一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種(zhong)高倍(bei)甜味劑，其甜度(du)可達到蔗(zhe)糖的甜度(du)約600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據(ju)了解，三氯蔗(zhe)糖(tang)對(dui)蔗(zhe)糖(tang)的相(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)會(hui)隨(sui)溶液(ye)(ye)濃度(du)而變化，對(dui)4%蔗(zhe)糖(tang)溶液(ye)(ye)來說，三氯蔗(zhe)糖(tang)的相(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)是800倍；但(dan)對(dui)10%蔗(zhe)糖(tang)溶液(ye)(ye)來說，其相(xiang)對(dui)甜(tian)度(du)僅450倍；此外，環(huan)境pH及其他可能存(cun)在的食品成分，均會(hui)影響三氯蔗(zhe)糖(tang)可感知的真實(shi)甜(tian)度(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三(san)氯蔗糖是唯一(yi)以蔗糖為原料的功能性的甜(tian)味劑，不僅甜(tian)度(du)較高，而且(qie)甜(tian)味純正。

和其他甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑不同(tong)的(de)是，三氯(lv)蔗糖的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)質量與(yu)蔗糖很相(xiang)似(si)(si)，其甜(tian)(tian)感(gan)(gan)的(de)呈現速度(du)，最大甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)的(de)感(gan)(gan)受(shou)強(qiang)度(du)，甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)持續時間及后味(wei)(wei)(wei)等方面均非常(chang)接近蔗糖，而且(qie)沒有類似(si)(si)糖精、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑所帶有的(de)不愉快后味(wei)(wei)(wei)，因(yin)被(bei)認為是人工甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑中最完美和最具競爭(zheng)力(li)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖(tang)除了單獨使用，還可以與其(qi)他甜味劑或酸(suan)味劑搭配使用，調整口感：

1、與酸(suan)復配時，可(ke)以(yi)用(yong)單寧酸(suan)、蘋果(guo)酸(suan)等來調(diao)節三(san)氯蔗糖(tang)的后甜。例如在可(ke)樂中，可(ke)以(yi)使(shi)(shi)用(yong)單寧酸(suan)。其次，我們還可(ke)以(yi)使(shi)(shi)用(yong)低濃度的蘋果(guo)酸(suan)去(qu)抵消三(san)氯蔗糖(tang)的后甜，因為(wei)它的酸(suan)味比起檸檬酸(suan)具有延遲性和持久性。

2、甜(tian)味劑方面(mian)，三氯蔗糖適合與安(an)賽蜜(mi)復配，會呈(cheng)現甜(tian)度(du)的增效作用，且能相(xiang)互彌補口感上的不足。