一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇看起來和白砂糖(tang)差不(bu)多(duo)，不(bu)過它們實際上是兩種不(bu)同的(de)物質，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇屬于(yu)代糖(tang)產品，白砂糖(tang)是常規(gui)糖(tang)類產品，二者之間的(de)區(qu)別主要(yao)有(you)：

1、赤(chi)蘚糖醇是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)糖醇類物質，分子式為(wei)C4H10O4；白砂(sha)糖是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)食糖，是(shi)由甘蔗和甜菜榨出(chu)的糖蜜(mi)制成的精糖，主要成分是(shi)碳水(shui)化合物。

2、赤(chi)蘚糖醇(chun)的熱(re)量(liang)極低，幾乎可以看(kan)作是零熱(re)量(liang)；白糖的熱(re)量(liang)較高(gao)，每(mei)100克(ke)含(han)有400大卡的熱(re)量(liang)。

3、對血糖(tang)的(de)(de)影響方面，赤(chi)蘚糖(tang)醇進入人體后不(bu)會(hui)引起血糖(tang)水平的(de)(de)波動和胰島素(su)分泌(mi)；食用白糖(tang)后在胃(wei)腸中(zhong)由轉(zhuan)化酶轉(zhuan)化成葡(pu)萄糖(tang)和果糖(tang)，會(hui)升高血糖(tang)。

4、應用(yong)(yong)方面，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)(yong)于(yu)食品工業中，主要用(yong)(yong)于(yu)無糖(tang)食品、無糖(tang)飲料；白糖(tang)則通(tong)常作為(wei)調味品使用(yong)(yong)，很多食品制作也會用(yong)(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚糖醇一般是比白砂糖更(geng)健康的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高熱量(liang)的(de)(de)(de)碳水化合物，提供的(de)(de)(de)熱量(liang)較(jiao)高，并且它包含大量(liang)的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)(tang)，食用后可(ke)能會導致血糖(tang)(tang)迅速上升，對(dui)糖(tang)(tang)尿病患(huan)者或需(xu)要控制血糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)人群(qun)不(bu)好。而且赤蘚糖(tang)(tang)醇在口腔中的(de)(de)(de)代謝較(jiao)慢，微生物對(dui)其利用性(xing)較(jiao)差，因此不(bu)容易引(yin)發蛀牙和(he)齲齒的(de)(de)(de)問題(ti)。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖醇作為代糖，可以代替(ti)白糖使用，不過口(kou)感會有(you)一定影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜(tian)味劑，不(bu)僅可以提(ti)供(gong)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)味，而且(qie)其(qi)熱(re)量極(ji)低，也(ye)不(bu)會(hui)引起血糖(tang)波動，比(bi)白糖(tang)更健(jian)康；不(bu)過因(yin)為赤蘚糖(tang)醇的(de)(de)甜(tian)度不(bu)如白糖(tang)，大概(gai)只有70~80％左右，因(yin)此使用時要稍微放多一(yi)些(xie)。

另外，在一些(xie)特殊領域(yu)，如(ru)烘(hong)焙(bei)領域(yu)，因(yin)為(wei)赤蘚糖醇(chun)不像(xiang)白砂糖一樣可(ke)以無法(fa)作為(wei)酵母(mu)的養(yang)分，酵母(mu)缺少了養(yang)分來(lai)源，就會降低它(ta)的活(huo)性，影響(xiang)烘(hong)焙(bei)效果(guo)，因(yin)此這些(xie)領域(yu)使用要注意。