一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇的區別主要有：

1、甜度不同

木糖(tang)醇的相對(dui)(dui)甜度(du)為幾乎與(yu)蔗糖(tang)相同，為1.0，赤(chi)蘚糖(tang)醇的相對(dui)(dui)甜度(du)為0.7左右，木糖(tang)醇相對(dui)(dui)甜度(du)更高。

2、清涼效果不同

木(mu)糖醇(chun)(chun)和赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)都(dou)具有清涼感，但赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)的清涼效(xiao)果(guo)比(bi)木(mu)糖醇(chun)(chun)好一些，這是由于赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)溶解(jie)吸收熱更高。

3、能量系數不同

國(guo)際愛(ai)相關標準規定(ding)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的能量(liang)(liang)系數(shu)為0kJ/g，木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)能量(liang)(liang)系數(shu)為10kJ/g。實際上，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)的能量(liang)(liang)系數(shu)大約為1.7kJ/g，木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)為16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)(liang)大約(yue)是木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)2倍，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)男士(shi)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)(liang)約(yue)為0.68g/kg體(ti)重，女士(shi)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)(liang)約(yue)為0.8g/kg體(ti)重；木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)男士(shi)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)(liang)約(yue)為0.3g/kg體(ti)重，女士(shi)約(yue)為0.3-0.5g/kg體(ti)重。木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)食用過多會產生腹脹、腸鳴和腹瀉等副作(zuo)(zuo)用，而赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)(chun)耐(nai)(nai)受(shou)量(liang)(liang)更(geng)高，不易引(yin)起產氣或輕度(du)腹瀉等副作(zuo)(zuo)用。

5、吸濕性不同

木糖(tang)醇(chun)(chun)吸濕性比赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)高(gao)：赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)在90%的空(kong)氣(qi)濕度下也不會吸濕；木糖(tang)醇(chun)(chun)在相(xiang)對濕度86%（23℃，2d）水(shui)分吸收量大約(yue)為(wei)7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖(tang)(tang)醇進入(ru)機體后，由于不能(neng)被任何(he)酶(mei)系統(tong)消化降解(jie)，只能(neng)通過(guo)腎(shen)從血(xue)液中濾去，經尿(niao)排出(chu)體外(wai)。另有10%進入(ru)大腸(chang)，也幾乎不能(neng)被細菌發酵(jiao)利用。木糖(tang)(tang)醇80％通過(guo)肝臟代(dai)謝，50％以上轉變(bian)為葡萄(tao)糖(tang)(tang)，45％左右被氧化，其他很少一部分變(bian)成(cheng)乳(ru)酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是四碳糖(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)醇是非常典型的(de)五碳糖(tang)(tang)，它的(de)甜(tian)(tian)度口(kou)感更(geng)接近于(yu)蔗(zhe)糖(tang)(tang)，而(er)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)甜(tian)(tian)度只有蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)70％~80％左右，因此赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇通常和其他高甜(tian)(tian)度的(de)甜(tian)(tian)味劑復配(pei)使用，達到合適的(de)甜(tian)(tian)度。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖醇的平均血(xue)糖指(zhi)數和(he)平均胰島(dao)素指(zhi)數都比(bi)木(mu)糖醇低(di)，對血(xue)糖的影響比(bi)木(mu)糖醇的影響更(geng)小，并且幾乎(hu)不(bu)參加新陳(chen)代謝，90%以尿液的形式排出體外(wai)。

2、人體對赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的耐(nai)(nai)受量(liang)比(bi)木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)更大，木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)食用過多會產生腹(fu)脹、腸鳴和腹(fu)瀉等副作(zuo)用，而(er)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)耐(nai)(nai)受量(liang)更高，不易(yi)引(yin)起產氣或輕度腹(fu)瀉等副作(zuo)用。