一、黑茶的原料是什么

黑(hei)茶(cha)(cha)是中國傳統的一種發酵(jiao)茶(cha)(cha)，屬于后發酵(jiao)茶(cha)(cha)，它的主要原料(liao)就是茶(cha)(cha)葉，通常(chang)使用大葉種或中小葉種的新嫩芽為(wei)原料(liao)，這些芽朵富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的養分(fen)和香氣物質。

除了茶葉外，制作黑茶的過(guo)程中，還會添(tian)加水、微生物(wu)和輔助材料（包(bao)括紅(hong)糖、陳皮、桔梗等），它們能夠(gou)提供(gong)額(e)外的香氣和口感，使得黑(hei)茶(cha)更加豐(feng)富多樣。

二、黑茶的制作工藝流程

黑(hei)茶(cha)是一(yi)(yi)種加(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)比較復(fu)雜(za)的(de)茶(cha)葉，一(yi)(yi)般加(jia)工(gong)(gong)黑(hei)茶(cha)的(de)工(gong)(gong)藝流程(cheng)步驟如下：

1、殺青

由于黑茶原料比(bi)較粗老，為(wei)了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除(chu)雨水葉(xie)、露水葉(xie)和幼(you)嫩(nen)芽葉(xie)外，都要按10:1的比(bi)例(li)灑(sa)水（即10千克鮮葉(xie)1千克清水）。灑(sa)水要均勻，以便(bian)于黑茶殺青能殺勻殺透。

（1）手工殺青(qing)：選用大口(kou)徑鍋(guo)(guo)（口(kou)徑80～90厘米），炒(chao)鍋(guo)(guo)斜(xie)嵌(qian)入灶中呈30度左右(you)(you)的(de)傾斜(xie)面，灶高(gao)70～100厘米。備好草(cao)把和油桐樹枝(zhi)丫(ya)制成的(de)三叉(cha)(cha)狀(zhuang)炒(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)，三叉(cha)(cha)各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高(gao)溫快炒(chao)，鍋(guo)(guo)溫280～320℃，每(mei)鍋(guo)(guo)投葉量4～5千克。鮮葉下鍋(guo)(guo)后，立即以雙手勻翻快炒(chao)，至(zhi)燙手時改用炒(chao)茶(cha)叉(cha)(cha)抖抄，稱(cheng)為(wei)“亮叉(cha)(cha)”。當出(chu)現水(shui)蒸氣(qi)時，則以右(you)(you)手持叉(cha)(cha)，左手握草(cao)把，將炒(chao)葉轉滾悶(men)炒(chao)，稱(cheng)為(wei)“渥(wo)叉(cha)(cha)”。亮叉(cha)(cha)與渥(wo)叉(cha)(cha)交替進行，歷時2分鐘左右(you)(you)。待黑茶(cha)茶(cha)葉軟(ruan)綿(mian)且帶粘性，色轉暗(an)綠，無光澤，青(qing)草(cao)氣(qi)消除，香氣(qi)顯(xian)出(chu)，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為(wei)殺青(qing)適(shi)度。

（2）機械(xie)殺青：當鍋溫達(da)到殺青要求，即投入鮮葉(xie)8～10千(qian)克，依鮮葉(xie)的(de)老(lao)嫩，水(shui)分含量的(de)多少，調節(jie)鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出(chu)機。

2、初揉

黑茶(cha)原(yuan)料(liao)粗老，揉(rou)捻(nian)要掌握輕壓(ya)、短時、慢(man)揉(rou)的(de)原(yuan)則。初揉(rou)中揉(rou)捻(nian)機轉(zhuan)速以40轉(zhuan)/分左右，揉(rou)捻(nian)時間15分鐘左右為(wei)好。待(dai)黑茶(cha)嫩葉成條(tiao)，粗老葉成皺疊時即可。

