一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實(shi)際上(shang)自(zi)然界就有，真菌類(lei)(lei)蘑菇、地(di)衣，瓜(gua)果(guo)類(lei)(lei)甜瓜(gua)、葡萄、梨等都有赤蘚糖醇，不過天然赤蘚糖醇較(jiao)少，食品工業(ye)應(ying)用(yong)的(de)大多是人(ren)工制作(zuo)的(de)，那么人(ren)工赤蘚糖醇是什么提取的(de)呢？

一般來(lai)說，赤蘚糖(tang)醇可(ke)由葡萄糖(tang)發(fa)酵(jiao)制得(de)，果糖(tang)、甘(gan)露糖(tang)和蔗糖(tang)也可(ke)以作為生產赤蘚糖(tang)醇的碳源，工業上通常是(shi)用淀(dian)粉(fen)類食物經過發(fa)酵(jiao)等方式提取，如小麥或玉(yu)米(mi)等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤(chi)蘚糖醇的生產制(zhi)備主(zhu)要(yao)有兩種方法：

1、微生物發酵法

發(fa)酵法(fa)生產赤蘚糖(tang)(tang)醇始于20世紀(ji)90年代(dai)，國際(ji)上均(jun)采用微(wei)生物發(fa)酵法(fa)大批量生產赤蘚糖(tang)(tang)醇。

生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇的(de)碳源有烷(wan)烴、單(dan)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)，葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)都(dou)是(shi)生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇的(de)良(liang)好(hao)碳源，其(qi)中(zhong)D-甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)轉(zhuan)化率最高，達31.5%。但是(shi)由(you)于(yu)成本因素，主要以小麥或(huo)玉(yu)米等(deng)淀粉質原料，經酶降解(jie)生(sheng)成葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，由(you)耐高滲透酵(jiao)母或(huo)其(qi)它菌株(zhu)發酵(jiao)生(sheng)產，能生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇的(de)有假絲酵(jiao)母屬、球擬酵(jiao)母屬、毛(mao)孢(bao)子菌屬、三角酵(jiao)母屬、畢赤酵(jiao)母屬等(deng)。

赤蘚糖醇(chun)發(fa)酵法工業化生產(chan)流程如下：淀粉→液化→糖化→葡萄(tao)糖→生產(chan)菌株發(fa)酵→過(guo)濾→色層分離→凈(jing)化→濃縮→結晶→分離→干(gan)燥，最后得到赤蘚糖醇(chun)，平均(jun)收率約(yue)50%。

研(yan)究表明(ming)(ming)，赤蘚糖(tang)醇發酵法受多(duo)種因(yin)素影(ying)(ying)響，如滲透壓(ya)的改(gai)變(bian)明(ming)(ming)顯影(ying)(ying)響多(duo)元醇的生成，無(wu)機鹽Mn2+、Cu2+能提高(gao)赤蘚糖(tang)醇的產(chan)率，氧氣、溫度都(dou)對其產(chan)量(liang)有影(ying)(ying)響，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生產(chan)(chan)方(fang)法(fa)(fa)(fa)中，化學(xue)法(fa)(fa)(fa)的生產(chan)(chan)效率低，尚(shang)未實現工業化生產(chan)(chan)，與化學(xue)合成法(fa)(fa)(fa)相(xiang)比，發(fa)酵法(fa)(fa)(fa)更(geng)具有(you)生產(chan)(chan)優勢。