一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚(xian)糖醇都屬于甜味劑，可以作為代糖使用，三氯蔗(zhe)糖和赤蘚(xian)糖醇的區別主(zhu)要有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是一(yi)種(zhong)天(tian)然的(de)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)，存在于某些水(shui)果和(he)蔬(shu)菜中，如葡萄、梨和(he)蘑(mo)菇。它是由葡萄糖(tang)(tang)(tang)通過發酵過程(cheng)轉化而(er)(er)來。三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)則是一(yi)種(zhong)人工(gong)合成的(de)甜(tian)味劑，也(ye)稱為蔗糖(tang)(tang)(tang)素。它是通過修改蔗糖(tang)(tang)(tang)分子中的(de)三個羥基而(er)(er)得到的(de)。

2、甜度區別

赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)(de)甜(tian)(tian)度大約是蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)70%，也就是說，為了達(da)到同樣的(de)(de)甜(tian)(tian)度，通常需要添加比蔗(zhe)糖(tang)更多的(de)(de)赤蘚(xian)糖(tang)醇。三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)甜(tian)(tian)度大約是蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)400倍，因此只(zhi)需極少(shao)量即可(ke)提供顯著的(de)(de)甜(tian)(tian)味。

3、熱量區別

赤(chi)蘚糖醇是一種(zhong)低(di)熱(re)量(liang)甜味劑(ji)，每克僅產(chan)生(sheng)約(yue)1.6千(qian)卡的熱(re)量(liang)。三氯蔗糖則(ze)不被身體(ti)吸收，因此(ci)不產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)醇主要用于飲(yin)料、口香(xiang)糖(tang)和某(mou)些食品中，它尤(you)其(qi)受(shou)到糖(tang)尿病患(huan)者和需(xu)要控制糖(tang)分攝入的(de)人(ren)的(de)青(qing)睞。三氯蔗(zhe)糖(tang)則廣泛應用于各種食品和飲(yin)料中，尤(you)其(qi)是那些需(xu)要高(gao)度甜味的(de)食品。由于其(qi)高(gao)甜度和低熱量特性(xing)，它也受(shou)到運動員(yuan)和減肥人(ren)士的(de)青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)和(he)赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)都是甜(tian)味(wei)劑，兩者安全性(xing)幾乎無異(yi)（三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)已通(tong)過(guo)FDA驗證），且適用(yong)范(fan)圍都很廣(guang)，主要(yao)差別在于甜(tian)度(du)(du)方(fang)面，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)是低甜(tian)度(du)(du)甜(tian)味(wei)劑，三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)更甜(tian)一(yi)些，并不能(neng)武(wu)斷地說(shuo)哪(na)種更好(hao)，要(yao)根據實際應用(yong)需求來(lai)選擇。

一般(ban)來說，三氯蔗糖和赤(chi)蘚糖醇都是比較(jiao)好的(de)甜味劑，二者也(ye)可以復配使用，達到良好的(de)口感(gan)。另外，從(cong)發展來看，兩(liang)者未來都會被(bei)更好的(de)甜味劑所替(ti)代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗糖(tang)甜味很正，且甜度(du)(du)是(shi)蔗糖(tang)的600倍，一般(ban)不便于單獨使用，與甜度(du)(du)低的赤蘚糖(tang)醇復配(pei)來用是(shi)非常(chang)合適(shi)的，很多(duo)品(pin)牌的產品(pin)都會用三氯(lv)蔗糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇復配(pei)來控制甜度(du)(du)，某品(pin)牌的配(pei)料顯示(shi)：

1、0.43%的(de)三氯(lv)蔗(zhe)糖和99.57%赤蘚(xian)糖醇復配(pei)后的(de)代(dai)糖，甜度(du)是(shi)蔗(zhe)糖的(de)3倍。

2、1.56%的三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)(tang)醇復(fu)配后的代糖(tang)(tang)，甜(tian)度是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)的10倍(bei)。