一、黑茶的正確沖泡方法
黑茶(cha)是傳統六大茶(cha)葉品類中,唯一后發酵的(de)茶(cha)葉,茶(cha)湯滋(zi)味濃郁且(qie)茶(cha)性(xing)溫和,沖泡黑茶(cha)時,要注(zhu)意(yi)正(zheng)確的(de)方(fang)法(fa):
1、撬茶取茶
黑茶(cha)(cha)是一種經過發酵的(de)茶(cha)(cha)葉種類,市面上(shang)的(de)黑茶(cha)(cha)大多(duo)會被緊(jin)壓為(wei)茶(cha)(cha)磚(zhuan)或是茶(cha)(cha)餅,因(yin)此在沖泡飲用時,需(xu)要(yao)先將(jiang)緊(jin)壓后的(de)成品茶(cha)(cha)葉撬(qiao)開(kai),從側邊插入茶(cha)(cha)刀(dao)后緩慢的(de)前(qian)后移(yi)動,讓周圍變得(de)松動,稍(shao)微(wei)用力就能(neng)撬(qiao)下茶(cha)(cha)葉,撬(qiao)好的(de)茶(cha)(cha)葉完全解散后放入紫(zi)砂罐(guan)中醒茶(cha)(cha)。
2、沖燙茶具
黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)成品茶(cha)(cha)葉(xie)內(nei)(nei)質(zhi)得充分沉(chen)淀,為了能(neng)更好的(de)泡(pao)出茶(cha)(cha)湯(tang)和(he)滋味,沖泡(pao)時的(de)茶(cha)(cha)具(ju)宜小不宜大,以白瓷(ci)蓋碗為宜,也能(neng)用(yong)陶(tao)瓷(ci)壺(hu)或是(shi)玻璃茶(cha)(cha)壺(hu),正式沖泡(pao)茶(cha)(cha)葉(xie)之前先(xian)燒一壺(hu)開水(shui)沖燙(tang)茶(cha)(cha)具(ju),去除(chu)茶(cha)(cha)具(ju)中的(de)雜質(zhi)和(he)涼氣(qi),提升內(nei)(nei)壁的(de)溫度,另外(wai)關于水(shui)質(zhi),在沒有山泉水(shui)的(de)情況下(xia),可以用(yong)純凈水(shui)代替(ti)。
3、投茶沖泡
茶(cha)具得到(dao)充分清洗后(hou),從紫砂罐中取(qu)出(chu)醒好的(de)黑茶(cha)干茶(cha)葉(xie)(xie),投入茶(cha)具后(hou)沿著邊(bian)緣注(zhu)(zhu)入燒開的(de)熱水(shui)(shui)(shui),等待5秒后(hou)將水(shui)(shui)(shui)倒出(chu),清洗茶(cha)葉(xie)(xie)表面的(de)雜質,然(ran)后(hou)用高沖(chong)的(de)方式(shi)再次注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui),把水(shui)(shui)(shui)壺提到(dao)30厘米左右的(de)高度即可,注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)的(de)過程能(neng)(neng)能(neng)(neng)讓茶(cha)葉(xie)(xie)被(bei)充分泡開,注(zhu)(zhu)滿水(shui)(shui)(shui)蓋上蓋子等待5-10秒即可出(chu)湯。
4、出湯飲用
黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)沖泡(pao)(pao)出湯(tang)(tang)時(shi)(shi),隔著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入公(gong)道(dao)杯(bei),然后從公(gong)道(dao)杯(bei)分入每一(yi)個品(pin)茗杯(bei),先嗅聞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)香氣(qi),觀賞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)顏(yan)色,等待茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)溫度適口就能(neng)飲入,由于黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)在制茶(cha)(cha)(cha)過程中得到充分發酵,耐泡(pao)(pao)性較強,品(pin)質較好的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉能(neng)沖泡(pao)(pao)10次以上,前4泡(pao)(pao)的(de)出湯(tang)(tang)時(shi)(shi)間在5-10秒,此后每一(yi)泡(pao)(pao)都要延長10-15秒坐杯(bei)時(shi)(shi)間。
