一、藤椒油是什么油

藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)是一種調味(wei)(wei)(wei)油(you)，主要由藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)熬制而(er)成。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)口味(wei)(wei)(wei)清(qing)爽，麻味(wei)(wei)(wei)綿(mian)長(chang)，且(qie)不哽氣(qi)。涼(liang)菜中(zhong)(zhong)加入藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)風(feng)味(wei)(wei)(wei)更佳濃郁(yu)，面條中(zhong)(zhong)放(fang)入少許藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)滋味(wei)(wei)(wei)也非(fei)常特別。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)，也被稱為野椒(jiao)(jiao)(jiao)、山(shan)椒(jiao)(jiao)(jiao)或竹葉花椒(jiao)(jiao)(jiao)，是一種具有獨特香氣(qi)和麻味(wei)(wei)(wei)的(de)植物，屬于蕓香科(ke)。藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)的(de)麻并不突出，更多的(de)是藤(teng)(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)清(qing)香，其(qi)色澤清(qing)澈，顏色黃綠。

二、藤椒油和花椒油的區別

1、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，藤椒油比花椒油更麻。

2、功效不同

花(hua)椒油(you)(you)(you)可以殺蟲(chong)(chong)解毒，殺死(si)體內的蛔(hui)蟲(chong)(chong)，對蛔(hui)蟲(chong)(chong)導致的腹痛有極(ji)好的療效。藤椒油(you)(you)(you)具有豐富的營(ying)養物質，但是，較花(hua)椒油(you)(you)(you)更加溫和(he)，不(bu)會(hui)有刺激的味道，更不(bu)會(hui)對咽喉(hou)部位和(he)胃部帶來(lai)不(bu)適，是一種非常健康的純天然的佐(zuo)料。

3、用途不同

藤(teng)椒(jiao)(jiao)油(you)更加適合來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)涼(liang)拌菜(cai)，可以開(kai)胃，增進(jin)食欲。花椒(jiao)(jiao)油(you)一般用來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)鹵水、鹵菜(cai)，因為(wei)花椒(jiao)(jiao)油(you)更加醇厚，用花椒(jiao)(jiao)油(you)做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的鹵水鹵菜(cai)味道會更濃。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會有非常濃郁的(de)清香(xiang)，而花(hua)椒油的(de)香(xiang)味就(jiu)顯得更加(jia)醇厚。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤(teng)(teng)椒油與花椒油相比，具有麻得純(chun)正，沒有花椒油的(de)苦澀味，口味清爽(shuang)，麻香(xiang)濃郁(yu)，麻味綿長，且不哽氣，讓人有一(yi)種聞香(xiang)食欲大開的(de)感覺(jue)，口味上藤(teng)(teng)椒油比比花椒油更(geng)好。

藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油常在腌制肉(rou)類食(shi)材、做(zuo)葷類菜肴或者涼拌菜肴時使用，既可以去除肉(rou)中的腥味，還能增進(jin)食(shi)欲，讓菜肴散(san)發(fa)出特(te)有的麻香(xiang)味。有一(yi)些菜肴還專門以藤椒(jiao)(jiao)(jiao)命名，如常見的藤椒(jiao)(jiao)(jiao)雞、藤椒(jiao)(jiao)(jiao)魚、藤椒(jiao)(jiao)(jiao)牛肉(rou)等(deng)等(deng)。在拌面或者調制蘸料(liao)時，也可以加少(shao)許(xu)藤椒(jiao)(jiao)(jiao)油，味道會更香(xiang)。

花椒油常(chang)用(yong)于麻(ma)辣類(lei)菜肴制作(zuo)中，適合(he)的烹飪(ren)方(fang)法也是(shi)多種多樣，像熗、爆、炒、煮、燜等烹飪(ren)技法，都可(ke)以使用(yong)花椒油。值得一提的是(shi)，花椒油是(shi)很多川菜菜肴中必用(yong)到(dao)的調料。