一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世(shi)紀70年(nian)代(dai)發現(xian)的一種(zhong)強力(li)甜味劑(ji)，屬非營養型強力(li)甜味劑(ji)，那(nei)么它(ta)有什么作用和功效(xiao)呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖(tang)的甜(tian)度(du)很高（是蔗糖(tang)的400～800倍），且(qie)甜(tian)味(wei)(wei)純(chun)正，甜(tian)感的呈(cheng)現速度(du)，最大甜(tian)味(wei)(wei)的感受強度(du)，甜(tian)味(wei)(wei)持續時間(jian)及后味(wei)(wei)等方面(mian)均(jun)非常接近蔗糖(tang)；而且(qie)由于其在人體內(nei)不參與代(dai)謝，不被(bei)人體吸收，熱(re)量值為零，是理想的甜(tian)味(wei)(wei)代(dai)用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)還有(you)一個作用(yong)就是抗齲齒，因為三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)不(bu)被齲齒病(bing)菌利用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)菌產生的酸(suan)量(liang)以及鏈球菌細(xi)胞(bao)在牙(ya)齒表面的黏附，從(cong)而起到抗齲齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種(zhong)人工合成的甜味(wei)劑(ji)，三(san)氯蔗糖(tang)具有甜度高、口味(wei)純正、安全(quan)性高、熱量值(zhi)低等優(you)點，因此應用(yong)廣泛，其主要應用(yong)范圍在于食品(pin)領域，具體(ti)包括：

1、飲料

在軟飲料(liao)pH范圍內，三氯蔗糖是強(qiang)力甜(tian)味劑中性(xing)質最為穩定的(de)(de)一種。選(xuan)用(yong)它(ta)配制飲料(liao)時，由它(ta)而產生的(de)(de)限制因素很(hen)少，因而可(ke)配制出比用(yong)其(qi)它(ta)甜(tian)味劑pH值低得多的(de)(de)高(gao)品質軟飲料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖(tang)可以(yi)掩(yan)蔽這(zhe)類飲料中的維(wei)生素和各種機能性物質的苦味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)等不良味(wei)(wei)(wei)道，而(er)且它不會對飲料的香味(wei)(wei)(wei)、色調(diao)、透明性、粘(zhan)性等穩定性指標產生任(ren)何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為(wei)甜味(wei)(wei)劑，有助(zhu)于(yu)克服這類飲料在高溫(wen)時呈現出的甜度(du)降(jiang)低、甜味(wei)(wei)口感下降(jiang)等現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)的(de)生(sheng)產中使用(yong)三氯蔗(zhe)糖，一般不會被(bei)乳(ru)酸(suan)菌和酵母分解，也不會對發(fa)酵過(guo)程產生(sheng)影響(xiang)，與(yu)酸(suan)奶(nai)發(fa)酵產生(sheng)的(de)風味(wei)物(wu)質(zhi)搭配(pei)協調，增(zeng)強(qiang)了酸(suan)奶(nai)的(de)整體風味(wei)，在酸(suan)奶(nai)的(de)貨架期內甜度不會發(fa)生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三(san)氯蔗糖使(shi)過去不夠(gou)甜的無糖食物變得(de)更加(jia)健康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)類、醋(cu)、調(diao)味等(deng)調(diao)制品有明顯的增鮮抑咸的作用(yong)，改善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將(jiang)三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖應用在蜜餞(jian)類食品中(zhong)，添加量控制在0.15g/kg。主要(yao)是(shi)由于(yu)三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖具有(you)較好的(de)滲透性，保證(zheng)甜度的(de)同時，避免發(fa)生其他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同于其他無熱(re)(re)量甜味(wei)劑(ji)，加熱(re)(re)也不(bu)會影響三氯(lv)蔗糖的味(wei)道或結構，它(ta)幾乎可以用(yong)于任何需要用(yong)糖的地方，包括烹調和焙烤中(zhong)。