1、雞塊(kuai)沾上一(yi)層面粉(fen)后，要放在干燥的碟中，不可用(yong)生粉(fen)，否(fou)則雞塊(kuai)油炸時不容(rong)易分開。

2、雞塊的大小要(yao)一致(zhi)，盡量剁成小塊，以免油炸(zha)(zha)(zha)時不易炸(zha)(zha)(zha)勻炸(zha)(zha)(zha)透；由于雞塊的份量多，要(yao)分三(san)次下鍋炸(zha)(zha)(zha)，以免粘連成團。

3、炸雞塊時，容易(yi)濺起油(you)花燙傷人，應先往油(you)中灑點鹽，防止爆油(you)花。

4、用椒鹽(yan)(yan)調(diao)味時，應(ying)分兩次灑入(ru)，一邊灑入(ru)一邊翻(fan)炒，使雞塊(kuai)均勻地裹(guo)上一層椒鹽(yan)(yan)。

5、椒鹽一般人群均可食用 ，高血壓(ya)患者、腎病(bing)患者、白內障患者、孕婦(fu)、陰虛(xu)火旺者不(bu)宜食用。