一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核桃(tao)屬于薔薇(wei)科、李亞科、桃(tao)屬的(de)喬木，品種繁多，包括紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽(zai)種扁(bian)核桃(tao)時需要選擇地勢平坦、排水良好、透(tou)氣性強的(de)沙壤土(tu)。

扁(bian)桃仁(ren)和(he)巴(ba)旦木屬于(yu)(yu)(yu)同一種食物(wu)，由于(yu)(yu)(yu)地區差異不同，所以叫法(fa)也(ye)存在一定的區別，屬于(yu)(yu)(yu)一種常(chang)見的堅果(guo)類食物(wu)，其中含有豐富的蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、多種維生素(su)、纖維素(su)、鈣(gai)元(yuan)素(su)、鐵元(yuan)素(su)等多種營(ying)養物(wu)質，平(ping)時適當(dang)的吃(chi)(chi)一些巴(ba)旦木，能(neng)夠為機體提供較好的營(ying)養，對(dui)增強身體抵抗力有幫助，而且其中的膳食纖維含量以及(ji)油脂(zhi)也(ye)比較豐富，吃(chi)(chi)了以后(hou)有助于(yu)(yu)(yu)促(cu)進胃腸蠕動，對(dui)預防和(he)緩解便秘(mi)有幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中(zhong)水溶(rong)性維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2的含量(liang)分別是160微克和120微克，維(wei)生(sheng)(sheng)素B6以吡哆(duo)醇、吡哆(duo)醛、吡哆(duo)胺的形態存在，含量(liang)為(wei)80微克/克，烤制和去(qu)皮(pi)等加工過程造成部分維(wei)生(sheng)(sheng)素B6降解(jie)。熏蒸對扁桃仁內的維(wei)生(sheng)(sheng)素B1和維(wei)生(sheng)(sheng)素B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦物(wu)質元(yuan)(yuan)素的(de)含(han)量常用灰(hui)分占干(gan)物(wu)質的(de)百分比(bi)表示。礦物(wu)質中主要元(yuan)(yuan)素是(shi)鉀和磷，二者占總礦物(wu)質量的(de)70%，磷與鈣呈(cheng)負相(xiang)(xiang)關.而與氯、鈉和氮呈(cheng)正相(xiang)(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶(rong)性糖(tang)的(de)含量相(xiang)對較低，一般為3%-8%，非(fei)還原(yuan)糖(tang)有蔗糖(tang)和(he)(he)棉籽糖(tang)，分別(bie)占總量的(de)90%和(he)(he)7%，葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)、山(shan)梨醇和(he)(he)肌醇的(de)含量較少(shao)。多糖(tang)占干物重(zhong)的(de)3%-6%。

4、脂類

脂類是(shi)扁桃(tao)(tao)的(de)(de)主要成分(fen)(fen)，一般超過比重的(de)(de)40%。不同品種(zhong)脂的(de)(de)含量(liang)及組(zu)成表現(xian)較大的(de)(de)差異。溫度條件也影響(xiang)油(you)的(de)(de)成分(fen)(fen)，寒冷地(di)區(qu)的(de)(de)扁桃(tao)(tao)不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)含量(liang)較高。油(you)酸(suan)(suan)和亞油(you)酸(suan)(suan)占(zhan)扁桃(tao)(tao)油(you)脂肪(fang)酸(suan)(suan)總量(liang)的(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)扁桃(tao)(tao)仁(ren)中，脂肪(fang)酸(suan)(suan)主要以甘(gan)油(you)三酯(zhi)的(de)(de)形式存在。扁桃(tao)(tao)油(you)中不能皂化(hua)部分(fen)(fen)的(de)(de)主要成分(fen)(fen)是(shi)甾醇、甲基(ji)甾醇、三萜烯醇、烴類和脂溶性(xing)維(wei)生素(su)。

5、蛋白質

扁桃仁(ren)的蛋(dan)白(bai)(bai)質含量為18%-24%，包括清蛋(dan)白(bai)(bai)、球蛋(dan)白(bai)(bai)、谷蛋(dan)白(bai)(bai)和醇溶蛋(dan)白(bai)(bai)。非蛋(dan)白(bai)(bai)氮占0.2%，主要(yao)有天門冬氨酸(suan)、谷氨酸(suan)、脯氨酸(suan)、精氨酸(suan)和丙氨酸(suan)。