【手工餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)做法(fa)】好吃(chi)的(de)(de)餅(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)做法(fa)大(da)全(quan) 電烤(kao)箱烤(kao)餅(bing)干(gan)(gan)做法(fa)大(da)全(quan)
餅干(gan)(gan)具(ju)有耐貯藏、易攜帶、口味(wei)多樣等(deng)(deng)特點(dian)，深受人們(men)喜愛。餅干(gan)(gan)品(pin)種(zhong)正向休閑化(hua)和功能化(hua)食品(pin)方向發(fa)展(zhan)。按其加工(gong)工(gong)藝的不同，又可(ke)分為(wei)：酥(su)性餅干(gan)(gan)、薄(bo)脆餅干(gan)(gan)、曲奇餅干(gan)(gan)、夾(jia)心餅干(gan)(gan)、威(wei)化(hua)餅干(gan)(gan)、蛋(dan)卷等(deng)(deng)。
餅干營養分析
餅(bing)干的主要營(ying)(ying)養成(cheng)分是(shi)碳水(shui)化(hua)合物，還有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、鉀、鐵(tie)等，整體營(ying)(ying)養不夠(gou)均衡。
1、餅(bing)干作為(wei)一(yi)種零食(shi)，只是輔助食(shi)品，不(bu)宜替代正餐；
2、餅(bing)干(gan)太干(gan)，容易“上(shang)火(huo)”，吃(chi)餅(bing)干(gan)時(shi)，要多吃(chi)蔬菜和水(shui)果(guo)；
3、餅干的(de)水(shui)分太少(shao)，一(yi)定要多喝(he)水(shui)，另外，水(shui)分會使餅干中的(de)淀粉(fen)漲發，容易產生(sheng)飽腹感，可以控(kong)制攝入量；
4、盡(jin)量(liang)選購低(di)(di)脂、低(di)(di)糖(tang)和低(di)(di)熱量(liang)的餅干(gan)；
5、威(wei)化餅中的(de)奶油脂肪含量非常(chang)高(gao)，而且密度低，吃多(duo)了也不容易察覺(jue)。
餅干適合人群
一般人群(qun)均可食(shi)用，糖尿病患者禁食(shi)。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備好。
2、把(ba)蛋黃(huang)放在篩網上，用勺子按壓，使蛋黃(huang)通(tong)過篩網，成為蛋黃(huang)細粉。
3、過篩好的(de)蛋黃細粉(fen)。
4、油室溫軟化以后，加(jia)入糖(tang)粉和(he)鹽攪(jiao)拌(ban)均勻，用打蛋器(qi)低速打發到體積稍微膨大(da)，顏色稍變(bian)淺，呈膨松狀(zhuang)。
5、倒入(ru)過篩的蛋黃細粉，攪拌均(jun)勻(yun)。
6、篩入低筋(jin)面粉(fen)、玉米淀粉(fen)和杏仁粉(fen)。
7、用(yong)手(shou)揉成面團(tuan)，揉好的(de)(de)面團(tuan)的(de)(de)狀態(tai)應(ying)該是略微偏(pian)干(gan)，不過分濕(shi)潤(run)，也不會因為(wei)干(gan)燥而散開。
8、碗用保鮮膜包(bao)好，放(fang)進冰箱冷藏1個小時(shi)。
9、烤盤鋪上錫紙(zhi)（啞光面(mian)），取出(chu)冷藏好的(de)面(mian)團，分成(cheng)(cheng)相同大小(xiao)的(de)塊，用手揉成(cheng)(cheng)圓球狀（大約10克一(yi)個），放入烤(kao)盤中。
10、小(xiao)圓(yuan)球(qiu)上放入一(yi)粒杏仁(ren)。
11、依(yi)次用大拇指按扁小圓球。
12、按扁的(de)時候，餅干會出現自然的(de)裂紋（一(yi)定要用大拇指，按的(de)力度才均勻(yun)，出來(lai)的(de)餅干才漂(piao)亮(liang)）
13、烤箱預熱，將烤盤(pan)放入(ru)烤箱的中上層。
