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炸牛奶的做法 順德炸牛奶怎么做

本文章由注冊用戶 知識雜貨鋪 上傳提供 2024-09-19 評論 0
炸鮮奶是一道色香味俱全的傳統名點,屬于粵菜系,為嶺南風味壓桌甜菜。此菜外金黃、內潔白;外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶,美味極了。不過炸鮮奶并不是真的直接將牛奶下鍋炸,而是有竅門的。那么炸牛奶的做法是怎樣的呢?下面一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
牛奶入銅鍋上火,加黃油50克、白糖50克,燒開鍋后下100克水淀粉勾芡,用木鏟順一方向攪動,待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內,稍涼后,放入冰箱
STEP 02
將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量,攪拌均勻,制成脆漿
STEP 03
鍋坐火上,下花生油,燒至5—6成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上干淀粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出
STEP 04
將炸好的鮮奶裝盤,也撒上白糖,即可上桌
小貼士

熬鮮奶(nai)要順一(yi)個(ge)方向攪(jiao)動,不然牛(niu)奶(nai)會粘(zhan)鍋(guo)

將脆漿對好后,靜止一會,才可使用

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