哈爾濱干腸的做法和配料

1、選(xuan)擇三分(fen)(fen)肥九(jiu)分(fen)(fen)瘦的豬(zhu)肉，去除肉皮，切(qie)成小(xiao)塊，再切(qie)成條狀，最后切(qie)成骰子大小(xiao)的塊狀，將腸衣(yi)用清(qing)水泡(pao)上。

2、將(jiang)肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒、腐乳汁(zhi)、香(xiang)油、姜汁(zhi)和腸料混合在一(yi)起(qi)攪拌均勻，腌制四(si)小時左(zuo)右。

3、將(jiang)腸衣套到灌腸器(qi)的接口上，然后將(jiang)腌制(zhi)過的肉條灌入腸衣中(zhong)。灌完后可用手(shou)輕輕揉搓，使腸衣內的肉條粗細(xi)均勻(yun)，之后用細(xi)線將(jiang)兩端扎緊(jin)。

4、將灌好的(de)干腸懸掛在(zai)通(tong)(tong)風陰涼處進行(xing)晾曬(shai)，通(tong)(tong)常(chang)需要(yao)晾曬(shai)3-7天。如果條(tiao)件允(yun)許(xu)，可(ke)以(yi)將其置(zhi)于北面的(de)陽臺上，避免陽光(guang)直(zhi)射。

5、將晾曬(shai)好的干腸放入蒸鍋中，加水(shui)至(zhi)沸騰后計(ji)時蒸煮(zhu)20分(fen)鐘，蒸熟后的干腸再次晾干即可切(qie)片(pian)食(shi)用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常溫保存(cun)：將(jiang)哈爾(er)(er)濱干(gan)腸(chang)放(fang)在陰(yin)涼干(gan)燥處，這樣可以(yi)保持(chi)哈爾(er)(er)濱干(gan)腸(chang)表面的水分，也(ye)可以(yi)減少肉糜狀的物質(zhi)，通常可以(yi)存(cun)放(fang)3天(tian)到5天(tian)左右。

2、冷(leng)藏(zang)保存(cun)：將哈(ha)爾濱干腸放在(zai)冰箱(xiang)里冷(leng)藏(zang)，可(ke)以(yi)延長(chang)哈(ha)爾濱干腸的保存(cun)時間，一般可(ke)以(yi)存(cun)放2天(tian)到(dao)3天(tian)左右。

3、真空保存：真空包裝(zhuang)袋放入冰(bing)箱，可長期保存。

4、白(bai)酒(jiu)(jiu)保存：可以(yi)將香腸(chang)放在(zai)缸內(nei)，缸內(nei)要(yao)墊竹(zhu)架(jia)，放一(yi)(yi)層香腸(chang)就灑(sa)一(yi)(yi)些白(bai)酒(jiu)(jiu)，這樣重復著將香腸(chang)全部放于缸內(nei)，最后將其密封，并且用(yong)牛皮紙封住，不透一(yi)(yi)絲縫(feng)隙(xi)。缸需要(yao)放置在(zai)陰涼處，避免高溫和(he)雨(yu)淋(lin)，一(yi)(yi)般(ban)可以(yi)保存半年。

干腸(chang)的保存(cun)時間因保存(cun)方法不同而有所不同，可以根據自身(shen)需要(yao)選擇合(he)適的保存(cun)方法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制作香腸的(de)過(guo)程中(zhong)，會加(jia)入(ru)一定量的(de)高(gao)度數白(bai)酒(jiu)(jiu)進行(xing)殺菌，并且適量的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)可(ke)以增加(jia)香腸的(de)風(feng)味并延長其儲(chu)存(cun)時間。

2、由于溫度較高(gao)，制作過程中的(de)脂肪與蛋白質分解會產生(sheng)(sheng)氨基酸(suan)，這些物質在腸道菌的(de)作用下會發(fa)生(sheng)(sheng)一系(xi)列化學(xue)反(fan)應，生(sheng)(sheng)成(cheng)具有特殊風味(wei)的(de)化合物，從而使香腸帶有酒(jiu)味(wei)。

3、在(zai)晾曬(shai)臘肉的過程(cheng)中，由于(yu)鹽分(fen)的蒸發，部分(fen)乙醇會揮發出來(lai)。

4、香腸在(zai)儲(chu)存(cun)過(guo)程中發生(sheng)了變(bian)質或存(cun)放時間過(guo)長(chang)，也可能會出(chu)現(xian)酒味，這是香腸腐敗變(bian)質的(de)一(yi)大標(biao)志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒飯：把風干腸(chang)切成丁后同雞(ji)蛋、米飯一起倒(dao)入鍋中進行炒制，炒到(dao)米飯呈現金黃色即可。

2、炒菜：將干腸(chang)切成小段后(hou)同大家喜歡的(de)青菜一起(qi)炒，然后(hou)撒上(shang)調味料后(hou)便可出鍋食用。

3、蒸(zheng)食：將(jiang)干腸(chang)蒸(zheng)十幾分鐘左(zuo)右即可食用。

4、涼拌(ban)：將哈爾(er)濱風干腸(chang)蒸(zheng)四十分(fen)鐘后，晾涼后切成片再進行涼拌(ban)也很好吃。