湘菜，又稱湖南菜，其歷史可追溯至漢朝。湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，以其獨特的風味和多樣的烹飪技藝而聞名。湘菜的特點包括口味重、香辣鮮美，以及豐富的食材和多樣化的烹飪技巧。其中，麻辣味是其最具代表性的風味，給人帶來辣而不燥的感覺。湘菜的菜品通常以豆瓣醬、腌漬食材和各種香料作為主要調味品，搭配豐富的蔬菜和肉類，使得每一道菜品都具有獨特的口感和香氣。湘菜的代表名菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、虎皮扣肉、東安雞等。詳細>>

川菜，也稱為四川菜，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧而聞名。川菜的原料主要以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主，調輔料則以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。川菜的烹飪技法包括煎、炒、油淋、酥炸等多種方式。味型方面，以麻辣、魚香、怪味為主要特點。川菜取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃并重，特別是善用麻辣調味。MAI GOO小編了解到，川菜代表菜品包括魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片等。詳細>>

粵菜，又稱廣東菜，包含了多個地方的特色美食，其中包括廣府菜（或稱廣州菜）、潮州菜和客家菜。廣府菜是粵菜的代表，它以廣州及其周邊地區為主要影響區域，形成了自己獨特的地方風味。粵菜以其鮮香、口感清淡、注重菜品的色香味形完美統一等特點而著稱。粵菜的烹飪技巧獨具匠心，包括烤、炒、煮、燉、燴、蒸、鹵、糟等多種方式，并且強調火候和配料的搭配。粵菜還偏愛使用新鮮、原汁原味的食材，追求健康和營養，代表菜有白切雞、蠔油牛肉、沙茶涮牛肉等，每一道都是老少皆宜的菜肴。詳細>>

魯菜，也稱為山東菜，它起源于春秋時期的齊國和魯國（今天的山東省），并隨著時間的推移逐漸發展成為一種獨特的菜系風格。魯菜以鮮、嫩、香、脆為其特色，并且講究調味純正，口味偏向咸鮮。此外，魯菜還特別注重清湯和奶湯的制作，這兩種湯色的特點是清亮和白色醇厚。魯菜的發展過程中經歷了從貴族菜到莊園菜，再到市肆菜，最終形成了市井菜的四個階段，不僅是宮廷菜肴的主要來源，而且在民間也享有很高的聲譽。魯菜的代表菜品有九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、 蔥燒海參、油爆大蛤、燴烏魚蛋湯等。詳細>>

東北菜是東北地區的本土菜系，以漢人移民的烹飪技法為本，結合豐富的東北物產，吸納滿蒙朝等民族和外國的一些飲食元素，自成一系。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于炒、熘、扒、蒸、燉、炸、紅燒。東北菜講究吃得豪爽、吃得過癮，色澤鮮明，善于運用優質應季食材，借助蔥姜蒜等提味，用醬油等提色。東北菜的常見菜品有鍋包肉、熘肉段、醬骨架、地三鮮等等。詳細>>

徽菜是中國安徽省傳統的飲食文化，其特點是以清、香、鮮、嫩、滑、爽、脆、酥、爛、軟為主要口感，同時講究色、香、味、形、器的統一。徽菜的烹調技法有煨、燉、燜、烤、炸、炒、蒸、煮、鹵等多種方式，同時還注重食材的選擇和搭配，以及烹飪的時間和火候掌握。徽菜的代表菜品非常豐富，其中最為著名的有徽菜八珍、徽菜四大名菜、徽菜小吃等。徽菜八珍包括：徽州牛肉、黃山熏雞、桂花糯米藕、霸王別姬、糯米雞、三絲散花、麻辣魚頭、糯米雞蛋。這些菜品不僅口味獨特，而且制作工藝精湛，深受食客的喜愛。詳細>>

本幫菜是上海菜的別稱，屬于江南地區的傳統飲食文化中的一個重要流派。它的特色在于采用濃油赤醬的烹飪手法，強調咸淡適中、保持原味，并且具有醇厚鮮美的風味。MAI GOO小編溫(wen)馨提醒，"本(ben)幫(bang)"一詞在(zai)這里指(zhi)的是上(shang)海本(ben)地，因此本(ben)幫(bang)菜也體(ti)現(xian)了(le)上(shang)海地方(fang)的風(feng)味。在(zai)烹調(diao)方(fang)法上(shang)，本(ben)幫(bang)菜擅長(chang)運用(yong)紅燒、煨、糖等(deng)(deng)技巧，而在(zai)適應上(shang)海人的口味變化后，菜肴逐(zhu)漸轉向淡(dan)雅(ya)爽口。 本(ben)幫(bang)菜比(bi)較(jiao)有(you)名(ming)的十(shi)大名(ming)菜主(zhu)要是八寶鴨、紅燒肉、毛蟹年糕、油爆蝦(xia)、響油鱔絲、扣三絲、腌(a)篤鮮、糟缽斗(dou)等(deng)(deng)。詳細>>

浙菜，即浙江菜，是中國烹飪文化的一朵絢麗瑰寶，浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，每個流派都有其獨特的風味和特色。如杭州菜注重原汁原味，烹飪技法以蒸、燉、炒為主，著名菜品有西湖醋魚、龍井蝦仁等；寧波菜則講究鮮嫩爽滑，注重保持食材的本味，代表菜肴有黃魚羹、清湯越雞等；紹興菜以濃郁的醬香味為特點，烹飪技法以燒、燉、燜為主，著名菜品有紹興醉雞、醬燒茄子等；溫州菜則以烹飪海鮮見長，注重保持食材的新鮮和原汁原味，代表性菜品有溫州炒粉、溫州鹵鴨等。詳細>>

閩菜代表地區為福建省，以清、鮮、香、嫩、爽、甜、酸、辣、咸等多樣的味型而聞名，菜品精致且營養豐富。閩菜的形成經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合與交流，特別是在福州菜的基礎上，又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地的風味菜而成。閩菜以烹飪山珍海味著稱，特別注重紅糟、糖醋等調料的運用，同時擅長制作各類湯品。Mai_goo小編了解到閩菜的代表菜有佛跳墻、荔枝肉、八寶書包魚等。詳細>>

蘇菜起源于江蘇，這里東臨大海、河道縱橫、氣候溫暖、土壤肥沃，素有“魚米之鄉”的美譽。豐饒的物產為江蘇菜系的形成提供了優越的物質條件，蘇菜以其廣泛的用料，特別是江河湖海水鮮，以及精細的刀工技術和對食材本味的追求而著稱。它的菜品風格典雅，形態優美，口感酥爛脫骨且保持原形，滑嫩爽脆的同時又能體現出美味。此外，蘇菜還包含了多種著名的菜肴和小吃，如鹽水鴨、叫花雞、桂花糯米藕等，這些都在國內外享有盛譽。詳細>>