一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的(de)金針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的(de)金(jin)針菇，顏色純白或呈淡黃褐色，自然(ran)柔和而(er)不亮，入眼之處，看起來非常干(gan)凈整(zheng)潔，給人一種舒服之感。而(er)且(qie)，菌柄整(zheng)齊旺盛，一般長度在15厘米左(zuo)右的(de)為佳(jia)，如果長得(de)過長，說明采摘過晚，有點老了！

如(ru)果看到金針(zhen)菇已經有發黃(huang)發蔫的(de)跡象，那么就不建議購買了，這(zhe)種金針(zhen)菇放(fang)得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)(de)頂端，都頂著一(yi)把小小的(de)(de)可愛的(de)(de)小菇(gu)帽，新鮮的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽完好如初，呈現(xian)出一(yi)種半(ban)球狀(zhuang)的(de)(de)狀(zhuang)態。如果你手里拿著的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽裂開甚至大(da)部分(fen)都掉了，這樣的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水(shui)量(liang)大，有(you)(you)些(xie)商販為了(le)增加(jia)金(jin)針(zhen)菇(gu)的重量(liang)，會人(ren)為地(di)噴(pen)灑很多水(shui)，時間(jian)一長，菇(gu)帽上(shang)就會出現(xian)小黃斑(ban)，有(you)(you)了(le)小黃斑(ban)，就說(shuo)明這個金(jin)針(zhen)菇(gu)很有(you)(you)可能(neng)是噴(pen)過水(shui)的，這樣的金(jin)針(zhen)菇(gu)最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)(de)(de)金(jin)針菇，聞(wen)起來時(shi)有一種菌類的(de)(de)(de)清香，如果聞(wen)到刺鼻的(de)(de)(de)，或者酸臭(chou)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，不建議購(gou)買，因(yin)為(wei)它們有可(ke)能是經(jing)過特殊(shu)處理(li)的(de)(de)(de)，不要(yao)選購(gou)。

4、看根部

這一點很多人都會忽(hu)略，拿起一把金(jin)針菇，仔(zi)細看(kan)看(kan)它的(de)根(gen)部，切(qie)口是否新鮮齊整，用(yong)手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地捏一捏，好的(de)金(jin)針菇富(fu)有彈(dan)性，手感干(gan)爽而輕(qing)(qing)盈，而且(qie)不會捏出(chu)水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用(yong)于制(zhi)作香辣(la)金(jin)針(zhen)菇(gu)的辣(la)椒一般是(shi)干(gan)辣(la)椒。

干辣(la)椒(jiao)是紅(hong)辣(la)椒(jiao)經過(guo)自然晾曬(shai)、人(ren)工脫水(shui)等(deng)(deng)過(guo)程而形成的(de)辣(la)椒(jiao)產品，又稱作辣(la)椒(jiao)干、干制辣(la)椒(jiao)，制干辣(la)椒(jiao)、加工辣(la)椒(jiao)、加工型辣(la)椒(jiao)等(deng)(deng)。它的(de)特點是含(han)水(shui)量低、適合(he)長期保藏，但未密(mi)封包裝或含(han)水(shui)量高的(de)干辣(la)椒(jiao)容(rong)易霉變。