一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖醇(chun)在自然界廣泛(fan)存在，但是含量極(ji)低，目前通過(guo)采用小(xiao)麥、玉(yu)米等淀粉經(jing)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)發酵技(ji)術(shu)而大(da)量生(sheng)(sheng)產，它(ta)的安全(quan)性(xing)非常高，大(da)量的動(dong)物(wu)(wu)和(he)臨床實驗(yan)已經(jing)證明赤蘚糖醇(chun)安全(quan)無毒，無致畸(ji)毒性(xing)，不(bu)引(yin)起染色體變(bian)異(yi)，不(bu)影響生(sheng)(sheng)殖和(he)發育(yu)，不(bu)致癌變(bian)，也不(bu)刺激腫瘤生(sheng)(sheng)長。

據了解(jie)，在(zai)數量繁多的甜味(wei)劑(ji)中，國際癌癥(zheng)研究機(ji)構至(zhi)今只(zhi)將阿斯巴甜和糖(tang)精列(lie)入致(zhi)癌物名錄，而且糖(tang)精已經移除該目錄了。總的來說，在(zai)國家法律(lv)法規(gui)監管和安全(quan)標準(zhun)規(gui)定下，赤蘚糖(tang)醇作為食品添加(jia)劑(ji)的使用和安全(quan)性是(shi)有保證(zheng)的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚糖醇作為天(tian)然(ran)(ran)來源(yuan)的(de)(de)健康甜味劑被人(ren)們所熟知，然(ran)(ran)而，2023年2月27日，英國權威期刊《自然(ran)(ran)》子刊《自然(ran)(ran)·醫(yi)學》發表(biao)了一篇由美(mei)國知名醫(yi)學研究機(ji)構克里(li)夫蘭醫(yi)學中(zhong)心，負責(ze)的(de)(de)研究，表(biao)示常用的(de)(de)人(ren)工(gong)甜味劑赤蘚糖醇可能會(hui)加(jia)速血栓形成，增加(jia)中(zhong)風和心臟病發作的(de)(de)風險，這是真的(de)(de)嗎(ma)？

據了解，這篇文章(zhang)發布近一周余，陸續(xu)有(you)(you)利益相關(guan)方對(dui)此(ci)提出(chu)了質疑，指出(chu)該研究(jiu)有(you)(you)局(ju)限(xian)性(xing)，安撫消費者(zhe)完(wan)全(quan)不必恐慌。理由(you)是：只是前(qian)瞻性(xing)研究(jiu)，只涉及相關(guan)性(xing)，并非因(yin)果關(guan)系；研究(jiu)對(dui)象主要來自(zi)本身就(jiu)存(cun)在較高(gao)心血管風險的(de)中(zhong)(zhong)老年人群，并不具備普適(shi)性(xing)；8名(ming)志愿(yuan)(yuan)者(zhe)試驗中(zhong)(zhong)，一天30克的(de)赤蘚糖醇(chun)攝入量，在亞洲(zhou)人的(de)生活中(zhong)(zhong)，很(hen)難通過進(jin)食含有(you)(you)赤蘚糖醇(chun)的(de)餅干、咖(ka)啡方糖等加(jia)工食品吃進(jin)這么多。“如(ru)果不是單次吃超大量的(de)食品，很(hen)難達到研究(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)攝入量”。志愿(yuan)(yuan)者(zhe)試驗中(zhong)(zhong)，雖(sui)然血漿赤蘚糖醇(chun)水(shui)(shui)平驟升，但(dan)不會長時間持續(xu)高(gao)位，第二天就(jiu)會明顯(xian)下降，并在7天內恢復至正常水(shui)(shui)平……

整體(ti)來說，這(zhe)篇“研(yan)究(jiu)”總體(ti)設(she)計是比較(jiao)嚴謹的，討論也(ye)較(jiao)為深入，不過，該研(yan)究(jiu)團(tuan)隊在(zai)隊列研(yan)究(jiu)部分，確(que)實(shi)沒有(you)對飲食(shi)(shi)(shi)史做詳細(xi)收集，而血液(ye)循(xun)環中赤蘚糖醇(chun)的量確(que)實(shi)包括了天然食(shi)(shi)(shi)物(wu)來源(yuan)和通過食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑形式的外源(yuan)攝入，因此，缺乏了飲食(shi)(shi)(shi)史，確(que)實(shi)不能將(jiang)血液(ye)赤蘚糖醇(chun)直接等同于外源(yuan)攝入量。

總的(de)來(lai)說，研究(jiu)提出(chu)的(de)可(ke)(ke)能性(xing)是否可(ke)(ke)以定論(lun)為因果關系，還是需要更(geng)多高質量人類研究(jiu)來(lai)探(tan)討證實，目前還不能定論(lun)。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世(shi)界糧農組織 （FAO）和(he)世(shi)界衛生(sheng)組織（WHO）設立的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑專家委員會（JECFA，對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑進行安(an)全性評估的(de)機構）批準將赤蘚糖(tang)醇作為食(shi)用甜味劑，且無需(xu)規定每(mei)日可接(jie)受攝入量(liang)(liang)（簡稱ADI，指(zhi)一(yi)個人(ren)一(yi)生(sheng)中每(mei)天可以(yi)安(an)全食(shi)用的(de)這種物質(zhi)的(de)量(liang)(liang)）。

1997年，赤蘚糖(tang)醇獲美國(guo)(guo)FDA安(an)全食品配料GRA認(ren)證，在美國(guo)(guo)含有(you)赤蘚糖(tang)醇的(de)食品包(bao)裝上均(jun)允許標注“有(you)益于牙齒健康”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種(zhong)食品(pin)中(zhong)，作為甜(tian)味(wei)劑、穩定劑和增稠劑，如面包店餡料、蛋(dan)糕(gao)和餅(bing)干(gan)、冷(leng)凍乳制品(pin)甜(tian)點(dian)、布(bu)丁、酸奶(nai)、口香糖、糖果(guo)以及低(di)熱量飲(yin)料。

2003年，歐洲食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)局(ju)EFSA批準赤蘚糖(tang)醇(chun)作為食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)使用(yong)是安全(quan)的，幾(ji)年后容許將赤蘚糖(tang)醇(chun)用(yong)于所有食(shi)(shi)品(pin)。

我(wo)國國標《GB 2760-2014 食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑使(shi)用(yong)(yong)標準》中，有關赤(chi)蘚糖醇的(de)使(shi)用(yong)(yong)，并未像對(dui)諸如阿斯巴(ba)甜(tian)、安賽蜜、甜(tian)菊(ju)糖苷等甜(tian)味劑那樣(yang)，對(dui)最大使(shi)用(yong)(yong)量(liang)做(zuo)詳細注(zhu)釋，而是(shi)簡單一句(ju)話：“可在各類食(shi)品(pin)(pin)中按生產需要適量(liang)使(shi)用(yong)(yong)”。

目前(qian)，赤蘚糖醇(chun)已(yi)通過國(guo)際食(shi)品(pin)法典委(wei)員會、美國(guo)食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督(du)管理局(ju)、歐盟食(shi)品(pin)科學(xue)委(wei)員會、澳大利亞新(xin)西蘭(lan)食(shi)品(pin)標準(zhun)局(ju)等國(guo)際權威(wei)組(zu)織和多國(guo)監(jian)管部門的安(an)全性評估，可(ke)作為食(shi)品(pin)添(tian)加劑應用于生產中。