一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶是(shi)傳統六(liu)大茶葉品類中，唯一(yi)后發酵的(de)茶葉，茶湯滋(zi)味濃郁且(qie)茶性溫和(he)，沖(chong)泡黑茶時，要注意正(zheng)確(que)的(de)方法：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)(cha)是一種經過發酵的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種類，市面上的(de)黑茶(cha)(cha)(cha)大多會(hui)被緊(jin)壓為茶(cha)(cha)(cha)磚或是茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)，因此在(zai)沖泡飲用(yong)時(shi)，需要(yao)先將緊(jin)壓后的(de)成品(pin)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)撬開，從(cong)側邊插入(ru)茶(cha)(cha)(cha)刀后緩(huan)慢的(de)前后移動，讓周圍變得松動，稍微用(yong)力就能(neng)撬下茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，撬好的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)完(wan)全(quan)解(jie)散后放(fang)入(ru)紫(zi)砂(sha)罐中醒茶(cha)(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶的(de)(de)成品茶葉內質得充分沉淀，為了能(neng)更好的(de)(de)泡出茶湯和滋味，沖泡時的(de)(de)茶具宜(yi)小(xiao)不宜(yi)大，以(yi)白瓷蓋碗(wan)為宜(yi)，也能(neng)用陶(tao)瓷壺(hu)或(huo)是玻(bo)璃茶壺(hu)，正式(shi)沖泡茶葉之前(qian)先燒一壺(hu)開水(shui)沖燙茶具，去除茶具中的(de)(de)雜質和涼氣(qi)，提升內壁的(de)(de)溫度，另外(wai)關于水(shui)質，在沒有山泉水(shui)的(de)(de)情況(kuang)下，可以(yi)用純凈水(shui)代(dai)替。

3、投茶沖泡

茶具得到(dao)充分(fen)(fen)清洗后，從(cong)紫(zi)砂罐中取出醒好的(de)(de)(de)黑茶干茶葉，投入茶具后沿著邊緣注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入燒開的(de)(de)(de)熱(re)水，等待(dai)5秒(miao)(miao)后將水倒(dao)出，清洗茶葉表面(mian)的(de)(de)(de)雜質(zhi)，然后用(yong)高沖的(de)(de)(de)方式再次注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水，把(ba)水壺(hu)提到(dao)30厘(li)米左右的(de)(de)(de)高度即(ji)(ji)可，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水的(de)(de)(de)過程能(neng)能(neng)讓茶葉被(bei)充分(fen)(fen)泡開，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)滿水蓋(gai)上蓋(gai)子等待(dai)5-10秒(miao)(miao)即(ji)(ji)可出湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)沖泡(pao)出(chu)湯(tang)(tang)(tang)時，隔著茶(cha)濾將茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)倒入(ru)公道杯，然后從(cong)公道杯分入(ru)每一(yi)個品茗杯，先(xian)嗅聞(wen)茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的香氣，觀賞(shang)茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)的顏色，等待茶(cha)湯(tang)(tang)(tang)溫度適口就能(neng)飲入(ru)，由于黑茶(cha)在(zai)制茶(cha)過程中得到充分發(fa)酵，耐(nai)泡(pao)性較強(qiang)，品質較好的茶(cha)葉能(neng)沖泡(pao)10次以上，前4泡(pao)的出(chu)湯(tang)(tang)(tang)時間在(zai)5-10秒，此后每一(yi)泡(pao)都要延長10-15秒坐杯時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)(pao)黑茶(cha)(cha)是技術(shu)活，更是精細活，從(cong)選水、煮水、選器(qi)、備茶(cha)(cha)到(dao)沖泡(pao)(pao)，每(mei)一個(ge)環節都可能對茶(cha)(cha)湯造成影響，沖泡(pao)(pao)黑茶(cha)(cha)時，主要注(zhu)意以下幾(ji)點：

