哈爾濱干腸的做法和配料

1、選擇(ze)三分肥九(jiu)分瘦(shou)的豬肉，去除肉皮，切(qie)成小塊(kuai)，再切(qie)成條狀，最(zui)后切(qie)成骰子大小的塊(kuai)狀，將腸衣用清水泡(pao)上。

2、將肉條與精鹽、味(wei)精、白(bai)糖、曲酒、腐乳(ru)汁、香油、姜(jiang)汁和腸料混合在一起(qi)攪(jiao)拌(ban)均勻，腌制(zhi)四小(xiao)時左右(you)。

3、將(jiang)腸(chang)(chang)衣套到灌(guan)腸(chang)(chang)器的(de)接(jie)口上(shang)，然后(hou)(hou)將(jiang)腌制(zhi)過的(de)肉條灌(guan)入腸(chang)(chang)衣中。灌(guan)完后(hou)(hou)可(ke)用(yong)(yong)手輕輕揉搓，使腸(chang)(chang)衣內(nei)的(de)肉條粗(cu)細均(jun)勻，之后(hou)(hou)用(yong)(yong)細線將(jiang)兩(liang)端扎(zha)緊(jin)。

4、將灌好的干腸懸掛在通(tong)風陰(yin)涼處進(jin)行晾曬(shai)，通(tong)常需(xu)要晾曬(shai)3-7天(tian)。如果(guo)條件允許，可以將其置(zhi)于北面的陽(yang)臺(tai)上，避免陽(yang)光直射。

5、將(jiang)晾曬(shai)好的干腸(chang)放入蒸鍋中，加水至沸騰(teng)后(hou)計時蒸煮20分鐘，蒸熟后(hou)的干腸(chang)再次晾干即可切片食(shi)用。

哈爾濱干腸怎么保存

1、常(chang)溫保(bao)存(cun)(cun)：將(jiang)哈爾(er)(er)濱干(gan)腸放在陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處，這樣可(ke)(ke)以(yi)保(bao)持哈爾(er)(er)濱干(gan)腸表面的水(shui)分，也可(ke)(ke)以(yi)減少肉糜狀的物質(zhi)，通常(chang)可(ke)(ke)以(yi)存(cun)(cun)放3天到(dao)5天左右(you)。

2、冷(leng)藏(zang)保存：將哈爾濱(bin)干(gan)腸放在冰箱里冷(leng)藏(zang)，可(ke)以(yi)延(yan)長哈爾濱(bin)干(gan)腸的保存時間，一般(ban)可(ke)以(yi)存放2天到(dao)3天左右。

3、真空保存：真空包裝袋(dai)放入(ru)冰箱，可長(chang)期保存。

4、白酒保存(cun)：可(ke)以將香腸(chang)放在缸內，缸內要墊竹架(jia)，放一(yi)層(ceng)香腸(chang)就灑(sa)一(yi)些白酒，這(zhe)樣(yang)重復著將香腸(chang)全部放于缸內，最后將其密(mi)封(feng)，并且用(yong)牛皮紙封(feng)住(zhu)，不透(tou)一(yi)絲(si)縫隙。缸需要放置在陰涼處(chu)，避免高溫和雨淋，一(yi)般可(ke)以保存(cun)半年。

干腸(chang)的(de)保(bao)存時(shi)間因保(bao)存方(fang)法(fa)不同而有所不同，可以根據自身需(xu)要選擇合適的(de)保(bao)存方(fang)法(fa)。

哈爾濱干腸為什么有酒味

1、在制(zhi)作香(xiang)腸(chang)的(de)過程(cheng)中，會加入一定量的(de)高度數白酒(jiu)進(jin)行殺菌，并(bing)且適量的(de)白酒(jiu)可以增加香(xiang)腸(chang)的(de)風味(wei)并(bing)延(yan)長其(qi)儲(chu)存時(shi)間。

2、由于溫(wen)度較高，制作過程中(zhong)的(de)脂肪與(yu)蛋白質分解會產生(sheng)氨(an)基(ji)酸，這些物(wu)質在腸道菌的(de)作用下會發生(sheng)一系列化(hua)學反(fan)應，生(sheng)成具有特殊風(feng)味的(de)化(hua)合(he)物(wu)，從(cong)而使香腸帶有酒(jiu)味。

3、在(zai)晾曬(shai)臘肉的(de)過程中，由于鹽分(fen)的(de)蒸發(fa)(fa)，部(bu)分(fen)乙(yi)醇會揮發(fa)(fa)出來。

4、香腸在(zai)儲存過程中發(fa)生(sheng)了變質或(huo)存放(fang)時間過長，也可能會出現酒(jiu)味，這(zhe)是(shi)香腸腐敗變質的一大標志(zhi)。

哈爾濱干腸怎么吃

1、炒(chao)飯：把風干腸切(qie)成丁后同雞蛋、米飯一(yi)起倒入(ru)鍋中進行炒(chao)制，炒(chao)到米飯呈現金(jin)黃色即(ji)可。

2、炒(chao)菜：將(jiang)干(gan)腸(chang)切成小段后同(tong)大家(jia)喜歡的青菜一起炒(chao)，然后撒(sa)上調味料后便可出(chu)鍋食(shi)用。

3、蒸食：將(jiang)干腸蒸十幾分鐘左右即(ji)可食用。

4、涼(liang)拌(ban)：將哈爾濱風干腸蒸(zheng)四十分鐘后(hou)，晾涼(liang)后(hou)切成片再進(jin)行涼(liang)拌(ban)也很好(hao)吃。