一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法(fa)有(you)三種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)水熬，一(yi)種(zhong)是(shi)油熬，還有(you)一(yi)種(zhong)是(shi)干熬，這三個方法(fa)里最(zui)簡單，也(ye)(ye)是(shi)最(zui)適合新手的也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)水熬，大(da)家照著一(yi)起做，不湯手不濺油，出油多沒腥味，放一(yi)年也(ye)(ye)不會壞。

熬豬油(you)的詳細做法：

1、買足夠的豬(zhu)板(ban)(ban)油(you)，買回來(lai)以后(hou)放在干凈的盆子里，撒入適量的食鹽，倒入適量的面(mian)粉，用手慢慢抓勻揉搓，按摩幾(ji)分鐘，最后(hou)取出豬(zhu)板(ban)(ban)油(you)用清水沖(chong)洗干凈。

2、洗(xi)干(gan)(gan)凈的豬板(ban)油甩(shuai)干(gan)(gan)或者瀝干(gan)(gan)水(shui)分，放在案(an)板(ban)上(shang)切(qie)成塊狀，不能很(hen)(hen)大，然后把它們放在無水(shui)無油的鍋里面，倒入(ru)半(ban)碗清水(shui)，不用很(hen)(hen)多，大火煮開，然后換成中火熬(ao)煮。

3、一(yi)直煮到鍋里的(de)(de)水分揮發掉，然后豬板油(you)(you)(you)就會(hui)出(chu)油(you)(you)(you)了，可以(yi)換(huan)成偏小(xiao)火，拿勺子(zi)或者是鏟子(zi)不停的(de)(de)攪(jiao)拌，直到每一(yi)塊豬板油(you)(you)(you)都把油(you)(you)(you)熬(ao)出(chu)。

4、然后放入幾塊蔥段、姜(jiang)片炸出(chu)香味，繼續用(yong)漏(lou)勺把(ba)蔥段、姜(jiang)片撈出(chu)扔(reng)掉，就(jiu)可(ke)以關火了(le)(le)，準備一(yi)個干凈的(de)容(rong)器，無(wu)水(shui)無(wu)油(you)，放入幾粒花椒(jiao)，撒(sa)入一(yi)點食(shi)鹽，趁熱把(ba)熬好(hao)的(de)豬油(you)倒(dao)進去，攪拌一(yi)下(xia)等到食(shi)鹽全(quan)部融化，就(jiu)可(ke)以把(ba)豬油(you)晾涼成型了(le)(le)。保存好(hao)，以后隨(sui)吃隨(sui)取就(jiu)可(ke)以了(le)(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板(ban)油用(yong)食鹽(yan)和面粉(fen)揉搓抓勻，這樣可(ke)以起到殺菌的(de)作用(yong)，面粉(fen)具有很(hen)強的(de)吸附力，所以還(huan)能去掉油污(wu)臟東西。

2、熬豬油(you)的時候(hou)，一(yi)定要不停的攪拌(ban)，這樣可以防止豬板油(you)出現(xian)粘鍋的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬油(you)(you)(you)(you)時，如果直接下(xia)肥(fei)肉(rou)或(huo)豬板(ban)油(you)(you)(you)(you)，鍋(guo)底部(bu)分肉(rou)質受(shou)熱(re)太快(kuai)容易燒(shao)糊發黑，導(dao)致(zhi)后(hou)續熬(ao)油(you)(you)(you)(you)整(zheng)體色澤不白(bai)，若是先加一(yi)瓢(piao)水(shui)再下(xia)肥(fei)肉(rou)或(huo)豬板(ban)油(you)(you)(you)(you)，肉(rou)質受(shou)熱(re)有水(shui)隔熱(re)，水(shui)溫最高100度(du)不足(zu)以(yi)(yi)燒(shao)黑肥(fei)肉(rou)或(huo)豬板(ban)油(you)(you)(you)(you)，因此(ci)加水(shui)熬(ao)豬油(you)(you)(you)(you)可以(yi)(yi)穩定熬(ao)好豬油(you)(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)(you)最終潔白(bai)不發黑。

2、熬(ao)(ao)豬油(you)(you)全(quan)程(cheng)溫度很高，如(ru)(ru)果(guo)是直接(jie)不加(jia)水(shui)熬(ao)(ao)豬油(you)(you)，哪(na)怕鍋(guo)底(di)未糊，全(quan)程(cheng)熬(ao)(ao)煮油(you)(you)溫是很高的(de)(de)(de)，如(ru)(ru)果(guo)不小心掉(diao)入(ru)一點(dian)水(shui)或者鍋(guo)蓋上有水(shui)掉(diao)入(ru)，那瞬間產生的(de)(de)(de)油(you)(you)滴飛濺都是傷害非常(chang)大的(de)(de)(de)，而如(ru)(ru)果(guo)是加(jia)水(shui)熬(ao)(ao)煮，因(yin)為(wei)水(shui)密度高會全(quan)程(cheng)在底(di)部熬(ao)(ao)煮，上層的(de)(de)(de)肥肉因(yin)為(wei)水(shui)的(de)(de)(de)隔熱導(dao)熱自然(ran)不容易溫度過高，熬(ao)(ao)豬油(you)(you)危險性(xing)更(geng)低(di)，并且鍋(guo)底(di)的(de)(de)(de)水(shui)也會慢(man)(man)慢(man)(man)揮發為(wei)水(shui)蒸氣揮發走，所(suo)以最后(hou)豬油(you)(you)也能熬(ao)(ao)好，全(quan)程(cheng)更(geng)安全(quan)放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加(jia)水(shui)熬的香濃。