一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實際(ji)上自然(ran)界就有，真菌(jun)類蘑菇、地衣，瓜果(guo)類甜瓜、葡萄、梨等都有赤蘚(xian)糖醇，不(bu)過(guo)天然(ran)赤蘚(xian)糖醇較少，食品(pin)工業應(ying)用(yong)的(de)大多是人工制作的(de)，那么人工赤蘚(xian)糖醇是什么提取的(de)呢(ni)？

一般來說，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)(chun)可由葡萄糖(tang)發酵制得，果糖(tang)、甘露糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)也可以作為生產赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)(chun)的碳源(yuan)，工業上(shang)通常是用淀粉類(lei)食物經(jing)過發酵等(deng)方(fang)式提取，如小麥或(huo)玉(yu)米(mi)等(deng)。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤(chi)蘚糖醇(chun)的生產制(zhi)備主要有兩種(zhong)方(fang)法：

1、微生物發酵法

發(fa)酵(jiao)法生產赤蘚(xian)(xian)糖醇始于20世(shi)紀90年代，國際上均采用微生物發(fa)酵(jiao)法大批量生產赤蘚(xian)(xian)糖醇。

生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)碳源有(you)(you)烷(wan)烴、單糖(tang)和雙(shuang)糖(tang)等，葡(pu)萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、甘(gan)露(lu)糖(tang)和蔗糖(tang)都是生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)良好碳源，其中(zhong)D-甘(gan)露(lu)糖(tang)的(de)轉化率(lv)最(zui)高(gao)，達31.5%。但是由于成(cheng)(cheng)本因素，主(zhu)要以小麥或(huo)玉米等淀粉(fen)質原(yuan)料，經酶降解生(sheng)成(cheng)(cheng)葡(pu)萄(tao)糖(tang)，由耐高(gao)滲(shen)透酵(jiao)(jiao)母或(huo)其它菌株發酵(jiao)(jiao)生(sheng)產，能生(sheng)產赤蘚(xian)糖(tang)醇的(de)有(you)(you)假絲酵(jiao)(jiao)母屬(shu)(shu)、球擬酵(jiao)(jiao)母屬(shu)(shu)、毛孢子菌屬(shu)(shu)、三角(jiao)酵(jiao)(jiao)母屬(shu)(shu)、畢赤酵(jiao)(jiao)母屬(shu)(shu)等。

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇發酵法工(gong)業化(hua)生產流程如下(xia)：淀粉→液化(hua)→糖(tang)(tang)化(hua)→葡萄(tao)糖(tang)(tang)→生產菌株發酵→過濾→色層(ceng)分離→凈(jing)化(hua)→濃(nong)縮→結晶→分離→干燥，最后(hou)得到(dao)赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇，平均(jun)收率約50%。

研究表明，赤蘚糖醇發(fa)酵法受多種因素影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)，如滲透壓的改(gai)變明顯影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)多元醇的生(sheng)成，無機鹽Mn2+、Cu2+能提高赤蘚糖醇的產率，氧氣、溫度都(dou)對其(qi)產量(liang)有影(ying)(ying)響(xiang)(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩(liang)種生產(chan)方法(fa)(fa)中，化學法(fa)(fa)的(de)生產(chan)效率低，尚未(wei)實現工(gong)業化生產(chan)，與化學合(he)成法(fa)(fa)相比，發酵法(fa)(fa)更(geng)具有生產(chan)優勢。