一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是(shi)傳統六大茶(cha)葉(xie)(xie)品(pin)類中，唯一(yi)后發酵(jiao)的茶(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)湯滋味濃(nong)郁且茶(cha)性(xing)溫和，沖泡黑茶(cha)時，要(yao)注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)(cha)是一種(zhong)經(jing)過發酵的茶(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)類，市面(mian)上的黑(hei)茶(cha)(cha)大(da)多會被緊壓(ya)為茶(cha)(cha)磚或(huo)是茶(cha)(cha)餅，因此在沖泡(pao)飲用(yong)時，需要先將緊壓(ya)后(hou)(hou)的成(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)葉(xie)撬(qiao)開，從(cong)側邊(bian)插入茶(cha)(cha)刀后(hou)(hou)緩(huan)慢的前后(hou)(hou)移動(dong)，讓(rang)周(zhou)圍變得松動(dong)，稍微(wei)用(yong)力就(jiu)能撬(qiao)下茶(cha)(cha)葉(xie)，撬(qiao)好(hao)的茶(cha)(cha)葉(xie)完全(quan)解散(san)后(hou)(hou)放入紫砂罐中醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)成品茶(cha)(cha)(cha)葉內(nei)質得充分沉淀，為(wei)了能更好的(de)(de)泡出茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)和滋味，沖(chong)泡時的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)宜(yi)小(xiao)不宜(yi)大，以(yi)白瓷(ci)蓋碗為(wei)宜(yi)，也能用陶瓷(ci)壺(hu)(hu)或是玻璃茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)，正式沖(chong)泡茶(cha)(cha)(cha)葉之前先燒一壺(hu)(hu)開水(shui)沖(chong)燙茶(cha)(cha)(cha)具(ju)，去除茶(cha)(cha)(cha)具(ju)中的(de)(de)雜質和涼氣，提升內(nei)壁(bi)的(de)(de)溫度，另外關于水(shui)質，在(zai)沒有山(shan)泉水(shui)的(de)(de)情況下，可以(yi)用純(chun)凈水(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具得到充分清(qing)洗(xi)后(hou)，從紫(zi)砂罐中取出(chu)醒好的黑(hei)茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉(xie)，投入茶(cha)(cha)具后(hou)沿著邊緣注入燒開的熱水，等待(dai)5秒(miao)(miao)后(hou)將水倒出(chu)，清(qing)洗(xi)茶(cha)(cha)葉(xie)表(biao)面(mian)的雜質，然后(hou)用高沖的方(fang)式再次注水，把水壺提到30厘米左右的高度(du)即可(ke)，注水的過程能能讓茶(cha)(cha)葉(xie)被充分泡開，注滿水蓋上蓋子等待(dai)5-10秒(miao)(miao)即可(ke)出(chu)湯。

4、出湯飲用

黑茶沖(chong)泡出湯時，隔著茶濾將茶湯倒入(ru)(ru)公道杯(bei)(bei)，然后從(cong)公道杯(bei)(bei)分(fen)入(ru)(ru)每一個品(pin)茗杯(bei)(bei)，先嗅(xiu)聞茶湯的香氣，觀賞(shang)茶湯的顏色(se)，等待(dai)茶湯溫(wen)度適口就(jiu)能飲入(ru)(ru)，由(you)于(yu)黑茶在制(zhi)茶過程中(zhong)得到充分(fen)發酵，耐(nai)泡性較強(qiang)，品(pin)質較好的茶葉(xie)能沖(chong)泡10次以(yi)上，前4泡的出湯時間(jian)在5-10秒，此后每一泡都要延長(chang)10-15秒坐杯(bei)(bei)時間(jian)。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶(cha)是技術活(huo)，更是精細活(huo)，從(cong)選水、煮水、選器、備茶(cha)到(dao)沖(chong)泡，每(mei)一個環節(jie)都可能對茶(cha)湯(tang)造成影響，沖(chong)泡黑茶(cha)時(shi)，主要注意以下幾(ji)點：

