一、藤椒油是什么油

藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種調味(wei)油(you)(you)(you)，主(zhu)要由藤椒(jiao)(jiao)(jiao)熬制而(er)成(cheng)。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)口味(wei)清(qing)(qing)(qing)爽，麻(ma)味(wei)綿長，且不(bu)(bu)哽氣。涼菜中加(jia)入藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)風(feng)味(wei)更(geng)(geng)佳濃郁，面條中放入少(shao)許(xu)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)滋味(wei)也非(fei)常特別。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)，也被稱為野椒(jiao)(jiao)(jiao)、山椒(jiao)(jiao)(jiao)或(huo)竹(zhu)葉花椒(jiao)(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)一(yi)(yi)種具(ju)有獨(du)特香氣和麻(ma)味(wei)的(de)植物，屬于(yu)蕓香科。藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)(you)的(de)麻(ma)并不(bu)(bu)突(tu)出，更(geng)(geng)多的(de)是(shi)(shi)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)清(qing)(qing)(qing)香，其色(se)澤清(qing)(qing)(qing)澈，顏色(se)黃綠。

二、藤椒油和花椒油的區別

1、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，藤椒油比花椒油更麻。

2、功效不同

花椒油(you)可以殺(sha)蟲解毒(du)，殺(sha)死體內的(de)(de)蛔蟲，對蛔蟲導(dao)致的(de)(de)腹(fu)痛有(you)極好的(de)(de)療效。藤椒油(you)具有(you)豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)物質，但是，較花椒油(you)更(geng)加溫和，不(bu)會有(you)刺激的(de)(de)味道，更(geng)不(bu)會對咽喉部位和胃部帶來不(bu)適，是一種非常健康的(de)(de)純(chun)天(tian)然的(de)(de)佐料。

3、用途不同

藤椒(jiao)油更(geng)加(jia)適合(he)來(lai)做(zuo)涼拌(ban)菜(cai)，可以開胃，增(zeng)進食欲。花(hua)椒(jiao)油一(yi)般用來(lai)做(zuo)鹵(lu)水、鹵(lu)菜(cai)，因(yin)為花(hua)椒(jiao)油更(geng)加(jia)醇厚，用花(hua)椒(jiao)油做(zuo)出來(lai)的鹵(lu)水鹵(lu)菜(cai)味道(dao)會更(geng)濃。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會有(you)非(fei)常濃郁的(de)清香，而花椒油(you)的(de)香味就顯得更加醇(chun)厚(hou)。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤椒(jiao)油與花(hua)椒(jiao)油相(xiang)比(bi)，具有麻(ma)(ma)得純正，沒有花(hua)椒(jiao)油的(de)苦澀(se)味(wei)，口味(wei)清爽，麻(ma)(ma)香濃(nong)郁，麻(ma)(ma)味(wei)綿長，且不(bu)哽氣，讓人有一(yi)種聞(wen)香食欲大開的(de)感覺(jue)，口味(wei)上藤椒(jiao)油比(bi)比(bi)花(hua)椒(jiao)油更好。

藤(teng)椒油常(chang)(chang)在腌制肉(rou)(rou)類食(shi)材、做(zuo)葷類菜(cai)肴(yao)或(huo)者涼拌菜(cai)肴(yao)時(shi)使(shi)用，既可以去除肉(rou)(rou)中的腥(xing)味(wei)，還(huan)能(neng)增進食(shi)欲，讓菜(cai)肴(yao)散發(fa)出(chu)特有(you)的麻香味(wei)。有(you)一些菜(cai)肴(yao)還(huan)專門以藤(teng)椒命名，如常(chang)(chang)見的藤(teng)椒雞、藤(teng)椒魚(yu)、藤(teng)椒牛肉(rou)(rou)等(deng)等(deng)。在拌面(mian)或(huo)者調制蘸料時(shi)，也(ye)可以加少許藤(teng)椒油，味(wei)道會更香。

花椒油常用(yong)于麻(ma)辣類菜(cai)肴制作中，適(shi)合的(de)烹飪(ren)方法也是(shi)多種多樣，像熗、爆、炒、煮、燜等烹飪(ren)技法，都可以使用(yong)花椒油。值得一提的(de)是(shi)，花椒油是(shi)很(hen)多川(chuan)菜(cai)菜(cai)肴中必用(yong)到的(de)調料。