甘肅天水麻辣燙有什么特色

來自甘肅定西的洋芋，天水甘谷的優質辣子，以及武都的花椒等，都是構成甘肅麻辣燙靈魂的不可或缺的元素，正是這些地方特色的食材，共同成就了甘肅麻辣燙獨特而美味的風味。

1、手搟粉

相較于各地麻(ma)辣燙中常(chang)見(jian)的(de)方便面和(he)粉(fen)絲等選(xuan)擇，甘肅麻(ma)辣燙在土豆粉(fen)的(de)運用(yong)上顯得更為(wei)豐富(fu)多樣。寬(kuan)粉(fen)、韭葉、細粉(fen)，各種形態應(ying)有盡有，滿足了不同食(shi)客的(de)口味需求。其中，流(liu)汁(zhi)寬(kuan)粉(fen)更是(shi)展現出西北飲(yin)食(shi)的(de)豪放特色，其寬(kuan)厚的(de)形狀和(he)滑嫩的(de)口感，使得它在熱湯(tang)中耐煮，同時(shi)送入口中也易于咀嚼。

在(zai)(zai)甘肅天(tian)水等地的(de)(de)麻辣(la)燙店(dian)里，手(shou)搟(xian)(xian)粉(fen)(fen)成為(wei)了絕對(dui)的(de)(de)主(zhu)角(jiao)。這種新鮮的(de)(de)粉(fen)(fen)條(tiao)是由店(dian)家當(dang)天(tian)早上用土豆淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)(he)面、切條(tiao)現制(zhi)而成的(de)(de)，因此具(ju)有獨特的(de)(de)口(kou)感和(he)(he)風味。手(shou)搟(xian)(xian)粉(fen)(fen)的(de)(de)粗細不(bu)一，表面布(bu)滿了氣泡，使(shi)得它(ta)在(zai)(zai)紅油中翻拌時如同靈活的(de)(de)游魚一般，晶(jing)瑩透(tou)明。

2、油潑辣子

如果說麻醬“奶(nai)蓋(gai)”是東北麻辣(la)(la)(la)燙的(de)(de)獨(du)特標識，那么甘(gan)肅麻辣(la)(la)(la)燙的(de)(de)調味臺(tai)上那濃墨(mo)重彩的(de)(de)油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子，無疑(yi)是其榮耀的(de)(de)勛(xun)章。每家店里的(de)(de)油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子都是消耗最(zui)快的(de)(de)調料之一(yi)，深受食客們的(de)(de)喜(xi)愛。懂行的(de)(de)老食客在品嘗(chang)時，甚至會(hui)囑咐老板多放(fang)幾(ji)勺油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子。對(dui)于初(chu)級吃辣(la)(la)(la)星人來說，這紅通通的(de)(de)一(yi)碗可能會(hui)讓他們感到有些害怕(pa)，但一(yi)旦將(jiang)各(ge)種調料均勻拌開，夾起第(di)一(yi)口粉送入(ru)口中，他們便會(hui)發現，甘(gan)肅的(de)(de)油(you)(you)潑(po)辣(la)(la)(la)子雖然(ran)外表強烈，但辣(la)(la)(la)味卻(que)并(bing)不刁鉆。相反，它以香(xiang)為(wei)主，細(xi)品起來甚至還有些許的(de)(de)回甘(gan)，讓人心(xin)情愉(yu)悅。

3、花椒面

甘肅(su)麻(ma)辣燙的(de)(de)湯底(di)之所以魅力四溢，并非(fei)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)依賴于紅油辣子的(de)(de)點綴。在最后的(de)(de)調味環(huan)節，有些(xie)(xie)精明的(de)(de)老板還會撒上(shang)(shang)一(yi)小把花(hua)椒面，為原本香辣的(de)(de)口感增添(tian)一(yi)抹勁爽(shuang)的(de)(de)麻(ma)辣。這些(xie)(xie)花(hua)椒來(lai)自甘肅(su)武都(dou)，品質上(shang)(shang)乘，長期(qi)以來(lai)供應給四川、陜西(xi)等周邊地(di)區，為眾多餐桌帶來(lai)了別樣的(de)(de)風味。正是(shi)甘肅(su)大地(di)上(shang)(shang)孕育出的(de)(de)這些(xie)(xie)獨(du)(du)特食材，共同構(gou)建(jian)了甘肅(su)麻(ma)辣燙的(de)(de)第一(yi)道(dao)味覺基石，使得每一(yi)口都(dou)能品味到甘肅(su)大地(di)的(de)(de)獨(du)(du)特魅力。

