一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一種常(chang)用的高效(xiao)糖化劑，廣泛應用于食品工業，它是(shi)以蔗糖為原料，經(jing)過(guo)化學反應而得到的產物(wu)。

蔗(zhe)糖(tang)是(shi)一種天然存(cun)在(zai)的(de)碳水化(hua)合(he)物，廣泛存(cun)在(zai)于蔗(zhe)糖(tang)甘蔗(zhe)、甜(tian)菜(cai)根和甜(tian)橙(cheng)等植物中，由(you)葡萄糖(tang)和果糖(tang)經過縮合(he)反應(ying)而形(xing)成，三氯蔗(zhe)糖(tang)就是(shi)以蔗(zhe)糖(tang)為原(yuan)料，經過氯化(hua)反應(ying)，用(yong)三個氯原(yuan)子取代了蔗(zhe)糖(tang)中的(de)部分羥基而得到的(de)。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)以蔗(zhe)糖(tang)為原(yuan)料制取，其具體的(de)制取方法主要有(you)三(san)種(zhong)：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)與酰(xian)化(hua)劑(ji)反(fan)(fan)(fan)應(ying)，生成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)，常用的(de)酰(xian)化(hua)劑(ji)有原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)三(san)甲酯(zhi)(zhi)(zhi)，乙(yi)酸(suan)(suan)酐(gan)，安息(xi)香酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和丙酐(gan)（都(dou)對氯化(hua)劑(ji)穩定且易溶于水(shui)），不(bu)同酰(xian)化(hua)劑(ji)，所需反(fan)(fan)(fan)應(ying)條(tiao)件(jian)不(bu)一樣，乙(yi)酸(suan)(suan)酐(gan)-吡啶(ding)體系需要(yao)將反(fan)(fan)(fan)應(ying)溫度控制在(zai)零下(xia)20度左右，且需要(yao)較長(chang)的(de)反(fan)(fan)(fan)應(ying)時間，但是蔗(zhe)糖(tang)-6-酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)收率(lv)高達40%；原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)三(san)甲酯(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)強酸(suan)(suan)催化(hua)劑(ji)（對甲苯磺酸(suan)(suan)或吡啶(ding)鹽(yan)酸(suan)(suan)）作用下(xia)，反(fan)(fan)(fan)應(ying)條(tiao)件(jian)則比較溫和，反(fan)(fan)(fan)應(ying)先(xian)生成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)水(shui)解(jie)生成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6乙(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)和蔗(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)的(de)混(hun)合(he)物，加入足量的(de)堿，跟(gen)蔗(zhe)糖(tang)-4-乙(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)反(fan)(fan)(fan)應(ying)生成(cheng)蔗(zhe)糖(tang)-6-乙(yi)酸(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)(zhi)，真空下(xia)脫去溶劑(ji)。

（2）氯化(hua)(hua)，氯化(hua)(hua)劑(ji)與(yu)蔗糖-6-乙酸酯反應后生(sheng)成4，1’，6’-三(san)氯蔗糖-6-酯，光(guang)氣氯化(hua)(hua)效果最好，但是因為光(guang)氣劇(ju)毒，不(bu)合(he)適生(sheng)產(chan)操作(zuo)，氯化(hua)(hua)亞砜是比較(jiao)好的選擇(ze)，除了所需(xu)產(chan)品外，只會生(sheng)成部(bu)分氯化(hua)(hua)氫(qing)和(he)(he)硫化(hua)(hua)氫(qing)，容易提純，沒有副作(zuo)用，收率也不(bu)錯。實際生(sheng)產(chan)中，為了提高(gao)反應速率和(he)(he)選擇(ze)性，經常會和(he)(he)二(er)甲基甲酰胺(an)及少量(liang)吡(bi)啶配(pei)合(he)使用。

（3）除去(qu)溶劑，加入氫氧化鈉，提升溶液(ye)的PH值(zhi)至11，控(kong)制反應(ying)(ying)溫度在15-35度，反應(ying)(ying)半小時(shi)至2小時(shi)左右，反應(ying)(ying)結束(shu)后，加入鹽(yan)酸，中和至PH值(zhi)為7，之后通過萃(cui)取(qu)和結晶進行三氯蔗糖的提純(chun)。

2、化學合成法

（1）以(yi)蔗糖(tang)為(wei)原料(liao)，首(shou)先將蔗糖(tang)的(de)6,1’和(he)6’三個伯碳位上的(de)烴基(ji)三苯甲基(ji)化乙酰化，使得蔗糖(tang)分子的(de)八個烴基(ji)全部發生反應。

（2）脫去三(san)苯甲基基團形(xing)成五乙酰基蔗糖。

（3）遷移4位(wei)上(shang)的乙(yi)酰基至6位(wei)，并進行(xing)氯(lv)化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡(pu)萄(tao)糖發酵生(sheng)成葡(pu)萄(tao)糖-6-乙酸。

（2）層析分離提純。

（3）和蔗(zhe)糖(tang)一起在酶的作用(yong)下(xia)生成蔗(zhe)糖(tang)-6-乙酸。

（4）氯化后得到三氯蔗糖-6-乙酸。

（5）脫(tuo)去(qu)乙酰基后得到(dao)三氯蔗糖。