一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度是蔗(zhe)糖的(de)多少倍(bei)呢(ni)？

據(ju)了解，赤(chi)蘚糖醇(chun)和其他糖醇(chun)類甜味(wei)劑(ji)一(yi)樣，屬(shu)于低(di)倍甜味(wei)劑(ji)，有(you)甜味(wei)但甜度(du)不高，一(yi)般僅為(wei)蔗(zhe)糖的60-70%左(zuo)右；不過赤(chi)蘚糖醇(chun)的甜味(wei)口感是比(bi)較(jiao)好(hao)的，在口中(zhong)溶(rong)解時(shi)還會有(you)溫(wen)和的涼(liang)爽感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)本身甜(tian)(tian)(tian)度不(bu)高，因此在應用時(shi)通(tong)常(chang)是與高倍甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑復配使用，高倍甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑的(de)甜(tian)(tian)(tian)度通(tong)常(chang)是蔗糖(tang)(tang)的(de)幾百倍，與赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)復配后(hou)能(neng)提(ti)(ti)供(gong)甜(tian)(tian)(tian)度，經過赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)中和又不(bu)會那么甜(tian)(tian)(tian)；而赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)則主(zhu)要提(ti)(ti)供(gong)近似蔗糖(tang)(tang)的(de)口感風(feng)味(wei)和零(ling)熱量的(de)健康功能(neng)。

一般來說，赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)常與三氯蔗糖(tang)、羅(luo)(luo)漢果甜苷、甜菊糖(tang)苷等復配使(shi)用，復配時赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)占比較高，例如用300倍甜度的羅(luo)(luo)漢果甜苷與赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)復配，其(qi)中僅(jin)0.19%占比為羅(luo)(luo)漢果甜苷添加，剩余均為赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改(gai)善口味，模擬蔗糖風(feng)味。

2、高倍甜(tian)味劑一(yi)般需要溶(rong)液稀釋才可方便(bian)食用，精度要求(qiu)較高，通過復配可以配制(zhi)甜(tian)度適中的顆粒(li)糖，提高使用的便(bian)捷(jie)性。