【火鍋底料配方】火鍋底料配方都有哪些香料 如何辨別火鍋底料成分是否健康

火鍋底料配方都有哪些香料

牛油3斤，色拉(la)油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟(zao)20克，滋(zi)粑海椒(jiao)1,5斤，生姜1兩，大(da)蒜1兩，花椒1.5兩，豆(dou)豉(chi)15克，宜賓(bin)碎(sui)米牙(ya)菜15克，冰(bing)糖1兩，上(shang)等辣(la)椒面2兩，大蔥1兩，3寸段。

香料配方

白扣5克(ke)，草果5克，三奈(nai)3-5克(ke)，丁香3-5克，砂仁5克，香果(guo)5克，孜然5克(ke)，桂皮(pi)5克，甘草5克(ke)，枝子5克，排(pai)草5克(ke)，老扣5克(ke)，甘松5克，陳(chen)皮5克，篳撥5克，香(xiang)茅草(cao)5-8克，八角5克，香(xiang)葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

如何辨別火鍋底料成分是否健康

火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)是廣大市民朋(peng)友喜(xi)愛的一種(zhong)美味食品(pin)，但吃火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)最怕的是吃到“地溝(gou)油”火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)和(he)假底料火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。愛吃火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的朋(peng)友注意了，在這里(li)向(xiang)大家介紹幾招識別(bie)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料的簡單方法：

分辨鍋底是否用了罌粟殼

罌(ying)(ying)粟(su)(su)是(shi)罌(ying)(ying)粟(su)(su)科(ke)植物，是(shi)制取(qu)(qu)鴉(ya)片的(de)(de)主要原(yuan)料(liao)，同時(shi)其提取(qu)(qu)物也是(shi)多(duo)種鎮靜劑的(de)(de)來(lai)源，如(ru)嗎(ma)啡(fei)、蒂巴因、可待因、罌(ying)(ying)粟(su)(su)堿(jian)、那可丁。罌(ying)(ying)粟(su)(su)殼俗稱大(da)煙，其實就是(shi)干燥(zao)之后的(de)(de)罌(ying)(ying)粟(su)(su)果殼。罌(ying)(ying)粟(su)(su)殼內的(de)(de)“有(you)毒物質”長期食用會(hui)導致慢(man)性中毒，對人體肝(gan)臟(zang)、心臟(zang)有(you)一定(ding)的(de)(de)毒害，會(hui)出(chu)現(xian)發冷、出(chu)虛汗(han)、乏力(li)、面黃(huang)肌瘦、犯(fan)困(kun)等癥狀(zhuang)，嚴重時(shi)可能對神(shen)經(jing)系統(tong)、消化系統(tong)造(zao)成損(sun)害，甚至會(hui)出(chu)現(xian)內分泌失(shi)調等癥狀(zhuang)。國家對罌(ying)(ying)粟(su)(su)殼的(de)(de)管理使(shi)用，有(you)著(zhu)明確規定(ding)，禁止(zhi)非法銷售、使(shi)用、販賣(mai)罌(ying)(ying)粟(su)(su)。

火(huo)鍋店的(de)(de)(de)(de)底料里(li)是(shi)否添加了罌(ying)粟(su)殼(ke)，從(cong)外觀上可以識別。完整的(de)(de)(de)(de)罌(ying)粟(su)殼(ke)呈橢(tuo)圓形或瓶狀卵形，一(yi)(yi)頭(tou)尖，另一(yi)(yi)頭(tou)呈6~14條放射狀排(pai)列(lie)的(de)(de)(de)(de)冠狀物(wu)(wu)，大多罌(ying)粟(su)殼(ke)都已(yi)破碎成片狀，其內表(biao)面是(shi)淡(dan)黃色(se)、微有(you)光(guang)澤(ze)，有(you)縱向排(pai)列(lie)呈棕(zong)(zong)黃色(se)的(de)(de)(de)(de)假隔(ge)膜，上面密布著略微突起的(de)(de)(de)(de)棕(zong)(zong)褐色(se)小點(dian)；外表(biao)面是(shi)黃白色(se)、淺棕(zong)(zong)色(se)、淡(dan)紫色(se)交錯相(xiang)隔(ge)，平滑、略有(you)光(guang)澤(ze)，往往有(you)人為切(qie)割的(de)(de)(de)(de)刀痕。但是(shi)有(you)一(yi)(yi)些不法火(huo)鍋店通常(chang)是(shi)將罌(ying)粟(su)殼(ke)碾成粉狀，直接添加在(zai)食(shi)物(wu)(wu)中，或者將其和著香(xiang)蔥、姜片等(deng)一(yi)(yi)起做(zuo)調料，甚至與辣(la)椒粉混在(zai)一(yi)(yi)起，做(zuo)成辣(la)椒油，因此“罌(ying)粟(su)殼(ke)火(huo)鍋”難(nan)以辨認，在(zai)這種情況下(xia)，就需要化驗室(shi)的(de)(de)(de)(de)檢驗，取(qu)50ML的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋湯（最好取(qu)下(xia)層含油少的(de)(de)(de)(de)湯）送當地的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關檢測機構(gou)或公安(an)局的(de)(de)(de)(de)刑事(shi)技術化驗室(shi)進(jin)行(xing)成分的(de)(de)(de)(de)檢測分析。

