一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)(cha)(cha)是傳統(tong)六大茶(cha)(cha)(cha)葉品類(lei)中，唯一后(hou)發(fa)酵(jiao)的茶(cha)(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋(zi)味濃(nong)郁且茶(cha)(cha)(cha)性溫(wen)和，沖泡黑茶(cha)(cha)(cha)時(shi)，要注意正確(que)的方法(fa)：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)一(yi)種(zhong)經過(guo)發酵的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種(zhong)類，市面上的(de)(de)黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)大多會被(bei)緊壓為茶(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)或是(shi)茶(cha)(cha)(cha)餅，因(yin)此在沖泡飲(yin)用時(shi)，需要先(xian)將緊壓后的(de)(de)成品茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)撬(qiao)(qiao)開，從(cong)側邊插入(ru)茶(cha)(cha)(cha)刀后緩慢的(de)(de)前后移動(dong)(dong)，讓周圍變得松動(dong)(dong)，稍微用力就(jiu)能撬(qiao)(qiao)下茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，撬(qiao)(qiao)好的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)完全解散后放入(ru)紫砂罐中(zhong)醒茶(cha)(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)(cha)的成品茶(cha)(cha)葉內(nei)質得充(chong)分沉淀，為(wei)了能(neng)更好的泡出茶(cha)(cha)湯和滋(zi)味，沖(chong)泡時的茶(cha)(cha)具(ju)宜小不宜大，以(yi)(yi)白(bai)瓷(ci)蓋碗為(wei)宜，也能(neng)用陶瓷(ci)壺或是玻璃茶(cha)(cha)壺，正式沖(chong)泡茶(cha)(cha)葉之(zhi)前先(xian)燒(shao)一壺開水(shui)沖(chong)燙(tang)茶(cha)(cha)具(ju)，去除(chu)茶(cha)(cha)具(ju)中的雜(za)質和涼氣，提升內(nei)壁的溫(wen)度，另外關于(yu)水(shui)質，在沒有山(shan)泉(quan)水(shui)的情況下，可(ke)以(yi)(yi)用純(chun)凈水(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)具(ju)得到充分清(qing)洗(xi)后，從紫(zi)砂罐中(zhong)取出醒好(hao)的(de)黑(hei)茶(cha)干茶(cha)葉，投入茶(cha)具(ju)后沿(yan)著邊緣(yuan)注入燒(shao)開(kai)的(de)熱水，等待(dai)5秒后將(jiang)水倒出，清(qing)洗(xi)茶(cha)葉表面的(de)雜(za)質，然后用高(gao)沖(chong)的(de)方式再(zai)次注水，把水壺提到30厘(li)米左右(you)的(de)高(gao)度即(ji)可，注水的(de)過程能(neng)能(neng)讓茶(cha)葉被充分泡開(kai)，注滿水蓋上蓋子等待(dai)5-10秒即(ji)可出湯。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡出湯(tang)(tang)時(shi)，隔著茶(cha)(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)倒入公(gong)道(dao)杯，然后從(cong)公(gong)道(dao)杯分入每(mei)一個品茗(ming)杯，先嗅聞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)的(de)顏色，等待茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)(tang)溫(wen)度(du)適(shi)口就能飲入，由于黑茶(cha)(cha)(cha)在(zai)制茶(cha)(cha)(cha)過程(cheng)中得到充分發酵，耐泡性較強，品質較好的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)能沖(chong)泡10次以(yi)上，前(qian)4泡的(de)出湯(tang)(tang)時(shi)間在(zai)5-10秒(miao)，此后每(mei)一泡都要延長10-15秒(miao)坐杯時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)黑(hei)茶(cha)是(shi)技術活，更是(shi)精細(xi)活，從選水(shui)(shui)、煮水(shui)(shui)、選器、備茶(cha)到沖泡(pao)，每一個環節(jie)都可能對茶(cha)湯造成影響，沖泡(pao)黑(hei)茶(cha)時，主要(yao)注(zhu)意以下幾點(dian)：

