生肉和熟肉有什么不同

1、營養不同

烹飪的一個缺點，就是營養流失，礦物質是熱穩定的，脂溶性維生素（A，D，E和K）基本穩定。但是，水溶性維生素（B和C）很脆弱，烹飪會導致嚴重的損失。烹飪還會降低維生素B6的含量，維生素B6是另一種對熱敏感(gan)的(de)營養素，煎炸(zha)或慢燉都(dou)會破壞它，B6的(de)常見來源是生(sheng)吃(chi)的(de)食(shi)(shi)物，如(ru)果您只吃(chi)熟食(shi)(shi)，就很容(rong)易B6缺乏。如(ru)果您的(de)日(ri)常飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)有部(bu)分生(sheng)食(shi)(shi)（無論肉(rou)還是蔬(shu)果），問題都(dou)不(bu)大。

2、食品安全不同

把食物(wu)做熟了再吃(chi)，最(zui)明顯的(de)好處就是安全，烹調肉(rou)會殺死那(nei)些細菌(jun)(jun)，寄(ji)生蟲和病(bing)毒，如果不(bu)(bu)小心攝入(ru)，會導(dao)致很嚴重的(de)疾病(bing)。不(bu)(bu)要冒風險生吃(chi)超市(shi)貨(huo)架上來源不(bu)(bu)明的(de)肉(rou)、動物(wu)內臟和骨髓。唯一可以生吃(chi)的(de)肉(rou)，是可以完全信任的(de)肉(rou)，草飼或牧場快樂成長，整個過程都在無菌(jun)(jun)環境中，未被病(bing)菌(jun)(jun)感染的(de)動物(wu)肉(rou)。

3、攝入熱量不同

烹飪會使蛋(dan)白質(zhi)變性，在進(jin)入您的(de)(de)口中之(zhi)前對其進(jin)行“預消化”，煮熟的(de)(de)肉(rou)水分較少(shao)，可以(yi)減少(shao)牙齒(chi)，顎(e)和腸(chang)的(de)(de)工作量(liang)。與(yu)吃(chi)生(sheng)食(shi)相比，吃(chi)煮熟的(de)(de)食(shi)物(wu)，我們更(geng)容易吃(chi)下更(geng)多(duo)(duo)，生(sheng)吃(chi)一(yi)般吃(chi)不下那么多(duo)(duo)。在食(shi)物(wu)短(duan)缺(que)時，即使蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)生(sheng)物(wu)利用度相同(tong)或略有(you)降低，吃(chi)更(geng)多(duo)(duo)熱量(liang)，也(ye)可能烹飪的(de)(de)一(yi)個優勢(shi)。生(sheng)食(shi)的(de)(de)人類，很容易因吃(chi)的(de)(de)少(shao)，而體重過輕，甚(shen)至營養不夠(gou)。

4、口感不同

熟成肉的(de)(de)肉質(zhi)更軟嫩，口感(gan)更為濃郁，適合追(zhui)求風味(wei)的(de)(de)朋友?。相(xiang)比之下，普通鮮肉在(zai)營養吸收和口感(gan)上稍顯遜色?

生肉和熟肉可以一起儲存嗎

生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)和熟食(shi)不(bu)(bu)能放(fang)(fang)在一起，其原因(yin)是生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)品(pin)未經高溫加工，攜帶較多(duo)細菌(jun)，如果生(sheng)(sheng)(sheng)、熟食(shi)品(pin)存(cun)放(fang)(fang)在同(tong)一冰箱，容易出現交叉(cha)污染。因(yin)此，有條件的用戶，除有冰箱外(wai)，還應(ying)(ying)備有冷藏柜，一時不(bu)(bu)具備條件的，可(ke)采(cai)用以下方法存(cun)放(fang)(fang)食(shi)品(pin)，食(shi)品(pin)放(fang)(fang)人(ren)冰箱前，應(ying)(ying)認真(zhen)檢查，切勿將不(bu)(bu)新(xin)鮮的變質(zhi)食(shi)品(pin)放(fang)(fang)人(ren)冰箱。生(sheng)(sheng)(sheng)魚、生(sheng)(sheng)(sheng)肉應(ying)(ying)放(fang)(fang)人(ren)容器或塑(su)料袋中，再(zai)存(cun)人(ren)冰箱，就可(ke)防止汁液外(wai)溢，污染其他食(shi)品(pin)。

生熟需要(yao)分(fen)開(kai)，且在整個食品加工、烹調、儲存(cun)過程(cheng)中都(dou)要(yao)注(zhu)意。比如家里(li)砧板要(yao)分(fen)生熟，刀具分(fen)生熟，有時(shi)(shi)拌肉(rou)的(de)碗最好也要(yao)固定，同時(shi)(shi)冰箱里(li)放生食品和熟食品要(yao)分(fen)層。

熟肉和生肉哪個保存期長

不同類型的生(sheng)肉熟肉保質期不同。

1、新鮮生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)，通過冷(leng)(leng)凍(dong)可以(yi)存(cun)放(fang)兩年(nian)。現在超市有售(shou)“冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)(rou)”的(de)，即(ji)宰殺生(sheng)(sheng)(sheng)后即(ji)刻入(ru)冷(leng)(leng)庫(ku)，中途也是(shi)冷(leng)(leng)凍(dong)運轉(zhuan)。食用冷(leng)(leng)凍(dong)保存(cun)的(de)肉(rou)(rou)制品(pin)，應盡量加長氽水時間(jian)，把生(sheng)(sheng)(sheng)肉(rou)(rou)血管中的(de)雜質氽燙干凈。

2、腌臘制品，也是屬于生肉的一類，可以存放兩年。腌臘制品在制作中，加入了大量的食鹽。可以避免細菌的滋生。腌臘食品，如臘肉、香腸、板鴨等的保質(zhi)期通常為兩年。

3、牦牛(niu)(niu)肉(rou)干，可以存放兩年。傳統的(de)(de)(de)牦牛(niu)(niu)肉(rou)干取生肉(rou)直(zhi)接晾曬，最(zui)大(da)程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)保(bao)留了(le)耗牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)營美物質和原滋原味。耗牛(niu)(niu)肉(rou)經過了(le)徹(che)底的(de)(de)(de)風干，含水率非常低，利于保(bao)存。

4、煮(zhu)熟(shu)的五花(hua)肉可以(yi)在冰箱里存放三天。將(jiang)一(yi)餐食(shi)用不完的五花(hua)肉，氽水保存，是居家烹調的常用手(shou)段，也是短期保質的方法之(zhi)一(yi)。

5、散(san)裝熟(shu)肉可以(yi)放三天(tian)。出差(cha)公干，或者(zhe)外出旅游，帶(dai)點熟(shu)悉風味的熟(shu)肉，避(bi)免在(zai)外地的用(yong)餐不習慣。

6、工業化生(sheng)產的熟(shu)(shu)肉制品(pin)可以存(cun)放(fang)半(ban)年。隨著工業化的進(jin)程(cheng)，肉制品(pin)熟(shu)(shu)食極(ji)大地(di)豐富了(le)起來(lai)。這些熟(shu)(shu)肉制品(pin)經(jing)過了(le)嚴(yan)格的滅菌程(cheng)序和真空處理(li)，一般可存(cun)放(fang)半(ban)年。