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1、產(chan)地(di)(di)(di)：一般地(di)(di)(di)，越(yue)往北方，海參(can)(can)的(de)(de)生長期(qi)越(yue)長。我國北方海域的(de)(de)主要海參(can)(can)產(chan)地(di)(di)(di)一般是指膠東(dong)半(ban)島和遼東(dong)半(ban)島。其(qi)中最(zui)大(da)產(chan)區位(wei)膠東(dong)半(ban)島的(de)(de)煙臺威海地(di)(di)(di)區。這些地(di)(di)(di)區出產(chan)的(de)(de)海參(can)(can)久負盛名。

2、規(gui)格(ge)：特(te)大規(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)(jin)(jin)30頭左右，大規(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)(jin)(jin)40-50頭，中(zhong)規(gui)格(ge)的(de)一般在(zai)每斤(jin)(jin)(jin)60-80頭，而小規(gui)格(ge)的(de)則每斤(jin)(jin)(jin)在(zai)100頭以上。

3、形(xing)狀：優(you)質(zhi)的海參(can)體形(xing)盈滿(man)呈圓柱形(xing)，參(can)體大，個頭整齊均勻，形(xing)體完整，肉肥厚(hou)，肉刺齊全無(wu)缺損，參(can)皮紋路清(qing)晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無(wu)余腸和泥沙，吸盤密且多；有新(xin)鮮光澤。

4、成(cheng)色：優質的干海參(can)經過(guo)水泡后常常呈(cheng)現(xian)正宗的瑪(ma)瑙色，彈性比較高(gao)，口(kou)感極好，軟軟的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本上都是整體，沒有破碎(sui)，也沒有異(yi)味。

5、水分：要判斷海(hai)參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參(can)一定(ding)要干(gan)(gan)燥，不干(gan)(gan)的海(hai)參(can)容易變(bian)質(zhi)，而(er)且因為含有大量(liang)水分價格實際高出(chu)了(le)很(hen)多(duo)。

6、價(jia)格(ge)：購(gou)買干(gan)海參(can)(can)時(shi)不要(yao)一味追(zhui)求價(jia)格(ge)便(bian)宜，要(yao)結合(he)干(gan)海參(can)(can)的水(shui)(shui)(shui)發率來進行(xing)綜合(he)比較。一斤(jin)(jin)好的干(gan)海參(can)(can)可發出10斤(jin)(jin)的水(shui)(shui)(shui)發參(can)(can)，而一斤(jin)(jin)劣質干(gan)參(can)(can)水(shui)(shui)(shui)發后不超過5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎不堪無(wu)法食用。