1、選水

盡量選軟水，避開(kai)堿性水。

水(shui)(shui)(shui)對黑茶的(de)影響主要來自(zi)于(yu)兩個方面：水(shui)(shui)(shui)中的(de)礦物質和水(shui)(shui)(shui)的(de)酸堿性。硬水(shui)(shui)(shui)燒(shao)開之(zhi)后，鈣鎂離子(zi)會抑制茶多(duo)酚(fen)(fen)的(de)溶出(chu)，而(er)茶多(duo)酚(fen)(fen)不(bu)僅是黑茶之(zhi)“功效(xiao)擔(dan)當”，對黑茶的(de)風味(wei)也至關重要。抑制了它的(de)溶出(chu)，難(nan)免茶湯寡(gua)淡、茶香低(di)濁。因此，要盡(jin)量選(xuan)擇硬度(du)低(di)的(de)水(shui)(shui)(shui)。若是用(yong)堿性水(shui)(shui)(shui)沖泡，茶多(duo)酚(fen)(fen)不(bu)穩定，很(hen)快會氧化。

一般來說，現成(cheng)的純凈水就比較(jiao)適合泡(pao)黑茶。若想再進階，可以買個(ge)酸度計來測(ce)酸堿性，再買個(ge)電導率儀來測(ce)量水的硬度。

2、煮水

煮(zhu)水(shui)要(yao)大火快煮(zhu)，而不要(yao)文火慢煮(zhu)。當水(shui)連續冒(mao)泡，煮(zhu)到二沸或是剛剛三沸時，水(shui)的活(huo)性是比較好(hao)的。如果煮(zhu)得太久，水(shui)中的含氧量降低則活(huo)性降低，即水(shui)“煮(zhu)老”了，對(dui)茶(cha)湯(tang)影響也不好(hao)。

如果使(shi)用自(zi)(zi)來水(shui)泡黑茶，需(xu)要煮稍久一(yi)點(dian)。自(zi)(zi)來水(shui)沸(fei)騰時，把燒水(shui)壺的蓋子打開，保持沸(fei)騰一(yi)分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，能夠除(chu)去一(yi)部分(fen)(fen)消毒(du)殘留的氯，降(jiang)低(di)異味。

3、選器

（1）鐵(tie)(tie)壺：具有(you)耐高(gao)溫(wen)、導(dao)熱性能好的(de)優(you)點，適合(he)沖泡老(lao)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)。鐵(tie)(tie)壺烹煮(zhu)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)能提(ti)(ti)高(gao)水(shui)的(de)溫(wen)度，具有(you)軟化水(shui)質的(de)作(zuo)用，讓茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)變(bian)得甘(gan)甜，順口(kou)，口(kou)感厚(hou)實飽(bao)滿(man)順滑，在品飲黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，有(you)事半功倍(bei)之效，因而(er)鐵(tie)(tie)壺特別適合(he)泡煮(zhu)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)用，可(ke)激發和提(ti)(ti)升黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)香氣。

（2）陶(tao)壺：質(zhi)(zhi)感(gan)古樸(pu)的(de)陶(tao)壺與歷史(shi)悠(you)久的(de)黑(hei)茶(cha)搭配(pei)也(ye)非常有味道，陶(tao)壺一般采用原(yuan)生陶(tao)土(tu)加工而(er)成，具有吸附水(shui)垢的(de)功能(neng)，能(neng)夠有效凈(jing)化水(shui)質(zhi)(zhi)，提(ti)升(sheng)水(shui)的(de)口(kou)感(gan)。對于沖泡黑(hei)茶(cha)的(de)煮水(shui)器而(er)言，陶(tao)壺無疑是(shi)既古樸(pu)美觀，又是(shi)極具性價比的(de)選擇，用陶(tao)壺泡黑(hei)茶(cha)的(de)妙處還在于粗陶(tao)材質(zhi)(zhi)氣孔多，可凈(jing)化水(shui)質(zhi)(zhi)，更(geng)增(zeng)添幾分(fen)茶(cha)香(xiang)茶(cha)韻。更(geng)為重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)黑(hei)茶(cha)性溫，陶(tao)制茶(cha)具性涼，從養生上可達到陰(yin)陽(yang)調和。

