一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和(he)木(mu)糖醇的區別主要(yao)有：

1、甜度不同

木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)相(xiang)(xiang)對甜(tian)度(du)為幾乎與(yu)蔗糖(tang)(tang)相(xiang)(xiang)同，為1.0，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)相(xiang)(xiang)對甜(tian)度(du)為0.7左(zuo)右，木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)相(xiang)(xiang)對甜(tian)度(du)更(geng)高。

2、清涼效果不同

木糖醇(chun)(chun)(chun)和赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)(chun)都(dou)具有清涼(liang)(liang)感，但赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)(chun)的清涼(liang)(liang)效果比(bi)木糖醇(chun)(chun)(chun)好一些，這是由(you)于(yu)赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)(chun)溶解吸收熱更高。

3、能量系數不同

國(guo)際(ji)愛相關標準(zhun)規定赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的(de)能(neng)量(liang)系(xi)數為(wei)0kJ/g，木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)能(neng)量(liang)系(xi)數為(wei)10kJ/g。實際(ji)上，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的(de)能(neng)量(liang)系(xi)數大約為(wei)1.7kJ/g，木(mu)(mu)糖(tang)醇(chun)為(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)耐受(shou)量(liang)大約是木糖(tang)醇的(de)(de)2倍，赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)男(nan)士耐受(shou)量(liang)約為(wei)0.68g/kg體重(zhong)，女士耐受(shou)量(liang)約為(wei)0.8g/kg體重(zhong)；木糖(tang)醇的(de)(de)男(nan)士耐受(shou)量(liang)約為(wei)0.3g/kg體重(zhong)，女士約為(wei)0.3-0.5g/kg體重(zhong)。木糖(tang)醇食用過多會(hui)產生腹(fu)脹(zhang)、腸(chang)鳴(ming)和(he)腹(fu)瀉等(deng)副作用，而赤蘚(xian)糖(tang)醇耐受(shou)量(liang)更高，不易引起產氣或輕度腹(fu)瀉等(deng)副作用。

5、吸濕性不同

木糖(tang)(tang)醇(chun)吸濕(shi)性比赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)高：赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)在90%的空氣(qi)濕(shi)度下也不會(hui)吸濕(shi)；木糖(tang)(tang)醇(chun)在相對濕(shi)度86%（23℃，2d）水分吸收量大約(yue)為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤蘚糖醇進入機(ji)體后，由于不能(neng)被(bei)任(ren)何酶系統消化(hua)(hua)降解，只能(neng)通(tong)(tong)過(guo)腎從血液中濾去，經尿排出體外。另(ling)有10%進入大腸(chang)，也(ye)幾乎不能(neng)被(bei)細菌發酵(jiao)利用。木糖醇80％通(tong)(tong)過(guo)肝臟代謝(xie)，50％以上轉(zhuan)變為葡(pu)萄(tao)糖，45％左右被(bei)氧化(hua)(hua)，其(qi)他很少一部分變成(cheng)乳酸。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)是四碳糖(tang)(tang)(tang)，木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)是非(fei)常典型的五碳糖(tang)(tang)(tang)，它的甜(tian)度(du)口(kou)感更接近于蔗糖(tang)(tang)(tang)，而赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)的甜(tian)度(du)只有蔗糖(tang)(tang)(tang)的70％~80％左右，因此(ci)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)通(tong)常和(he)其他高(gao)甜(tian)度(du)的甜(tian)味(wei)劑復(fu)配使用，達到合適(shi)的甜(tian)度(du)。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖醇的平均血糖指數和(he)平均胰(yi)島素指數都(dou)比木糖醇低(di)，對血糖的影響(xiang)比木糖醇的影響(xiang)更小(xiao)，并且幾乎不參加(jia)新陳代謝，90%以尿液的形式排出體外。

2、人體對赤蘚糖醇(chun)的(de)耐受量比(bi)木糖醇(chun)更(geng)大，木糖醇(chun)食用過(guo)多(duo)會產生腹(fu)(fu)脹、腸鳴和腹(fu)(fu)瀉等副作用，而(er)赤蘚糖醇(chun)耐受量更(geng)高，不(bu)易引(yin)起產氣(qi)或輕度腹(fu)(fu)瀉等副作用。