一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚糖醇看起來和白砂(sha)(sha)糖差不(bu)多，不(bu)過它們實際(ji)上(shang)是兩種不(bu)同的物(wu)質，赤(chi)蘚糖醇屬于代糖產品，白砂(sha)(sha)糖是常(chang)規糖類產品，二者之間的區別(bie)主(zhu)要(yao)有：

1、赤(chi)蘚糖(tang)醇是一種糖(tang)醇類物(wu)質，分子式為C4H10O4；白砂糖(tang)是一種食糖(tang)，是由甘蔗和(he)甜(tian)菜榨出的糖(tang)蜜制成(cheng)的精糖(tang)，主要(yao)成(cheng)分是碳(tan)水化合物(wu)。

2、赤蘚糖醇的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)極(ji)低，幾乎可以看作是零熱(re)量(liang)(liang)；白糖的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)較高，每100克(ke)含有400大卡的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。

3、對血(xue)糖的影響(xiang)方面，赤蘚糖醇進入人體后不會(hui)引起血(xue)糖水平的波(bo)動和胰島素分泌；食用白(bai)糖后在胃腸中由(you)轉(zhuan)化酶(mei)轉(zhuan)化成(cheng)葡萄糖和果糖，會(hui)升高(gao)血(xue)糖。

4、應用(yong)(yong)方面(mian)，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)(yong)于食品(pin)工業中(zhong)，主要用(yong)(yong)于無糖(tang)食品(pin)、無糖(tang)飲料；白糖(tang)則通常(chang)作(zuo)為調味(wei)品(pin)使(shi)用(yong)(yong)，很多(duo)食品(pin)制(zhi)作(zuo)也會用(yong)(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚(xian)糖醇一般是比白砂糖更健康的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一(yi)種(zhong)高熱(re)量(liang)的碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)，提供的熱(re)量(liang)較(jiao)高，并且它(ta)包含大量(liang)的蔗(zhe)糖，食用后(hou)可(ke)能(neng)會導致(zhi)血(xue)糖迅速上升，對糖尿病患者或需(xu)要控(kong)制(zhi)血(xue)糖的人群不(bu)好。而且赤蘚糖醇在口腔中的代謝(xie)較(jiao)慢(man)，微生物(wu)對其利用性較(jiao)差，因此(ci)不(bu)容易引發蛀牙和(he)齲齒的問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚(xian)糖醇作為代(dai)糖，可(ke)以代(dai)替白糖使用，不(bu)過口(kou)感會有一(yi)定影響。

赤蘚糖醇屬于天(tian)然甜(tian)(tian)味劑(ji)，不僅(jin)可(ke)以(yi)提供糖(tang)的(de)甜(tian)(tian)味，而且其熱量(liang)極低，也不會引起(qi)血(xue)糖(tang)波動，比(bi)白糖(tang)更健康；不過因為赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)(tian)度不如白糖(tang)，大概只有70~80％左右，因此使用(yong)時(shi)要稍微放多(duo)一些。

另外，在一(yi)些(xie)特殊領域，如烘(hong)焙領域，因為(wei)(wei)赤蘚糖(tang)醇不像白砂糖(tang)一(yi)樣可(ke)以無法作為(wei)(wei)酵母的養(yang)分，酵母缺少了養(yang)分來源，就會降低它的活性，影(ying)響烘(hong)焙效果，因此這些(xie)領域使用要注意(yi)。