一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)看起來和白砂糖(tang)(tang)差不多(duo)，不過它(ta)們(men)實際上(shang)是(shi)兩種不同的(de)物質，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)屬于代糖(tang)(tang)產品，白砂糖(tang)(tang)是(shi)常規糖(tang)(tang)類(lei)產品，二者之間(jian)的(de)區別主要有：

1、赤蘚糖(tang)醇是(shi)一種糖(tang)醇類物質，分(fen)子(zi)式(shi)為C4H10O4；白砂糖(tang)是(shi)一種食糖(tang)，是(shi)由甘蔗和甜菜(cai)榨出的糖(tang)蜜制成的精糖(tang)，主要(yao)成分(fen)是(shi)碳水化合物。

2、赤蘚(xian)糖(tang)醇的熱量(liang)極(ji)低(di)，幾乎可以(yi)看(kan)作是零熱量(liang)；白糖(tang)的熱量(liang)較高，每100克含(han)有(you)400大卡的熱量(liang)。

3、對血糖(tang)(tang)(tang)的影響方面，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇進(jin)入人體后(hou)不會(hui)引起血糖(tang)(tang)(tang)水平(ping)的波(bo)動(dong)和(he)胰島(dao)素分泌；食用(yong)白糖(tang)(tang)(tang)后(hou)在胃腸中由轉化(hua)酶(mei)轉化(hua)成葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)(tang)，會(hui)升高血糖(tang)(tang)(tang)。

4、應(ying)用(yong)(yong)(yong)方面(mian)，赤蘚糖(tang)醇應(ying)用(yong)(yong)(yong)于食品工業中(zhong)，主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)于無糖(tang)食品、無糖(tang)飲料(liao)；白糖(tang)則(ze)通常(chang)作(zuo)為調味品使用(yong)(yong)(yong)，很多食品制作(zuo)也會用(yong)(yong)(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚(xian)糖醇(chun)一(yi)般是比白砂糖更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種(zhong)高(gao)熱(re)量的碳水化合物(wu)，提供(gong)的熱(re)量較高(gao)，并(bing)且它(ta)包(bao)含大量的蔗糖(tang)(tang)，食用后可能會(hui)導致血(xue)糖(tang)(tang)迅速上升，對糖(tang)(tang)尿病患者或需要控制血(xue)糖(tang)(tang)的人(ren)群不好。而且赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇在(zai)口(kou)腔(qiang)中的代(dai)謝較慢，微生物(wu)對其利用性較差，因此不容易引(yin)發(fa)蛀牙和齲齒的問題(ti)。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代糖，可以代替白(bai)糖使用(yong)，不過口感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜味劑，不(bu)(bu)僅(jin)可以提供(gong)糖(tang)的甜味，而且其熱(re)量(liang)極低，也不(bu)(bu)會引(yin)起(qi)血糖(tang)波動，比白(bai)糖(tang)更健康；不(bu)(bu)過因為赤蘚糖(tang)醇的甜度不(bu)(bu)如白(bai)糖(tang)，大(da)概只有(you)70~80％左右(you)，因此使用時(shi)要(yao)稍微放(fang)多一些。

另外，在一(yi)些特殊(shu)領(ling)域，如烘(hong)焙(bei)(bei)領(ling)域，因為赤蘚糖(tang)醇不像白砂(sha)糖(tang)一(yi)樣可以無法作(zuo)為酵母(mu)的養分(fen)，酵母(mu)缺少了養分(fen)來源，就會降(jiang)低它的活性(xing)，影(ying)響烘(hong)焙(bei)(bei)效果，因此(ci)這些領(ling)域使用要(yao)注意(yi)。