一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢(ni)？

1、看顏色

新鮮(xian)的(de)金(jin)針菇(gu)，顏色(se)純白(bai)或呈淡(dan)黃(huang)褐色(se)，自然柔和而(er)不亮，入(ru)眼之處，看(kan)起來非(fei)常干凈整潔，給人一(yi)種舒服之感。而(er)且，菌柄(bing)整齊旺(wang)盛，一(yi)般長(chang)度在15厘米左右的(de)為(wei)佳，如(ru)果(guo)長(chang)得過長(chang)，說明采摘過晚，有點老(lao)了！

如果看到(dao)金針(zhen)(zhen)菇(gu)已經有發黃發蔫的跡象，那(nei)么就不建議購(gou)買(mai)了，這(zhe)種(zhong)金針(zhen)(zhen)菇(gu)放得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)(jin)針(zhen)菇的(de)(de)頂(ding)端，都頂(ding)著(zhu)一把小(xiao)小(xiao)的(de)(de)可愛(ai)的(de)(de)小(xiao)菇帽，新(xin)鮮的(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇，菇帽完好如初(chu)，呈現出(chu)一種半(ban)球狀的(de)(de)狀態(tai)。如果你手里拿著(zhu)的(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇，菇帽裂開甚至(zhi)大部分都掉(diao)了，這樣的(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇就(jiu)不要買(mai)了！

還有，金針菇吸(xi)水(shui)量(liang)大，有(you)些商(shang)販為了增(zeng)加金針菇(gu)的(de)重量(liang)，會人為地噴(pen)灑(sa)很多(duo)水(shui)，時間(jian)一長，菇(gu)帽上就會出現小(xiao)黃(huang)斑(ban)，有(you)了小(xiao)黃(huang)斑(ban)，就說明這(zhe)個金針菇(gu)很有(you)可能是噴(pen)過水(shui)的(de)，這(zhe)樣的(de)金針菇(gu)最好也不要(yao)買(mai)。

3、聞氣味

新(xin)鮮的金針菇，聞起來時有(you)一種菌(jun)類的清(qing)香，如果聞到刺(ci)鼻的，或者酸臭的味道，不(bu)建(jian)議購買，因為(wei)它們有(you)可(ke)能是經過特(te)殊處(chu)理的，不(bu)要選購。

4、看根部

這一點很(hen)多人都會(hui)忽(hu)略，拿起一把金針(zhen)菇(gu)，仔細看看它的根(gen)部，切(qie)口(kou)是否(fou)新(xin)鮮(xian)齊整，用手輕輕地(di)捏(nie)一捏(nie)，好(hao)的金針(zhen)菇(gu)富有彈性(xing)，手感干爽而(er)輕盈，而(er)且(qie)不(bu)會(hui)捏(nie)出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣金針菇的辣椒一般是干辣椒。

干辣椒是紅辣椒經過自然(ran)晾(liang)曬、人(ren)工(gong)脫(tuo)水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工(gong)辣椒、加工(gong)型辣椒等。它(ta)的特點是含(han)水量低、適(shi)合長期保藏，但未(wei)密封包裝或(huo)含(han)水量高的干辣椒容易霉變。