一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那(nei)么八大(da)菜(cai)系(xi)是(shi)怎么來(lai)的(de)呢(ni)？八大(da)菜(cai)系(xi)是(shi)什么時候定的(de)？

其實(shi)，古人是(shi)沒有“菜(cai)(cai)系”這個概念的(de)，“菜(cai)(cai)系”之說，起源于(yu)何時，目(mu)前尚無定論，但在1983年(nian)(nian)，《人民(min)日報》里一篇《重(zhong)視烹飪(ren)人才(cai)，發展烹飪(ren)技藝》的(de)文章明確提(ti)到：“近20年(nian)(nian)，才(cai)出現‘菜(cai)(cai)系’的(de)提(ti)法。”結合1984年(nian)(nian)《中(zhong)國烹飪(ren)》期刊中(zhong)，《風味流(liu)派略識》說菜(cai)(cai)系是(shi)“20世紀70年(nian)(nian)代才(cai)出現的(de)名(ming)稱”，我(wo)們大致可知，“菜(cai)(cai)系”的(de)誕生和(he)流(liu)行大致在上世紀50至70年(nian)(nian)代期間。

70年代商業部組織(zhi)編寫《中國(guo)(guo)菜(cai)(cai)(cai)譜》時，提到了“四大(da)菜(cai)(cai)(cai)系”，“四大(da)”分別是魯菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)、粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)。后面“四大(da)”、“五(wu)大(da)”、“十大(da)”等一(yi)大(da)堆菜(cai)(cai)(cai)系逐漸流(liu)行起來(lai)，直至1980年，《財貿戰線報(bao)》刊登了一(yi)篇名(ming)為《我(wo)國(guo)(guo)的八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系》的文章(zhang)，該(gai)文將山東、四川、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、廣東、湖南、福建、安(an)徽算成八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系，這(zhe)是在現(xian)有文獻當中，“八(ba)大(da)菜(cai)(cai)(cai)系”的最早(zao)出處。

待到(dao)上(shang)世紀90年(nian)代，中(zhong)國(guo)商業出版(ban)社發(fa)行(xing)《中(zhong)國(guo)烹飪(ren)詞典》，將“四大菜系(xi)”列為(wei)條目(mu)，后面經過多地烹飪(ren)協會(hui)的研究，最終擴充為(wei)“八(ba)大菜系(xi)”，分別為(wei)魯、川、蘇、粵、湘、徽、浙、閩。至此，“八(ba)大菜系(xi)”成為(wei)定(ding)說(shuo)。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯(lu)菜講究火候，精于制湯(tang)，口味(wei)咸鮮為主，講求咸鮮純正，突出本(ben)味(wei)，注重原(yuan)料(liao)的新鮮和烹飪(ren)過(guo)程中的調(diao)味(wei)。講究原(yuan)料(liao)質地優良，以鹽提鮮，以湯(tang)壯(zhuang)鮮，調(diao)味(wei)講求咸鮮純正，突出本(ben)味(wei)。

2、川菜

川菜(cai)(cai)，起(qi)源于(yu)巴(ba)蜀(shu)，在宋(song)代形成流派，隨(sui)著明末清(qing)初辣(la)椒傳入中國，川菜(cai)(cai)也進行了大革新。川菜(cai)(cai)的特點是麻、辣(la)、鮮、香，口(kou)味清(qing)鮮醇濃并重，菜(cai)(cai)式多(duo)樣。

3、蘇菜

蘇(su)菜，由南(nan)京(jing)、徐海、淮揚和蘇(su)南(nan)四種(zhong)風味菜組成，蘇(su)菜口味平(ping)和，清淡為主，烹調技藝(yi)多用燉、燜(men)、煨，注重(zhong)配色。

4、粵菜

粵(yue)菜口味鮮(xian)香為主，食(shi)材要(yao)求精(jing)細。粵(yue)菜取百家之長，用料(liao)精(jing)巧，善于在模仿中(zhong)創新，依食(shi)客喜好(hao)而烹制。烹調技藝多樣善變，用料(liao)奇異廣(guang)博(bo)，有“五滋”(香、松(song)、軟、肥、濃)、“六(liu)味”（酸、甜、苦(ku)、辣、咸、鮮(xian)）之說，時令性強(qiang)。

5、湘菜

湘菜口(kou)味(wei)香辣(la)為(wei)主，品種(zhong)繁多。色(se)(se)澤上油重色(se)(se)濃，講求實惠；香辣(la)、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味(wei)互相滲(shen)透。

6、徽菜

口味鮮辣為主，擅長燒(shao)(shao)、燉(dun)、蒸，而爆、炒菜少，重(zhong)(zhong)油、重(zhong)(zhong)色，重(zhong)(zhong)火功(gong)(gong)，擅長燒(shao)(shao)、燉(dun)、熏、蒸類的功(gong)(gong)夫菜上，不同(tong)菜肴使用不同(tong)的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特(te)風味，其中最能體現徽式特(te)色的是(shi)滑燒(shao)(shao)、清燉(dun)和生熏法(fa)。

7、浙菜

浙菜(cai)口味以清(qing)淡為主，注重(zhong)(zhong)清(qing)鮮脆嫩，口味清(qing)淡為主。菜(cai)式(shi)小巧(qiao)，烹調技法豐富(fu)，口味注重(zhong)(zhong)清(qing)鮮脆嫩，保持原料的本色和(he)真味。菜(cai)品(pin)形態講(jiang)究，精巧(qiao)細(xi)膩。

8、閩菜

閩(min)菜口味鮮香(xiang)為(wei)主，具有清(qing)鮮、和醇、葷香(xiang)、不膩的風格(ge)，擅長(chang)于紅糟調味、制湯和糖醋使用。