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1、產地：一般地，越(yue)往北(bei)(bei)方，海參(can)的生長(chang)期越(yue)長(chang)。我國(guo)北(bei)(bei)方海域的主要海參(can)產地一般是指膠東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中最大產區位(wei)膠東半(ban)島(dao)的煙(yan)臺威海地區。這(zhe)些地區出產的海參(can)久負(fu)盛(sheng)名。

2、規(gui)格：特(te)大(da)規(gui)格的每(mei)斤(jin)(jin)30頭左右，大(da)規(gui)格的每(mei)斤(jin)(jin)40-50頭，中規(gui)格的一般在(zai)每(mei)斤(jin)(jin)60-80頭，而小規(gui)格的則(ze)每(mei)斤(jin)(jin)在(zai)100頭以上。

3、形狀：優質的(de)海參(can)體形盈滿呈圓柱形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形體完(wan)整(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊(qi)全無缺損(sun)，參(can)皮(pi)紋路清晰，褶皺(zhou)感自(zi)然；開口端正(zheng)，膛內(nei)無余腸和(he)泥(ni)沙，吸盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優質的干(gan)海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙(nao)色，彈性比較高，口感(gan)極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水(shui)分：要判斷海參(can)潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海參(can)一定要干燥(zao)，不干的(de)海參(can)容易變質，而且因為(wei)含有(you)大(da)量水(shui)分價格實際高出了很多。

6、價格：購買干海(hai)參時(shi)不(bu)要(yao)一(yi)味追(zhui)求價格便(bian)宜，要(yao)結合干海(hai)參的(de)(de)水發(fa)(fa)率來進行(xing)綜合比較。一(yi)斤(jin)(jin)好的(de)(de)干海(hai)參可發(fa)(fa)出10斤(jin)(jin)的(de)(de)水發(fa)(fa)參，而一(yi)斤(jin)(jin)劣質干參水發(fa)(fa)后不(bu)超過(guo)5斤(jin)(jin)，甚(shen)至破碎不(bu)堪無法(fa)食用。