一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇看起(qi)來(lai)和白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過(guo)它們實際上是兩種不(bu)(bu)同的物質，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇屬于代糖(tang)(tang)(tang)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)(tang)是常規(gui)糖(tang)(tang)(tang)類產(chan)(chan)品(pin)(pin)，二者之間的區別主要有：

1、赤蘚糖(tang)(tang)醇是(shi)一(yi)種糖(tang)(tang)醇類物質，分子(zi)式為C4H10O4；白砂糖(tang)(tang)是(shi)一(yi)種食糖(tang)(tang)，是(shi)由甘蔗和甜菜榨出的糖(tang)(tang)蜜制(zhi)成(cheng)的精糖(tang)(tang)，主要成(cheng)分是(shi)碳水化合物。

2、赤蘚糖醇的熱量極低，幾乎(hu)可以看作是零熱量；白(bai)糖的熱量較高，每100克含有400大(da)卡的熱量。

3、對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)影(ying)響方面，赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇進入人體后(hou)不會引起(qi)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水平(ping)的(de)波動和胰島素分泌；食用(yong)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)后(hou)在胃(wei)腸中由(you)轉(zhuan)化酶轉(zhuan)化成葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang)(tang)，會升高(gao)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。

4、應用方面，赤蘚(xian)糖(tang)醇應用于食(shi)品工業中，主(zhu)要(yao)用于無糖(tang)食(shi)品、無糖(tang)飲料；白糖(tang)則(ze)通(tong)常(chang)作(zuo)(zuo)為調味品使(shi)用，很多食(shi)品制(zhi)作(zuo)(zuo)也會(hui)用白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚糖醇一般(ban)是比白砂糖更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)熱(re)量(liang)的(de)碳水化合物(wu)，提供的(de)熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao)，并且它(ta)包含大量(liang)的(de)蔗糖(tang)，食用(yong)后可(ke)能(neng)會導致血(xue)糖(tang)迅速上(shang)升，對(dui)糖(tang)尿病(bing)患(huan)者(zhe)或需要控制血(xue)糖(tang)的(de)人(ren)群不(bu)(bu)好。而且赤蘚糖(tang)醇在口腔中的(de)代謝(xie)較(jiao)慢，微生(sheng)物(wu)對(dui)其利用(yong)性較(jiao)差，因(yin)此(ci)不(bu)(bu)容(rong)易引發蛀牙和齲(qu)齒的(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚(xian)糖醇作為代糖，可以(yi)代替白糖使(shi)用，不過口(kou)感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜味劑，不(bu)僅可以提供糖(tang)(tang)的(de)甜味，而且其熱(re)量(liang)極低(di)，也不(bu)會引起血糖(tang)(tang)波動，比白(bai)糖(tang)(tang)更健(jian)康(kang)；不(bu)過因(yin)為赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)甜度不(bu)如白(bai)糖(tang)(tang)，大(da)概只有70~80％左右，因(yin)此(ci)使用(yong)時要(yao)稍微(wei)放多(duo)一(yi)些。

另外，在(zai)一(yi)些特殊領域，如烘焙領域，因為(wei)赤蘚糖醇不像白砂糖一(yi)樣可(ke)以無法作(zuo)為(wei)酵(jiao)母(mu)的養(yang)分(fen)，酵(jiao)母(mu)缺少(shao)了養(yang)分(fen)來(lai)源，就(jiu)會(hui)降低它的活性，影(ying)響烘焙效果，因此這些領域使用(yong)要注(zhu)意。