14、170度，15分(fen)鐘，邊緣稍微焦黃即(ji)可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋(dan)黃(huang)不好過篩(shai)，如(ru)果想快速又方便，洗凈(jing)雙手(shou)，用手(shou)指用力(li)按壓蛋(dan)黃(huang)，將(jiang)蛋(dan)黃(huang)擠壓通過篩(shai)網。
2、打發黃油(you)時，打蛋器最好選用低(di)速(su)，不然黃油(you)會濺得(de)周圍(wei)到處都是。
3、好的面團的狀態應該是略微偏干(gan)，不過分(fen)濕潤，也不會因為干(gan)燥(zao)而散開。
4、冷藏好(hao)的面團，分成(cheng)相同(tong)大(da)小的塊，大(da)約分成(cheng)10克一個，這(zhe)方子能分(fen)出40個左右。
5、一定(ding)要用大(da)拇(mu)指按(an)餅(bing)干，這樣按(an)的(de)力度才均(jun)勻，出來的(de)餅(bing)干才漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟(ruan)化(hua)黃油(you)；將糖粉(fen)(fen)(fen)過(guo)篩(shai)；低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)和鹽混(hun)(hun)合過(guo)篩(shai)；可(ke)(ke)可(ke)(ke)面團中的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)與低筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)混(hun)(hun)合過(guo)篩(shai)，備用。
2、軟化后(hou)的黃油用攪拌(ban)器攪打軟后(hou)，加入過篩的糖粉，再次打勻。
3、倒入蛋液，攪勻后，再加入香草(cao)精攪勻。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右(you)。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄(bo)片。
6、用圓(yuan)形模具分別(bie)在(zai)面團上壓出餅干(gan)坯，制成(cheng)原(yuan)色餅干(gan)坯和巧(qiao)克力(li)餅干(gan)坯，再將餅干(gan)坯移至烤盤上。
7、用小一號的心(xin)形(xing)模具在餅干(gan)坯中間壓出心(xin)形(xing)，再將心(xin)形(xing)部分(fen)取出，在不同顏色(se)的餅干(gan)坯之間互(hu)換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的烤箱中層(ceng)，上下火(huo)，烤制8-10分鐘。
9、餅(bing)(bing)干出爐退高熱后，將餅(bing)(bing)干移至晾(liang)架(jia)上晾(liang)涼。酥香的愛心(xin)餅(bing)(bing)干就做好(hao)了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干果的韌性(xing)和香氣，這也算是餅干界的星級料理了吧。
份量(liang)：35塊左(zuo)右(you)
材料：無鹽黃油100g，鹽1g，糖粉(fen)40g，全(quan)蛋液(ye)15g，咖啡(fei)液(ye)15g，咖啡(fei)粉(fen)10g，低筋面(mian)粉(fen)150g，美國大杏(xing)仁18-20顆。
1、黃油室(shi)溫(wen)軟化后，加(jia)入糖粉，用打蛋器攪打均勻，呈(cheng)蓬松(song)狀態。
2、加入全蛋液，繼(ji)續攪打(da)均勻。
3、加入咖啡液(ye)，攪(jiao)打(da)均勻(yun)。咖啡液(ye)是用的濃縮速(su)溶咖啡兌熱水。咖啡粉(fen)也(ye)用濃縮速(su)溶的就可(ke)以(yi)了。
