一、黑茶的原料是什么

黑(hei)茶是中國傳統(tong)的(de)一種發(fa)酵(jiao)茶，屬于(yu)后發(fa)酵(jiao)茶，它的(de)主要原料就是茶葉(xie)，通常使用大(da)葉(xie)種或中小葉(xie)種的(de)新嫩芽為原料，這些芽朵富含豐富的(de)養分和香(xiang)氣物質。

除了茶葉外，制作黑茶的過程中，還會添加水、微生物和(he)輔助材料（包括紅(hong)糖、陳皮、桔(jie)梗等），它們能(neng)夠提供(gong)額外的香(xiang)氣和(he)口感，使得黑(hei)茶更加豐(feng)富(fu)多樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑茶(cha)是一種(zhong)加(jia)工(gong)過程比較復雜的(de)(de)茶(cha)葉，一般加(jia)工(gong)黑茶(cha)的(de)(de)工(gong)藝流程步驟如(ru)下：

1、殺青

由于(yu)黑茶(cha)原料比(bi)較(jiao)粗老，為了避免黑茶(cha)水(shui)分(fen)不足殺(sha)(sha)(sha)不勻(yun)透，一般除雨水(shui)葉、露水(shui)葉和幼(you)嫩芽葉外，都(dou)要按10:1的比(bi)例灑水(shui)（即(ji)10千(qian)克鮮葉1千(qian)克清水(shui)）。灑水(shui)要均勻(yun)，以便于(yu)黑茶(cha)殺(sha)(sha)(sha)青(qing)能殺(sha)(sha)(sha)勻(yun)殺(sha)(sha)(sha)透。

（1）手(shou)(shou)工殺青(qing)：選(xuan)用(yong)(yong)大口徑鍋(guo)(guo)（口徑80～90厘(li)米），炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)斜嵌入灶中呈(cheng)30度(du)左(zuo)右的傾斜面(mian)，灶高70～100厘(li)米。備好草(cao)(cao)把(ba)和油桐樹枝丫制成的三叉(cha)狀炒(chao)(chao)茶叉(cha)，三叉(cha)各長(chang)16～24厘(li)米，柄(bing)長(chang)約50厘(li)米。一般采(cai)用(yong)(yong)高溫(wen)快炒(chao)(chao)，鍋(guo)(guo)溫(wen)280～320℃，每鍋(guo)(guo)投(tou)葉(xie)量4～5千克。鮮葉(xie)下(xia)鍋(guo)(guo)后，立即(ji)以雙手(shou)(shou)勻(yun)翻快炒(chao)(chao)，至(zhi)燙手(shou)(shou)時(shi)(shi)改用(yong)(yong)炒(chao)(chao)茶叉(cha)抖抄(chao)，稱為“亮(liang)叉(cha)”。當出現(xian)水蒸氣時(shi)(shi)，則以右手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)，左(zuo)手(shou)(shou)握草(cao)(cao)把(ba)，將(jiang)炒(chao)(chao)葉(xie)轉滾悶炒(chao)(chao)，稱為“渥叉(cha)”。亮(liang)叉(cha)與(yu)渥叉(cha)交替進行(xing)，歷時(shi)(shi)2分鐘(zhong)左(zuo)右。待黑茶茶葉(xie)軟(ruan)綿(mian)且(qie)帶粘性，色轉暗綠(lv)，無光澤，青(qing)草(cao)(cao)氣消除，香氣顯出，折粗梗不易(yi)斷，且(qie)均勻(yun)一致，即(ji)為殺青(qing)適度(du)。

（2）機械殺(sha)青(qing)：當(dang)鍋溫(wen)(wen)達(da)到(dao)殺(sha)青(qing)要求(qiu)，即投入鮮(xian)(xian)葉8～10千克，依鮮(xian)(xian)葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫(wen)(wen)進行悶炒或抖(dou)炒，待殺(sha)青(qing)適度即可出機。

2、初揉

黑茶(cha)原料粗老，揉(rou)(rou)捻(nian)要掌握輕(qing)壓、短時、慢揉(rou)(rou)的(de)原則。初(chu)揉(rou)(rou)中(zhong)揉(rou)(rou)捻(nian)機轉速(su)以40轉/分左(zuo)右(you)，揉(rou)(rou)捻(nian)時間15分鐘左(zuo)右(you)為好。待黑茶(cha)嫩葉(xie)成(cheng)(cheng)條(tiao)，粗老葉(xie)成(cheng)(cheng)皺(zhou)疊時即可。

