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黑茶的正確沖泡方法 沖泡黑茶要注意什么

本文章由注冊用戶 飲食養生記 上傳提供 2024-12-11 評論 0
摘要:黑茶是比較受歡迎的一種茶,作為后發酵茶,沖泡黑茶要注意正確的方法:黑茶的沖泡一般分為撬茶取茶、沖燙茶具、投茶沖泡、出湯飲用四個步驟,在沖泡黑茶時,為了讓泡出來的黑茶更好喝,要注意選水、煮水、選器、茶葉和水的比例、水溫以及沖泡手法六個方面。下面一起來了解一下黑茶的正確沖泡方法以及沖泡黑茶要注意什么吧。

一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是傳統六大茶(cha)葉品類中,唯一后發酵的(de)茶(cha)葉,茶(cha)湯滋(zi)味濃郁且(qie)茶(cha)性(xing)溫和,沖泡黑茶(cha)時,要注(zhu)意(yi)正(zheng)確的(de)方(fang)法(fa):

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)是一種經過發酵的(de)茶(cha)(cha)葉種類,市面上(shang)的(de)黑茶(cha)(cha)大多(duo)會被緊(jin)壓為(wei)茶(cha)(cha)磚(zhuan)或是茶(cha)(cha)餅,因(yin)此在沖泡飲用時,需(xu)要(yao)先將(jiang)緊(jin)壓后的(de)成品茶(cha)(cha)葉撬(qiao)開(kai),從側邊插入茶(cha)(cha)刀(dao)后緩慢的(de)前(qian)后移(yi)動,讓周圍變得(de)松動,稍(shao)微(wei)用力就能(neng)撬(qiao)下茶(cha)(cha)葉,撬(qiao)好的(de)茶(cha)(cha)葉完全解散后放入紫(zi)砂罐(guan)中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)成品茶(cha)(cha)葉(xie)內(nei)(nei)質(zhi)得充分沉(chen)淀,為了能(neng)更好的(de)泡(pao)出茶(cha)(cha)湯(tang)和(he)滋味,沖泡(pao)時的(de)茶(cha)(cha)具(ju)宜小不宜大,以白瓷(ci)蓋碗為宜,也能(neng)用(yong)陶(tao)瓷(ci)壺(hu)或是(shi)玻璃茶(cha)(cha)壺(hu),正式沖泡(pao)茶(cha)(cha)葉(xie)之前先(xian)燒一壺(hu)開水(shui)沖燙(tang)茶(cha)(cha)具(ju),去除(chu)茶(cha)(cha)具(ju)中的(de)雜質(zhi)和(he)涼氣(qi),提升內(nei)(nei)壁的(de)溫度,另外(wai)關于水(shui)質(zhi),在沒有山泉水(shui)的(de)情況下(xia),可以用(yong)純凈水(shui)代替(ti)。

3、投茶沖泡

茶(cha)具得到(dao)充分清洗后(hou),從紫砂罐中取(qu)出(chu)醒好的(de)黑茶(cha)干茶(cha)葉(xie)(xie),投入茶(cha)具后(hou)沿著邊(bian)緣注(zhu)(zhu)入燒開的(de)熱水(shui)(shui)(shui),等待5秒后(hou)將水(shui)(shui)(shui)倒出(chu),清洗茶(cha)葉(xie)(xie)表面的(de)雜質,然(ran)后(hou)用高沖(chong)的(de)方式(shi)再次注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui),把水(shui)(shui)(shui)壺提到(dao)30厘米左右的(de)高度即可,注(zhu)(zhu)水(shui)(shui)(shui)的(de)過程能(neng)(neng)能(neng)(neng)讓茶(cha)葉(xie)(xie)被(bei)充分泡開,注(zhu)(zhu)滿水(shui)(shui)(shui)蓋上蓋子等待5-10秒即可出(chu)湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)沖泡(pao)(pao)出湯(tang)(tang)時(shi)(shi),隔著(zhu)茶(cha)(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入公(gong)道(dao)杯(bei),然后從公(gong)道(dao)杯(bei)分入每一(yi)個品(pin)茗杯(bei),先嗅聞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)香氣(qi),觀賞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)顏(yan)色,等待茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)溫度適口就能(neng)飲入,由于黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)在制茶(cha)(cha)(cha)過程中得到充分發酵,耐泡(pao)(pao)性較強,品(pin)質較好的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉能(neng)沖泡(pao)(pao)10次以上,前4泡(pao)(pao)的(de)出湯(tang)(tang)時(shi)(shi)間在5-10秒,此后每一(yi)泡(pao)(pao)都要延長10-15秒坐杯(bei)時(shi)(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)黑茶(cha)是技術活(huo),更是精細活(huo),從選(xuan)水、煮水、選(xuan)器、備茶(cha)到沖泡(pao),每一個環(huan)節都(dou)可能對(dui)茶(cha)湯造成(cheng)影(ying)響,沖泡(pao)黑茶(cha)時(shi),主(zhu)要注(zhu)意以(yi)下幾點:

