一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄(tao)糖發酵制(zhi)得，為(wei)白色結(jie)晶粉末(mo)，具有爽口的(de)甜味，不易(yi)吸(xi)收，高溫時穩(wen)定(ding)，在(zai)廣泛pH范圍內穩(wen)定(ding)，在(zai)口中(zhong)溶解時有溫和的(de)涼爽感，適用于多種食(shi)品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤(chi)蘚醇就是赤(chi)蘚糖醇，二者是同一種物質的(de)兩個不同稱呼，沒(mei)有什么(me)區別。

赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖醇之所以(yi)叫這個名(ming)字，是(shi)因(yin)為最早發現赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖醇的生物(wu)是(shi)一種叫做赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)的地衣，又(you)屬(shu)于(yu)糖醇類(lei)物(wu)質，因(yin)此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)自然界自己生產出來的東西，不(bu)需要經過(guo)人工培育就可以獲(huo)得。但是(shi)隨著市場需求(qiu)的變大，天然的赤(chi)蘚糖醇(chun)不(bu)能(neng)供應(ying)市場使用(yong)，目(mu)前應(ying)用(yong)在食品行業的赤(chi)蘚糖醇(chun)，是(shi)通(tong)過(guo)人工提(ti)煉出來的，是(shi)用(yong)葡萄糖發(fa)酵(jiao)提(ti)煉。不(bu)但成本(ben)低，還有助于(yu)保護身體健康，口味也獨(du)特，受(shou)消(xiao)費者(zhe)青睞，而且為一些不(bu)能(neng)吃糖的患者(zhe)提(ti)供了享受(shou)糖味的可能(neng)。

2、赤(chi)蘚(xian)糖(tang)是不能夠(gou)在自然界中找(zhao)到(dao)的(de)，人工(gong)合(he)成才(cai)能夠(gou)獲得。赤(chi)蘚(xian)糖(tang)的(de)分(fen)子(zi)結構和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇相近，分(fen)子(zi)上的(de)區別是沒有醇基，所以將(jiang)其歸在糖(tang)類，并(bing)且只是單糖(tang)，不具備營養價值(zhi)和使用價值(zhi)，所以在日常生活中較少有人使用赤(chi)蘚(xian)糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。