甘肅天水麻辣燙有什么特色

來自甘肅定西的洋芋，天水甘谷的優質辣子，以及武都的花椒等，都是構成甘肅麻辣燙靈魂的不可或缺的元素，正是這些地方特色的食材，共同成就了甘肅麻辣燙獨特而美味的風味。

1、手搟粉

相較于各地麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)中常(chang)見的(de)(de)(de)方便面和(he)(he)粉(fen)絲等(deng)選(xuan)擇(ze)，甘肅麻(ma)(ma)辣(la)燙(tang)在土豆粉(fen)的(de)(de)(de)運用上顯得更(geng)為豐富多樣。寬粉(fen)、韭葉、細粉(fen)，各種形態應有盡(jin)有，滿(man)足了(le)不同食客(ke)的(de)(de)(de)口味需求。其中，流汁寬粉(fen)更(geng)是展現出西北飲食的(de)(de)(de)豪放(fang)特色(se)，其寬厚的(de)(de)(de)形狀和(he)(he)滑(hua)嫩(nen)的(de)(de)(de)口感，使得它在熱湯中耐煮(zhu)，同時送入口中也易于咀嚼(jiao)。

在(zai)甘肅天(tian)水等地的(de)麻辣燙店里，手(shou)搟粉成為了絕對的(de)主角。這(zhe)種新鮮的(de)粉條是由(you)店家當天(tian)早上用土豆淀粉和面(mian)、切條現(xian)制而成的(de)，因此具有獨特的(de)口感和風味。手(shou)搟粉的(de)粗細不一(yi)，表面(mian)布滿了氣(qi)泡，使(shi)得它在(zai)紅(hong)油中翻(fan)拌時如同靈活的(de)游魚一(yi)般，晶瑩透明。

2、油潑辣子

如果(guo)說麻醬“奶(nai)蓋”是東(dong)北麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)(de)(de)獨特標識，那么甘(gan)(gan)肅(su)(su)麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)(de)(de)調(diao)味臺上那濃墨重彩(cai)的(de)(de)(de)油(you)潑(po)辣(la)子，無疑(yi)是其(qi)榮耀(yao)的(de)(de)(de)勛章。每(mei)家店里的(de)(de)(de)油(you)潑(po)辣(la)子都是消耗最快的(de)(de)(de)調(diao)料之一(yi)，深(shen)受食客(ke)們的(de)(de)(de)喜(xi)愛。懂行的(de)(de)(de)老(lao)食客(ke)在(zai)品(pin)嘗時，甚至會(hui)(hui)囑咐老(lao)板(ban)多放(fang)幾勺油(you)潑(po)辣(la)子。對于初級吃(chi)辣(la)星人來說，這紅通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)一(yi)碗可能會(hui)(hui)讓他們感到有些(xie)害怕，但(dan)一(yi)旦將(jiang)各種調(diao)料均勻拌開，夾起第一(yi)口粉送入口中，他們便會(hui)(hui)發現，甘(gan)(gan)肅(su)(su)的(de)(de)(de)油(you)潑(po)辣(la)子雖(sui)然外表強烈，但(dan)辣(la)味卻并不刁鉆。相反，它以香為主，細品(pin)起來甚至還有些(xie)許(xu)的(de)(de)(de)回甘(gan)(gan)，讓人心情愉悅(yue)。

3、花椒面

甘(gan)肅(su)麻(ma)辣燙(tang)的(de)湯底(di)之所以魅力四溢，并非(fei)僅僅依賴于紅油辣子的(de)點綴。在(zai)最后的(de)調味(wei)環節，有些(xie)精明(ming)的(de)老板還會撒上(shang)(shang)一(yi)(yi)小把(ba)花(hua)椒面，為(wei)原本香辣的(de)口感(gan)增添一(yi)(yi)抹勁爽的(de)麻(ma)辣。這(zhe)些(xie)花(hua)椒來自甘(gan)肅(su)武(wu)都，品質上(shang)(shang)乘，長期以來供應(ying)給四川、陜西(xi)等周邊(bian)地(di)區，為(wei)眾多餐(can)桌帶來了別樣的(de)風味(wei)。正是甘(gan)肅(su)大地(di)上(shang)(shang)孕育出的(de)這(zhe)些(xie)獨特食材，共(gong)同構建了甘(gan)肅(su)麻(ma)辣燙(tang)的(de)第一(yi)(yi)道味(wei)覺基(ji)石，使得每一(yi)(yi)口都能品味(wei)到(dao)甘(gan)肅(su)大地(di)的(de)獨特魅力。

