一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚(xian)糖醇(chun)在自然(ran)界(jie)廣泛(fan)存在，但是含量極低(di)，目(mu)前通過采用小麥、玉米等淀粉經微生物發(fa)酵技術而(er)大量生產，它的(de)安(an)全性非常高，大量的(de)動物和(he)臨床實驗已經證明赤蘚(xian)糖醇(chun)安(an)全無(wu)毒，無(wu)致畸毒性，不(bu)引起染色體變(bian)異，不(bu)影響(xiang)生殖和(he)發(fa)育，不(bu)致癌(ai)變(bian)，也不(bu)刺(ci)激腫瘤生長。

據了解，在數量繁多的甜味(wei)劑中，國際癌癥(zheng)研(yan)究(jiu)機構至今只將阿斯巴甜和糖精(jing)列入致癌物名錄，而且糖精(jing)已經移除該目(mu)錄了。總的來說，在國家法律法規(gui)監(jian)管和安全(quan)標(biao)準規(gui)定下，赤蘚糖醇作為(wei)食品(pin)添加劑的使用和安全(quan)性是有保證的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚糖(tang)醇作為天然(ran)(ran)來源的(de)健康甜味劑(ji)被人(ren)(ren)們所熟知(zhi)，然(ran)(ran)而，2023年2月27日，英國(guo)(guo)權威(wei)期刊《自(zi)然(ran)(ran)》子刊《自(zi)然(ran)(ran)·醫學(xue)》發表(biao)了一篇由美國(guo)(guo)知(zhi)名醫學(xue)研究(jiu)機(ji)構克里夫蘭醫學(xue)中心，負責(ze)的(de)研究(jiu)，表(biao)示(shi)常用的(de)人(ren)(ren)工(gong)甜味劑(ji)赤蘚糖(tang)醇可能(neng)會(hui)加(jia)速血(xue)栓形成，增加(jia)中風和心臟病發作的(de)風險，這(zhe)是真的(de)嗎(ma)？

據(ju)了解，這篇文章發布(bu)近(jin)一(yi)周余(yu)，陸續(xu)有利(li)益相關方對此(ci)提出(chu)了質疑，指(zhi)出(chu)該研(yan)究(jiu)(jiu)有局限性(xing)，安撫消費(fei)者完(wan)全不(bu)必(bi)恐慌。理由(you)是(shi)(shi)：只(zhi)是(shi)(shi)前瞻性(xing)研(yan)究(jiu)(jiu)，只(zhi)涉及相關性(xing)，并非因果(guo)關系；研(yan)究(jiu)(jiu)對象主要來自本身就存(cun)在(zai)較(jiao)高(gao)心(xin)血(xue)管風險(xian)的(de)中(zhong)老年人(ren)群，并不(bu)具備普適性(xing)；8名志(zhi)愿者試(shi)驗(yan)(yan)中(zhong)，一(yi)天(tian)30克(ke)的(de)赤蘚糖(tang)醇攝入量，在(zai)亞洲人(ren)的(de)生活中(zhong)，很難通過進食(shi)(shi)含有赤蘚糖(tang)醇的(de)餅(bing)干、咖啡方糖(tang)等加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)吃進這么多(duo)。“如果(guo)不(bu)是(shi)(shi)單次吃超大量的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，很難達到研(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)攝入量”。志(zhi)愿者試(shi)驗(yan)(yan)中(zhong)，雖(sui)然血(xue)漿赤蘚糖(tang)醇水平(ping)驟升，但不(bu)會(hui)長時(shi)間持續(xu)高(gao)位，第(di)二(er)天(tian)就會(hui)明顯下降，并在(zai)7天(tian)內(nei)恢復至正常水平(ping)……

整體(ti)來(lai)說，這篇(pian)“研究(jiu)”總體(ti)設計是比較(jiao)嚴謹的(de)，討論也(ye)較(jiao)為深入(ru)，不過，該研究(jiu)團隊在隊列研究(jiu)部分，確(que)實沒有對飲食(shi)史做詳細收集，而血(xue)液循(xun)環中赤蘚糖醇的(de)量(liang)(liang)確(que)實包括(kuo)了天然食(shi)物來(lai)源(yuan)和通過食(shi)品添加劑形式的(de)外源(yuan)攝入(ru)，因此，缺乏了飲食(shi)史，確(que)實不能(neng)將血(xue)液赤蘚糖醇直接等(deng)同于外源(yuan)攝入(ru)量(liang)(liang)。

總的來說，研究提出的可(ke)能性是否可(ke)以(yi)定(ding)論為因果關系，還是需(xu)要(yao)更多(duo)高(gao)質量(liang)人類研究來探討證(zheng)實(shi)，目前還不能定(ding)論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年(nian)6月，世界糧農組織(zhi) （FAO）和世界衛生組織(zhi)（WHO）設立的(de)食(shi)(shi)品添加劑專家委員會（JECFA，對(dui)食(shi)(shi)品添加劑進行安全性(xing)評估的(de)機構）批準將赤蘚糖醇作為食(shi)(shi)用(yong)甜味(wei)劑，且無需規定每日可(ke)接受攝入量(liang)(liang)（簡稱ADI，指一(yi)個人一(yi)生中每天可(ke)以安全食(shi)(shi)用(yong)的(de)這(zhe)種(zhong)物質的(de)量(liang)(liang)）。

1997年(nian)，赤蘚(xian)糖(tang)醇獲美國FDA安全食(shi)品配(pei)料GRA認證，在美國含有赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)食(shi)品包裝上均(jun)允(yun)許標(biao)注“有益于牙齒健康”的(de)標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種食品(pin)中(zhong)，作為甜味劑、穩(wen)定劑和增(zeng)稠劑，如面包店餡料、蛋糕和餅(bing)干、冷凍乳制品(pin)甜點、布(bu)丁、酸奶(nai)、口香糖、糖果以及低熱量飲料。

2003年，歐(ou)洲(zhou)食(shi)品安(an)(an)全局(ju)EFSA批準赤蘚糖醇(chun)作為食(shi)品添(tian)加劑使用是(shi)安(an)(an)全的，幾年后容許將赤蘚糖醇(chun)用于所(suo)有食(shi)品。

我(wo)國(guo)(guo)國(guo)(guo)標《GB 2760-2014 食品添加劑(ji)使用標準》中(zhong)，有關(guan)赤蘚糖(tang)醇的使用，并未(wei)像對諸如阿斯(si)巴甜(tian)、安賽蜜(mi)、甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷等甜(tian)味劑(ji)那樣，對最大(da)使用量做詳細(xi)注釋(shi)，而是簡單一句話：“可在各類食品中(zhong)按生產需要適量使用”。

目前，赤(chi)蘚糖醇已通過國(guo)際(ji)食(shi)(shi)品(pin)法典委(wei)員會、美國(guo)食(shi)(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)監督管(guan)理局、歐盟食(shi)(shi)品(pin)科學委(wei)員會、澳大利亞(ya)新(xin)西蘭食(shi)(shi)品(pin)標準(zhun)局等(deng)國(guo)際(ji)權(quan)威(wei)組(zu)織和多國(guo)監管(guan)部(bu)門的安全性評估，可作(zuo)為食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑應用于生產中。