一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化學分子結構方(fang)面來看，三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是(shi)由蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子中(zhong)的(de)(de)部分羥(qian)(qian)基(ji)（-OH）被氯(lv)原子（Cl）取(qu)代而形(xing)成(cheng)的(de)(de)。具體來說，每(mei)個蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子中(zhong)的(de)(de)三(san)(san)個羥(qian)(qian)基(ji)中(zhong)的(de)(de)一個被氯(lv)原子取(qu)代，形(xing)成(cheng)了(le)三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)分子，因為含有三(san)(san)個氯(lv)原子，因此(ci)稱為“三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)是鹵代蔗(zhe)糖(tang)衍(yan)生(sheng)物的一(yi)種，又稱“超甜(tian)(tian)蔗(zhe)糖(tang)”，其(qi)化(hua)學名為4,1',6'-三氯(lv)-4,1',6'-三脫氧半乳蔗(zhe)糖(tang)，是英國Hough L教授于20世紀70年代發現的一(yi)種強(qiang)力甜(tian)(tian)味劑。

三氯蔗糖稱為(wei)蔗糖素，利用蔗糖制作(zuo)無(wu)熱(re)量高倍甜(tian)味劑(ji)物(wu)質，具(ju)有無(wu)臭無(wu)吸濕性等特(te)征，物(wu)質熱(re)穩定性較高，極易溶于水(shui)，能(neng)溶于乙醇以及甲(jia)醇等有機溶劑(ji)。在室溫28℃的情況(kuang)下溶解度為(wei)28.2g。在光環(huan)境、熱(re)環(huan)境和pH值變化情況(kuang)下的穩定性較高。三氯蔗糖的水(shui)溶液澄清透明，水(shui)溶液pH為(wei)5，穩定性較高，儲(chu)存1年以上(shang)并不會出(chu)現化學(xue)變化。結晶體在儲(chu)存4年左右也不會出(chu)現化學(xue)變化，高溫條件不會改變甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)在人體(ti)內(nei)不(bu)參(can)與代謝，不(bu)被人體(ti)吸收，熱量值為零(ling)，是糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人理想的(de)(de)甜味(wei)代用品。1998年(nian)經FDA審核認證，它可作為所有食品的(de)(de)通用甜味(wei)劑，并且(qie)不(bu)影(ying)響血(xue)液中葡萄糖(tang)(tang)的(de)(de)濃(nong)度(du)，可以為糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)患者接(jie)受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒(chi)病菌利用，能夠減少口腔(qiang)內病菌產生的酸(suan)量以及(ji)鏈球菌細胞在(zai)牙齒(chi)表(biao)面的黏附，有效的起到抗(kang)齲齒(chi)作用。

動物(wu)研究表(biao)明，三氯(lv)蔗糖在超過人類(lei)使用水平幾百倍的大劑量(liang)情況下，始終長(chang)期(qi)食用也很(hen)安(an)全。在普通人類(lei)志(zhi)愿者(zhe)身(shen)上進行的長(chang)期(qi)實驗表(biao)明，三氯(lv)蔗糖不(bu)會對人類(lei)健康產生不(bu)可逆作(zuo)用。經長(chang)期(qi)安(an)全性認證(zheng)試驗，美國FDA確認其為GRAS（安(an)全）級(ji)添(tian)加物(wu)。