一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱，一般茶按發酵程度不同，可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種，黑茶屬于(yu)發酵茶中的后發酵茶。

黑茶(cha)(cha)的(de)(de)發(fa)酵一般(ban)分為(wei)兩個(ge)階段(duan)：第(di)一階段(duan)是初制(zhi)黑毛茶(cha)(cha)時的(de)(de)渥堆發(fa)酵工序，第(di)二階段(duan)是成(cheng)品茶(cha)(cha)在后期保存中的(de)(de)再次發(fa)酵轉(zhuan)化(hua)：

1、制作過程中發酵

鮮(xian)葉殺青(qing)，渥堆發(fa)酵1-3天(tian)（根(gen)據(ju)溫度、濕度不(bu)(bu)同，發(fa)酵時(shi)間不(bu)(bu)同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fa)酵。

加(jia)工發酵(jiao)：黑毛茶(cha)(cha)(cha)在(zai)壓成(cheng)(cheng)(cheng)磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)（或其(qi)他形(xing)狀緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)，如(ru)千兩茶(cha)(cha)(cha)）前(qian)，用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟再壓成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)，此(ci)時茶(cha)(cha)(cha)的水分含量很高，但不是馬上烘干，而是進發酵(jiao)車間繼續發酵(jiao)20天(tian)左(zuo)右（千兩茶(cha)(cha)(cha)則(ze)是日曬(shai)夜露(lu)，七七四十九天(tian)自然干燥。）。因為微生物(wu)參與，黑茶(cha)(cha)(cha)在(zai)變成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)過(guo)程中(zhong)，慢(man)慢(man)發酵(jiao)，慢(man)慢(man)變成(cheng)(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)，品(pin)質在(zai)不斷升華。

2、儲藏發酵

在儲藏過(guo)程中，繼續(xu)自然發(fa)酵。大分(fen)子變成小分(fen)子，品質進(jin)一步(bu)升華，所以，在一定期限內，黑茶時(shi)間越(yue)久(jiu)越(yue)好（采用正確(que)的儲藏方法）。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑茶(cha)是(shi)后(hou)發酵茶(cha)，其發酵程度比其他茶(cha)葉更為徹底，通常在六成(cheng)(cheng)至九成(cheng)(cheng)之間(jian)，這使得黑茶(cha)在口感和營養成(cheng)(cheng)分方面具有(you)獨特(te)的(de)(de)特(te)點(dian)。首(shou)先，黑茶(cha)的(de)(de)口感醇厚，帶有(you)一種獨特(te)的(de)(de)陳香(xiang)(xiang)。這是(shi)因(yin)為在后(hou)發酵過程中，茶(cha)葉中的(de)(de)化學物質發生了(le)深刻的(de)(de)改變，產生了(le)豐富(fu)的(de)(de)滋(zi)味和香(xiang)(xiang)氣。

此(ci)外，黑(hei)茶還有一(yi)定的(de)(de)收(shou)藏(zang)價值(zhi)。隨著(zhu)時間的(de)(de)推移，黑(hei)茶的(de)(de)品質會(hui)逐漸提(ti)升，陳(chen)年老茶更是珍貴。在適(shi)宜的(de)(de)儲存(cun)條件(jian)下，黑(hei)茶可以(yi)保存(cun)數十(shi)年甚至上百(bai)年，其口感和(he)營養(yang)價值(zhi)都會(hui)得到提(ti)升。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發(fa)酵是黑茶中最獨特關鍵(jian)的(de)工序，只(zhi)是不(bu)(bu)同的(de)廠(chang)家，發(fa)酵程(cheng)度(du)不(bu)(bu)一(yi)樣，行內人簡單的(de)分為輕(qing)發(fa)酵和重發(fa)酵，發(fa)酵程(cheng)度(du)不(bu)(bu)同，在以下幾個方(fang)面有所區別：

1、干茶色澤

輕發酵的(de)茶干(gan)茶的(de)色澤偏黃褐(he)色、青褐(he)色；而(er)重(zhong)發酵的(de)茶一般都呈黑褐(he)色。

2、湯色

輕發酵(jiao)的(de)黑(hei)茶(cha)湯(tang)色(se)橙黃或(huo)明(ming)黃，剛剛出的(de)新(xin)茶(cha)茶(cha)湯(tang)不夠透亮；重發酵(jiao)的(de)湯(tang)色(se)比較(jiao)好看(kan)，橙紅或(huo)紅艷，湯(tang)色(se)比較(jiao)透亮。

3、香氣

輕(qing)發酵的(de)(de)黑茶(cha)，茶(cha)葉本身(shen)香(xiang)氣比(bi)較明顯，帶(dai)清香(xiang)；而重(zhong)發酵的(de)(de)黑茶(cha)，香(xiang)氣淡，沒有茶(cha)本身(shen)的(de)(de)茶(cha)香(xiang)味(wei)(wei)，剛出來的(de)(de)新茶(cha)，帶(dai)有火味(wei)(wei)和渥(wo)堆的(de)(de)味(wei)(wei)道。

4、口感

輕發酵的黑(hei)茶(cha)，入口(kou)清甜(tian)，生津(jin)回甘明顯，茶(cha)氣足，滋味(wei)(wei)豐富醇和；重發酵的黑(hei)茶(cha)，入口(kou)順滑，口(kou)感細膩，滋味(wei)(wei)平和。

5、后期轉化

重發酵黑茶，在(zai)第一次發酵過程(cheng)中(zhong)就加速了茶(cha)(cha)葉的(de)后(hou)(hou)發酵進程(cheng)，所以后(hou)(hou)期的(de)變化非常小而且緩慢。比如有的(de)茶(cha)(cha)廠因為發酵太重，茶(cha)(cha)葉出廠后(hou)(hou)，在(zai)后(hou)(hou)期可能(neng)會完全(quan)沒有轉化，這(zhe)樣(yang)的(de)茶(cha)(cha)葉其實是(shi)違背了黑茶(cha)(cha)后(hou)(hou)發酵原則的(de)。

輕發酵的(de)(de)茶葉，后期轉(zhuan)化空間特別大，可以說一(yi)年一(yi)個(ge)樣，甚至每個(ge)月喝都(dou)會有不同的(de)(de)口(kou)感和滋味，這才(cai)有黑茶的(de)(de)收藏(zang)價值(zhi)和老黑茶的(de)(de)品飲價值(zhi)。而且輕發酵的(de)(de)黑茶為了保(bao)證(zheng)茶的(de)(de)口(kou)感，一(yi)般(ban)原料都(dou)會較(jiao)好(hao)，黑茶在后期轉(zhuan)化中(zhong)，原料越好(hao)，轉(zhuan)化的(de)(de)效果(guo)越好(hao)，口(kou)感和保(bao)健(jian)功效會更加好(hao)些(xie)。