一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖(tang)醇(chun)在自然界(jie)廣泛存在，但是含量(liang)極低，目(mu)前(qian)通過采用小麥、玉米等淀粉經微生物發酵技術而大量(liang)生產，它(ta)的安全性非常高(gao)，大量(liang)的動物和(he)臨床(chuang)實驗已經證明(ming)赤蘚糖(tang)醇(chun)安全無(wu)毒，無(wu)致畸毒性，不(bu)引起染色(se)體變異，不(bu)影響生殖和(he)發育(yu)，不(bu)致癌變，也(ye)不(bu)刺激腫瘤生長。

據了解，在數量繁多的(de)甜味(wei)劑中，國(guo)際癌癥研究機構至今只將阿斯巴甜和(he)(he)糖精列入致癌物名錄，而且糖精已經移除該目錄了。總的(de)來說，在國(guo)家(jia)法(fa)律法(fa)規(gui)監(jian)管和(he)(he)安全標準規(gui)定下，赤蘚糖醇(chun)作為食品添加劑的(de)使用(yong)和(he)(he)安全性是有保(bao)證(zheng)的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚糖醇作(zuo)為天(tian)然來源的健(jian)康(kang)甜味(wei)劑(ji)被人們所(suo)熟知，然而，2023年2月27日，英國權威(wei)期刊《自然》子刊《自然·醫(yi)學(xue)(xue)》發(fa)表了一篇(pian)由美國知名醫(yi)學(xue)(xue)研(yan)究(jiu)機(ji)構(gou)克里(li)夫蘭醫(yi)學(xue)(xue)中心(xin)，負責的研(yan)究(jiu)，表示常用的人工(gong)甜味(wei)劑(ji)赤蘚糖醇可能會加速血(xue)栓形成，增加中風和心(xin)臟病發(fa)作(zuo)的風險(xian)，這是(shi)真(zhen)的嗎(ma)？

據了解，這(zhe)篇文(wen)章發(fa)布近一周(zhou)余，陸續(xu)有(you)利益相關(guan)方(fang)對(dui)此提出了質(zhi)疑，指出該研究(jiu)(jiu)有(you)局限性(xing)，安撫消費者(zhe)完全不(bu)(bu)必(bi)恐慌。理由是(shi)：只是(shi)前瞻性(xing)研究(jiu)(jiu)，只涉及相關(guan)性(xing)，并(bing)非因果關(guan)系(xi)；研究(jiu)(jiu)對(dui)象(xiang)主要來自(zi)本身就存在較(jiao)高心(xin)血(xue)管(guan)風險(xian)的(de)(de)中老年人群，并(bing)不(bu)(bu)具備(bei)普適性(xing)；8名志愿者(zhe)試驗中，一天(tian)30克的(de)(de)赤(chi)蘚糖(tang)醇攝(she)入量(liang)，在亞洲人的(de)(de)生活(huo)中，很難(nan)通過進(jin)(jin)食(shi)含有(you)赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)(de)餅干、咖(ka)啡方(fang)糖(tang)等加工食(shi)品吃進(jin)(jin)這(zhe)么多。“如果不(bu)(bu)是(shi)單次(ci)吃超大量(liang)的(de)(de)食(shi)品，很難(nan)達到研究(jiu)(jiu)中的(de)(de)攝(she)入量(liang)”。志愿者(zhe)試驗中，雖然血(xue)漿赤(chi)蘚糖(tang)醇水平驟升(sheng)，但不(bu)(bu)會長時間持續(xu)高位，第二天(tian)就會明(ming)顯下降，并(bing)在7天(tian)內恢復至正常水平……

整體來(lai)說(shuo)，這篇“研究”總體設計是(shi)比較(jiao)嚴謹的(de)，討(tao)論也(ye)較(jiao)為深入，不(bu)過(guo)，該研究團隊(dui)在隊(dui)列(lie)研究部分，確(que)(que)實沒有對飲食(shi)史做詳細收(shou)集，而血液循環中(zhong)赤蘚(xian)糖醇的(de)量(liang)確(que)(que)實包括(kuo)了天然(ran)食(shi)物來(lai)源和通過(guo)食(shi)品添加劑形式的(de)外源攝(she)入，因此，缺(que)乏了飲食(shi)史，確(que)(que)實不(bu)能將血液赤蘚(xian)糖醇直接等同(tong)于外源攝(she)入量(liang)。

總的(de)來說(shuo)，研究提出的(de)可能(neng)性是否(fou)可以(yi)定論為(wei)因果關系，還是需要更(geng)多高(gao)質量人(ren)類研究來探討證實，目前還不(bu)能(neng)定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月(yue)，世界糧農組織 （FAO）和世界衛生組織（WHO）設(she)立的(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑專家委員(yuan)會（JECFA，對食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑進行安(an)全(quan)性(xing)評估(gu)的(de)(de)機構）批(pi)準(zhun)將赤蘚糖醇(chun)作為食(shi)用甜味(wei)劑，且無需規定每日(ri)可(ke)接受攝(she)入(ru)量(liang)(liang)（簡(jian)稱ADI，指一個人一生中每天(tian)可(ke)以安(an)全(quan)食(shi)用的(de)(de)這種物質的(de)(de)量(liang)(liang)）。

1997年，赤蘚糖醇(chun)獲美(mei)國FDA安全食(shi)品(pin)配料GRA認證，在美(mei)國含(han)有赤蘚糖醇(chun)的(de)食(shi)品(pin)包裝上均允許標注“有益于牙齒健康”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種食品中，作為甜味(wei)劑(ji)、穩定劑(ji)和增(zeng)稠劑(ji)，如面(mian)包店(dian)餡料、蛋糕和餅(bing)干、冷(leng)凍乳(ru)制品甜點、布(bu)丁、酸奶、口香糖(tang)、糖(tang)果(guo)以及低(di)熱量(liang)飲料。

2003年，歐(ou)洲食品安全局EFSA批(pi)準赤蘚(xian)糖醇作為食品添加(jia)劑使用是(shi)安全的，幾年后容許將赤蘚(xian)糖醇用于所有食品。

我國國標(biao)《GB 2760-2014 食品添加劑使用(yong)標(biao)準》中，有關赤蘚糖醇的使用(yong)，并(bing)未像(xiang)對(dui)諸如(ru)阿斯(si)巴甜(tian)、安賽蜜(mi)、甜(tian)菊糖苷等甜(tian)味劑那樣，對(dui)最(zui)大使用(yong)量做(zuo)詳(xiang)細注釋，而是簡單一句話：“可(ke)在(zai)各(ge)類食品中按生產(chan)需要適量使用(yong)”。

目前，赤(chi)蘚糖醇(chun)已通過國(guo)際(ji)食品(pin)(pin)(pin)法典委員(yuan)會、美國(guo)食品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督管理局、歐盟食品(pin)(pin)(pin)科學(xue)委員(yuan)會、澳大(da)利亞(ya)新(xin)西蘭食品(pin)(pin)(pin)標準(zhun)局等國(guo)際(ji)權威組織和多國(guo)監管部門的安全性評估，可作為食品(pin)(pin)(pin)添加劑應用于(yu)生產中。