二、沖泡黑茶要注意什么
泡(pao)黑茶(cha)是技術活(huo),更是精細活(huo),從選(xuan)水、煮水、選(xuan)器、備茶(cha)到沖泡(pao),每一個環(huan)節都(dou)可能對(dui)茶(cha)湯造成(cheng)影(ying)響,沖泡(pao)黑茶(cha)時(shi),主(zhu)要注(zhu)意以(yi)下幾點:
1、選水
盡(jin)量選軟(ruan)水(shui),避開堿性水(shui)。
水對黑茶(cha)的(de)影響(xiang)主要來自(zi)于兩個方面:水中的(de)礦物(wu)質和(he)水的(de)酸堿(jian)性(xing)。硬水燒開之(zhi)(zhi)后,鈣鎂(mei)離子會抑制茶(cha)多酚的(de)溶出(chu),而(er)茶(cha)多酚不僅是黑茶(cha)之(zhi)(zhi)“功效擔當”,對黑茶(cha)的(de)風味也至關重(zhong)要。抑制了它的(de)溶出(chu),難免茶(cha)湯寡淡、茶(cha)香低濁(zhuo)。因此,要盡量選擇(ze)硬度低的(de)水。若(ruo)是用堿(jian)性(xing)水沖泡,茶(cha)多酚不穩(wen)定,很快會氧化。
一般來(lai)說,現成的純凈水就比(bi)較適合泡黑茶。若想再(zai)進階(jie),可以買個(ge)酸(suan)度計來(lai)測(ce)酸(suan)堿(jian)性,再(zai)買個(ge)電導率儀(yi)來(lai)測(ce)量水的硬度。
2、煮水
煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)要大火快煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),而不(bu)要文(wen)火慢煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。當水(shui)連續(xu)冒(mao)泡,煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)到(dao)二沸或是(shi)剛剛三沸時,水(shui)的活性是(shi)比較好的。如果煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)得太久,水(shui)中(zhong)的含(han)氧(yang)量降(jiang)(jiang)低則活性降(jiang)(jiang)低,即水(shui)“煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)老”了,對茶湯(tang)影響(xiang)也不(bu)好。
如果使(shi)用自來(lai)水泡黑茶,需要煮稍久一點。自來(lai)水沸騰時,把燒水壺的蓋(gai)子(zi)打開,保(bao)持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分消毒殘留的氯,降低(di)異(yi)味。
3、選器
(1)鐵壺(hu)(hu):具有耐高溫、導熱性能好(hao)的(de)(de)優點,適合(he)沖泡老黑(hei)(hei)茶(cha)。鐵壺(hu)(hu)烹煮黑(hei)(hei)茶(cha)能提高水的(de)(de)溫度,具有軟化水質的(de)(de)作用,讓茶(cha)水變得(de)甘甜,順口,口感厚(hou)實(shi)飽(bao)滿(man)順滑(hua),在品飲黑(hei)(hei)茶(cha)時,有事(shi)半功(gong)倍之效,因(yin)而鐵壺(hu)(hu)特別(bie)適合(he)泡煮黑(hei)(hei)茶(cha)用,可激發和提升黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)(de)香氣(qi)。
(2)陶(tao)(tao)壺(hu):質(zhi)感(gan)古(gu)(gu)樸(pu)的(de)(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)黑茶搭配也非常有(you)味(wei)道,陶(tao)(tao)壺(hu)一般采(cai)用原(yuan)生陶(tao)(tao)土(tu)加(jia)工而(er)成(cheng),具有(you)吸(xi)附水(shui)垢的(de)(de)功能(neng),能(neng)夠有(you)效凈化(hua)水(shui)質(zhi),提升水(shui)的(de)(de)口(kou)感(gan)。對于沖泡黑茶的(de)(de)煮(zhu)水(shui)器而(er)言,陶(tao)(tao)壺(hu)無(wu)疑(yi)是(shi)既古(gu)(gu)樸(pu)美觀,又(you)是(shi)極具性(xing)價比的(de)(de)選擇(ze),用陶(tao)(tao)壺(hu)泡黑茶的(de)(de)妙處還(huan)在(zai)于粗陶(tao)(tao)材質(zhi)氣(qi)孔多,可凈化(hua)水(shui)質(zhi),更增添幾分(fen)茶香茶韻。更為重要(yao)的(de)(de)是(shi)黑茶性(xing)溫,陶(tao)(tao)制(zhi)茶具性(xing)涼,從(cong)養生上可達(da)到(dao)陰陽(yang)調(diao)和(he)。
