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舌尖上的潮汕小吃 潮汕菜最出名的菜只有吃貨最懂
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潮汕,是公認的美食圣地,無數吃貨為那充滿誘惑的美食而來:牛肉火鍋、蠔烙、粿條、無米粿……數百種美味的小吃正在等待著吃貨們來「捕殺」。與此同時,潮汕還是個小眾旅游圣地,讓我們邊玩邊吃,開啟一場美食之旅吧!
食在廣州,味在潮汕。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿對潮汕的飲食文化評價極高,他曾在節目訪談中說到:「潮汕是美食的孤島。一個美食家,如果沒來過汕頭,根本就不叫做美食家」。
祖籍潮州的香港飲食界名人蔡瀾,對潮汕菜同樣有著極高的評價,并曾于電視欄目《蔡瀾逛菜欄》中,做過不少潮汕美食介紹。
由于氣候、水土和習俗的問題,潮汕飲食普遍以鮮為主,食材要鮮、味道要鮮、下肚要鮮,也有加以甜、咸醬料佐之的。與癡迷于麻、辣的川渝地區大不相同,因此造就潮汕獨具魅力的飲食文化。
而今天,我們就來潮汕旅游,邊逛邊吃,與你走過潮汕最好玩的地方,打盡潮汕美食攻略——
由于該城區建筑將近百年歷史,并有著濃郁的西洋風格,因此現在是逐步的改造,并未大規模拆改。
這里的格局顯得很古樸,道路兩旁多為歐式建筑,也就是所謂的騎樓,墻面斑駁,歷史感厚重,展現著汕頭古老的一面,是潮汕游必到的地方。
生活在這片區域的汕頭人,多為中老年人,他們保留著潮汕人最為市井的一面,陽臺上爬滿了植物的藤條,種滿了鮮花,遇到好天氣,還能見到老大爺澆著花,聽著戲曲,嘴里哼著,悠然自得,好不羨煞。
就是在如此清閑的環境中,潮汕人對吃這件事很是著迷,于是老城區就成了吃貨們的小天堂——
地理位置:金平區金新路30號附近
推薦星級:★★★★☆
潮汕的腸粉與廣州腸粉、粵西拉布粉存在很大差別,粉皮更,底料更豐富,有雞蛋、肉末、蝦米、香菇、菜脯,再淋上秘制的濃郁咸醬汁,味道特別香。
而距離(li)老城區僅幾公里(li)的金新(xin)腸(chang)粉(fen),就是潮(chao)汕的老字號小店(dian),也非常有(you)名(ming),價格(ge)實在(zai),最貴的水生蝦(xia)腸(chang)粉(fen)也僅為8元錢。肉蝦(xia)蛋腸(chang)粉(fen)和牛(niu)肉腸(chang)粉(fen)則為金新(xin)的招牌。
潮汕腸粉(fen)鮮味足,但(dan)偏咸,早(zao)餐可配湯(tang)水(shui)喝。金新腸粉(fen)就有西(xi)洋(yang)菜湯(tang),清淡可口,降火(huo)解(jie)毒,在(zai)外地很少能見到這道(dao)湯(tang)菜,值(zhi)得品嘗。
地理位置:金平區路西坪西6座014-016號鋪面
推薦星級:★★★☆☆
潮汕牛肉火鍋,在近兩年成為火遍全國的網紅美食,但最為正宗的味道,依舊深藏在潮汕地區里,將新鮮屠宰的牛肉放進清淡的骨湯中,洗涮10多秒,蘸點沙茶醬,鮮嫩可口,汁水香甜,非常入味。
牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的部(bu)位分有雪花、吊籠(long)、嫩肉(rou)(rou)和牛(niu)(niu)腩等十多種,每一個(ge)部(bu)位的肉(rou)(rou)質(zhi)、口(kou)感(gan)、味道和肥瘦(shou)均(jun)有不(bu)(bu)同,用(yong)這(zhe)些牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)洗涮過的湯底(di),同樣(yang)很鮮(xian)甜,吃貨們(men)都不(bu)(bu)會(hui)放過的。
