一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)(cha)是傳統六大茶(cha)(cha)葉品類(lei)中，唯(wei)一(yi)后(hou)發(fa)酵的(de)(de)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯滋(zi)味(wei)濃郁(yu)且茶(cha)(cha)性(xing)溫和，沖泡黑茶(cha)(cha)時，要(yao)注意正確的(de)(de)方法：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)(cha)是一種經過發酵(jiao)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)種類，市面上的(de)黑(hei)茶(cha)(cha)大多會被緊(jin)壓為(wei)茶(cha)(cha)磚或是茶(cha)(cha)餅，因此(ci)在(zai)沖泡飲用時，需要先將緊(jin)壓后的(de)成品茶(cha)(cha)葉(xie)撬開，從側邊插入茶(cha)(cha)刀后緩慢的(de)前后移動，讓周圍變得(de)松(song)動，稍(shao)微用力(li)就能撬下茶(cha)(cha)葉(xie)，撬好的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)完全(quan)解散后放入紫砂罐中(zhong)醒茶(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的成(cheng)品茶(cha)葉內(nei)質(zhi)得充分(fen)沉(chen)淀，為(wei)了能更好的泡出(chu)茶(cha)湯和滋味，沖泡時的茶(cha)具宜(yi)小不宜(yi)大，以白瓷蓋碗為(wei)宜(yi)，也能用陶瓷壺或(huo)是玻璃茶(cha)壺，正(zheng)式沖泡茶(cha)葉之前先(xian)燒一壺開(kai)水(shui)(shui)沖燙茶(cha)具，去除茶(cha)具中(zhong)的雜質(zhi)和涼(liang)氣，提(ti)升內(nei)壁(bi)的溫度，另外關于水(shui)(shui)質(zhi)，在沒有(you)山泉水(shui)(shui)的情況下，可以用純凈水(shui)(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶具得到充分清(qing)洗(xi)后(hou)(hou)，從紫砂罐中取出醒好的(de)(de)(de)黑(hei)茶干(gan)茶葉(xie)，投入茶具后(hou)(hou)沿著邊緣注(zhu)入燒開(kai)的(de)(de)(de)熱水(shui)，等(deng)待5秒(miao)后(hou)(hou)將水(shui)倒出，清(qing)洗(xi)茶葉(xie)表面的(de)(de)(de)雜質，然后(hou)(hou)用高(gao)沖的(de)(de)(de)方(fang)式再次注(zhu)水(shui)，把水(shui)壺提到30厘米左(zuo)右的(de)(de)(de)高(gao)度(du)即(ji)可(ke)(ke)，注(zhu)水(shui)的(de)(de)(de)過程能(neng)能(neng)讓茶葉(xie)被充分泡開(kai)，注(zhu)滿水(shui)蓋上(shang)蓋子(zi)等(deng)待5-10秒(miao)即(ji)可(ke)(ke)出湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)沖(chong)泡出(chu)湯(tang)(tang)(tang)時，隔著茶(cha)(cha)濾將(jiang)茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)倒入公道杯(bei)(bei)，然后從公道杯(bei)(bei)分入每一個品茗杯(bei)(bei)，先嗅聞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)顏色，等待茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)(tang)溫(wen)度適(shi)口就(jiu)能飲入，由于(yu)黑茶(cha)(cha)在(zai)制茶(cha)(cha)過程中得到充分發酵(jiao)，耐泡性較強，品質較好(hao)的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)能沖(chong)泡10次以上，前(qian)4泡的(de)(de)出(chu)湯(tang)(tang)(tang)時間在(zai)5-10秒(miao)，此后每一泡都要延(yan)長10-15秒(miao)坐(zuo)杯(bei)(bei)時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶是(shi)技術(shu)活，更(geng)是(shi)精細活，從選水(shui)(shui)、煮(zhu)水(shui)(shui)、選器、備(bei)茶到沖(chong)泡，每一(yi)個環節都可能對茶湯造(zao)成影響，沖(chong)泡黑茶時(shi)，主要注意(yi)以下幾(ji)點(dian)：