天水麻辣燙怎么做好吃

1、所需食材

①肉(rou)類：牛肉(rou)、羊肉(rou)、雞肉(rou)、魚(yu)丸、蝦餃等，根據個(ge)人口味(wei)選擇。

② 蔬菜：土豆、胡蘿卜、豆皮、粉絲、木耳、蘑菇、西蘭花、青菜等，根據個人喜好選擇。

③豆制品：豆腐(fu)、腐(fu)竹(zhu)、豆干等，根據個人口(kou)味(wei)選擇。

④調料(liao)(liao)：麻辣(la)燙(tang)底料(liao)(liao)、花椒、干辣(la)椒、姜、蒜、鹽、糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料(liao)(liao)酒、雞精、食用油。

2、做法步驟

①準(zhun)備(bei)食材(cai)：將(jiang)肉類(lei)切(qie)成(cheng)薄(bo)片或小(xiao)塊，蔬菜洗凈切(qie)成(cheng)適當大(da)小(xiao)，豆制品切(qie)成(cheng)小(xiao)塊。

②煮(zhu)食(shi)材：將(jiang)(jiang)不易熟(shu)的食(shi)材如土豆(dou)、胡蘿卜等先放入鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出(chu)備用(yong)。再將(jiang)(jiang)肉類和豆(dou)制品(pin)放入鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出(chu)備用(yong)。

③炒制(zhi)底(di)料：鍋中倒(dao)入(ru)適量食(shi)用油，放入(ru)麻辣燙(tang)底(di)料小火炒香(xiang)，加入(ru)花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、姜、蒜繼續(xu)炒香(xiang)。

④煮麻辣(la)燙：加入(ru)(ru)適量清水，放入(ru)(ru)鹽、糖、生抽、老抽、料酒、雞精調味，大(da)火煮開后轉小火煮5分鐘。

⑤加入(ru)(ru)食(shi)材(cai)：將煮好的(de)食(shi)材(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋中，煮至入(ru)(ru)味即可。

⑥裝(zhuang)盤：將煮好的麻辣(la)燙(tang)裝(zhuang)入碗中，撒上蔥花(hua)、香菜即可。

天水麻辣燙哪家最正宗

1、海英麻(ma)辣燙（廣(guang)場附近四合院）

2、伊甸園麻辣燙（廣場附近(jin)四(si)合院）

3、開(kai)元(yuan)麻(ma)辣燙（廣場附近四合院）

5、和平麻辣燙（民生商場(chang)旁邊）

6、元女麻辣燙(tang)（解放路）

7、荷琴麻辣(la)燙(tang)（共和(he)巷）

8、玉梅麻辣(la)燙（石馬坪眼科(ke)醫院對面巷(xiang)子）

9、火辣(la)辣(la)（天河小區門口(kou)）

10、亞琴(qin)麻辣燙（東方(fang)紅小區門口）

11、梅蘭麻辣燙（共和(he)巷）

12、澄源(yuan)巷哈家麻辣粉(fen)店（澄源(yuan)巷口）

13、為民(min)麻辣燙（尚義巷(xiang)）

14、三味珍火麻(ma)辣燙（精表廠家屬院(yuan)門口）

15、方記麻(ma)辣燙（長(chang)開廠對面

16、興源麻辣店（雙橋南路）

17、曉紅麻辣燙（光明巷）

18、育生呱(gua)呱(gua)麻辣(la)燙（東(dong)步行街）

19、姐(jie)妹麻辣(la)燙（合作中(zhong)路）

20、小尖椒(jiao)麻辣燙（光明巷(xiang)東）

21、玉梅(mei)麻(ma)辣燙（廖家(jia)磨）

22、紅火火麻辣燙（彌陀寺巷）

23、吳阿丹麻(ma)辣燙(tang)（大(da)眾南路）

24、元元麻辣燙（惠民巷）

25、樊(fan)記(ji)麻辣燙（忠義巷）

26、趙記(ji)麻辣店（桃(tao)園路）

27、丫丫麻(ma)辣(la)燙（南(nan)明路）

28、曉玉麻辣燙（天(tian)河小區(qu)）

29、馬玉(yu)林麻辣燙（麥(mai)積區(qu)）

30、梨(li)梨(li)麻辣燙（秦安縣）