一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它(ta)和(he)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)都屬于甜味劑，可以(yi)作為(wei)代(dai)糖(tang)使用，三氯蔗糖(tang)和(he)赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的區別主(zhu)要有：

1、性質與來源區別

赤蘚(xian)糖(tang)醇是(shi)一種天然的(de)(de)糖(tang)醇，存在于(yu)某(mou)些水果和蔬菜中，如(ru)葡萄、梨和蘑菇(gu)。它(ta)是(shi)由葡萄糖(tang)通過(guo)發(fa)酵過(guo)程轉化而來。三(san)氯蔗糖(tang)則是(shi)一種人工合成(cheng)的(de)(de)甜味劑，也稱為蔗糖(tang)素(su)。它(ta)是(shi)通過(guo)修改(gai)蔗糖(tang)分(fen)子中的(de)(de)三(san)個羥基而得到(dao)的(de)(de)。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)醇的甜度(du)大(da)(da)約(yue)是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的70%，也就是(shi)說(shuo)，為(wei)了(le)達到同樣的甜度(du)，通(tong)常(chang)需(xu)要添(tian)加比蔗(zhe)糖(tang)更多的赤蘚糖(tang)醇。三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)的甜度(du)大(da)(da)約(yue)是(shi)蔗(zhe)糖(tang)的400倍，因此只(zhi)需(xu)極少量(liang)即(ji)可(ke)提供顯著的甜味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇(chun)是(shi)一種低熱(re)量甜味劑，每克僅產(chan)生約1.6千卡的(de)熱(re)量。三氯(lv)蔗糖則不(bu)被身體吸(xi)收，因(yin)此不(bu)產(chan)生熱(re)量。

4、用途區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇主要用于飲料(liao)、口香糖(tang)(tang)和(he)(he)某(mou)些食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)，它(ta)(ta)尤其(qi)受到(dao)糖(tang)(tang)尿病患者和(he)(he)需要控制糖(tang)(tang)分攝入的人(ren)的青(qing)睞。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)則(ze)廣(guang)泛應用于各種食(shi)(shi)品(pin)和(he)(he)飲料(liao)中(zhong)(zhong)，尤其(qi)是(shi)那(nei)些需要高度甜味的食(shi)(shi)品(pin)。由于其(qi)高甜度和(he)(he)低熱量特(te)性，它(ta)(ta)也受到(dao)運動(dong)員和(he)(he)減肥人(ren)士的青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯蔗糖(tang)(tang)(tang)和(he)赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇都是(shi)甜味(wei)劑，兩者安全(quan)性幾乎無異（三(san)氯蔗糖(tang)(tang)(tang)已通過FDA驗證），且適用范圍都很廣，主要差(cha)別在(zai)于甜度方面，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇是(shi)低甜度甜味(wei)劑，三(san)氯蔗糖(tang)(tang)(tang)更甜一些，并不能武(wu)斷地說哪種更好，要根據實際應(ying)用需(xu)求來選擇。

一般來說，三(san)氯(lv)蔗糖和赤蘚糖醇都(dou)是比較好(hao)的甜味劑(ji)，二(er)者(zhe)也(ye)可(ke)以復配使用，達到良好(hao)的口感(gan)。另外，從發展來看，兩者(zhe)未來都(dou)會被更好(hao)的甜味劑(ji)所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖甜味很正，且甜度是(shi)蔗(zhe)糖的600倍，一般不便于單獨使(shi)用，與(yu)甜度低的赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)復(fu)配來用是(shi)非常合(he)適的，很多品牌的產品都會用三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖和赤(chi)蘚(xian)糖醇(chun)復(fu)配來控制甜度，某品牌的配料顯示(shi)：

1、0.43%的三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)(tang)醇復配后(hou)的代糖(tang)(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的3倍。

2、1.56%的(de)三氯蔗糖(tang)(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復配后的(de)代(dai)糖(tang)(tang)，甜度是蔗糖(tang)(tang)的(de)10倍。