一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)屬于薔薇科、李亞科、桃(tao)屬的喬木，品種繁多，包(bao)括紙皮、雙軟、晚豐、雙果等(deng)，栽種扁核桃(tao)時需要選擇地勢平坦(tan)、排水(shui)良好、透(tou)氣性強的沙壤土。

扁桃仁和巴旦(dan)(dan)木(mu)屬于同一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)食物，由(you)于地區差異不同，所以(yi)叫法也存在一(yi)定(ding)的(de)區別，屬于一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)常見的(de)堅果(guo)類食物，其中含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質、脂肪、多種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多種(zhong)(zhong)(zhong)營養物質，平時適當的(de)吃一(yi)些巴旦(dan)(dan)木(mu)，能(neng)夠為機體提供較好的(de)營養，對增(zeng)強身體抵抗力有幫助，而且其中的(de)膳食纖維(wei)含量以(yi)及油脂也比較豐富(fu)，吃了以(yi)后(hou)有助于促進胃腸蠕動，對預防和緩解便秘有幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中水溶性維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2的(de)含量分(fen)別是(shi)160微(wei)克和120微(wei)克，維生素(su)(su)B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的(de)形態存在，含量為80微(wei)克/克，烤制和去皮等加(jia)工過(guo)程造(zao)成部(bu)分(fen)維生素(su)(su)B6降解。熏蒸對扁桃仁內(nei)的(de)維生素(su)(su)B1和維生素(su)(su)B2沒(mei)有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)元(yuan)素(su)的含量(liang)常(chang)用灰分占(zhan)干(gan)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)的百(bai)分比表示。礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)中主要元(yuan)素(su)是鉀和(he)磷(lin)(lin)，二者占(zhan)總礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)的70%，磷(lin)(lin)與(yu)鈣呈負(fu)相關.而與(yu)氯、鈉和(he)氮呈正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中(zhong)可溶性糖的含量相對(dui)較低(di)，一(yi)般為3%-8%，非還(huan)原糖有蔗(zhe)糖和棉籽糖，分別(bie)占總量的90%和7%，葡萄(tao)糖、果糖、山梨(li)醇和肌醇的含量較少。多(duo)糖占干物重的3%-6%。

4、脂類

脂類是扁(bian)(bian)桃(tao)(tao)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)，一般超過比(bi)重(zhong)的(de)(de)40%。不同品(pin)種(zhong)脂的(de)(de)含量(liang)及組成表現較(jiao)大(da)的(de)(de)差異。溫(wen)度條(tiao)件也影響油(you)(you)的(de)(de)成分(fen)，寒(han)冷地(di)區的(de)(de)扁(bian)(bian)桃(tao)(tao)不飽和(he)脂肪(fang)酸的(de)(de)含量(liang)較(jiao)高。油(you)(you)酸和(he)亞油(you)(you)酸占扁(bian)(bian)桃(tao)(tao)油(you)(you)脂肪(fang)酸總(zong)量(liang)的(de)(de)90%。在成熟的(de)(de)扁(bian)(bian)桃(tao)(tao)仁中，脂肪(fang)酸主要(yao)以甘油(you)(you)三(san)酯(zhi)的(de)(de)形式(shi)存在。扁(bian)(bian)桃(tao)(tao)油(you)(you)中不能皂化部分(fen)的(de)(de)主要(yao)成分(fen)是甾(zai)醇(chun)(chun)、甲基甾(zai)醇(chun)(chun)、三(san)萜烯醇(chun)(chun)、烴類和(he)脂溶性(xing)維生素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋白質含量(liang)為18%-24%，包(bao)括清蛋白、球蛋白、谷(gu)蛋白和醇溶(rong)蛋白。非蛋白氮占(zhan)0.2%，主要有天門冬氨(an)酸、谷(gu)氨(an)酸、脯氨(an)酸、精(jing)氨(an)酸和丙氨(an)酸。