一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何(he)挑選(xuan)呢？

1、看顏色

新鮮的(de)金針菇，顏色純白(bai)或呈淡黃(huang)褐(he)色，自然(ran)柔和而不亮，入(ru)眼(yan)之處，看起(qi)來非(fei)常干凈整潔，給人一種舒服之感。而且，菌(jun)柄整齊旺(wang)盛(sheng)，一般長度在15厘(li)米左右(you)的(de)為佳，如果長得(de)過長，說明(ming)采摘過晚，有點老了！

如果看到金針(zhen)菇已經有發黃發蔫的跡象，那么就不建(jian)議購買了(le)，這種金針(zhen)菇放得時(shi)間太長了(le)！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針菇(gu)的(de)頂端，都頂著(zhu)一把(ba)小小的(de)可(ke)愛的(de)小菇(gu)帽(mao)(mao)，新鮮的(de)金(jin)針菇(gu)，菇(gu)帽(mao)(mao)完好如初(chu)，呈現出一種半球狀的(de)狀態。如果你手里拿著(zhu)的(de)金(jin)針菇(gu)，菇(gu)帽(mao)(mao)裂開甚至大(da)部分都掉了(le)，這樣(yang)的(de)金(jin)針菇(gu)就不要(yao)買(mai)了(le)！

還有，金針菇吸(xi)水量(liang)(liang)大，有些商販為了(le)增(zeng)加金針(zhen)菇(gu)的(de)重量(liang)(liang)，會人為地噴(pen)灑很(hen)多(duo)水，時間一長，菇(gu)帽上就會出現(xian)小黃(huang)斑，有了(le)小黃(huang)斑，就說明這(zhe)個(ge)金針(zhen)菇(gu)很(hen)有可能是噴(pen)過(guo)水的(de)，這(zhe)樣的(de)金針(zhen)菇(gu)最(zui)好(hao)也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針(zhen)菇，聞(wen)起來時有一種菌類的(de)清香，如果(guo)聞(wen)到刺鼻的(de)，或者(zhe)酸臭的(de)味道(dao)，不建(jian)議(yi)購買，因為它們(men)有可(ke)能是(shi)經過特殊處理(li)的(de)，不要選購。

4、看根部

這一(yi)點很多人(ren)都會(hui)忽略(lve)，拿(na)起一(yi)把金(jin)針(zhen)菇，仔細看(kan)看(kan)它(ta)的根(gen)部，切(qie)口是否(fou)新鮮齊整，用手(shou)輕(qing)輕(qing)地捏一(yi)捏，好的金(jin)針(zhen)菇富有彈性(xing)，手(shou)感干爽(shuang)而輕(qing)盈，而且不會(hui)捏出水(shui)來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于(yu)制(zhi)作(zuo)香辣金針菇的辣椒一(yi)般是干辣椒。

干(gan)辣(la)椒(jiao)是紅辣(la)椒(jiao)經過(guo)自然(ran)晾(liang)曬、人(ren)工脫水等過(guo)程而(er)形成的(de)辣(la)椒(jiao)產品，又稱作辣(la)椒(jiao)干(gan)、干(gan)制辣(la)椒(jiao)，制干(gan)辣(la)椒(jiao)、加工辣(la)椒(jiao)、加工型辣(la)椒(jiao)等。它的(de)特點是含(han)水量低(di)、適合(he)長(chang)期保藏(zang)，但(dan)未密封包裝或(huo)含(han)水量高的(de)干(gan)辣(la)椒(jiao)容易(yi)霉變。