一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它(ta)和赤蘚糖醇(chun)都屬于甜味劑，可以(yi)作(zuo)為代糖使用，三氯蔗(zhe)糖和赤蘚糖醇(chun)的區別(bie)主(zhu)要(yao)有：

1、性質與來源區別

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)一種天然的(de)糖(tang)(tang)醇(chun)，存在于某些(xie)水(shui)果和蔬菜中，如(ru)葡萄、梨和蘑菇。它是(shi)由(you)葡萄糖(tang)(tang)通過(guo)發(fa)酵過(guo)程轉化(hua)而來。三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)則是(shi)一種人工合成的(de)甜味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素(su)。它是(shi)通過(guo)修(xiu)改蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子中的(de)三個羥基而得到的(de)。

2、甜度區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)甜度(du)大(da)約是(shi)蔗糖(tang)(tang)的(de)70%，也就是(shi)說，為了達到同(tong)樣的(de)甜度(du)，通(tong)常需要添加(jia)比(bi)蔗糖(tang)(tang)更多的(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇。三氯蔗糖(tang)(tang)的(de)甜度(du)大(da)約是(shi)蔗糖(tang)(tang)的(de)400倍，因此只需極少(shao)量即可提供顯(xian)著的(de)甜味。

3、熱量區別

赤蘚糖醇(chun)是一種(zhong)低熱量甜味劑(ji)，每克僅產生(sheng)約1.6千卡(ka)的熱量。三氯蔗糖則不被(bei)身體吸收，因此不產生(sheng)熱量。

4、用途區別

赤蘚糖醇(chun)主要(yao)用于飲(yin)料、口香糖和某(mou)些食(shi)品(pin)中(zhong)，它(ta)(ta)尤其受(shou)到糖尿病(bing)患者和需要(yao)控制(zhi)糖分(fen)攝入的(de)(de)人的(de)(de)青(qing)睞。三氯蔗(zhe)糖則(ze)廣泛應(ying)用于各種食(shi)品(pin)和飲(yin)料中(zhong)，尤其是那些需要(yao)高度甜(tian)味的(de)(de)食(shi)品(pin)。由于其高甜(tian)度和低熱量特(te)性，它(ta)(ta)也受(shou)到運動員和減肥(fei)人士的(de)(de)青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)都是甜(tian)味(wei)劑(ji)，兩者安全性幾乎無異(yi)（三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)已(yi)通過FDA驗證），且適用范圍都很(hen)廣，主要(yao)差別在于甜(tian)度(du)(du)方面，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是低甜(tian)度(du)(du)甜(tian)味(wei)劑(ji)，三氯蔗糖(tang)(tang)(tang)更甜(tian)一些，并不(bu)能武(wu)斷地說哪種更好，要(yao)根據實際應用需求來(lai)選(xuan)擇。

一般來說，三氯蔗糖和赤蘚糖醇(chun)都是比較(jiao)好(hao)(hao)的(de)(de)甜味(wei)劑，二(er)者(zhe)也可以復配(pei)使用，達到良好(hao)(hao)的(de)(de)口感。另(ling)外，從發展來看，兩者(zhe)未來都會(hui)被更(geng)好(hao)(hao)的(de)(de)甜味(wei)劑所替代(dai)。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯蔗糖甜(tian)味(wei)很正，且甜(tian)度(du)是蔗糖的(de)600倍，一般不(bu)便(bian)于(yu)單獨使用，與甜(tian)度(du)低的(de)赤蘚糖醇復(fu)配來用是非(fei)常合適的(de)，很多(duo)品牌的(de)產(chan)品都會用三(san)氯蔗糖和赤蘚糖醇復(fu)配來控制甜(tian)度(du)，某品牌的(de)配料顯示：

1、0.43%的三氯蔗(zhe)糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇復配(pei)后的代糖(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)的3倍。

2、1.56%的三(san)氯(lv)蔗糖和(he)98.44%赤蘚糖醇(chun)復配后的代(dai)糖，甜度是(shi)蔗糖的10倍。