天水麻辣燙怎么做好吃

1、所需食材

①肉類：牛肉、羊肉、雞肉、魚丸、蝦餃等(deng)，根據(ju)個(ge)人口味選擇(ze)。

② 蔬菜：土豆、胡蘿卜、豆皮、粉絲、木耳、蘑菇、西蘭花、青菜等，根據個人喜好選擇。

③豆(dou)制品：豆(dou)腐、腐竹、豆(dou)干等，根據(ju)個(ge)人口味(wei)選擇。

④調料：麻辣(la)燙底料、花(hua)椒、干辣(la)椒、姜、蒜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒(jiu)、雞精、食用油(you)。

2、做法步驟

①準備(bei)食材：將(jiang)肉(rou)類切(qie)成(cheng)薄片或小(xiao)(xiao)塊，蔬(shu)菜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)適當大小(xiao)(xiao)，豆制品(pin)切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊。

②煮食材：將不易熟(shu)的食材如(ru)土豆、胡蘿卜等先放入(ru)鍋中煮熟(shu)，撈出(chu)備用(yong)。再將肉類和豆制品(pin)放入(ru)鍋中煮熟(shu)，撈出(chu)備用(yong)。

③炒制底料：鍋中倒入(ru)適量食用油，放入(ru)麻辣燙底料小(xiao)火炒香(xiang)，加入(ru)花椒、干辣椒、姜、蒜繼續炒香(xiang)。

④煮(zhu)麻(ma)辣燙：加入適量清水，放入鹽、糖、生抽、老抽、料酒、雞精(jing)調味，大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)煮(zhu)5分鐘(zhong)。

⑤加入食材：將煮好的食材放入鍋中，煮至(zhi)入味即可。

⑥裝(zhuang)盤：將煮好的麻(ma)辣燙裝(zhuang)入碗中(zhong)，撒上蔥花、香菜(cai)即可。

天水麻辣燙哪家最正宗

1、海英麻辣燙（廣(guang)場(chang)附(fu)近四(si)合院(yuan)）

2、伊甸(dian)園麻辣(la)燙（廣場附近四合院(yuan)）

3、開元麻辣燙（廣(guang)場附近四合(he)院）

5、和(he)平麻辣燙（民生(sheng)商場旁邊）

6、元女麻辣(la)燙(tang)（解放(fang)路）

7、荷(he)琴(qin)麻辣(la)燙(tang)（共和巷）

8、玉梅麻辣燙（石馬坪眼科醫院對面巷子）

9、火辣(la)辣(la)（天河小區門口）

10、亞琴麻辣燙（東方紅(hong)小區(qu)門口）

11、梅蘭麻辣燙（共和巷）

12、澄源(yuan)(yuan)巷哈家麻(ma)辣粉(fen)店（澄源(yuan)(yuan)巷口）

13、為民(min)麻辣燙（尚義巷）

14、三味(wei)珍火麻(ma)辣燙（精表廠家(jia)屬院門口）

15、方記麻(ma)辣燙（長開廠對(dui)面

16、興源麻辣店（雙橋南路）

17、曉紅麻辣(la)燙（光明巷(xiang)）

18、育(yu)生呱(gua)呱(gua)麻辣(la)燙（東(dong)步(bu)行街）

19、姐妹(mei)麻辣燙（合作中路(lu)）

20、小尖椒(jiao)麻辣(la)燙（光明巷(xiang)東）

21、玉梅(mei)麻辣燙（廖家磨）

22、紅火(huo)(huo)火(huo)(huo)麻辣燙（彌陀寺巷）

23、吳阿丹麻辣燙（大眾南(nan)路）

24、元(yuan)元(yuan)麻辣燙(tang)（惠民巷）

25、樊記麻辣(la)燙（忠義巷(xiang)）

26、趙記麻辣店（桃園路）

27、丫丫麻辣燙（南(nan)明路）

28、曉玉麻辣(la)燙（天河小(xiao)區）

29、馬玉林麻辣燙（麥積區）

30、梨(li)梨(li)麻辣燙（秦安縣(xian)）