一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是(shi)蔗(zhe)糖的多(duo)少(shao)倍呢？

據了(le)解，赤(chi)蘚糖(tang)醇和(he)其他糖(tang)醇類甜(tian)(tian)味劑一(yi)樣，屬于低倍甜(tian)(tian)味劑，有甜(tian)(tian)味但甜(tian)(tian)度不高(gao)，一(yi)般(ban)僅為蔗(zhe)糖(tang)的(de)60-70%左右；不過(guo)赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)甜(tian)(tian)味口感(gan)是(shi)比(bi)較(jiao)好的(de)，在口中溶解時還會有溫和(he)的(de)涼爽(shuang)感(gan)。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)本身(shen)甜度(du)(du)不高，因此(ci)在應用(yong)(yong)時(shi)通(tong)常(chang)是與高倍(bei)甜味(wei)劑復配使用(yong)(yong)，高倍(bei)甜味(wei)劑的甜度(du)(du)通(tong)常(chang)是蔗糖(tang)(tang)(tang)的幾百倍(bei)，與赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)復配后能提供甜度(du)(du)，經(jing)過赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的中和(he)又不會(hui)那么甜；而(er)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)則主(zhu)要提供近(jin)似蔗糖(tang)(tang)(tang)的口感風味(wei)和(he)零熱量的健康功能。

一般來(lai)說，赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)常與(yu)三氯蔗(zhe)糖、羅漢果(guo)(guo)甜苷、甜菊(ju)糖苷等復配使用，復配時赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)占比較高，例如用300倍(bei)甜度的羅漢果(guo)(guo)甜苷與(yu)赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)復配，其(qi)中僅0.19%占比為羅漢果(guo)(guo)甜苷添加(jia)，剩余(yu)均為赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復(fu)配可有效改善口味(wei)，模擬(ni)蔗糖(tang)風味(wei)。

2、高倍甜(tian)味劑(ji)一(yi)般需(xu)要溶液稀釋(shi)才可(ke)方便食(shi)用，精(jing)度(du)要求較高，通(tong)過復配(pei)可(ke)以配(pei)制甜(tian)度(du)適中(zhong)的(de)顆粒糖，提(ti)高使用的(de)便捷性(xing)。