1、選水

盡量選軟水，避開堿性水。

水(shui)(shui)對黑茶(cha)的影響主要(yao)來自于兩個方(fang)面(mian)：水(shui)(shui)中的礦物質(zhi)和水(shui)(shui)的酸堿性(xing)。硬水(shui)(shui)燒開(kai)之后，鈣(gai)鎂(mei)離子會抑(yi)制(zhi)茶(cha)多酚(fen)的溶出(chu)，而(er)茶(cha)多酚(fen)不(bu)僅是黑茶(cha)之“功效(xiao)擔當”，對黑茶(cha)的風味也(ye)至關(guan)重要(yao)。抑(yi)制(zhi)了它的溶出(chu)，難免茶(cha)湯寡淡(dan)、茶(cha)香(xiang)低(di)濁。因(yin)此，要(yao)盡量(liang)選擇硬度低(di)的水(shui)(shui)。若是用堿性(xing)水(shui)(shui)沖泡，茶(cha)多酚(fen)不(bu)穩定(ding)，很(hen)快會氧化。

一般來說，現成(cheng)的純凈水(shui)就(jiu)比較適合泡黑(hei)茶。若想(xiang)再進階，可以買個(ge)酸(suan)度計(ji)來測酸(suan)堿性，再買個(ge)電導率儀來測量水(shui)的硬度。

2、煮水

煮(zhu)(zhu)水(shui)要大火快煮(zhu)(zhu)，而不(bu)要文(wen)火慢煮(zhu)(zhu)。當水(shui)連(lian)續冒(mao)泡，煮(zhu)(zhu)到二(er)沸或(huo)是(shi)剛剛三沸時，水(shui)的(de)活性是(shi)比較好的(de)。如果煮(zhu)(zhu)得太久，水(shui)中的(de)含氧量降(jiang)低則(ze)活性降(jiang)低，即水(shui)“煮(zhu)(zhu)老”了，對茶湯影(ying)響也不(bu)好。

如(ru)果使用自(zi)來水泡黑(hei)茶，需(xu)要煮稍久一點。自(zi)來水沸(fei)騰(teng)(teng)時，把燒水壺的(de)蓋子(zi)打(da)開，保持沸(fei)騰(teng)(teng)一分鐘左(zuo)右，能夠除去一部分消毒殘留的(de)氯(lv)，降低(di)異味。

3、選器

（1）鐵(tie)壺：具有(you)耐高溫(wen)、導熱性能(neng)好的優點，適合沖(chong)泡老黑茶(cha)。鐵(tie)壺烹(peng)煮黑茶(cha)能(neng)提(ti)高水(shui)的溫(wen)度，具有(you)軟化水(shui)質(zhi)的作用，讓茶(cha)水(shui)變(bian)得甘甜(tian)，順口，口感厚(hou)實飽滿順滑，在品飲黑茶(cha)時，有(you)事半功倍之效，因而鐵(tie)壺特別適合泡煮黑茶(cha)用，可激發和提(ti)升黑茶(cha)的香氣。

（2）陶(tao)(tao)壺(hu)：質感古樸的(de)(de)陶(tao)(tao)壺(hu)與(yu)歷史悠久的(de)(de)黑(hei)茶搭配也(ye)非(fei)常有(you)味道，陶(tao)(tao)壺(hu)一般采用原生陶(tao)(tao)土加工而成，具有(you)吸附(fu)水垢的(de)(de)功能，能夠(gou)有(you)效凈化水質，提(ti)升水的(de)(de)口(kou)感。對(dui)于沖泡(pao)黑(hei)茶的(de)(de)煮水器而言，陶(tao)(tao)壺(hu)無(wu)疑是(shi)既古樸美觀，又是(shi)極具性價比的(de)(de)選擇，用陶(tao)(tao)壺(hu)泡(pao)黑(hei)茶的(de)(de)妙(miao)處還(huan)在于粗陶(tao)(tao)材質氣孔多，可凈化水質，更增添幾分茶香茶韻。更為(wei)重要的(de)(de)是(shi)黑(hei)茶性溫，陶(tao)(tao)制茶具性涼(liang)，從(cong)養生上可達(da)到陰(yin)陽調(diao)和。

