1、看色(se)澤(ze)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干，呈(cheng)乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，有光澤(ze)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干，比正(zheng)常(chang)豆(dou)腐(fu)干的顏色(se)深；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)腐(fu)干，色(se)澤(ze)呈(cheng)深黃色(se)略微發紅或(huo)發綠，無光澤(ze)或(huo)光澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊角整(zheng)齊，有(you)一定(ding)的(de)彈性，切(qie)(qie)開處擠壓(ya)不出(chu)(chu)水(shui)，無雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差(cha)且易被折粘，切(qie)(qie)口(kou)處可擠壓(ya)出(chu)(chu)水(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)粗糙無彈性，表面粘滑，切(qie)(qie)開時(shi)粘刀(dao)，切(qie)(qie)口(kou)擠壓(ya)時(shi)有(you)水(shui)流出(chu)(chu)。

3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良(liang)質(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，具有(you)豆(dou)腐(fu)(fu)干特有(you)的清香氣味(wei)(wei)(wei)，無(wu)其他異味(wei)(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)(wei)純正(zheng)，咸淡(dan)適口；劣質(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，有(you)餿味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)(fu)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不(bu)良(liang)滋味(wei)(wei)(wei)。