一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍甜(tian)味劑，其甜(tian)度可達到蔗(zhe)糖的(de)甜(tian)度約600倍（400~800倍）。

據了解(jie)，三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)對(dui)(dui)蔗(zhe)糖(tang)的(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜度會(hui)隨溶液濃度而變化(hua)，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)糖(tang)溶液來說(shuo)，三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜度是800倍；但對(dui)(dui)10%蔗(zhe)糖(tang)溶液來說(shuo)，其相(xiang)對(dui)(dui)甜度僅450倍；此(ci)外，環境pH及(ji)其他可能存在的(de)食(shi)品成分，均會(hui)影響三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)可感(gan)知的(de)真實(shi)甜度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖是唯一以蔗(zhe)糖為原料的(de)功能性的(de)甜味劑，不僅甜度較高，而(er)且(qie)甜味純正。

和(he)其(qi)他甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑不同的(de)是，三氯蔗糖的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)質量與蔗糖很(hen)相(xiang)似(si)，其(qi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)感的(de)呈現速度，最大甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)的(de)感受(shou)強(qiang)度，甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)持續時間及后味(wei)等(deng)方面均非(fei)常接近蔗糖，而且沒有類似(si)糖精、甜(tian)(tian)(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑所帶有的(de)不愉快后味(wei)，因被認為是人工甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑中最完(wan)美和(he)最具(ju)競爭力(li)的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味(wei)劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖除(chu)了單(dan)獨(du)使(shi)用，還可以與(yu)其(qi)他(ta)甜(tian)味(wei)劑或酸味(wei)劑搭配使(shi)用，調整口感：

1、與酸(suan)復配(pei)時，可以用單(dan)(dan)寧酸(suan)、蘋(pin)果酸(suan)等來調(diao)節三氯(lv)蔗糖的后(hou)甜(tian)。例如在(zai)可樂(le)中，可以使用單(dan)(dan)寧酸(suan)。其次，我(wo)們(men)還可以使用低濃度的蘋(pin)果酸(suan)去抵消三氯(lv)蔗糖的后(hou)甜(tian)，因為(wei)它的酸(suan)味比起(qi)檸(ning)檬酸(suan)具有延遲性(xing)和(he)持久性(xing)。

2、甜味劑方面，三氯蔗糖適合與安(an)賽蜜復配(pei)，會呈(cheng)現甜度的(de)增效作(zuo)用，且(qie)能相互彌(mi)補口感上的(de)不足。