一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有三種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是水(shui)熬(ao)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是油(you)熬(ao)，還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是干熬(ao)，這三個方法里最簡單，也是最適合新(xin)手的也就是水(shui)熬(ao)，大家照著一(yi)(yi)(yi)起做，不(bu)(bu)湯(tang)手不(bu)(bu)濺(jian)油(you)，出(chu)油(you)多沒腥味，放(fang)一(yi)(yi)(yi)年(nian)也不(bu)(bu)會壞。

熬(ao)豬油的詳細做法(fa)：

1、買(mai)足夠(gou)的豬板油，買(mai)回來以后(hou)放在(zai)干凈(jing)的盆子里，撒入(ru)適量的食鹽，倒入(ru)適量的面粉，用手慢慢抓勻揉搓，按摩幾分鐘，最(zui)后(hou)取出豬板油用清(qing)水沖洗干凈(jing)。

2、洗(xi)干(gan)凈(jing)的豬板油(you)甩干(gan)或者瀝干(gan)水(shui)(shui)分，放在案板上切成(cheng)(cheng)塊狀，不能很大，然后把它們放在無(wu)水(shui)(shui)無(wu)油(you)的鍋里面，倒入(ru)半碗清水(shui)(shui)，不用很多，大火(huo)(huo)煮(zhu)開，然后換成(cheng)(cheng)中(zhong)火(huo)(huo)熬煮(zhu)。

3、一(yi)直(zhi)煮(zhu)到鍋里(li)的水分揮發掉，然(ran)后豬板(ban)油(you)就會出油(you)了，可以換成偏小火，拿勺子或(huo)者是(shi)鏟子不停的攪拌，直(zhi)到每(mei)一(yi)塊(kuai)豬板(ban)油(you)都把油(you)熬出。

4、然后放入幾(ji)塊蔥(cong)段、姜片炸出香味，繼續用(yong)漏勺把蔥(cong)段、姜片撈(lao)出扔掉，就可以關(guan)火(huo)了(le)，準(zhun)備一個(ge)干凈的容器，無(wu)水無(wu)油，放入幾(ji)粒(li)花椒，撒入一點食鹽，趁熱把熬(ao)好(hao)的豬油倒(dao)進去(qu)，攪拌(ban)一下等到食鹽全部(bu)融化，就可以把豬油晾涼成(cheng)型了(le)。保存好(hao)，以后隨吃隨取就可以了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板(ban)油用(yong)食鹽和面粉(fen)揉搓抓勻，這樣可(ke)以起到(dao)殺(sha)菌的作用(yong)，面粉(fen)具有很強(qiang)的吸附力，所(suo)以還能去掉油污臟東西。

2、熬(ao)豬油的時候，一定要不停的攪拌，這樣可以防止豬板油出現粘鍋(guo)的情況(kuang)。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)時，如果直(zhi)接下肥(fei)肉或(huo)(huo)豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)(you)，鍋底(di)部分肉質(zhi)受(shou)(shou)熱太快容易燒糊(hu)發黑(hei)，導致后續熬(ao)油(you)(you)(you)整體色澤不(bu)白，若是先加(jia)一瓢水(shui)(shui)再下肥(fei)肉或(huo)(huo)豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)(you)，肉質(zhi)受(shou)(shou)熱有水(shui)(shui)隔熱，水(shui)(shui)溫(wen)最(zui)高(gao)100度不(bu)足以(yi)燒黑(hei)肥(fei)肉或(huo)(huo)豬(zhu)(zhu)板(ban)油(you)(you)(you)，因此加(jia)水(shui)(shui)熬(ao)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)可以(yi)穩(wen)定熬(ao)好豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)，豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)最(zui)終潔白不(bu)發黑(hei)。

2、熬(ao)(ao)豬(zhu)油全程(cheng)(cheng)溫度(du)很(hen)高，如(ru)果是(shi)直(zhi)接(jie)不(bu)加水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)熬(ao)(ao)豬(zhu)油，哪怕鍋底未糊，全程(cheng)(cheng)熬(ao)(ao)煮油溫是(shi)很(hen)高的(de)(de)(de)，如(ru)果不(bu)小心掉(diao)入一點水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或者鍋蓋上(shang)有水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)掉(diao)入，那瞬間產生的(de)(de)(de)油滴飛濺都是(shi)傷(shang)害非(fei)常(chang)大的(de)(de)(de)，而如(ru)果是(shi)加水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)熬(ao)(ao)煮，因為水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)密度(du)高會全程(cheng)(cheng)在(zai)底部熬(ao)(ao)煮，上(shang)層(ceng)的(de)(de)(de)肥(fei)肉因為水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)隔熱導熱自然不(bu)容(rong)易溫度(du)過(guo)高，熬(ao)(ao)豬(zhu)油危(wei)險(xian)性更(geng)低(di)，并且鍋底的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)也(ye)會慢慢揮(hui)發為水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)蒸氣揮(hui)發走，所以(yi)最(zui)后豬(zhu)油也(ye)能熬(ao)(ao)好，全程(cheng)(cheng)更(geng)安全放(fang)心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不(bu)如加水熬的(de)香濃。