一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌(a)制泡(pao)(pao)茶(cha)的(de)(de)(de)時候，如果腌(a)制時間過(guo)長(chang)或者泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)密(mi)封性能不好，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)就(jiu)(jiu)會起(qi)白(bai)花(hua)，會直接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)口感和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)(de)(de)質量，這(zhe)些白(bai)花(hua)是繁(fan)殖(zhi)的(de)(de)(de)細菌，要消(xiao)除的(de)(de)(de)話(hua)可以加入(ru)少(shao)量的(de)(de)(de)高(gao)度白(bai)酒(jiu)，攪拌幾下就(jiu)(jiu)可以消(xiao)除了；另外，在(zai)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇里(li)放入(ru)1-3節(jie)剝去(qu)筍殼并洗凈的(de)(de)(de)竹(zhu)筍也可以起(qi)到去(qu)白(bai)花(hua)、不起(qi)白(bai)花(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用。如果白(bai)花(hua)太多的(de)(de)(de)話(hua)，說(shuo)明泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)里(li)的(de)(de)(de)細菌繁(fan)殖(zhi)比較多了，建議將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水倒掉，清洗干凈泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)后(hou)重(zhong)新(xin)制作(zuo)。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)是用(yong)來盛放和腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)容器，它的(de)質(zhi)(zhi)量好壞直接影響到泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)質(zhi)(zhi)量，泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)材(cai)質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)有土(tu)陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷三(san)種，由于泡(pao)菜(cai)(cai)要(yao)具有良好的(de)避光性能，因此腌制(zhi)時間(jian)較長的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)通常采用(yong)土(tu)陶(tao)或陶(tao)瓷材(cai)質(zhi)(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)；腌制(zhi)時間(jian)較短的(de)話，可以用(yong)玻璃壇(tan)(tan)子(zi)，放在冰箱里避光腌制(zhi)即可。除了材(cai)質(zhi)(zhi)外，還要(yao)注意泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)高度、密(mi)封性能等，選(xuan)擇(ze)不透光、不透氣的(de)壇(tan)(tan)子(zi)最(zui)好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作的(de)(de)關(guan)鍵(jian)之(zhi)一就是泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)的(de)(de)制(zhi)作，好的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)能讓泡(pao)(pao)(pao)出(chu)的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)風味更佳，一般(ban)來說(shuo)，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)水(shui)的(de)(de)用(yong)料、配方比(bi)例可以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)口(kou)味進行配置(zhi)，具(ju)體(ti)制(zhi)作時，先將八角、花(hua)椒(jiao)、香(xiang)葉洗(xi)凈后(hou)下鍋，加入(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子容(rong)器(qi)一半的(de)(de)白(bai)(bai)開(kai)(kai)水(shui)或(huo)純(chun)凈水(shui)，燒(shao)開(kai)(kai)后(hou)關(guan)火，依次倒(dao)入(ru)鹽、白(bai)(bai)糖攪拌至融化，冷(leng)卻后(hou)倒(dao)入(ru)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子中，放(fang)入(ru)蒜瓣(ban)、生姜、川(chuan)椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)(pao)椒(jiao)水(shui)，最(zui)后(hou)倒(dao)入(ru)高度白(bai)(bai)酒攪勻就完成了。