一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度是蔗(zhe)糖(tang)的(de)多少倍呢？

據了解，赤蘚(xian)糖醇和(he)其他(ta)糖醇類甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)一樣，屬于低倍甜(tian)(tian)(tian)味劑(ji)，有甜(tian)(tian)(tian)味但甜(tian)(tian)(tian)度不高，一般(ban)僅為(wei)蔗糖的(de)(de)60-70%左右(you)；不過赤蘚(xian)糖醇的(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味口(kou)感(gan)(gan)是(shi)比較好的(de)(de)，在口(kou)中溶(rong)解時(shi)還會(hui)有溫和(he)的(de)(de)涼爽感(gan)(gan)。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)本身(shen)甜度不高，因此(ci)在(zai)應(ying)用時通常(chang)是與(yu)高倍(bei)(bei)甜味劑復配使用，高倍(bei)(bei)甜味劑的甜度通常(chang)是蔗糖(tang)的幾百倍(bei)(bei)，與(yu)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)復配后能提(ti)供甜度，經過赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的中和又(you)不會那(nei)么甜；而赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)則主(zhu)要提(ti)供近似蔗糖(tang)的口感風味和零(ling)熱量的健康(kang)功能。

一般來說，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)常與(yu)三氯蔗糖(tang)(tang)、羅漢(han)果甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊糖(tang)(tang)苷(gan)等復配使用(yong)，復配時赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)占比較高，例如用(yong)300倍甜(tian)度的羅漢(han)果甜(tian)苷(gan)與(yu)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復配，其中僅0.19%占比為羅漢(han)果甜(tian)苷(gan)添(tian)加，剩(sheng)余均為赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配(pei)可有效(xiao)改善(shan)口味，模擬蔗(zhe)糖風味。

2、高(gao)(gao)倍(bei)甜味劑(ji)一般需要溶液稀釋才可方便食用，精度要求較高(gao)(gao)，通過復配可以配制甜度適中(zhong)的(de)顆粒糖，提高(gao)(gao)使用的(de)便捷性。