哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的豬肉(rou)，去除肉(rou)皮，切成小塊(kuai)，再切成條狀，最后切成骰子大小的塊(kuai)狀，將腸衣用清水泡上。

2、將肉條(tiao)與精鹽、味精、白糖(tang)、曲酒、腐乳汁(zhi)、香油、姜汁(zhi)和腸料(liao)混合(he)在(zai)一起攪(jiao)拌均勻(yun)，腌制四小時左右。

3、將(jiang)腸(chang)衣(yi)套到(dao)灌腸(chang)器的(de)(de)接(jie)口上，然后(hou)將(jiang)腌制過的(de)(de)肉(rou)條灌入腸(chang)衣(yi)中。灌完后(hou)可(ke)用手(shou)輕(qing)輕(qing)揉搓，使腸(chang)衣(yi)內(nei)的(de)(de)肉(rou)條粗(cu)細均勻，之后(hou)用細線將(jiang)兩端(duan)扎緊(jin)。

4、將灌好(hao)的干(gan)腸(chang)懸(xuan)掛在通(tong)風陰涼處(chu)進行晾曬，通(tong)常需(xu)要晾曬3-7天(tian)。如果條件允許，可以將其置于北面(mian)的陽臺上，避免陽光直射。

5、將晾曬好(hao)的(de)干腸(chang)放(fang)入(ru)蒸鍋中(zhong)，加水至沸騰后(hou)計(ji)時蒸煮20分鐘，蒸熟后(hou)的(de)干腸(chang)再次晾干即(ji)可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫(wen)保存：將哈爾濱(bin)干腸放(fang)在陰涼干燥處，這樣可(ke)(ke)以保持哈爾濱(bin)干腸表面的(de)水分，也可(ke)(ke)以減(jian)少肉糜狀的(de)物質，通(tong)常(chang)可(ke)(ke)以存放(fang)3天到5天左右。

2、冷藏保存：將(jiang)哈(ha)爾(er)濱干(gan)腸放(fang)在冰(bing)箱里冷藏，可以(yi)延長哈(ha)爾(er)濱干(gan)腸的保存時(shi)間，一般可以(yi)存放(fang)2天到3天左右。

3、真(zhen)(zhen)空保存：真(zhen)(zhen)空包裝袋放入冰箱，可長期保存。

4、白(bai)酒保存(cun)(cun)：可(ke)以(yi)將(jiang)香(xiang)腸(chang)放在缸(gang)(gang)內(nei)，缸(gang)(gang)內(nei)要墊竹架，放一(yi)層香(xiang)腸(chang)就灑一(yi)些白(bai)酒，這樣重復著將(jiang)香(xiang)腸(chang)全部放于缸(gang)(gang)內(nei)，最后(hou)將(jiang)其(qi)密封，并且用牛(niu)皮紙(zhi)封住，不透一(yi)絲縫隙。缸(gang)(gang)需要放置在陰涼處，避免高溫和雨淋，一(yi)般(ban)可(ke)以(yi)保存(cun)(cun)半年。

干(gan)腸的保存(cun)時間因保存(cun)方法不同(tong)而有(you)所不同(tong)，可(ke)以根據自(zi)身需(xu)要選擇合(he)適(shi)的保存(cun)方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作(zuo)香腸(chang)的(de)過程中，會加(jia)入一定量(liang)的(de)高度數白酒進行殺菌，并且(qie)適量(liang)的(de)白酒可以增加(jia)香腸(chang)的(de)風味(wei)并延長(chang)其儲存時(shi)間。

2、由于溫(wen)度(du)較高，制作過程中的(de)脂肪與蛋白質分解會(hui)產生氨基酸，這(zhe)些(xie)物(wu)質在腸道(dao)菌的(de)作用下(xia)會(hui)發(fa)生一系列化學反(fan)應(ying)，生成(cheng)具有(you)特殊風味(wei)(wei)的(de)化合物(wu)，從而使香腸帶有(you)酒味(wei)(wei)。

3、在晾曬臘肉的過程(cheng)中，由于鹽(yan)分(fen)的蒸發(fa)，部分(fen)乙醇會揮發(fa)出(chu)來。

4、香腸在儲存過程中發生了(le)變質或(huo)存放時間過長，也可能會出現酒味，這是香腸腐敗變質的一大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯(fan)：把風干(gan)腸切成丁(ding)后同雞蛋、米飯(fan)一起倒(dao)入鍋(guo)中進行(xing)炒(chao)制，炒(chao)到米飯(fan)呈現金黃色即(ji)可。

2、炒菜：將干腸(chang)切(qie)成小段后(hou)同大家(jia)喜(xi)歡的青菜一起炒，然后(hou)撒上調味料后(hou)便可出鍋食用(yong)。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即可(ke)食用。

4、涼(liang)拌：將哈爾濱(bin)風干腸蒸四十(shi)分鐘后，晾涼(liang)后切成片再進行涼(liang)拌也很好吃(chi)。