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1、產(chan)地(di)：一般地(di)，越往北方(fang)(fang)，海(hai)(hai)參的生長期越長。我國北方(fang)(fang)海(hai)(hai)域的主要海(hai)(hai)參產(chan)地(di)一般是指膠東半(ban)島和(he)遼東半(ban)島。其中最大產(chan)區(qu)位膠東半(ban)島的煙(yan)臺威海(hai)(hai)地(di)區(qu)。這些地(di)區(qu)出產(chan)的海(hai)(hai)參久負盛名。

2、規格(ge)(ge)：特大規格(ge)(ge)的(de)(de)每(mei)斤(jin)(jin)30頭左右(you)，大規格(ge)(ge)的(de)(de)每(mei)斤(jin)(jin)40-50頭，中規格(ge)(ge)的(de)(de)一般在每(mei)斤(jin)(jin)60-80頭，而小(xiao)規格(ge)(ge)的(de)(de)則每(mei)斤(jin)(jin)在100頭以上(shang)。

3、形(xing)狀：優質的海參體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體(ti)大(da)，個(ge)頭(tou)整齊均勻，形(xing)體(ti)完整，肉肥厚(hou)，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清晰，褶(zhe)皺感自然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且(qie)多；有新鮮(xian)光澤(ze)。

4、成色：優質的(de)干海參經(jing)過水泡后(hou)常常呈(cheng)現(xian)正宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口感極好(hao)，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都(dou)是(shi)整(zheng)體，沒有破碎，也(ye)沒有異味。

5、水分：要(yao)判斷(duan)海(hai)參潮濕不潮濕，海(hai)參一定要(yao)干燥，不干的海(hai)參容(rong)易變(bian)質，而(er)且因為含有大(da)量水分價格(ge)實際高(gao)出了很多。

6、價格：購買(mai)干(gan)(gan)海參時不要一味追求價格便宜，要結合(he)干(gan)(gan)海參的(de)水(shui)發(fa)率來進行綜合(he)比較。一斤(jin)(jin)好的(de)干(gan)(gan)海參可發(fa)出10斤(jin)(jin)的(de)水(shui)發(fa)參，而一斤(jin)(jin)劣質干(gan)(gan)參水(shui)發(fa)后(hou)不超過(guo)5斤(jin)(jin)，甚(shen)至破碎不堪無法食用。