哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分(fen)(fen)肥九分(fen)(fen)瘦(shou)的豬(zhu)肉，去除肉皮，切成(cheng)小塊(kuai)，再(zai)切成(cheng)條狀(zhuang)(zhuang)，最后切成(cheng)骰子大小的塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，將腸(chang)衣用清水泡上。

2、將(jiang)肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒、腐(fu)乳汁、香油、姜汁和腸(chang)料混合(he)在一起(qi)攪拌(ban)均勻，腌(a)制四小時左右。

3、將腸(chang)衣(yi)(yi)套(tao)到灌腸(chang)器的接口上，然后(hou)(hou)將腌制過的肉條(tiao)灌入腸(chang)衣(yi)(yi)中(zhong)。灌完后(hou)(hou)可用(yong)手輕輕揉搓，使腸(chang)衣(yi)(yi)內的肉條(tiao)粗細(xi)均勻(yun)，之后(hou)(hou)用(yong)細(xi)線將兩端扎緊(jin)。

4、將灌好(hao)的(de)干腸懸(xuan)掛在通風陰涼處(chu)進行晾(liang)曬(shai)，通常需要晾(liang)曬(shai)3-7天。如果條件允許，可(ke)以(yi)將其置(zhi)于北(bei)面的(de)陽臺上，避免(mian)陽光(guang)直射。

5、將晾曬好的(de)干(gan)腸(chang)放入(ru)蒸鍋(guo)中，加水至沸騰后計時蒸煮20分鐘，蒸熟后的(de)干(gan)腸(chang)再次晾干(gan)即(ji)可(ke)切片食(shi)用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫保存：將哈(ha)(ha)爾濱(bin)干(gan)(gan)腸(chang)放在(zai)陰涼(liang)干(gan)(gan)燥(zao)處，這樣可以保持(chi)哈(ha)(ha)爾濱(bin)干(gan)(gan)腸(chang)表面的(de)水分(fen)，也可以減少肉糜狀的(de)物(wu)質，通常(chang)可以存放3天到(dao)5天左右。

2、冷藏保存(cun)：將哈爾濱干腸放在冰(bing)箱里冷藏，可以延(yan)長哈爾濱干腸的(de)保存(cun)時(shi)間，一般可以存(cun)放2天(tian)到(dao)3天(tian)左右。

3、真空保存(cun)：真空包裝袋(dai)放入冰箱，可(ke)長期保存(cun)。

4、白(bai)酒保存：可以(yi)將香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)放(fang)(fang)在(zai)(zai)缸(gang)內，缸(gang)內要墊竹架，放(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)層香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)就灑一(yi)(yi)(yi)些白(bai)酒，這樣(yang)重復著將香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)全部放(fang)(fang)于缸(gang)內，最后將其密封，并且用牛皮紙封住，不透一(yi)(yi)(yi)絲縫隙。缸(gang)需要放(fang)(fang)置在(zai)(zai)陰涼處，避免高溫和(he)雨淋(lin)，一(yi)(yi)(yi)般可以(yi)保存半年。

干腸的保存(cun)時間因保存(cun)方(fang)法不同而有所(suo)不同，可以根據自身需要選擇合適的保存(cun)方(fang)法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作香腸的過程中(zhong)，會加(jia)入(ru)一定量的高度數白(bai)酒進行殺菌，并(bing)且適(shi)量的白(bai)酒可(ke)以增加(jia)香腸的風味并(bing)延長其儲存時間(jian)。

2、由(you)于溫(wen)度較高，制作過(guo)程中的(de)脂肪與蛋白質分(fen)解會產生氨基(ji)酸，這些(xie)物(wu)質在腸道菌(jun)的(de)作用(yong)下會發生一系列化學反應(ying)，生成具有特殊風味的(de)化合物(wu)，從(cong)而使香腸帶有酒味。

3、在晾曬臘肉的過(guo)程中，由(you)于鹽分(fen)的蒸(zheng)發，部分(fen)乙醇會揮(hui)發出(chu)來。

4、香腸在儲存過程中(zhong)發生了變質或(huo)存放時間過長，也(ye)可能會出現酒味，這(zhe)是香(xiang)腸腐敗變質的一大(da)標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)(chao)飯(fan)：把風干腸切成丁后同雞蛋、米飯(fan)一(yi)起倒(dao)入鍋(guo)中進(jin)行(xing)炒(chao)(chao)制，炒(chao)(chao)到(dao)米飯(fan)呈現金黃(huang)色即(ji)可。

2、炒菜：將干腸切成(cheng)小(xiao)段(duan)后同大家喜歡的青菜一起炒，然后撒上調味(wei)料(liao)后便可出(chu)鍋食用。

3、蒸食：將干腸蒸十幾分鐘左右即可食用。

4、涼拌：將(jiang)哈爾濱風(feng)干腸(chang)蒸四十分鐘后，晾涼后切成片再進(jin)行(xing)涼拌也很好(hao)吃(chi)。