一、藤椒油是什么油

藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)是一(yi)種調味油(you)，主要由藤(teng)椒(jiao)(jiao)熬制而成。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)口味清(qing)(qing)爽，麻味綿長(chang)，且不哽氣(qi)。涼菜中加入藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)風味更佳(jia)濃郁，面(mian)條中放入少許(xu)藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)滋味也非常特別。藤(teng)椒(jiao)(jiao)，也被(bei)稱為野椒(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)或竹葉花椒(jiao)(jiao)，是一(yi)種具有(you)獨特香(xiang)氣(qi)和麻味的(de)植(zhi)物(wu)，屬(shu)于蕓香(xiang)科。藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)麻并不突出(chu)，更多的(de)是藤(teng)椒(jiao)(jiao)的(de)清(qing)(qing)香(xiang)，其色澤清(qing)(qing)澈(che)，顏色黃綠(lv)。

二、藤椒油和花椒油的區別

1、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，藤椒油比花椒油更麻。

2、功效不同

花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)可以殺(sha)蟲(chong)解毒(du)，殺(sha)死(si)體內的蛔(hui)蟲(chong)，對(dui)蛔(hui)蟲(chong)導(dao)致的腹痛有(you)極好的療效(xiao)。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)具有(you)豐富(fu)的營養物質，但是，較(jiao)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)更加溫和(he)，不(bu)會有(you)刺激的味道，更不(bu)會對(dui)咽喉(hou)部位和(he)胃(wei)部帶來不(bu)適，是一(yi)種非常健康的純(chun)天然的佐(zuo)料。

3、用途不同

藤椒(jiao)(jiao)油(you)更(geng)加(jia)適合來(lai)(lai)做涼拌菜(cai)，可以(yi)開(kai)胃(wei)，增進(jin)食(shi)欲。花椒(jiao)(jiao)油(you)一(yi)般用來(lai)(lai)做鹵(lu)水、鹵(lu)菜(cai)，因為花椒(jiao)(jiao)油(you)更(geng)加(jia)醇厚，用花椒(jiao)(jiao)油(you)做出來(lai)(lai)的鹵(lu)水鹵(lu)菜(cai)味道會更(geng)濃(nong)。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會(hui)有非(fei)常(chang)濃(nong)郁的清香，而花椒(jiao)油的香味就顯(xian)得更加醇(chun)厚。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)與花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)相(xiang)比(bi)，具有(you)麻(ma)得純正，沒有(you)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的苦澀(se)味(wei)，口味(wei)清爽，麻(ma)香濃(nong)郁(yu)，麻(ma)味(wei)綿(mian)長(chang)，且不哽氣，讓人有(you)一種聞香食欲(yu)大開的感覺(jue)，口味(wei)上藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)比(bi)比(bi)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)更好。

藤(teng)(teng)椒(jiao)油常(chang)在腌(a)制肉(rou)(rou)類食材、做葷類菜肴或者(zhe)涼(liang)拌菜肴時使(shi)用(yong)，既可以去(qu)除肉(rou)(rou)中的(de)腥味，還能增進食欲，讓菜肴散發(fa)出特(te)有(you)的(de)麻香(xiang)(xiang)味。有(you)一些菜肴還專門以藤(teng)(teng)椒(jiao)命名(ming)，如常(chang)見(jian)的(de)藤(teng)(teng)椒(jiao)雞、藤(teng)(teng)椒(jiao)魚、藤(teng)(teng)椒(jiao)牛肉(rou)(rou)等等。在拌面或者(zhe)調(diao)制蘸料(liao)時，也可以加(jia)少許藤(teng)(teng)椒(jiao)油，味道(dao)會(hui)更香(xiang)(xiang)。

花(hua)椒油(you)常用于麻(ma)辣類菜(cai)肴制作(zuo)中，適(shi)合的烹(peng)飪方法也(ye)是多種(zhong)多樣，像熗(qiang)、爆(bao)、炒、煮、燜等烹(peng)飪技法，都可以使用花(hua)椒油(you)。值得一(yi)提的是，花(hua)椒油(you)是很多川菜(cai)菜(cai)肴中必(bi)用到的調料。