哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的(de)豬肉(rou)(rou)，去除肉(rou)(rou)皮，切成小塊(kuai)，再切成條狀(zhuang)，最(zui)后切成骰子大小的(de)塊(kuai)狀(zhuang)，將(jiang)腸衣用清水泡上。

2、將肉條(tiao)與精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白糖、曲酒、腐乳汁、香油、姜汁和(he)腸料混合(he)在一起攪拌均勻，腌制四小(xiao)時左右(you)。

3、將腸(chang)衣套到灌(guan)腸(chang)器的接口上(shang)，然(ran)后(hou)將腌制(zhi)過(guo)的肉(rou)(rou)條灌(guan)入(ru)腸(chang)衣中。灌(guan)完后(hou)可用(yong)手輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，使腸(chang)衣內的肉(rou)(rou)條粗細均(jun)勻(yun)，之后(hou)用(yong)細線將兩端扎(zha)緊。

4、將(jiang)灌好的(de)干腸懸掛在通風(feng)陰(yin)涼處進行晾曬(shai)，通常(chang)需要晾曬(shai)3-7天。如果條(tiao)件允許，可以將(jiang)其置于北面的(de)陽臺上，避免(mian)陽光(guang)直射。

5、將晾曬好的干腸(chang)放入蒸鍋中，加水至沸騰后(hou)計(ji)時(shi)蒸煮20分鐘，蒸熟后(hou)的干腸(chang)再次晾干即可切(qie)片(pian)食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫保存：將哈(ha)爾濱干腸放(fang)在陰(yin)涼干燥處，這樣(yang)可(ke)(ke)以保持哈(ha)爾濱干腸表面(mian)的(de)水(shui)分，也可(ke)(ke)以減(jian)少(shao)肉糜狀(zhuang)的(de)物(wu)質，通常(chang)可(ke)(ke)以存放(fang)3天(tian)到5天(tian)左右。

2、冷藏(zang)保存：將哈爾(er)(er)濱干腸放在冰箱里冷藏(zang)，可以(yi)延(yan)長哈爾(er)(er)濱干腸的保存時間，一般可以(yi)存放2天到3天左(zuo)右。

3、真空保存(cun)(cun)：真空包裝袋(dai)放(fang)入冰箱(xiang)，可長期保存(cun)(cun)。

4、白酒(jiu)保(bao)存(cun)：可(ke)以將(jiang)香(xiang)腸放(fang)在缸(gang)內(nei)，缸(gang)內(nei)要墊竹架，放(fang)一(yi)層香(xiang)腸就灑一(yi)些白酒(jiu)，這樣(yang)重復(fu)著將(jiang)香(xiang)腸全部(bu)放(fang)于缸(gang)內(nei)，最后將(jiang)其密封(feng)，并且用牛皮紙封(feng)住，不透(tou)一(yi)絲縫隙(xi)。缸(gang)需要放(fang)置在陰(yin)涼處，避免高溫(wen)和雨(yu)淋(lin)，一(yi)般(ban)可(ke)以保(bao)存(cun)半年。

干腸的保(bao)存時間因保(bao)存方法不同(tong)而有所不同(tong)，可以(yi)根據自身需要選擇(ze)合適的保(bao)存方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作香腸的過程中，會(hui)加入一定量的高度數白酒(jiu)進行殺(sha)菌(jun)，并(bing)(bing)且適量的白酒(jiu)可(ke)以增加香腸的風味并(bing)(bing)延(yan)長其(qi)儲存時間。

2、由(you)于(yu)溫度較高，制作過程中的(de)脂肪與蛋白(bai)質分解會產(chan)生氨基酸，這些物(wu)質在腸道(dao)菌的(de)作用下會發生一系列化學反應，生成(cheng)具有特(te)殊風味(wei)的(de)化合物(wu)，從(cong)而使香腸帶有酒味(wei)。

3、在晾曬臘肉的過程中，由于(yu)鹽分的蒸發(fa)，部(bu)分乙醇會揮(hui)發(fa)出來。

4、香腸在儲(chu)存(cun)過程(cheng)中發生了變質或存(cun)放(fang)時間過長(chang)，也可能會出現酒味，這是香(xiang)腸腐敗變質的一(yi)大標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯(fan)：把(ba)風干腸切成丁后同雞蛋(dan)、米飯(fan)一起(qi)倒入鍋(guo)中進(jin)行炒(chao)制(zhi)，炒(chao)到(dao)米飯(fan)呈現(xian)金(jin)黃(huang)色即(ji)可。

2、炒(chao)菜：將干腸(chang)切成小段后(hou)同大家喜歡的青菜一起(qi)炒(chao)，然后(hou)撒(sa)上調味料后(hou)便可出鍋食用(yong)。

3、蒸(zheng)(zheng)食(shi)：將干(gan)腸(chang)蒸(zheng)(zheng)十幾分鐘左右即可食(shi)用。

4、涼拌(ban)：將(jiang)哈爾濱風干腸蒸四十分鐘后(hou)，晾涼后(hou)切(qie)成片再進行涼拌(ban)也很好吃。