一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜(tian)度是蔗糖(tang)的(de)多少倍呢？

據了解，赤蘚糖醇和其他糖醇類(lei)甜(tian)(tian)(tian)味劑一樣，屬于低倍(bei)甜(tian)(tian)(tian)味劑，有(you)甜(tian)(tian)(tian)味但甜(tian)(tian)(tian)度不高，一般僅為蔗(zhe)糖的(de)(de)(de)60-70%左(zuo)右；不過(guo)赤蘚糖醇的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味口感(gan)是比(bi)較好(hao)的(de)(de)(de)，在口中溶解時還(huan)會(hui)有(you)溫和的(de)(de)(de)涼爽感(gan)。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚(xian)糖醇本身甜(tian)度(du)不高，因此在應用時通(tong)常是與高倍甜(tian)味劑(ji)復(fu)配(pei)(pei)使(shi)用，高倍甜(tian)味劑(ji)的(de)甜(tian)度(du)通(tong)常是蔗(zhe)糖的(de)幾(ji)百倍，與赤(chi)蘚(xian)糖醇復(fu)配(pei)(pei)后能提(ti)供甜(tian)度(du)，經過赤(chi)蘚(xian)糖醇的(de)中和(he)又不會(hui)那么甜(tian)；而(er)赤(chi)蘚(xian)糖醇則主要提(ti)供近似蔗(zhe)糖的(de)口感風味和(he)零熱量的(de)健(jian)康功能。

一般來說，赤(chi)(chi)蘚糖醇常與(yu)三氯蔗糖、羅(luo)(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)苷(gan)、甜(tian)(tian)菊糖苷(gan)等復(fu)配(pei)使用，復(fu)配(pei)時(shi)赤(chi)(chi)蘚糖醇占比(bi)較高(gao)，例(li)如(ru)用300倍甜(tian)(tian)度的羅(luo)(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)苷(gan)與(yu)赤(chi)(chi)蘚糖醇復(fu)配(pei)，其中(zhong)僅0.19%占比(bi)為(wei)羅(luo)(luo)漢果(guo)甜(tian)(tian)苷(gan)添加，剩余均為(wei)赤(chi)(chi)蘚糖醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口味(wei)，模擬蔗糖風味(wei)。

2、高(gao)倍甜味劑一般(ban)需要(yao)溶液稀釋(shi)才可方便(bian)食用(yong)，精(jing)度(du)(du)要(yao)求(qiu)較高(gao)，通過復(fu)配可以配制(zhi)甜度(du)(du)適中的(de)顆粒(li)糖，提(ti)高(gao)使用(yong)的(de)便(bian)捷性。