一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)花”，是(shi)指黑茶(cha)類中的(de)茯磚茶(cha)經過特(te)定的(de)發酵工(gong)藝環(huan)節（渥堆(dui)、發花干(gan)燥等）生(sheng)成的(de)一種(zhong)冠突散囊菌，這種(zhong)菌會產(chan)生(sheng)金(jin)黃色(se)的(de)閉囊殼，其(qi)外觀是(shi)金(jin)黃色(se)的(de)細小(xiao)花斑，成散點片狀分布(bu)，均勻滲透在茶(cha)磚內，因形似“米蘭花”且呈(cheng)金(jin)黃色(se)，故俗稱“金(jin)花”。

據研究表明，在特定的(de)(de)溫濕(shi)度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌多(duo)(duo)種氧化(hua)(hua)酶（如多(duo)(duo)酚(fen)氧化(hua)(hua)酶、果膠酶、纖維素(su)(su)酶、蛋白酶等等），催(cui)化(hua)(hua)茶葉中各(ge)種相關物(wu)質(zhi)(zhi)發生(sheng)一(yi)系列氧化(hua)(hua)、聚合、降(jiang)解、轉化(hua)(hua)，從而使(shi)茶的(de)(de)苦澀味減少，滋味轉為濃醇(chun)爽(shuang)口，使(shi)茶湯醇(chun)厚回甘，湯色(se)清澈(che)。同時這(zhe)種物(wu)質(zhi)(zhi)富含維生(sheng)素(su)(su)及微量元(yuan)素(su)(su)，能提高人體免疫力，降(jiang)血(xue)脂及調理腸道，因此是(shi)一(yi)種有(you)益微生(sheng)物(wu)（益生(sheng)菌）。

因此，根據我國(guo)(guo)關于茯(fu)磚茶(cha)(cha)的(de)國(guo)(guo)家標準，冠突散囊菌（金花）的(de)密(mi)集程(cheng)度是評判茯(fu)磚茶(cha)(cha)品(pin)(pin)質好(hao)壞的(de)重要標準之一(yi)，也就是說金花越多茯(fu)磚茶(cha)(cha)的(de)品(pin)(pin)質相(xiang)對越好(hao)。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金花(hua)是在(zai)外冷內(nei)熱、外干內(nei)濕的前提下(xia)，茶品(pin)內(nei)果(guo)實(shi)較(jiao)多或鮮(xian)葉較(jiao)粗老(lao)而茶葉滲出物(wu)濃稠情況下(xia)，在(zai)以后的儲(chu)藏過程(cheng)中逐(zhu)步生長(chang)的，具體形成與(yu)兩個方面有關：

1、環境

存(cun)在著(zhu)穩定(ding)純正(zheng)的冠突(tu)散囊菌菌群再加上適當的溫濕(shi)度和時(shi)間，冠突(tu)散囊菌，也(ye)就是(shi)我們俗稱的金花，就在茶(cha)磚里面自然生長(chang)出來(lai)了。壓制好的茶(cha)磚在這(zhe)里，經過發花期(qi)和干燥期(qi)兩個過程，前后(hou)共30天左右的時(shi)間。發花期(qi)的溫度要(yao)控制在20至24度，時(shi)間約20至30天。

這段時(shi)間，金花會在茶磚里自(zi)然(ran)生(sheng)長出來(lai)。金花生(sheng)長出來(lai)后，還要經過7至10天的干(gan)燥期，溫度控(kong)制在30至40度，目的是將(jiang)茶磚里多余的水分去除掉。

2、變化過程

金花(hua)冠突散囊菌(jun)它(ta)(ta)(ta)是一個活(huo)體，從烘房里(li)面出(chu)來的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)茯(fu)磚茶(cha)，金花(hua)是非(fei)常具有活(huo)力的(de)(de)(de)，鮮艷而飽滿。它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)代謝過程在(zai)不斷(duan)地延(yan)續，隨著時間的(de)(de)(de)推移，它(ta)(ta)(ta)也在(zai)不斷(duan)的(de)(de)(de)完成(cheng)它(ta)(ta)(ta)生命的(de)(de)(de)輪回，由(you)青年(nian)到壯年(nian)到老年(nian)，到最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)衰落和凋亡。所以(yi)說隨著茯(fu)磚茶(cha)存放時間的(de)(de)(de)延(yan)長(chang)，茯(fu)磚茶(cha)里(li)面金花(hua)的(de)(de)(de)顏色，會由(you)鮮艷到淡黃(huang)，甚至到最(zui)(zui)后的(de)(de)(de)黃(huang)白色。它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)顆(ke)粒由(you)開(kai)始非(fei)常的(de)(de)(de)飽滿，再到慢慢地萎(wei)縮(suo)，到最(zui)(zui)后形成(cheng)很細小的(de)(de)(de)斑(ban)點，這是一個自(zi)然的(de)(de)(de)變化過程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有(you)。茯磚茶(cha)(cha)、湖(hu)南千兩茶(cha)(cha)、廣西六堡茶(cha)(cha)經(jing)過廠家(jia)存(cun)放處理會有(you)金(jin)花，而黑磚茶(cha)(cha)、天尖(jian)等(deng)是沒有(you)金(jin)花的。

另外，有金花(hua)(hua)不等于(yu)好黑(hei)茶。在過去傳(chuan)統的(de)存放中，對(dui)金花(hua)(hua)的(de)生(sheng)長環境（溫(wen)(wen)濕度等）控制技術(shu)還不成熟(shu)，黑(hei)茶有金花(hua)(hua)是很(hen)難得(de)的(de)。隨著人們對(dui)金花(hua)(hua)的(de)不斷研究，現(xian)今可以做到人工(gong)控制溫(wen)(wen)濕度，發花(hua)(hua)技術(shu)已經很(hen)成熟(shu)，有金花(hua)(hua)只能從一個(ge)角度說明品質(zhi)不錯。黑(hei)茶的(de)品質(zhi)還要看原料(liao)如(ru)何，入(ru)口滋味(wei)如(ru)何，不可夸大金花(hua)(hua)的(de)效果(guo)。