一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核(he)桃屬(shu)于薔薇科、李(li)亞(ya)科、桃屬(shu)的喬木，品種(zhong)繁多，包括紙(zhi)皮、雙(shuang)軟、晚豐(feng)、雙(shuang)果等，栽種(zhong)扁核(he)桃時(shi)需要選擇(ze)地勢平坦、排水良好(hao)、透氣性(xing)強的沙壤土。

扁(bian)桃仁(ren)和巴旦木(mu)屬(shu)于(yu)同(tong)一種食物(wu)，由(you)于(yu)地區差異(yi)不(bu)同(tong)，所以叫法也存在一定的(de)區別(bie)，屬(shu)于(yu)一種常見的(de)堅果類食物(wu)，其中含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、多(duo)種維(wei)生素(su)(su)(su)、纖維(wei)素(su)(su)(su)、鈣元(yuan)素(su)(su)(su)、鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)(su)等多(duo)種營養物(wu)質(zhi)，平時適當的(de)吃一些巴旦木(mu)，能夠為機體提供較好的(de)營養，對增(zeng)強身體抵抗力有(you)幫助，而(er)且(qie)其中的(de)膳(shan)食纖維(wei)含量(liang)以及油(you)脂也比較豐富，吃了以后(hou)有(you)助于(yu)促進胃腸蠕動，對預防和緩解便秘有(you)幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃中水溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2的(de)含量(liang)分(fen)別是160微克(ke)和120微克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6以吡(bi)哆(duo)醇、吡(bi)哆(duo)醛、吡(bi)哆(duo)胺的(de)形態(tai)存在(zai)，含量(liang)為(wei)80微克(ke)/克(ke)，烤(kao)制和去皮等加工過程(cheng)造成部分(fen)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6降解。熏蒸對扁(bian)桃仁內(nei)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物質(zhi)元(yuan)素(su)的含量常用灰分(fen)(fen)占(zhan)干物質(zhi)的百分(fen)(fen)比表示。礦(kuang)物質(zhi)中主要元(yuan)素(su)是鉀和(he)磷，二者占(zhan)總礦(kuang)物質(zhi)量的70%，磷與鈣呈(cheng)負相(xiang)關.而與氯、鈉和(he)氮呈(cheng)正相(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可(ke)溶性(xing)糖的(de)(de)含(han)量(liang)相(xiang)對較低，一般為3%-8%，非還原糖有(you)蔗糖和棉(mian)籽(zi)糖，分(fen)別占總量(liang)的(de)(de)90%和7%，葡(pu)萄(tao)糖、果糖、山梨醇(chun)和肌醇(chun)的(de)(de)含(han)量(liang)較少(shao)。多糖占干物重的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類(lei)是(shi)扁桃(tao)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)，一般超過比重(zhong)的(de)(de)(de)40%。不(bu)同品(pin)種脂(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)及組成(cheng)(cheng)表(biao)現較大的(de)(de)(de)差異。溫度條件也影響油的(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)，寒冷(leng)地區(qu)的(de)(de)(de)扁桃(tao)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)較高(gao)。油酸(suan)(suan)(suan)和亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)占扁桃(tao)油脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)90%。在成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)扁桃(tao)仁中，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)主(zhu)要(yao)以甘油三(san)酯的(de)(de)(de)形式存在。扁桃(tao)油中不(bu)能皂化部分(fen)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)甾(zai)醇(chun)、甲(jia)基甾(zai)醇(chun)、三(san)萜烯醇(chun)、烴類(lei)和脂(zhi)溶性維生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白(bai)質含量為(wei)18%-24%，包括清蛋(dan)(dan)白(bai)、球(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)、谷蛋(dan)(dan)白(bai)和醇溶蛋(dan)(dan)白(bai)。非蛋(dan)(dan)白(bai)氮占0.2%，主要有天門冬氨酸(suan)、谷氨酸(suan)、脯氨酸(suan)、精氨酸(suan)和丙氨酸(suan)。