香糟鵝怎么做好吃 香糟鵝的做法
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2024-03-02
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糟貨是很多人江南人心中不可替代的下飯、下酒菜。當年《風味人間2》拍攝江南美食，就專門做了一期糟貨。原本有些油膩的葷肉，一經糟醉油脂盡褪，清爽可口，冰冰涼涼！下面小編就來和大家分享一道香糟鵝的做法，一起來看看怎么做好吃的香糟鵝吧。
用料
-
鵝
2000克
-
香糟
50克
-
白醬油
2克
-
食鹽
40克
-
大蔥
30克
-
大曲酒
5克
-
黃酒
60克
-
花椒
10克
-
生姜
20克
做法
- STEP 01
選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干
- STEP 02
鍋內放入光鵝，加水淹沒鵝體。用大火煮沸手撇去血污。加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽，然后將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內冷卻一小時，將煮湯另盛一干凈容器內，撇凈浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用
- STEP 03
將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細紗布，紗布要比壇口大些，將壇口扎緊，然后將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上
小貼士
1、仔鵝洗凈后用多量(liang)清(qing)水浸泡，既可除去(qu)血污，又可使其(qi)白(bai)嫩。
2、鵝肉(rou)以中小火浸煮至斷生剛熟為(wei)度。
3、香糟(zao)用(yong)冷湯浸(jin)泡(pao)后用(yong)紗布過濾，取其(qi)糟(zao)汁(zhi)放入糟(zao)壇中糟(zao)制(zhi)。
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