（3）純銀(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺：純銀(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)是(shi)以銀(yin)所制，有(you)很強(qiang)的導熱性，能迅速(su)散發熱量，使用(yong)純銀(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)沖泡黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)絕佳選擇。使用(yong)純銀(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)沖泡黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，水質(zhi)會變軟，沖泡出來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯也會變得好喝；澀減韻長，和(he)順溫(wen)潤(run)，對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的韻味香醇表現更充分(fen)。

（4）紫(zi)(zi)砂(sha)壺：用紫(zi)(zi)砂(sha)壺來沖泡黑(hei)(hei)茶(cha)是(shi)一個不錯(cuo)的(de)(de)選擇，它可(ke)以與黑(hei)(hei)茶(cha)達到(dao)相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)的(de)(de)效果(guo)。根據(ju)科學分析，紫(zi)(zi)砂(sha)壺有(you)保存茶(cha)湯原味(wei)的(de)(de)功(gong)能，它能吸收茶(cha)汁，而(er)且具有(you)耐冷耐熱的(de)(de)特性，而(er)黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)(de)特點是(shi)吸味(wei)，紫(zi)(zi)砂(sha)壺就彌補了黑(hei)(hei)茶(cha)吸味(wei)的(de)(de)特點，提升黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)(de)香氣，滋味(wei)更醇厚，特別是(shi)那些適合有(you)年(nian)份的(de)(de)老黑(hei)(hei)茶(cha)。

4、比例

日(ri)常泡茶中，建(jian)議(yi)用1:30（即30毫升水對應1克(ke)茶）的茶水比例，黑(hei)茶里的茯磚、花卷，茶葉(xie)可用10克(ke)左右。具體還需自(zi)(zi)己(ji)多喝多總結，適合自(zi)(zi)己(ji)口味的就是(shi)最好(hao)(hao)的。若是(shi)自(zi)(zi)泡自(zi)(zi)飲，相(xiang)對簡單。若是(shi)泡茶給他(ta)人，則(ze)應根據對方“好(hao)(hao)淡”還是(shi)“嗜(shi)濃”的偏好(hao)(hao)進行(xing)微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸(fei)水(shui)(shui)才能沖泡出其稠厚的(de)(de)湯感和濃醇的(de)(de)滋味。對(dui)于溫度(du)，也無需(xu)特意買一(yi)個溫度(du)計。對(dui)于不能用沸(fei)水(shui)(shui)沖泡的(de)(de)茶(cha)，一(yi)般做法是先把水(shui)(shui)倒入公道杯(bei)中涼一(yi)會(hui)兒，把手(shou)掌放到上(shang)面感受一(yi)下(xia)熱力(li)（距離(li)不可太(tai)近以免(mian)燙傷），多嘗(chang)試(shi)幾次就能把握到最適(shi)宜水(shui)(shui)溫的(de)(de)熱度(du)。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指(zhi)的是，沖茶(cha)時要(yao)比倒茶(cha)時高，才(cai)有利于(yu)茶(cha)湯香氣的激發；而(er)從(cong)壺里(li)倒茶(cha)出(chu)來時，要(yao)盡可能放低靠近(jin)公(gong)道杯，減少(shao)香氣走散，才(cai)有利于(yu)保(bao)留茶(cha)香。

（2）香靠沖，湯(tang)靠吊：茶香需(xu)要沖擊，如果想(xiang)要激(ji)發茶高揚(yang)的(de)香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激(ji)蕩而產生鮮明的(de)香氣。而湯(tang)感需(xu)要細細吊出來，如果想(xiang)要品嘗到細膩、有層(ceng)次(ci)的(de)茶湯(tang)，就需(xu)要把壺(hu)放低，沿(yan)著壺(hu)的(de)邊緣，用細柔的(de)水流(liu)讓茶葉慢慢浸出。