3、渥堆

渥堆(dui)(dui)是形成黑(hei)茶色香(xiang)味(wei)的關鍵性(xing)工序。黑(hei)茶渥堆(dui)(dui)應有(you)(you)適(shi)宜的條件，黑(hei)茶渥堆(dui)(dui)要在背(bei)窗、潔凈的地(di)面(mian)，避免陽光(guang)直射，室溫在25℃以(yi)上(shang)，相對濕(shi)(shi)度保(bao)(bao)持(chi)在85%左右。初揉后的茶坯，不經解塊(kuai)立即堆(dui)(dui)積(ji)起來，堆(dui)(dui)高約1米左右，上(shang)面(mian)加蓋濕(shi)(shi)布、蓑衣等物，以(yi)保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕(shi)(shi)。渥堆(dui)(dui)過程(cheng)中要進行一(yi)次(ci)翻(fan)堆(dui)(dui)，以(yi)利渥均勻(yun)。堆(dui)(dui)積(ji)24小時左右時，茶坯表面(mian)出現水珠，葉色由暗綠(lv)變為黃褐，帶有(you)(you)酒糟(zao)氣或酸辣氣味(wei)，手(shou)伸入茶堆(dui)(dui)感覺發熱(re)，茶團粘性(xing)變小，一(yi)打即散(san)，即為渥堆(dui)(dui)適(shi)度。

4、復揉

將渥堆適度(du)的黑茶(cha)茶(cha)坯解塊(kuai)(kuai)后，上機復揉(rou)，壓力較(jiao)初揉(rou)稍(shao)小，時間一般6～8分(fen)鐘。下機解塊(kuai)(kuai)，及時干(gan)燥。

5、烘焙

烘焙是黑茶(cha)初(chu)制中最后一(yi)道工(gong)序(xu)。通過烘焙形成黑茶(cha)特有的(de)品質即油黑色和松(song)煙香味。干燥方(fang)法采取松(song)柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時(shi)間的(de)一(yi)次干燥，與其它(ta)茶(cha)類(lei)不同。

黑茶(cha)(cha)(cha)干燥在七星灶上(shang)進行。在灶口(kou)處的(de)(de)地面燃燒松(song)柴，松(song)柴采(cai)取(qu)橫架方式，并保持火(huo)力均勻，借風力使火(huo)溫均勻地透入七星孔(kong)內，要火(huo)溫均勻地擴散到灶面焙(bei)簾上(shang)。當焙(bei)簾上(shang)溫度(du)(du)(du)達到70℃以上(shang)時，開始(shi)撒(sa)(sa)上(shang)第(di)一層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)，厚(hou)度(du)(du)(du)約2～3厘米，待(dai)第(di)一層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)烘至六七成(cheng)(cheng)干時，再撒(sa)(sa)第(di)二(er)層(ceng)，撒(sa)(sa)葉厚(hou)度(du)(du)(du)稍薄，這樣一層(ceng)一層(ceng)地加到5～7層(ceng)，總的(de)(de)厚(hou)度(du)(du)(du)不超(chao)過焙(bei)框的(de)(de)高度(du)(du)(du)。待(dai)最上(shang)面的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)坯(pi)達七八成(cheng)(cheng)干時，即(ji)退火(huo)翻(fan)(fan)焙(bei)。翻(fan)(fan)焙(bei)用(yong)特制鐵叉，將(jiang)已干的(de)(de)底(di)層(ceng)翻(fan)(fan)到上(shang)面來，將(jiang)尚未干的(de)(de)上(shang)層(ceng)翻(fan)(fan)至下面去。繼續升火(huo)烘焙(bei)，待(dai)上(shang)中下各層(ceng)茶(cha)(cha)(cha)葉干燥到適度(du)(du)(du)，即(ji)行下焙(bei)。

6、自然晾置

自然晾置(zhi)干(gan)燥(zao)法為傳統干(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)，黑磚(zhuan)仍采用這種(zhong)傳統工(gong)藝(yi)，茶(cha)葉(xie)踩壓成包壓制成形后，置(zhi)于陰涼通風之處，10-15天(tian)(tian)時間。千(qian)兩茶(cha)百兩茶(cha)等則用日(ri)曬夜露49天(tian)(tian)的干(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)，讓水(shui)分緩(huan)慢干(gan)燥(zao)。

三、制作黑茶最關鍵的一道工序是什么

黑茶(cha)的制作工序中，最為關鍵的一(yi)道工序是渥(wo)堆(dui)。

黑茶原料揉捻后，需要堆放在濕(shi)潤的(de)(de)環境(jing)中(zhong)進行發酵(jiao)(jiao)，這(zhe)個過程中(zhong)，茶葉(xie)會受到溫(wen)度(du)、濕(shi)度(du)和壓力的(de)(de)控制，促使茶葉(xie)發生深(shen)層(ceng)次的(de)(de)發酵(jiao)(jiao)和氧化，這(zhe)一過程直接(jie)影(ying)響到成品(pin)黑茶的(de)(de)品(pin)質(zhi)，因此對(dui)場地、環境(jing)等都(dou)有較(jiao)高的(de)(de)要求。