【手工餅干的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)】好吃的(de)餅干的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)大全 電烤(kao)箱烤(kao)餅干做(zuo)(zuo)法(fa)大全
餅(bing)干(gan)(gan)具(ju)有(you)耐貯(zhu)藏、易攜帶、口味多(duo)樣等特點，深(shen)受人們喜愛。餅(bing)干(gan)(gan)品種正向(xiang)休閑化(hua)和(he)功能化(hua)食品方向(xiang)發展。按其加工工藝的不(bu)同，又(you)可分(fen)為(wei)：酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)、薄脆餅(bing)干(gan)(gan)、曲奇餅(bing)干(gan)(gan)、夾心餅(bing)干(gan)(gan)、威化(hua)餅(bing)干(gan)(gan)、蛋卷(juan)等。
餅干營養分析
餅(bing)干的(de)主要營養(yang)(yang)成(cheng)分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養(yang)(yang)不夠均衡。
1、餅干(gan)作為一種零食(shi)，只是輔助食(shi)品(pin)，不宜(yi)替代正餐(can)；
2、餅(bing)干(gan)太干(gan)，容易“上火”，吃(chi)餅(bing)干(gan)時，要(yao)多(duo)吃(chi)蔬菜和水(shui)果(guo)；
3、餅干的水分太少，一定要多喝水，另外(wai)，水分會使餅干中(zhong)的淀(dian)粉(fen)漲發，容易(yi)產(chan)生飽腹感，可以(yi)控制攝入量；
4、盡量(liang)選購低脂、低糖和低熱量(liang)的餅干；
5、威(wei)化餅中的(de)奶油脂肪含量非常高，而且密度低，吃多(duo)了也(ye)不容易(yi)察覺。
餅干適合人群
一般人(ren)群均可食(shi)用，糖尿病患者(zhe)禁食(shi)。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備好。
2、把(ba)蛋(dan)黃(huang)(huang)放在篩網(wang)上(shang)，用勺子(zi)按壓，使蛋(dan)黃(huang)(huang)通(tong)過篩網(wang)，成為蛋(dan)黃(huang)(huang)細粉。
3、過篩好(hao)的蛋黃細粉。
4、油室溫軟化(hua)以后，加入糖粉和鹽攪拌均勻，用打(da)蛋器低速打(da)發到體(ti)積稍(shao)微(wei)膨大，顏色(se)稍(shao)變淺，呈膨松(song)狀。
5、倒入過(guo)篩的(de)蛋黃細粉(fen)，攪拌(ban)均勻。
6、篩入低(di)筋面粉、玉米淀粉和杏(xing)仁粉。
7、用(yong)手揉(rou)成面團(tuan)，揉(rou)好的面團(tuan)的狀態應該是略微(wei)偏干，不(bu)過分濕潤(run)，也不(bu)會因為干燥而散開。
8、碗用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時(shi)。
9、烤盤鋪上(shang)錫紙（啞(ya)光面），取出冷藏(zang)好的面團，分成相同大小(xiao)的塊，用手揉成圓(yuan)球狀（大約10克一(yi)個），放入烤盤中。
10、小圓球上(shang)放入一粒(li)杏仁。
11、依次用大(da)拇指按扁小圓球(qiu)。
12、按扁的時候，餅干會出現自然的裂(lie)紋(wen)（一定要用(yong)大拇指，按的力(li)度才均勻，出來的餅干才漂亮）
13、烤(kao)箱預熱(re)，將烤(kao)盤(pan)放(fang)入烤(kao)箱的(de)中(zhong)上(shang)層(ceng)。
