一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它(ta)和赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇都屬于(yu)甜味劑，可以作為代糖(tang)(tang)使用，三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)和赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇的區別主要有：

1、性質與來源區別

赤(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)醇是(shi)(shi)一種天(tian)然的糖(tang)(tang)(tang)醇，存在(zai)于某(mou)些(xie)水果和蔬菜中(zhong)，如(ru)葡萄、梨和蘑菇。它是(shi)(shi)由葡萄糖(tang)(tang)(tang)通過(guo)(guo)發(fa)酵過(guo)(guo)程轉化而(er)來。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)則是(shi)(shi)一種人(ren)工合成的甜味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)素。它是(shi)(shi)通過(guo)(guo)修(xiu)改蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)子中(zhong)的三個(ge)羥基而(er)得到的。

2、甜度區別

赤蘚(xian)糖醇(chun)的甜(tian)度大(da)約(yue)是蔗(zhe)(zhe)糖的70%，也就(jiu)是說，為了達(da)到同樣的甜(tian)度，通常需(xu)(xu)要添加比蔗(zhe)(zhe)糖更多的赤蘚(xian)糖醇(chun)。三氯蔗(zhe)(zhe)糖的甜(tian)度大(da)約(yue)是蔗(zhe)(zhe)糖的400倍，因此只需(xu)(xu)極少量(liang)即(ji)可提供顯著的甜(tian)味(wei)。

3、熱量區別

赤蘚糖醇(chun)是一種(zhong)低熱(re)量(liang)甜味劑，每克僅(jin)產(chan)生約1.6千卡的熱(re)量(liang)。三(san)氯(lv)蔗糖則不(bu)被(bei)身體吸(xi)收，因此不(bu)產(chan)生熱(re)量(liang)。

4、用途區別

赤蘚糖(tang)醇主要用(yong)于飲料、口香(xiang)糖(tang)和(he)(he)某些(xie)食品中(zhong)(zhong)，它尤其受(shou)到糖(tang)尿病患者和(he)(he)需(xu)要控(kong)制糖(tang)分攝入的(de)人(ren)的(de)青睞(lai)(lai)。三氯蔗糖(tang)則廣泛應用(yong)于各種食品和(he)(he)飲料中(zhong)(zhong)，尤其是那些(xie)需(xu)要高度(du)甜味的(de)食品。由于其高甜度(du)和(he)(he)低熱量特性(xing)，它也(ye)受(shou)到運動(dong)員(yuan)和(he)(he)減肥人(ren)士的(de)青睞(lai)(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖和(he)赤蘚糖醇(chun)都是甜(tian)(tian)味劑，兩者安全性幾乎無異（三(san)(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖已(yi)通過FDA驗證），且適用范(fan)圍(wei)都很廣，主要差(cha)別在于甜(tian)(tian)度方面，赤蘚糖醇(chun)是低甜(tian)(tian)度甜(tian)(tian)味劑，三(san)(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖更甜(tian)(tian)一(yi)些，并不能武斷(duan)地說哪種(zhong)更好，要根據(ju)實(shi)際(ji)應用需求來選(xuan)擇(ze)。

一(yi)般來說，三氯蔗糖和赤蘚(xian)糖醇都(dou)是比較好(hao)(hao)的(de)甜味(wei)(wei)劑，二者也可(ke)以(yi)復配使用，達到良好(hao)(hao)的(de)口感。另外，從(cong)發展(zhan)來看(kan)，兩者未來都(dou)會被更好(hao)(hao)的(de)甜味(wei)(wei)劑所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗(zhe)糖甜(tian)味很(hen)正，且甜(tian)度是蔗(zhe)糖的600倍(bei)，一(yi)般不便于(yu)單獨使用，與甜(tian)度低的赤蘚糖醇復配(pei)來(lai)(lai)用是非常合(he)適的，很(hen)多品(pin)牌的產品(pin)都會用三氯(lv)蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇復配(pei)來(lai)(lai)控制(zhi)甜(tian)度，某(mou)品(pin)牌的配(pei)料顯示：

1、0.43%的三氯蔗糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇復(fu)配后的代(dai)糖(tang)，甜度是蔗糖(tang)的3倍。

2、1.56%的(de)三氯蔗糖和(he)98.44%赤蘚(xian)糖醇復(fu)配后的(de)代糖，甜度是蔗糖的(de)10倍。