一、黑茶的原料是什么

黑(hei)茶是中國傳統的(de)(de)一種發酵(jiao)茶，屬于后發酵(jiao)茶，它的(de)(de)主要原料就是茶葉(xie)(xie)，通常使用(yong)大葉(xie)(xie)種或(huo)中小葉(xie)(xie)種的(de)(de)新嫩芽(ya)為原料，這些(xie)芽(ya)朵富含豐(feng)富的(de)(de)養分和香氣(qi)物(wu)質。

除了茶葉外，制作黑茶的過程中，還會(hui)添加(jia)水、微生(sheng)物(wu)和輔助材料（包括紅糖、陳皮、桔(jie)梗等），它們能夠提供額外(wai)的香氣和口感，使得黑茶更加(jia)豐富多(duo)樣(yang)。

二、黑茶的制作工藝流程

黑茶是一(yi)種加工過程(cheng)比較復(fu)雜(za)的茶葉，一(yi)般加工黑茶的工藝流程(cheng)步驟如下(xia)：

1、殺青

由(you)于黑(hei)茶(cha)原料比(bi)較粗老(lao)，為(wei)了避免(mian)黑(hei)茶(cha)水分不足(zu)殺(sha)(sha)不勻透(tou)，一(yi)般除雨水葉(xie)、露水葉(xie)和幼嫩芽葉(xie)外，都(dou)要(yao)按10:1的(de)比(bi)例灑水（即10千克(ke)鮮葉(xie)1千克(ke)清水）。灑水要(yao)均勻，以便于黑(hei)茶(cha)殺(sha)(sha)青能殺(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)透(tou)。

（1）手(shou)工殺青：選(xuan)用大(da)口徑鍋（口徑80～90厘米），炒(chao)鍋斜嵌入灶(zao)中(zhong)呈30度左右的(de)傾斜面，灶(zao)高(gao)(gao)70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的(de)三叉(cha)狀(zhuang)炒(chao)茶(cha)叉(cha)，三叉(cha)各長(chang)16～24厘米，柄長(chang)約50厘米。一般采用高(gao)(gao)溫快(kuai)炒(chao)，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量(liang)4～5千克。鮮(xian)葉下鍋后(hou)，立即以雙手(shou)勻翻快(kuai)炒(chao)，至(zhi)燙手(shou)時(shi)改(gai)用炒(chao)茶(cha)叉(cha)抖抄(chao)，稱為“亮叉(cha)”。當出現水蒸氣(qi)(qi)時(shi)，則以右手(shou)持叉(cha)，左手(shou)握草把，將(jiang)炒(chao)葉轉(zhuan)滾(gun)悶炒(chao)，稱為“渥叉(cha)”。亮叉(cha)與渥叉(cha)交替進行(xing)，歷時(shi)2分鐘(zhong)左右。待黑茶(cha)茶(cha)葉軟綿且(qie)帶粘(zhan)性，色轉(zhuan)暗綠，無光澤，青草氣(qi)(qi)消(xiao)除，香氣(qi)(qi)顯(xian)出，折粗梗不易斷，且(qie)均勻一致，即為殺青適度。

（2）機械殺(sha)青(qing)：當鍋溫(wen)達到殺(sha)青(qing)要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的(de)(de)老(lao)嫩，水分含量(liang)的(de)(de)多少，調節鍋溫(wen)進行(xing)悶炒(chao)或抖炒(chao)，待殺(sha)青(qing)適度即可出機。

2、初揉

黑茶原料粗(cu)(cu)老，揉捻要掌(zhang)握輕(qing)壓、短時(shi)、慢揉的原則。初揉中揉捻機轉(zhuan)速以(yi)40轉(zhuan)/分左右，揉捻時(shi)間15分鐘左右為好。待黑茶嫩(nen)葉(xie)成條(tiao)，粗(cu)(cu)老葉(xie)成皺(zhou)疊時(shi)即可。

3、渥堆

渥(wo)堆(dui)(dui)是形成黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)色(se)香味的(de)(de)關鍵性工序。黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)渥(wo)堆(dui)(dui)應(ying)有(you)適(shi)宜(yi)的(de)(de)條件，黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)渥(wo)堆(dui)(dui)要在(zai)(zai)背窗、潔凈的(de)(de)地面，避免陽光直(zhi)射，室溫在(zai)(zai)25℃以上(shang)，相對濕度保(bao)(bao)持在(zai)(zai)85%左右(you)。初揉后的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)坯，不經解塊立(li)即堆(dui)(dui)積起來，堆(dui)(dui)高約1米左右(you)，上(shang)面加蓋濕布、蓑(suo)衣(yi)等物(wu)，以保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕。渥(wo)堆(dui)(dui)過程中要進行一次翻堆(dui)(dui)，以利渥(wo)均勻(yun)。堆(dui)(dui)積24小(xiao)時左右(you)時，茶(cha)(cha)(cha)坯表面出(chu)現水珠，葉(xie)色(se)由(you)暗綠變為黃褐，帶有(you)酒(jiu)糟氣或酸(suan)辣氣味，手伸(shen)入茶(cha)(cha)(cha)堆(dui)(dui)感(gan)覺發熱，茶(cha)(cha)(cha)團粘性變小(xiao)，一打即散，即為渥(wo)堆(dui)(dui)適(shi)度。

