香糟鵝怎么做好吃香糟鵝的做法

本文章由注冊用戶芝士球球上傳提供 2024-03-02 評論 0

糟貨是很多人江南人心中不可替代的下飯、下酒菜。當年《風味人間2》拍攝江南美食，就專門做了一期糟貨。原本有些油膩的葷肉，一經糟醉油脂盡褪，清爽可口，冰冰涼涼！下面小編就來和大家分享一道香糟鵝的做法，一起來看看怎么做好吃的香糟鵝吧。

用料

鵝 2000克
香糟 50克
白醬油 2克
食鹽 40克
大蔥 30克
大曲酒 5克
黃酒 60克
花椒 10克
生姜 20克

做法

STEP 01: 選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干

STEP 02: 鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽，然后將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一干凈容器內，撇凈浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用

STEP 03: 將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然后將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上

小貼士

1、仔(zi)鵝(e)洗凈后(hou)用多量清水(shui)浸泡，既可(ke)除(chu)去血污，又可(ke)使其白嫩。

2、鵝肉以(yi)中小(xiao)火浸煮至斷(duan)生剛熟(shu)為度。

3、香糟用冷湯浸泡后用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。

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