3、渥堆

渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)是(shi)形成(cheng)黑茶(cha)色(se)香(xiang)味的關鍵性工序。黑茶(cha)渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)應有適宜的條件，黑茶(cha)渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)要在(zai)(zai)(zai)背窗、潔凈的地(di)面(mian)，避(bi)免陽光直射，室(shi)溫(wen)在(zai)(zai)(zai)25℃以上(shang)，相對濕(shi)(shi)度保持在(zai)(zai)(zai)85%左右(you)。初(chu)揉后(hou)的茶(cha)坯(pi)，不經解塊立即堆(dui)(dui)積起來，堆(dui)(dui)高約1米左右(you)，上(shang)面(mian)加蓋(gai)濕(shi)(shi)布(bu)、蓑衣(yi)等物，以保溫(wen)保濕(shi)(shi)。渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)過程中要進行(xing)一(yi)次翻堆(dui)(dui)，以利(li)渥(wo)(wo)均勻。堆(dui)(dui)積24小時(shi)左右(you)時(shi)，茶(cha)坯(pi)表面(mian)出現水珠，葉色(se)由暗(an)綠變為黃褐，帶有酒(jiu)糟氣或酸辣氣味，手伸(shen)入茶(cha)堆(dui)(dui)感覺發熱，茶(cha)團(tuan)粘性變小，一(yi)打即散(san)，即為渥(wo)(wo)堆(dui)(dui)適度。

4、復揉

將渥(wo)堆適(shi)度的黑茶茶坯解塊(kuai)后，上機復揉，壓力(li)較初揉稍小，時間一般6～8分(fen)鐘。下機解塊(kuai)，及時干燥。

5、烘焙

烘(hong)焙是(shi)黑(hei)茶(cha)初制(zhi)中(zhong)最后一道(dao)工序。通過烘(hong)焙形(xing)成黑(hei)茶(cha)特有(you)的品質即油黑(hei)色和松煙(yan)香味。干(gan)燥(zao)方(fang)法(fa)采取松柴旺(wang)火(huo)烘(hong)焙，不(bu)忌(ji)煙(yan)味，分層累加(jia)濕坯(pi)和長時間的一次干(gan)燥(zao)，與其它茶(cha)類不(bu)同(tong)。

黑(hei)茶干燥在(zai)七(qi)(qi)星(xing)灶(zao)上(shang)(shang)(shang)進(jin)行(xing)。在(zai)灶(zao)口(kou)處的地面燃燒松柴，松柴采取(qu)橫架(jia)方式，并保(bao)持火(huo)力均勻，借風力使火(huo)溫均勻地透入(ru)七(qi)(qi)星(xing)孔內，要火(huo)溫均勻地擴(kuo)散(san)到灶(zao)面焙簾上(shang)(shang)(shang)。當焙簾上(shang)(shang)(shang)溫度(du)達(da)到70℃以(yi)上(shang)(shang)(shang)時，開始撒上(shang)(shang)(shang)第一(yi)(yi)層(ceng)茶坯，厚(hou)(hou)度(du)約2～3厘米，待(dai)第一(yi)(yi)層(ceng)茶坯烘(hong)至六七(qi)(qi)成(cheng)干時，再撒第二層(ceng)，撒葉厚(hou)(hou)度(du)稍薄，這樣(yang)一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)地加到5～7層(ceng)，總的厚(hou)(hou)度(du)不超過焙框的高度(du)。待(dai)最上(shang)(shang)(shang)面的茶坯達(da)七(qi)(qi)八(ba)成(cheng)干時，即退火(huo)翻(fan)(fan)焙。翻(fan)(fan)焙用特(te)制鐵(tie)叉(cha)，將(jiang)已(yi)干的底層(ceng)翻(fan)(fan)到上(shang)(shang)(shang)面來(lai)，將(jiang)尚(shang)未干的上(shang)(shang)(shang)層(ceng)翻(fan)(fan)至下面去。繼(ji)續升火(huo)烘(hong)焙，待(dai)上(shang)(shang)(shang)中下各層(ceng)茶葉干燥到適(shi)度(du)，即行(xing)下焙。

6、自然晾置

自(zi)然(ran)晾(liang)置(zhi)干(gan)燥(zao)(zao)法為傳統干(gan)燥(zao)(zao)工(gong)藝(yi)，黑磚仍采用這種傳統工(gong)藝(yi)，茶葉踩壓成(cheng)包壓制成(cheng)形后(hou)，置(zhi)于(yu)陰涼通風之處，10-15天時間。千兩(liang)茶百兩(liang)茶等則用日曬夜露49天的(de)干(gan)燥(zao)(zao)工(gong)藝(yi)，讓水分緩慢干(gan)燥(zao)(zao)。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑(hei)茶的(de)制作工序中，最為關鍵的(de)一(yi)道工序是渥堆。

黑茶(cha)原料揉捻后，需(xu)要堆放在濕(shi)潤的(de)(de)環境中進(jin)行發酵，這(zhe)(zhe)個過(guo)程中，茶(cha)葉(xie)會受到溫(wen)度、濕(shi)度和壓力的(de)(de)控制，促使茶(cha)葉(xie)發生深層(ceng)次的(de)(de)發酵和氧(yang)化(hua)，這(zhe)(zhe)一過(guo)程直(zhi)接(jie)影響到成品黑茶(cha)的(de)(de)品質，因此對(dui)場地、環境等都有較(jiao)高的(de)(de)要求(qiu)。