一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)(jin)(jin)花(hua)”，是(shi)(shi)指黑茶類中的(de)(de)茯磚茶經過特定的(de)(de)發酵工藝(yi)環節（渥堆、發花(hua)干燥等）生(sheng)成的(de)(de)一種(zhong)冠突(tu)散(san)囊菌，這(zhe)種(zhong)菌會產生(sheng)金(jin)(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)閉囊殼(ke)，其外觀(guan)是(shi)(shi)金(jin)(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se)的(de)(de)細小花(hua)斑，成散(san)點(dian)片狀分(fen)布，均(jun)勻滲(shen)透在(zai)茶磚內，因形似(si)“米蘭花(hua)”且呈金(jin)(jin)(jin)黃(huang)(huang)色(se)，故(gu)俗(su)稱“金(jin)(jin)(jin)花(hua)”。

據研(yan)究表明，在(zai)特定的溫濕度條件下(xia)，金花（冠突散囊菌）可分泌多種氧化(hua)酶（如多酚氧化(hua)酶、果膠酶、纖維素(su)酶、蛋白酶等等），催化(hua)茶葉中(zhong)各種相關(guan)物質(zhi)發(fa)生(sheng)一(yi)系列氧化(hua)、聚合(he)、降(jiang)解(jie)、轉(zhuan)化(hua)，從(cong)而使茶的苦(ku)澀味(wei)減少，滋味(wei)轉(zhuan)為(wei)濃醇(chun)爽口(kou)，使茶湯醇(chun)厚回甘，湯色清澈(che)。同時這種物質(zhi)富含維生(sheng)素(su)及(ji)微量元素(su)，能提高人體免疫力，降(jiang)血脂及(ji)調(diao)理腸道，因(yin)此(ci)是一(yi)種有(you)益(yi)(yi)微生(sheng)物（益(yi)(yi)生(sheng)菌）。

因(yin)此，根據(ju)我國(guo)關于茯磚茶(cha)的國(guo)家標(biao)準，冠突(tu)散囊菌（金花(hua)）的密集程度是評判(pan)茯磚茶(cha)品質(zhi)好(hao)壞的重要標(biao)準之一，也就(jiu)是說金花(hua)越多茯磚茶(cha)的品質(zhi)相對越好(hao)。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶(cha)(cha)的(de)金花是在外冷內(nei)熱、外干(gan)內(nei)濕(shi)的(de)前提(ti)下，茶(cha)(cha)品內(nei)果實較多或鮮葉(xie)較粗老而茶(cha)(cha)葉(xie)滲出物濃稠情(qing)況下，在以后的(de)儲藏(zang)過程(cheng)中逐步生長的(de)，具(ju)體形成與(yu)兩個(ge)方面有關：

1、環境

存在(zai)(zai)著穩定(ding)純正(zheng)的冠(guan)突(tu)散(san)囊菌菌群再加(jia)上適當的溫濕(shi)度和時間，冠(guan)突(tu)散(san)囊菌，也就是我們俗(su)稱的金(jin)花(hua)，就在(zai)(zai)茶(cha)磚(zhuan)里面(mian)自然生長出來了(le)。壓(ya)制(zhi)好的茶(cha)磚(zhuan)在(zai)(zai)這里，經過發花(hua)期(qi)和干(gan)燥(zao)期(qi)兩個過程，前后共30天(tian)左右的時間。發花(hua)期(qi)的溫度要控制(zhi)在(zai)(zai)20至(zhi)(zhi)24度，時間約20至(zhi)(zhi)30天(tian)。

這(zhe)段時間(jian)，金(jin)花會在茶(cha)(cha)磚(zhuan)里自(zi)然生(sheng)長出來(lai)。金(jin)花生(sheng)長出來(lai)后，還(huan)要經過7至10天的(de)干燥期，溫度(du)控(kong)制(zhi)在30至40度(du)，目的(de)是將(jiang)茶(cha)(cha)磚(zhuan)里多余的(de)水分去(qu)除掉。

2、變化過程

金(jin)花(hua)冠(guan)突散(san)囊菌它是(shi)(shi)一(yi)個活(huo)(huo)體，從烘房(fang)里面(mian)出來的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)茯磚(zhuan)茶，金(jin)花(hua)是(shi)(shi)非常(chang)具有活(huo)(huo)力的(de)(de)(de)，鮮艷而飽滿。它的(de)(de)(de)代(dai)謝過(guo)程在不斷(duan)地(di)延(yan)續，隨(sui)(sui)著(zhu)(zhu)時(shi)間的(de)(de)(de)推移，它也在不斷(duan)的(de)(de)(de)完成它生命(ming)的(de)(de)(de)輪回，由(you)青年(nian)到(dao)壯年(nian)到(dao)老年(nian)，到(dao)最(zui)后(hou)的(de)(de)(de)衰落(luo)和凋亡。所以說隨(sui)(sui)著(zhu)(zhu)茯磚(zhuan)茶存放時(shi)間的(de)(de)(de)延(yan)長，茯磚(zhuan)茶里面(mian)金(jin)花(hua)的(de)(de)(de)顏色，會由(you)鮮艷到(dao)淡(dan)黃，甚至到(dao)最(zui)后(hou)的(de)(de)(de)黃白色。它的(de)(de)(de)顆粒由(you)開始非常(chang)的(de)(de)(de)飽滿，再到(dao)慢慢地(di)萎縮，到(dao)最(zui)后(hou)形(xing)成很細(xi)小的(de)(de)(de)斑點，這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)個自然(ran)的(de)(de)(de)變化過(guo)程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有(you)(you)。茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)、湖南千兩茶(cha)(cha)、廣西六堡(bao)茶(cha)(cha)經(jing)過(guo)廠家存放處理會有(you)(you)金花(hua)(hua)，而黑磚(zhuan)茶(cha)(cha)、天(tian)尖(jian)等是沒有(you)(you)金花(hua)(hua)的。

另外，有(you)金花(hua)不(bu)等于(yu)好黑(hei)茶(cha)。在過去傳統的(de)存放中，對(dui)金花(hua)的(de)生長環境（溫濕(shi)度(du)等）控(kong)制技術(shu)還(huan)(huan)不(bu)成熟，黑(hei)茶(cha)有(you)金花(hua)是(shi)很難得的(de)。隨著人(ren)(ren)們對(dui)金花(hua)的(de)不(bu)斷(duan)研(yan)究，現今可(ke)(ke)以做到人(ren)(ren)工控(kong)制溫濕(shi)度(du)，發(fa)花(hua)技術(shu)已經很成熟，有(you)金花(hua)只(zhi)能從一個角度(du)說(shuo)明(ming)品質(zhi)不(bu)錯(cuo)。黑(hei)茶(cha)的(de)品質(zhi)還(huan)(huan)要看原料如何(he)，入口滋味如何(he)，不(bu)可(ke)(ke)夸大金花(hua)的(de)效(xiao)果(guo)。