一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金花(hua)”，是指黑茶(cha)類中的(de)茯磚(zhuan)茶(cha)經過特(te)定的(de)發(fa)(fa)酵工藝環節(jie)（渥堆、發(fa)(fa)花(hua)干燥(zao)等(deng)）生成的(de)一種冠突(tu)散(san)囊菌(jun)，這(zhe)種菌(jun)會產生金黃色(se)的(de)閉囊殼，其外觀是金黃色(se)的(de)細小花(hua)斑，成散(san)點片狀分布，均勻滲透在茶(cha)磚(zhuan)內，因形似“米蘭花(hua)”且(qie)呈(cheng)金黃色(se)，故(gu)俗(su)稱“金花(hua)”。

據研究表(biao)明，在特定的溫濕(shi)度條件下，金(jin)花(hua)（冠突散囊菌）可分泌多種(zhong)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)（如多酚(fen)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)、果膠酶(mei)、纖維(wei)素酶(mei)、蛋(dan)白酶(mei)等等），催化(hua)(hua)(hua)(hua)茶(cha)葉中各種(zhong)相關物質發生(sheng)一系列氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)、聚合、降(jiang)(jiang)解、轉(zhuan)化(hua)(hua)(hua)(hua)，從而使(shi)茶(cha)的苦澀味減少，滋味轉(zhuan)為濃(nong)醇爽口，使(shi)茶(cha)湯醇厚回甘，湯色清澈。同時這種(zhong)物質富含維(wei)生(sheng)素及(ji)微量(liang)元素，能提高人體(ti)免疫力(li)，降(jiang)(jiang)血脂及(ji)調理腸道，因(yin)此(ci)是(shi)一種(zhong)有益微生(sheng)物（益生(sheng)菌）。

因(yin)此，根(gen)據(ju)我(wo)國關于茯磚茶(cha)的(de)國家標(biao)準，冠突(tu)散囊(nang)菌（金(jin)花(hua)）的(de)密集程度是(shi)評判茯磚茶(cha)品(pin)質好壞的(de)重要標(biao)準之一，也就是(shi)說(shuo)金(jin)花(hua)越多茯磚茶(cha)的(de)品(pin)質相(xiang)對(dui)越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)金花是在外冷內(nei)熱(re)、外干(gan)內(nei)濕的(de)前(qian)提下，茶(cha)(cha)(cha)品(pin)內(nei)果實較多或鮮葉(xie)較粗(cu)老而茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)滲出物(wu)濃稠情況下，在以后的(de)儲藏過程中逐步生長(chang)的(de)，具體形成與兩個(ge)方面有關(guan)：

1、環境

存在(zai)著穩(wen)定純(chun)正的冠突(tu)散囊菌菌群再加(jia)上適當的溫(wen)(wen)濕度(du)(du)和時(shi)間(jian)，冠突(tu)散囊菌，也就是(shi)我們俗稱的金(jin)花，就在(zai)茶磚里面自然生(sheng)長(chang)出來了。壓制好的茶磚在(zai)這里，經(jing)過(guo)發花期(qi)(qi)和干燥期(qi)(qi)兩(liang)個過(guo)程，前后共30天左(zuo)右的時(shi)間(jian)。發花期(qi)(qi)的溫(wen)(wen)度(du)(du)要控(kong)制在(zai)20至24度(du)(du)，時(shi)間(jian)約20至30天。

這段時間，金花會在茶磚里自然生長出來。金花生長出來后(hou)，還(huan)要經過7至10天的干(gan)燥期，溫度控制在30至40度，目的是將茶磚里多余的水分(fen)去除掉。

2、變化過程

金(jin)(jin)花(hua)冠突散囊(nang)菌它(ta)(ta)(ta)是一個(ge)活體，從(cong)烘房里面(mian)出來的(de)(de)新的(de)(de)茯磚(zhuan)茶(cha)，金(jin)(jin)花(hua)是非常具有(you)活力的(de)(de)，鮮(xian)(xian)艷而飽滿。它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)代謝(xie)過(guo)程在(zai)(zai)不斷地延續，隨(sui)著時間(jian)的(de)(de)推移，它(ta)(ta)(ta)也在(zai)(zai)不斷的(de)(de)完成(cheng)(cheng)它(ta)(ta)(ta)生命的(de)(de)輪回，由(you)(you)(you)青年(nian)到(dao)壯年(nian)到(dao)老年(nian)，到(dao)最(zui)后(hou)的(de)(de)衰(shuai)落和凋(diao)亡(wang)。所(suo)以(yi)說隨(sui)著茯磚(zhuan)茶(cha)存放時間(jian)的(de)(de)延長，茯磚(zhuan)茶(cha)里面(mian)金(jin)(jin)花(hua)的(de)(de)顏色(se)，會(hui)由(you)(you)(you)鮮(xian)(xian)艷到(dao)淡黃(huang)(huang)，甚至到(dao)最(zui)后(hou)的(de)(de)黃(huang)(huang)白色(se)。它(ta)(ta)(ta)的(de)(de)顆(ke)粒(li)由(you)(you)(you)開始非常的(de)(de)飽滿，再到(dao)慢(man)慢(man)地萎縮，到(dao)最(zui)后(hou)形(xing)成(cheng)(cheng)很細小的(de)(de)斑(ban)點，這是一個(ge)自(zi)然的(de)(de)變化過(guo)程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一(yi)定有(you)。茯(fu)磚茶(cha)、湖南千兩茶(cha)、廣西六(liu)堡(bao)茶(cha)經過(guo)廠(chang)家存(cun)放處理(li)會(hui)有(you)金花，而黑(hei)磚茶(cha)、天尖等(deng)是沒(mei)有(you)金花的。

另外，有(you)金(jin)(jin)花(hua)不(bu)等于好黑(hei)茶(cha)。在過去傳統的存(cun)放中，對金(jin)(jin)花(hua)的生長(chang)環境(jing)（溫(wen)濕(shi)(shi)度等）控(kong)(kong)制(zhi)技術還(huan)不(bu)成熟，黑(hei)茶(cha)有(you)金(jin)(jin)花(hua)是很難得的。隨(sui)著人(ren)們對金(jin)(jin)花(hua)的不(bu)斷(duan)研(yan)究，現今可(ke)以做到人(ren)工控(kong)(kong)制(zhi)溫(wen)濕(shi)(shi)度，發花(hua)技術已經很成熟，有(you)金(jin)(jin)花(hua)只能(neng)從一(yi)個角度說明(ming)品質(zhi)(zhi)不(bu)錯。黑(hei)茶(cha)的品質(zhi)(zhi)還(huan)要看(kan)原(yuan)料如(ru)何，入(ru)口滋味如(ru)何，不(bu)可(ke)夸(kua)大(da)金(jin)(jin)花(hua)的效(xiao)果。