1、雞塊沾(zhan)上一層面粉后，要放在干燥的碟中，不可(ke)用生粉，否(fou)則雞塊油(you)炸時不容易(yi)分開(kai)。

2、雞塊(kuai)(kuai)的大(da)小要一(yi)致，盡量剁(duo)成小塊(kuai)(kuai)，以免油(you)炸(zha)時不(bu)易炸(zha)勻炸(zha)透；由于雞塊(kuai)(kuai)的份量多(duo)，要分(fen)三次下(xia)鍋炸(zha)，以免粘(zhan)連(lian)成團(tuan)。

3、炸雞(ji)塊時，容易濺起油花(hua)燙傷人，應先往油中(zhong)灑點鹽，防止爆(bao)油花(hua)。

4、用椒(jiao)鹽調味時，應分(fen)兩次灑(sa)入，一(yi)邊(bian)灑(sa)入一(yi)邊(bian)翻炒，使雞塊均勻(yun)地(di)裹上一(yi)層椒(jiao)鹽。

5、椒鹽一(yi)般人群(qun)均可食用 ，高血壓患者(zhe)、腎病患者(zhe)、白內障患者(zhe)、孕婦、陰(yin)虛火旺者(zhe)不(bu)宜(yi)食用。