一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是(shi)常見的人造甜(tian)味劑(ji)，都可(ke)以作為代糖使用，相比較(jiao)而(er)言，它(ta)們之間的區別主(zhu)要有：

1、三(san)氯蔗(zhe)糖的(de)化學(xue)式(shi)為C12H19Cl3O8，阿(a)斯(si)巴甜的(de)化學(xue)式(shi)為C14H18N2O5。

2、三氯蔗糖和(he)阿(a)斯巴甜(tian)(tian)都(dou)是顆粒狀，但阿(a)斯巴甜(tian)(tian)是更細的白色粉(fen)末。

3、三氯蔗糖可溶于(yu)(yu)水，而阿斯巴甜(tian)僅微溶于(yu)(yu)水，但隨著液體(ti)加熱而變得更易(yi)溶解(jie)。

4、阿(a)斯巴甜對熱(re)不穩定，暴(bao)露在(zai)高(gao)溫下(xia)會失(shi)去風味；三氯蔗糖即(ji)使在(zai)高(gao)溫下(xia)也能保持穩定，使其成為(wei)烘焙的更好替(ti)代品。

5、阿斯(si)巴甜(tian)的(de)甜(tian)度是糖(tang)的(de)200倍(bei)，而三氯蔗糖(tang)的(de)甜(tian)度是糖(tang)的(de)600倍(bei)。

6、三氯蔗糖不會留下余(yu)味(wei)(wei)，而阿斯巴甜(tian)卻有苦(ku)味(wei)(wei)和金屬味(wei)(wei)，因此它經常與其他甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)混(hun)合以盡量減少(shao)這種影響。

7、阿斯巴甜是(shi)一種低熱量甜味(wei)劑(ji)，而三氯(lv)蔗(zhe)糖是(shi)一種零熱量替代甜味(wei)劑(ji)。

8、三氯蔗糖暫時不被認為具有(you)致癌(ai)性，而阿斯巴甜被認定(ding)是2B類致癌(ai)因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三(san)氯蔗糖和阿斯巴甜(tian)對比(bi)起來，一般認為三(san)氯蔗糖要更(geng)好(hao)一些(xie)，原因如下：

1、從(cong)安全性(xing)來看，三氯蔗糖的(de)(de)安全性(xing)較好，阿斯巴甜被認為具有一定的(de)(de)致癌性(xing)。

2、從穩(wen)定性(xing)來看，阿斯巴甜用(yong)在中(zhong)性(xing)至堿性(xing)的(de)產(chan)品中(zhong)甜味會降低，甚至失(shi)去(qu)甜味，高溫長(chang)時間加熱也會容易出(chu)現(xian)這(zhe)個問(wen)(wen)題(ti)；而三(san)氯蔗糖(tang)沒有這(zhe)樣的(de)問(wen)(wen)題(ti)。

3、從甜度來看，三氯蔗糖比阿斯巴(ba)甜更(geng)甜，因此其使用量也(ye)可(ke)以更(geng)少。

因(yin)此，越來越多的食品、飲料開始(shi)用三氯蔗糖代替阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗(zhe)糖素(su)的(de)(de)甜(tian)度是阿斯巴甜(tian)的(de)(de)三(san)倍(bei)左右，而(er)且蔗(zhe)糖素(su)甜(tian)味(wei)(wei)純正，甜(tian)感的(de)(de)呈現速(su)度，最大甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)感受強度，甜(tian)味(wei)(wei)持續時間及(ji)后味(wei)(wei)等方面均非常接近蔗(zhe)糖；阿斯巴甜(tian)具有(you)苦味(wei)(wei)和金屬味(wei)(wei)，通(tong)常需(xu)要與與其他甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)混合使用以減少這種情(qing)況(kuang)。