海記是潮(chao)汕最(zui)出名的(de)牛(niu)肉(rou)火鍋店,由(you)于人氣高,最(zui)好提前抵達,還能搶到比較難點(dian)到的(de)牛(niu)肉(rou)部位(wei)。
地理位置:金平區長平路26號
推薦星級:★★★☆☆
潮汕人對粿的研究與熱愛,在閩南語系地區最無解的,粿汁只是其中一種,又可分為牛腩粿、牛肉鍋、豬粉粿等等。粿條類似于河粉,但比河粉細,口感更爽滑,粿汁則是切片的。
將粿汁倒入大鍋中熬煮后撈出,澆上慢火細熬的肉湯,湯水鮮甜,入喉清爽,再堆上牛腩、牛肉或豬粉(豬小腸)等,就成了香噴噴的粿汁。揭陽和普寧還有將粿條切成塊狀的,味道也不錯,但在汕頭市區比較少見。
距離金新腸粉不遠的老姿娘粿汁,也是家很有名氣的小店,分量足、價格實惠,雙人套餐25元就有三份小菜外加兩份粿汁,還有鹵大腸、鹵蛋、鹵豆干等可選。
地理位置:金平區外馬路(近二醫院)
推薦星級:★★★★☆
潮汕人把粽子稱呼為粽球,形容它胖乎乎的樣子。與外地不同的是,潮汕粽球的餡料十分豐富,以糯米為基礎材料,添加咸蛋、花生、紅綠豆和五花肉等等,糯米也呈現出金黃色澤,因此也稱為「五花粽」。
老媽宮粽球是老城區最(zui)為(wei)出(chu)名的老字號,本地(di)人從小吃到大,名聲響亮,粽球有甜、咸(xian)和(he)甜咸(xian)結合三種味道,均(jun)為(wei)10元/個,香味十足,很誘人。
地理位置:金平區國平路39號
推薦星級:★★★★★
咳咳,這大概是整個老城區內美食最為豐富的一家店了,同樣也是老字號,經營超過50年。不過老板的脾氣略差,對服務態度介意的話就慎入......而他家最值得品嘗的就有很多——
蠔烙。類(lei)似于臺灣(wan)的(de)蚵(he)仔煎(jian)(jian),將牡蠣攪拌在薯粉和雞(ji)蛋中,再煎(jian)(jian)至香脆(cui),吃起來口感(gan)特別獨特,而且很香,但油分比較(jiao)多,吃多了容易膩味,這(zhe)道菜也是小食店(dian)的(de)招牌,30元/份。
粿(guo)。這里的(de)(de)粿(guo)并非上文所介紹的(de)(de)粿(guo)條,而是(shi)各種糕點,潮汕地區的(de)(de)粿(guo)吃法(fa)很豐富,這家店就涵蓋了大(da)部分值得(de)品嘗的(de)(de)粿(guo),如筍粿(guo)、馬鈴薯(shu)粿(guo)、韭菜粿(guo)、無米粿(guo)、鱟粿(guo)等等,如果你(ni)肚(du)子撐得(de)下,不(bu)妨全(quan)部嘗試(shi)下。
最棒的(de)是,這(zhe)家小(xiao)吃(chi)店還有紅桃粿!這(zhe)是潮汕地(di)區逢年(nian)過節才會出現的(de)美(mei)食,象征(zheng)著喜慶,所以外地(di)游客很少發(fa)現。餡料有糯米飯和芋絲(si),吃(chi)起來很香,當(dang)作主食也不錯。
擔心膩味,還可在小食店里來份干貝竹蓀湯,湯很清淡,可解膩,是潮汕當地常見的一種海鮮湯。
……
這就結束了嗎?并沒有。老城區還有很多美食:邱淑英蠔烙(登過舌尖上的中國)、小公園蛋撻、姚氏無米粿、愛西干面等老字號,不用刻意看地圖,在老城區內閑逛著,你就能找到。
現在,我們就奔往下一個目的地——
坐落于潮州市的潮州古城,是國內為數不多,仍舊保留著市井生活的古城。
當你穿過街巷時,就能窺探到古城里最為真實的一面:當地人其樂融融,湊在一起,敲鑼打鼓,或聆聽戲曲,或輕輕哼唱,也有抽著旱煙、曬著太陽的......
