1、看(kan)色(se)澤(ze)(ze)：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，呈乳白色(se)或淺黃色(se)，有光(guang)澤(ze)(ze)；次質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，比正常豆(dou)腐(fu)干的顏(yan)色(se)深；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐(fu)干，色(se)澤(ze)(ze)呈深黃色(se)略(lve)微發紅或發綠(lv)，無(wu)光(guang)澤(ze)(ze)或光(guang)澤(ze)(ze)不均勻。

2、看質(zhi)地：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)地細膩，邊角整齊，有(you)一定的(de)彈(dan)性(xing)，切(qie)開(kai)處擠(ji)壓不(bu)出(chu)(chu)水，無(wu)雜質(zhi)；次質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)地粗糙，邊角不(bu)齊或缺損，彈(dan)性(xing)差且易被折粘(zhan)，切(qie)口處可(ke)擠(ji)壓出(chu)(chu)水珠；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，質(zhi)地粗糙無(wu)彈(dan)性(xing)，表(biao)面(mian)粘(zhan)滑，切(qie)開(kai)時(shi)(shi)粘(zhan)刀，切(qie)口擠(ji)壓時(shi)(shi)有(you)水流出(chu)(chu)。

3、嘗味道：良質(zhi)豆(dou)腐干，具有(you)豆(dou)腐干特有(you)的清香氣味，無其他(ta)異味，滋味純正，咸淡適(shi)口；劣質(zhi)豆(dou)腐干，有(you)餿味、腐臭味、酸味、苦澀(se)味等(deng)不良滋味。