一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發(fa)酵(jiao)茶中的后發(fa)酵(jiao)茶。

黑茶的發酵一般(ban)分為兩個階(jie)段：第(di)一階(jie)段是(shi)初制黑毛茶時(shi)的渥堆發酵工序，第(di)二(er)階(jie)段是(shi)成品(pin)茶在后(hou)期保存中的再次(ci)發酵轉(zhuan)化：

1、制作過程中發酵

鮮(xian)葉殺(sha)青，渥堆(dui)發(fa)酵1-3天（根據溫度、濕度不同，發(fa)酵時間不同），再烘(hong)干變成黑毛茶，也稱前(qian)發(fa)酵。

加工發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)：黑(hei)毛茶在壓成(cheng)(cheng)磚茶（或其(qi)他形狀緊壓茶，如(ru)千兩茶）前，用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟(ruan)再壓成(cheng)(cheng)形，此(ci)時茶的水(shui)分含量很(hen)高(gao)，但不是馬上烘(hong)干，而是進發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)車間繼(ji)續發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)20天(tian)左右（千兩茶則是日曬夜露，七七四十九天(tian)自然(ran)干燥。）。因為微生物參(can)與，黑(hei)茶在變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)過程中，慢(man)(man)慢(man)(man)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，慢(man)(man)慢(man)(man)變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品(pin)，品(pin)質在不斷升華。

2、儲藏發酵

在儲(chu)藏過程(cheng)中，繼續自然(ran)發酵(jiao)。大(da)分(fen)子變成小分(fen)子，品質進一步升華，所以，在一定期限內(nei)，黑茶時間越(yue)久越(yue)好（采(cai)用正確(que)的(de)儲(chu)藏方法(fa)）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶(cha)是后(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)茶(cha)，其發(fa)酵(jiao)程度(du)比其他茶(cha)葉更為徹底，通常在六成至九成之間，這(zhe)使(shi)得黑茶(cha)在口感和營養成分方面具有獨特(te)的(de)特(te)點(dian)。首先，黑茶(cha)的(de)口感醇厚，帶(dai)有一種(zhong)獨特(te)的(de)陳香。這(zhe)是因為在后(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)過程中，茶(cha)葉中的(de)化(hua)學物(wu)質發(fa)生了深刻的(de)改變，產生了豐富的(de)滋味和香氣。

此外(wai)，黑茶(cha)(cha)還有(you)一定的收(shou)藏(zang)價值(zhi)。隨著時間的推移，黑茶(cha)(cha)的品質會(hui)逐(zhu)漸提升，陳(chen)年老茶(cha)(cha)更是(shi)珍貴。在適宜的儲存條件下，黑茶(cha)(cha)可(ke)以保存數十年甚至(zhi)上百(bai)年，其口感(gan)和營養(yang)價值(zhi)都會(hui)得到提升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)酵是黑茶(cha)中最獨特關鍵的工序(xu)，只是不同的廠家，發(fa)酵程度不一樣(yang)，行內人簡(jian)單的分為輕(qing)發(fa)酵和重發(fa)酵，發(fa)酵程度不同，在以下幾個(ge)方面有所(suo)區別：

1、干茶色澤

輕發酵的(de)茶干茶的(de)色澤偏黃褐色、青褐色；而(er)重(zhong)發酵的(de)茶一般(ban)都呈黑褐色。

2、湯色

輕發(fa)酵的(de)(de)黑茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)色(se)橙黃(huang)或明黃(huang)，剛剛出的(de)(de)新茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)不夠(gou)透亮；重發(fa)酵的(de)(de)湯(tang)(tang)色(se)比(bi)較(jiao)好看，橙紅(hong)或紅(hong)艷，湯(tang)(tang)色(se)比(bi)較(jiao)透亮。

3、香氣

輕發酵的(de)黑茶，茶葉本(ben)身香(xiang)氣比較明(ming)顯，帶(dai)清香(xiang)；而重發酵的(de)黑茶，香(xiang)氣淡，沒(mei)有茶本(ben)身的(de)茶香(xiang)味，剛出來的(de)新茶，帶(dai)有火味和(he)渥堆的(de)味道。

4、口感

輕發(fa)(fa)酵的黑茶(cha)，入口(kou)清甜，生津回甘明顯，茶(cha)氣足，滋(zi)味(wei)豐(feng)富(fu)醇和(he)(he)；重發(fa)(fa)酵的黑茶(cha)，入口(kou)順滑，口(kou)感細膩，滋(zi)味(wei)平(ping)和(he)(he)。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)(cheng)中就加速了茶(cha)(cha)葉的(de)后(hou)(hou)(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)(jiao)進程(cheng)(cheng)，所以后(hou)(hou)(hou)(hou)期(qi)(qi)的(de)變化(hua)非常(chang)小而且緩慢。比(bi)如有的(de)茶(cha)(cha)廠(chang)因為發(fa)酵(jiao)(jiao)太(tai)重，茶(cha)(cha)葉出(chu)廠(chang)后(hou)(hou)(hou)(hou)，在后(hou)(hou)(hou)(hou)期(qi)(qi)可能會完全沒有轉化(hua)，這樣的(de)茶(cha)(cha)葉其實是違背了黑茶(cha)(cha)后(hou)(hou)(hou)(hou)發(fa)酵(jiao)(jiao)原則的(de)。

輕發(fa)酵(jiao)的(de)茶(cha)(cha)葉，后(hou)期轉化(hua)空間特別大(da)，可以(yi)說一(yi)年一(yi)個樣，甚至每個月喝都會有(you)不同的(de)口感(gan)和(he)滋味(wei)，這才有(you)黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)收藏(zang)價值和(he)老黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)品飲價值。而且輕發(fa)酵(jiao)的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)為了(le)保證(zheng)茶(cha)(cha)的(de)口感(gan)，一(yi)般原(yuan)(yuan)料都會較好，黑(hei)茶(cha)(cha)在后(hou)期轉化(hua)中，原(yuan)(yuan)料越好，轉化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)越好，口感(gan)和(he)保健功效(xiao)會更(geng)加好些。