1、選水

盡量選(xuan)軟水，避(bi)開堿(jian)性水。

水(shui)對黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)的影響主要來自于(yu)兩個(ge)方面：水(shui)中的礦(kuang)物質和水(shui)的酸堿性。硬水(shui)燒(shao)開之(zhi)后，鈣鎂離子會抑制茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚的溶(rong)出，而(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚不僅是黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)“功效擔(dan)當(dang)”，對黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)的風味(wei)也至關重(zhong)要。抑制了它的溶(rong)出，難(nan)免茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯寡(gua)淡(dan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)香低(di)濁。因此，要盡量選擇硬度(du)低(di)的水(shui)。若是用堿性水(shui)沖泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)多(duo)酚不穩定，很快會氧化(hua)。

一般來說，現成的(de)純凈水(shui)就比較適(shi)合泡黑(hei)茶(cha)。若想再進階(jie)，可以買個酸(suan)度計(ji)來測(ce)酸(suan)堿(jian)性，再買個電導(dao)率儀(yi)來測(ce)量水(shui)的(de)硬度。

2、煮水

煮水(shui)要大火(huo)快煮，而不(bu)要文火(huo)慢煮。當(dang)水(shui)連續冒泡，煮到(dao)二沸或(huo)是剛(gang)剛(gang)三沸時(shi)，水(shui)的活性(xing)是比較好的。如果煮得(de)太久(jiu)，水(shui)中的含(han)氧量降低則活性(xing)降低，即水(shui)“煮老(lao)”了，對茶湯影響也不(bu)好。

如果使用自來(lai)水泡(pao)黑茶(cha)，需要煮(zhu)稍久一(yi)點。自來(lai)水沸(fei)騰時，把燒水壺的蓋子打開(kai)，保持沸(fei)騰一(yi)分鐘左(zuo)右，能(neng)夠(gou)除去(qu)一(yi)部分消毒殘留的氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵壺(hu)(hu)：具有耐高(gao)溫、導熱性能好的優(you)點，適合(he)沖泡老黑茶(cha)(cha)。鐵壺(hu)(hu)烹(peng)煮(zhu)黑茶(cha)(cha)能提(ti)高(gao)水的溫度，具有軟(ruan)化水質的作用，讓(rang)茶(cha)(cha)水變得甘甜，順口，口感(gan)厚實飽滿順滑，在品(pin)飲黑茶(cha)(cha)時(shi)，有事半(ban)功倍之效，因而(er)鐵壺(hu)(hu)特別適合(he)泡煮(zhu)黑茶(cha)(cha)用，可激發和提(ti)升黑茶(cha)(cha)的香氣。

（2）陶(tao)(tao)壺(hu)：質(zhi)(zhi)感古(gu)樸的(de)(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與歷(li)史悠久的(de)(de)黑茶搭配也非常有味道，陶(tao)(tao)壺(hu)一(yi)般(ban)采用原生(sheng)陶(tao)(tao)土(tu)加工而成(cheng)，具(ju)有吸附水(shui)垢的(de)(de)功能，能夠(gou)有效凈化水(shui)質(zhi)(zhi)，提升水(shui)的(de)(de)口感。對于(yu)沖泡(pao)黑茶的(de)(de)煮水(shui)器而言，陶(tao)(tao)壺(hu)無疑是(shi)(shi)既古(gu)樸美觀，又(you)是(shi)(shi)極具(ju)性價比的(de)(de)選(xuan)擇，用陶(tao)(tao)壺(hu)泡(pao)黑茶的(de)(de)妙處(chu)還(huan)在于(yu)粗陶(tao)(tao)材質(zhi)(zhi)氣孔多，可凈化水(shui)質(zhi)(zhi)，更(geng)增添幾(ji)分茶香茶韻。更(geng)為重(zhong)要的(de)(de)是(shi)(shi)黑茶性溫，陶(tao)(tao)制茶具(ju)性涼(liang)，從養生(sheng)上可達(da)到陰陽調和。

（3）純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)壺：純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)具是以銀(yin)(yin)所(suo)制，有(you)很強的導熱性，能迅(xun)速(su)散發熱量(liang)，使(shi)用(yong)純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)具沖(chong)泡(pao)黑茶(cha)(cha)(cha)是絕佳選擇。使(shi)用(yong)純銀(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)具沖(chong)泡(pao)黑茶(cha)(cha)(cha)，水(shui)質會(hui)變軟(ruan)，沖(chong)泡(pao)出(chu)來的茶(cha)(cha)(cha)湯也(ye)會(hui)變得好喝；澀減韻長，和順溫潤，對茶(cha)(cha)(cha)葉的韻味香(xiang)醇(chun)表現更充分。