（3）純銀(yin)茶(cha)壺：純銀(yin)茶(cha)具(ju)(ju)是以銀(yin)所制，有(you)很強的(de)(de)導(dao)熱性，能迅速散發熱量(liang)，使用純銀(yin)茶(cha)具(ju)(ju)沖泡黑茶(cha)是絕佳選擇。使用純銀(yin)茶(cha)具(ju)(ju)沖泡黑茶(cha)，水質會(hui)(hui)變軟，沖泡出(chu)來的(de)(de)茶(cha)湯(tang)也會(hui)(hui)變得好喝；澀減韻(yun)長，和順溫(wen)潤，對茶(cha)葉的(de)(de)韻(yun)味香醇表現更充(chong)分(fen)。

（4）紫砂壺(hu)：用紫砂壺(hu)來(lai)沖泡黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)是一個不錯的選擇(ze)，它可以與黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)達到相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)的效果(guo)。根據科(ke)學分析，紫砂壺(hu)有保(bao)存茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)原(yuan)味的功能，它能吸(xi)收茶(cha)(cha)(cha)汁，而且具有耐冷(leng)耐熱的特(te)性，而黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)的特(te)點是吸(xi)味，紫砂壺(hu)就彌補了(le)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)味的特(te)點，提升黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)的香氣，滋味更醇厚，特(te)別是那(nei)些適合有年份(fen)的老黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)。

4、比例

日常泡茶(cha)中，建(jian)議用(yong)1:30（即30毫升水對(dui)(dui)應(ying)1克茶(cha)）的茶(cha)水比(bi)例，黑茶(cha)里的茯磚、花(hua)卷，茶(cha)葉可用(yong)10克左右(you)。具(ju)體(ti)還(huan)需自己多(duo)(duo)喝多(duo)(duo)總結，適合自己口(kou)味的就是最好(hao)(hao)的。若是自泡自飲，相(xiang)對(dui)(dui)簡單(dan)。若是泡茶(cha)給他人(ren)，則應(ying)根據對(dui)(dui)方“好(hao)(hao)淡”還(huan)是“嗜濃”的偏好(hao)(hao)進(jin)行微(wei)調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸(fei)水(shui)才能(neng)沖泡(pao)出(chu)其稠厚的(de)湯感和(he)濃醇的(de)滋味(wei)。對于(yu)溫(wen)度(du)，也無需特(te)意買一(yi)個(ge)溫(wen)度(du)計(ji)。對于(yu)不(bu)能(neng)用沸(fei)水(shui)沖泡(pao)的(de)茶，一(yi)般做法是先(xian)把(ba)(ba)水(shui)倒入公道杯中(zhong)涼一(yi)會兒，把(ba)(ba)手掌放到上面感受一(yi)下(xia)熱力（距(ju)離不(bu)可太近以免燙傷），多嘗(chang)試幾次就能(neng)把(ba)(ba)握(wo)到最適(shi)宜水(shui)溫(wen)的(de)熱度(du)。

6、手法

（1）高沖低(di)斟(zhen)：高沖低(di)斟(zhen)指的是，沖茶時(shi)要(yao)比倒(dao)茶時(shi)高，才有(you)(you)利于茶湯香(xiang)氣(qi)的激發；而從壺里倒(dao)茶出來(lai)時(shi)，要(yao)盡可(ke)能(neng)放低(di)靠近公道杯，減少香(xiang)氣(qi)走散，才有(you)(you)利于保(bao)留茶香(xiang)。

（2）香靠(kao)沖，湯靠(kao)吊：茶(cha)(cha)香需(xu)要(yao)沖擊，如果想(xiang)要(yao)激(ji)發茶(cha)(cha)高(gao)揚的香氣，就(jiu)高(gao)溫高(gao)沖，讓水(shui)與茶(cha)(cha)葉激(ji)蕩而產生鮮(xian)明的香氣。而湯感需(xu)要(yao)細細吊出(chu)(chu)來，如果想(xiang)要(yao)品嘗到(dao)細膩(ni)、有(you)層(ceng)次(ci)的茶(cha)(cha)湯，就(jiu)需(xu)要(yao)把壺(hu)放低，沿著壺(hu)的邊緣，用細柔的水(shui)流讓茶(cha)(cha)葉慢慢浸出(chu)(chu)。