一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法(fa)有三種，一(yi)種是(shi)水熬，一(yi)種是(shi)油熬，還有一(yi)種是(shi)干熬，這三個方法(fa)里最(zui)簡單，也是(shi)最(zui)適合新手的也就是(shi)水熬，大家照(zhao)著(zhu)一(yi)起做，不湯手不濺(jian)油，出油多(duo)沒腥味，放一(yi)年也不會壞。

熬(ao)豬油的詳細(xi)做法：

1、買足夠的(de)(de)豬板油(you)，買回來以(yi)后放(fang)在干凈的(de)(de)盆(pen)子里，撒入(ru)適(shi)量的(de)(de)食鹽，倒入(ru)適(shi)量的(de)(de)面(mian)粉(fen)，用手(shou)慢慢抓勻揉(rou)搓，按摩(mo)幾分鐘，最后取出豬板油(you)用清水沖洗干凈。

2、洗干凈的(de)豬(zhu)板(ban)油(you)甩干或者瀝干水(shui)分，放在案板(ban)上切成塊狀，不能很大(da)，然后(hou)把(ba)它們放在無(wu)水(shui)無(wu)油(you)的(de)鍋里面，倒入半碗清水(shui)，不用很多(duo)，大(da)火(huo)煮(zhu)開，然后(hou)換(huan)成中火(huo)熬煮(zhu)。

3、一直(zhi)煮(zhu)到鍋里(li)的水分揮發掉，然后(hou)豬板油就(jiu)會出油了，可以換成偏小火，拿勺子或者是(shi)鏟子不停(ting)的攪拌，直(zhi)到每(mei)一塊豬板油都把油熬出。

4、然(ran)后放(fang)入幾(ji)塊蔥(cong)(cong)段(duan)、姜片炸出香(xiang)味，繼(ji)續(xu)用漏勺(shao)把蔥(cong)(cong)段(duan)、姜片撈出扔掉(diao)，就(jiu)可(ke)以關火了(le)，準備一個干凈的容器，無水(shui)無油(you)，放(fang)入幾(ji)粒花椒，撒入一點食鹽，趁熱把熬好的豬油(you)倒進去，攪拌一下等(deng)到食鹽全部融化，就(jiu)可(ke)以把豬油(you)晾涼(liang)成型了(le)。保存好，以后隨吃隨取就(jiu)可(ke)以了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板(ban)油(you)用食鹽和面粉(fen)(fen)揉搓(cuo)抓勻，這樣可以起到殺(sha)菌的作用，面粉(fen)(fen)具有很強的吸附力，所以還能去掉油(you)污臟東西(xi)。

2、熬(ao)豬油(you)的(de)時候，一定(ding)要不停的(de)攪拌，這樣(yang)可以防止豬板油(you)出現粘鍋的(de)情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油時，如果直接下肥(fei)肉(rou)(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)板油，鍋底部分(fen)肉(rou)(rou)質受熱(re)太快容易燒(shao)糊(hu)發(fa)黑，導(dao)致后續熬(ao)油整體(ti)色(se)澤不(bu)白，若是先加一瓢水再下肥(fei)肉(rou)(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)板油，肉(rou)(rou)質受熱(re)有水隔(ge)熱(re)，水溫最(zui)(zui)高100度(du)不(bu)足以(yi)燒(shao)黑肥(fei)肉(rou)(rou)或豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)板油，因此加水熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油可(ke)以(yi)穩定熬(ao)好豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油最(zui)(zui)終潔白不(bu)發(fa)黑。

2、熬(ao)豬(zhu)油(you)全(quan)程溫度很高(gao)，如(ru)果(guo)是(shi)直接不加水(shui)(shui)熬(ao)豬(zhu)油(you)，哪怕(pa)鍋底(di)(di)未(wei)糊(hu)，全(quan)程熬(ao)煮油(you)溫是(shi)很高(gao)的，如(ru)果(guo)不小心掉(diao)入一(yi)點水(shui)(shui)或者鍋蓋上有水(shui)(shui)掉(diao)入，那(nei)瞬間產生的油(you)滴飛濺都是(shi)傷(shang)害非(fei)常大的，而如(ru)果(guo)是(shi)加水(shui)(shui)熬(ao)煮，因為水(shui)(shui)密度高(gao)會(hui)全(quan)程在底(di)(di)部(bu)熬(ao)煮，上層的肥肉因為水(shui)(shui)的隔(ge)熱導熱自然(ran)不容易溫度過高(gao)，熬(ao)豬(zhu)油(you)危險性更(geng)低，并且鍋底(di)(di)的水(shui)(shui)也(ye)會(hui)慢慢揮發為水(shui)(shui)蒸氣揮發走，所以最后豬(zhu)油(you)也(ye)能熬(ao)好，全(quan)程更(geng)安全(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加(jia)水熬的香濃。