4、復揉

將渥堆(dui)適度的(de)黑(hei)茶(cha)茶(cha)坯解塊后，上機(ji)復揉，壓力(li)較初揉稍小(xiao)，時(shi)間(jian)一般(ban)6～8分(fen)鐘。下機(ji)解塊，及時(shi)干燥(zao)。

5、烘焙

烘(hong)(hong)焙(bei)是黑(hei)茶初制中(zhong)最后(hou)一道工序(xu)。通過烘(hong)(hong)焙(bei)形成(cheng)黑(hei)茶特有(you)的(de)品質即油黑(hei)色(se)和松(song)煙香味。干燥方(fang)法采取松(song)柴旺(wang)火烘(hong)(hong)焙(bei)，不(bu)(bu)忌(ji)煙味，分層累加濕坯和長時間(jian)的(de)一次(ci)干燥，與其它(ta)茶類不(bu)(bu)同。

黑茶干(gan)燥在(zai)七星(xing)灶(zao)上(shang)(shang)進行。在(zai)灶(zao)口處(chu)的(de)(de)地(di)(di)面(mian)(mian)燃(ran)燒松(song)柴，松(song)柴采(cai)取橫架方式(shi)，并保(bao)持火(huo)(huo)力(li)(li)均勻，借風力(li)(li)使火(huo)(huo)溫均勻地(di)(di)透入七星(xing)孔內，要火(huo)(huo)溫均勻地(di)(di)擴散到(dao)灶(zao)面(mian)(mian)焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)。當焙(bei)簾(lian)上(shang)(shang)溫度(du)達到(dao)70℃以上(shang)(shang)時，開始撒上(shang)(shang)第一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)茶坯(pi)(pi)，厚(hou)度(du)約2～3厘米，待第一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)茶坯(pi)(pi)烘(hong)至(zhi)六七成干(gan)時，再撒第二層(ceng)(ceng)，撒葉厚(hou)度(du)稍薄，這樣一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)(ceng)地(di)(di)加到(dao)5～7層(ceng)(ceng)，總的(de)(de)厚(hou)度(du)不超(chao)過焙(bei)框的(de)(de)高度(du)。待最上(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)(de)茶坯(pi)(pi)達七八(ba)成干(gan)時，即退火(huo)(huo)翻(fan)(fan)焙(bei)。翻(fan)(fan)焙(bei)用特(te)制(zhi)鐵叉，將已干(gan)的(de)(de)底(di)層(ceng)(ceng)翻(fan)(fan)到(dao)上(shang)(shang)面(mian)(mian)來，將尚未干(gan)的(de)(de)上(shang)(shang)層(ceng)(ceng)翻(fan)(fan)至(zhi)下(xia)面(mian)(mian)去。繼續升(sheng)火(huo)(huo)烘(hong)焙(bei)，待上(shang)(shang)中下(xia)各層(ceng)(ceng)茶葉干(gan)燥到(dao)適度(du)，即行下(xia)焙(bei)。

6、自然晾置

自然晾置(zhi)干燥(zao)法為(wei)傳(chuan)統(tong)(tong)干燥(zao)工(gong)藝，黑磚仍(reng)采(cai)用(yong)(yong)這種傳(chuan)統(tong)(tong)工(gong)藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置(zhi)于陰涼(liang)通(tong)風之處，10-15天(tian)時間。千兩(liang)茶百(bai)兩(liang)茶等則用(yong)(yong)日曬夜露49天(tian)的干燥(zao)工(gong)藝，讓水分(fen)緩(huan)慢干燥(zao)。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶的制作工(gong)(gong)序中，最為關鍵的一道(dao)工(gong)(gong)序是渥(wo)堆。

黑(hei)茶(cha)原料揉捻后，需要堆放在濕(shi)潤的(de)環境中(zhong)進行發酵，這個過程(cheng)中(zhong)，茶(cha)葉會受(shou)到溫度(du)、濕(shi)度(du)和(he)(he)壓力的(de)控制(zhi)，促使(shi)茶(cha)葉發生深層次的(de)發酵和(he)(he)氧化(hua)，這一過程(cheng)直接影響(xiang)到成(cheng)品黑(hei)茶(cha)的(de)品質，因此對場地、環境等都有較高(gao)的(de)要求(qiu)。