一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于發(fa)酵(jiao)茶中(zhong)的后發(fa)酵(jiao)茶。

黑茶(cha)的發酵一(yi)般分為兩個(ge)階(jie)段：第一(yi)階(jie)段是(shi)初制黑毛茶(cha)時的渥堆發酵工序(xu)，第二(er)階(jie)段是(shi)成品茶(cha)在后(hou)期保(bao)存中的再次發酵轉化：

1、制作過程中發酵

鮮(xian)葉殺(sha)青，渥(wo)堆(dui)發酵(jiao)1-3天(tian)（根據溫(wen)度、濕度不同，發酵(jiao)時間不同），再烘干變成黑(hei)毛茶，也稱前發酵(jiao)。

加工發酵(jiao)：黑毛茶(cha)(cha)在(zai)壓(ya)成磚茶(cha)(cha)（或其(qi)他形(xing)狀緊壓(ya)茶(cha)(cha)，如千兩(liang)茶(cha)(cha)）前(qian)，用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟再壓(ya)成形(xing)，此時(shi)茶(cha)(cha)的水分含量很高，但不是(shi)馬(ma)上(shang)烘干，而(er)是(shi)進(jin)發酵(jiao)車(che)間繼續(xu)發酵(jiao)20天(tian)左右（千兩(liang)茶(cha)(cha)則是(shi)日曬(shai)夜露(lu)，七(qi)七(qi)四十(shi)九天(tian)自(zi)然干燥。）。因為(wei)微生物參與，黑茶(cha)(cha)在(zai)變成成品(pin)過程中，慢慢發酵(jiao)，慢慢變成成品(pin)，品(pin)質在(zai)不斷(duan)升華。

2、儲藏發酵

在儲藏(zang)過程中，繼續自然發酵。大分子變成小分子，品質進一步升(sheng)華，所以(yi)，在一定期(qi)限內，黑(hei)茶時間越(yue)久越(yue)好（采用正確的儲藏(zang)方(fang)法(fa)）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)(hei)茶是后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)酵茶，其發(fa)(fa)(fa)酵程度比其他茶葉更為(wei)徹底，通常在(zai)(zai)六成至九成之間，這(zhe)使得黑(hei)(hei)茶在(zai)(zai)口感和(he)營養成分方面具有獨特(te)的特(te)點。首先，黑(hei)(hei)茶的口感醇厚，帶(dai)有一種獨特(te)的陳香(xiang)。這(zhe)是因為(wei)在(zai)(zai)后(hou)(hou)發(fa)(fa)(fa)酵過程中，茶葉中的化學物質發(fa)(fa)(fa)生了(le)深刻的改變，產生了(le)豐(feng)富的滋(zi)味和(he)香(xiang)氣(qi)。

此外，黑茶(cha)還有(you)一定的(de)收藏價值。隨著時間的(de)推移(yi)，黑茶(cha)的(de)品(pin)質會逐漸提升(sheng)，陳(chen)年(nian)老茶(cha)更(geng)是珍貴。在適宜的(de)儲存條(tiao)件下，黑茶(cha)可以保存數十年(nian)甚至上百年(nian)，其(qi)口感和營(ying)養價值都會得到提升(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發酵(jiao)(jiao)(jiao)是黑茶中最(zui)獨特關鍵的工序，只是不同(tong)的廠家，發酵(jiao)(jiao)(jiao)程度(du)(du)不一樣(yang)，行(xing)內人簡(jian)單的分為輕發酵(jiao)(jiao)(jiao)和重發酵(jiao)(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)程度(du)(du)不同(tong)，在以(yi)下幾個方(fang)面(mian)有(you)所區別：

1、干茶色澤

輕發(fa)酵的茶(cha)干茶(cha)的色澤(ze)偏黃(huang)褐色、青褐色；而重發(fa)酵的茶(cha)一般都呈黑褐色。

2、湯色

輕發酵的(de)黑茶湯(tang)色橙(cheng)黃或明黃，剛(gang)剛(gang)出(chu)的(de)新茶茶湯(tang)不夠透亮(liang)；重(zhong)發酵的(de)湯(tang)色比較好看，橙(cheng)紅或紅艷(yan)，湯(tang)色比較透亮(liang)。

3、香氣

輕發(fa)酵的黑茶(cha)，茶(cha)葉本身香(xiang)氣(qi)比較明顯，帶清香(xiang)；而重發(fa)酵的黑茶(cha)，香(xiang)氣(qi)淡(dan)，沒有茶(cha)本身的茶(cha)香(xiang)味，剛出來(lai)的新茶(cha)，帶有火味和渥(wo)堆的味道。

4、口感

輕發(fa)酵的黑(hei)茶(cha)，入(ru)口(kou)清(qing)甜(tian)，生津回(hui)甘明顯，茶(cha)氣足(zu)，滋味豐富醇(chun)和(he)；重發(fa)酵的黑(hei)茶(cha)，入(ru)口(kou)順滑，口(kou)感(gan)細膩(ni)，滋味平和(he)。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在第一次(ci)發酵過程(cheng)中就加速了茶(cha)葉的(de)后(hou)發酵進程(cheng)，所以后(hou)期的(de)變化非常小而且緩慢。比如有的(de)茶(cha)廠(chang)因為發酵太重，茶(cha)葉出廠(chang)后(hou)，在后(hou)期可能(neng)會完全沒有轉化，這樣的(de)茶(cha)葉其(qi)實是(shi)違背了黑茶(cha)后(hou)發酵原則(ze)的(de)。

輕(qing)發酵(jiao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉，后期轉化空間特別大，可以(yi)說(shuo)一年(nian)一個樣，甚至每個月喝都(dou)會有不同的(de)口感和滋味，這(zhe)才有黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)收(shou)藏(zang)價(jia)值(zhi)和老黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)品飲價(jia)值(zhi)。而且輕(qing)發酵(jiao)的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)為(wei)了(le)保證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)的(de)口感，一般原料都(dou)會較好(hao)，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)在后期轉化中，原料越好(hao)，轉化的(de)效(xiao)果越好(hao)，口感和保健功(gong)效(xiao)會更加好(hao)些(xie)。