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1、產地：一般地，越(yue)往北(bei)方，海(hai)參的生長期越(yue)長。我(wo)國北(bei)方海(hai)域(yu)的主要(yao)海(hai)參產地一般是指膠(jiao)東半島和遼東半島。其中最大產區位(wei)膠(jiao)東半島的煙(yan)臺威海(hai)地區。這些地區出(chu)產的海(hai)參久負盛(sheng)名。

2、規(gui)格(ge)：特(te)大規(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)30頭(tou)左右，大規(gui)格(ge)的(de)每斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)的(de)一般(ban)在(zai)每斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)格(ge)的(de)則每斤(jin)在(zai)100頭(tou)以上。

3、形(xing)(xing)狀：優質的海參(can)(can)(can)體形(xing)(xing)盈滿呈圓柱形(xing)(xing)，參(can)(can)(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)(qi)均勻，形(xing)(xing)體完整(zheng)，肉(rou)(rou)肥厚，肉(rou)(rou)刺齊(qi)(qi)全無(wu)缺損(sun)，參(can)(can)(can)皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然；開口端正(zheng)，膛(tang)內無(wu)余腸和泥沙(sha)，吸盤密且(qie)多；有(you)新鮮(xian)光澤。

4、成色(se)：優質(zhi)的(de)干海參經過水泡后常常呈(cheng)現(xian)正宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性比較高(gao)，口感(gan)極(ji)好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是(shi)整(zheng)體(ti)，沒有破(po)碎，也沒有異味。

5、水分：要(yao)判斷海參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參(can)一定要(yao)干(gan)燥，不干(gan)的海參(can)容易變質(zhi)，而且因(yin)為含有大量水分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購買(mai)干海(hai)參(can)(can)時(shi)不要一味(wei)追求(qiu)價(jia)格(ge)便(bian)宜，要結(jie)合(he)干海(hai)參(can)(can)的水發(fa)率來進行綜合(he)比較(jiao)。一斤好的干海(hai)參(can)(can)可發(fa)出10斤的水發(fa)參(can)(can)，而(er)一斤劣質干參(can)(can)水發(fa)后不超過(guo)5斤，甚(shen)至破(po)碎不堪無(wu)法食(shi)用。