一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的(de)一種(zhong)強(qiang)力甜味(wei)劑，屬非(fei)營養型強(qiang)力甜味(wei)劑，那么它有什么作(zuo)用和功效呢？

1、增加甜度

三(san)氯蔗糖(tang)的(de)甜度很高（是蔗糖(tang)的(de)400～800倍），且甜味(wei)純正，甜感的(de)呈現速度，最大甜味(wei)的(de)感受(shou)強度，甜味(wei)持續時(shi)間及(ji)后味(wei)等方面均非常接近蔗糖(tang)；而且由于其(qi)在人體內不參與(yu)代謝，不被(bei)人體吸收，熱量值為零，是理想的(de)甜味(wei)代用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗糖還有(you)一個作用(yong)就是抗(kang)齲齒，因為三氯(lv)蔗糖不被(bei)齲齒病(bing)菌利用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)菌產生的(de)酸量(liang)以及鏈球(qiu)菌細胞(bao)在牙齒表(biao)面的(de)黏附，從而起到抗(kang)齲齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作(zuo)為一種人工合成的甜(tian)味(wei)劑，三(san)氯蔗糖具有甜(tian)度高(gao)、口味(wei)純(chun)正、安全性(xing)高(gao)、熱量值低等優(you)點，因此應(ying)用廣(guang)泛，其主要應(ying)用范圍在于食品領(ling)域(yu)，具體(ti)包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料pH范圍內，三氯蔗糖(tang)是強力甜(tian)味(wei)劑中(zhong)性質最為(wei)穩定的(de)一(yi)種。選(xuan)用它配制飲(yin)料時(shi)，由它而(er)產(chan)生的(de)限制因素很少，因而(er)可配制出比用其它甜(tian)味(wei)劑pH值低得多的(de)高品質軟飲(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩(yan)蔽(bi)這類飲料中的維生(sheng)素和各種機能(neng)性(xing)物質的苦味、澀味等不良味道，而且它(ta)不會對飲料的香味、色調(diao)、透明性(xing)、粘(zhan)性(xing)等穩定性(xing)指標(biao)產生(sheng)任何影(ying)響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗(zhe)糖(tang)作(zuo)為甜味劑，有助于克服(fu)這類飲(yin)料在高溫時呈現(xian)出的甜度(du)降低、甜味口感下降等現(xian)象。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)奶(nai)的生產中(zhong)使用(yong)三氯(lv)蔗糖，一般不會(hui)被乳酸(suan)菌和(he)酵母分解，也不會(hui)對發(fa)酵過程(cheng)產生影響，與酸(suan)奶(nai)發(fa)酵產生的風(feng)味物質搭配協調，增強了酸(suan)奶(nai)的整體(ti)風(feng)味，在(zai)酸(suan)奶(nai)的貨架期內甜度不會(hui)發(fa)生變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗(zhe)糖使過去不(bu)夠(gou)甜的無糖食物變得更加健康(kang)、美(mei)味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋(cu)、調(diao)味等調(diao)制(zhi)品有明顯的增鮮抑咸的作用，改善口感，降(jiang)低(di)成本。

7、蜜餞類食品

將三氯蔗(zhe)糖應用在蜜餞類(lei)食品中，添加(jia)量(liang)控制在0.15g/kg。主要是由(you)于三氯蔗(zhe)糖具(ju)有較好的滲透(tou)性(xing)，保證甜(tian)度(du)的同時(shi)，避免發(fa)生其他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同于(yu)其(qi)他無熱量甜味(wei)劑，加熱也不(bu)會影響三(san)氯蔗糖的味(wei)道或結構，它幾乎可以用于(yu)任何需要用糖的地方(fang)，包(bao)括烹調(diao)和焙烤中(zhong)。