一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是(shi)常(chang)見(jian)的人(ren)造甜味劑(ji)，都可以(yi)作為代(dai)糖使用(yong)，相比較而言，它(ta)們(men)之間的區別主(zhu)要有：

1、三(san)氯蔗糖的(de)化學(xue)式(shi)為C12H19Cl3O8，阿斯巴甜(tian)的(de)化學(xue)式(shi)為C14H18N2O5。

2、三氯(lv)蔗糖和阿斯巴甜都是顆粒狀(zhuang)，但阿斯巴甜是更細的白(bai)色粉末(mo)。

3、三氯(lv)蔗糖(tang)可溶于(yu)水，而阿斯巴(ba)甜僅微溶于(yu)水，但隨(sui)著液體(ti)加熱而變得更(geng)易溶解。

4、阿斯巴甜對熱不穩(wen)定，暴露(lu)在高溫(wen)(wen)下(xia)會失去風味；三氯(lv)蔗糖(tang)即使(shi)在高溫(wen)(wen)下(xia)也能保持穩(wen)定，使(shi)其成為烘焙(bei)的更好替代品(pin)。

5、阿斯巴甜的(de)甜度是(shi)糖的(de)200倍(bei)，而(er)三氯蔗糖的(de)甜度是(shi)糖的(de)600倍(bei)。

6、三(san)氯(lv)蔗糖不會留下余味，而阿斯巴甜(tian)卻(que)有苦味和(he)金屬味，因此它經常(chang)與其他甜(tian)味劑混合以盡(jin)量減少這種影響(xiang)。

7、阿斯巴甜是一(yi)(yi)種(zhong)低熱量(liang)甜味(wei)劑，而三氯(lv)蔗糖(tang)是一(yi)(yi)種(zhong)零熱量(liang)替代甜味(wei)劑。

8、三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖暫時不被認為具有(you)致癌性(xing)，而(er)阿斯巴甜被認定是2B類致癌因素。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)和阿斯(si)巴甜對比起(qi)來，一般(ban)認為(wei)三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)要更好一些(xie)，原因如下：

1、從安全(quan)(quan)性(xing)來看(kan)，三氯蔗糖的(de)安全(quan)(quan)性(xing)較好，阿斯(si)巴甜被認為具有一定(ding)的(de)致癌性(xing)。

2、從穩定(ding)性(xing)來看，阿斯巴(ba)甜用在(zai)中性(xing)至堿性(xing)的產品(pin)中甜味會降低，甚至失去甜味，高溫長時間(jian)加熱也會容易出(chu)現這個問題；而三氯蔗糖沒有這樣的問題。

3、從甜(tian)度來看(kan)，三氯蔗糖比阿斯巴甜(tian)更甜(tian)，因此其使(shi)用量(liang)也(ye)可(ke)以(yi)更少。

因此，越(yue)來越(yue)多的食品、飲料開始用三氯(lv)蔗糖代替阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗(zhe)(zhe)糖(tang)素的甜度是(shi)阿斯巴(ba)甜的三倍(bei)左右(you)，而且(qie)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)素甜味(wei)(wei)純(chun)正，甜感(gan)的呈現速度，最(zui)大甜味(wei)(wei)的感(gan)受強度，甜味(wei)(wei)持續時間及后味(wei)(wei)等方面(mian)均(jun)非常接近蔗(zhe)(zhe)糖(tang)；阿斯巴(ba)甜具有(you)苦味(wei)(wei)和金(jin)屬(shu)味(wei)(wei)，通(tong)常需(xu)要(yao)與與其他甜味(wei)(wei)劑混合使(shi)用(yong)以減少這種(zhong)情況。