一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤(chi)蘚糖(tang)醇一般由(you)葡萄糖(tang)發(fa)酵制(zhi)得，為白色結晶粉末，具有爽口(kou)的(de)甜味，不易吸收(shou)，高(gao)溫時(shi)穩定(ding)，在廣泛pH范圍內穩定(ding)，在口(kou)中(zhong)溶解時(shi)有溫和的(de)涼爽感，適用(yong)于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚醇(chun)就(jiu)是赤(chi)蘚糖醇(chun)，二者是同一種物質(zhi)的兩(liang)個不同稱(cheng)呼，沒有(you)什(shen)么區別。

赤蘚糖(tang)醇之(zhi)所(suo)以(yi)叫(jiao)這個(ge)名(ming)字，是因(yin)為最早發現赤蘚糖(tang)醇的(de)生物是一種叫(jiao)做赤蘚的(de)地衣，又屬于糖(tang)醇類(lei)物質，因(yin)此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖(tang)醇(chun)和赤蘚糖(tang)是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自然界自己生產出(chu)來的(de)(de)東西，不需要經過(guo)人工(gong)培育(yu)就可以獲得。但(dan)是(shi)(shi)隨著市(shi)場需求的(de)(de)變大，天然的(de)(de)赤(chi)蘚糖(tang)醇不能供(gong)應市(shi)場使用，目前應用在食(shi)品行業的(de)(de)赤(chi)蘚糖(tang)醇，是(shi)(shi)通過(guo)人工(gong)提煉(lian)出(chu)來的(de)(de)，是(shi)(shi)用葡萄糖(tang)發酵提煉(lian)。不但(dan)成本低，還有助(zhu)于(yu)保護身體(ti)健康(kang)，口味也獨特，受(shou)消費者青睞，而且為(wei)一些不能吃糖(tang)的(de)(de)患(huan)者提供(gong)了享(xiang)受(shou)糖(tang)味的(de)(de)可能。

2、赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)是(shi)不能(neng)夠(gou)在(zai)自然(ran)界中找到(dao)的(de)，人工合成(cheng)才能(neng)夠(gou)獲得。赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)的(de)分子結構(gou)和赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)相近(jin)，分子上的(de)區別是(shi)沒有醇(chun)基(ji)，所(suo)以將其歸在(zai)糖(tang)類，并且(qie)只是(shi)單糖(tang)，不具備營養(yang)價(jia)值和使用(yong)(yong)價(jia)值，所(suo)以在(zai)日常生活中較少有人使用(yong)(yong)赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。