一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)看起來和白砂糖(tang)差(cha)不(bu)多(duo)，不(bu)過(guo)它們實際(ji)上是(shi)兩種不(bu)同的(de)物質，赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)屬于代(dai)糖(tang)產品，白砂糖(tang)是(shi)常規(gui)糖(tang)類產品，二者之間的(de)區別主要有：

1、赤蘚糖(tang)醇是(shi)(shi)一種(zhong)糖(tang)醇類物(wu)質，分子式為C4H10O4；白砂(sha)糖(tang)是(shi)(shi)一種(zhong)食糖(tang)，是(shi)(shi)由甘(gan)蔗和(he)甜(tian)菜榨出的(de)糖(tang)蜜制成(cheng)的(de)精糖(tang)，主要(yao)成(cheng)分是(shi)(shi)碳水化合(he)物(wu)。

2、赤蘚糖醇的(de)熱量(liang)極低，幾乎可以(yi)看(kan)作是零(ling)熱量(liang)；白糖的(de)熱量(liang)較(jiao)高，每100克含有400大(da)卡的(de)熱量(liang)。

3、對血(xue)糖(tang)的(de)影響方面，赤蘚糖(tang)醇進入人體后不(bu)會引起(qi)血(xue)糖(tang)水平的(de)波動和胰島素分泌；食用白(bai)糖(tang)后在胃腸中由轉化(hua)酶轉化(hua)成(cheng)葡萄糖(tang)和果糖(tang)，會升高血(xue)糖(tang)。

4、應(ying)用方面，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)應(ying)用于食品工業(ye)中，主要用于無糖(tang)食品、無糖(tang)飲料；白糖(tang)則通(tong)常(chang)作為(wei)調味品使(shi)用，很多食品制作也會用白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚(xian)糖醇一般是比白(bai)砂糖更(geng)健(jian)康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一(yi)種高(gao)熱(re)(re)量的(de)碳水化合(he)物，提供的(de)熱(re)(re)量較(jiao)高(gao)，并且它包含(han)大(da)量的(de)蔗糖，食用后可(ke)能會導(dao)致血(xue)糖迅(xun)速(su)上升，對(dui)糖尿病(bing)患者(zhe)或需(xu)要控制血(xue)糖的(de)人(ren)群(qun)不好(hao)。而且赤(chi)蘚糖醇在口腔中的(de)代(dai)謝較(jiao)慢，微(wei)生物對(dui)其利(li)用性較(jiao)差(cha)，因此不容易引發蛀牙和齲齒的(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為(wei)代糖(tang)，可以代替白(bai)糖(tang)使(shi)用，不過口(kou)感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜(tian)(tian)味(wei)劑，不僅(jin)可以(yi)提供糖(tang)的甜(tian)(tian)味(wei)，而(er)且(qie)其(qi)熱量極低，也(ye)不會引起血糖(tang)波動，比(bi)白糖(tang)更健康(kang)；不過因為赤蘚糖(tang)醇的甜(tian)(tian)度不如白糖(tang)，大概只有70~80％左右，因此使用時要稍微放多一些(xie)。

另外，在(zai)一(yi)些特(te)殊(shu)領域，如烘焙領域，因(yin)為(wei)(wei)赤(chi)蘚糖(tang)醇不(bu)像白砂糖(tang)一(yi)樣可以無法作為(wei)(wei)酵母的(de)養(yang)分(fen)，酵母缺少了養(yang)分(fen)來源，就會降低它的(de)活(huo)性(xing)，影響(xiang)烘焙效果，因(yin)此這(zhe)些領域使(shi)用要注意。