一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度(du)是蔗糖(tang)的(de)多少倍呢？

據了解，赤蘚糖(tang)醇(chun)和其他糖(tang)醇(chun)類甜(tian)(tian)味劑一(yi)樣，屬于低(di)倍甜(tian)(tian)味劑，有(you)甜(tian)(tian)味但甜(tian)(tian)度不高，一(yi)般僅為蔗糖(tang)的60-70%左右；不過赤蘚糖(tang)醇(chun)的甜(tian)(tian)味口(kou)感(gan)是比較好的，在口(kou)中溶(rong)解時還(huan)會有(you)溫和的涼爽感(gan)。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)本身甜(tian)度(du)不高，因此(ci)在應用時通(tong)常是(shi)與高倍(bei)(bei)甜(tian)味劑復配使(shi)用，高倍(bei)(bei)甜(tian)味劑的(de)甜(tian)度(du)通(tong)常是(shi)蔗糖的(de)幾百倍(bei)(bei)，與赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)復配后能提(ti)供甜(tian)度(du)，經過赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)的(de)中(zhong)和又不會那(nei)么甜(tian)；而赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)(chun)則主要提(ti)供近似蔗糖的(de)口感風味和零(ling)熱(re)量的(de)健康功能。

一般(ban)來(lai)說，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)常與三氯蔗糖(tang)、羅漢果(guo)甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷(gan)等復配(pei)使用，復配(pei)時赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)占(zhan)比(bi)較高，例如用300倍甜(tian)度(du)的羅漢果(guo)甜(tian)苷(gan)與赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)復配(pei)，其中僅(jin)0.19%占(zhan)比(bi)為(wei)羅漢果(guo)甜(tian)苷(gan)添加，剩余均為(wei)赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可(ke)有(you)效改善(shan)口味，模擬蔗糖風味。

2、高倍甜味劑(ji)一般需要(yao)溶(rong)液稀釋才可方便食用(yong)，精度要(yao)求(qiu)較高，通過(guo)復配可以配制甜度適中的顆粒糖，提高使(shi)用(yong)的便捷性。