一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方(fang)法(fa)有(you)三種(zhong)，一種(zhong)是水(shui)熬，一種(zhong)是油熬，還(huan)有(you)一種(zhong)是干熬，這三個方(fang)法(fa)里最簡(jian)單，也(ye)是最適合新手的也(ye)就是水(shui)熬，大家(jia)照著(zhu)一起做，不(bu)湯手不(bu)濺油，出油多沒腥味(wei)，放(fang)一年(nian)也(ye)不(bu)會壞。

熬豬(zhu)油的詳細做法：

1、買(mai)足夠的豬(zhu)板油，買(mai)回(hui)來以后放在干凈(jing)(jing)的盆子里(li)，撒入(ru)適量的食(shi)鹽(yan)，倒(dao)入(ru)適量的面粉，用手慢(man)慢(man)抓勻揉(rou)搓，按(an)摩幾(ji)分鐘，最后取出豬(zhu)板油用清水沖洗干凈(jing)(jing)。

2、洗干凈的豬板(ban)油甩干或(huo)者瀝(li)干水分，放在(zai)(zai)案板(ban)上(shang)切成塊狀，不(bu)能很大(da)，然后把它們放在(zai)(zai)無(wu)水無(wu)油的鍋里面(mian)，倒入半碗(wan)清水，不(bu)用很多，大(da)火煮(zhu)開，然后換成中火熬煮(zhu)。

3、一直煮到鍋(guo)里的(de)水分揮發掉，然后豬(zhu)板油(you)就(jiu)會出油(you)了，可以換成偏小火，拿(na)勺子(zi)或者是鏟(chan)子(zi)不停的(de)攪拌，直到每(mei)一塊(kuai)豬(zhu)板油(you)都把油(you)熬出。

4、然后放(fang)入幾(ji)塊蔥段、姜片(pian)炸出(chu)香味(wei)，繼續用漏勺(shao)把蔥段、姜片(pian)撈出(chu)扔掉，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)關火了(le)，準(zhun)備一(yi)個干(gan)凈的(de)容器，無水無油，放(fang)入幾(ji)粒(li)花椒，撒入一(yi)點(dian)食鹽，趁熱(re)把熬好的(de)豬油倒進去，攪拌(ban)一(yi)下等到食鹽全部融化，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)把豬油晾涼成型了(le)。保存好，以(yi)(yi)后隨吃隨取就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬(zhu)板油(you)(you)用(yong)食鹽和面粉(fen)揉搓抓(zhua)勻，這樣(yang)可以起到殺菌的作用(yong)，面粉(fen)具有很(hen)強的吸附力(li)，所以還能去掉(diao)油(you)(you)污臟東西。

2、熬(ao)豬(zhu)油的時候，一定要不(bu)停的攪(jiao)拌，這樣可以防止豬(zhu)板油出現粘鍋的情況。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬豬(zhu)(zhu)(zhu)油時，如果(guo)直(zhi)接下肥肉或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油，鍋底部分(fen)肉質受(shou)熱(re)太快容易燒糊發黑，導致后續熬油整體色澤不(bu)白(bai)(bai)，若是先加一瓢(piao)水再下肥肉或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油，肉質受(shou)熱(re)有水隔熱(re)，水溫最(zui)(zui)高(gao)100度不(bu)足以燒黑肥肉或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油，因(yin)此(ci)加水熬豬(zhu)(zhu)(zhu)油可以穩(wen)定熬好(hao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油，豬(zhu)(zhu)(zhu)油最(zui)(zui)終潔白(bai)(bai)不(bu)發黑。

2、熬豬油(you)全程(cheng)(cheng)溫(wen)度(du)很高，如果是(shi)直接(jie)不加水熬豬油(you)，哪怕鍋底未糊，全程(cheng)(cheng)熬煮油(you)溫(wen)是(shi)很高的(de)，如果不小心掉(diao)入(ru)一點水或者鍋蓋(gai)上有水掉(diao)入(ru)，那瞬間(jian)產生的(de)油(you)滴飛(fei)濺(jian)都是(shi)傷害非常大的(de)，而(er)如果是(shi)加水熬煮，因為水密度(du)高會全程(cheng)(cheng)在底部熬煮，上層的(de)肥肉因為水的(de)隔熱導熱自然不容易溫(wen)度(du)過(guo)高，熬豬油(you)危險性更低，并且鍋底的(de)水也會慢慢揮(hui)發(fa)為水蒸氣揮(hui)發(fa)走，所以最后豬油(you)也能熬好(hao)，全程(cheng)(cheng)更安全放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不(bu)如加水(shui)熬(ao)的(de)香濃。