一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化學分(fen)(fen)子(zi)(zi)結構方面來(lai)看，三(san)氯(lv)(lv)蔗糖(tang)(tang)是由蔗糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)中的(de)部(bu)分(fen)(fen)羥基（-OH）被氯(lv)(lv)原子(zi)(zi)（Cl）取代(dai)而(er)形成的(de)。具體(ti)來(lai)說，每個蔗糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)中的(de)三(san)個羥基中的(de)一個被氯(lv)(lv)原子(zi)(zi)取代(dai)，形成了三(san)氯(lv)(lv)蔗糖(tang)(tang)分(fen)(fen)子(zi)(zi)，因為含有三(san)個氯(lv)(lv)原子(zi)(zi)，因此稱為“三(san)氯(lv)(lv)蔗糖(tang)(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯蔗糖(tang)是鹵代(dai)蔗糖(tang)衍生(sheng)物的一(yi)種(zhong)，又稱“超甜蔗糖(tang)”，其化(hua)學名(ming)為4,1',6'-三(san)氯-4,1',6'-三(san)脫氧半乳蔗糖(tang)，是英國Hough L教授于(yu)20世(shi)紀70年(nian)代(dai)發現的一(yi)種(zhong)強力甜味劑。

三氯蔗糖(tang)(tang)稱為(wei)蔗糖(tang)(tang)素，利用蔗糖(tang)(tang)制作無(wu)(wu)熱量高(gao)倍甜味劑物質，具(ju)有(you)無(wu)(wu)臭無(wu)(wu)吸濕(shi)性(xing)等(deng)特(te)征，物質熱穩(wen)定性(xing)較高(gao)，極易(yi)溶于水，能(neng)溶于乙醇(chun)以及甲醇(chun)等(deng)有(you)機(ji)溶劑。在室溫28℃的(de)情況下(xia)溶解度(du)為(wei)28.2g。在光環境(jing)、熱環境(jing)和(he)pH值變(bian)化(hua)情況下(xia)的(de)穩(wen)定性(xing)較高(gao)。三氯蔗糖(tang)(tang)的(de)水溶液澄(cheng)清(qing)透明，水溶液pH為(wei)5，穩(wen)定性(xing)較高(gao)，儲(chu)(chu)存1年以上(shang)并(bing)不會出現化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)。結(jie)晶體在儲(chu)(chu)存4年左右也不會出現化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)，高(gao)溫條件不會改變(bian)甜度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗(zhe)糖在人(ren)(ren)(ren)體內不(bu)參與代(dai)謝(xie)，不(bu)被(bei)人(ren)(ren)(ren)體吸(xi)收，熱量值為(wei)零，是糖尿病人(ren)(ren)(ren)理(li)想的(de)甜味代(dai)用品。1998年經(jing)FDA審核認證，它可(ke)作(zuo)為(wei)所有食(shi)品的(de)通用甜味劑，并且不(bu)影(ying)響血液中葡(pu)萄糖的(de)濃度，可(ke)以(yi)為(wei)糖尿病患者接(jie)受(shou)。

另外，三氯蔗糖不(bu)被(bei)齲齒病(bing)菌(jun)(jun)利用，能夠減少口腔(qiang)內病(bing)菌(jun)(jun)產生的酸量以(yi)及鏈球(qiu)菌(jun)(jun)細胞(bao)在牙(ya)齒表面的黏附(fu)，有(you)效的起(qi)到抗齲齒作用。

動物研究表明，三氯蔗糖(tang)在(zai)超(chao)過人(ren)(ren)類使(shi)用水(shui)平幾百(bai)倍(bei)的大(da)劑量情況下，始(shi)終(zhong)長(chang)期食用也很安全(quan)。在(zai)普通人(ren)(ren)類志愿(yuan)者身上進行的長(chang)期實驗表明，三氯蔗糖(tang)不會對人(ren)(ren)類健康產生不可逆作用。經長(chang)期安全(quan)性認(ren)證試驗，美(mei)國(guo)FDA確認(ren)其為GRAS（安全(quan)）級添加物。