甘肅天水麻辣燙有什么特色

來自甘肅定西的洋芋，天水甘谷的優質辣子，以及武都的花椒等，都是構成甘肅麻辣燙靈魂的不可或缺的元素，正是這些地方特色的食材，共同成就了甘肅麻辣燙獨特而美味的風味。

1、手搟粉

相較于各(ge)(ge)地麻辣燙中常(chang)見(jian)的(de)方(fang)便(bian)面和粉(fen)(fen)絲(si)等選擇(ze)，甘(gan)肅麻辣燙在土豆(dou)粉(fen)(fen)的(de)運用(yong)上顯得(de)更(geng)為豐富多樣(yang)。寬(kuan)粉(fen)(fen)、韭(jiu)葉、細粉(fen)(fen)，各(ge)(ge)種形(xing)態應有盡(jin)有，滿(man)足了不同(tong)食客(ke)的(de)口味需求。其中，流汁寬(kuan)粉(fen)(fen)更(geng)是(shi)展現(xian)出西北(bei)飲食的(de)豪(hao)放特(te)色，其寬(kuan)厚的(de)形(xing)狀(zhuang)和滑(hua)嫩的(de)口感，使得(de)它在熱湯中耐煮，同(tong)時送(song)入口中也易于咀(ju)嚼。

在甘肅天水等地的(de)(de)麻辣燙(tang)店(dian)里，手(shou)搟粉(fen)(fen)成(cheng)為了(le)絕對的(de)(de)主(zhu)角。這種新鮮(xian)的(de)(de)粉(fen)(fen)條(tiao)是由店(dian)家(jia)當天早上用(yong)土(tu)豆淀粉(fen)(fen)和面、切條(tiao)現制而成(cheng)的(de)(de)，因此具有(you)獨特的(de)(de)口感和風味(wei)。手(shou)搟粉(fen)(fen)的(de)(de)粗細不一，表面布滿了(le)氣泡，使得它在紅油(you)中翻拌時如(ru)同靈活的(de)(de)游魚一般(ban)，晶瑩(ying)透明。

2、油潑辣子

如果說(shuo)麻醬“奶蓋”是(shi)東(dong)北麻辣燙(tang)(tang)的(de)獨特標識，那(nei)(nei)么甘肅麻辣燙(tang)(tang)的(de)調味臺上(shang)那(nei)(nei)濃墨重彩(cai)的(de)油(you)潑(po)辣子(zi)，無疑是(shi)其(qi)榮(rong)耀的(de)勛章。每(mei)家(jia)店里(li)的(de)油(you)潑(po)辣子(zi)都是(shi)消耗(hao)最快的(de)調料之一，深(shen)受食客們的(de)喜愛。懂行的(de)老(lao)食客在品嘗時，甚至(zhi)會囑咐(fu)老(lao)板多放幾勺(shao)油(you)潑(po)辣子(zi)。對(dui)于初(chu)級吃辣星(xing)人來(lai)說，這紅通通的(de)一碗(wan)可能(neng)會讓他們感到(dao)有些(xie)害怕，但一旦將(jiang)各(ge)種調料均(jun)勻拌(ban)開，夾起第一口粉送入口中(zhong)，他們便會發現，甘肅的(de)油(you)潑(po)辣子(zi)雖然外表強烈，但辣味卻并不刁(diao)鉆。相(xiang)反，它以香為主，細(xi)品起來(lai)甚至(zhi)還有些(xie)許的(de)回(hui)甘，讓人心情愉悅。

3、花椒面

甘肅麻辣(la)(la)燙的(de)(de)(de)(de)湯底(di)之(zhi)所以(yi)魅(mei)力(li)四溢，并非僅(jin)僅(jin)依賴于(yu)紅油辣(la)(la)子(zi)的(de)(de)(de)(de)點綴。在最后的(de)(de)(de)(de)調味(wei)環(huan)節，有些(xie)精明的(de)(de)(de)(de)老(lao)板還會(hui)撒上(shang)(shang)一小把(ba)花椒面，為原本香辣(la)(la)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感增添一抹(mo)勁爽的(de)(de)(de)(de)麻辣(la)(la)。這(zhe)些(xie)花椒來自(zi)甘肅武都(dou)，品質上(shang)(shang)乘(cheng)，長期以(yi)來供應(ying)給四川、陜(shan)西等周邊(bian)地(di)區，為眾多餐桌帶(dai)來了別樣的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。正是甘肅大地(di)上(shang)(shang)孕育出的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)獨特食材，共同構(gou)建了甘肅麻辣(la)(la)燙的(de)(de)(de)(de)第(di)一道(dao)味(wei)覺基石，使得(de)每一口(kou)都(dou)能品味(wei)到(dao)甘肅大地(di)的(de)(de)(de)(de)獨特魅(mei)力(li)。

