一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現(xian)的一種強(qiang)力甜味(wei)劑(ji)(ji)，屬(shu)非(fei)營養型強(qiang)力甜味(wei)劑(ji)(ji)，那么它有什么作用(yong)和(he)功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)糖的甜(tian)(tian)度(du)(du)很高（是蔗(zhe)糖的400～800倍），且(qie)甜(tian)(tian)味純(chun)正，甜(tian)(tian)感的呈(cheng)現(xian)速度(du)(du)，最(zui)大甜(tian)(tian)味的感受強度(du)(du)，甜(tian)(tian)味持續時(shi)間(jian)及(ji)后味等方面(mian)均非常接近(jin)蔗(zhe)糖；而(er)且(qie)由(you)于其在人體(ti)內不參與代(dai)謝，不被(bei)人體(ti)吸收，熱量(liang)值為零，是理(li)想的甜(tian)(tian)味代(dai)用品。

2、抗齲齒

三氯蔗糖還有一個作用就是抗(kang)齲齒(chi)，因為三氯蔗糖不被齲齒(chi)病菌(jun)利用，能夠減少口腔內病菌(jun)產生的酸量以及鏈(lian)球菌(jun)細胞在牙齒(chi)表面的黏附，從而起(qi)到抗(kang)齲齒(chi)作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種人工合成的甜(tian)味(wei)劑(ji)，三氯蔗糖具有甜(tian)度高、口味(wei)純正、安全性高、熱量(liang)值低等優點，因(yin)此應用廣泛，其主(zhu)要應用范(fan)圍在于食品領域，具體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料(liao)pH范圍內，三氯蔗糖是強力甜味劑中性(xing)質最為(wei)穩定的一種。選(xuan)用它配制(zhi)飲(yin)料(liao)時，由它而(er)產生的限制(zhi)因素很(hen)少，因而(er)可配制(zhi)出比用其(qi)它甜味劑pH值低得多的高品質軟飲(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽(bi)這類(lei)飲料中的(de)維生(sheng)素和各(ge)種機能性(xing)(xing)(xing)物質(zhi)的(de)苦(ku)味、澀味等(deng)不良味道，而且(qie)它不會對飲料的(de)香味、色(se)調、透明性(xing)(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)(xing)等(deng)穩(wen)定性(xing)(xing)(xing)指標產生(sheng)任何影響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯(lv)蔗糖作(zuo)為甜味劑(ji)，有助于克服這類飲料在高溫(wen)時呈現出的甜度降低、甜味口(kou)感下降等現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)的(de)生產中使用三氯蔗糖，一般不會(hui)被乳酸(suan)菌和酵(jiao)(jiao)(jiao)母分解，也不會(hui)對發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程產生影(ying)響，與酸(suan)奶(nai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)產生的(de)風味物質搭配(pei)協調，增強(qiang)了酸(suan)奶(nai)的(de)整體風味，在酸(suan)奶(nai)的(de)貨架期內甜度不會(hui)發生變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯(lv)蔗糖(tang)使過去(qu)不夠甜的無糖(tang)食物變(bian)得更加健康、美味(wei)可(ke)口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類(lei)、醋、調(diao)味等調(diao)制品有(you)明(ming)顯的(de)增鮮抑咸(xian)的(de)作用(yong)，改善口感(gan)，降低成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三(san)氯(lv)蔗糖(tang)應用在蜜餞類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)，添加量控制(zhi)在0.15g/kg。主要是由于三(san)氯(lv)蔗糖(tang)具有較好的滲透(tou)性(xing)，保證甜度的同時，避免發生其他反應。

8、烘焙食品

不同(tong)于(yu)(yu)其他無熱量甜味劑(ji)，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或(huo)結構，它幾(ji)乎可以用(yong)于(yu)(yu)任何需要用(yong)糖的地方，包括(kuo)烹調(diao)和(he)焙烤中。