1、選水

盡(jin)量選軟(ruan)水(shui),避開堿性水(shui)。

水對黑茶(cha)的(de)影響(xiang)主要來自(zi)于兩個方面:水中的(de)礦物(wu)質和(he)水的(de)酸堿(jian)性(xing)。硬水燒開之(zhi)(zhi)后,鈣鎂(mei)離子會抑制茶(cha)多酚的(de)溶出(chu),而(er)茶(cha)多酚不僅是黑茶(cha)之(zhi)(zhi)“功效擔當”,對黑茶(cha)的(de)風味也至關重(zhong)要。抑制了它的(de)溶出(chu),難免茶(cha)湯寡淡、茶(cha)香低濁(zhuo)。因此,要盡量選擇(ze)硬度低的(de)水。若(ruo)是用堿(jian)性(xing)水沖泡,茶(cha)多酚不穩(wen)定,很快會氧化。

一般來(lai)說,現成的純凈水就比(bi)較適合泡黑茶。若想再(zai)進階(jie),可以買個(ge)酸(suan)度計來(lai)測(ce)酸(suan)堿(jian)性,再(zai)買個(ge)電導率儀(yi)來(lai)測(ce)量水的硬度。

2、煮水

煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)要大火快煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu),而不(bu)要文(wen)火慢煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)。當水(shui)連續(xu)冒(mao)泡,煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)到(dao)二沸或是(shi)剛剛三沸時,水(shui)的活性是(shi)比較好的。如果煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)得太久,水(shui)中(zhong)的含(han)氧(yang)量降(jiang)(jiang)低則活性降(jiang)(jiang)低,即水(shui)“煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)老”了,對茶湯(tang)影響(xiang)也不(bu)好。

如果使(shi)用自來(lai)水泡黑茶,需要煮稍久一點。自來(lai)水沸騰時,把燒水壺的蓋(gai)子(zi)打開,保(bao)持沸騰一分鐘左右,能夠除去一部分消毒殘留的氯,降低(di)異(yi)味。

3、選器

(1)鐵壺(hu)(hu):具有耐高溫、導熱性能好(hao)的(de)(de)優點,適合(he)沖泡老黑(hei)(hei)茶(cha)。鐵壺(hu)(hu)烹煮黑(hei)(hei)茶(cha)能提高水的(de)(de)溫度,具有軟化水質的(de)(de)作用,讓茶(cha)水變得(de)甘甜,順口,口感厚(hou)實(shi)飽(bao)滿(man)順滑(hua),在品飲黑(hei)(hei)茶(cha)時,有事(shi)半功(gong)倍之效,因(yin)而鐵壺(hu)(hu)特別(bie)適合(he)泡煮黑(hei)(hei)茶(cha)用,可激發和提升黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)(de)香氣(qi)。

(2)陶(tao)(tao)壺(hu):質(zhi)感(gan)古(gu)(gu)樸(pu)的(de)(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)黑茶搭配也非常有(you)味(wei)道,陶(tao)(tao)壺(hu)一般采(cai)用原(yuan)生陶(tao)(tao)土(tu)加(jia)工而(er)成(cheng),具有(you)吸(xi)附水(shui)垢的(de)(de)功能(neng),能(neng)夠有(you)效凈化(hua)水(shui)質(zhi),提升水(shui)的(de)(de)口(kou)感(gan)。對于沖泡黑茶的(de)(de)煮(zhu)水(shui)器而(er)言,陶(tao)(tao)壺(hu)無(wu)疑(yi)是(shi)既古(gu)(gu)樸(pu)美觀,又(you)是(shi)極具性(xing)價比的(de)(de)選擇(ze),用陶(tao)(tao)壺(hu)泡黑茶的(de)(de)妙處還(huan)在(zai)于粗陶(tao)(tao)材質(zhi)氣(qi)孔多,可凈化(hua)水(shui)質(zhi),更增添幾分(fen)茶香茶韻。更為重要(yao)的(de)(de)是(shi)黑茶性(xing)溫,陶(tao)(tao)制(zhi)茶具性(xing)涼,從(cong)養生上可達(da)到(dao)陰陽(yang)調(diao)和(he)。