天水麻辣燙怎么做好吃

1、所需食材

①肉類：牛(niu)肉、羊肉、雞肉、魚(yu)丸、蝦餃(jiao)等，根據個人口味選擇。

② 蔬菜：土豆、胡蘿卜、豆皮、粉絲、木耳、蘑菇、西蘭花、青菜等，根據個人喜好選擇。

③豆制(zhi)品：豆腐、腐竹(zhu)、豆干等，根據個人口味選擇。

④調料(liao)(liao)(liao)：麻辣(la)燙底料(liao)(liao)(liao)、花椒、干辣(la)椒、姜、蒜(suan)、鹽、糖(tang)、生抽(chou)、老抽(chou)、料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)、雞(ji)精、食用油。

2、做法步驟

①準(zhun)備食材：將肉類切(qie)(qie)成薄片或(huo)小(xiao)塊，蔬菜洗凈切(qie)(qie)成適當大(da)小(xiao)，豆(dou)制(zhi)品切(qie)(qie)成小(xiao)塊。

②煮(zhu)食材(cai)：將不易(yi)熟的(de)食材(cai)如土豆、胡(hu)蘿卜等先放入鍋中煮(zhu)熟，撈出備(bei)用。再(zai)將肉(rou)類和豆制(zhi)品放入鍋中煮(zhu)熟，撈出備(bei)用。

③炒制底料：鍋(guo)中倒(dao)入適量食(shi)用(yong)油(you)，放入麻辣(la)燙底料小火炒香，加(jia)入花(hua)椒、干辣(la)椒、姜、蒜繼續炒香。

④煮麻辣燙：加入適量清水，放入鹽、糖、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、雞精調味，大火煮開后轉小火煮5分鐘。

⑤加入食材(cai)：將煮(zhu)(zhu)好的食材(cai)放入鍋中，煮(zhu)(zhu)至入味(wei)即可(ke)。

⑥裝盤：將煮好的(de)麻辣燙裝入碗(wan)中，撒上(shang)蔥(cong)花、香菜即可。

天水麻辣燙哪家最正宗

1、海英(ying)麻辣燙（廣(guang)場(chang)附近四合院）

2、伊甸園麻(ma)辣燙（廣場附近四合院）

3、開元麻辣(la)燙（廣場附(fu)近四合院）

5、和平麻(ma)辣燙（民(min)生商(shang)場旁邊(bian)）

6、元(yuan)女麻(ma)辣(la)燙(tang)（解放路）

7、荷琴(qin)麻(ma)辣(la)燙(tang)（共和巷）

8、玉梅麻辣燙（石馬坪眼科醫院對(dui)面巷子）

9、火辣辣（天(tian)河小區門口(kou)）

10、亞琴麻辣燙（東(dong)方紅小區門口）

11、梅(mei)蘭麻辣燙(tang)（共和巷）

12、澄源(yuan)巷哈家(jia)麻辣粉店（澄源(yuan)巷口）

13、為民麻辣燙（尚義(yi)巷）

14、三味珍火(huo)麻辣燙（精表廠家屬院門口）

15、方(fang)記麻辣燙（長開(kai)廠對面(mian)

16、興源麻(ma)辣店（雙橋南路(lu)）

17、曉(xiao)紅麻辣燙（光明巷）

18、育生呱呱麻辣燙（東步行街(jie)）

19、姐妹(mei)麻辣燙(tang)（合作中路）

20、小尖椒麻辣(la)燙(tang)（光明巷(xiang)東）

21、玉梅(mei)麻辣(la)燙（廖家磨）

22、紅火火麻(ma)辣(la)燙（彌陀(tuo)寺巷）

23、吳阿丹麻辣燙（大眾南路）

24、元元麻辣燙(tang)（惠民巷）

25、樊記(ji)麻辣燙（忠義巷）

26、趙記麻辣店（桃園(yuan)路）

27、丫(ya)丫(ya)麻辣(la)燙（南明路）

28、曉(xiao)玉麻辣燙(tang)（天河小區）

29、馬玉林麻辣燙（麥積區）

30、梨梨麻(ma)辣燙（秦安縣）