【手工餅干(gan)(gan)的(de)做(zuo)(zuo)法】好吃的(de)餅干(gan)(gan)的(de)做(zuo)(zuo)法大(da)全(quan) 電(dian)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)餅干(gan)(gan)做(zuo)(zuo)法大(da)全(quan)
餅(bing)(bing)干(gan)具有耐(nai)貯藏、易(yi)攜(xie)帶、口(kou)味多(duo)樣等特點(dian)，深受(shou)人們喜愛。餅(bing)(bing)干(gan)品種正向(xiang)休閑化和功能化食(shi)品方(fang)向(xiang)發(fa)展。按其加工工藝(yi)的不同，又可分為：酥(su)性餅(bing)(bing)干(gan)、薄脆(cui)餅(bing)(bing)干(gan)、曲奇餅(bing)(bing)干(gan)、夾心餅(bing)(bing)干(gan)、威化餅(bing)(bing)干(gan)、蛋卷(juan)等。
餅干營養分析
餅干的(de)主要營養成分是碳水(shui)化合物，還有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣(gai)、鉀、鐵等，整(zheng)體營養不夠均(jun)衡。
1、餅(bing)干作為一種零食(shi)，只是輔助食(shi)品，不宜替代正餐；
2、餅干太干，容易(yi)“上火”，吃(chi)餅干時，要(yao)多吃(chi)蔬菜(cai)和水果；
3、餅(bing)干的(de)水(shui)分太少，一定(ding)要多喝水(shui)，另外(wai)，水(shui)分會使(shi)餅(bing)干中的(de)淀粉漲發，容易產生飽腹感(gan)，可以控制攝入量；
4、盡(jin)量選購(gou)低脂、低糖和低熱量的餅干；
5、威化餅中的奶油脂肪含量非(fei)常高(gao)，而且(qie)密度低(di)，吃多了也(ye)不容易察覺(jue)。
餅干適合人群
一般人群(qun)均可食用，糖尿病(bing)患者(zhe)禁食。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所(suo)有原料備好。
2、把(ba)蛋黃放在篩(shai)網上，用勺子按壓(ya)，使蛋黃通(tong)過篩(shai)網，成為蛋黃細粉。
3、過篩(shai)好的蛋黃細(xi)粉。
4、油室溫軟化以后(hou)，加入(ru)糖粉(fen)和鹽攪拌均勻，用打蛋器低速(su)打發到(dao)體積稍微(wei)膨大，顏色稍變(bian)淺，呈膨松狀。
5、倒入過(guo)篩的蛋黃(huang)細粉(fen)，攪拌均勻(yun)。
6、篩(shai)入低(di)筋面粉(fen)、玉米淀粉(fen)和杏仁粉(fen)。
7、用(yong)手揉成面(mian)團，揉好的(de)面(mian)團的(de)狀態應該是略微(wei)偏(pian)干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開。
8、碗用保鮮膜包好，放(fang)進冰箱冷藏1個小時。
9、烤盤鋪(pu)上錫紙（啞光面(mian)），取(qu)出冷藏好的面(mian)團，分成相(xiang)同大小(xiao)的塊，用手揉成圓(yuan)球狀（大約(yue)10克(ke)一個），放(fang)入烤盤中。
10、小圓球上放入(ru)一(yi)粒杏仁。
11、依次用大(da)拇指按扁小圓(yuan)球(qiu)。
12、按(an)扁的(de)時(shi)候，餅干(gan)會出現自然的(de)裂紋（一定要用大拇指，按(an)的(de)力度才(cai)均勻，出來的(de)餅干(gan)才(cai)漂(piao)亮）
13、烤(kao)箱預熱，將(jiang)烤(kao)盤放(fang)入烤(kao)箱的中上層(ceng)。
14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦(jiao)黃即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋(dan)(dan)黃不好過篩，如果想快速又方便，洗凈雙手，用手指(zhi)用力按壓蛋(dan)(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)(dan)黃擠壓通過篩網。
2、打發黃油時(shi)，打蛋器(qi)最好選(xuan)用低速，不然(ran)黃油會濺得周圍(wei)到處都是。
3、好的面團的狀態應該是(shi)略微偏干，不(bu)過分濕潤，也不(bu)會因(yin)為(wei)干燥而散開。
4、冷藏(zang)好的面團(tuan)，分(fen)成(cheng)相(xiang)同(tong)大(da)(da)小的塊，大(da)(da)約分(fen)成(cheng)10克一個，這方子(zi)能分出40個(ge)左右。
5、一定要用大拇指按餅(bing)干，這樣(yang)按的(de)力度才(cai)均勻(yun)，出來的(de)餅(bing)干才(cai)漂(piao)亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟化黃油；將糖粉(fen)過篩；低(di)筋面粉(fen)和(he)鹽(yan)混(hun)合(he)過篩；可可面團中的可可粉(fen)與低(di)筋面粉(fen)混(hun)合(he)過篩，備(bei)用。
2、軟化(hua)后(hou)的黃油用攪拌器攪打軟后(hou)，加入過(guo)篩的糖粉(fen)，再次打勻。
