一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種(zhong)高倍(bei)甜(tian)(tian)味劑，其甜(tian)(tian)度(du)(du)可(ke)達到蔗糖的(de)甜(tian)(tian)度(du)(du)約(yue)600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據了解(jie)，三氯蔗糖(tang)對(dui)蔗糖(tang)的(de)相對(dui)甜度會(hui)隨溶(rong)液濃度而變化，對(dui)4%蔗糖(tang)溶(rong)液來(lai)說，三氯蔗糖(tang)的(de)相對(dui)甜度是800倍；但對(dui)10%蔗糖(tang)溶(rong)液來(lai)說，其相對(dui)甜度僅450倍；此(ci)外，環境pH及其他可能存在的(de)食品(pin)成分，均會(hui)影響(xiang)三氯蔗糖(tang)可感知的(de)真實(shi)甜度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖(tang)是唯一以蔗(zhe)糖(tang)為原料(liao)的(de)功能性的(de)甜(tian)味劑，不僅甜(tian)度較高(gao)，而且甜(tian)味純正。

和(he)其他(ta)甜(tian)(tian)(tian)味劑不同的是(shi)(shi)，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)的甜(tian)(tian)(tian)味質量與蔗糖(tang)很相(xiang)似(si)，其甜(tian)(tian)(tian)感(gan)(gan)的呈現(xian)速度，最大(da)甜(tian)(tian)(tian)味的感(gan)(gan)受強度，甜(tian)(tian)(tian)味持續時間及后味等(deng)方面均(jun)非(fei)常接近蔗糖(tang)，而且沒有類似(si)糖(tang)精、甜(tian)(tian)(tian)蜜(mi)素(su)、甜(tian)(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)(tian)味劑所帶(dai)有的不愉快后味，因被認為是(shi)(shi)人工(gong)甜(tian)(tian)(tian)味劑中最完美和(he)最具競爭力的甜(tian)(tian)(tian)味劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖(tang)除(chu)了單獨(du)使(shi)用(yong)，還可以與(yu)其他甜味(wei)(wei)劑(ji)或酸味(wei)(wei)劑(ji)搭配使(shi)用(yong)，調整口(kou)感：

1、與酸(suan)(suan)復配時，可以(yi)用(yong)(yong)單(dan)寧酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)等來調節(jie)三(san)氯蔗糖的(de)后(hou)甜(tian)。例如在可樂中，可以(yi)使用(yong)(yong)單(dan)寧酸(suan)(suan)。其(qi)次，我們還可以(yi)使用(yong)(yong)低濃(nong)度的(de)蘋果酸(suan)(suan)去抵消三(san)氯蔗糖的(de)后(hou)甜(tian)，因為它的(de)酸(suan)(suan)味比(bi)起檸檬(meng)酸(suan)(suan)具有延遲性和持久性。

2、甜(tian)味(wei)劑方面，三氯蔗(zhe)糖適(shi)合與安賽蜜(mi)復配，會呈現甜(tian)度(du)的增效(xiao)作用，且能相互彌補口(kou)感上的不(bu)足。