1、選水

盡量選軟水，避開堿性水。

水(shui)(shui)(shui)對(dui)黑茶(cha)的(de)(de)(de)影響主要(yao)來(lai)自于兩個方(fang)面：水(shui)(shui)(shui)中的(de)(de)(de)礦(kuang)物質和水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)酸堿性。硬水(shui)(shui)(shui)燒開之后(hou)，鈣鎂離(li)子會抑(yi)制(zhi)茶(cha)多酚(fen)的(de)(de)(de)溶(rong)出(chu)(chu)，而(er)茶(cha)多酚(fen)不僅是黑茶(cha)之“功效擔當”，對(dui)黑茶(cha)的(de)(de)(de)風(feng)味也至關重(zhong)要(yao)。抑(yi)制(zhi)了(le)它的(de)(de)(de)溶(rong)出(chu)(chu)，難免茶(cha)湯寡淡、茶(cha)香低濁。因此，要(yao)盡(jin)量選擇硬度(du)低的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)。若是用堿性水(shui)(shui)(shui)沖泡，茶(cha)多酚(fen)不穩(wen)定，很快會氧化(hua)。

一般來說，現成的(de)純凈水就比較適(shi)合(he)泡(pao)黑茶。若想再進(jin)階(jie)，可以買(mai)個酸度(du)計來測酸堿(jian)性，再買(mai)個電(dian)導(dao)率(lv)儀來測量(liang)水的(de)硬度(du)。

2、煮水

煮(zhu)水(shui)要(yao)大火快煮(zhu)，而不要(yao)文火慢煮(zhu)。當水(shui)連續冒泡，煮(zhu)到二沸或是剛(gang)剛(gang)三沸時(shi)，水(shui)的活(huo)性(xing)是比較好的。如果煮(zhu)得太久，水(shui)中的含氧量降(jiang)低(di)則活(huo)性(xing)降(jiang)低(di)，即水(shui)“煮(zhu)老”了，對茶湯影響也不好。

如(ru)果(guo)使用自來水(shui)泡黑茶，需要煮稍久一點。自來水(shui)沸騰(teng)時，把燒水(shui)壺的蓋子(zi)打開(kai)，保持沸騰(teng)一分鐘左(zuo)右，能(neng)夠除去(qu)一部分消毒殘留的氯，降低異(yi)味。

3、選器

（1）鐵(tie)(tie)壺：具有(you)耐高(gao)溫、導熱性能(neng)好的(de)(de)優點，適(shi)合沖泡老黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)。鐵(tie)(tie)壺烹煮(zhu)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)能(neng)提高(gao)水(shui)的(de)(de)溫度(du)，具有(you)軟化水(shui)質的(de)(de)作(zuo)用，讓茶(cha)(cha)(cha)水(shui)變得甘(gan)甜，順口，口感厚實(shi)飽(bao)滿順滑，在品飲黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)時(shi)，有(you)事半功倍之效，因而(er)鐵(tie)(tie)壺特別適(shi)合泡煮(zhu)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)用，可激(ji)發和提升(sheng)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香氣(qi)。

（2）陶(tao)(tao)壺(hu)：質(zhi)感(gan)(gan)古樸的(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與(yu)歷史悠久的(de)黑(hei)茶搭配也非(fei)常有(you)味道，陶(tao)(tao)壺(hu)一(yi)般采用原生陶(tao)(tao)土加工(gong)而(er)成，具有(you)吸附水(shui)(shui)(shui)垢的(de)功能(neng)，能(neng)夠有(you)效凈化(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)，提升水(shui)(shui)(shui)的(de)口感(gan)(gan)。對于沖泡(pao)黑(hei)茶的(de)煮水(shui)(shui)(shui)器而(er)言，陶(tao)(tao)壺(hu)無疑是(shi)(shi)既古樸美(mei)觀，又是(shi)(shi)極具性(xing)價比的(de)選擇，用陶(tao)(tao)壺(hu)泡(pao)黑(hei)茶的(de)妙處還在于粗陶(tao)(tao)材質(zhi)氣(qi)孔(kong)多，可凈化(hua)(hua)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)，更增添幾(ji)分茶香茶韻。更為(wei)重要的(de)是(shi)(shi)黑(hei)茶性(xing)溫，陶(tao)(tao)制茶具性(xing)涼，從養(yang)生上可達到陰陽(yang)調和。