分辨是否用了“工業石蠟”

工(gong)(gong)業(ye)石(shi)蠟一般從石(shi)油當中(zhong)直(zhi)接提取(qu)，在工(gong)(gong)業(ye)提取(qu)過程當中(zhong)會含有多環(huan)芳(fang)烴(jing)(jing)和(he)稠環(huan)芳(fang)烴(jing)(jing)，這兩(liang)種物(wu)(wu)質(zhi)是非常強(qiang)的(de)致癌(ai)物(wu)(wu)，工(gong)(gong)業(ye)石(shi)蠟是絕(jue)對嚴禁作為食(shi)品(pin)添加劑使用的(de)。人體攝(she)入(ru)石(shi)蠟后，會沉(chen)積人體帶來胃炎,結腸(chang)炎等疾病。一些(xie)餐飲經(jing)營單位為了降低成本(ben)，用工(gong)(gong)業(ye)石(shi)蠟代(dai)替傳(chuan)統的(de)牛(niu)(niu)油火鍋底(di)料，其味道雖然沒(mei)有牛(niu)(niu)油的(de)香味,但卻(que)被其他的(de)香料所(suo)掩蓋所(suo)以(yi)不容易被人嘗出來。

合格(ge)的(de)火鍋(guo)底料(liao)(liao)會(hui)隨(sui)氣(qi)溫變化，產生硬度的(de)變化，一(yi)般是冬天硬、夏天軟；而(er)含石(shi)蠟的(de)底料(liao)(liao)隨(sui)時都像“石(shi)頭樣堅(jian)硬”，不會(hui)隨(sui)氣(qi)溫的(de)變化而(er)改變，用手(shou)捻塊狀的(de)底料(liao)(liao)，含牛油(you)等的(de)底料(liao)(liao)有滑膩的(de)感覺，而(er)含石(shi)蠟的(de)則非常干(gan)澀。

分辨是否用的是“地溝油”

“地(di)溝(gou)油”是人們在(zai)生活中(zhong)(zhong)(zhong)對(dui)于各(ge)類劣質(zhi)油的(de)(de)通稱(cheng)。通俗地(di)講，“地(di)溝(gou)油”可分(fen)為以(yi)下幾類：一是狹(xia)義(yi)的(de)(de)“地(di)溝(gou)油”，即將(jiang)下水(shui)道中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)油膩(ni)漂浮物或者將(jiang)賓館、酒樓(lou)的(de)(de)剩(sheng)飯、剩(sheng)菜(通稱(cheng)泔水(shui))經(jing)過簡單(dan)加工(gong)、提(ti)煉出(chu)的(de)(de)油；二是劣質(zhi)豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)內(nei)臟、豬(zhu)皮(pi)加工(gong)以(yi)及提(ti)煉后(hou)(hou)產出(chu)的(de)(de)油；三(san)是用(yong)(yong)于油炸食品的(de)(de)油使用(yong)(yong)次數超過規定要求(qiu)后(hou)(hou)，再被重(zhong)復(fu)使用(yong)(yong)或往其中(zhong)(zhong)(zhong)添加一些新油后(hou)(hou)重(zhong)新使用(yong)(yong)的(de)(de)油。食用(yong)(yong)“地(di)溝(gou)油”會引起食物中(zhong)(zhong)(zhong)毒甚至致癌，其主要危害物——黃曲(qu)霉(mei)素(su)的(de)(de)毒性是砒霜(shuang)的(de)(de)100倍。

