一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從(cong)化學分子結構方面來看(kan)，三(san)(san)氯(lv)蔗糖是由蔗糖分子中的部(bu)分羥基（-OH）被(bei)氯(lv)原(yuan)(yuan)子（Cl）取(qu)代而形成(cheng)的。具體來說，每個(ge)蔗糖分子中的三(san)(san)個(ge)羥基中的一個(ge)被(bei)氯(lv)原(yuan)(yuan)子取(qu)代，形成(cheng)了(le)三(san)(san)氯(lv)蔗糖分子，因為(wei)含有三(san)(san)個(ge)氯(lv)原(yuan)(yuan)子，因此稱為(wei)“三(san)(san)氯(lv)蔗糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)是鹵代(dai)蔗(zhe)糖(tang)(tang)衍(yan)生物的一種(zhong)，又(you)稱(cheng)“超(chao)甜蔗(zhe)糖(tang)(tang)”，其(qi)化(hua)學名為4,1',6'-三(san)氯-4,1',6'-三(san)脫(tuo)氧半乳蔗(zhe)糖(tang)(tang)，是英國Hough L教授于20世紀70年代(dai)發現的一種(zhong)強(qiang)力甜味劑。

三(san)氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無(wu)(wu)熱(re)量高(gao)(gao)(gao)倍甜味劑物(wu)(wu)質，具有(you)無(wu)(wu)臭無(wu)(wu)吸濕性(xing)等(deng)特征，物(wu)(wu)質熱(re)穩(wen)定性(xing)較(jiao)高(gao)(gao)(gao)，極(ji)易(yi)溶(rong)于(yu)水，能溶(rong)于(yu)乙醇以及甲醇等(deng)有(you)機(ji)溶(rong)劑。在室溫28℃的(de)情況下溶(rong)解(jie)度為28.2g。在光環(huan)境(jing)、熱(re)環(huan)境(jing)和pH值變化(hua)(hua)(hua)情況下的(de)穩(wen)定性(xing)較(jiao)高(gao)(gao)(gao)。三(san)氯蔗糖的(de)水溶(rong)液澄清透明，水溶(rong)液pH為5，穩(wen)定性(xing)較(jiao)高(gao)(gao)(gao)，儲存1年以上(shang)并(bing)不(bu)(bu)會(hui)出現(xian)化(hua)(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)(hua)。結晶體(ti)在儲存4年左右(you)也不(bu)(bu)會(hui)出現(xian)化(hua)(hua)(hua)學(xue)變化(hua)(hua)(hua)，高(gao)(gao)(gao)溫條件(jian)不(bu)(bu)會(hui)改變甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)在人體內不參與代(dai)謝，不被人體吸收，熱量(liang)值為零，是糖(tang)(tang)尿病(bing)人理想(xiang)的甜味(wei)(wei)代(dai)用(yong)品。1998年經(jing)FDA審核認證，它可(ke)作為所有食品的通用(yong)甜味(wei)(wei)劑，并且(qie)不影響血(xue)液中葡(pu)萄糖(tang)(tang)的濃度，可(ke)以為糖(tang)(tang)尿病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒(chi)病(bing)菌利(li)用，能(neng)夠減少口腔內病(bing)菌產(chan)生的(de)酸(suan)量以及(ji)鏈球菌細胞在牙齒(chi)表(biao)面的(de)黏(nian)附，有效的(de)起到抗齲齒(chi)作用。

動物(wu)研究表明，三(san)氯蔗糖在(zai)超過人類使用(yong)(yong)水平幾百倍的(de)大劑量情(qing)況下，始終長(chang)期(qi)食用(yong)(yong)也(ye)很(hen)安全。在(zai)普通人類志愿(yuan)者身上(shang)進(jin)行的(de)長(chang)期(qi)實驗表明，三(san)氯蔗糖不會對人類健(jian)康產生不可(ke)逆(ni)作用(yong)(yong)。經長(chang)期(qi)安全性(xing)認證試驗，美(mei)國(guo)FDA確認其(qi)為GRAS（安全）級添(tian)加物(wu)。