（4）紫砂(sha)壺：用紫砂(sha)壺來沖泡黑茶(cha)是(shi)一個(ge)不錯的(de)(de)(de)選擇，它(ta)(ta)可以與(yu)黑茶(cha)達(da)到相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)的(de)(de)(de)效果。根(gen)據科學(xue)分析，紫砂(sha)壺有保存(cun)茶(cha)湯原味的(de)(de)(de)功能(neng)，它(ta)(ta)能(neng)吸收茶(cha)汁，而且具有耐冷耐熱(re)的(de)(de)(de)特(te)(te)性，而黑茶(cha)的(de)(de)(de)特(te)(te)點是(shi)吸味，紫砂(sha)壺就彌補了(le)黑茶(cha)吸味的(de)(de)(de)特(te)(te)點，提升黑茶(cha)的(de)(de)(de)香氣，滋(zi)味更醇厚，特(te)(te)別是(shi)那些適合(he)有年份的(de)(de)(de)老黑茶(cha)。

4、比例

日(ri)常泡茶中，建議用(yong)1:30（即30毫升水(shui)對(dui)(dui)應(ying)1克(ke)茶）的(de)(de)(de)(de)茶水(shui)比例，黑茶里的(de)(de)(de)(de)茯(fu)磚(zhuan)、花(hua)卷，茶葉可用(yong)10克(ke)左(zuo)右。具體(ti)還(huan)需自己多喝多總結(jie)，適合自己口(kou)味的(de)(de)(de)(de)就是最好的(de)(de)(de)(de)。若是自泡自飲，相對(dui)(dui)簡(jian)單。若是泡茶給他人，則應(ying)根(gen)據對(dui)(dui)方“好淡”還(huan)是“嗜濃”的(de)(de)(de)(de)偏好進(jin)行(xing)微調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸(fei)水(shui)才能沖(chong)泡(pao)出其稠厚(hou)的(de)湯感和(he)濃(nong)醇的(de)滋味。對于(yu)溫(wen)度(du)，也無需特意買一(yi)(yi)個溫(wen)度(du)計。對于(yu)不能用(yong)沸(fei)水(shui)沖(chong)泡(pao)的(de)茶，一(yi)(yi)般做(zuo)法是先把水(shui)倒入(ru)公道杯中(zhong)涼一(yi)(yi)會兒，把手掌放到(dao)上(shang)面感受一(yi)(yi)下熱(re)力（距離不可(ke)太近以免(mian)燙傷），多嘗試幾次就能把握到(dao)最適宜水(shui)溫(wen)的(de)熱(re)度(du)。

6、手法

（1）高沖(chong)低斟：高沖(chong)低斟指的(de)是，沖(chong)茶時要(yao)(yao)比倒(dao)茶時高，才(cai)有(you)利于茶湯香(xiang)氣的(de)激發；而從壺里倒(dao)茶出來時，要(yao)(yao)盡可能(neng)放低靠(kao)近公道(dao)杯，減少香(xiang)氣走散，才(cai)有(you)利于保留茶香(xiang)。

（2）香靠(kao)沖，湯(tang)(tang)靠(kao)吊(diao)：茶(cha)香需(xu)要(yao)(yao)沖擊，如果想(xiang)要(yao)(yao)激(ji)發茶(cha)高(gao)揚的(de)香氣，就高(gao)溫高(gao)沖，讓水與茶(cha)葉激(ji)蕩而產生鮮(xian)明(ming)的(de)香氣。而湯(tang)(tang)感需(xu)要(yao)(yao)細(xi)細(xi)吊(diao)出(chu)來，如果想(xiang)要(yao)(yao)品嘗到細(xi)膩、有層(ceng)次的(de)茶(cha)湯(tang)(tang)，就需(xu)要(yao)(yao)把(ba)壺放低，沿著壺的(de)邊(bian)緣，用細(xi)柔的(de)水流讓茶(cha)葉慢慢浸出(chu)。