一、三氯蔗糖是什么東西
三氯蔗糖是一種高倍甜味劑,分子式為C12H19Cl3O8,它是唯一以蔗糖為原料的功能(neng)性的甜(tian)味劑,可達到(dao)蔗糖的甜(tian)度約(yue)600倍(400~800倍)。
三(san)氯蔗糖(tang)(tang)屬非(fei)(fei)營養型(xing)強力甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑,甜(tian)(tian)(tian)度(du)很高且(qie)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)純(chun)正,甜(tian)(tian)(tian)感的(de)(de)呈現速度(du),最大甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)感受強度(du),甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)持續(xu)時間及(ji)后味(wei)(wei)(wei)(wei)等方(fang)面均非(fei)(fei)常接近(jin)蔗糖(tang)(tang),作(zuo)為純(chun)天然產物蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)衍生物,對蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)相對甜(tian)(tian)(tian)度(du)隨溶液(ye)濃度(du)而變化,它(ta)對酸味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)有(you)淡化效果,對澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)(wei)等味(wei)(wei)(wei)(wei)道有(you)掩蓋(gai)效果,對辛辣、奶味(wei)(wei)(wei)(wei)等有(you)增效作(zuo)用。
三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)還有一個優點,那就是它(ta)在人(ren)體內不(bu)參與代謝,不(bu)被(bei)人(ren)體吸收,熱(re)量(liang)值為(wei)零(ling),是糖(tang)尿病人(ren)理(li)想(xiang)的(de)甜(tian)味代用品;另外,三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)不(bu)被(bei)齲齒(chi)病菌(jun)利用,能夠減少口腔內病菌(jun)產(chan)生的(de)酸(suan)量(liang)以及鏈球菌(jun)細胞在牙齒(chi)表面的(de)黏(nian)附,有效的(de)起到抗(kang)齲齒(chi)作用。因此,蔗(zhe)糖(tang)素可作為(wei)所有食品的(de)通用甜(tian)味劑。
二、蔗糖素和三氯蔗糖是一樣的嗎
是的。
蔗(zhe)糖(tang)素是(shi)(shi)三氯蔗(zhe)糖(tang)的俗稱,之所以(yi)叫(jiao)三氯蔗(zhe)糖(tang),是(shi)(shi)因(yin)為它的分子式中含(han)有三個氯元子,且是(shi)(shi)以(yi)蔗(zhe)糖(tang)為原料制(zhi)作而成的,口感上與蔗(zhe)糖(tang)也比較接(jie)近,是(shi)(shi)常用的甜味(wei)替(ti)代品(pin),廣泛運用于飲(yin)料、糖(tang)漿、乳制(zhi)品(pin)、果醬、蜜餞等加工(gong)食物(wu)之中。
三、蔗糖素是允許添加的嗎
是的。
通過查詢《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可知,蔗糖素是蔗糖(tang)化學改性而成的(de)人(ren)工合成甜味劑,是允許(xu)添(tian)加(jia)的(de),不過添(tian)加(jia)量(liang)(liang)有(you)所規定,最大使(shi)用量(liang)(liang)0.05g,每份(fen)1.5g/kg,不同食品中(zhong)使(shi)用量(liang)(liang)各有(you)細分(fen);此外,部分(fen)特殊食品如白酒等是不允許(xu)添(tian)加(jia)蔗糖(tang)素的(de)。