一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄糖發(fa)酵制得，為白(bai)色(se)結(jie)晶粉(fen)末，具有爽口(kou)的甜(tian)味，不易吸收(shou)，高溫時(shi)穩(wen)定，在廣泛pH范圍內穩(wen)定，在口(kou)中溶解時(shi)有溫和的涼(liang)爽感，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚醇就是赤蘚糖醇，二者是同(tong)一種物質的(de)兩個(ge)不同(tong)稱呼，沒(mei)有(you)什么區別。

赤(chi)蘚糖醇之所(suo)以叫這個(ge)名(ming)字，是因為最早(zao)發現赤(chi)蘚糖醇的生物是一(yi)種叫做(zuo)赤(chi)蘚的地衣，又屬于糖醇類物質(zhi)，因此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖(tang)醇和赤蘚糖(tang)是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是自(zi)然界(jie)自(zi)己(ji)生(sheng)產出來的(de)(de)(de)東西，不需(xu)要(yao)經過人工(gong)培(pei)育就可以獲(huo)得。但(dan)是隨(sui)著市(shi)場需(xu)求的(de)(de)(de)變大(da)，天然的(de)(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇不能供應(ying)市(shi)場使用，目前應(ying)用在(zai)食品行業的(de)(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇，是通(tong)過人工(gong)提煉出來的(de)(de)(de)，是用葡(pu)萄糖(tang)發酵提煉。不但(dan)成本低(di)，還有助于保護身體健康，口味也獨(du)特(te)，受消費者青(qing)睞，而且為一(yi)些不能吃糖(tang)的(de)(de)(de)患者提供了享受糖(tang)味的(de)(de)(de)可能。

2、赤蘚(xian)糖(tang)是(shi)不能夠在自然界中(zhong)找到的(de)，人工合(he)成才能夠獲得。赤蘚(xian)糖(tang)的(de)分(fen)(fen)子結(jie)構(gou)和(he)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)相近(jin)，分(fen)(fen)子上的(de)區別是(shi)沒有(you)醇(chun)(chun)基，所以(yi)將其歸(gui)在糖(tang)類，并(bing)且只是(shi)單糖(tang)，不具(ju)備營養價值和(he)使(shi)用價值，所以(yi)在日常生活中(zhong)較少有(you)人使(shi)用赤蘚(xian)糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。