)(gang)需要(yao)放置在(zai)陰(yin)涼(liang)處，避免高(gao)溫和(he)雨淋(lin)，一般可以保存(cun)半年。

干腸的(de)保(bao)存時間因保(bao)存方(fang)法不同而有(you)所不同，可(ke)以根據自身需要(yao)選(xuan)擇合適的(de)保(bao)存方(fang)法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作(zuo)香腸的(de)過程(cheng)中，會加(jia)入一定(ding)量(liang)的(de)高(gao)度數白(bai)酒進行殺菌，并且適(shi)量(liang)的(de)白(bai)酒可(ke)以(yi)增加(jia)香腸的(de)風味并延(yan)長其(qi)儲存(cun)時間。

2、由于(yu)溫(wen)度較高，制作過程中的(de)(de)脂肪與蛋白質分解會產生(sheng)(sheng)氨基(ji)酸，這(zhe)些物(wu)質在腸道菌的(de)(de)作用(yong)下(xia)會發(fa)生(sheng)(sheng)一系列化學反(fan)應，生(sheng)(sheng)成具有特殊(shu)風味(wei)的(de)(de)化合物(wu)，從而使(shi)香(xiang)腸帶有酒味(wei)。

3、在(zai)晾曬臘肉的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，由于鹽分的(de)(de)蒸(zheng)發，部分乙醇(chun)會揮發出來。

4、香腸在儲存過程中發生了變(bian)質或存放時間過長，也可能會出現酒味，這是香腸(chang)腐敗變(bian)質的(de)一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯：把風干腸切成丁后(hou)同雞蛋(dan)、米飯一起倒(dao)入鍋中進行(xing)炒(chao)制，炒(chao)到米飯呈現(xian)金黃色即(ji)可(ke)。

2、炒菜(cai)：將干腸(chang)切(qie)成小(xiao)段后(hou)(hou)同大家(jia)喜歡的青菜(cai)一起炒，然后(hou)(hou)撒上調味料后(hou)(hou)便可出鍋(guo)食(shi)用(yong)。

3、蒸食：將干(gan)腸蒸十幾分鐘左右即可食用(yong)。

4、涼拌：將哈爾濱(bin)風(feng)干腸蒸四十(shi)分(fen)鐘后，晾涼后切(qie)成(cheng)片再(zai)進(jin)行涼拌也很好吃。