1、雞(ji)塊(kuai)沾上一層面粉后，要(yao)放在(zai)干(gan)燥的碟(die)中，不(bu)可用生(sheng)粉，否則雞(ji)塊(kuai)油炸時不(bu)容易分開。

2、雞塊(kuai)的大小要(yao)一致(zhi)，盡量(liang)剁成(cheng)小塊(kuai)，以(yi)免(mian)油炸時不易炸勻炸透；由于雞塊(kuai)的份量(liang)多，要(yao)分三次下鍋炸，以(yi)免(mian)粘連成(cheng)團(tuan)。

3、炸雞塊時，容易濺起油花(hua)燙(tang)傷人，應先往(wang)油中灑點鹽，防止(zhi)爆(bao)油花(hua)。

4、用(yong)椒鹽調味時，應分兩(liang)次灑入(ru)，一邊灑入(ru)一邊翻炒，使雞(ji)塊均(jun)勻地裹上一層椒鹽。

5、椒鹽一般人(ren)群均可食(shi)用 ，高血(xue)壓患者(zhe)、腎病(bing)患者(zhe)、白(bai)內障患者(zhe)、孕(yun)婦、陰(yin)虛火(huo)旺者(zhe)不(bu)宜食(shi)用。