一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀(ji)70年(nian)代發現的一種(zhong)強力(li)甜(tian)味劑，屬非營養型強力(li)甜(tian)味劑，那么它有什么作用和(he)功效呢？

1、增加甜度

三氯(lv)蔗(zhe)糖的(de)甜(tian)度(du)很高（是蔗(zhe)糖的(de)400～800倍(bei)），且甜(tian)味(wei)純(chun)正，甜(tian)感的(de)呈現速度(du)，最大甜(tian)味(wei)的(de)感受強度(du)，甜(tian)味(wei)持續時間及后(hou)味(wei)等(deng)方面均非常接近(jin)蔗(zhe)糖；而(er)且由于其在人體內不參與(yu)代謝，不被人體吸(xi)收(shou)，熱(re)量值為零(ling)，是理想的(de)甜(tian)味(wei)代用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗糖還有一個作用(yong)就是抗齲(qu)齒(chi)(chi)，因(yin)為三氯(lv)蔗糖不被齲(qu)齒(chi)(chi)病(bing)菌(jun)利用(yong)，能(neng)夠減少(shao)口腔內病(bing)菌(jun)產(chan)生的酸量以及鏈(lian)球菌(jun)細胞(bao)在牙齒(chi)(chi)表面的黏附，從(cong)而起到抗齲(qu)齒(chi)(chi)作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工合(he)成的甜(tian)(tian)味劑，三(san)氯蔗(zhe)糖具有甜(tian)(tian)度高、口味純正、安全性高、熱量值低等優(you)點，因此應(ying)用(yong)廣泛，其主要應(ying)用(yong)范圍在(zai)于食品領域，具體包括：

1、飲料

在(zai)軟飲(yin)料pH范圍內(nei)，三氯蔗糖是強(qiang)力甜(tian)味(wei)劑(ji)中性質(zhi)最為穩定(ding)的一種。選用(yong)它(ta)配(pei)制飲(yin)料時，由它(ta)而(er)產生的限制因素很少，因而(er)可配(pei)制出比用(yong)其它(ta)甜(tian)味(wei)劑(ji)pH值(zhi)低得多(duo)的高(gao)品質(zhi)軟飲(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖(tang)可以掩蔽這類飲料中的維生素和各種機能性物質的苦味、澀(se)味等(deng)不(bu)良味道，而(er)且它不(bu)會對(dui)飲料的香(xiang)味、色調、透(tou)明性、粘性等(deng)穩(wen)定(ding)性指標產(chan)生任何影響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作(zuo)為甜味劑，有助(zhu)于克服這(zhe)類飲料在高溫時呈現出的甜度降低(di)、甜味口感下降等(deng)現象(xiang)。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)的(de)(de)生產(chan)(chan)中使用三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)，一般不會被乳酸(suan)菌和酵(jiao)母分解，也不會對發酵(jiao)過程產(chan)(chan)生影響(xiang)，與酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)產(chan)(chan)生的(de)(de)風味物(wu)質(zhi)搭配協調，增(zeng)強了酸(suan)奶(nai)的(de)(de)整體風味，在酸(suan)奶(nai)的(de)(de)貨架期內甜度不會發生變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗(zhe)糖使過去不(bu)夠甜(tian)的無糖食(shi)物變得更加健(jian)康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油(you)、醬(jiang)類、醋(cu)、調(diao)味等調(diao)制品有明(ming)顯的增鮮抑咸的作用(yong)，改善口感，降(jiang)低成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)應(ying)用在(zai)蜜(mi)餞類食品(pin)中，添加量(liang)控(kong)制(zhi)在(zai)0.15g/kg。主(zhu)要是由于三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)具有較好的滲透(tou)性，保(bao)證甜度(du)的同時(shi)，避免發生其(qi)他(ta)反應(ying)。

8、烘焙食品

不(bu)同(tong)于其他(ta)無熱(re)量(liang)甜味劑(ji)，加熱(re)也不(bu)會影(ying)響三氯(lv)蔗糖的味道或結(jie)構，它(ta)幾(ji)乎可以用于任何需要(yao)用糖的地方，包(bao)括烹調和焙(bei)烤中。