這種淳樸的生活,或許是最為人們所向往的。
而在古城周邊,還有著數之不盡的(de)名(ming)勝(sheng)古跡(ji),例(li)如唐朝建成的(de)開(kai)元寺、中國(guo)四大古橋之一(yi)的(de)廣濟(ji)橋、高大巍峨(e)的(de)廣濟(ji)門城樓和紀念文學家韓(han)愈的(de)韓(han)文公祠。來到這里,可以包輛人力(li)車,吃著美食,逛著古跡(ji),不失為一(yi)種樂趣。
地理位置:潮州古城牌坊街內
推薦星級:★★★★☆
潮汕揚名在外的美食就有牛肉丸,采用上等牛肉,經過反復的手工捶打程序,使得牛肉充滿勁道,又能吸收湯汁,咬下去彈性十足,汁水瞬間噴出流入喉嚨。周星馳在《食神》電影中所展示的牛肉丸,原型正是這種。
阿(a)巴(ba)弟的(de)(de)店(dian)在潮(chao)(chao)州(zhou)就很有(you)名氣,不少(shao)食客都(dou)慕名而來。端上來的(de)(de)牛肉丸湯(tang)湯(tang)底(di)濃郁,并添加(jia)了入味的(de)(de)炸過的(de)(de)蒜,肉丸汁水(shui)豐(feng)富,很有(you)彈(dan)性。除了牌坊街以外,潮(chao)(chao)州(zhou)西湖(hu)亦(yi)有(you)分店(dian)。
地理位置:太平路183號
推薦星級:★★★★★
鴨母捻相當于糯米湯圓,餡料很多,有綠豆餡、紅豆沙、芋泥和芝麻糖四種,但一碗只有3顆,口味任選。而糖水本身就有甜,里面還加入了一些小配料,如冬瓜冊、葵瓜子等,吃起來甜味濃郁而不膩。
在老潮州人心目中(zhong),只有(you)胡榮泉(quan)的(de)鴨母(mu)捻(nian)才是最正(zheng)宗的(de),糖水有(you)冷(leng)熱之分(冷(leng)10元熱8元),午餐后或沿路吃(chi)的(de)美食過來,來胡榮泉(quan)的(de)店里吃(chi)完鴨母(mu)捻(nian),就(jiu)能(neng)感覺渾身(shen)清爽,而(er)不至于撐著肚子。
地理位置:潮州古城牌坊街內
推薦星級:★★★☆☆
一說魚生,很多人的第一反應就是日本精致的刺身。但在潮汕,魚生則是家常小菜,將撈上來的河鮮魚仔細處理,刮魚鱗、割魚肚、掏魚臟,將晶瑩剔透的魚肉鋪開,蘸點新鮮的花生醬或普寧豆醬,入口爽滑,最適合做宵夜吃。
鋒記在當地也算有名氣,魚生和蝦生很便宜,雙拼兩人份也僅為一百元出頭,最重要的是調料的豐富,不同口味的調料都能讓你的舌尖有不同的體驗,當然,你得適應這種生吃的方式才行。
除此之外,古城及周邊的美食小店還有很多,例如華記牛雜、盛興記祖傳芝麻糊,有的則是流動攤點,賣糖蔥薄餅的小販固定在古城內支個車,就開始叫賣,能否吃到全靠運氣哦。
所以說,即使胃再大的吃貨,來過潮汕后,都只能撐著回去。