一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一(yi)種常用的高效糖化(hua)劑，廣泛應(ying)用于(yu)食品工(gong)業，它是(shi)以蔗糖為原料，經(jing)過化(hua)學反(fan)應(ying)而(er)得(de)到的產物(wu)。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)一(yi)種天然存在(zai)的(de)(de)(de)碳(tan)水化合物，廣泛(fan)存在(zai)于蔗(zhe)糖(tang)(tang)甘蔗(zhe)、甜菜根和(he)甜橙等植物中(zhong)，由葡萄糖(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)經過(guo)縮合反(fan)應而形(xing)成，三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)就(jiu)是(shi)以蔗(zhe)糖(tang)(tang)為原(yuan)料(liao)，經過(guo)氯化反(fan)應，用三個氯原(yuan)子取代了蔗(zhe)糖(tang)(tang)中(zhong)的(de)(de)(de)部分羥基而得到(dao)的(de)(de)(de)。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三氯蔗(zhe)糖以蔗(zhe)糖為原料制取(qu)，其(qi)具體的制取(qu)方法主要有三種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)與酰(xian)化(hua)劑(ji)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)，生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)，常用(yong)的(de)酰(xian)化(hua)劑(ji)有原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三(san)(san)甲酯(zhi)(zhi)，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酐(gan)，安息香酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和丙酐(gan)（都對氯(lv)化(hua)劑(ji)穩定且易溶于水(shui)），不(bu)同酰(xian)化(hua)劑(ji)，所需反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)條件(jian)不(bu)一樣，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酐(gan)-吡啶體系需要將反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)溫度控(kong)制在(zai)零(ling)下20度左右，且需要較長(chang)的(de)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)時間，但是蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)(zhi)的(de)收率高達40%；原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)三(san)(san)甲酯(zhi)(zhi)在(zai)強酸(suan)(suan)(suan)(suan)催化(hua)劑(ji)（對甲苯磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)或吡啶鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)）作(zuo)用(yong)下，反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)條件(jian)則比較溫和，反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)先生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)性條件(jian)下水(shui)解生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)和蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)的(de)混合物，加入足量的(de)堿，跟蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)反(fan)應(ying)(ying)(ying)(ying)生(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯(zhi)(zhi)，真空下脫(tuo)去溶劑(ji)。

（2）氯(lv)(lv)化(hua)，氯(lv)(lv)化(hua)劑與(yu)蔗糖-6-乙(yi)酸酯(zhi)反應后生(sheng)成4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗糖-6-酯(zhi)，光(guang)氣氯(lv)(lv)化(hua)效果最好(hao)，但(dan)是因為(wei)光(guang)氣劇毒，不合(he)適生(sheng)產(chan)操作，氯(lv)(lv)化(hua)亞砜(feng)是比較好(hao)的選擇，除了所需產(chan)品外，只會(hui)生(sheng)成部分(fen)氯(lv)(lv)化(hua)氫(qing)和硫化(hua)氫(qing)，容易提(ti)(ti)純，沒有(you)副作用，收率也不錯。實(shi)際生(sheng)產(chan)中，為(wei)了提(ti)(ti)高反應速率和選擇性，經(jing)常會(hui)和二(er)甲基(ji)甲酰(xian)胺及少(shao)量吡啶配合(he)使用。

（3）除去溶劑，加入氫氧化鈉，提(ti)升(sheng)溶液的(de)PH值至(zhi)11，控制反(fan)(fan)應溫度(du)在15-35度(du)，反(fan)(fan)應半(ban)小時(shi)至(zhi)2小時(shi)左(zuo)右，反(fan)(fan)應結束后(hou)，加入鹽酸(suan)，中和(he)至(zhi)PH值為7，之后(hou)通(tong)過萃取(qu)和(he)結晶(jing)進行三氯蔗糖的(de)提(ti)純(chun)。

2、化學合成法

（1）以蔗糖為(wei)原料，首先將蔗糖的6,1’和6’三個伯碳位(wei)上的烴基三苯(ben)甲(jia)基化乙酰(xian)化，使得蔗糖分子的八個烴基全部發生(sheng)反應。

（2）脫去三苯甲基基團形成五乙(yi)酰(xian)基蔗糖。

（3）遷移4位上(shang)的(de)乙酰基至6位，并進行(xing)氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡(pu)萄(tao)糖發酵生成葡(pu)萄(tao)糖-6-乙酸(suan)。

（2）層析分(fen)離提純。

（3）和(he)蔗糖(tang)一起在酶的作用下生(sheng)成蔗糖(tang)-6-乙酸。

（4）氯化后得到三氯蔗糖-6-乙酸。

（5）脫去乙(yi)酰基后得到三(san)氯蔗糖。