一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇(gu)如何挑選(xuan)呢(ni)？

1、看顏色

新(xin)鮮的金針菇，顏色(se)純白或呈淡黃褐(he)色(se)，自然柔(rou)和而不亮，入眼(yan)之處，看起來非常(chang)干凈(jing)整潔，給人(ren)一(yi)種舒服之感。而且，菌柄整齊旺盛，一(yi)般長度在15厘(li)米左右的為佳，如(ru)果長得過長，說明采摘過晚(wan)，有點老了(le)！

如果看到金(jin)針菇(gu)已(yi)經有(you)發(fa)黃發(fa)蔫的(de)跡象(xiang)，那么就不建(jian)議購(gou)買(mai)了，這種金(jin)針菇(gu)放得時(shi)間太長(chang)了！

2、看菇帽、看黃斑

金針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)頂端，都(dou)頂著一把小小的(de)可愛的(de)小菇(gu)帽，新鮮的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽完好如初，呈現出一種半球狀(zhuang)的(de)狀(zhuang)態。如果你手里拿著的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽裂(lie)開甚(shen)至(zhi)大部分(fen)都(dou)掉了(le)，這樣的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)就不要買了(le)！

還有，金針菇吸水量大(da)，有(you)些(xie)商販(fan)為了增(zeng)加(jia)金(jin)針(zhen)菇的重量，會人為地噴(pen)灑很(hen)多水，時間一長，菇帽上就會出現(xian)小黃斑，有(you)了小黃斑，就說明(ming)這個金(jin)針(zhen)菇很(hen)有(you)可(ke)能是(shi)噴(pen)過水的，這樣的金(jin)針(zhen)菇最好也不(bu)要買(mai)。

3、聞氣味

新鮮(xian)的(de)(de)(de)金針菇，聞(wen)(wen)起來時有一種菌類的(de)(de)(de)清香(xiang)，如果聞(wen)(wen)到刺鼻的(de)(de)(de)，或(huo)者酸臭的(de)(de)(de)味道，不建議購(gou)買，因(yin)為(wei)它們(men)有可能是經過特殊(shu)處理的(de)(de)(de)，不要選購(gou)。

4、看根部

這一(yi)點很多人(ren)都(dou)會忽略，拿(na)起一(yi)把金(jin)針菇(gu)，仔細看看它的根部，切口是否新鮮齊整，用手輕輕地捏(nie)一(yi)捏(nie)，好的金(jin)針菇(gu)富有彈性，手感(gan)干爽(shuang)而(er)輕盈，而(er)且不會捏(nie)出(chu)水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于(yu)制(zhi)作香辣金針菇的辣椒一般是(shi)干辣椒。

干(gan)(gan)辣(la)(la)椒是(shi)紅辣(la)(la)椒經過自然晾曬、人工脫水等(deng)(deng)過程(cheng)而形成(cheng)的(de)(de)辣(la)(la)椒產品，又稱作辣(la)(la)椒干(gan)(gan)、干(gan)(gan)制辣(la)(la)椒，制干(gan)(gan)辣(la)(la)椒、加(jia)工辣(la)(la)椒、加(jia)工型辣(la)(la)椒等(deng)(deng)。它的(de)(de)特點是(shi)含(han)水量低、適(shi)合長期保藏，但(dan)未密(mi)封(feng)包裝或含(han)水量高的(de)(de)干(gan)(gan)辣(la)(la)椒容易霉變(bian)。