14、170度，15分鐘，邊緣(yuan)稍微焦(jiao)黃即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)不好過篩(shai)，如果想快速又方(fang)便，洗凈雙手，用手指用力按壓蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)，將蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)擠壓通過篩(shai)網(wang)。
2、打(da)發黃油時，打(da)蛋器最好選用低速，不然(ran)黃油會濺得周圍到處都是。
3、好的(de)面團的(de)狀態應(ying)該是略(lve)微偏干(gan)，不(bu)過(guo)分濕潤，也(ye)不(bu)會(hui)因為干(gan)燥而散開。
4、冷藏好的面團(tuan)，分成(cheng)(cheng)相同大小(xiao)的塊，大約分成(cheng)(cheng)10克(ke)一個，這方子能分出40個左右。
5、一定要用大拇指按(an)餅(bing)干，這樣按(an)的(de)力(li)度(du)才均(jun)勻(yun)，出來的(de)餅(bing)干才漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟(ruan)化黃(huang)油(you)；將糖粉過(guo)篩；低筋(jin)面(mian)粉和鹽混合(he)過(guo)篩；可(ke)可(ke)面(mian)團中的可(ke)可(ke)粉與低筋(jin)面(mian)粉混合(he)過(guo)篩，備用。
2、軟化后的(de)黃油用攪(jiao)拌器攪(jiao)打軟后，加入(ru)過(guo)篩(shai)的(de)糖粉(fen)，再次打勻。
3、倒入蛋液，攪勻后，再加(jia)入香(xiang)草精攪勻。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄片(pian)。
6、用圓形模具(ju)分別(bie)在(zai)面團上(shang)壓出餅(bing)干坯(pi)(pi)，制成(cheng)原色(se)餅(bing)干坯(pi)(pi)和巧克力餅(bing)干坯(pi)(pi)，再將餅(bing)干坯(pi)(pi)移至烤(kao)盤上(shang)。
7、用(yong)小(xiao)一(yi)號的心(xin)形模具在(zai)餅干(gan)坯(pi)中間(jian)壓(ya)出心(xin)形，再將心(xin)形部分取出，在(zai)不(bu)同(tong)顏色(se)的餅干(gan)坯(pi)之間(jian)互(hu)換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的(de)烤(kao)箱中層，上下(xia)火，烤(kao)制8-10分鐘。
9、餅(bing)(bing)干出(chu)爐退高熱后，將餅(bing)(bing)干移至晾(liang)架上晾(liang)涼。酥香的愛(ai)心餅(bing)(bing)干就做好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干果的韌(ren)性和香氣，這也(ye)算是餅干界的星級(ji)料理(li)了(le)吧。
份量：35塊左右
材料(liao)：無鹽(yan)黃(huang)油100g，鹽(yan)1g，糖粉(fen)40g，全蛋液(ye)15g，咖啡液(ye)15g，咖啡粉(fen)10g，低筋面粉(fen)150g，美國大杏仁18-20顆。
1、黃油室溫軟化后，加入糖粉，用打蛋器(qi)攪打均勻，呈蓬松狀態。
2、加入全(quan)蛋液(ye)，繼續(xu)攪打均勻(yun)。
3、加入(ru)咖(ka)啡(fei)液(ye)，攪打均勻(yun)。咖(ka)啡(fei)液(ye)是用的濃(nong)縮(suo)速(su)溶咖(ka)啡(fei)兌熱水。咖(ka)啡(fei)粉也(ye)用濃(nong)縮(suo)速(su)溶的就可以了。
4、將面粉(fen)和咖啡粉(fen)混合(he)過篩倒入黃油混合(he)物里，然后攪拌至無干(gan)粉(fen)的狀(zhuang)態。
5、大杏(xing)仁事先用170度烘(hong)烤(kao)10分鐘，然后(hou)切碎混入步驟4的(de)混合物中，用刮刀(dao)攪拌均勻(yun)。
6、將步驟5揉(rou)成面團(tuan)。為了防(fang)止粘手，是直接將混(hun)合物倒(dao)入保鮮(xian)袋中揉(rou)的。
