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1、產地(di)：一(yi)般地(di)，越(yue)往北方(fang)，海(hai)參(can)的生長期越(yue)長。我國北方(fang)海(hai)域(yu)的主要(yao)海(hai)參(can)產地(di)一(yi)般是(shi)指膠(jiao)東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中最(zui)大產區(qu)位膠(jiao)東半(ban)島(dao)的煙臺威海(hai)地(di)區(qu)。這些(xie)地(di)區(qu)出產的海(hai)參(can)久負(fu)盛名。

2、規格(ge)：特大(da)規格(ge)的每(mei)(mei)斤(jin)30頭(tou)(tou)左右(you)，大(da)規格(ge)的每(mei)(mei)斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中規格(ge)的一般在每(mei)(mei)斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規格(ge)的則每(mei)(mei)斤(jin)在100頭(tou)(tou)以上。

3、形狀：優質(zhi)的(de)海參體形盈(ying)滿呈(cheng)圓柱形，參體大，個(ge)頭整齊均勻，形體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參皮紋(wen)路清晰，褶皺(zhou)感自(zi)然；開口端(duan)正(zheng)，膛內無余腸和(he)泥(ni)沙，吸(xi)盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成(cheng)色：優(you)質的(de)干海(hai)參經過水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈性(xing)比較高，口感極(ji)好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基(ji)本上都是整體，沒有破碎，也沒有異(yi)味。

5、水(shui)分：要判斷海(hai)參潮濕不潮濕，海(hai)參一定要干燥，不干的海(hai)參容易(yi)變(bian)質(zhi)，而且因為含有大量水(shui)分價格實際(ji)高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干海(hai)參(can)時(shi)不(bu)要(yao)一(yi)味(wei)追(zhui)求價(jia)格(ge)便宜，要(yao)結合干海(hai)參(can)的(de)水(shui)發率來進行綜(zong)合比較。一(yi)斤好的(de)干海(hai)參(can)可發出10斤的(de)水(shui)發參(can)，而一(yi)斤劣質干參(can)水(shui)發后不(bu)超過5斤，甚至破碎不(bu)堪無(wu)法食用。