一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金(jin)針菇(gu)是否(fou)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)可以(yi)根據自己的(de)口感(gan)來(lai)決定，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)可以(yi)軟化(hua)金(jin)針菇(gu)的(de)菌褶(zhe)，降低(di)金(jin)針菇(gu)的(de)纖(xian)維(wei)質感(gan)，使(shi)得口感(gan)更加柔(rou)嫩。如果(guo)你喜歡(huan)較軟嫩的(de)口感(gan)，建議(yi)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)；反(fan)之，如果(guo)喜歡(huan)略帶(dai)嚼勁的(de)口感(gan)，可以(yi)不用焯(zhuo)(zhuo)水(shui)。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首先(xian)，我(wo)們(men)(men)需(xu)要將(jiang)金(jin)針(zhen)菇去根，然后(hou)洗凈備用。這一步需(xu)要注(zhu)意(yi)的是，金(jin)針(zhen)菇的根雖然口(kou)感不佳，但是營養價值很(hen)高，所以(yi)建議保留(liu)。同(tong)時，為了更(geng)好(hao)地入味，我(wo)們(men)(men)可以(yi)將(jiang)洗凈的金(jin)針(zhen)菇放入開水中(zhong)焯(zhuo)水，這樣不僅(jin)可以(yi)去除草酸，還能(neng)讓金(jin)針(zhen)菇更(geng)加(jia)松軟，方便后(hou)續的操作。

2、準備輔料

在(zai)處理(li)金針菇的(de)(de)(de)同(tong)時，我們可以(yi)準(zhun)備其他的(de)(de)(de)輔料。首先是青紅椒和姜蒜(suan)的(de)(de)(de)處理(li)。將青紅椒去蒂去籽，切成絲狀備用；姜蒜(suan)則(ze)剁成末備用。香菜洗凈切斷備用。這些輔料的(de)(de)(de)用量可以(yi)根據個(ge)人(ren)口味進(jin)行(xing)調(diao)整(zheng)，如果不(bu)喜歡吃(chi)辣或者吃(chi)姜蒜(suan)的(de)(de)(de)味道，可以(yi)適當地減(jian)少用量。

3、調制料汁

為了(le)讓這道菜的(de)(de)口(kou)感更加豐富，我(wo)們需要調(diao)制一個(ge)特殊的(de)(de)料汁。取一只小碗，加入適量(liang)的(de)(de)鹽、雞(ji)精、白糖、生抽、香醋、辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)和花椒(jiao)(jiao)油(you)，然后加入適量(liang)的(de)(de)溫水攪拌均勻，這樣我(wo)們就(jiu)得到了(le)一個(ge)香辣(la)可口(kou)的(de)(de)料汁。

4、炒制

在熱鍋中加入(ru)適量(liang)的食用油，待油溫升(sheng)高后先放入(ru)花椒(jiao)炒香，然后加入(ru)姜(jiang)蒜(suan)末和青紅(hong)椒(jiao)絲(si)翻炒均(jun)勻(yun)。接著加入(ru)焯好水的金(jin)針菇翻炒均(jun)勻(yun)，讓(rang)金(jin)針菇充分(fen)吸收這些調(diao)料的香味(wei)。最后，倒入(ru)我們之前(qian)調(diao)制好的料汁(zhi)，快速翻炒均(jun)勻(yun)，讓(rang)金(jin)針菇完(wan)全裹上料汁(zhi)。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從鍋中(zhong)倒(dao)入盤(pan)中(zhong)后，用筷子輕(qing)輕(qing)整理一(yi)下形狀，讓(rang)每一(yi)根金針菇都呈現在(zai)盤(pan)中(zhong)，然后撒上切好的(de)香菜(cai)段作為(wei)裝飾。這樣不僅(jin)讓(rang)菜(cai)肴看起來(lai)更加誘人，還增加了菜(cai)肴的(de)口感層(ceng)次。