一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從化(hua)學分(fen)子(zi)結(jie)構方面來看，三(san)(san)(san)氯蔗糖(tang)是由蔗糖(tang)分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)(de)部(bu)分(fen)羥基(ji)（-OH）被氯原子(zi)（Cl）取代而形成(cheng)的(de)(de)。具(ju)體來說，每個蔗糖(tang)分(fen)子(zi)中(zhong)的(de)(de)三(san)(san)(san)個羥基(ji)中(zhong)的(de)(de)一個被氯原子(zi)取代，形成(cheng)了三(san)(san)(san)氯蔗糖(tang)分(fen)子(zi)，因為(wei)含有三(san)(san)(san)個氯原子(zi)，因此(ci)稱為(wei)“三(san)(san)(san)氯蔗糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯蔗糖是鹵代(dai)蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”，其(qi)化學名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國Hough L教(jiao)授于20世紀70年代(dai)發現的一種強力(li)甜味劑。

三氯蔗糖稱(cheng)為(wei)蔗糖素，利用蔗糖制作(zuo)無(wu)熱(re)(re)量高(gao)倍甜(tian)味劑(ji)(ji)物質(zhi)，具有無(wu)臭無(wu)吸濕性等特征，物質(zhi)熱(re)(re)穩定性較高(gao)，極易(yi)溶(rong)(rong)于水(shui)(shui)，能溶(rong)(rong)于乙醇以(yi)及(ji)甲醇等有機(ji)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)。在室溫(wen)28℃的(de)情況下溶(rong)(rong)解度(du)為(wei)28.2g。在光環境、熱(re)(re)環境和pH值變(bian)(bian)化(hua)情況下的(de)穩定性較高(gao)。三氯蔗糖的(de)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液澄清透明，水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液pH為(wei)5，穩定性較高(gao)，儲(chu)存1年(nian)以(yi)上并(bing)不(bu)會出現化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)。結晶體在儲(chu)存4年(nian)左(zuo)右也不(bu)會出現化(hua)學變(bian)(bian)化(hua)，高(gao)溫(wen)條件不(bu)會改變(bian)(bian)甜(tian)度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)在人(ren)體內不參與代謝，不被人(ren)體吸收(shou)，熱量值為零(ling)，是糖(tang)(tang)尿病人(ren)理想的(de)甜味(wei)代用品。1998年(nian)經FDA審核(he)認(ren)證，它可(ke)作為所有食品的(de)通用甜味(wei)劑，并且不影響(xiang)血液中葡萄糖(tang)(tang)的(de)濃(nong)度，可(ke)以為糖(tang)(tang)尿病患者接(jie)受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病(bing)菌(jun)(jun)利用(yong)，能(neng)夠減少(shao)口腔(qiang)內病(bing)菌(jun)(jun)產生的酸(suan)量以及鏈球菌(jun)(jun)細胞在牙齒表面的黏附，有效(xiao)的起到抗(kang)齲齒作用(yong)。

動物研究(jiu)表明，三氯蔗糖在超過人(ren)(ren)類(lei)使用水平幾百倍的大劑量(liang)情況下，始終(zhong)長期(qi)食用也很安(an)全(quan)。在普通人(ren)(ren)類(lei)志愿(yuan)者身上(shang)進行的長期(qi)實驗表明，三氯蔗糖不會對(dui)人(ren)(ren)類(lei)健康(kang)產生(sheng)不可逆作用。經長期(qi)安(an)全(quan)性認證試驗，美國FDA確(que)認其(qi)為GRAS（安(an)全(quan)）級添加物。