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肉絲燒拳菜怎么做 肉絲燒拳菜的家常做法

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肉絲燒拳菜是河南省傳統的漢族名菜，屬于豫菜系。肉絲炒熟，炒，是中餐烹調中最常用的獨特技法，旺火熱油，快速翻拌，是此法的基本特點，成菜清脆鮮嫩。肉絲質地滑嫩，拳菜清新鮮香。那么下面這篇文章就會為大家介紹肉絲燒拳菜怎么做，感興趣的朋友就繼續往下看吧！
用料
做法
STEP 01
將干拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食堿燜煮至透； 2.多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；
STEP 02
多換幾次水，使其洗凈堿味和黑水，擇去根，切成了3.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出瀝凈水分；
STEP 03
雞蛋清、濕淀粉攪成糊；
STEP 04
豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；
STEP 05
炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；
STEP 06
炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、姜汁，放入拳萊，燒制；
STEP 07
待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下濕淀粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成；
豬肉 家常菜 蔬菜 菜系/中餐 豫菜
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