一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世(shi)紀70年代發現的一(yi)種(zhong)強力甜味劑(ji)(ji)，屬非(fei)營(ying)養型強力甜味劑(ji)(ji)，那么它有什么作用和功效(xiao)呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的甜(tian)度很高（是蔗糖的400～800倍），且(qie)(qie)甜(tian)味(wei)純正(zheng)，甜(tian)感(gan)的呈現速度，最大甜(tian)味(wei)的感(gan)受(shou)強度，甜(tian)味(wei)持續時間及后味(wei)等方面均非常(chang)接(jie)近(jin)蔗糖；而且(qie)(qie)由于其在人(ren)體內不參與代謝(xie)，不被人(ren)體吸(xi)收，熱量(liang)值為零，是理想(xiang)的甜(tian)味(wei)代用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗糖還有(you)一個(ge)作用就是(shi)抗(kang)齲齒(chi)(chi)，因為(wei)三氯(lv)蔗糖不被齲齒(chi)(chi)病菌利用，能夠減少口腔內(nei)病菌產(chan)生的(de)酸量以及(ji)鏈球菌細胞在(zai)牙齒(chi)(chi)表面的(de)黏附，從(cong)而起到抗(kang)齲齒(chi)(chi)作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一(yi)種人工合(he)成的(de)甜(tian)味劑，三氯蔗糖具有甜(tian)度(du)高、口味純正(zheng)、安全性高、熱量(liang)值低等優點，因此應(ying)用廣(guang)泛，其主要應(ying)用范圍在于食品(pin)領域(yu)，具體包括：

1、飲料

在軟飲(yin)料(liao)(liao)pH范圍內，三(san)氯蔗糖是強力甜味劑(ji)中性(xing)質最為穩定的(de)一種(zhong)。選(xuan)用它配制飲(yin)料(liao)(liao)時(shi)，由它而產生(sheng)的(de)限(xian)制因素很(hen)少，因而可配制出比用其它甜味劑(ji)pH值低得多的(de)高品質軟飲(yin)料(liao)(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗(zhe)糖可以掩蔽這類飲料(liao)中的(de)維生(sheng)素和各種(zhong)機能性(xing)物質的(de)苦味、澀味等(deng)不良味道，而且它不會對飲料(liao)的(de)香味、色調、透明性(xing)、粘性(xing)等(deng)穩定(ding)性(xing)指標(biao)產(chan)生(sheng)任何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為甜(tian)(tian)味(wei)劑，有助(zhu)于克服這類飲料在(zai)高溫時(shi)呈現(xian)出(chu)的甜(tian)(tian)度降低、甜(tian)(tian)味(wei)口感(gan)下降等現(xian)象。

4、乳制品

在酸奶的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)中使用三氯蔗糖，一般(ban)不會(hui)(hui)被(bei)乳酸菌(jun)和酵母分解，也不會(hui)(hui)對發(fa)(fa)酵過程產(chan)生(sheng)(sheng)影響，與酸奶發(fa)(fa)酵產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)風味物質搭配(pei)協調，增強了酸奶的(de)(de)整體風味，在酸奶的(de)(de)貨架(jia)期內甜度不會(hui)(hui)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖使過去(qu)不夠甜的無糖食物(wu)變(bian)得更加健康(kang)、美(mei)味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油(you)、醬類、醋、調(diao)味(wei)等調(diao)制品(pin)有(you)明顯的增鮮抑咸的作(zuo)用，改(gai)善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三(san)(san)氯蔗糖(tang)應(ying)(ying)用在蜜餞類食品中，添(tian)加量(liang)控制在0.15g/kg。主要是(shi)由于三(san)(san)氯蔗糖(tang)具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發生其他反應(ying)(ying)。

8、烘焙食品

不同于其他無熱量(liang)甜(tian)味(wei)劑，加熱也不會影響(xiang)三氯蔗糖的味(wei)道(dao)或結構，它幾乎可以用于任(ren)何需要用糖的地方，包括烹調和焙烤中。