哈爾濱干腸的做法和配料

1、選(xuan)擇三分(fen)(fen)肥九分(fen)(fen)瘦的豬肉，去除肉皮，切(qie)成(cheng)小塊(kuai)(kuai)，再切(qie)成(cheng)條狀，最后切(qie)成(cheng)骰(tou)子大小的塊(kuai)(kuai)狀，將(jiang)腸衣用清(qing)水泡上(shang)。

2、將(jiang)肉條與精(jing)鹽、味精(jing)、白(bai)糖、曲(qu)酒、腐乳汁、香油、姜汁和腸料(liao)混合在一起攪拌(ban)均勻，腌(a)制四(si)小時(shi)左右。

3、將腸(chang)衣(yi)套到灌腸(chang)器的(de)接口(kou)上，然后(hou)將腌制過(guo)的(de)肉(rou)條(tiao)灌入(ru)腸(chang)衣(yi)中。灌完(wan)后(hou)可用手輕(qing)輕(qing)揉搓，使(shi)腸(chang)衣(yi)內的(de)肉(rou)條(tiao)粗細均勻，之后(hou)用細線將兩端扎緊。

4、將灌好的干腸(chang)懸掛(gua)在通風陰涼處進行晾曬(shai)，通常需(xu)要晾曬(shai)3-7天。如果條件(jian)允許，可以將其置于(yu)北(bei)面的陽臺上，避免陽光直(zhi)射。

5、將晾曬好的干(gan)腸(chang)放入蒸(zheng)鍋中，加(jia)水(shui)至沸(fei)騰后(hou)計時(shi)蒸(zheng)煮20分鐘，蒸(zheng)熟后(hou)的干(gan)腸(chang)再次晾干(gan)即(ji)可切片食(shi)用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫(wen)保存：將哈爾濱干腸(chang)放(fang)在陰涼干燥處，這樣可以保持哈爾濱干腸(chang)表面的(de)水分(fen)，也(ye)可以減(jian)少肉糜狀的(de)物質，通常(chang)可以存放(fang)3天(tian)到5天(tian)左右。

2、冷(leng)藏(zang)保存(cun)：將哈爾(er)濱干(gan)腸(chang)放在冰箱里冷(leng)藏(zang)，可以(yi)延長(chang)哈爾(er)濱干(gan)腸(chang)的保存(cun)時(shi)間，一般可以(yi)存(cun)放2天(tian)到3天(tian)左右。

3、真(zhen)空(kong)保(bao)存：真(zhen)空(kong)包裝袋放入(ru)冰(bing)箱，可長期保(bao)存。

4、白(bai)酒保存(cun)：可以(yi)將(jiang)(jiang)香(xiang)腸(chang)放在缸內，缸內要墊竹(zhu)架(jia)，放一層(ceng)香(xiang)腸(chang)就灑(sa)一些白(bai)酒，這樣(yang)重(zhong)復(fu)著將(jiang)(jiang)香(xiang)腸(chang)全部(bu)放于(yu)缸內，最后(hou)將(jiang)(jiang)其密(mi)封(feng)，并且用(yong)牛皮紙封(feng)住，不透一絲縫隙。缸需要放置在陰(yin)涼處，避免(mian)高溫和雨淋，一般(ban)可以(yi)保存(cun)半年。

干腸的保(bao)存(cun)時間因保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)(fa)不同而有所不同，可以根據自身(shen)需(xu)要選擇合適的保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香(xiang)腸(chang)的(de)過(guo)程(cheng)中，會加入(ru)一(yi)定量的(de)高度數白(bai)酒進(jin)行殺菌，并且適量的(de)白(bai)酒可以增加香(xiang)腸(chang)的(de)風味(wei)并延長其儲存時間。

2、由于溫度較(jiao)高，制作過程中(zhong)的(de)脂肪與蛋(dan)白質分解會產生氨基(ji)酸(suan)，這些物質在腸(chang)道(dao)菌的(de)作用下(xia)會發生一(yi)系列化學反應，生成具有(you)特殊風味(wei)的(de)化合(he)物，從而使(shi)香腸(chang)帶(dai)有(you)酒味(wei)。

3、在(zai)晾曬臘肉的(de)過程中，由于鹽分的(de)蒸(zheng)發，部分乙(yi)醇(chun)會揮(hui)發出來。

4、香腸在儲存(cun)過程中發生了變質(zhi)或存(cun)放時間過長，也可能會出現(xian)酒(jiu)味，這是(shi)香腸腐(fu)敗變質(zhi)的一大標(biao)志(zhi)。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)(chao)飯(fan)：把風(feng)干腸切(qie)成丁后同(tong)雞蛋、米(mi)飯(fan)一起倒(dao)入鍋中(zhong)進(jin)行炒(chao)(chao)制(zhi)，炒(chao)(chao)到米(mi)飯(fan)呈現金(jin)黃色即可。

2、炒菜：將干(gan)腸(chang)切(qie)成小段(duan)后(hou)同大(da)家(jia)喜(xi)歡的青菜一起炒，然后(hou)撒(sa)上調味料(liao)后(hou)便(bian)可出鍋食用。

3、蒸食：將干腸(chang)蒸十幾(ji)分(fen)鐘左右(you)即可食用(yong)。

4、涼拌：將哈(ha)爾(er)濱風(feng)干腸蒸四十分鐘后(hou)，晾涼后(hou)切成片(pian)再(zai)進行涼拌也很好(hao)吃。