一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍(bei)甜味劑，其甜度(du)可達到(dao)蔗糖的甜度(du)約600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據了解，三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)對(dui)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)(de)相(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)會(hui)隨溶液(ye)濃度(du)而變化，對(dui)4%蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)溶液(ye)來(lai)說，三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)(de)相(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)是800倍；但對(dui)10%蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)溶液(ye)來(lai)說，其相(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)僅450倍；此外，環境pH及(ji)其他可(ke)能存在的(de)(de)食品成分，均(jun)會(hui)影響三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)可(ke)感知的(de)(de)真實甜(tian)度(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖是(shi)唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，不(bu)僅(jin)甜度較高，而且(qie)甜味純正。

和其他甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)不同的(de)是(shi)，三氯蔗糖(tang)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)質量與蔗糖(tang)很相(xiang)似，其甜(tian)(tian)感(gan)的(de)呈現速度，最大甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的(de)感(gan)受強度，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)持續時間及后(hou)味(wei)(wei)(wei)等方面均非常接近蔗糖(tang)，而且沒有(you)(you)類(lei)(lei)似糖(tang)精、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊之(zhi)類(lei)(lei)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)所帶有(you)(you)的(de)不愉快(kuai)后(hou)味(wei)(wei)(wei)，因被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)人工甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)中最完美和最具競爭力的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單獨(du)使(shi)用，還可以與其他(ta)甜味(wei)劑或酸味(wei)劑搭配使(shi)用，調整口感：

1、與酸復(fu)配時，可以用單寧酸、蘋(pin)果(guo)酸等來調節三氯蔗(zhe)糖(tang)的后甜。例如在(zai)可樂中，可以使用單寧酸。其次，我們(men)還可以使用低濃度(du)的蘋(pin)果(guo)酸去抵消三氯蔗(zhe)糖(tang)的后甜，因為它的酸味比起檸(ning)檬酸具有延遲性(xing)和持久(jiu)性(xing)。

2、甜味劑方(fang)面，三氯蔗糖適合與(yu)安賽蜜復配，會呈現(xian)甜度的增效作用，且能(neng)相互(hu)彌補口(kou)感上(shang)的不足。