(3)純銀(yin)(yin)茶(cha)壺:純銀(yin)(yin)茶(cha)具是(shi)以銀(yin)(yin)所制,有很強的(de)導熱性,能(neng)迅速(su)散發熱量,使用純銀(yin)(yin)茶(cha)具沖泡黑茶(cha)是(shi)絕佳(jia)選(xuan)擇。使用純銀(yin)(yin)茶(cha)具沖泡黑茶(cha),水質會變(bian)軟,沖泡出(chu)來的(de)茶(cha)湯(tang)也(ye)會變(bian)得好喝(he);澀減韻(yun)長,和順(shun)溫潤(run),對茶(cha)葉(xie)的(de)韻(yun)味香醇表現更充分。
(4)紫(zi)(zi)砂(sha)壺:用紫(zi)(zi)砂(sha)壺來沖泡(pao)黑茶(cha)是(shi)一個不錯的(de)選擇(ze),它可以與(yu)黑茶(cha)達到(dao)相(xiang)輔相(xiang)成的(de)效果。根據科學分(fen)析,紫(zi)(zi)砂(sha)壺有(you)保存茶(cha)湯原味的(de)功能,它能吸收茶(cha)汁,而(er)且具有(you)耐(nai)冷耐(nai)熱的(de)特性,而(er)黑茶(cha)的(de)特點是(shi)吸味,紫(zi)(zi)砂(sha)壺就彌補了黑茶(cha)吸味的(de)特點,提升黑茶(cha)的(de)香氣,滋(zi)味更醇厚,特別(bie)是(shi)那些(xie)適合有(you)年份的(de)老黑茶(cha)。
4、比例
日常泡(pao)茶(cha)(cha)中,建議用(yong)1:30(即(ji)30毫(hao)升水對(dui)應1克(ke)茶(cha)(cha))的茶(cha)(cha)水比(bi)例,黑茶(cha)(cha)里的茯磚、花(hua)卷,茶(cha)(cha)葉可用(yong)10克(ke)左右。具體還需自(zi)(zi)己多喝多總結,適(shi)合自(zi)(zi)己口味的就(jiu)是最好的。若是自(zi)(zi)泡(pao)自(zi)(zi)飲,相對(dui)簡單。若是泡(pao)茶(cha)(cha)給他(ta)人,則應根據對(dui)方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行(xing)微調(diao)。
5、水溫
控制水溫,是泡好黑茶至關重要的因素之一,黑茶用沸水才能(neng)沖泡(pao)出其(qi)稠(chou)厚的(de)(de)(de)湯感和濃(nong)醇的(de)(de)(de)滋味。對于溫(wen)度(du),也(ye)無需特意買一個(ge)溫(wen)度(du)計。對于不能(neng)用沸水沖泡(pao)的(de)(de)(de)茶,一般做法是先把水倒入公(gong)道(dao)杯中(zhong)涼一會兒,把手掌放到上面感受一下(xia)熱力(li)(距離不可(ke)太近以免燙傷),多嘗試幾次(ci)就能(neng)把握到最適宜水溫(wen)的(de)(de)(de)熱度(du)。
6、手法
(1)高沖低(di)斟(zhen):高沖低(di)斟(zhen)指的(de)是(shi),沖茶時(shi)要(yao)(yao)比倒茶時(shi)高,才有利于(yu)茶湯香氣的(de)激發;而從壺里倒茶出來時(shi),要(yao)(yao)盡可能放低(di)靠近公道杯,減少香氣走散,才有利于(yu)保留茶香。
(2)香靠沖,湯靠吊:茶(cha)香需(xu)要(yao)沖擊,如(ru)(ru)果想(xiang)要(yao)激發(fa)茶(cha)高揚的香氣(qi)(qi),就高溫高沖,讓(rang)(rang)水(shui)與(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)激蕩(dang)而(er)產生(sheng)鮮明的香氣(qi)(qi)。而(er)湯感需(xu)要(yao)細(xi)細(xi)吊出(chu)(chu)來,如(ru)(ru)果想(xiang)要(yao)品嘗到細(xi)膩(ni)、有層次(ci)的茶(cha)湯,就需(xu)要(yao)把(ba)壺(hu)放低,沿著壺(hu)的邊(bian)緣,用(yong)細(xi)柔的水(shui)流讓(rang)(rang)茶(cha)葉(xie)(xie)慢(man)慢(man)浸出(chu)(chu)。