一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金花”，是指黑(hei)茶類中的(de)(de)(de)茯(fu)磚(zhuan)茶經過特定的(de)(de)(de)發(fa)酵工藝環節（渥(wo)堆、發(fa)花干燥等）生成的(de)(de)(de)一(yi)種冠突散囊菌，這種菌會產生金黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)閉囊殼，其外觀(guan)是金黃(huang)色(se)(se)的(de)(de)(de)細小花斑，成散點片狀分(fen)布，均勻(yun)滲透在茶磚(zhuan)內，因形似(si)“米蘭花”且(qie)呈金黃(huang)色(se)(se)，故(gu)俗稱“金花”。

據研究表明(ming)，在特定(ding)的溫(wen)濕度條件下，金花（冠突散囊菌）可分泌(mi)多(duo)種氧(yang)化(hua)酶（如多(duo)酚氧(yang)化(hua)酶、果膠(jiao)酶、纖維(wei)素酶、蛋(dan)白(bai)酶等(deng)(deng)等(deng)(deng)），催(cui)化(hua)茶(cha)葉中(zhong)各種相關物質發生(sheng)一系(xi)列(lie)氧(yang)化(hua)、聚合、降(jiang)解、轉(zhuan)化(hua)，從而使茶(cha)的苦澀味減(jian)少，滋味轉(zhuan)為濃醇(chun)爽(shuang)口，使茶(cha)湯醇(chun)厚回甘，湯色清澈。同時這種物質富含維(wei)生(sheng)素及微(wei)量元(yuan)素，能提高人體免疫(yi)力，降(jiang)血(xue)脂及調理腸道，因此是一種有(you)益微(wei)生(sheng)物（益生(sheng)菌）。

因此，根據我國關于茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)的國家標(biao)準，冠(guan)突散囊菌（金花(hua)）的密集程度是評判茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)品質好壞的重要標(biao)準之一，也就是說金花(hua)越多(duo)茯磚(zhuan)茶(cha)(cha)的品質相對(dui)越好。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑(hei)茶的(de)金花是在外冷內(nei)熱、外干(gan)內(nei)濕的(de)前提下(xia)，茶品內(nei)果(guo)實較(jiao)多或鮮葉較(jiao)粗老(lao)而茶葉滲出物濃稠情況(kuang)下(xia)，在以后的(de)儲藏過程中逐步生(sheng)長的(de)，具體形成(cheng)與兩個(ge)方面有關：

1、環境

存在著(zhu)穩定純(chun)正的(de)(de)冠突散(san)(san)囊(nang)菌菌群(qun)再加上(shang)適當的(de)(de)溫濕度(du)和(he)(he)時間(jian)，冠突散(san)(san)囊(nang)菌，也就是我(wo)們俗(su)稱的(de)(de)金花(hua)，就在茶磚(zhuan)里(li)面自然生長出來(lai)了。壓制好的(de)(de)茶磚(zhuan)在這里(li)，經過發花(hua)期和(he)(he)干燥期兩個(ge)過程，前后共30天(tian)左右的(de)(de)時間(jian)。發花(hua)期的(de)(de)溫度(du)要控制在20至24度(du)，時間(jian)約20至30天(tian)。

這段時間(jian)，金花會在茶磚里(li)自然(ran)生長出來(lai)。金花生長出來(lai)后，還要經過(guo)7至(zhi)10天的(de)干燥期，溫度控制在30至(zhi)40度，目(mu)的(de)是將茶磚里(li)多余的(de)水(shui)分去(qu)除掉(diao)。

2、變化過程

金花冠突散囊菌(jun)它(ta)(ta)是(shi)一個活(huo)體(ti)，從烘房里(li)面(mian)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茯磚茶(cha)，金花是(shi)非(fei)常具有(you)活(huo)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鮮(xian)艷而飽(bao)滿(man)。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)代謝過(guo)程(cheng)在不斷地延續，隨著時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)推移，它(ta)(ta)也在不斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)完成它(ta)(ta)生命的(de)(de)(de)(de)(de)(de)輪回，由青年(nian)(nian)到(dao)壯年(nian)(nian)到(dao)老年(nian)(nian)，到(dao)最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰落和凋亡。所以說隨著茯磚茶(cha)存放(fang)時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延長(chang)，茯磚茶(cha)里(li)面(mian)金花的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)，會由鮮(xian)艷到(dao)淡黃(huang)，甚至到(dao)最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)白色(se)。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顆粒由開(kai)始(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飽(bao)滿(man)，再到(dao)慢(man)慢(man)地萎縮，到(dao)最(zui)后形(xing)成很細(xi)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)斑(ban)點，這是(shi)一個自然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化過(guo)程(cheng)。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都一定有。茯磚(zhuan)茶、湖南(nan)千兩茶、廣西六堡茶經過廠(chang)家存放處理會有金(jin)花(hua)，而黑磚(zhuan)茶、天尖等是沒有金(jin)花(hua)的。

另(ling)外(wai)，有金(jin)花(hua)(hua)不(bu)(bu)(bu)等于好黑(hei)(hei)茶。在過去傳(chuan)統的(de)存放中(zhong)，對金(jin)花(hua)(hua)的(de)生長環(huan)境（溫濕(shi)度等）控制技術還不(bu)(bu)(bu)成熟，黑(hei)(hei)茶有金(jin)花(hua)(hua)是很難得的(de)。隨著人們(men)對金(jin)花(hua)(hua)的(de)不(bu)(bu)(bu)斷(duan)研(yan)究，現今可以做到人工控制溫濕(shi)度，發花(hua)(hua)技術已經很成熟，有金(jin)花(hua)(hua)只能從(cong)一個角度說明品(pin)質不(bu)(bu)(bu)錯。黑(hei)(hei)茶的(de)品(pin)質還要看原(yuan)料如何，入口滋味如何，不(bu)(bu)(bu)可夸(kua)大金(jin)花(hua)(hua)的(de)效(xiao)果。