4、將面(mian)粉(fen)和咖啡粉(fen)混合過篩(shai)倒入黃(huang)油混合物里，然后(hou)攪(jiao)拌至無干(gan)粉(fen)的(de)狀態(tai)。
5、大(da)杏仁事先用170度烘烤10分(fen)鐘，然后切碎(sui)混入步驟4的混合物中，用刮刀(dao)攪拌均勻。
6、將(jiang)步驟5揉成(cheng)面團。為了防止粘手，是直接將(jiang)混合物倒入(ru)保鮮袋中揉的。
7、面(mian)團(tuan)整形成(cheng)長條狀，然(ran)后放(fang)入冰箱(xiang)中冷凍一小時(shi)。如果(guo)你的面(mian)團(tuan)太軟，可(ke)以先(xian)冷凍10分鐘再整形。
8、取(qu)出冷凍好(hao)的(de)(de)長面條，切(qie)0.5cm左右厚薄的(de)(de)片。因為混合了杏仁碎，面片很容易切(qie)碎，所以一(yi)定要用鋒利的(de)(de)刀。
9、將(jiang)餅干面團(tuan)放入(ru)墊了(le)油(you)紙的烤(kao)箱中(zhong)，稍(shao)微回回溫，然后放入(ru)預熱(re)170度的烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)，上下(xia)火(huo)，15-20分鐘左(zuo)右出爐。十分鐘之后就要盯著了(le)，以免(mian)烤(kao)箱溫度不準烤(kao)糊(hu)了(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以這個(ge)“香(xiang)(xiang)(xiang)蕉軟餅干”可以說濃縮了整個(ge)香(xiang)(xiang)(xiang)蕉的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。
參(can)考分量：40塊左右。
材料：香蕉1根（帶皮約140克），黃油(you)60克，細砂糖30克，蛋黃1個(ge)，低筋面粉100克，朗(lang)姆酒15ML（沒有就不加），小(xiao)蘇打1/4小(xiao)勺
1、將(jiang)香蕉去(qu)皮后放入小鐵鍋，用搟面(mian)杖一端（或(huo)其(qi)他工具）將(jiang)香蕉搗爛成(cheng)泥。
2、中火(huo)加熱(re)香蕉泥到沸騰，這(zhe)個(ge)過程一定要不(bu)斷的攪(jiao)拌防(fang)止糊底。沸騰以后改小(xiao)火(huo)熬煮，香蕉泥熬成醬狀，然(ran)后關(guan)火(huo)，放在一邊冷卻。
3、黃(huang)油室溫軟(ruan)化以后，就是用手指能(neng)戳軟(ruan)的狀態，加入細砂糖(tang)，電動打蛋器稍微(wei)打發一(yi)下(xia)。
4、再加入蛋黃(huang)，繼(ji)續電動打蛋器打發(fa)兩分(fen)鐘(zhong)。
5、將(jiang)冷卻好的香蕉醬加入黃油里，用(yong)電動打(da)蛋器(qi)打(da)發至均勻，呈(cheng)蓬(peng)松狀態。
6、倒入(ru)朗姆酒(jiu)，此時不需要(yao)攪(jiao)拌（朗姆酒(jiu)主(zhu)要(yao)是提味用(yong)的，讓餅干多一層香氣，15ml的分量不太(tai)會對寶寶有什么(me)影響，實(shi)在介(jie)意的媽(ma)媽(ma)們可以不加）
7、面粉與(yu)小蘇打過(guo)篩，倒入黃(huang)油里。
8、用橡皮刮(gua)刀翻(fan)拌均勻，使(shi)材(cai)料充分(fen)混合(he)，然后倒入保鮮袋中捏成面團。這時候(hou)的面團很(hen)軟很(hen)粘(zhan)手(shou)，先放入冰箱冷(leng)藏15-20分(fen)鐘，稍微硬一下不(bu)黏(nian)手(shou)即可(ke)。
9、將面團整形(xing)(xing)成長(chang)方柱形(xing)(xing)，然后放入(ru)冰(bing)箱冷凍至硬，大概放了40分鐘就好了。
10、將凍硬的面(mian)團切(qie)(qie)成(cheng)0.5CM厚的片。建議(yi)用切(qie)(qie)菜(cai)的那種薄刀片，一開始(shi)用了(le)剁肉(rou)的菜(cai)刀，刀刃(ren)太(tai)厚不好用，改用切(qie)(qie)菜(cai)的方片刀就好多了(le)。
