一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚(xian)糖醇一般(ban)由葡萄糖發酵制得，為(wei)白色結晶粉末(mo)，具有爽口(kou)的甜味，不易吸收，高(gao)溫時穩定，在(zai)廣(guang)泛pH范(fan)圍(wei)內穩定，在(zai)口(kou)中溶解時有溫和(he)的涼爽感(gan)，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚醇(chun)就是赤(chi)蘚糖醇(chun)，二者是同(tong)一(yi)種物質(zhi)的兩個不同(tong)稱(cheng)呼(hu)，沒有什(shen)么區別。

赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)之所以(yi)叫這個名字，是因為最早發(fa)現赤(chi)蘚糖醇(chun)(chun)的(de)生物是一種(zhong)叫做赤(chi)蘚的(de)地衣，又(you)屬(shu)于(yu)糖醇(chun)(chun)類物質，因此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇(chun)和赤蘚糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)自然界自己生產(chan)出來(lai)的(de)東西，不(bu)需要經過(guo)人(ren)工培育就可以獲得。但(dan)是(shi)隨(sui)著市(shi)場需求的(de)變大(da)，天(tian)然的(de)赤蘚(xian)糖醇不(bu)能供應市(shi)場使用，目前應用在(zai)食品(pin)行業的(de)赤蘚(xian)糖醇，是(shi)通過(guo)人(ren)工提(ti)煉(lian)出來(lai)的(de)，是(shi)用葡萄糖發酵提(ti)煉(lian)。不(bu)但(dan)成本(ben)低(di)，還有助于保護身體健(jian)康，口味也獨特，受(shou)消費者(zhe)青(qing)睞(lai)，而且為一些不(bu)能吃(chi)糖的(de)患者(zhe)提(ti)供了享受(shou)糖味的(de)可能。

2、赤蘚糖(tang)是不能夠(gou)在自然(ran)界(jie)中(zhong)找到的(de)，人工合成才能夠(gou)獲得。赤蘚糖(tang)的(de)分子(zi)結構(gou)和赤蘚糖(tang)醇相(xiang)近，分子(zi)上的(de)區別是沒有醇基，所以將其歸(gui)在糖(tang)類，并且(qie)只是單糖(tang)，不具備營養價(jia)值和使用價(jia)值，所以在日常生(sheng)活中(zhong)較少有人使用赤蘚糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。