1、做(zuo)臘味(wei)煲仔飯(fan)的(de)注意事(shi)項(xiang)有很多，首先(xian)就是(shi)制作工具的(de)選擇(ze)方面，對于(yu)廚房新(xin)手來說，用砂鍋煮(zhu)飯(fan)需要一點(dian)點(dian)技巧(qiao)，相對而言難掌握(wo)。而電飯(fan)鍋煮(zhu)煲仔飯(fan)更方便，也有質(zhi)量(liang)的(de)保障。

2、用電飯(fan)鍋(guo)做(zuo)煲仔(zi)飯(fan)，注意要比平(ping)時煮(zhu)白米飯(fan)的(de)(de)水，要稍微(wei)少(shao)一點，千萬不要水太多，否(fou)則煮(zhu)好的(de)(de)米飯(fan)太軟太黏，攪拌后米飯(fan)會黏糊糊的(de)(de)，不是粒粒分明，口感不好。

3、廣式香腸(chang)和臘腸(chang)味道很好，也不(bu)需要提前蒸，只要切(qie)成薄薄的片(pian)，碼放在米(mi)飯上，就可(ke)以(yi)了。

4、放一些姜絲(si)，會為煲(bao)仔(zi)飯增加香(xiang)氣。您也可以根據自己的喜好(hao)，焯(zhuo)燙一些小(xiao)青菜(cai)或西蘭花等蔬菜(cai)來配煲(bao)仔(zi)飯。焯(zhuo)燙時，開水里(li)加一點(dian)鹽(yan)和油，焯(zhuo)好(hao)后顏(yan)色和味道都不錯。

5、做這道煲仔飯，對(dui)米飯的要求，是稍微硬一(yi)點(dian)；對(dui)臘肉和香腸的要求，最好能切的薄點(dian)。

6、如果您買的香(xiang)腸，需要(yao)提(ti)前蒸熟(shu)，請記(ji)得整根(gen)蒸哦，不要(yao)切片，否則香(xiang)味會損(sun)失(shi)。蒸的時間，看包裝袋上的建議時間，蒸好冷卻后切片再放在(zai)米飯上。