7、面團整(zheng)形(xing)成長條(tiao)狀(zhuang)，然后放入冰(bing)箱(xiang)中冷(leng)(leng)凍(dong)一小(xiao)時。如(ru)果你的面團太軟，可以先(xian)冷(leng)(leng)凍(dong)10分(fen)鐘再整(zheng)形(xing)。
8、取出(chu)冷凍好的長(chang)面(mian)條，切(qie)(qie)0.5cm左右厚薄(bo)的片(pian)(pian)。因為混合了杏仁碎，面(mian)片(pian)(pian)很容易切(qie)(qie)碎，所以一定(ding)要用鋒利的刀。
9、將餅干面(mian)團(tuan)放入(ru)墊了(le)(le)油紙(zhi)的(de)烤箱中(zhong)(zhong)，稍微回(hui)回(hui)溫，然(ran)后(hou)放入(ru)預熱170度(du)的(de)烤箱中(zhong)(zhong)層，上下火，15-20分(fen)鐘左右(you)出爐。十分(fen)鐘之后(hou)就要盯著(zhu)了(le)(le)，以免烤箱溫度(du)不準(zhun)烤糊了(le)(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以這個“香(xiang)蕉軟餅(bing)干”可(ke)以說濃縮了整個香(xiang)蕉的(de)香(xiang)氣。
參考分量：40塊左右。
材(cai)料(liao)：香蕉(jiao)1根（帶(dai)皮約140克(ke)(ke)），黃油60克(ke)(ke)，細砂(sha)糖30克(ke)(ke)，蛋黃1個，低(di)筋(jin)面粉100克(ke)(ke)，朗姆酒15ML（沒(mei)有就不加），小(xiao)蘇打1/4小(xiao)勺(shao)
1、將香蕉(jiao)去皮(pi)后放入小鐵鍋(guo)，用搟面杖一端（或其他(ta)工(gong)具）將香蕉(jiao)搗爛成(cheng)泥。
2、中火(huo)加熱(re)香蕉泥(ni)到沸騰，這個過程一定要(yao)不斷的攪拌(ban)防止糊(hu)底(di)。沸騰以后(hou)改小火(huo)熬(ao)煮，香蕉泥(ni)熬(ao)成醬(jiang)狀，然(ran)后(hou)關火(huo)，放在一邊冷卻。
3、黃油室溫軟(ruan)化以(yi)后，就是用手指能戳軟(ruan)的(de)狀態，加入細砂(sha)糖(tang)，電動打(da)蛋器稍微打(da)發一下(xia)。
4、再加入蛋黃，繼續電動打(da)蛋器打(da)發兩分(fen)鐘。
5、將冷卻好的香蕉醬加(jia)入黃(huang)油里，用電動打蛋器打發至均勻，呈(cheng)蓬松狀(zhuang)態。
6、倒入朗姆酒，此(ci)時不需要攪拌(ban)（朗姆酒主要是提味用的(de)(de)，讓餅干多(duo)一層香氣，15ml的(de)(de)分量不太會對寶寶有什么影響，實在介意的(de)(de)媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)們可以不加）
7、面粉(fen)與小蘇打過(guo)篩，倒入黃油里(li)。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻，使材料充分混合，然后倒入保鮮袋中捏成面(mian)團(tuan)。這時候(hou)的面(mian)團(tuan)很(hen)軟很(hen)粘(zhan)手(shou)，先放入冰(bing)箱冷(leng)藏15-20分鐘，稍微硬一(yi)下不黏手(shou)即可。
9、將面(mian)團整形成長方柱形，然后(hou)放(fang)入冰(bing)箱冷凍至硬，大概放(fang)了40分鐘就好了。
10、將凍硬(ying)的(de)面團切(qie)成0.5CM厚的(de)片(pian)。建議用切(qie)菜的(de)那種薄(bo)刀(dao)片(pian)，一開始用了剁肉(rou)的(de)菜刀(dao)，刀(dao)刃太厚不好用，改用切(qie)菜的(de)方片(pian)刀(dao)就好多了。