（3）純(chun)銀茶壺：純(chun)銀茶具(ju)(ju)是(shi)以銀所制，有很(hen)強的導熱(re)(re)性，能迅速(su)散發熱(re)(re)量，使用純(chun)銀茶具(ju)(ju)沖泡(pao)黑茶是(shi)絕佳選擇。使用純(chun)銀茶具(ju)(ju)沖泡(pao)黑茶，水(shui)質會(hui)變(bian)軟(ruan)，沖泡(pao)出來的茶湯也(ye)會(hui)變(bian)得好喝；澀減(jian)韻(yun)長，和順溫潤(run)，對茶葉的韻(yun)味香醇表現更(geng)充分。

（4）紫砂壺(hu)(hu)(hu)：用紫砂壺(hu)(hu)(hu)來沖泡黑(hei)茶(cha)(cha)是一個不錯的選擇，它(ta)可以(yi)與黑(hei)茶(cha)(cha)達到(dao)相(xiang)輔相(xiang)成的效果。根據科學(xue)分析(xi)，紫砂壺(hu)(hu)(hu)有保存茶(cha)(cha)湯原(yuan)味(wei)(wei)的功能，它(ta)能吸收茶(cha)(cha)汁，而且(qie)具有耐冷耐熱的特性，而黑(hei)茶(cha)(cha)的特點是吸味(wei)(wei)，紫砂壺(hu)(hu)(hu)就(jiu)彌補了黑(hei)茶(cha)(cha)吸味(wei)(wei)的特點，提升(sheng)黑(hei)茶(cha)(cha)的香氣，滋味(wei)(wei)更(geng)醇厚，特別是那些(xie)適合有年(nian)份的老黑(hei)茶(cha)(cha)。

4、比例

日常泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)，建議(yi)用(yong)1:30（即(ji)30毫升水對(dui)應1克茶(cha)(cha)(cha)）的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)水比例，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)里的(de)(de)茯(fu)磚、花卷，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)可用(yong)10克左右(you)。具(ju)體(ti)還需自(zi)己多(duo)喝多(duo)總結，適合(he)自(zi)己口味的(de)(de)就(jiu)是(shi)最好的(de)(de)。若(ruo)是(shi)自(zi)泡(pao)(pao)自(zi)飲，相對(dui)簡單。若(ruo)是(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)給他(ta)人，則應根據對(dui)方“好淡”還是(shi)“嗜濃(nong)”的(de)(de)偏好進行微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用(yong)沸水(shui)(shui)才能(neng)沖泡(pao)出(chu)其稠厚(hou)的(de)湯感(gan)和濃醇(chun)的(de)滋味。對(dui)于溫(wen)度(du)，也無(wu)需特意(yi)買一(yi)個溫(wen)度(du)計(ji)。對(dui)于不能(neng)用(yong)沸水(shui)(shui)沖泡(pao)的(de)茶，一(yi)般做法(fa)是先把(ba)水(shui)(shui)倒入公(gong)道杯中涼(liang)一(yi)會兒，把(ba)手掌放到(dao)(dao)上面感(gan)受(shou)一(yi)下熱(re)力（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾次(ci)就(jiu)能(neng)把(ba)握到(dao)(dao)最(zui)適(shi)宜水(shui)(shui)溫(wen)的(de)熱(re)度(du)。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指的(de)(de)是，沖茶(cha)時要(yao)比倒茶(cha)時高，才有(you)利于(yu)茶(cha)湯香氣的(de)(de)激發；而從壺里倒茶(cha)出來時，要(yao)盡可能放低靠(kao)近公道杯，減(jian)少香氣走(zou)散，才有(you)利于(yu)保(bao)留(liu)茶(cha)香。

（2）香(xiang)靠沖，湯(tang)靠吊(diao)：茶(cha)(cha)香(xiang)需要(yao)沖擊，如(ru)果想(xiang)要(yao)激發茶(cha)(cha)高揚的香(xiang)氣，就高溫高沖，讓水與茶(cha)(cha)葉激蕩而產生鮮明的香(xiang)氣。而湯(tang)感需要(yao)細(xi)細(xi)吊(diao)出來，如(ru)果想(xiang)要(yao)品嘗到細(xi)膩、有層(ceng)次(ci)的茶(cha)(cha)湯(tang)，就需要(yao)把壺放低，沿著(zhu)壺的邊緣，用細(xi)柔的水流(liu)讓茶(cha)(cha)葉慢(man)(man)慢(man)(man)浸出。