一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)花(hua)”，是(shi)指黑茶(cha)(cha)(cha)類中的(de)(de)茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)經過特(te)定的(de)(de)發酵工藝環節（渥堆(dui)、發花(hua)干燥等）生(sheng)成(cheng)的(de)(de)一種(zhong)冠突散(san)囊菌(jun)，這種(zhong)菌(jun)會(hui)產生(sheng)金(jin)黃色的(de)(de)閉囊殼，其外(wai)觀是(shi)金(jin)黃色的(de)(de)細小花(hua)斑，成(cheng)散(san)點片狀分布，均(jun)勻滲透在茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)內，因形似“米蘭花(hua)”且呈金(jin)黃色，故俗(su)稱(cheng)“金(jin)花(hua)”。

據研(yan)究表明，在特定的溫(wen)濕度條件下，金花（冠突散囊菌(jun)）可分泌多(duo)種氧(yang)化酶（如(ru)多(duo)酚氧(yang)化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等(deng)等(deng)），催化茶葉中(zhong)各種相關物(wu)質發生一系列氧(yang)化、聚合、降解、轉(zhuan)化，從而使(shi)茶的苦澀味減少，滋味轉(zhuan)為濃(nong)醇爽口(kou)，使(shi)茶湯(tang)(tang)醇厚回甘，湯(tang)(tang)色(se)清澈。同時這種物(wu)質富含維生素及微量元素，能(neng)提高人體免疫力，降血脂及調(diao)理腸(chang)道，因(yin)此是一種有(you)益微生物(wu)（益生菌(jun)）。

因此，根據我國關于茯磚茶的(de)(de)國家標準(zhun)，冠(guan)突散囊菌（金花）的(de)(de)密集程(cheng)度是評(ping)判茯磚茶品(pin)質(zhi)好(hao)壞(huai)的(de)(de)重(zhong)要標準(zhun)之一，也就(jiu)是說金花越(yue)(yue)多(duo)茯磚茶的(de)(de)品(pin)質(zhi)相對越(yue)(yue)好(hao)。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶的金花是在(zai)外冷內熱、外干內濕的前提下，茶品(pin)內果實較(jiao)多或鮮葉較(jiao)粗(cu)老而茶葉滲出物濃稠情況下，在(zai)以后的儲藏過程中逐步生(sheng)長(chang)的，具體形成與兩個方面有關：

1、環境

存在(zai)著(zhu)穩定純正的(de)(de)冠突(tu)散囊菌(jun)菌(jun)群再(zai)加上(shang)適當(dang)的(de)(de)溫(wen)濕(shi)度(du)和時間，冠突(tu)散囊菌(jun)，也就是我們俗稱的(de)(de)金(jin)花，就在(zai)茶磚(zhuan)里(li)面自(zi)然生長出來(lai)了。壓制(zhi)好的(de)(de)茶磚(zhuan)在(zai)這(zhe)里(li)，經過發花期和干燥(zao)期兩個(ge)過程，前后共30天左(zuo)右的(de)(de)時間。發花期的(de)(de)溫(wen)度(du)要控制(zhi)在(zai)20至24度(du)，時間約20至30天。

這段(duan)時間，金花(hua)會在茶磚(zhuan)里自然生長出來。金花(hua)生長出來后，還要(yao)經過7至10天的干燥期，溫度(du)控制(zhi)在30至40度(du)，目的是將(jiang)茶磚(zhuan)里多余的水分(fen)去除(chu)掉。

2、變化過程

金花(hua)冠(guan)突散囊菌它是一個活體(ti)，從(cong)烘(hong)房里(li)面出來的(de)(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)(de)茯磚茶，金花(hua)是非(fei)常具(ju)有活力的(de)(de)(de)(de)，鮮(xian)艷(yan)而飽滿。它的(de)(de)(de)(de)代謝(xie)過程(cheng)在不斷地延續，隨著(zhu)時間的(de)(de)(de)(de)推移，它也在不斷的(de)(de)(de)(de)完成(cheng)它生命的(de)(de)(de)(de)輪(lun)回，由(you)青年(nian)到(dao)(dao)壯(zhuang)年(nian)到(dao)(dao)老年(nian)，到(dao)(dao)最(zui)后的(de)(de)(de)(de)衰落(luo)和(he)凋(diao)亡。所(suo)以說隨著(zhu)茯磚茶存放時間的(de)(de)(de)(de)延長(chang)，茯磚茶里(li)面金花(hua)的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色，會由(you)鮮(xian)艷(yan)到(dao)(dao)淡黃，甚至到(dao)(dao)最(zui)后的(de)(de)(de)(de)黃白色。它的(de)(de)(de)(de)顆粒由(you)開始(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)飽滿，再到(dao)(dao)慢(man)慢(man)地萎縮(suo)，到(dao)(dao)最(zui)后形成(cheng)很細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)斑點，這是一個自(zi)然的(de)(de)(de)(de)變化過程(cheng)。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有。茯磚(zhuan)茶(cha)、湖南千(qian)兩(liang)茶(cha)、廣西六堡茶(cha)經過廠家(jia)存放處理會(hui)有金(jin)花，而黑磚(zhuan)茶(cha)、天(tian)尖等是沒有金(jin)花的。

另外，有金(jin)花不(bu)等于好(hao)黑茶。在過(guo)去(qu)傳統(tong)的(de)(de)存放中，對金(jin)花的(de)(de)生長環境(jing)（溫(wen)(wen)濕度(du)等）控(kong)制技術還不(bu)成熟(shu)，黑茶有金(jin)花是很(hen)(hen)難得的(de)(de)。隨著人們(men)對金(jin)花的(de)(de)不(bu)斷研究，現今可以做到人工(gong)控(kong)制溫(wen)(wen)濕度(du)，發(fa)花技術已經很(hen)(hen)成熟(shu)，有金(jin)花只能從一個角度(du)說明品(pin)質(zhi)不(bu)錯。黑茶的(de)(de)品(pin)質(zhi)還要看原料如何，入口滋味如何，不(bu)可夸(kua)大金(jin)花的(de)(de)效果。