11、將餅(bing)干(gan)(gan)片(pian)擺在烤(kao)(kao)盤上(shang)（一盤烤(kao)(kao)不(bu)完(wan)，分(fen)了兩次烤(kao)(kao)）因為餅(bing)干(gan)(gan)烤(kao)(kao)時會(hui)膨脹，所以每(mei)片(pian)餅(bing)干(gan)(gan)間請留(liu)出足夠空隙。放入(ru)預(yu)熱好190℃的烤(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)10分(fen)鐘左右（不(bu)同(tong)烤(kao)(kao)箱功率不(bu)同(tong)，建議大家在烤(kao)(kao)制過程中隨(sui)時注(zhu)意(yi)餅(bing)干(gan)(gan)面(mian)的顏色變(bian)化，餅(bing)干(gan)(gan)表(biao)面(mian)變(bian)金黃色即可(ke)出爐）。
餅干制作小貼士
1、香蕉(jiao)建議用熟透了的，生香蕉(jiao)味道不夠濃(nong)郁。香蕉(jiao)醬盡量(liang)熬得濃(nong)稠一些，不但味濃(nong)，而且能與黃油充分融合。
2、餅(bing)干剛出爐時很松軟，冷卻一會后再食(shi)用(yong)，同樣具有綿軟的口感(gan)。這款餅(bing)干要盡快食(shi)用(yong)，放的時間(jian)越(yue)久味道越(yue)打折。
3、此款(kuan)餅干要高溫短時間(jian)烤制，不宜烤太(tai)久，別超過12分(fen)鐘，烤久了會水分(fen)流失(shi)，失(shi)去綿軟(ruan)口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款餅(bing)干(gan)(gan)，是(shi)(shi)美(mei)(mei)國家庭烘(hong)焙(bei)中(zhong)最常做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)點心(xin)。這款餅(bing)干(gan)(gan)英文名叫(jiao)chocolate chip cookies，也就是(shi)(shi)巧克力碎(sui)片(pian)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)意思(si)。因(yin)為含有大量的(de)(de)(de)(de)(de)巧克力顆粒，所(suo)以吃(chi)起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)口感略顯(xian)粗獷，但也有嚼勁(jing)。據統計，美(mei)(mei)國家庭自(zi)己做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)干(gan)(gan)類(lei)型(xing)中(zhong)，有超過一(yi)半的(de)(de)(de)(de)(de)都是(shi)(shi)它。而和(he)媽媽，外婆一(yi)起(qi)烘(hong)焙(bei)奇普餅(bing)干(gan)(gan)，也是(shi)(shi)很(hen)多美(mei)(mei)國人童年(nian)記憶的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部分。剛(gang)出爐還帶微熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，是(shi)(shi)品(pin)嘗德普餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)最佳(jia)時間，絕對完勝從(cong)超市購買的(de)(de)(de)(de)(de)那些所(suo)謂巧克力餅(bing)干(gan)(gan)。你(ni)要相信(xin)，只要你(ni)愿意動手(shou)，也可以讓家人吃(chi)到純正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)式小甜點呦。
份量：大約14塊
材料：低筋粉100克(ke)，黃(huang)油(you)60克(ke)，雞蛋液20克(ke)，細砂糖40克(ke)，鹽1克(ke)，泡打粉2克(ke)，黑巧克(ke)力40克(ke)，大杏仁30克(ke)。