11、將餅(bing)干片擺在(zai)烤(kao)盤上（一(yi)盤烤(kao)不(bu)完(wan)，分(fen)了兩(liang)次(ci)烤(kao)）因為(wei)餅(bing)干烤(kao)時會膨脹，所以每片餅(bing)干間(jian)請(qing)留(liu)出足(zu)夠空隙。放(fang)入預(yu)熱(re)好190℃的烤(kao)箱，烤(kao)10分(fen)鐘左右（不(bu)同烤(kao)箱功率不(bu)同，建(jian)議大家在(zai)烤(kao)制過程中隨時注意餅(bing)干面的顏色變(bian)(bian)化(hua)，餅(bing)干表面變(bian)(bian)金黃色即可出爐）。
餅干制作小貼士
1、香蕉(jiao)建議用熟透了的(de)，生香蕉(jiao)味道不(bu)夠(gou)濃(nong)郁(yu)。香蕉(jiao)醬盡量熬(ao)得濃(nong)稠(chou)一些，不(bu)但(dan)味濃(nong)，而且能與(yu)黃油充分融合(he)。
2、餅(bing)干剛出(chu)爐時很(hen)松(song)軟，冷卻一會(hui)后再食用(yong)，同樣(yang)具(ju)有綿(mian)軟的(de)口感。這(zhe)款(kuan)餅(bing)干要盡快食用(yong)，放的(de)時間越(yue)久(jiu)味(wei)道越(yue)打折(zhe)。
3、此款餅干要(yao)高溫短時(shi)間(jian)烤制，不宜(yi)烤太久(jiu)，別超過12分鐘(zhong)，烤久(jiu)了會水分流失，失去綿軟口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款餅(bing)(bing)干(gan)，是美(mei)(mei)國家庭烘焙(bei)中最(zui)常(chang)做的(de)(de)(de)點心。這款餅(bing)(bing)干(gan)英文名叫chocolate chip cookies，也(ye)(ye)就(jiu)是巧(qiao)克力碎(sui)片餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)意(yi)思。因為(wei)含有大量的(de)(de)(de)巧(qiao)克力顆粒，所以吃起來的(de)(de)(de)口感略顯(xian)粗獷，但也(ye)(ye)有嚼勁。據統(tong)計，美(mei)(mei)國家庭自(zi)己做的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)干(gan)類(lei)型中，有超過一半的(de)(de)(de)都是它。而(er)和(he)媽媽，外婆一起烘焙(bei)奇普餅(bing)(bing)干(gan)，也(ye)(ye)是很多美(mei)(mei)國人(ren)童(tong)年(nian)記(ji)憶的(de)(de)(de)一部分。剛出爐還(huan)帶微熱的(de)(de)(de)時候，是品嘗德普餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)(de)最(zui)佳時間(jian)，絕對(dui)完勝從超市購買的(de)(de)(de)那些(xie)所謂巧(qiao)克力餅(bing)(bing)干(gan)。你要(yao)(yao)相信，只要(yao)(yao)你愿意(yi)動手，也(ye)(ye)可以讓家人(ren)吃到純正的(de)(de)(de)美(mei)(mei)式小甜點呦。
份量：大約14塊
材(cai)料：低(di)筋(jin)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃油60克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋液20克(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂(sha)糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、先來做準備工(gong)作(zuo)，將大(da)杏(xing)仁與(yu)黑(hei)巧克力切碎，大(da)約比黃豆大(da)一點就不多。
