一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方(fang)法(fa)有(you)(you)三種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)水(shui)熬(ao)，一(yi)種(zhong)是(shi)油熬(ao)，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)是(shi)干熬(ao)，這三個方(fang)法(fa)里最(zui)簡(jian)單，也(ye)(ye)是(shi)最(zui)適合新手(shou)的也(ye)(ye)就是(shi)水(shui)熬(ao)，大(da)家照著一(yi)起做，不湯手(shou)不濺油，出油多沒(mei)腥味，放一(yi)年也(ye)(ye)不會壞。

熬(ao)豬(zhu)油的詳細做法：

1、買足夠的(de)豬板(ban)油，買回來以后(hou)放(fang)在干凈的(de)盆子(zi)里，撒(sa)入適量的(de)食鹽(yan)，倒入適量的(de)面粉(fen)，用手(shou)慢慢抓(zhua)勻揉搓(cuo)，按摩(mo)幾分鐘(zhong)，最后(hou)取出豬板(ban)油用清水沖洗干凈。

2、洗干(gan)凈的豬板油(you)甩干(gan)或者瀝干(gan)水(shui)分(fen)，放(fang)在案板上切成塊狀，不能很(hen)(hen)大，然后(hou)把它們放(fang)在無水(shui)無油(you)的鍋(guo)里面，倒入半碗(wan)清(qing)水(shui)，不用很(hen)(hen)多，大火煮(zhu)開，然后(hou)換(huan)成中火熬(ao)煮(zhu)。

3、一(yi)(yi)直煮到鍋里的水分揮發掉(diao)，然(ran)后豬(zhu)板油就(jiu)會出(chu)油了，可以換成偏小火，拿勺子或者(zhe)是鏟子不停的攪拌，直到每(mei)一(yi)(yi)塊豬(zhu)板油都把油熬出(chu)。

4、然(ran)后放(fang)入幾塊(kuai)蔥段、姜片(pian)炸(zha)出(chu)香(xiang)味，繼續用(yong)漏勺把(ba)(ba)蔥段、姜片(pian)撈出(chu)扔掉，就(jiu)可(ke)(ke)以關火了(le)，準備一(yi)個干凈的容器，無(wu)水無(wu)油(you)，放(fang)入幾粒花椒，撒入一(yi)點食鹽，趁熱把(ba)(ba)熬好的豬油(you)倒(dao)進去，攪拌一(yi)下等到食鹽全部(bu)融(rong)化，就(jiu)可(ke)(ke)以把(ba)(ba)豬油(you)晾涼(liang)成型了(le)。保(bao)存(cun)好，以后隨吃隨取(qu)就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油用(yong)食鹽(yan)和面粉揉(rou)搓抓勻，這(zhe)樣可以起(qi)到殺(sha)菌的(de)作用(yong)，面粉具有(you)很強的(de)吸附力，所以還能去掉油污(wu)臟東西。

2、熬豬(zhu)油的時候，一定要不(bu)停的攪拌，這樣可以(yi)防止豬(zhu)板油出現粘鍋的情況(kuang)。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬(zhu)(zhu)油時(shi)，如果直接下(xia)肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板油，鍋底部分(fen)肉(rou)質受(shou)熱太快容易(yi)燒糊發黑(hei)，導致后續(xu)熬(ao)油整體色澤不(bu)白(bai)，若(ruo)是先加(jia)一瓢水(shui)再下(xia)肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板油，肉(rou)質受(shou)熱有水(shui)隔熱，水(shui)溫最高100度不(bu)足以(yi)(yi)燒黑(hei)肥(fei)肉(rou)或豬(zhu)(zhu)板油，因此(ci)加(jia)水(shui)熬(ao)豬(zhu)(zhu)油可(ke)以(yi)(yi)穩(wen)定熬(ao)好豬(zhu)(zhu)油，豬(zhu)(zhu)油最終潔(jie)白(bai)不(bu)發黑(hei)。

2、熬(ao)(ao)(ao)豬(zhu)油(you)全(quan)程(cheng)(cheng)溫(wen)度(du)很高，如(ru)果(guo)是直接不(bu)加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)(ao)豬(zhu)油(you)，哪怕鍋(guo)底(di)未糊，全(quan)程(cheng)(cheng)熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu)油(you)溫(wen)是很高的(de)(de)，如(ru)果(guo)不(bu)小心掉入(ru)一(yi)點水(shui)(shui)或者鍋(guo)蓋上(shang)有水(shui)(shui)掉入(ru)，那瞬間產生(sheng)的(de)(de)油(you)滴飛濺都是傷害非常大的(de)(de)，而如(ru)果(guo)是加水(shui)(shui)熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu)，因為(wei)(wei)水(shui)(shui)密度(du)高會全(quan)程(cheng)(cheng)在底(di)部熬(ao)(ao)(ao)煮(zhu)，上(shang)層(ceng)的(de)(de)肥肉因為(wei)(wei)水(shui)(shui)的(de)(de)隔熱(re)導熱(re)自然不(bu)容易溫(wen)度(du)過(guo)高，熬(ao)(ao)(ao)豬(zhu)油(you)危險(xian)性更(geng)低，并且(qie)鍋(guo)底(di)的(de)(de)水(shui)(shui)也會慢慢揮發(fa)為(wei)(wei)水(shui)(shui)蒸氣(qi)揮發(fa)走，所以最后豬(zhu)油(you)也能(neng)熬(ao)(ao)(ao)好，全(quan)程(cheng)(cheng)更(geng)安全(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。