一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發酵茶(cha)中的(de)后(hou)發酵茶(cha)。

黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)發酵(jiao)一般分(fen)為兩(liang)個階(jie)段(duan)(duan)：第一階(jie)段(duan)(duan)是初制黑(hei)(hei)毛茶(cha)時的(de)渥堆(dui)發酵(jiao)工序，第二階(jie)段(duan)(duan)是成品茶(cha)在后(hou)期保存中的(de)再次發酵(jiao)轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發酵(jiao)1-3天（根據(ju)溫度、濕(shi)度不同，發酵(jiao)時(shi)間不同），再烘(hong)干變成(cheng)黑毛茶，也稱前(qian)發酵(jiao)。

加(jia)工發(fa)酵：黑(hei)毛茶(cha)在壓成(cheng)(cheng)磚(zhuan)茶(cha)（或其(qi)他形(xing)狀緊(jin)壓茶(cha)，如(ru)千兩(liang)茶(cha)）前，用蒸汽蒸軟再(zai)壓成(cheng)(cheng)形(xing)，此時茶(cha)的水分(fen)含量很高，但(dan)不(bu)是馬上烘干，而是進發(fa)酵車間(jian)繼(ji)續發(fa)酵20天(tian)左右（千兩(liang)茶(cha)則是日(ri)曬夜(ye)露，七七四十(shi)九(jiu)天(tian)自然干燥(zao)。）。因為微生物參(can)與，黑(hei)茶(cha)在變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品過(guo)程中(zhong)，慢慢發(fa)酵，慢慢變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品，品質(zhi)在不(bu)斷升華。

2、儲藏發酵

在儲藏過程中，繼續(xu)自(zi)然發酵。大(da)分子(zi)變成(cheng)小分子(zi)，品質進(jin)一(yi)步升華，所以，在一(yi)定期限內，黑茶時間(jian)越(yue)久越(yue)好（采用正(zheng)確的儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶是(shi)后發(fa)(fa)酵茶，其(qi)發(fa)(fa)酵程度比其(qi)他茶葉更為徹底，通常在(zai)六成(cheng)至九成(cheng)之間(jian)，這使得黑茶在(zai)口感和營養(yang)成(cheng)分方面具有(you)(you)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)特(te)點。首(shou)先，黑茶的(de)(de)(de)口感醇厚，帶有(you)(you)一種獨(du)特(te)的(de)(de)(de)陳香(xiang)。這是(shi)因(yin)為在(zai)后發(fa)(fa)酵過程中，茶葉中的(de)(de)(de)化學物質(zhi)發(fa)(fa)生了深(shen)刻的(de)(de)(de)改變(bian)，產生了豐(feng)富的(de)(de)(de)滋(zi)味和香(xiang)氣(qi)。

此外，黑茶(cha)還有(you)一定的收藏價值(zhi)。隨著(zhu)時間的推移，黑茶(cha)的品質會逐漸提(ti)升，陳(chen)年老茶(cha)更是(shi)珍貴。在(zai)適宜(yi)的儲存條(tiao)件下，黑茶(cha)可以保存數十年甚至上百年，其(qi)口感和營養價值(zhi)都(dou)會得到提(ti)升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥(wo)堆發(fa)酵是黑(hei)茶中最獨特(te)關鍵的(de)(de)工序，只是不同(tong)的(de)(de)廠家，發(fa)酵程度(du)不一樣，行內人簡(jian)單的(de)(de)分為(wei)輕(qing)發(fa)酵和重發(fa)酵，發(fa)酵程度(du)不同(tong)，在(zai)以(yi)下幾個方面有所區(qu)別：

1、干茶色澤

輕發酵(jiao)的茶(cha)干茶(cha)的色澤(ze)偏(pian)黃褐色、青褐色；而重發酵(jiao)的茶(cha)一(yi)般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的黑茶(cha)湯(tang)色橙黃(huang)或(huo)明(ming)黃(huang)，剛剛出的新茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠透(tou)亮；重發酵的湯(tang)色比(bi)較好看，橙紅或(huo)紅艷(yan)，湯(tang)色比(bi)較透(tou)亮。

3、香氣

輕發(fa)酵的(de)黑茶(cha)，茶(cha)葉本身(shen)香(xiang)(xiang)氣(qi)比(bi)較明顯，帶(dai)清香(xiang)(xiang)；而重發(fa)酵的(de)黑茶(cha)，香(xiang)(xiang)氣(qi)淡，沒有(you)(you)茶(cha)本身(shen)的(de)茶(cha)香(xiang)(xiang)味，剛出來的(de)新茶(cha)，帶(dai)有(you)(you)火(huo)味和渥堆的(de)味道。

4、口感

輕發酵的黑茶(cha)，入(ru)(ru)口清甜(tian)，生津(jin)回甘明顯，茶(cha)氣足(zu)，滋味豐富醇和；重發酵的黑茶(cha)，入(ru)(ru)口順滑，口感細膩，滋味平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在(zai)第一次(ci)發酵過程(cheng)中就(jiu)加速(su)了茶葉(xie)的后(hou)發酵進程(cheng)，所以后(hou)期的變化(hua)非常(chang)小而且緩慢(man)。比(bi)如有的茶廠(chang)因為發酵太重，茶葉(xie)出廠(chang)后(hou)，在(zai)后(hou)期可能會(hui)完全沒有轉化(hua)，這樣的茶葉(xie)其實是違背了黑茶后(hou)發酵原則的。

輕(qing)發酵(jiao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，后(hou)期轉化空間特別(bie)大，可以說(shuo)一年一個樣，甚至每個月(yue)喝都會(hui)有不同的(de)口(kou)(kou)感和(he)(he)滋味，這才有黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)收藏價(jia)(jia)值和(he)(he)老黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)品飲價(jia)(jia)值。而且(qie)輕(qing)發酵(jiao)的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)為了保證茶(cha)(cha)(cha)的(de)口(kou)(kou)感，一般原料都會(hui)較好，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)后(hou)期轉化中，原料越好，轉化的(de)效果越好，口(kou)(kou)感和(he)(he)保健功(gong)效會(hui)更(geng)加好些。