一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主要有：

1、甜度不同

木(mu)糖(tang)(tang)醇的(de)相對甜(tian)(tian)度(du)(du)為(wei)幾乎與蔗(zhe)糖(tang)(tang)相同，為(wei)1.0，赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)相對甜(tian)(tian)度(du)(du)為(wei)0.7左右(you)，木(mu)糖(tang)(tang)醇相對甜(tian)(tian)度(du)(du)更高。

2、清涼效果不同

木(mu)(mu)糖(tang)醇和赤蘚(xian)糖(tang)醇都具有清(qing)涼感，但(dan)赤蘚(xian)糖(tang)醇的清(qing)涼效(xiao)果比木(mu)(mu)糖(tang)醇好(hao)一些，這是由于赤蘚(xian)糖(tang)醇溶解吸(xi)收(shou)熱更高。

3、能量系數不同

國際(ji)(ji)愛相關標準規定赤蘚糖(tang)醇的能量系數(shu)(shu)為0kJ/g，木糖(tang)醇能量系數(shu)(shu)為10kJ/g。實際(ji)(ji)上，赤蘚糖(tang)醇的能量系數(shu)(shu)大約為1.7kJ/g，木糖(tang)醇為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)的(de)耐受量(liang)(liang)大約(yue)是(shi)木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)的(de)2倍，赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)的(de)男士(shi)(shi)耐受量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.68g/kg體(ti)重，女(nv)士(shi)(shi)耐受量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.8g/kg體(ti)重；木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)的(de)男士(shi)(shi)耐受量(liang)(liang)約(yue)為(wei)(wei)0.3g/kg體(ti)重，女(nv)士(shi)(shi)約(yue)為(wei)(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)重。木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)食用(yong)過多(duo)會(hui)產(chan)生腹(fu)脹、腸鳴(ming)和腹(fu)瀉等副作用(yong)，而赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)(chun)耐受量(liang)(liang)更高，不易引起產(chan)氣或輕度腹(fu)瀉等副作用(yong)。

5、吸濕性不同

木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)吸(xi)(xi)濕性比赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)高：赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)在90%的空氣濕度下也不會吸(xi)(xi)濕；木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)在相(xiang)對濕度86%（23℃，2d）水分吸(xi)(xi)收量(liang)大約為(wei)7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖(tang)醇進(jin)(jin)入(ru)機體后，由(you)于不能(neng)被任何酶系(xi)統消(xiao)化(hua)降解(jie)，只能(neng)通(tong)過腎從血(xue)液中濾去，經尿排出(chu)體外。另有(you)10%進(jin)(jin)入(ru)大腸，也幾乎不能(neng)被細(xi)菌發酵利用。木糖(tang)醇80％通(tong)過肝臟代謝，50％以上(shang)轉變為葡萄糖(tang)，45％左右被氧化(hua)，其他(ta)很少一部分(fen)變成乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)是四碳(tan)糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)是非常典型的(de)五(wu)碳(tan)糖(tang)(tang)，它的(de)甜度(du)口感更接(jie)近于蔗糖(tang)(tang)，而(er)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)甜度(du)只有蔗糖(tang)(tang)的(de)70％~80％左右，因此赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)通常和其(qi)他(ta)高甜度(du)的(de)甜味劑復配(pei)使用，達到合適的(de)甜度(du)。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤(chi)蘚糖(tang)醇的平(ping)均血糖(tang)指數(shu)和平(ping)均胰(yi)島素(su)指數(shu)都比木(mu)糖(tang)醇低，對血糖(tang)的影響(xiang)比木(mu)糖(tang)醇的影響(xiang)更小，并且幾乎不參加新(xin)陳代謝，90%以尿液(ye)的形式排出體外。

2、人(ren)體(ti)對(dui)赤(chi)蘚糖醇(chun)的耐受量比(bi)木糖醇(chun)更大(da)，木糖醇(chun)食用過(guo)多(duo)會產生(sheng)腹(fu)脹(zhang)、腸鳴和腹(fu)瀉等副作(zuo)用，而赤(chi)蘚糖醇(chun)耐受量更高(gao)，不(bu)易引起(qi)產氣(qi)或輕度(du)腹(fu)瀉等副作(zuo)用。