1、做臘味煲仔飯的(de)注(zhu)意(yi)事項有很多，首先就是(shi)制作工(gong)具的(de)選擇方面，對于(yu)廚房新手來說(shuo)，用(yong)砂(sha)鍋(guo)煮(zhu)飯需要(yao)一(yi)點(dian)點(dian)技巧，相(xiang)對而言難掌握(wo)。而電飯鍋(guo)煮(zhu)煲仔飯更方便，也有質量的(de)保障。

2、用電(dian)飯(fan)鍋(guo)做煲仔飯(fan)，注(zhu)意要(yao)(yao)比平時煮白米(mi)飯(fan)的水，要(yao)(yao)稍微少一點，千(qian)萬不(bu)要(yao)(yao)水太多(duo)，否則煮好(hao)的米(mi)飯(fan)太軟太黏，攪拌后(hou)米(mi)飯(fan)會黏糊糊的，不(bu)是粒粒分明，口感不(bu)好(hao)。

3、廣式香腸(chang)和臘(la)腸(chang)味道很(hen)好，也不(bu)需要(yao)提前(qian)蒸，只要(yao)切成(cheng)薄薄的(de)片，碼放在(zai)米飯上，就可以了(le)。

4、放(fang)一(yi)(yi)(yi)些(xie)姜絲，會(hui)為煲(bao)仔飯(fan)增加香氣。您也可以根據自己的(de)喜好，焯(zhuo)燙一(yi)(yi)(yi)些(xie)小青菜或西(xi)蘭花(hua)等蔬(shu)菜來配(pei)煲(bao)仔飯(fan)。焯(zhuo)燙時(shi)，開水(shui)里加一(yi)(yi)(yi)點鹽(yan)和油，焯(zhuo)好后顏色和味(wei)道(dao)都不錯(cuo)。

5、做這(zhe)道煲仔飯，對(dui)(dui)米飯的要求，是稍微硬一點；對(dui)(dui)臘肉(rou)和香腸(chang)的要求，最好能切的薄點。

6、如果(guo)您買的香腸，需要提前蒸熟，請記得整根蒸哦，不要切片，否則香味會(hui)損失。蒸的時(shi)間，看包裝袋上的建議時(shi)間，蒸好冷卻后切片再放在米飯上。