一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化學分(fen)(fen)子結構(gou)方(fang)面來(lai)(lai)看，三氯(lv)蔗(zhe)糖是由蔗(zhe)糖分(fen)(fen)子中(zhong)的(de)部分(fen)(fen)羥(qian)基(ji)（-OH）被(bei)氯(lv)原子（Cl）取代而形(xing)成(cheng)的(de)。具體來(lai)(lai)說，每個蔗(zhe)糖分(fen)(fen)子中(zhong)的(de)三個羥(qian)基(ji)中(zhong)的(de)一個被(bei)氯(lv)原子取代，形(xing)成(cheng)了三氯(lv)蔗(zhe)糖分(fen)(fen)子，因為含有三個氯(lv)原子，因此(ci)稱為“三氯(lv)蔗(zhe)糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗糖(tang)是鹵代蔗糖(tang)衍生物(wu)的一(yi)(yi)種(zhong)，又稱“超(chao)甜(tian)蔗糖(tang)”，其化學名(ming)為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫(tuo)氧(yang)半乳蔗糖(tang)，是英國Hough L教授于(yu)20世紀70年代發現(xian)的一(yi)(yi)種(zhong)強(qiang)力甜(tian)味(wei)劑(ji)。

三氯蔗(zhe)(zhe)糖稱為(wei)(wei)蔗(zhe)(zhe)糖素，利用蔗(zhe)(zhe)糖制作(zuo)無熱(re)量高倍甜味劑物質，具(ju)有無臭無吸濕性等(deng)特征，物質熱(re)穩定(ding)性較高，極(ji)易溶(rong)于(yu)水(shui)，能溶(rong)于(yu)乙(yi)醇(chun)以(yi)及甲醇(chun)等(deng)有機溶(rong)劑。在室(shi)溫28℃的情況(kuang)下溶(rong)解度(du)為(wei)(wei)28.2g。在光環(huan)境(jing)(jing)、熱(re)環(huan)境(jing)(jing)和pH值變化(hua)(hua)情況(kuang)下的穩定(ding)性較高。三氯蔗(zhe)(zhe)糖的水(shui)溶(rong)液澄清透明，水(shui)溶(rong)液pH為(wei)(wei)5，穩定(ding)性較高，儲(chu)存1年(nian)以(yi)上(shang)并(bing)不(bu)會出(chu)現(xian)化(hua)(hua)學(xue)(xue)變化(hua)(hua)。結晶(jing)體在儲(chu)存4年(nian)左右也不(bu)會出(chu)現(xian)化(hua)(hua)學(xue)(xue)變化(hua)(hua)，高溫條件不(bu)會改(gai)變甜度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三(san)氯蔗糖(tang)在人體內不(bu)(bu)(bu)參(can)與代謝，不(bu)(bu)(bu)被人體吸收(shou)，熱量值為(wei)(wei)零，是(shi)糖(tang)尿病人理想的甜(tian)味代用品。1998年經FDA審核認(ren)證，它可作為(wei)(wei)所有食(shi)品的通用甜(tian)味劑(ji)，并且不(bu)(bu)(bu)影響血(xue)液中葡萄(tao)糖(tang)的濃度，可以為(wei)(wei)糖(tang)尿病患者(zhe)接(jie)受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病(bing)(bing)菌利用，能夠減(jian)少(shao)口腔內病(bing)(bing)菌產生(sheng)的酸量以及鏈球(qiu)菌細(xi)胞在牙齒表面的黏(nian)附，有效的起到抗齲齒作用。

動物研究表明，三(san)氯蔗糖在超過(guo)人類使用水平幾百倍的大(da)劑量情(qing)況下，始終長期(qi)食用也(ye)很安全(quan)。在普通人類志愿者身上進(jin)行的長期(qi)實驗(yan)表明，三(san)氯蔗糖不(bu)會對人類健康產生不(bu)可逆作用。經長期(qi)安全(quan)性認證試驗(yan)，美國FDA確認其為GRAS（安全(quan)）級添加物。