一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)(cha)是(shi)傳(chuan)統六大茶(cha)(cha)葉品(pin)類中，唯一(yi)后發酵的(de)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯滋味(wei)濃郁且茶(cha)(cha)性溫和，沖泡黑茶(cha)(cha)時，要(yao)注(zhu)意正確(que)的(de)方法(fa)：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)是一種(zhong)經過發酵的茶(cha)(cha)葉種(zhong)類，市面上的黑茶(cha)(cha)大多(duo)會(hui)被緊壓(ya)(ya)為茶(cha)(cha)磚或(huo)是茶(cha)(cha)餅，因此在沖泡飲(yin)用時，需要先將緊壓(ya)(ya)后(hou)的成品茶(cha)(cha)葉撬(qiao)開，從側(ce)邊(bian)插入茶(cha)(cha)刀后(hou)緩慢的前后(hou)移(yi)動(dong)，讓(rang)周圍變得(de)松動(dong)，稍微用力就能撬(qiao)下茶(cha)(cha)葉，撬(qiao)好(hao)的茶(cha)(cha)葉完全(quan)解散(san)后(hou)放入紫(zi)砂罐中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)成品茶(cha)(cha)(cha)葉內質得(de)充分沉淀，為(wei)了能更好的(de)泡出茶(cha)(cha)(cha)湯和(he)滋味，沖(chong)(chong)泡時的(de)茶(cha)(cha)(cha)具宜小不(bu)宜大，以白(bai)瓷蓋碗為(wei)宜，也能用陶瓷壺(hu)或是(shi)玻璃茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)，正式沖(chong)(chong)泡茶(cha)(cha)(cha)葉之前先燒一壺(hu)開(kai)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)燙(tang)茶(cha)(cha)(cha)具，去除茶(cha)(cha)(cha)具中的(de)雜質和(he)涼氣，提升內壁(bi)的(de)溫度，另外關于水(shui)(shui)質，在沒(mei)有山泉水(shui)(shui)的(de)情況下，可以用純(chun)凈水(shui)(shui)代替(ti)。

3、投茶沖泡

茶具得到(dao)(dao)充分清洗后(hou)(hou)，從(cong)紫砂罐中取出醒好的(de)黑茶干茶葉(xie)，投入(ru)(ru)茶具后(hou)(hou)沿(yan)著邊緣(yuan)注入(ru)(ru)燒(shao)開的(de)熱水，等待(dai)5秒后(hou)(hou)將水倒出，清洗茶葉(xie)表面(mian)的(de)雜(za)質，然后(hou)(hou)用高沖的(de)方式再次注水，把水壺提到(dao)(dao)30厘米(mi)左右的(de)高度即可，注水的(de)過程(cheng)能能讓茶葉(xie)被充分泡(pao)開，注滿水蓋上(shang)蓋子等待(dai)5-10秒即可出湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)沖泡(pao)出(chu)湯(tang)(tang)(tang)時(shi)，隔著(zhu)茶(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)倒(dao)入公道(dao)(dao)杯(bei)，然后從公道(dao)(dao)杯(bei)分(fen)入每(mei)一個品茗(ming)杯(bei)，先嗅聞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)顏色，等待(dai)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)溫(wen)度適(shi)口就能飲入，由于黑茶(cha)(cha)在制茶(cha)(cha)過(guo)程中得到充分(fen)發酵，耐(nai)泡(pao)性(xing)較強，品質較好(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉能沖泡(pao)10次以上，前4泡(pao)的(de)出(chu)湯(tang)(tang)(tang)時(shi)間在5-10秒(miao)，此后每(mei)一泡(pao)都要延長10-15秒(miao)坐(zuo)杯(bei)時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)(pao)黑(hei)茶(cha)(cha)是技術活，更是精細活，從選(xuan)水、煮水、選(xuan)器、備茶(cha)(cha)到沖泡(pao)(pao)，每一個(ge)環(huan)節都可能(neng)對(dui)茶(cha)(cha)湯造成影響(xiang)，沖泡(pao)(pao)黑(hei)茶(cha)(cha)時(shi)，主要(yao)注意以下幾點：

