一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的(de)金針菇如何挑(tiao)選(xuan)呢(ni)？

1、看顏色

新鮮的(de)金針菇(gu)，顏色(se)純白或呈淡黃褐色(se)，自然(ran)柔和(he)而不亮，入眼(yan)之(zhi)處，看起來非常(chang)干凈(jing)整潔，給人(ren)一種舒服之(zhi)感。而且，菌柄整齊旺盛，一般長度在(zai)15厘米左右的(de)為佳(jia)，如果長得過長，說明(ming)采摘過晚，有點(dian)老了(le)！

如果(guo)看到金針菇(gu)已經有(you)發黃發蔫的(de)跡象，那(nei)么就不建議購(gou)買了，這種(zhong)金針菇(gu)放(fang)得時間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)頂(ding)端，都(dou)頂(ding)著(zhu)一(yi)把小(xiao)小(xiao)的(de)可(ke)愛的(de)小(xiao)菇(gu)(gu)帽(mao)，新鮮的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽(mao)完好如初，呈(cheng)現出一(yi)種半(ban)球狀的(de)狀態。如果你手里(li)拿(na)著(zhu)的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽(mao)裂(lie)開甚至(zhi)大(da)部(bu)分都(dou)掉了，這樣的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)就不要(yao)買了！

還有，金針菇吸水量(liang)大，有(you)些商販為了增加金針菇(gu)的(de)重量(liang)，會人(ren)為地噴(pen)灑(sa)很(hen)多水，時(shi)間一(yi)長，菇(gu)帽上就(jiu)會出現小黃斑，有(you)了小黃斑，就(jiu)說明這個金針菇(gu)很(hen)有(you)可能是噴(pen)過水的(de)，這樣的(de)金針菇(gu)最好也不要買(mai)。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針菇，聞起來時有一種菌類的(de)清香，如果聞到刺鼻的(de)，或者酸臭(chou)的(de)味(wei)道(dao)，不(bu)(bu)建議購買，因為(wei)它們(men)有可能是經過特殊處理的(de)，不(bu)(bu)要(yao)選購。

4、看根部

這一點很(hen)多(duo)人都會(hui)忽略(lve)，拿起(qi)一把金(jin)針菇，仔細看看它(ta)的(de)根(gen)部，切(qie)口是(shi)否新鮮(xian)齊整，用手(shou)(shou)輕(qing)輕(qing)地捏一捏，好的(de)金(jin)針菇富有(you)彈性，手(shou)(shou)感干爽而輕(qing)盈，而且不會(hui)捏出水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制作香辣金針菇的辣椒一(yi)般是(shi)干(gan)辣椒。

干辣(la)椒(jiao)是紅辣(la)椒(jiao)經過自然晾曬、人工(gong)脫(tuo)水等(deng)(deng)過程而(er)形(xing)成的(de)辣(la)椒(jiao)產品，又稱作(zuo)辣(la)椒(jiao)干、干制(zhi)辣(la)椒(jiao)，制(zhi)干辣(la)椒(jiao)、加工(gong)辣(la)椒(jiao)、加工(gong)型(xing)辣(la)椒(jiao)等(deng)(deng)。它的(de)特點(dian)是含水量(liang)(liang)低(di)、適合長期保藏，但未密(mi)封包裝或含水量(liang)(liang)高(gao)的(de)干辣(la)椒(jiao)容易霉變(bian)。