如何鑒(jian)別(bie)“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”？根據經驗(yan)，“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”一(yi)(yi)般(ban)通過看(kan)(kan)、聞、嘗(chang)、聽(ting)、問(wen)五(wu)個(ge)方面進(jin)行感(gan)官鑒(jian)別(bie)。一(yi)(yi)看(kan)(kan)。看(kan)(kan)透明(ming)度，純(chun)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)呈透明(ming)狀，而“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”在(zai)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)由(you)于(yu)混入了堿脂(zhi)、蠟質(zhi)、雜質(zhi)等物(wu)，透明(ming)度會下(xia)降(jiang)；看(kan)(kan)色澤，純(chun)凈(jing)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)為無色，“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”在(zai)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中(zhong)由(you)于(yu)油(you)(you)(you)(you)料中(zhong)的(de)(de)(de)(de)色素溶于(yu)油(you)(you)(you)(you)中(zhong)，油(you)(you)(you)(you)會帶色；看(kan)(kan)沉(chen)淀物(wu)，“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”會有(you)(you)(you)沉(chen)淀物(wu)，其(qi)主要成分是(shi)(shi)雜質(zhi)。二聞。每種油(you)(you)(you)(you)都有(you)(you)(you)各自獨(du)特的(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)。可(ke)以在(zai)手(shou)(shou)掌(zhang)上滴一(yi)(yi)兩滴油(you)(you)(you)(you)，雙(shuang)手(shou)(shou)合(he)(he)攏(long)摩擦，發(fa)熱時(shi)仔(zi)細聞其(qi)氣(qi)味(wei)。有(you)(you)(you)異味(wei)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)，說明(ming)質(zhi)量(liang)有(you)(you)(you)問(wen)題，有(you)(you)(you)臭味(wei)的(de)(de)(de)(de)很可(ke)能就是(shi)(shi)“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”，若有(you)(you)(you)礦物(wu)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)味(wei)更不(bu)能買(mai)。三嘗(chang)。用(yong)筷子取一(yi)(yi)滴油(you)(you)(you)(you)，仔(zi)細品(pin)(pin)嘗(chang)其(qi)味(wei)道。口(kou)感(gan)帶酸味(wei)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)不(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)產(chan)品(pin)(pin)，有(you)(you)(you)焦苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)已發(fa)生(sheng)酸敗，有(you)(you)(you)異味(wei)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)可(ke)能是(shi)(shi)“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”。四聽(ting)。取油(you)(you)(you)(you)層底(di)部的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)兩滴，涂在(zai)易(yi)燃的(de)(de)(de)(de)紙片上，點燃并(bing)聽(ting)其(qi)響聲(sheng)。燃燒正常(chang)無響聲(sheng)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)合(he)(he)格(ge)(ge)產(chan)品(pin)(pin)；燃燒不(bu)正常(chang)且(qie)發(fa)出“吱(zhi)吱(zhi)”聲(sheng)音的(de)(de)(de)(de)，水分超標，是(shi)(shi)不(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)產(chan)品(pin)(pin)；燃燒時(shi)發(fa)出“噼啪”爆(bao)炸(zha)聲(sheng)，表明(ming)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)含水量(liang)嚴重(zhong)超標，而且(qie)有(you)(you)(you)可(ke)能是(shi)(shi)摻假產(chan)品(pin)(pin)，絕(jue)對不(bu)能購買(mai)。五(wu)問(wen)。問(wen)商家的(de)(de)(de)(de)進(jin)貨渠道，必要時(shi)索要進(jin)貨發(fa)票或查看(kan)(kan)相(xiang)關抽樣檢測(ce)報(bao)告(gao)。

廣大(da)消費者在(zai)食用(yong)火鍋的(de)過程中如發現火鍋底(di)料中違法添加食品添加劑(ji)及非食用(yong)物質等現象，應及時向相關部門(men)投(tou)訴舉(ju)報(bao)，維護(hu)自身的(de)合法權益。