一、三氯蔗糖是什么東西

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C₁₂H₁₉Cl₃O₈，它是唯一以蔗(zhe)糖為原料的(de)功能(neng)性的(de)甜味劑，可達到(dao)蔗(zhe)糖的(de)甜度約600倍（400~800倍）。

三氯蔗(zhe)(zhe)糖屬(shu)非營養型強力甜味(wei)劑，甜度(du)(du)很高且甜味(wei)純(chun)正，甜感的呈現速度(du)(du)，最大(da)甜味(wei)的感受強度(du)(du)，甜味(wei)持續(xu)時間及(ji)后味(wei)等方面均非常接(jie)近(jin)蔗(zhe)(zhe)糖，作為純(chun)天(tian)然產物蔗(zhe)(zhe)糖的衍生物，對(dui)蔗(zhe)(zhe)糖的相對(dui)甜度(du)(du)隨溶液濃度(du)(du)而變(bian)化(hua)，它(ta)對(dui)酸味(wei)和咸(xian)味(wei)有淡化(hua)效(xiao)果，對(dui)澀味(wei)、苦味(wei)、酒味(wei)等味(wei)道有掩蓋效(xiao)果，對(dui)辛辣、奶味(wei)等有增效(xiao)作用。

三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)還有一個優點(dian)，那就是(shi)它(ta)在人體內不(bu)參(can)與代(dai)謝(xie)，不(bu)被(bei)(bei)人體吸收，熱量值(zhi)為零，是(shi)糖(tang)(tang)尿(niao)病人理想(xiang)的(de)甜(tian)味(wei)代(dai)用(yong)(yong)(yong)品(pin)；另外，三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)不(bu)被(bei)(bei)齲齒病菌(jun)利用(yong)(yong)(yong)，能夠減少口(kou)腔內病菌(jun)產生的(de)酸量以及(ji)鏈球菌(jun)細胞(bao)在牙齒表面的(de)黏附，有效的(de)起(qi)到抗齲齒作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。因此，蔗(zhe)糖(tang)(tang)素(su)可作(zuo)為所(suo)有食品(pin)的(de)通用(yong)(yong)(yong)甜(tian)味(wei)劑。

二、蔗糖素和三氯蔗糖是一樣的嗎

是的。

蔗糖(tang)(tang)素是(shi)三(san)氯蔗糖(tang)(tang)的(de)俗稱，之所以叫三(san)氯蔗糖(tang)(tang)，是(shi)因為它的(de)分子式中含有三(san)個氯元子，且是(shi)以蔗糖(tang)(tang)為原(yuan)料制作(zuo)而成的(de)，口感上與(yu)蔗糖(tang)(tang)也(ye)比(bi)較接近，是(shi)常用(yong)的(de)甜(tian)味替代品，廣(guang)泛運用(yong)于飲料、糖(tang)(tang)漿(jiang)、乳制品、果醬(jiang)、蜜餞等加工(gong)食物之中。

三、蔗糖素是允許添加的嗎

是的。

通過查詢《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可知，蔗糖素是蔗(zhe)(zhe)糖(tang)化學改性而成的(de)人工合(he)成甜(tian)味劑，是允許(xu)(xu)添(tian)(tian)加的(de)，不(bu)過添(tian)(tian)加量有所規定(ding)，最大使用(yong)量0.05g，每份1.5g/kg，不(bu)同食品(pin)中使用(yong)量各有細分(fen)；此(ci)外，部分(fen)特殊食品(pin)如白酒(jiu)等是不(bu)允許(xu)(xu)添(tian)(tian)加蔗(zhe)(zhe)糖(tang)素的(de)。