一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種(zhong)高倍甜(tian)(tian)味劑(ji)，其甜(tian)(tian)度(du)可(ke)達到蔗糖的甜(tian)(tian)度(du)約600倍（400~800倍）。

據了(le)解，三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)對(dui)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)相(xiang)對(dui)甜度(du)會隨溶(rong)液(ye)濃度(du)而變化，對(dui)4%蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)溶(rong)液(ye)來(lai)說(shuo)，三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)相(xiang)對(dui)甜度(du)是800倍；但(dan)對(dui)10%蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)溶(rong)液(ye)來(lai)說(shuo)，其相(xiang)對(dui)甜度(du)僅450倍；此外，環境pH及其他可(ke)能存在的(de)食品成分，均會影響三氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)可(ke)感(gan)知的(de)真實甜度(du)。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗(zhe)糖是唯(wei)一(yi)以蔗(zhe)糖為原(yuan)料的功能(neng)性的甜(tian)味(wei)劑，不僅甜(tian)度較高，而且甜(tian)味(wei)純正(zheng)。

和(he)其(qi)他(ta)甜(tian)味(wei)(wei)劑不同的(de)(de)是(shi)，三氯(lv)蔗糖的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)質量(liang)與蔗糖很相似，其(qi)甜(tian)感的(de)(de)呈現速度，最大(da)甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)感受強度，甜(tian)味(wei)(wei)持續時(shi)間及后味(wei)(wei)等方(fang)面均非常(chang)接近蔗糖，而且沒有類(lei)似糖精、甜(tian)蜜素、甜(tian)菊之(zhi)類(lei)甜(tian)味(wei)(wei)劑所帶有的(de)(de)不愉(yu)快后味(wei)(wei)，因(yin)被認為是(shi)人工甜(tian)味(wei)(wei)劑中最完美(mei)和(he)最具競爭力的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯(lv)蔗糖除了單獨使用(yong)，還可(ke)以與其他甜味(wei)劑或(huo)酸味(wei)劑搭配使用(yong)，調整口感：

1、與酸(suan)復(fu)配時，可(ke)以(yi)用(yong)單(dan)寧酸(suan)、蘋果(guo)酸(suan)等來調節(jie)三(san)氯蔗糖的后(hou)甜(tian)。例如在可(ke)樂中(zhong)，可(ke)以(yi)使用(yong)單(dan)寧酸(suan)。其次(ci)，我(wo)們還(huan)可(ke)以(yi)使用(yong)低(di)濃度的蘋果(guo)酸(suan)去抵(di)消(xiao)三(san)氯蔗糖的后(hou)甜(tian)，因為(wei)它的酸(suan)味比起檸檬(meng)酸(suan)具(ju)有延遲性和(he)持久(jiu)性。

2、甜(tian)味劑方(fang)面(mian)，三氯(lv)蔗糖適合與安賽(sai)蜜(mi)復(fu)配，會(hui)呈現(xian)甜(tian)度(du)的增效作用，且(qie)能(neng)相互彌補口感上的不足。