一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從(cong)化學分(fen)(fen)子(zi)(zi)結構(gou)方面來看，三氯(lv)蔗糖(tang)是由蔗糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)中的(de)部分(fen)(fen)羥基（-OH）被氯(lv)原(yuan)(yuan)子(zi)(zi)（Cl）取代而形成的(de)。具體來說，每個(ge)蔗糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)中的(de)三個(ge)羥基中的(de)一個(ge)被氯(lv)原(yuan)(yuan)子(zi)(zi)取代，形成了三氯(lv)蔗糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)，因為含有三個(ge)氯(lv)原(yuan)(yuan)子(zi)(zi)，因此稱為“三氯(lv)蔗糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯蔗(zhe)糖是(shi)鹵代蔗(zhe)糖衍生物的一(yi)種(zhong)，又稱“超(chao)甜蔗(zhe)糖”，其化學名(ming)為(wei)4,1',6'-三(san)氯-4,1',6'-三(san)脫氧半乳蔗(zhe)糖，是(shi)英(ying)國Hough L教授于20世紀70年代發現的一(yi)種(zhong)強(qiang)力甜味劑。

三氯蔗(zhe)糖稱為蔗(zhe)糖素，利(li)用蔗(zhe)糖制作無熱量(liang)高(gao)(gao)倍甜(tian)味劑(ji)物質，具有(you)(you)無臭(chou)無吸(xi)濕性等特征，物質熱穩定(ding)性較(jiao)高(gao)(gao)，極易溶(rong)于水，能(neng)溶(rong)于乙醇以及甲醇等有(you)(you)機溶(rong)劑(ji)。在(zai)室溫(wen)28℃的情(qing)況下(xia)溶(rong)解(jie)度為28.2g。在(zai)光環境、熱環境和pH值變(bian)化(hua)(hua)情(qing)況下(xia)的穩定(ding)性較(jiao)高(gao)(gao)。三氯蔗(zhe)糖的水溶(rong)液澄清透明，水溶(rong)液pH為5，穩定(ding)性較(jiao)高(gao)(gao)，儲(chu)存(cun)1年以上并不會(hui)出(chu)(chu)現(xian)(xian)化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)。結晶體在(zai)儲(chu)存(cun)4年左右也不會(hui)出(chu)(chu)現(xian)(xian)化(hua)(hua)學(xue)變(bian)化(hua)(hua)，高(gao)(gao)溫(wen)條件(jian)不會(hui)改變(bian)甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)不參與代(dai)謝，不被人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，熱(re)量值為零(ling)，是糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)理想的甜味(wei)代(dai)用(yong)品。1998年經(jing)FDA審核認證，它可(ke)作為所(suo)有食(shi)品的通(tong)用(yong)甜味(wei)劑，并且不影響血(xue)液中(zhong)葡(pu)萄糖(tang)的濃度，可(ke)以(yi)為糖(tang)尿(niao)病(bing)患者(zhe)接(jie)受。

另外，三氯蔗糖不(bu)被齲齒病菌利用，能夠減少口腔(qiang)內病菌產生的(de)酸量以及鏈球菌細(xi)胞在牙齒表面(mian)的(de)黏附(fu)，有(you)效的(de)起到抗(kang)齲齒作(zuo)用。

動物(wu)研究表明(ming)，三氯(lv)蔗糖(tang)在(zai)(zai)超(chao)過(guo)人類使用(yong)(yong)水平幾百(bai)倍的大劑量情況下(xia)，始終長(chang)(chang)期(qi)(qi)食(shi)用(yong)(yong)也(ye)很安全(quan)。在(zai)(zai)普通人類志(zhi)愿(yuan)者(zhe)身(shen)上進(jin)行的長(chang)(chang)期(qi)(qi)實驗表明(ming)，三氯(lv)蔗糖(tang)不(bu)會對(dui)人類健康產生不(bu)可逆作(zuo)用(yong)(yong)。經長(chang)(chang)期(qi)(qi)安全(quan)性認(ren)證(zheng)試驗，美國FDA確認(ren)其為GRAS（安全(quan)）級添加物(wu)。