一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么(me)(me)八(ba)大(da)菜(cai)系是怎么(me)(me)來(lai)的呢？八(ba)大(da)菜(cai)系是什么(me)(me)時候定的？

其實，古人(ren)是沒有(you)“菜(cai)系(xi)”這個概念的，“菜(cai)系(xi)”之說，起源(yuan)于何時，目前尚(shang)無定論，但在(zai)(zai)1983年，《人(ren)民日報》里一篇(pian)《重視烹飪(ren)(ren)人(ren)才，發展烹飪(ren)(ren)技藝》的文章明確(que)提到：“近20年，才出現‘菜(cai)系(xi)’的提法(fa)。”結合1984年《中國烹飪(ren)(ren)》期刊中，《風(feng)味(wei)流派略(lve)識》說菜(cai)系(xi)是“20世(shi)紀70年代才出現的名(ming)稱(cheng)”，我們大(da)致可(ke)知，“菜(cai)系(xi)”的誕生和(he)流行大(da)致在(zai)(zai)上世(shi)紀50至70年代期間。

70年代(dai)商業部(bu)組織編寫《中(zhong)國(guo)菜譜》時，提到了(le)“四(si)(si)大(da)菜系(xi)(xi)”，“四(si)(si)大(da)”分別是(shi)魯菜、川(chuan)菜、淮揚菜、粵菜。后面“四(si)(si)大(da)”、“五大(da)”、“十大(da)”等一大(da)堆菜系(xi)(xi)逐(zhu)漸流行起來，直至1980年，《財(cai)貿戰線(xian)報》刊登(deng)了(le)一篇(pian)名為《我(wo)國(guo)的八大(da)菜系(xi)(xi)》的文(wen)(wen)章，該文(wen)(wen)將山東(dong)、四(si)(si)川(chuan)、江蘇、浙江、廣東(dong)、湖南、福建、安徽算成八大(da)菜系(xi)(xi)，這是(shi)在現有(you)文(wen)(wen)獻(xian)當中(zhong)，“八大(da)菜系(xi)(xi)”的最(zui)早出處。

待到上世紀90年代(dai)，中國(guo)商業(ye)出(chu)版社發行《中國(guo)烹(peng)飪詞典》，將“四大菜(cai)系(xi)”列為(wei)(wei)條(tiao)目，后(hou)面經過多地烹(peng)飪協會的(de)研究，最(zui)終擴充為(wei)(wei)“八(ba)大菜(cai)系(xi)”，分別為(wei)(wei)魯(lu)、川、蘇(su)、粵、湘、徽、浙、閩(min)。至此(ci)，“八(ba)大菜(cai)系(xi)”成為(wei)(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜(cai)講究火候，精于制湯，口味咸(xian)(xian)鮮(xian)為(wei)主，講求(qiu)咸(xian)(xian)鮮(xian)純(chun)正(zheng)(zheng)，突出本味，注(zhu)重原料的新(xin)鮮(xian)和烹飪過程中(zhong)的調(diao)味。講究原料質地優良，以鹽提鮮(xian)，以湯壯鮮(xian)，調(diao)味講求(qiu)咸(xian)(xian)鮮(xian)純(chun)正(zheng)(zheng)，突出本味。

2、川菜

川(chuan)(chuan)菜，起源于巴蜀，在宋(song)代形(xing)成流派，隨(sui)著(zhu)明末清(qing)初辣椒傳入中國(guo)，川(chuan)(chuan)菜也進行了(le)大革(ge)新。川(chuan)(chuan)菜的特點是(shi)麻、辣、鮮、香，口味清(qing)鮮醇濃并重，菜式多樣。

3、蘇菜

蘇菜(cai)，由南(nan)京(jing)、徐(xu)海、淮揚和蘇南(nan)四種風(feng)味菜(cai)組成，蘇菜(cai)口味平和，清淡為(wei)主(zhu)，烹調技藝多(duo)用燉、燜(men)、煨，注重配色。

4、粵菜

粵菜(cai)口味鮮香為主，食材要求精(jing)細。粵菜(cai)取百(bai)家之長，用料精(jing)巧，善于在模(mo)仿(fang)中(zhong)創新，依(yi)食客喜好而烹制。烹調技藝多(duo)樣(yang)善變(bian)，用料奇異廣博，有(you)“五(wu)滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之說，時令性強。

5、湘菜

湘菜口味香辣為主，品種繁多(duo)。色(se)澤上油重色(se)濃，講(jiang)求實(shi)惠；香辣、香鮮、軟(ruan)嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透(tou)。

6、徽菜

口味(wei)鮮辣為主，擅長燒(shao)、燉(dun)、蒸(zheng)，而爆、炒(chao)菜(cai)(cai)少，重油、重色(se)，重火功，擅長燒(shao)、燉(dun)、熏(xun)、蒸(zheng)類的(de)功夫菜(cai)(cai)上，不同菜(cai)(cai)肴使用(yong)不同的(de)控(kong)火技(ji)術，形成酥、嫩、香、鮮獨特(te)風味(wei)，其中最能體現徽式特(te)色(se)的(de)是滑燒(shao)、清燉(dun)和(he)生(sheng)熏(xun)法。

7、浙菜

浙菜口(kou)味(wei)以清淡為(wei)主(zhu)，注(zhu)重清鮮脆嫩(nen)，口(kou)味(wei)清淡為(wei)主(zhu)。菜式小巧，烹調技法豐(feng)富，口(kou)味(wei)注(zhu)重清鮮脆嫩(nen)，保(bao)持原料的本色和(he)真味(wei)。菜品形態講(jiang)究，精巧細膩(ni)。

8、閩菜

閩菜口(kou)味(wei)鮮(xian)香為(wei)主(zhu)，具有(you)清鮮(xian)、和(he)醇、葷香、不膩的風格，擅長于(yu)紅糟調味(wei)、制湯和(he)糖醋(cu)使用。