一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少(shao)倍(bei)呢？

據了解，赤蘚糖(tang)醇(chun)和其他糖(tang)醇(chun)類甜(tian)味劑一(yi)樣，屬于低倍甜(tian)味劑，有甜(tian)味但甜(tian)度不高，一(yi)般僅為蔗糖(tang)的(de)60-70%左右；不過(guo)赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)味口感是比較好(hao)的(de)，在口中溶(rong)解時(shi)還(huan)會有溫和的(de)涼爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)糖醇(chun)本(ben)身甜(tian)(tian)度不高，因(yin)此在應(ying)用時通常(chang)是(shi)與高倍(bei)(bei)甜(tian)(tian)味劑復(fu)(fu)配(pei)使(shi)用，高倍(bei)(bei)甜(tian)(tian)味劑的(de)(de)甜(tian)(tian)度通常(chang)是(shi)蔗糖的(de)(de)幾百倍(bei)(bei)，與赤蘚(xian)糖醇(chun)復(fu)(fu)配(pei)后(hou)能提供甜(tian)(tian)度，經過赤蘚(xian)糖醇(chun)的(de)(de)中和又不會那么甜(tian)(tian)；而赤蘚(xian)糖醇(chun)則主要提供近似(si)蔗糖的(de)(de)口感(gan)風味和零(ling)熱(re)量(liang)的(de)(de)健(jian)康功能。

一般來說，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇常與三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)、羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷、甜(tian)菊糖(tang)(tang)苷等復配(pei)(pei)使(shi)用(yong)，復配(pei)(pei)時赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇占比較(jiao)高，例如用(yong)300倍甜(tian)度的羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷與赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇復配(pei)(pei)，其中僅0.19%占比為(wei)羅(luo)漢(han)果甜(tian)苷添加，剩余均為(wei)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善(shan)口味，模擬(ni)蔗糖風味。

2、高倍甜味(wei)劑一般需要溶液稀釋才可方便(bian)食用(yong)，精度要求較高，通過(guo)復(fu)配(pei)可以配(pei)制甜度適(shi)中的顆粒(li)糖，提高使用(yong)的便(bian)捷性(xing)。