一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和(he)赤(chi)蘚糖(tang)醇都屬(shu)于甜(tian)味劑，可以作為代糖(tang)使(shi)用，三(san)氯蔗糖(tang)和(he)赤(chi)蘚糖(tang)醇的區(qu)別主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚糖醇是(shi)一(yi)種(zhong)天(tian)然的(de)糖醇，存在于某些水果(guo)和蔬(shu)菜中(zhong)，如葡萄(tao)、梨和蘑菇。它是(shi)由葡萄(tao)糖通過(guo)發酵過(guo)程轉化而(er)(er)來。三(san)氯蔗糖則是(shi)一(yi)種(zhong)人工(gong)合成的(de)甜(tian)味劑，也稱為(wei)蔗糖素(su)。它是(shi)通過(guo)修(xiu)改蔗糖分子中(zhong)的(de)三(san)個羥基而(er)(er)得到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)糖醇的甜(tian)(tian)度大約是(shi)蔗(zhe)糖的70%，也就是(shi)說(shuo)，為了(le)達到(dao)同(tong)樣的甜(tian)(tian)度，通常需(xu)要添(tian)加比(bi)蔗(zhe)糖更多的赤(chi)蘚(xian)糖醇。三氯蔗(zhe)糖的甜(tian)(tian)度大約是(shi)蔗(zhe)糖的400倍，因此只需(xu)極少量即(ji)可提供顯著的甜(tian)(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖(tang)醇是一種低熱量甜味劑(ji)，每克(ke)僅產(chan)生(sheng)約1.6千(qian)卡的熱量。三(san)氯蔗糖(tang)則不被身體吸收，因此(ci)不產(chan)生(sheng)熱量。

4、用途區別

赤(chi)蘚(xian)糖醇主要用于(yu)飲料、口(kou)香(xiang)糖和(he)(he)(he)某些食品(pin)中(zhong)，它尤(you)其(qi)受(shou)到糖尿(niao)病(bing)患者和(he)(he)(he)需要控制(zhi)糖分攝入的(de)人的(de)青睞。三(san)氯蔗糖則廣泛應用于(yu)各種食品(pin)和(he)(he)(he)飲料中(zhong)，尤(you)其(qi)是那些需要高(gao)度甜(tian)味的(de)食品(pin)。由于(yu)其(qi)高(gao)甜(tian)度和(he)(he)(he)低熱量特性，它也受(shou)到運動(dong)員和(he)(he)(he)減肥人士的(de)青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇(chun)都(dou)(dou)是甜味劑，兩者安全性(xing)幾乎無異（三(san)氯蔗(zhe)糖已通過FDA驗證(zheng)），且適用范圍都(dou)(dou)很廣(guang)，主要差(cha)別在于甜度方面，赤蘚糖醇(chun)是低甜度甜味劑，三(san)氯蔗(zhe)糖更(geng)甜一些，并不能武斷(duan)地說哪(na)種(zhong)更(geng)好，要根(gen)據實際應用需求(qiu)來選擇。

一般來說，三氯蔗糖(tang)和(he)赤蘚(xian)糖(tang)醇都是比較好(hao)的(de)甜味(wei)劑(ji)，二者也(ye)可以復配使用，達到良好(hao)的(de)口感。另外，從發展來看(kan)，兩者未來都會被更好(hao)的(de)甜味(wei)劑(ji)所替(ti)代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯蔗糖(tang)甜(tian)味很正，且(qie)甜(tian)度(du)是(shi)蔗糖(tang)的(de)600倍，一般不便于單獨使用，與甜(tian)度(du)低的(de)赤蘚糖(tang)醇(chun)復配來用是(shi)非常合適的(de)，很多品(pin)牌(pai)的(de)產品(pin)都會用三(san)氯蔗糖(tang)和(he)赤蘚糖(tang)醇(chun)復配來控制甜(tian)度(du)，某品(pin)牌(pai)的(de)配料顯示：

1、0.43%的三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖和99.57%赤蘚糖醇復(fu)配后(hou)的代(dai)糖，甜(tian)度是蔗(zhe)(zhe)糖的3倍。

2、1.56%的三氯蔗糖和(he)98.44%赤蘚(xian)糖醇復(fu)配后的代糖，甜度是蔗糖的10倍。