一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化(hua)學分子(zi)(zi)(zi)結構(gou)方面(mian)來看，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)是由蔗糖(tang)分子(zi)(zi)(zi)中的部分羥基（-OH）被(bei)氯(lv)原子(zi)(zi)(zi)（Cl）取(qu)代(dai)(dai)而形(xing)成的。具體來說(shuo)，每個(ge)蔗糖(tang)分子(zi)(zi)(zi)中的三(san)個(ge)羥基中的一個(ge)被(bei)氯(lv)原子(zi)(zi)(zi)取(qu)代(dai)(dai)，形(xing)成了三(san)氯(lv)蔗糖(tang)分子(zi)(zi)(zi)，因(yin)為含有三(san)個(ge)氯(lv)原子(zi)(zi)(zi)，因(yin)此稱為“三(san)氯(lv)蔗糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖是鹵代蔗(zhe)糖衍生物(wu)的一種，又稱(cheng)“超甜蔗(zhe)糖”，其化學名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)糖，是英國Hough L教授于20世(shi)紀70年(nian)代發現的一種強力甜味(wei)劑。

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)稱為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素，利用蔗(zhe)糖(tang)(tang)制作無(wu)熱(re)量高倍甜(tian)味劑物質，具有無(wu)臭無(wu)吸濕性(xing)(xing)等特征，物質熱(re)穩(wen)定性(xing)(xing)較(jiao)高，極(ji)易溶(rong)(rong)于水，能溶(rong)(rong)于乙醇以(yi)及甲醇等有機溶(rong)(rong)劑。在(zai)室(shi)溫(wen)28℃的情(qing)況下(xia)溶(rong)(rong)解(jie)度為28.2g。在(zai)光環(huan)境(jing)、熱(re)環(huan)境(jing)和pH值變(bian)(bian)(bian)(bian)化(hua)情(qing)況下(xia)的穩(wen)定性(xing)(xing)較(jiao)高。三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的水溶(rong)(rong)液澄清(qing)透明，水溶(rong)(rong)液pH為5，穩(wen)定性(xing)(xing)較(jiao)高，儲存(cun)1年以(yi)上(shang)并不(bu)會出(chu)現化(hua)學變(bian)(bian)(bian)(bian)化(hua)。結(jie)晶(jing)體在(zai)儲存(cun)4年左右也不(bu)會出(chu)現化(hua)學變(bian)(bian)(bian)(bian)化(hua)，高溫(wen)條件不(bu)會改(gai)變(bian)(bian)(bian)(bian)甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人體內不參與代謝，不被人體吸收，熱(re)量值為零，是糖尿(niao)病(bing)人理想的(de)甜味代用品(pin)。1998年經FDA審核認證，它可作為所有食品(pin)的(de)通用甜味劑，并(bing)且不影(ying)響(xiang)血液中葡萄(tao)糖的(de)濃度，可以(yi)為糖尿(niao)病(bing)患(huan)者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌(jun)利用，能夠減(jian)少口腔(qiang)內病菌(jun)產生的酸量以及鏈球菌(jun)細胞在牙齒表面的黏附(fu)，有(you)效的起(qi)到(dao)抗齲齒作(zuo)用。

動物研究表明，三氯蔗糖(tang)(tang)在(zai)超過(guo)人(ren)(ren)類使用(yong)水平幾(ji)百倍的大劑量情(qing)況下，始終長(chang)期食用(yong)也很(hen)安(an)全。在(zai)普通人(ren)(ren)類志愿者身(shen)上進行的長(chang)期實(shi)驗表明，三氯蔗糖(tang)(tang)不(bu)會對人(ren)(ren)類健康產生不(bu)可逆作用(yong)。經長(chang)期安(an)全性認證(zheng)試(shi)驗，美(mei)國FDA確認其為GRAS（安(an)全）級添加(jia)物。