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1、產(chan)地(di)：一(yi)般(ban)地(di)，越往北方(fang)，海(hai)參的生長期(qi)越長。我(wo)國北方(fang)海(hai)域的主要(yao)海(hai)參產(chan)地(di)一(yi)般(ban)是(shi)指膠(jiao)東半島(dao)(dao)和遼東半島(dao)(dao)。其中(zhong)最大產(chan)區(qu)(qu)(qu)位膠(jiao)東半島(dao)(dao)的煙臺威海(hai)地(di)區(qu)(qu)(qu)。這(zhe)些地(di)區(qu)(qu)(qu)出產(chan)的海(hai)參久負盛名(ming)。

2、規格(ge)：特(te)大規格(ge)的每(mei)斤(jin)(jin)(jin)30頭左右，大規格(ge)的每(mei)斤(jin)(jin)(jin)40-50頭，中規格(ge)的一般在(zai)每(mei)斤(jin)(jin)(jin)60-80頭，而小規格(ge)的則每(mei)斤(jin)(jin)(jin)在(zai)100頭以(yi)上。

3、形(xing)狀：優質(zhi)的海參體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體大，個頭整齊均勻(yun)，形(xing)體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且(qie)多(duo)；有新鮮光澤。

4、成色：優(you)質的干海參經過水(shui)泡后常(chang)常(chang)呈現(xian)正宗(zong)的瑪瑙色，彈(dan)性(xing)比較高，口感極好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基本上都(dou)是整體，沒有(you)破(po)碎，也(ye)沒有(you)異味。

5、水分：要判斷海(hai)(hai)參潮濕(shi)不潮濕(shi)，海(hai)(hai)參一(yi)定要干(gan)燥，不干(gan)的(de)海(hai)(hai)參容易變質，而且因為含(han)有大量(liang)水分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干(gan)(gan)海(hai)參(can)時不(bu)要一(yi)味追求價(jia)格(ge)便(bian)宜，要結(jie)合干(gan)(gan)海(hai)參(can)的水發率來進行綜(zong)合比較。一(yi)斤好的干(gan)(gan)海(hai)參(can)可發出10斤的水發參(can)，而一(yi)斤劣質干(gan)(gan)參(can)水發后不(bu)超過5斤，甚至(zhi)破(po)碎不(bu)堪無法食用。