1、先(xian)來做準(zhun)備工(gong)作(zuo)，將大杏(xing)仁與黑巧克力切碎，大約比黃豆(dou)大一點就(jiu)不多。
2、黃油室溫(wen)軟(ruan)化以后(hou)，加入細砂糖(tang)和鹽(yan)，然后(hou)用電動打(da)蛋器打(da)發(fa)均勻。
3、分三次加入雞蛋液，每一次都要打發均勻，不要出現蛋油分離。最后呈發白的蓬松狀即可。
4、篩入低筋面(mian)粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)，用刮刀(dao)攪拌(ban)均勻(yun)(yun)后，再(zai)倒入切好的杏仁巧(qiao)克力碎，繼(ji)續(xu)拌(ban)勻(yun)(yun)。
5、拌成(cheng)(cheng)面(mian)團狀后，用手取差不多20克左右的(de)面(mian)團，壓成(cheng)(cheng)厚(hou)約0.8-1cm左右的(de)餅狀，放到(dao)鋪(pu)了油紙(zhi)的(de)烤盤中。餅干(gan)之間要留(liu)點(dian)距離，否則過會膨(peng)脹的(de)時(shi)候會黏到(dao)一起。
6、烤箱預熱190度，然(ran)后中層上下(xia)火，烤15分鐘左右。表面變(bian)金黃色(se)即可(ke)，注意(yi)底部(bu)別烤糊了(le)。
制作小貼士
1、整形的時候，可(ke)以用手，也可(ke)以直(zhi)接用勺子挖一勺面糊到烤盤上然后壓平。
2、巧(qiao)克力不要用(yong)現(xian)成的(de)巧(qiao)克力豆，因為(wei)他(ta)們在烘烤(kao)過程中不溶化，口(kou)感和(he)味道都欠(qian)佳，一定(ding)要用(yong)高質量的(de)黑巧(qiao)，這樣它會半溶化半殘留(liu)，口(kou)感俱佳。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大片培根肉果然沒白加，完全融進了餅(bing)干(gan)的(de)(de)(de)咸香酥脆當(dang)中(zhong)，中(zhong)間還(huan)夾雜著奶酪的(de)(de)(de)豐盈口感(gan)。喜歡吃肉的(de)(de)(de)同學們(men)，不妨(fang)也(ye)烤烤這款(kuan)重口味(wei)的(de)(de)(de)餅(bing)干(gan)吧。晚(wan)上看球喝啤酒，它(ta)也很適合(he)做下酒的菜肴(yao)哦。
份(fen)量：大約40塊
材料：低筋粉150克(ke)，奶油(you)奶酪30克(ke)，雞(ji)蛋一個(ge)，色(se)拉(la)油(you)30克(ke)，培(pei)根45克(ke)，細砂糖10克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，西芹碎1克(ke)，黑胡椒粉一點點。
1、奶(nai)油奶(nai)酪室溫軟化后，加入砂糖和鹽(yan)，用打蛋(dan)器拌勻(yun)。
2、之后倒入色拉油，充分攪拌。再倒入雞蛋(dan)，用打蛋(dan)器低速(su)打勻后背埇(yong)。
3、培根(gen)切碎后，將低筋(jin)粉(fen)與培根(gen)碎，西芹碎黑胡椒粉(fen)混合，拌勻。
4、將蛋液(ye)混合物(wu)倒入低(di)筋粉混合物(wu)中(zhong)，用刮刀(dao)拌勻。
5、再將所(suo)有材料倒入一個保鮮袋中，然后用搟面杖搟成約(yue)0.2cm左(zuo)右的薄片(pian)。
6、只(zhi)撕(si)去上面(mian)的那層(ceng)，保留底部(bu)的保鮮袋(dai)，然后用刀(dao)將面(mian)片切成長(chang)方形。
7、將餅(bing)干片排到烤盤上，烤箱預熱170度，中層，烤十分(fen)鐘左右，表(biao)面金黃色即可。因(yin)為份數較(jiao)多，分(fen)了兩次烤的(de)。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別再(zai)問沒(mei)有(you)藍莓醬怎么辦(ban)，沒(mei)有(you)杏仁粉能不能不加。這一次，要得就是出眾食材(cai)的滋(zi)味。
份量：大約20塊
