一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是(shi)一種高(gao)倍甜(tian)味劑(ji)，其甜(tian)度(du)可達到(dao)蔗糖(tang)的甜(tian)度(du)約600倍（400~800倍）。

據了(le)解，三氯蔗(zhe)(zhe)糖對(dui)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)會隨溶液濃度(du)而變化，對(dui)4%蔗(zhe)(zhe)糖溶液來說(shuo)，三氯蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)是800倍(bei)(bei)；但(dan)對(dui)10%蔗(zhe)(zhe)糖溶液來說(shuo)，其(qi)相(xiang)(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)僅450倍(bei)(bei)；此外，環境(jing)pH及其(qi)他可(ke)能存在(zai)的(de)(de)(de)食品成分(fen)，均會影響三氯蔗(zhe)(zhe)糖可(ke)感知的(de)(de)(de)真(zhen)實甜(tian)度(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖(tang)是(shi)唯一以蔗糖(tang)為原料的(de)功(gong)能性的(de)甜味劑，不僅甜度較高，而且(qie)甜味純(chun)正(zheng)。

和其(qi)他甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)不同(tong)的(de)(de)是，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖的(de)(de)甜味(wei)(wei)質量(liang)與蔗(zhe)糖很相似，其(qi)甜感的(de)(de)呈現(xian)速度，最(zui)大(da)甜味(wei)(wei)的(de)(de)感受強度，甜味(wei)(wei)持續時間及后(hou)(hou)味(wei)(wei)等(deng)方面均非常接近蔗(zhe)糖，而且沒有(you)類似糖精、甜蜜素、甜菊(ju)之類甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)所(suo)帶有(you)的(de)(de)不愉快(kuai)后(hou)(hou)味(wei)(wei)，因被認(ren)為是人工甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)中最(zui)完美和最(zui)具競爭(zheng)力的(de)(de)甜味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除(chu)了單(dan)獨(du)使用，還(huan)可以與(yu)其(qi)他甜味(wei)(wei)劑或酸(suan)味(wei)(wei)劑搭配使用，調整口感：

1、與酸(suan)(suan)(suan)復配時，可以(yi)用單(dan)寧酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)等(deng)來(lai)調節三氯(lv)蔗糖(tang)的(de)(de)后甜。例如在可樂中，可以(yi)使用單(dan)寧酸(suan)(suan)(suan)。其次，我們還可以(yi)使用低濃度的(de)(de)蘋果酸(suan)(suan)(suan)去抵消三氯(lv)蔗糖(tang)的(de)(de)后甜，因為它的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)味比起檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)具(ju)有延遲性和持久性。

2、甜味劑方(fang)面，三氯蔗糖適合與安賽(sai)蜜復(fu)配，會呈現甜度的(de)增效(xiao)作用(yong)，且能相互彌(mi)補口(kou)感上的(de)不足。