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1、產(chan)(chan)地(di)(di)：一般地(di)(di)，越往(wang)北方(fang)，海(hai)參(can)的(de)生長(chang)期越長(chang)。我國北方(fang)海(hai)域(yu)的(de)主要(yao)海(hai)參(can)產(chan)(chan)地(di)(di)一般是(shi)指(zhi)膠東(dong)半(ban)島(dao)和遼東(dong)半(ban)島(dao)。其中最(zui)大產(chan)(chan)區位膠東(dong)半(ban)島(dao)的(de)煙臺(tai)威海(hai)地(di)(di)區。這些地(di)(di)區出產(chan)(chan)的(de)海(hai)參(can)久負盛名。

2、規(gui)(gui)格(ge)：特大規(gui)(gui)格(ge)的(de)每(mei)斤30頭左右，大規(gui)(gui)格(ge)的(de)每(mei)斤40-50頭，中規(gui)(gui)格(ge)的(de)一(yi)般在(zai)每(mei)斤60-80頭，而小規(gui)(gui)格(ge)的(de)則每(mei)斤在(zai)100頭以上。

3、形(xing)(xing)狀(zhuang)：優質的海參(can)體(ti)(ti)形(xing)(xing)盈(ying)滿呈(cheng)圓(yuan)柱形(xing)(xing)，參(can)體(ti)(ti)大，個頭整(zheng)齊均(jun)勻(yun)，形(xing)(xing)體(ti)(ti)完整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊全無(wu)缺損，參(can)皮紋路清晰，褶(zhe)皺感自然(ran)；開(kai)口端正，膛(tang)內(nei)無(wu)余(yu)腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

4、成(cheng)色：優(you)質的(de)干海參經(jing)過水(shui)泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙色，彈性比(bi)較高，口感(gan)極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上(shang)都是整(zheng)體，沒有(you)破碎，也沒有(you)異(yi)味。

5、水分：要判(pan)斷海參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參(can)一定要干(gan)燥，不干(gan)的海參(can)容易(yi)變(bian)質(zhi)，而且(qie)因為含有(you)大量水分價格實(shi)際(ji)高出了(le)很多。

6、價(jia)格：購買干海(hai)參時不(bu)(bu)要一(yi)(yi)味追求(qiu)價(jia)格便宜，要結合(he)干海(hai)參的水(shui)發率(lv)來進行綜(zong)合(he)比較(jiao)。一(yi)(yi)斤好的干海(hai)參可發出10斤的水(shui)發參，而一(yi)(yi)斤劣質(zhi)干參水(shui)發后(hou)不(bu)(bu)超過5斤，甚至(zhi)破碎不(bu)(bu)堪(kan)無法食用。