(3)純銀(yin)(yin)茶(cha)壺:純銀(yin)(yin)茶(cha)具是(shi)以銀(yin)(yin)所制,有很強的(de)導熱性,能(neng)迅速(su)散發熱量,使用純銀(yin)(yin)茶(cha)具沖泡黑茶(cha)是(shi)絕佳(jia)選(xuan)擇。使用純銀(yin)(yin)茶(cha)具沖泡黑茶(cha),水質會變(bian)軟,沖泡出(chu)來的(de)茶(cha)湯(tang)也(ye)會變(bian)得好喝(he);澀減韻(yun)長,和順(shun)溫潤(run),對茶(cha)葉(xie)的(de)韻(yun)味香醇表現更充分。

(4)紫(zi)(zi)砂(sha)壺:用紫(zi)(zi)砂(sha)壺來沖泡(pao)黑茶(cha)是(shi)一個不錯的(de)選擇(ze),它可以與(yu)黑茶(cha)達到(dao)相(xiang)輔相(xiang)成的(de)效果。根據科學分(fen)析,紫(zi)(zi)砂(sha)壺有(you)保存茶(cha)湯原味的(de)功能,它能吸收茶(cha)汁,而(er)且具有(you)耐(nai)冷耐(nai)熱的(de)特性,而(er)黑茶(cha)的(de)特點是(shi)吸味,紫(zi)(zi)砂(sha)壺就彌補了黑茶(cha)吸味的(de)特點,提升黑茶(cha)的(de)香氣,滋(zi)味更醇厚,特別(bie)是(shi)那些(xie)適合有(you)年份的(de)老黑茶(cha)。

4、比例

日常泡(pao)茶(cha)(cha)中,建議用(yong)1:30(即(ji)30毫(hao)升水對(dui)應1克(ke)茶(cha)(cha))的茶(cha)(cha)水比(bi)例,黑茶(cha)(cha)里的茯磚、花(hua)卷,茶(cha)(cha)葉可用(yong)10克(ke)左右。具體還需自(zi)(zi)己多喝多總結,適(shi)合自(zi)(zi)己口味的就(jiu)是最好的。若是自(zi)(zi)泡(pao)自(zi)(zi)飲,相對(dui)簡單。若是泡(pao)茶(cha)(cha)給他(ta)人,則應根據對(dui)方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行(xing)微調(diao)。

5、水溫

控制水溫,是泡好黑茶至關重要的因素之一,黑茶用沸水才能(neng)沖泡(pao)出其(qi)稠(chou)厚的(de)(de)(de)湯感和濃(nong)醇的(de)(de)(de)滋味。對于溫(wen)度(du),也(ye)無需特意買一個(ge)溫(wen)度(du)計。對于不能(neng)用沸水沖泡(pao)的(de)(de)(de)茶,一般做法是先把水倒入公(gong)道(dao)杯中(zhong)涼一會兒,把手掌放到上面感受一下(xia)熱力(li)(距離不可(ke)太近以免燙傷),多嘗試幾次(ci)就能(neng)把握到最適宜水溫(wen)的(de)(de)(de)熱度(du)。

6、手法

(1)高沖低(di)斟(zhen):高沖低(di)斟(zhen)指的(de)是(shi),沖茶時(shi)要(yao)(yao)比倒茶時(shi)高,才有利于(yu)茶湯香氣的(de)激發;而從壺里倒茶出來時(shi),要(yao)(yao)盡可能放低(di)靠近公道杯,減少香氣走散,才有利于(yu)保留茶香。

(2)香靠沖,湯靠吊:茶(cha)香需(xu)要(yao)沖擊,如(ru)(ru)果想(xiang)要(yao)激發(fa)茶(cha)高揚的香氣(qi)(qi),就高溫高沖,讓(rang)(rang)水(shui)與(yu)茶(cha)葉(xie)(xie)激蕩(dang)而(er)產生(sheng)鮮明的香氣(qi)(qi)。而(er)湯感需(xu)要(yao)細(xi)細(xi)吊出(chu)(chu)來,如(ru)(ru)果想(xiang)要(yao)品嘗到細(xi)膩(ni)、有層次(ci)的茶(cha)湯,就需(xu)要(yao)把(ba)壺(hu)放低,沿著壺(hu)的邊(bian)緣,用(yong)細(xi)柔的水(shui)流讓(rang)(rang)茶(cha)葉(xie)(xie)慢(man)慢(man)浸出(chu)(chu)。

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