一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么八(ba)大菜系是怎么來的呢(ni)？八(ba)大菜系是什么時(shi)候定(ding)的？

其(qi)實，古人(ren)是沒(mei)有“菜(cai)系(xi)”這個概念的(de)，“菜(cai)系(xi)”之說，起源于何時，目前(qian)尚無定論，但在1983年，《人(ren)民(min)日報》里一篇(pian)《重視烹(peng)(peng)飪人(ren)才，發展烹(peng)(peng)飪技藝》的(de)文(wen)章明確提(ti)(ti)到(dao)：“近20年，才出現‘菜(cai)系(xi)’的(de)提(ti)(ti)法。”結合1984年《中(zhong)國烹(peng)(peng)飪》期刊中(zhong)，《風味流(liu)派略識》說菜(cai)系(xi)是“20世紀(ji)70年代才出現的(de)名稱(cheng)”，我們大(da)致(zhi)可(ke)知，“菜(cai)系(xi)”的(de)誕生和(he)流(liu)行大(da)致(zhi)在上世紀(ji)50至(zhi)70年代期間(jian)。

70年(nian)代商業部組織(zhi)編寫《中(zhong)國(guo)菜(cai)譜》時，提(ti)到(dao)了(le)“四(si)大(da)菜(cai)系”，“四(si)大(da)”分別是魯菜(cai)、川菜(cai)、淮揚(yang)菜(cai)、粵(yue)菜(cai)。后(hou)面“四(si)大(da)”、“五大(da)”、“十(shi)大(da)”等一大(da)堆菜(cai)系逐漸(jian)流行起來，直(zhi)至(zhi)1980年(nian)，《財(cai)貿戰線報》刊登了(le)一篇(pian)名為(wei)《我國(guo)的八大(da)菜(cai)系》的文(wen)章，該文(wen)將(jiang)山東、四(si)川、江(jiang)(jiang)蘇、浙江(jiang)(jiang)、廣東、湖南(nan)、福建、安徽算成八大(da)菜(cai)系，這是在(zai)現有文(wen)獻(xian)當中(zhong)，“八大(da)菜(cai)系”的最早(zao)出(chu)處。

待到(dao)上世紀(ji)90年(nian)代，中國(guo)(guo)商業出版社發行《中國(guo)(guo)烹飪詞典(dian)》，將“四大(da)菜系”列為(wei)條目，后面經過多地烹飪協會的(de)研究(jiu)，最終擴充為(wei)“八大(da)菜系”，分(fen)別為(wei)魯(lu)、川、蘇、粵、湘、徽、浙、閩。至此，“八大(da)菜系”成為(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講(jiang)究火(huo)候(hou)，精于制湯，口味咸(xian)鮮(xian)(xian)為主，講(jiang)求咸(xian)鮮(xian)(xian)純正，突出(chu)(chu)本味，注(zhu)重原料的新鮮(xian)(xian)和烹飪過程(cheng)中的調味。講(jiang)究原料質地優良(liang)，以鹽(yan)提鮮(xian)(xian)，以湯壯鮮(xian)(xian)，調味講(jiang)求咸(xian)鮮(xian)(xian)純正，突出(chu)(chu)本味。

2、川菜

川(chuan)菜(cai)，起(qi)源于巴蜀，在宋代形成流派，隨著明末清初辣椒(jiao)傳入中國，川(chuan)菜(cai)也(ye)進行了大革新(xin)。川(chuan)菜(cai)的特點(dian)是麻、辣、鮮(xian)、香，口(kou)味清鮮(xian)醇(chun)濃并重，菜(cai)式(shi)多樣。

3、蘇菜

蘇(su)菜，由南京、徐海、淮揚和(he)蘇(su)南四種風(feng)味菜組成(cheng)，蘇(su)菜口味平和(he)，清淡(dan)為主，烹(peng)調技(ji)藝多用燉、燜、煨，注重配色(se)。

4、粵菜

粵(yue)菜(cai)口味鮮(xian)香為主(zhu)，食材要(yao)求精細。粵(yue)菜(cai)取(qu)百家之長，用料精巧，善于在模仿中創(chuang)新，依(yi)食客喜(xi)好而烹制。烹調技藝(yi)多(duo)樣善變，用料奇異廣博，有“五滋(zi)”(香、松、軟(ruan)、肥、濃)、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮(xian)）之說，時令性強(qiang)。

5、湘菜

湘菜(cai)口(kou)味香辣為主，品種繁多。色澤上(shang)油重色濃，講(jiang)求實惠；香辣、香鮮(xian)、軟(ruan)嫩。重視原料互(hu)相(xiang)(xiang)搭配，滋味互(hu)相(xiang)(xiang)滲透。

6、徽菜

口味鮮辣為主，擅長燒(shao)、燉(dun)(dun)、蒸(zheng)，而爆、炒菜(cai)少，重油、重色，重火功(gong)，擅長燒(shao)、燉(dun)(dun)、熏(xun)(xun)、蒸(zheng)類的功(gong)夫菜(cai)上(shang)，不同菜(cai)肴使用(yong)不同的控火技(ji)術(shu)，形(xing)成酥、嫩、香、鮮獨特(te)風味，其(qi)中最能體現徽式特(te)色的是滑燒(shao)、清燉(dun)(dun)和生熏(xun)(xun)法。

7、浙菜

浙(zhe)菜口(kou)味(wei)以(yi)清(qing)淡為(wei)主，注(zhu)重清(qing)鮮脆嫩(nen)，口(kou)味(wei)清(qing)淡為(wei)主。菜式小巧(qiao)，烹調技法豐富(fu)，口(kou)味(wei)注(zhu)重清(qing)鮮脆嫩(nen)，保(bao)持原料的本色和真味(wei)。菜品形態講究(jiu)，精巧(qiao)細膩。

8、閩菜

閩菜口味(wei)鮮香為主，具有清鮮、和(he)醇、葷香、不膩(ni)的(de)風格，擅長于紅糟調味(wei)、制湯和(he)糖醋使用。