一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和(he)赤蘚糖醇都(dou)屬于(yu)甜味劑，可以作為代糖使用，三氯蔗糖和(he)赤蘚糖醇的區別主(zhu)要有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)(tang)醇是(shi)一種天然的糖(tang)(tang)醇，存在于某些水果和蔬菜中，如葡萄、梨和蘑菇。它是(shi)由葡萄糖(tang)(tang)通過(guo)(guo)發(fa)酵(jiao)過(guo)(guo)程(cheng)轉(zhuan)化而(er)來。三氯蔗糖(tang)(tang)則是(shi)一種人工合(he)成(cheng)的甜味劑，也稱為蔗糖(tang)(tang)素。它是(shi)通過(guo)(guo)修改蔗糖(tang)(tang)分子(zi)中的三個羥基而(er)得(de)到(dao)的。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)醇的(de)甜度大(da)約(yue)是蔗(zhe)糖(tang)的(de)70%，也就是說，為了達到(dao)同樣的(de)甜度，通常需要添加比蔗(zhe)糖(tang)更(geng)多(duo)的(de)赤蘚糖(tang)醇。三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)甜度大(da)約(yue)是蔗(zhe)糖(tang)的(de)400倍，因此只需極少量即可提供顯著的(de)甜味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是(shi)一種低熱量(liang)甜味劑(ji)，每克僅產(chan)生(sheng)約(yue)1.6千卡(ka)的熱量(liang)。三氯(lv)蔗糖則(ze)不(bu)被身體吸收(shou)，因此不(bu)產(chan)生(sheng)熱量(liang)。

4、用途區別

赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)主要用于(yu)飲(yin)料、口香糖(tang)和(he)(he)(he)某些食(shi)品中，它尤其(qi)受(shou)(shou)到(dao)糖(tang)尿(niao)病患者和(he)(he)(he)需要控制(zhi)糖(tang)分攝入的(de)人的(de)青睞。三氯(lv)蔗糖(tang)則(ze)廣泛應用于(yu)各種(zhong)食(shi)品和(he)(he)(he)飲(yin)料中，尤其(qi)是(shi)那些需要高度甜(tian)味的(de)食(shi)品。由于(yu)其(qi)高甜(tian)度和(he)(he)(he)低熱量特性，它也受(shou)(shou)到(dao)運動員(yuan)和(he)(he)(he)減肥人士的(de)青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇都是(shi)甜(tian)味劑(ji)，兩者安全性幾(ji)乎無異（三氯蔗(zhe)糖已通過(guo)FDA驗(yan)證），且適(shi)用范圍(wei)都很廣，主要差別在于甜(tian)度方面，赤蘚糖醇是(shi)低甜(tian)度甜(tian)味劑(ji)，三氯蔗(zhe)糖更甜(tian)一些，并不能武斷地說哪(na)種(zhong)更好，要根據(ju)實際應用需求來選擇。

一(yi)般來說，三氯蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇都(dou)是比較好(hao)(hao)的甜味劑，二者也可以復(fu)配使(shi)用，達(da)到良好(hao)(hao)的口(kou)感。另外，從發展來看，兩者未來都(dou)會被更好(hao)(hao)的甜味劑所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)(san)氯(lv)蔗糖甜味很(hen)正，且(qie)甜度(du)是(shi)蔗糖的(de)(de)600倍，一般不(bu)便(bian)于單(dan)獨使(shi)用，與甜度(du)低的(de)(de)赤蘚(xian)糖醇復配來用是(shi)非(fei)常合適的(de)(de)，很(hen)多品(pin)牌的(de)(de)產品(pin)都會用三(san)(san)氯(lv)蔗糖和赤蘚(xian)糖醇復配來控制甜度(du)，某品(pin)牌的(de)(de)配料顯示(shi)：

1、0.43%的(de)三(san)氯蔗糖和(he)99.57%赤蘚糖醇復配后的(de)代糖，甜度是(shi)蔗糖的(de)3倍。

2、1.56%的三氯蔗糖和98.44%赤蘚糖醇復配后的代糖，甜度是蔗糖的10倍。