材料：黃油(you)90克(ke)，低筋(jin)粉(fen)150克(ke)，蛋黃2個，細(xi)砂糖70克(ke)，杏仁粉(fen)35克(ke)，
表面裝飾(shi)：杏仁片30克，藍莓(mei)醬(jiang)少許，雞蛋清一個
1、先做準備工作，將杏仁(ren)片用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎(sui)。
2、黃油室溫軟化后切小塊，放入細砂糖打發均勻，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)有些發白(bai)即可。
3、加入蛋黃，繼續打發均勻。如果你(ni)是新手，要(yao)一(yi)個一(yi)個加，免得蛋油分(fen)離(li)。
4、這是打發好的(de)狀(zhuang)態。
5、先(xian)將(jiang)低筋粉篩入黃油中，用刮刀(dao)以(yi)切拌的(de)方式拌勻(yun)。
6、再(zai)加入杏仁粉，繼(ji)續切拌均勻。
7、這是拌(ban)好的樣子，沒有干粉即可(ke)。
8、然(ran)(ran)后抓取大約16-17克左右面團，然(ran)(ran)后搓成球(qiu)狀。
9、放入蛋清液中沾濕(shi)。
10、然后黏上一層碎杏仁片。
11、之后放(fang)到鋪(pu)了一(yi)層(ceng)油紙的烤盤上，用(yong)手按壓(ya)中間部分(fen)，將(jiang)面團壓(ya)扁，中間按出(chu)一(yi)個小(xiao)坑來。
12、這是都(dou)按好的樣子，一盤(pan)裝不(bu)下，分兩盤(pan)來烤。
13、烤(kao)箱(xiang)預熱190度，然后(hou)放在中層上下火，烤(kao)10分鐘。之(zhi)后(hou)拿(na)出(chu)烤(kao)盤，中間擠(ji)上藍莓醬，不要(yao)擠(ji)太多，因(yin)為果醬高溫下會沸騰，太多就會流出(chu)來了。
14、繼續放烤箱(xiang)里再烤5分鐘即可，藍莓醬就會凝(ning)固(gu)了。
制作小貼士
1、杏(xing)仁(ren)粉可以買市售(shou)的，也可以用(yong)攪拌機自己用(yong)杏(xing)仁(ren)磨。
2、杏仁片也是，如果買不到，用(yong)花生碎也可以，但要切得碎一些。
3、藍莓(mei)醬(jiang)也可(ke)以用草(cao)莓(mei)醬(jiang)芒(mang)果醬(jiang)之類的代替。
4、因為只用蛋黃，所以這(zhe)款(kuan)餅干的酥脆口感(gan)很(hen)明顯。
5、剛出(chu)爐的時候，先不要碰餅干(gan)(gan)，這(zhe)時候餅干(gan)(gan)還是(shi)軟的，一碰就碎，等餅干(gan)(gan)涼下來再取，密封(feng)保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做(zuo)的(de)花生(sheng)醬又天然又健(jian)康，還可以(yi)用來做(zuo)這款花生(sheng)味濃(nong)郁的(de)小餅干呢(ni)。
份量：12塊(kuai)左右
時間：約40分鐘
材料：低筋面粉(fen)80克(ke)(ke)，黃油(you)50克(ke)(ke)，細(xi)砂糖35克(ke)(ke)，全(quan)蛋液25克(ke)(ke)，花生醬40克(ke)(ke)，小蘇打2克(ke)(ke)
1、黃(huang)油室(shi)溫軟化(hua)以后，加入細砂糖和花生醬(jiang)。
2、然(ran)后用(yong)電動打蛋器攪(jiao)打均勻，到蓬松發白的羽毛(mao)狀態。
3、將(jiang)全蛋液分成三(san)次(ci)加入黃(huang)油中，每加一次(ci)都要攪打均勻(yun)。
4、這是(shi)加(jia)了(le)第三(san)次全蛋液以后打發好的(de)樣子。
5、篩入小蘇打(da)和低(di)筋面粉的混(hun)合(he)物(wu)。
6、用刮刀攪(jiao)打均勻。
7、用(yong)勺子(zi)和叉子(zi)輔助，挖起一小(xiao)團(tuan)面(mian)糊(hu)，放到鋪(pu)了油(you)紙(zhi)的(de)烤盤上(shang)，然后整(zheng)成圓形(xing)。盡量每一個面(mian)團(tuan)的(de)大小(xiao)都一樣。表面(mian)用(yong)勺子(zi)背壓(ya)平，然后用(yong)叉子(zi)壓(ya)出井字形(xing)的(de)條紋。
