一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄糖發酵制得，為白色結晶(jing)粉末，具有爽(shuang)口的甜味，不易吸(xi)收(shou)，高溫時(shi)穩定，在(zai)廣泛pH范圍內穩定，在(zai)口中(zhong)溶解時(shi)有溫和的涼爽(shuang)感，適(shi)用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇(chun)就是赤蘚(xian)糖醇(chun)，二者是同(tong)一種物(wu)質的兩個不同(tong)稱呼，沒有(you)什么(me)區別。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇之所以叫這個名字，是因(yin)為最早發現赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的生物(wu)是一(yi)種叫做赤(chi)蘚(xian)的地衣，又屬于糖(tang)醇類物(wu)質，因(yin)此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是不(bu)一樣的：

1、赤蘚糖醇是自然界自己生產(chan)出來的(de)東西，不(bu)需(xu)要經過(guo)人(ren)工培育就(jiu)可以獲得。但是隨著市場需(xu)求的(de)變大(da)，天然的(de)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇不(bu)能供應市場使用，目前(qian)應用在(zai)食品行業(ye)的(de)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇，是通過(guo)人(ren)工提煉出來的(de)，是用葡萄糖(tang)(tang)發酵提煉。不(bu)但成(cheng)本(ben)低(di)，還有助于保護(hu)身(shen)體健康，口味(wei)也獨特，受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)青睞，而且為一些不(bu)能吃糖(tang)(tang)的(de)患者(zhe)提供了享(xiang)受(shou)糖(tang)(tang)味(wei)的(de)可能。

2、赤蘚(xian)糖(tang)是不(bu)能(neng)夠在自然界(jie)中找到的(de)，人工合(he)成才能(neng)夠獲得。赤蘚(xian)糖(tang)的(de)分子結構(gou)和(he)赤蘚(xian)糖(tang)醇相(xiang)近，分子上的(de)區別(bie)是沒(mei)有醇基(ji)，所以將其歸(gui)在糖(tang)類，并且只(zhi)是單糖(tang)，不(bu)具備營養價值(zhi)和(he)使用(yong)價值(zhi)，所以在日常(chang)生活中較少(shao)有人使用(yong)赤蘚(xian)糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。