一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核(he)桃屬(shu)于(yu)薔薇科、李亞科、桃屬(shu)的喬木，品種繁多，包括紙皮(pi)、雙軟(ruan)、晚豐(feng)、雙果等(deng)，栽種扁核(he)桃時需(xu)要選擇地勢平坦、排水良好、透氣性強(qiang)的沙壤土。

扁桃(tao)仁和(he)巴(ba)旦木屬于同一種食(shi)物，由于地區(qu)差(cha)異不同，所以(yi)叫法也(ye)存在(zai)一定的(de)(de)(de)區(qu)別，屬于一種常見的(de)(de)(de)堅果類食(shi)物，其中(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)(de)蛋白質、脂肪、多種維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多種營養物質，平時適當的(de)(de)(de)吃一些巴(ba)旦木，能(neng)夠為(wei)機體提供較(jiao)好的(de)(de)(de)營養，對增強身(shen)體抵(di)抗(kang)力有幫助，而(er)且其中(zhong)的(de)(de)(de)膳食(shi)纖維(wei)含量(liang)以(yi)及油脂也(ye)比較(jiao)豐(feng)富，吃了(le)以(yi)后有助于促進胃(wei)腸蠕(ru)動，對預防和(he)緩(huan)解便秘有幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃(tao)中水(shui)溶(rong)性維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2的含(han)量分別是160微(wei)克(ke)和(he)120微(wei)克(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6以吡(bi)哆醇、吡(bi)哆醛、吡(bi)哆胺的形態存(cun)在，含(han)量為80微(wei)克(ke)/克(ke)，烤制和(he)去皮(pi)等加工過程造(zao)成(cheng)部分維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6降(jiang)解。熏蒸對扁(bian)桃(tao)仁內(nei)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2沒(mei)有影響(xiang)。

2、礦物質

扁桃仁(ren)礦(kuang)(kuang)物(wu)質元素的含量常用灰分占(zhan)干物(wu)質的百分比(bi)表(biao)示。礦(kuang)(kuang)物(wu)質中(zhong)主(zhu)要元素是鉀和磷，二(er)者占(zhan)總礦(kuang)(kuang)物(wu)質量的70%，磷與鈣呈負相(xiang)關(guan).而與氯、鈉和氮呈正相(xiang)關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)的(de)(de)含(han)量相對較低，一般為3%-8%，非還原糖(tang)有蔗糖(tang)和棉(mian)籽糖(tang)，分別占總量的(de)(de)90%和7%，葡萄糖(tang)、果糖(tang)、山(shan)梨醇(chun)和肌醇(chun)的(de)(de)含(han)量較少。多(duo)糖(tang)占干物重的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂類是扁桃的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要成分(fen)，一般超過比(bi)重的(de)(de)(de)40%。不同品種脂的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)及組成表現較大(da)的(de)(de)(de)差異(yi)。溫度條件(jian)也影響油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)成分(fen)，寒冷地(di)區的(de)(de)(de)扁桃不飽和(he)脂肪酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)較高(gao)。油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)和(he)亞油(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)占扁桃油(you)(you)(you)(you)脂肪酸(suan)(suan)總量(liang)(liang)的(de)(de)(de)90%。在(zai)成熟的(de)(de)(de)扁桃仁中(zhong)，脂肪酸(suan)(suan)主(zhu)(zhu)要以甘油(you)(you)(you)(you)三酯的(de)(de)(de)形式存(cun)在(zai)。扁桃油(you)(you)(you)(you)中(zhong)不能皂化部分(fen)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要成分(fen)是甾(zai)醇(chun)(chun)、甲基甾(zai)醇(chun)(chun)、三萜烯醇(chun)(chun)、烴類和(he)脂溶性維(wei)生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白質含量為18%-24%，包括清蛋(dan)(dan)白、球蛋(dan)(dan)白、谷蛋(dan)(dan)白和醇溶蛋(dan)(dan)白。非蛋(dan)(dan)白氮占0.2%，主(zhu)要有天門冬氨(an)(an)酸、谷氨(an)(an)酸、脯氨(an)(an)酸、精(jing)氨(an)(an)酸和丙氨(an)(an)酸。