2、黃(huang)油室溫(wen)軟化(hua)以(yi)后(hou)，加入細砂糖和鹽，然后(hou)用電動打蛋器打發均勻。
3、分三(san)次加入雞蛋液，每一次都要(yao)打發(fa)均勻，不(bu)要(yao)出現蛋油(you)分離(li)。最后(hou)呈發(fa)白的蓬松狀即(ji)可(ke)。
4、篩入(ru)低筋(jin)面粉和泡打粉，用刮刀攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)，再倒入(ru)切好的杏仁巧克力碎，繼續拌(ban)勻(yun)。
5、拌成(cheng)面團(tuan)狀后，用手取差不多20克(ke)左(zuo)右的(de)面團(tuan)，壓成(cheng)厚(hou)約0.8-1cm左(zuo)右的(de)餅狀，放(fang)到鋪了油紙的(de)烤(kao)盤中(zhong)。餅干之間要留點距(ju)離(li)，否則過(guo)會膨(peng)脹的(de)時候(hou)會黏到一起。
6、烤箱預熱(re)190度(du)，然后中層(ceng)上下火，烤15分鐘左右。表面變金(jin)黃色即可(ke)，注意底部別(bie)烤糊了。
制作小貼士
1、整形的(de)時候，可以用(yong)手，也可以直接用(yong)勺(shao)子挖一勺(shao)面糊到烤盤上然后壓平。
2、巧克力不要(yao)用(yong)現成的巧克力豆，因為他們在烘烤過程中(zhong)不溶(rong)化，口感和味道都(dou)欠佳，一定要(yao)用(yong)高(gao)質量(liang)的黑巧，這樣它會(hui)半(ban)溶(rong)化半(ban)殘(can)留(liu)，口感俱佳。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大(da)片培根肉果然沒(mei)白加，完(wan)全融進了餅(bing)干的(de)咸香(xiang)酥(su)脆當中，中間還夾雜著奶酪的(de)豐盈口(kou)感。喜歡(huan)吃肉的(de)同學們，不妨也烤烤這款(kuan)重口(kou)味(wei)的(de)餅(bing)干吧。晚上(shang)看球喝啤酒，它也很(hen)適(shi)合做下酒的菜肴哦。
份量：大約40塊
材料：低筋粉150克(ke)(ke)，奶油(you)奶酪30克(ke)(ke)，雞蛋(dan)一個，色(se)拉油(you)30克(ke)(ke)，培根45克(ke)(ke)，細砂糖10克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，西芹碎1克(ke)(ke)，黑胡椒(jiao)粉一點點。
1、奶(nai)油奶(nai)酪(lao)室溫軟化后，加(jia)入砂糖和鹽，用(yong)打蛋器(qi)拌(ban)勻。
2、之后(hou)倒(dao)入色拉油，充分攪(jiao)拌。再倒(dao)入雞蛋，用打(da)蛋器(qi)低速打(da)勻后(hou)背埇。
3、培根(gen)切(qie)碎后，將低(di)筋(jin)粉與培根(gen)碎，西芹(qin)碎黑(hei)胡椒粉混合，拌勻。
4、將蛋液(ye)混合物(wu)倒入低筋粉混合物(wu)中，用刮(gua)刀拌勻。
5、再(zai)將所有材料倒(dao)入(ru)一個保鮮袋(dai)中，然后用搟(xian)面杖搟(xian)成約0.2cm左(zuo)右(you)的薄片。
6、只撕去上面的(de)(de)那層，保(bao)留底部的(de)(de)保(bao)鮮袋(dai)，然(ran)后用刀將面片切成長方形(xing)。
7、將餅干片(pian)排到烤(kao)盤上，烤(kao)箱預熱170度，中層(ceng)，烤(kao)十分鐘左(zuo)右，表(biao)面金黃色即可。因為份數較多，分了兩次烤(kao)的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別再問(wen)沒有藍莓醬(jiang)怎么辦，沒有杏仁粉能不能不加。這(zhe)一(yi)次，要得就(jiu)是出眾食(shi)材的滋味。
份量(liang)：大約20塊
材(cai)料：黃油90克(ke)(ke)，低筋粉(fen)150克(ke)(ke)，蛋黃2個，細砂糖70克(ke)(ke)，杏仁粉(fen)35克(ke)(ke)，
