一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀(ji)70年代發現的一種強力(li)(li)甜味劑(ji)，屬非(fei)營養型(xing)強力(li)(li)甜味劑(ji)，那么它有什么作用和(he)功效呢？

1、增加甜度

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)甜度(du)很(hen)高（是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)400～800倍），且甜味純(chun)正，甜感的(de)呈現速(su)度(du)，最大甜味的(de)感受強度(du)，甜味持(chi)續(xu)時間(jian)及后味等方面均非常(chang)接近蔗(zhe)糖(tang)(tang)；而且由(you)于(yu)其在人體內不(bu)參與代謝(xie)，不(bu)被人體吸收，熱(re)量(liang)值為(wei)零(ling)，是理想(xiang)的(de)甜味代用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗(zhe)糖還有一(yi)個(ge)作用就是抗齲齒(chi)(chi)，因為三氯(lv)蔗(zhe)糖不被(bei)齲齒(chi)(chi)病(bing)菌利用，能夠(gou)減(jian)少口腔內病(bing)菌產(chan)生(sheng)的(de)酸量以及鏈球菌細胞在(zai)牙齒(chi)(chi)表面的(de)黏(nian)附，從而(er)起到抗齲齒(chi)(chi)作用。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作(zuo)為(wei)一(yi)種人工合成的甜味劑，三氯蔗糖(tang)具有(you)甜度高(gao)(gao)、口味純正(zheng)、安全性高(gao)(gao)、熱(re)量值低等優(you)點，因此(ci)應用廣泛，其主(zhu)要應用范圍在于食品領域，具體包括(kuo)：

1、飲料

在(zai)軟(ruan)飲(yin)(yin)料(liao)pH范圍(wei)內，三氯蔗糖(tang)是強力甜(tian)味(wei)劑中(zhong)性質(zhi)最為(wei)穩定的(de)(de)(de)一種。選(xuan)用它配制飲(yin)(yin)料(liao)時，由(you)它而(er)產生的(de)(de)(de)限制因素很(hen)少(shao)，因而(er)可配制出比用其(qi)它甜(tian)味(wei)劑pH值低得(de)多的(de)(de)(de)高品(pin)質(zhi)軟(ruan)飲(yin)(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖(tang)可以掩(yan)蔽(bi)這(zhe)類(lei)飲料中的維生素和各種(zhong)機能性(xing)(xing)物質的苦味、澀味等(deng)不良(liang)味道(dao)，而(er)且它(ta)不會對飲料的香味、色調、透明性(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)等(deng)穩定性(xing)(xing)指標產(chan)生任何影(ying)響(xiang)。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三(san)氯蔗(zhe)糖作(zuo)為甜(tian)味劑，有助(zhu)于克服這類(lei)飲料在高溫時呈現(xian)(xian)出的甜(tian)度降低、甜(tian)味口感下降等現(xian)(xian)象。

4、乳制品

在(zai)酸(suan)奶(nai)(nai)的生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)使用三氯(lv)蔗糖，一般不會被乳酸(suan)菌和(he)酵母分解(jie)，也(ye)不會對發酵過程(cheng)產(chan)(chan)生(sheng)影響，與酸(suan)奶(nai)(nai)發酵產(chan)(chan)生(sheng)的風味物質搭配(pei)協調，增強了酸(suan)奶(nai)(nai)的整(zheng)體風味，在(zai)酸(suan)奶(nai)(nai)的貨架期內甜度(du)不會發生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯(lv)蔗糖使過去(qu)不夠甜的(de)無糖食物變得更(geng)加健(jian)康、美味(wei)可(ke)口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬油、醬類、醋(cu)、調味(wei)等調制(zhi)品有明顯的增鮮(xian)抑(yi)咸的作用(yong)，改善(shan)口感，降低(di)成本。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三氯(lv)蔗糖(tang)應用在蜜餞類食品中，添加量(liang)控制在0.15g/kg。主要是由于三氯(lv)蔗糖(tang)具有較(jiao)好的滲透性，保證甜度的同時(shi)，避免發生其(qi)他反(fan)應。

8、烘焙食品

不同(tong)于其(qi)他(ta)無熱(re)量甜味(wei)劑，加熱(re)也不會影響(xiang)三氯蔗(zhe)糖的味(wei)道或結(jie)構，它(ta)幾乎可以用(yong)于任何需要用(yong)糖的地方，包括烹(peng)調和焙烤中(zhong)。