一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發酵茶(cha)中的后發酵茶(cha)。

黑(hei)茶(cha)的(de)發酵一般分為(wei)兩個階段：第(di)一階段是初制黑(hei)毛茶(cha)時的(de)渥堆(dui)發酵工序，第(di)二階段是成品茶(cha)在后期保存(cun)中的(de)再次(ci)發酵轉(zhuan)化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺青，渥堆發(fa)酵1-3天（根據(ju)溫度(du)、濕度(du)不同(tong)(tong)，發(fa)酵時間不同(tong)(tong)），再烘干變(bian)成黑(hei)毛茶，也稱前發(fa)酵。

加工發酵(jiao)：黑(hei)毛茶(cha)在(zai)壓(ya)成(cheng)(cheng)磚(zhuan)茶(cha)（或其他(ta)形狀緊(jin)壓(ya)茶(cha)，如千兩茶(cha)）前，用蒸汽蒸軟再壓(ya)成(cheng)(cheng)形，此(ci)時茶(cha)的水分含(han)量很高(gao)，但不(bu)是馬上烘干，而(er)是進發酵(jiao)車間繼續(xu)發酵(jiao)20天左右（千兩茶(cha)則是日曬夜(ye)露，七七四(si)十九天自然干燥。）。因為微生物參與，黑(hei)茶(cha)在(zai)變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品過程(cheng)中，慢(man)慢(man)發酵(jiao)，慢(man)慢(man)變成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品，品質在(zai)不(bu)斷(duan)升華。

2、儲藏發酵

在儲(chu)藏過程中，繼續自(zi)然發酵。大分子(zi)變成小分子(zi)，品質進一步升華(hua)，所以，在一定期限內，黑茶時間越久越好（采用(yong)正確的儲(chu)藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶(cha)(cha)(cha)是后發(fa)酵(jiao)(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，其(qi)發(fa)酵(jiao)(jiao)程(cheng)度比其(qi)他(ta)茶(cha)(cha)(cha)葉更為(wei)徹底，通常在六成至九成之間，這使得黑茶(cha)(cha)(cha)在口感(gan)和營養成分方(fang)面具有獨特(te)的(de)(de)特(te)點(dian)。首先(xian)，黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)口感(gan)醇(chun)厚，帶有一種獨特(te)的(de)(de)陳香(xiang)。這是因(yin)為(wei)在后發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)(de)化(hua)學物質(zhi)發(fa)生(sheng)了深刻的(de)(de)改變(bian)，產(chan)生(sheng)了豐富的(de)(de)滋味和香(xiang)氣。

此外(wai)，黑(hei)茶還(huan)有一(yi)定的收(shou)藏價值。隨著(zhu)時間的推移，黑(hei)茶的品(pin)質會(hui)逐漸提升，陳年老(lao)茶更是(shi)珍貴。在適宜的儲存(cun)條件下，黑(hei)茶可以保存(cun)數十年甚至上百年，其口感和(he)營養價值都(dou)會(hui)得到(dao)提升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)(fa)酵(jiao)是(shi)黑茶中(zhong)最獨特關鍵的(de)工(gong)序，只(zhi)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)廠家，發(fa)(fa)酵(jiao)程(cheng)度不(bu)一樣，行內人簡單的(de)分(fen)為輕發(fa)(fa)酵(jiao)和重發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)程(cheng)度不(bu)同(tong)，在以(yi)下幾個方面有所區別(bie)：

1、干茶色澤

輕發(fa)(fa)酵的(de)(de)茶干(gan)茶的(de)(de)色(se)澤偏黃褐色(se)、青褐色(se)；而重發(fa)(fa)酵的(de)(de)茶一(yi)般都呈黑褐色(se)。

2、湯色

輕發酵的黑茶(cha)湯(tang)色橙黃或(huo)明黃，剛(gang)剛(gang)出的新茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠透亮；重(zhong)發酵的湯(tang)色比較好看，橙紅或(huo)紅艷，湯(tang)色比較透亮。

3、香氣

輕發酵的黑(hei)茶，茶葉本身香(xiang)氣(qi)比(bi)較明顯，帶清香(xiang)；而重發酵的黑(hei)茶，香(xiang)氣(qi)淡，沒有(you)(you)茶本身的茶香(xiang)味(wei)，剛出來的新茶，帶有(you)(you)火(huo)味(wei)和渥堆的味(wei)道。

4、口感

輕發(fa)酵(jiao)的黑茶，入(ru)口清甜，生津回甘明顯(xian)，茶氣(qi)足(zu)，滋味豐(feng)富醇和(he)；重發(fa)酵(jiao)的黑茶，入(ru)口順滑，口感(gan)細膩，滋味平和(he)。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一(yi)次發酵(jiao)過程中就加速了茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)后(hou)(hou)發酵(jiao)進程，所(suo)以后(hou)(hou)期的(de)(de)變化(hua)非常小而且緩慢。比如有的(de)(de)茶(cha)(cha)廠因為發酵(jiao)太重，茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)出廠后(hou)(hou)，在后(hou)(hou)期可能會完全(quan)沒有轉化(hua)，這樣的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)其實是違背了黑(hei)茶(cha)(cha)后(hou)(hou)發酵(jiao)原則(ze)的(de)(de)。

輕發酵的茶(cha)(cha)(cha)葉，后期轉(zhuan)化空間特別大，可以(yi)說一(yi)年一(yi)個樣，甚至每個月喝都會(hui)有不同的口感(gan)和(he)滋味，這才有黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的收藏價(jia)值和(he)老黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的品(pin)飲價(jia)值。而(er)且輕發酵的黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)了保(bao)證茶(cha)(cha)(cha)的口感(gan)，一(yi)般原(yuan)料(liao)都會(hui)較好，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)在(zai)后期轉(zhuan)化中，原(yuan)料(liao)越好，轉(zhuan)化的效果(guo)越好，口感(gan)和(he)保(bao)健功效會(hui)更加好些(xie)。