表(biao)面裝(zhuang)飾：杏(xing)仁片30克，藍莓醬(jiang)少(shao)許(xu)，雞(ji)蛋清一個
1、先(xian)做準備(bei)工(gong)作，將(jiang)杏(xing)仁片用搟面杖搟碎(sui)。
2、黃油室溫軟化后切(qie)小(xiao)塊，放入細砂糖打發均(jun)勻，稍稍有(you)些(xie)發白即(ji)可。
3、加(jia)(jia)入蛋黃，繼續打發均勻。如(ru)果你是新手(shou)，要一(yi)個一(yi)個加(jia)(jia)，免得蛋油分離。
4、這(zhe)是打發(fa)好的狀態。
5、先將低(di)筋(jin)粉(fen)篩入黃油中，用刮刀以切拌的方(fang)式拌勻(yun)。
6、再加(jia)入杏仁粉，繼續切拌(ban)均勻。
7、這是拌(ban)好的樣子，沒有干粉即可。
8、然(ran)后抓(zhua)取大約16-17克左右面團，然(ran)后搓成(cheng)球狀(zhuang)。
9、放入蛋清液中沾濕(shi)。
10、然(ran)后(hou)黏上(shang)一層碎杏(xing)仁片。
11、之后(hou)放到鋪了一層油紙的烤盤(pan)上，用手按壓(ya)中間部分，將面團壓(ya)扁(bian)，中間按出一個小坑來(lai)。
12、這是都(dou)按(an)好的樣子(zi)，一盤裝不(bu)下，分(fen)兩盤來烤(kao)。
13、烤(kao)箱預熱190度，然后放在中層上(shang)下火，烤(kao)10分(fen)鐘。之(zhi)后拿(na)出烤(kao)盤，中間(jian)擠(ji)上(shang)藍(lan)莓醬，不要(yao)擠(ji)太多(duo)，因為果醬高溫下會(hui)沸騰(teng)，太多(duo)就會(hui)流出來了。
14、繼續放烤箱里再(zai)烤5分鐘即可，藍莓醬就會(hui)凝固了。
制作小貼士
1、杏仁粉可以(yi)買市(shi)售的，也可以(yi)用(yong)攪拌機自己用(yong)杏仁磨。
2、杏仁片也(ye)是，如果買(mai)不(bu)到，用花生碎也(ye)可(ke)以(yi)，但(dan)要切得碎一些。
3、藍(lan)莓(mei)醬(jiang)(jiang)也可(ke)以用(yong)草莓(mei)醬(jiang)(jiang)芒果醬(jiang)(jiang)之類的代替。
4、因為只用蛋(dan)黃，所以這款(kuan)餅干的酥脆口感很明顯。
5、剛(gang)出爐的(de)時候，先不要(yao)碰餅干(gan)(gan)，這時候餅干(gan)(gan)還是軟的(de)，一碰就碎，等餅干(gan)(gan)涼下來再取，密封保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做的花(hua)生醬又天然又健(jian)康(kang)，還可以用來做這款花(hua)生味濃郁的小餅干呢。
份量：12塊左右(you)
時間：約40分鐘
材料(liao)：低(di)筋面(mian)粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂(sha)糖35克(ke)(ke)，全蛋液25克(ke)(ke)，花生醬40克(ke)(ke)，小蘇打2克(ke)(ke)
1、黃(huang)油室溫軟化以后(hou)，加(jia)入(ru)細砂糖和花生醬(jiang)。
2、然后(hou)用電動打(da)蛋器攪打(da)均勻，到蓬松發白的羽(yu)毛狀態。
3、將全蛋液分成三次加入黃(huang)油中，每加一(yi)次都要攪打均勻。
4、這是加了第三次全蛋液以后打發好的樣子。
5、篩入小(xiao)蘇打和低筋面粉的混合(he)物。
6、用(yong)刮刀攪(jiao)打均勻。
7、用勺子和叉子輔(fu)助，挖起一(yi)(yi)小團面(mian)(mian)糊，放到鋪了油紙的(de)(de)烤(kao)盤(pan)上，然(ran)后整(zheng)成圓形。盡量每一(yi)(yi)個面(mian)(mian)團的(de)(de)大小都一(yi)(yi)樣。表(biao)面(mian)(mian)用勺子背(bei)壓(ya)平，然(ran)后用叉子壓(ya)出井字形的(de)(de)條紋。
