一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖(tang)醇的區別(bie)主(zhu)要有：

1、甜度不同

木糖醇的(de)相對(dui)甜度(du)為幾(ji)乎與蔗糖相同，為1.0，赤(chi)蘚糖醇的(de)相對(dui)甜度(du)為0.7左(zuo)右，木糖醇相對(dui)甜度(du)更高。

2、清涼效果不同

木糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)和赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)都具(ju)有(you)清涼感，但(dan)赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)的清涼效(xiao)果比木糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)好一些，這(zhe)是由于赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)溶解吸收熱更(geng)高。

3、能量系數不同

國(guo)際愛(ai)相關標(biao)準規定(ding)赤蘚糖醇的能量(liang)系數(shu)為(wei)0kJ/g，木糖醇能量(liang)系數(shu)為(wei)10kJ/g。實際上，赤蘚糖醇的能量(liang)系數(shu)大約為(wei)1.7kJ/g，木糖醇為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)大約(yue)是(shi)木糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)2倍，赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)男士耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.68g/kg體重，女(nv)士耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.8g/kg體重；木糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)男士耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.3g/kg體重，女(nv)士約(yue)為(wei)(wei)0.3-0.5g/kg體重。木糖(tang)醇(chun)(chun)食(shi)用過多會產(chan)生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作用，而赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)更高(gao)，不易引起產(chan)氣或輕度腹瀉等副作用。

5、吸濕性不同

木糖醇(chun)吸濕(shi)性比赤蘚(xian)糖醇(chun)高：赤蘚(xian)糖醇(chun)在(zai)90%的空氣濕(shi)度下也不會吸濕(shi)；木糖醇(chun)在(zai)相(xiang)對濕(shi)度86%（23℃，2d）水分(fen)吸收量(liang)大約(yue)為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇進入(ru)機體后(hou)，由于不(bu)能被(bei)任(ren)何酶系統消化降解，只能通(tong)過腎從(cong)血液中(zhong)濾去，經尿排出體外。另有10%進入(ru)大腸，也幾(ji)乎不(bu)能被(bei)細菌(jun)發酵利用。木糖醇80％通(tong)過肝(gan)臟(zang)代謝，50％以(yi)上轉變(bian)為葡(pu)萄糖，45％左(zuo)右被(bei)氧化，其他很少一部分變(bian)成(cheng)乳(ru)酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇是四碳糖(tang)(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)(tang)醇是非常(chang)典型(xing)的五碳糖(tang)(tang)(tang)，它的甜(tian)(tian)度(du)(du)口感(gan)更接近于蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，而赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇的甜(tian)(tian)度(du)(du)只有蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的70％~80％左右，因此(ci)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇通常(chang)和其他高(gao)甜(tian)(tian)度(du)(du)的甜(tian)(tian)味劑復配使用，達(da)到合適的甜(tian)(tian)度(du)(du)。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)平均血糖(tang)(tang)指數和平均胰島素指數都比(bi)木糖(tang)(tang)醇(chun)低，對血糖(tang)(tang)的(de)(de)影響比(bi)木糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)(de)影響更(geng)小，并(bing)且幾(ji)乎不(bu)參加新陳代謝，90%以尿液的(de)(de)形(xing)式排出(chu)體外。

2、人體對赤蘚糖醇(chun)(chun)的耐(nai)受(shou)量(liang)比木(mu)糖醇(chun)(chun)更大，木(mu)糖醇(chun)(chun)食用過多會產生腹(fu)(fu)脹(zhang)、腸鳴(ming)和腹(fu)(fu)瀉等副(fu)作(zuo)用，而赤蘚糖醇(chun)(chun)耐(nai)受(shou)量(liang)更高(gao)，不易引(yin)起產氣或(huo)輕(qing)度腹(fu)(fu)瀉等副(fu)作(zuo)用。