1、選水

盡量選軟(ruan)水(shui)，避(bi)開堿性水(shui)。

水(shui)(shui)對黑茶(cha)的(de)影響主要來(lai)自于(yu)兩個方面：水(shui)(shui)中的(de)礦物質(zhi)和水(shui)(shui)的(de)酸堿(jian)(jian)性。硬(ying)水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)之后，鈣(gai)鎂離子會抑制茶(cha)多酚的(de)溶出，而茶(cha)多酚不僅是黑茶(cha)之“功效擔當”，對黑茶(cha)的(de)風味也至關(guan)重要。抑制了它(ta)的(de)溶出，難免茶(cha)湯寡淡、茶(cha)香低濁(zhuo)。因此，要盡量選(xuan)擇硬(ying)度低的(de)水(shui)(shui)。若是用堿(jian)(jian)性水(shui)(shui)沖泡，茶(cha)多酚不穩定，很(hen)快會氧化。

一般來說，現成的純凈水就(jiu)比較適(shi)合泡黑茶。若想再進階，可以買個(ge)(ge)酸(suan)(suan)度計來測(ce)酸(suan)(suan)堿性，再買個(ge)(ge)電(dian)導率(lv)儀來測(ce)量水的硬度。

2、煮水

煮(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)要大火快煮(zhu)(zhu)(zhu)，而不要文火慢煮(zhu)(zhu)(zhu)。當水(shui)連續冒(mao)泡，煮(zhu)(zhu)(zhu)到(dao)二沸(fei)或(huo)是剛(gang)剛(gang)三沸(fei)時(shi)，水(shui)的活(huo)性是比較好的。如果煮(zhu)(zhu)(zhu)得太久，水(shui)中的含氧量降(jiang)低則活(huo)性降(jiang)低，即水(shui)“煮(zhu)(zhu)(zhu)老”了，對茶湯影響也不好。

如果使用自(zi)來(lai)(lai)水(shui)泡黑茶，需(xu)要煮稍久一(yi)點。自(zi)來(lai)(lai)水(shui)沸騰時，把燒水(shui)壺的(de)蓋子打開，保(bao)持沸騰一(yi)分鐘左右，能夠除去(qu)一(yi)部分消毒殘留(liu)的(de)氯(lv)，降(jiang)低異味(wei)。

3、選器

（1）鐵(tie)壺：具(ju)有耐(nai)高(gao)溫、導熱性能好的優(you)點，適合(he)沖泡(pao)老黑茶。鐵(tie)壺烹(peng)煮(zhu)黑茶能提高(gao)水(shui)(shui)的溫度，具(ju)有軟化水(shui)(shui)質的作用(yong)，讓(rang)茶水(shui)(shui)變得甘甜，順(shun)口(kou)，口(kou)感厚實(shi)飽滿順(shun)滑，在品(pin)飲黑茶時，有事半功(gong)倍之效(xiao)，因而鐵(tie)壺特別(bie)適合(he)泡(pao)煮(zhu)黑茶用(yong)，可激發和(he)提升黑茶的香氣。

（2）陶壺：質感古(gu)樸的(de)(de)(de)陶壺與(yu)歷史(shi)悠久的(de)(de)(de)黑茶(cha)搭配(pei)也非(fei)常(chang)有(you)(you)味道，陶壺一般采用原生(sheng)陶土加(jia)工而(er)成(cheng)，具有(you)(you)吸附水(shui)(shui)垢的(de)(de)(de)功能，能夠(gou)有(you)(you)效凈化水(shui)(shui)質，提升水(shui)(shui)的(de)(de)(de)口感。對于(yu)沖泡黑茶(cha)的(de)(de)(de)煮水(shui)(shui)器而(er)言，陶壺無疑(yi)是既古(gu)樸美觀，又是極具性價比的(de)(de)(de)選擇，用陶壺泡黑茶(cha)的(de)(de)(de)妙處還(huan)在(zai)于(yu)粗陶材質氣孔多，可(ke)凈化水(shui)(shui)質，更(geng)增添幾分茶(cha)香茶(cha)韻。更(geng)為重要的(de)(de)(de)是黑茶(cha)性溫，陶制(zhi)茶(cha)具性涼，從(cong)養生(sheng)上可(ke)達到陰陽調和。

