甘肅天水麻辣燙有什么特色

來自甘肅定西的洋芋，天水甘谷的優質辣子，以及武都的花椒等，都是構成甘肅麻辣燙靈魂的不可或缺的元素，正是這些地方特色的食材，共同成就了甘肅麻辣燙獨特而美味的風味。

1、手搟粉

相較于各(ge)地(di)麻(ma)辣燙中常見的(de)方便面(mian)和(he)粉(fen)(fen)(fen)絲(si)等選擇(ze)，甘肅麻(ma)辣燙在土豆粉(fen)(fen)(fen)的(de)運用(yong)上顯得更為(wei)豐富多樣。寬粉(fen)(fen)(fen)、韭葉、細粉(fen)(fen)(fen)，各(ge)種形(xing)(xing)態應有盡有，滿足了(le)不(bu)同(tong)食客的(de)口(kou)(kou)味需(xu)求。其(qi)中，流汁寬粉(fen)(fen)(fen)更是展現出西北飲食的(de)豪放特(te)色，其(qi)寬厚(hou)的(de)形(xing)(xing)狀和(he)滑嫩的(de)口(kou)(kou)感，使得它在熱湯中耐(nai)煮，同(tong)時送入口(kou)(kou)中也易(yi)于咀嚼。

在甘肅天水等地的(de)麻辣燙店里，手搟粉(fen)成為(wei)了絕對的(de)主角(jiao)。這種新鮮的(de)粉(fen)條(tiao)是由店家當(dang)天早(zao)上(shang)用土豆(dou)淀粉(fen)和面(mian)、切條(tiao)現制(zhi)而成的(de)，因此(ci)具有(you)獨特的(de)口(kou)感和風味。手搟粉(fen)的(de)粗細不(bu)一(yi)，表面(mian)布滿了氣泡，使(shi)得它(ta)在紅油(you)中翻拌(ban)時如(ru)同靈活(huo)的(de)游魚一(yi)般，晶瑩透明。

2、油潑辣子

如果說麻醬“奶蓋”是東北麻辣(la)燙(tang)的(de)獨特(te)標識，那么甘(gan)肅(su)麻辣(la)燙(tang)的(de)調味(wei)臺(tai)上那濃墨重彩的(de)油(you)(you)潑(po)辣(la)子，無疑是其榮耀(yao)的(de)勛章。每(mei)家(jia)店里的(de)油(you)(you)潑(po)辣(la)子都是消耗最快的(de)調料(liao)之一，深受食(shi)客們(men)的(de)喜愛。懂行的(de)老食(shi)客在(zai)品嘗時，甚至(zhi)會(hui)囑咐(fu)老板多放幾勺(shao)油(you)(you)潑(po)辣(la)子。對(dui)于(yu)初級吃辣(la)星(xing)人來(lai)說，這紅通通的(de)一碗(wan)可能會(hui)讓他們(men)感到(dao)有些害怕，但一旦將各種(zhong)調料(liao)均(jun)勻拌開，夾起(qi)(qi)第一口粉送(song)入口中，他們(men)便會(hui)發現(xian)，甘(gan)肅(su)的(de)油(you)(you)潑(po)辣(la)子雖然外表強烈，但辣(la)味(wei)卻并不刁鉆(zhan)。相反，它以香為(wei)主，細品起(qi)(qi)來(lai)甚至(zhi)還有些許的(de)回甘(gan)，讓人心情(qing)愉悅。

3、花椒面

甘(gan)肅(su)(su)(su)麻(ma)辣燙的(de)(de)(de)(de)湯底(di)之所以魅力四溢(yi)，并非僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)依(yi)賴于(yu)紅油辣子的(de)(de)(de)(de)點綴。在(zai)最后的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)環節，有(you)些精明的(de)(de)(de)(de)老(lao)板還會撒(sa)上(shang)一小(xiao)把花(hua)椒(jiao)面，為(wei)原(yuan)本香辣的(de)(de)(de)(de)口感增添一抹勁爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣。這些花(hua)椒(jiao)來自甘(gan)肅(su)(su)(su)武都，品質上(shang)乘，長(chang)期(qi)以來供(gong)應給(gei)四川(chuan)、陜西等周邊(bian)地(di)(di)區，為(wei)眾(zhong)多餐桌帶來了別(bie)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。正是甘(gan)肅(su)(su)(su)大地(di)(di)上(shang)孕育出(chu)的(de)(de)(de)(de)這些獨(du)特食材(cai)，共(gong)同構(gou)建了甘(gan)肅(su)(su)(su)麻(ma)辣燙的(de)(de)(de)(de)第一道味(wei)(wei)覺基(ji)石，使(shi)得每一口都能品味(wei)(wei)到甘(gan)肅(su)(su)(su)大地(di)(di)的(de)(de)(de)(de)獨(du)特魅力。