8、烤箱預熱180度，然(ran)后(hou)中層，上下火20分鐘，表(biao)面變金黃色即可。
制作小貼士
1、花生醬最好用(yong)順滑(hua)無顆粒的，容易(yi)打發。
2、如果你有烤熟(shu)的(de)花生，切碎(sui)以后倒入面(mian)團混合也(ye)不錯，但就(jiu)是整形的(de)時候面(mian)團容易碎(sui)。
3、拌好(hao)(hao)的面團偏粘，所以要用(yong)勺子和(he)叉子輔(fu)助分割。如果想好(hao)(hao)看一些，也可以塑形成長(chang)柱形，冷凍一小時(shi)變(bian)硬后切成片來烤。
九、腰果酥餅干
因為加入腰果(guo)粉的(de)(de)關系，這個餅干(gan)比一般的(de)(de)黃油餅干(gan)多了(le)堅果(guo)的(de)(de)香氣。再嵌入大顆的(de)(de)腰果(guo)仁，光使(shi)用的(de)(de)材料就挺高規格了(le)。
其實餅(bing)(bing)干好吃與否，食材(cai)(cai)占了很大比重。超市里一兩塊一包的(de)(de)那種餅(bing)(bing)干，想(xiang)(xiang)想(xiang)(xiang)都知道用的(de)(de)啥材(cai)(cai)料。還不如自(zi)己買點好食材(cai)(cai)，動動手，給家里人做無添(tian)加又高(gao)大上的(de)(de)小餅(bing)(bing)干吃呢(ni)。
份量：大(da)約45個
材料：黃油120克(ke)，糖(tang)粉(fen)60克(ke)，鹽1克(ke)，香草精一滴，全蛋(dan)液(ye)40克(ke)，低筋粉(fen)170克(ke)，腰果粉(fen)25克(ke)，奶粉(fen)10克(ke)，泡(pao)打粉(fen)1/4小勺，刷(shua)表面用的(de)蛋(dan)白15克(ke)，腰果45個。
1、腰(yao)果粉其實就是把腰(yao)果干(gan)磨后(hou)(hou)的粉，加入餅干(gan)后(hou)(hou)會有堅果的香(xiang)氣，所以先用料理(li)機來(lai)處理(li)它。
2、黃油室溫軟化，然(ran)后加入糖粉，先用刮刀拌勻，要不直接用打蛋器打糖粉會(hui)到處(chu)飛。
3、用打(da)(da)蛋器充分(fen)打(da)(da)發黃油，到蓬松狀態。
4、然后分(fen)兩三次加入全(quan)蛋液(ye)打(da)發，之(zhi)所以要分(fen)次加是為了避免蛋油分(fen)離(li)。
5、打好之后(hou)的黃油呈蓬松狀(zhuang)態。
6、之后篩(shai)入低筋粉(fen)、泡打粉(fen)、腰果(guo)(guo)粉(fen)和奶粉(fen)。腰果(guo)(guo)粉(fen)可(ke)能不太(tai)好過篩(shai)，盡量別(bie)結(jie)成顆(ke)粒狀。
7、用刮(gua)刀(dao)將粉和黃(huang)油拌勻，到無干粉的狀(zhuang)態(tai)
8、找一(yi)個保鮮袋，將面(mian)團放(fang)進去，輕輕揉成一(yi)個團就(jiu)可以了，然(ran)后(hou)放(fang)入冰箱冷藏(zang)松弛半(ban)個小時，這(zhe)也是為了讓過(guo)會操作的時候不黏(nian)手(shou)。
9、冷藏好的面團拿出來，然后按照11-12克/個左右，搓(cuo)成一個個小球。
10、小球表(biao)面刷一下蛋白(bai)液。
11、然后放上(shang)腰果(guo)，輕(qing)輕(qing)按一下，讓(rang)腰果(guo)黏進去。
12、一個烤(kao)(kao)盤烤(kao)(kao)不完，分了兩次烤(kao)(kao)的。
13、有上下(xia)管(guan)分別加熱功(gong)能的(de)烤(kao)箱，上管(guan)180度(du)，下(xia)管(guan)150，放中層烤(kao)25分鐘左右。上下(xia)管(guan)不(bu)能獨(du)立控溫(wen)的(de)，就165度(du)，中層烤(kao)25分鐘左右，關火后再放爐燜個7，8分鐘拿出。
