一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)一般由葡萄糖(tang)發酵制得，為白色結晶(jing)粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高(gao)溫時(shi)穩定(ding)，在廣泛pH范圍內穩定(ding)，在口中溶解時(shi)有溫和的涼爽感，適用于(yu)多(duo)種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇就是赤蘚(xian)糖(tang)醇，二者是同一種(zhong)物質的(de)兩(liang)個不同稱呼(hu)，沒(mei)有(you)什么區別(bie)。

赤(chi)蘚糖醇之所(suo)以叫這個(ge)名字(zi)，是(shi)因(yin)為最早發現赤(chi)蘚糖醇的生物是(shi)一種叫做赤(chi)蘚的地(di)衣(yi)，又屬于(yu)糖醇類物質，因(yin)此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖(tang)醇和赤蘚糖(tang)是不一樣的(de)：

1、赤蘚糖醇是自(zi)然(ran)界自(zi)己生(sheng)產(chan)出來的東西，不(bu)(bu)(bu)需(xu)要經過(guo)人(ren)工培育(yu)就可(ke)以獲得。但(dan)是隨著市(shi)場(chang)需(xu)求的變大，天然(ran)的赤蘚糖(tang)醇不(bu)(bu)(bu)能(neng)供應市(shi)場(chang)使用，目前應用在食品行(xing)業(ye)的赤蘚糖(tang)醇，是通過(guo)人(ren)工提煉出來的，是用葡萄糖(tang)發酵提煉。不(bu)(bu)(bu)但(dan)成本(ben)低，還有助(zhu)于保護身體健康，口味也獨特(te)，受(shou)消費者青睞，而(er)且為(wei)一些不(bu)(bu)(bu)能(neng)吃糖(tang)的患者提供了(le)享受(shou)糖(tang)味的可(ke)能(neng)。

2、赤蘚(xian)糖(tang)是(shi)不能夠在(zai)(zai)自然界中找到(dao)的(de)，人工合成才能夠獲(huo)得。赤蘚(xian)糖(tang)的(de)分(fen)子結(jie)構和(he)赤蘚(xian)糖(tang)醇相(xiang)近，分(fen)子上的(de)區(qu)別是(shi)沒(mei)有醇基(ji)，所(suo)以(yi)將其歸在(zai)(zai)糖(tang)類(lei)，并且(qie)只是(shi)單(dan)糖(tang)，不具備營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)使用價(jia)值(zhi)，所(suo)以(yi)在(zai)(zai)日常生(sheng)活(huo)中較少有人使用赤蘚(xian)糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。