一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的金(jin)針菇，顏色純(chun)白(bai)或呈(cheng)淡黃褐色，自然柔和而不亮，入眼之處，看(kan)起來(lai)非常干凈整潔，給(gei)人一種舒服(fu)之感。而且，菌柄整齊旺盛，一般長度在15厘米左右的為(wei)佳，如果長得過(guo)長，說明采摘過(guo)晚，有點老(lao)了(le)！

如果看(kan)到金(jin)針(zhen)菇已經有發黃(huang)發蔫的跡(ji)象，那么(me)就(jiu)不(bu)建議購(gou)買了，這種金(jin)針(zhen)菇放得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)頂端，都頂著一把小小的(de)(de)可愛的(de)(de)小菇(gu)(gu)帽(mao)，新(xin)鮮的(de)(de)金針(zhen)菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽(mao)完好如初，呈現出一種半球狀(zhuang)的(de)(de)狀(zhuang)態。如果你(ni)手里(li)拿(na)著的(de)(de)金針(zhen)菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽(mao)裂開甚(shen)至大部分都掉了，這(zhe)樣的(de)(de)金針(zhen)菇(gu)(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸(xi)水(shui)量大，有些商販為了增加金(jin)針菇(gu)的重量，會人為地噴(pen)灑(sa)很多水(shui)，時間一長，菇(gu)帽上就(jiu)會出現小(xiao)黃斑(ban)，有了小(xiao)黃斑(ban)，就(jiu)說明這個金(jin)針菇(gu)很有可(ke)能是(shi)噴(pen)過水(shui)的，這樣的金(jin)針菇(gu)最好也(ye)不要(yao)買。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針菇，聞起來(lai)時有(you)一種菌(jun)類(lei)的(de)清香，如果聞到刺鼻的(de)，或者酸臭的(de)味道(dao)，不建議購買(mai)，因為它們有(you)可能是經過特殊處(chu)理的(de)，不要選購。

4、看根部

這一點很多人都(dou)會(hui)忽(hu)略，拿(na)起(qi)一把(ba)金(jin)針菇(gu)，仔細看看它的根部，切口(kou)是否新(xin)鮮齊整，用手輕(qing)輕(qing)地捏一捏，好的金(jin)針菇(gu)富有彈性，手感干爽(shuang)而輕(qing)盈(ying)，而且不會(hui)捏出水(shui)來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣(la)金針菇的辣(la)椒(jiao)一般是干辣(la)椒(jiao)。

干(gan)辣(la)椒是(shi)紅辣(la)椒經過自然(ran)晾(liang)曬(shai)、人工脫(tuo)水(shui)等(deng)過程而(er)形成的(de)(de)辣(la)椒產品，又稱(cheng)作辣(la)椒干(gan)、干(gan)制辣(la)椒，制干(gan)辣(la)椒、加工辣(la)椒、加工型辣(la)椒等(deng)。它(ta)的(de)(de)特點(dian)是(shi)含(han)水(shui)量低、適(shi)合長期保藏(zang)，但未密封包裝或含(han)水(shui)量高的(de)(de)干(gan)辣(la)椒容(rong)易霉變(bian)。