一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是一種常(chang)用的高效(xiao)糖(tang)化劑(ji)，廣(guang)泛應用于食(shi)品工業，它是以蔗(zhe)糖(tang)為原料，經(jing)過化學反應而得到的產物。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是一種天然存(cun)在(zai)的碳水化(hua)合(he)物(wu)，廣(guang)泛(fan)存(cun)在(zai)于蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)甘蔗(zhe)(zhe)、甜菜根和甜橙等植物(wu)中(zhong)，由葡萄糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)經(jing)過縮合(he)反(fan)應(ying)而(er)形成，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)就是以蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)為原料，經(jing)過氯化(hua)反(fan)應(ying)，用(yong)三個氯原子取代了(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)中(zhong)的部分羥基(ji)而(er)得到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三氯(lv)蔗糖以蔗糖為原料制(zhi)取，其具(ju)體(ti)的制(zhi)取方法(fa)主要有(you)三種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)與(yu)酰化(hua)劑(ji)反(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)，常用的(de)酰化(hua)劑(ji)有原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)三甲(jia)酯(zhi)(zhi)(zhi)，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酐，安(an)息香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)丙酐（都對氯化(hua)劑(ji)穩定且易溶于水），不同酰化(hua)劑(ji)，所需反(fan)應(ying)條(tiao)件(jian)不一(yi)樣，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酐-吡啶體系需要(yao)將反(fan)應(ying)溫(wen)(wen)度控制在零下20度左右，且需要(yao)較長的(de)反(fan)應(ying)時間，但是(shi)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)收率高達40%；原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)三甲(jia)酯(zhi)(zhi)(zhi)在強(qiang)酸(suan)(suan)(suan)催化(hua)劑(ji)（對甲(jia)苯(ben)磺酸(suan)(suan)(suan)或吡啶鹽酸(suan)(suan)(suan)）作用下，反(fan)應(ying)條(tiao)件(jian)則比較溫(wen)(wen)和(he)，反(fan)應(ying)先生(sheng)(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)性條(tiao)件(jian)下水解生(sheng)(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和(he)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)混(hun)合物，加入足量的(de)堿，跟(gen)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)反(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，真空下脫去溶劑(ji)。

（2）氯化(hua)，氯化(hua)劑與蔗糖-6-乙酸(suan)酯(zhi)反(fan)應(ying)后(hou)生(sheng)成4，1’，6’-三氯蔗糖-6-酯(zhi)，光氣(qi)氯化(hua)效果最(zui)好，但是(shi)因為光氣(qi)劇毒，不合適生(sheng)產(chan)操作(zuo)，氯化(hua)亞砜是(shi)比較好的選(xuan)擇，除了所(suo)需產(chan)品(pin)外，只會生(sheng)成部分氯化(hua)氫和硫化(hua)氫，容易提(ti)純，沒有副作(zuo)用，收(shou)率(lv)也不錯。實(shi)際生(sheng)產(chan)中，為了提(ti)高(gao)反(fan)應(ying)速率(lv)和選(xuan)擇性，經常會和二(er)甲基甲酰(xian)胺及少量吡啶配(pei)合使用。

（3）除去溶劑，加入(ru)氫氧(yang)化(hua)鈉，提升溶液(ye)的(de)PH值至11，控(kong)制反(fan)(fan)應溫度在15-35度，反(fan)(fan)應半小(xiao)時至2小(xiao)時左右，反(fan)(fan)應結(jie)束后(hou)，加入(ru)鹽酸，中和至PH值為7，之后(hou)通(tong)過萃(cui)取和結(jie)晶進行三氯(lv)蔗糖的(de)提純。

2、化學合成法

（1）以蔗糖(tang)為(wei)原料(liao)，首先將(jiang)蔗糖(tang)的6,1’和6’三個伯碳位上的烴基三苯甲(jia)基化乙(yi)酰化，使(shi)得(de)蔗糖(tang)分(fen)子(zi)的八(ba)個烴基全部發(fa)生反應(ying)。

（2）脫(tuo)去三苯(ben)甲基基團形成五(wu)乙酰基蔗糖。

（3）遷移4位上的乙酰基至6位，并進行氯(lv)化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄(tao)糖發(fa)酵生成(cheng)葡萄(tao)糖-6-乙酸。

（2）層析分(fen)離(li)提(ti)純。

（3）和蔗糖一起在酶的作(zuo)用下生成蔗糖-6-乙酸。

（4）氯(lv)化后得到三氯(lv)蔗糖-6-乙(yi)酸。

（5）脫(tuo)去(qu)乙酰基(ji)后得到三(san)氯蔗糖(tang)。