一、三氯蔗糖是什么東西

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C₁₂H₁₉Cl₃O₈，它是(shi)唯一以(yi)蔗糖(tang)為原料的功能性的甜味劑(ji)，可達到蔗糖(tang)的甜度約600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

三氯蔗糖(tang)(tang)屬非營養型強(qiang)力(li)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)劑，甜度(du)(du)很高且甜味(wei)(wei)(wei)(wei)純正，甜感(gan)的呈現速度(du)(du)，最(zui)大甜味(wei)(wei)(wei)(wei)的感(gan)受強(qiang)度(du)(du)，甜味(wei)(wei)(wei)(wei)持續(xu)時(shi)間及后味(wei)(wei)(wei)(wei)等方面均(jun)非常接近蔗糖(tang)(tang)，作為純天然產物(wu)蔗糖(tang)(tang)的衍(yan)生物(wu)，對(dui)蔗糖(tang)(tang)的相對(dui)甜度(du)(du)隨溶液濃度(du)(du)而變(bian)化，它對(dui)酸味(wei)(wei)(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)(wei)(wei)有淡化效(xiao)果(guo)，對(dui)澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)(wei)等味(wei)(wei)(wei)(wei)道有掩蓋效(xiao)果(guo)，對(dui)辛辣、奶味(wei)(wei)(wei)(wei)等有增效(xiao)作用。

三氯蔗糖還有(you)(you)一(yi)個優點，那就(jiu)是它在人(ren)(ren)體(ti)內不參(can)與代(dai)謝，不被人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，熱(re)量(liang)值為(wei)零(ling)，是糖尿(niao)病(bing)(bing)人(ren)(ren)理想(xiang)的(de)甜味(wei)代(dai)用(yong)品(pin)；另外，三氯蔗糖不被齲齒病(bing)(bing)菌(jun)利用(yong)，能夠減少口腔(qiang)內病(bing)(bing)菌(jun)產生(sheng)的(de)酸量(liang)以及鏈球菌(jun)細胞在牙齒表面的(de)黏(nian)附(fu)，有(you)(you)效的(de)起(qi)到抗(kang)齲齒作用(yong)。因此(ci)，蔗糖素可作為(wei)所有(you)(you)食品(pin)的(de)通(tong)用(yong)甜味(wei)劑。

二、蔗糖素和三氯蔗糖是一樣的嗎

是的。

蔗(zhe)糖(tang)(tang)素(su)是(shi)三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)的俗稱，之(zhi)所(suo)以(yi)叫(jiao)三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)，是(shi)因為它(ta)的分子(zi)式中含有三個氯元子(zi)，且是(shi)以(yi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)為原(yuan)料制作而成(cheng)的，口(kou)感(gan)上與蔗(zhe)糖(tang)(tang)也(ye)比較接近，是(shi)常用的甜味(wei)替(ti)代品，廣泛運用于飲料、糖(tang)(tang)漿、乳(ru)制品、果(guo)醬、蜜餞等(deng)加(jia)工食物(wu)之(zhi)中。

三、蔗糖素是允許添加的嗎

是的。

通過查詢《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可知，蔗糖素是蔗糖化學改性而成的(de)(de)人工合成甜味(wei)劑，是允(yun)許添(tian)加的(de)(de)，不(bu)過添(tian)加量有(you)(you)所規(gui)定，最大使(shi)用(yong)量0.05g，每(mei)份(fen)1.5g/kg，不(bu)同食品(pin)中使(shi)用(yong)量各有(you)(you)細分；此外(wai)，部(bu)分特殊食品(pin)如白酒等是不(bu)允(yun)許添(tian)加蔗糖素的(de)(de)。