一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于(yu)發(fa)酵茶(cha)中的后發(fa)酵茶(cha)。

黑茶的發(fa)酵一般分(fen)為兩(liang)個階段：第(di)一階段是初制黑毛茶時的渥堆(dui)發(fa)酵工序，第(di)二階段是成品茶在(zai)后期保存中(zhong)的再次發(fa)酵轉化：

1、制作過程中發酵

鮮葉殺(sha)青，渥(wo)堆發酵1-3天（根(gen)據溫度(du)、濕度(du)不同，發酵時間不同），再烘干變(bian)成黑毛茶，也稱(cheng)前發酵。

加工發(fa)酵(jiao)：黑毛茶(cha)(cha)在(zai)壓成(cheng)磚茶(cha)(cha)（或其他形(xing)(xing)狀緊壓茶(cha)(cha)，如千兩茶(cha)(cha)）前，用蒸汽蒸軟再壓成(cheng)形(xing)(xing)，此時茶(cha)(cha)的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發(fa)酵(jiao)車間繼續發(fa)酵(jiao)20天左右（千兩茶(cha)(cha)則(ze)是日曬夜露(lu)，七七四(si)十九天自然(ran)干燥。）。因(yin)為(wei)微生物參(can)與，黑茶(cha)(cha)在(zai)變(bian)(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)過程(cheng)中，慢(man)(man)慢(man)(man)發(fa)酵(jiao)，慢(man)(man)慢(man)(man)變(bian)(bian)成(cheng)成(cheng)品(pin)，品(pin)質在(zai)不斷(duan)升(sheng)華。

2、儲藏發酵

在儲藏(zang)過程中，繼續自然發(fa)酵。大分(fen)子變成小分(fen)子，品質(zhi)進(jin)一(yi)步(bu)升華，所以，在一(yi)定(ding)期限內，黑茶(cha)時間(jian)越久(jiu)越好（采用(yong)正確的儲藏(zang)方法(fa)）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)茶(cha)是后發酵(jiao)茶(cha)，其(qi)(qi)發酵(jiao)程度比其(qi)(qi)他茶(cha)葉更為徹(che)底，通常在六成至(zhi)九(jiu)成之(zhi)間，這使得(de)黑(hei)茶(cha)在口(kou)感(gan)和營養(yang)成分(fen)方面具有(you)獨特(te)的特(te)點(dian)。首先，黑(hei)茶(cha)的口(kou)感(gan)醇厚(hou)，帶(dai)有(you)一(yi)種獨特(te)的陳香。這是因為在后發酵(jiao)過(guo)程中(zhong)，茶(cha)葉中(zhong)的化學物質發生了深刻的改(gai)變，產(chan)生了豐富的滋(zi)味和香氣。

此(ci)外，黑茶還有一定的收(shou)藏(zang)價值。隨著(zhu)時(shi)間的推移，黑茶的品質會逐漸提升(sheng)，陳年老(lao)茶更是珍貴(gui)。在適宜的儲存條件下，黑茶可以保存數十年甚至上百年，其(qi)口感和(he)營養價值都會得到提升(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆(dui)發(fa)酵是黑茶中最獨特關(guan)鍵的工序，只是不(bu)同(tong)(tong)的廠(chang)家，發(fa)酵程(cheng)度(du)不(bu)一樣，行內人簡單(dan)的分為輕發(fa)酵和重發(fa)酵，發(fa)酵程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)(tong)，在以(yi)下幾個方面有所區別：

1、干茶色澤

輕發酵的(de)茶干茶的(de)色澤(ze)偏黃褐(he)色、青褐(he)色；而重發酵的(de)茶一(yi)般都(dou)呈黑褐(he)色。

2、湯色

輕(qing)發酵的(de)黑(hei)茶湯色(se)橙黃或(huo)明黃，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出(chu)的(de)新茶茶湯不夠透(tou)亮；重發酵的(de)湯色(se)比(bi)較好(hao)看(kan)，橙紅或(huo)紅艷，湯色(se)比(bi)較透(tou)亮。

3、香氣

輕(qing)發酵的(de)黑茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)葉(xie)本(ben)身香氣比(bi)較明顯，帶(dai)清(qing)香；而(er)重(zhong)發酵的(de)黑茶(cha)(cha)，香氣淡，沒有(you)茶(cha)(cha)本(ben)身的(de)茶(cha)(cha)香味，剛出來的(de)新茶(cha)(cha)，帶(dai)有(you)火(huo)味和渥(wo)堆(dui)的(de)味道(dao)。

4、口感

輕發酵的黑茶(cha)，入口清甜，生津(jin)回甘明顯，茶(cha)氣足，滋(zi)味豐富醇和；重發酵的黑茶(cha)，入口順滑，口感細膩(ni)，滋(zi)味平(ping)和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在(zai)第一次發(fa)(fa)(fa)(fa)酵過(guo)程中就加速了茶(cha)葉(xie)的(de)(de)后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵進程，所以后(hou)(hou)期(qi)的(de)(de)變化(hua)非常小而且緩慢。比如有(you)(you)的(de)(de)茶(cha)廠(chang)因為發(fa)(fa)(fa)(fa)酵太(tai)重，茶(cha)葉(xie)出廠(chang)后(hou)(hou)，在(zai)后(hou)(hou)期(qi)可能會完全(quan)沒有(you)(you)轉化(hua)，這樣的(de)(de)茶(cha)葉(xie)其實(shi)是違背了黑茶(cha)后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵原(yuan)則的(de)(de)。

輕(qing)發酵(jiao)的(de)(de)茶(cha)葉，后(hou)期(qi)(qi)轉化空(kong)間特別大，可以(yi)說(shuo)一年一個(ge)樣，甚(shen)至(zhi)每個(ge)月喝都會(hui)有不同的(de)(de)口感(gan)和滋(zi)味，這才有黑(hei)茶(cha)的(de)(de)收(shou)藏價值和老黑(hei)茶(cha)的(de)(de)品飲(yin)價值。而(er)且輕(qing)發酵(jiao)的(de)(de)黑(hei)茶(cha)為(wei)了保證茶(cha)的(de)(de)口感(gan)，一般原料(liao)都會(hui)較好(hao)(hao)，黑(hei)茶(cha)在后(hou)期(qi)(qi)轉化中(zhong)，原料(liao)越好(hao)(hao)，轉化的(de)(de)效果越好(hao)(hao)，口感(gan)和保健功效會(hui)更(geng)加(jia)好(hao)(hao)些。