一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際(ji)上自然界就有(you)，真菌(jun)類蘑(mo)菇、地(di)衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨等(deng)都(dou)有(you)赤蘚糖(tang)(tang)醇，不過天然赤蘚糖(tang)(tang)醇較少，食品(pin)工(gong)業應用(yong)的大多是(shi)(shi)人工(gong)制作的，那么人工(gong)赤蘚糖(tang)(tang)醇是(shi)(shi)什么提取的呢？

一般(ban)來說(shuo)，赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)可由葡萄糖(tang)發酵制得，果糖(tang)、甘露糖(tang)和蔗糖(tang)也可以作為生產(chan)赤蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的碳源，工業上(shang)通常是(shi)用淀粉類食(shi)物經過發酵等方式提(ti)取，如小麥或(huo)玉(yu)米等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤(chi)蘚糖醇的生產制備(bei)主要(yao)有兩種方(fang)法：

1、微生物發酵法

發酵法(fa)生(sheng)產赤(chi)蘚糖醇始于20世紀(ji)90年代，國際上均采用微生(sheng)物(wu)發酵法(fa)大批量(liang)生(sheng)產赤(chi)蘚糖醇。

生(sheng)產(chan)(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)碳源(yuan)(yuan)有烷烴、單糖(tang)和雙糖(tang)等(deng)(deng)，葡(pu)萄糖(tang)、果(guo)糖(tang)、甘(gan)(gan)露(lu)糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)都是生(sheng)產(chan)(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)良好碳源(yuan)(yuan)，其(qi)中D-甘(gan)(gan)露(lu)糖(tang)的(de)轉化率最高(gao)，達31.5%。但是由于成本因素，主要以小麥或玉(yu)米等(deng)(deng)淀粉質原料，經(jing)酶降(jiang)解生(sheng)成葡(pu)萄糖(tang)，由耐高(gao)滲透酵(jiao)母(mu)(mu)或其(qi)它菌株發酵(jiao)生(sheng)產(chan)(chan)，能生(sheng)產(chan)(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇的(de)有假絲酵(jiao)母(mu)(mu)屬、球擬酵(jiao)母(mu)(mu)屬、毛孢子菌屬、三角酵(jiao)母(mu)(mu)屬、畢(bi)赤(chi)酵(jiao)母(mu)(mu)屬等(deng)(deng)。

赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)發酵(jiao)(jiao)法工業(ye)化(hua)生(sheng)產流程如下：淀粉→液化(hua)→糖(tang)化(hua)→葡萄糖(tang)→生(sheng)產菌(jun)株發酵(jiao)(jiao)→過濾→色層分(fen)離(li)→凈化(hua)→濃(nong)縮→結晶(jing)→分(fen)離(li)→干燥，最后得到赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)，平(ping)均收率(lv)約50%。

研究表明(ming)，赤蘚糖醇(chun)發酵法(fa)受多種因素影(ying)響(xiang)，如滲透(tou)壓的(de)改變明(ming)顯(xian)影(ying)響(xiang)多元醇(chun)的(de)生(sheng)成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提高赤蘚糖醇(chun)的(de)產率，氧氣、溫度(du)都對其產量有影(ying)響(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生產方(fang)法(fa)中(zhong)，化學(xue)法(fa)的生產效(xiao)率低，尚未實現工業化生產，與化學(xue)合(he)成法(fa)相比(bi)，發酵法(fa)更具有(you)生產優勢。