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1、產(chan)地(di)(di)：一(yi)般(ban)地(di)(di)，越(yue)往北(bei)方，海參(can)的生長期越(yue)長。我國北(bei)方海域的主要海參(can)產(chan)地(di)(di)一(yi)般(ban)是指(zhi)膠東(dong)(dong)半(ban)島(dao)(dao)和遼東(dong)(dong)半(ban)島(dao)(dao)。其中最(zui)大產(chan)區位膠東(dong)(dong)半(ban)島(dao)(dao)的煙臺威(wei)海地(di)(di)區。這些地(di)(di)區出產(chan)的海參(can)久(jiu)負盛(sheng)名。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大(da)規(gui)格(ge)(ge)的每斤30頭左右，大(da)規(gui)格(ge)(ge)的每斤40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)的一般在每斤60-80頭，而小規(gui)格(ge)(ge)的則每斤在100頭以上。

3、形(xing)狀(zhuang)：優質(zhi)的海參體(ti)(ti)形(xing)盈滿呈圓柱(zhu)形(xing)，參體(ti)(ti)大，個頭整齊(qi)均勻，形(xing)體(ti)(ti)完(wan)整，肉肥厚，肉刺(ci)齊(qi)全無(wu)缺損(sun)，參皮紋路清晰，褶(zhe)皺感自然；開口端正，膛(tang)內無(wu)余腸和泥沙，吸盤(pan)密且(qie)多；有新鮮光(guang)澤。

4、成色(se)：優質(zhi)的(de)干海參(can)經過水泡(pao)后常常呈現(xian)正宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感極好，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整體(ti)，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要判(pan)斷海(hai)參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參一定要干(gan)燥，不干(gan)的海(hai)參容(rong)易變質，而且因為含有大(da)量(liang)水分價格實際高(gao)出了很多。

6、價格(ge)：購買干(gan)(gan)海參時不要(yao)(yao)一味(wei)追求(qiu)價格(ge)便宜，要(yao)(yao)結合干(gan)(gan)海參的水發(fa)率來(lai)進行綜合比較。一斤(jin)(jin)好(hao)的干(gan)(gan)海參可發(fa)出(chu)10斤(jin)(jin)的水發(fa)參，而(er)一斤(jin)(jin)劣質干(gan)(gan)參水發(fa)后不超過5斤(jin)(jin)，甚至(zhi)破碎不堪(kan)無法食用。