一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)看起來和白砂(sha)糖(tang)(tang)差不(bu)多(duo)，不(bu)過它們實際上是兩(liang)種不(bu)同(tong)的物質，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)屬于代糖(tang)(tang)產品，白砂(sha)糖(tang)(tang)是常規糖(tang)(tang)類產品，二者之間的區別主(zhu)要有(you)：

1、赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是(shi)一(yi)種糖(tang)(tang)醇類物質，分子式為(wei)C4H10O4；白砂(sha)糖(tang)(tang)是(shi)一(yi)種食(shi)糖(tang)(tang)，是(shi)由(you)甘蔗(zhe)和甜菜榨出的(de)糖(tang)(tang)蜜制成(cheng)的(de)精(jing)糖(tang)(tang)，主要成(cheng)分是(shi)碳水化合物。

2、赤蘚糖(tang)醇的(de)熱(re)(re)量極低，幾乎可以看作是零熱(re)(re)量；白糖(tang)的(de)熱(re)(re)量較高，每100克(ke)含有400大卡的(de)熱(re)(re)量。

3、對血(xue)(xue)糖的影響方面，赤蘚(xian)糖醇(chun)進入(ru)人體后不會引起血(xue)(xue)糖水平的波動和(he)胰島素分(fen)泌；食用白糖后在胃(wei)腸中(zhong)由轉(zhuan)化酶轉(zhuan)化成葡萄糖和(he)果糖，會升高血(xue)(xue)糖。

4、應用(yong)(yong)方面，赤蘚糖(tang)醇應用(yong)(yong)于(yu)食(shi)品工業中，主要用(yong)(yong)于(yu)無糖(tang)食(shi)品、無糖(tang)飲(yin)料；白糖(tang)則通常作為調味品使(shi)用(yong)(yong)，很多食(shi)品制作也會用(yong)(yong)白糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚糖(tang)醇一般是比白砂糖(tang)更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種(zhong)高(gao)熱(re)量的(de)(de)(de)碳水化合物，提(ti)供的(de)(de)(de)熱(re)量較(jiao)高(gao)，并且(qie)它(ta)包含(han)大(da)量的(de)(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)，食用(yong)(yong)后可能會(hui)導致(zhi)血糖(tang)迅速上升，對糖(tang)尿病患(huan)者或需要控制(zhi)血糖(tang)的(de)(de)(de)人(ren)群不好。而且(qie)赤(chi)蘚糖(tang)醇在口腔中的(de)(de)(de)代謝較(jiao)慢，微生物對其利用(yong)(yong)性較(jiao)差，因此不容易引(yin)發蛀牙和齲齒的(de)(de)(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為代糖(tang)，可以代替白糖(tang)使用，不(bu)過口感會有一定影響。

赤蘚糖醇屬于天然甜味劑，不僅可以(yi)提(ti)供糖的甜味，而且(qie)其熱量極(ji)低，也不會引起血糖波動，比白(bai)糖更健康(kang)；不過(guo)因(yin)為赤蘚(xian)糖醇(chun)的甜度不如(ru)白(bai)糖，大概只(zhi)有70~80％左(zuo)右(you)，因(yin)此(ci)使(shi)用時要稍微放多一些。

另(ling)外，在一些特殊領域，如烘焙領域，因(yin)為(wei)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)不像(xiang)白砂(sha)糖(tang)一樣可以無法作為(wei)酵母(mu)的養分(fen)，酵母(mu)缺少了養分(fen)來源，就會降(jiang)低它的活性，影(ying)響烘焙效果，因(yin)此這些領域使(shi)用要注意。