天水麻辣燙怎么做好吃

1、所需食材

①肉(rou)類：牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、魚丸(wan)、蝦(xia)餃等(deng)，根據個人口味選擇。

② 蔬菜：土豆、胡蘿卜、豆皮、粉絲、木耳、蘑菇、西蘭花、青菜等，根據個人喜好選擇。

③豆(dou)制品：豆(dou)腐(fu)、腐(fu)竹(zhu)、豆(dou)干等，根(gen)據個人(ren)口(kou)味選(xuan)擇。

④調料(liao)(liao)：麻辣燙底料(liao)(liao)、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、料(liao)(liao)酒、雞精、食用油(you)。

2、做法步驟

①準備食材：將肉類切(qie)成(cheng)薄片或小(xiao)塊(kuai)，蔬菜洗凈切(qie)成(cheng)適當(dang)大(da)小(xiao)，豆制品(pin)切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)。

②煮食材(cai)：將不易熟(shu)(shu)的食材(cai)如土豆、胡蘿卜等先放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮熟(shu)(shu)，撈出備(bei)(bei)用。再將肉類和豆制品放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮熟(shu)(shu)，撈出備(bei)(bei)用。

③炒制底(di)料：鍋中倒入適量食用油(you)，放入麻辣燙底(di)料小火炒香，加入花椒、干(gan)辣椒、姜、蒜繼續炒香。

④煮(zhu)麻(ma)辣燙：加入適量清(qing)水，放(fang)入鹽、糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、雞(ji)精調味，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)轉小火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)。

⑤加入食材：將煮好的食材放入鍋中，煮至入味即可。

⑥裝盤(pan)：將煮好(hao)的(de)麻辣燙裝入碗(wan)中，撒上蔥花、香菜(cai)即(ji)可。

天水麻辣燙哪家最正宗

1、海(hai)英(ying)麻辣(la)燙（廣場附(fu)近(jin)四合院）

2、伊甸園麻辣燙（廣場(chang)附近四合院(yuan)）

3、開元麻(ma)辣燙（廣(guang)場附(fu)近四合(he)院）

5、和平(ping)麻辣燙(tang)（民(min)生商場(chang)旁(pang)邊）

6、元(yuan)女麻(ma)辣燙（解(jie)放路）

7、荷琴(qin)麻辣燙(tang)（共和(he)巷）

8、玉梅(mei)麻辣燙（石馬坪(ping)眼科(ke)醫院對(dui)面巷子(zi)）

9、火辣(la)辣(la)（天河小區門(men)口）

10、亞琴麻辣燙（東方(fang)紅(hong)小區門口(kou)）

11、梅(mei)蘭麻辣燙(tang)（共和巷）

12、澄源巷哈家麻(ma)辣粉店（澄源巷口）

13、為民(min)麻辣燙（尚義巷）

14、三味珍火(huo)麻辣燙（精(jing)表廠家屬院門口）

15、方記麻(ma)辣燙（長開廠對面(mian)

16、興源麻辣店（雙橋南路）

17、曉紅(hong)麻辣燙（光明巷(xiang)）

18、育生呱呱麻(ma)辣燙（東步行街(jie)）

19、姐妹麻辣燙（合作中路(lu)）

20、小(xiao)尖(jian)椒麻辣燙（光明巷東）

21、玉梅麻辣燙(tang)（廖(liao)家磨(mo)）

22、紅(hong)火(huo)火(huo)麻辣燙（彌陀寺巷）

23、吳(wu)阿丹麻(ma)辣(la)燙（大(da)眾(zhong)南(nan)路(lu)）

24、元元麻辣燙（惠(hui)民巷(xiang)）

25、樊記麻辣燙（忠義巷(xiang)）

26、趙(zhao)記麻辣店（桃園路）

27、丫(ya)丫(ya)麻(ma)辣燙（南明路(lu)）

28、曉(xiao)玉麻辣燙(tang)（天河小區）

29、馬玉(yu)林(lin)麻辣燙（麥積區）

30、梨梨麻辣(la)燙（秦安(an)縣）