8、烤箱預熱180度(du)，然后(hou)中層，上(shang)下(xia)火(huo)20分鐘，表面變(bian)金黃色即可。
制作小貼士
1、花生醬最好用順滑無顆粒(li)的，容易打發。
2、如果你(ni)有烤熟的花生，切碎(sui)以后倒入面(mian)團混合也不錯(cuo)，但(dan)就是整(zheng)形的時候面(mian)團容(rong)易(yi)碎(sui)。
3、拌好(hao)的面團偏粘(zhan)，所以要用勺子(zi)和(he)叉子(zi)輔助分(fen)割。如果想好(hao)看一些，也可以塑形成長(chang)柱形，冷凍(dong)一小時變硬后切成片來烤。
九、腰果酥餅干
因為(wei)加(jia)入腰果粉的關系，這個餅干(gan)(gan)比一(yi)般的黃(huang)油餅干(gan)(gan)多了堅果的香(xiang)氣。再(zai)嵌(qian)入大顆的腰果仁，光使用的材料就(jiu)挺高規格了。
其實餅(bing)干(gan)好吃(chi)與否，食(shi)材占了很大比重。超市里一兩塊一包的(de)那種餅(bing)干(gan)，想想都知道用的(de)啥材料。還不如自己買點(dian)好食(shi)材，動(dong)動(dong)手，給家里人做無添加(jia)又高大上的(de)小餅(bing)干(gan)吃(chi)呢。
份量(liang)：大(da)約45個
材料：黃油120克，糖粉(fen)60克，鹽1克，香草精一滴，全蛋液(ye)40克，低筋粉(fen)170克，腰果粉(fen)25克，奶粉(fen)10克，泡打粉(fen)1/4小勺，刷表面(mian)用的蛋白15克，腰果45個。
1、腰果(guo)粉其實就(jiu)是把腰果(guo)干(gan)磨(mo)后的粉，加(jia)入餅(bing)干(gan)后會有堅果(guo)的香氣，所以先用(yong)料理(li)(li)機來處理(li)(li)它。
2、黃油室溫軟化，然后(hou)加入(ru)糖粉，先(xian)用刮(gua)刀(dao)拌勻，要(yao)不(bu)直接用打蛋器打糖粉會到處飛。
3、用打(da)(da)蛋器充分打(da)(da)發黃油，到蓬松狀態。
4、然后(hou)分(fen)兩(liang)三(san)次加(jia)入全(quan)蛋(dan)液打發，之所以(yi)要分(fen)次加(jia)是為了避免蛋(dan)油分(fen)離。
5、打好之后的黃(huang)油呈蓬松狀(zhuang)態。
6、之后篩入低筋粉、泡打粉、腰(yao)果粉和奶粉。腰(yao)果粉可能不太好過篩，盡量別結成(cheng)顆粒狀。
7、用(yong)刮(gua)刀將粉(fen)和黃油拌勻，到無干粉(fen)的狀態
8、找一個保鮮袋，將(jiang)面團放(fang)進去，輕輕揉(rou)成一個團就可以了，然后放(fang)入冰箱冷藏松弛(chi)半個小(xiao)時，這(zhe)也是(shi)為了讓過會操作(zuo)的(de)時候(hou)不黏手。
9、冷藏好(hao)的面團拿出來，然(ran)后按照11-12克/個(ge)左右(you)，搓成(cheng)一個(ge)個(ge)小(xiao)球。
10、小(xiao)球表面刷(shua)一下蛋白液(ye)。
11、然后放(fang)上腰(yao)果(guo)，輕輕按一下，讓腰(yao)果(guo)黏進(jin)去。
12、一個(ge)烤盤烤不完，分了(le)兩次烤的。
13、有上(shang)下管(guan)分(fen)別(bie)加熱功能的(de)(de)烤(kao)(kao)箱，上(shang)管(guan)180度，下管(guan)150，放(fang)中層(ceng)烤(kao)(kao)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)。上(shang)下管(guan)不能獨(du)立控(kong)溫的(de)(de)，就(jiu)165度，中層(ceng)烤(kao)(kao)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)，關火(huo)后(hou)再放(fang)爐燜(men)個7，8分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)拿出。
