一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際上自(zi)然(ran)界就有，真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨等都有赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇，不(bu)過天然(ran)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇較少，食品(pin)工(gong)(gong)業應用的大多是(shi)(shi)人(ren)(ren)工(gong)(gong)制作的，那么人(ren)(ren)工(gong)(gong)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇是(shi)(shi)什(shen)么提取的呢(ni)？

一般(ban)來(lai)說，赤蘚糖(tang)醇可(ke)由(you)葡(pu)萄(tao)糖(tang)發(fa)酵(jiao)制(zhi)得，果糖(tang)、甘露(lu)糖(tang)和蔗糖(tang)也可(ke)以作(zuo)為生(sheng)產赤蘚糖(tang)醇的碳源，工(gong)業上(shang)通(tong)常(chang)是用(yong)淀粉類食(shi)物經過發(fa)酵(jiao)等(deng)方式提取，如小麥或(huo)玉米(mi)等(deng)。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚(xian)糖醇的(de)生產制備(bei)主要有(you)兩種方法：

1、微生物發酵法

發(fa)酵法(fa)生(sheng)(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇始于20世紀90年代，國際上(shang)均采用微生(sheng)(sheng)物發(fa)酵法(fa)大批(pi)量生(sheng)(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇。

生產(chan)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)碳源有(you)烷烴、單糖(tang)(tang)(tang)(tang)和雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)等，葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)和蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)都是生產(chan)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)良好(hao)碳源，其中D-甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)轉化率最高，達31.5%。但是由于成本因素(su)，主要以小麥或玉米(mi)等淀粉質原料，經(jing)酶降解生成葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)，由耐高滲透酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)或其它菌株發酵(jiao)(jiao)生產(chan)，能生產(chan)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)有(you)假絲酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)屬(shu)(shu)、球擬(ni)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)屬(shu)(shu)、毛孢子菌屬(shu)(shu)、三(san)角酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)屬(shu)(shu)、畢赤(chi)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)(mu)屬(shu)(shu)等。

赤(chi)蘚糖(tang)醇發酵(jiao)法工業(ye)化(hua)生產流程如下(xia)：淀粉→液化(hua)→糖(tang)化(hua)→葡萄糖(tang)→生產菌株發酵(jiao)→過濾(lv)→色層分(fen)離→凈化(hua)→濃縮→結(jie)晶(jing)→分(fen)離→干燥，最后得到赤(chi)蘚糖(tang)醇，平均(jun)收(shou)率約50%。

研究表(biao)明，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇發(fa)酵(jiao)法(fa)受(shou)多(duo)種因素(su)影響，如滲透壓的改變明顯影響多(duo)元醇的生成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提高赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇的產率，氧氣、溫(wen)度都對其(qi)產量有影響，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩種生(sheng)產(chan)方法(fa)(fa)(fa)中，化(hua)(hua)學法(fa)(fa)(fa)的生(sheng)產(chan)效率低(di)，尚未(wei)實現工(gong)業(ye)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)，與化(hua)(hua)學合成法(fa)(fa)(fa)相(xiang)比，發酵法(fa)(fa)(fa)更(geng)具有生(sheng)產(chan)優勢。