（3）純(chun)銀茶(cha)(cha)壺：純(chun)銀茶(cha)(cha)具(ju)是(shi)以銀所制，有很強的導熱性，能迅速(su)散發熱量，使用(yong)純(chun)銀茶(cha)(cha)具(ju)沖泡(pao)黑茶(cha)(cha)是(shi)絕佳選擇。使用(yong)純(chun)銀茶(cha)(cha)具(ju)沖泡(pao)黑茶(cha)(cha)，水(shui)質會變(bian)軟，沖泡(pao)出來的茶(cha)(cha)湯也會變(bian)得好喝；澀(se)減韻長，和順溫潤，對茶(cha)(cha)葉的韻味(wei)香醇表現更充分。

（4）紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)(hu)：用紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)(hu)來沖泡黑(hei)茶(cha)(cha)是(shi)一個(ge)不錯(cuo)的選擇(ze)，它(ta)可以與(yu)黑(hei)茶(cha)(cha)達到相輔相成的效果。根(gen)據科(ke)學分析，紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)(hu)有保存茶(cha)(cha)湯原味(wei)的功能，它(ta)能吸(xi)收(shou)茶(cha)(cha)汁，而(er)且(qie)具(ju)有耐冷耐熱的特(te)(te)性(xing)，而(er)黑(hei)茶(cha)(cha)的特(te)(te)點是(shi)吸(xi)味(wei)，紫砂(sha)(sha)壺(hu)(hu)(hu)就彌補(bu)了(le)黑(hei)茶(cha)(cha)吸(xi)味(wei)的特(te)(te)點，提升黑(hei)茶(cha)(cha)的香氣，滋味(wei)更醇厚，特(te)(te)別是(shi)那些適合有年(nian)份的老黑(hei)茶(cha)(cha)。

4、比例

日常泡(pao)茶(cha)(cha)中(zhong)，建議用1:30（即30毫升水對(dui)(dui)應1克(ke)茶(cha)(cha)）的(de)茶(cha)(cha)水比例，黑茶(cha)(cha)里的(de)茯磚、花卷，茶(cha)(cha)葉(xie)可(ke)用10克(ke)左右。具體(ti)還需自(zi)己多(duo)喝多(duo)總結(jie)，適(shi)合自(zi)己口味的(de)就是最(zui)好(hao)(hao)的(de)。若是自(zi)泡(pao)自(zi)飲，相對(dui)(dui)簡單。若是泡(pao)茶(cha)(cha)給他人，則應根據(ju)對(dui)(dui)方“好(hao)(hao)淡”還是“嗜濃”的(de)偏好(hao)(hao)進(jin)行微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸水才能沖泡出其稠厚(hou)的湯(tang)感(gan)(gan)和濃醇的滋味。對(dui)于溫(wen)度，也無需特意買一(yi)(yi)個溫(wen)度計。對(dui)于不能用沸水沖泡的茶(cha)，一(yi)(yi)般做法是先把水倒入(ru)公道杯(bei)中(zhong)涼一(yi)(yi)會兒，把手掌放到(dao)上面感(gan)(gan)受一(yi)(yi)下熱力（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能把握到(dao)最適宜(yi)水溫(wen)的熱度。

6、手法

（1）高(gao)沖(chong)低(di)斟：高(gao)沖(chong)低(di)斟指的是(shi)，沖(chong)茶(cha)時(shi)要(yao)比倒(dao)茶(cha)時(shi)高(gao)，才有(you)利于茶(cha)湯香氣的激發；而從壺(hu)里(li)倒(dao)茶(cha)出來時(shi)，要(yao)盡可能放低(di)靠近(jin)公道杯(bei)，減少(shao)香氣走散，才有(you)利于保留(liu)茶(cha)香。

（2）香(xiang)靠沖，湯靠吊(diao)：茶(cha)香(xiang)需(xu)要(yao)沖擊，如果想(xiang)要(yao)激發茶(cha)高揚的(de)香(xiang)氣，就高溫高沖，讓水與茶(cha)葉激蕩而產生鮮明的(de)香(xiang)氣。而湯感需(xu)要(yao)細(xi)細(xi)吊(diao)出(chu)來，如果想(xiang)要(yao)品嘗(chang)到細(xi)膩、有層次(ci)的(de)茶(cha)湯，就需(xu)要(yao)把壺放低，沿著(zhu)壺的(de)邊(bian)緣，用細(xi)柔的(de)水流讓茶(cha)葉慢慢浸出(chu)。