哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇三分肥九分瘦的豬肉(rou)，去除肉(rou)皮，切成小(xiao)塊，再切成條狀(zhuang)，最后(hou)切成骰(tou)子大(da)小(xiao)的塊狀(zhuang)，將腸衣(yi)用清水泡上。

2、將肉條與精鹽、味精、白糖、曲酒、腐乳汁(zhi)、香油、姜汁(zhi)和腸料混合在一起(qi)攪拌均勻，腌制四(si)小時左(zuo)右。

3、將腸衣(yi)套到灌腸器的接(jie)口(kou)上，然后將腌制(zhi)過(guo)的肉(rou)條(tiao)灌入腸衣(yi)中(zhong)。灌完(wan)后可用手輕輕揉搓(cuo)，使(shi)腸衣(yi)內的肉(rou)條(tiao)粗(cu)細均(jun)勻，之(zhi)后用細線將兩端扎(zha)緊。

4、將灌好的干腸懸掛在通(tong)風陰涼處進行晾(liang)曬，通(tong)常需(xu)要(yao)晾(liang)曬3-7天(tian)。如果條件允許(xu)，可以將其(qi)置于北面(mian)的陽臺上，避免陽光直射。

5、將晾(liang)曬好的(de)干(gan)腸放入蒸(zheng)鍋中，加(jia)水至沸(fei)騰(teng)后(hou)計時蒸(zheng)煮20分鐘，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)的(de)干(gan)腸再次晾(liang)干(gan)即可切片食用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫保存：將哈爾濱干(gan)(gan)腸(chang)放在陰涼干(gan)(gan)燥處，這樣可(ke)以(yi)保持哈爾濱干(gan)(gan)腸(chang)表面(mian)的水分，也可(ke)以(yi)減(jian)少肉糜狀的物質，通常(chang)可(ke)以(yi)存放3天到5天左右(you)。

2、冷藏(zang)保(bao)存(cun)：將哈爾(er)濱干(gan)(gan)腸(chang)放(fang)在冰箱里冷藏(zang)，可以(yi)(yi)延長(chang)哈爾(er)濱干(gan)(gan)腸(chang)的保(bao)存(cun)時間(jian)，一般可以(yi)(yi)存(cun)放(fang)2天到3天左右。

3、真空(kong)保存(cun)：真空(kong)包裝袋放入(ru)冰箱，可長期保存(cun)。

4、白酒保存：可以將(jiang)香(xiang)腸放(fang)在缸(gang)內(nei)，缸(gang)內(nei)要墊(dian)竹架，放(fang)一層香(xiang)腸就灑一些白酒，這(zhe)樣重復著將(jiang)香(xiang)腸全部放(fang)于缸(gang)內(nei)，最后將(jiang)其密封，并且用牛皮紙(zhi)封住(zhu)，不透一絲(si)縫隙。缸(gang)需要放(fang)置在陰涼(liang)處，避免高溫和雨(yu)淋，一般可以保存半年(nian)。

干腸的(de)保(bao)(bao)存(cun)時間因保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法不(bu)同而有所不(bu)同，可(ke)以(yi)根(gen)據自身(shen)需要選擇合適的(de)保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作香(xiang)腸的(de)(de)過程中，會加(jia)入一定量(liang)的(de)(de)高(gao)度數(shu)白酒(jiu)進行殺菌，并(bing)且適量(liang)的(de)(de)白酒(jiu)可以增(zeng)加(jia)香(xiang)腸的(de)(de)風味并(bing)延長其儲存時間。

2、由于溫度較高，制作過程中的脂肪與蛋(dan)白質分解會產生(sheng)氨基酸(suan)，這些物(wu)質在腸道菌的作用下(xia)會發生(sheng)一系列化(hua)(hua)學反應，生(sheng)成具有(you)特殊風味的化(hua)(hua)合物(wu)，從而使香腸帶有(you)酒味。

3、在(zai)晾曬臘肉的過程中，由于鹽分的蒸發(fa)，部(bu)分乙醇會(hui)揮(hui)發(fa)出來。

4、香腸在儲(chu)存(cun)過(guo)程中發生了變(bian)質(zhi)或存(cun)放時間(jian)過(guo)長，也可能會(hui)出(chu)現酒(jiu)味，這(zhe)是香腸腐敗變(bian)質(zhi)的(de)一大(da)標志。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)(chao)飯：把風干腸切成丁后(hou)同雞蛋、米飯一(yi)起倒入鍋(guo)中進行(xing)炒(chao)(chao)制(zhi)，炒(chao)(chao)到米飯呈現(xian)金黃色即(ji)可。

2、炒菜：將干(gan)腸切成小(xiao)段后(hou)(hou)同大家喜歡的青菜一起炒，然后(hou)(hou)撒(sa)上(shang)調味料后(hou)(hou)便可出鍋食用。

3、蒸食(shi)：將干腸(chang)蒸十幾分鐘左(zuo)右(you)即可食(shi)用(yong)。

4、涼拌：將哈爾(er)濱風干腸(chang)蒸四十(shi)分(fen)鐘后，晾涼后切成片再(zai)進行涼拌也很好(hao)吃(chi)。