3、倒入蛋液，攪勻后(hou)，再(zai)加入香草精攪勻。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄片。
6、用圓形模具分別(bie)在面團上壓出餅(bing)(bing)干(gan)(gan)坯(pi)，制成(cheng)原色餅(bing)(bing)干(gan)(gan)坯(pi)和巧克(ke)力餅(bing)(bing)干(gan)(gan)坯(pi)，再(zai)將餅(bing)(bing)干(gan)(gan)坯(pi)移至烤盤上。
7、用小一(yi)號的心形(xing)模具在餅(bing)干坯中間壓出心形(xing)，再將心形(xing)部分取(qu)出，在不同顏色的餅(bing)干坯之(zhi)間互(hu)換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的(de)烤箱中(zhong)層，上下火，烤制(zhi)8-10分鐘。
9、餅(bing)干(gan)出爐退(tui)高熱后，將(jiang)餅(bing)干(gan)移至晾架上(shang)晾涼。酥(su)香(xiang)的愛心餅(bing)干(gan)就(jiu)做好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再(zai)配(pei)上干(gan)果(guo)的韌性和香氣(qi)，這(zhe)也(ye)算是餅干(gan)界的星級料理了吧。
份(fen)量：35塊(kuai)左右
材(cai)料：無鹽黃油100g，鹽1g，糖(tang)粉(fen)40g，全(quan)蛋液15g，咖啡液15g，咖啡粉(fen)10g，低筋面粉(fen)150g，美國大杏(xing)仁18-20顆。
1、黃油(you)室溫軟化后，加入糖粉，用打蛋器攪打均勻，呈蓬松(song)狀態。
2、加入全蛋液(ye)，繼續攪打均勻。
3、加入咖(ka)(ka)啡(fei)液(ye)，攪打(da)均勻。咖(ka)(ka)啡(fei)液(ye)是用(yong)的(de)(de)濃縮(suo)速溶咖(ka)(ka)啡(fei)兌熱(re)水。咖(ka)(ka)啡(fei)粉也用(yong)濃縮(suo)速溶的(de)(de)就可(ke)以了。
4、將面粉和咖啡粉混合過(guo)篩(shai)倒(dao)入(ru)黃油(you)混合物(wu)里，然后攪拌至無干粉的狀態。
5、大杏(xing)仁事(shi)先用170度烘烤10分鐘，然后切碎混(hun)入步驟4的混(hun)合物中，用刮刀(dao)攪拌均勻。
6、將步驟5揉(rou)成面(mian)團(tuan)。為了防止粘手，是直接將混(hun)合物(wu)倒入保鮮(xian)袋中揉(rou)的。
7、面團(tuan)整形成長(chang)條狀(zhuang)，然后放入(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷凍(dong)一小時。如果(guo)你(ni)的面團(tuan)太(tai)軟，可以先冷凍(dong)10分鐘(zhong)再整形。
8、取出冷凍好的(de)長面(mian)條，切0.5cm左右(you)厚薄的(de)片。因為混合了杏仁(ren)碎(sui)(sui)，面(mian)片很容(rong)易切碎(sui)(sui)，所以一定要用(yong)鋒利的(de)刀(dao)。
9、將餅干面團放入(ru)(ru)墊了(le)油紙的烤箱中(zhong)，稍微回回溫，然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)預熱170度的烤箱中(zhong)層，上下火，15-20分(fen)鐘(zhong)左右出(chu)爐。十分(fen)鐘(zhong)之后(hou)(hou)就(jiu)要盯著(zhu)了(le)，以(yi)免烤箱溫度不準烤糊了(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所(suo)以這(zhe)個(ge)“香蕉軟餅干”可以說濃縮了(le)整個(ge)香蕉的香氣。
參考分量：40塊左右。
材料：香蕉1根（帶皮約140克(ke)），黃(huang)油60克(ke)，細砂糖30克(ke)，蛋黃(huang)1個，低筋面粉100克(ke)，朗(lang)姆酒15ML（沒有就不(bu)加），小蘇打1/4小勺
1、將香(xiang)(xiang)蕉(jiao)去皮后放入小鐵(tie)鍋，用搟面杖(zhang)一端（或其他工具）將香(xiang)(xiang)蕉(jiao)搗爛成泥。
2、中火加熱香蕉泥(ni)到沸騰，這個過程一定要不斷的攪拌防(fang)止(zhi)糊(hu)底(di)。沸騰以(yi)后改小火熬煮，香蕉泥(ni)熬成醬(jiang)狀，然(ran)后關火，放在一邊冷卻。
3、黃油室溫軟化以后，就是用手(shou)指能戳(chuo)軟的狀(zhuang)態，加入細(xi)砂糖，電動打蛋(dan)器稍微(wei)打發一(yi)下。
4、再加入蛋(dan)黃，繼續電(dian)動打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)發兩分鐘(zhong)。
5、將冷卻好的香蕉醬加入黃油里，用(yong)電動打蛋器打發至均勻，呈(cheng)蓬松狀態(tai)。
6、倒入朗姆酒，此時不需要攪拌（朗姆酒主要是提(ti)味用的(de)(de)，讓餅干多一層香氣，15ml的(de)(de)分量(liang)不太會對寶寶有什么影響，實在介意的(de)(de)媽媽們可(ke)以不加）
7、面(mian)粉與小蘇打過篩，倒(dao)入(ru)黃(huang)油里。
8、用(yong)橡皮刮刀翻拌均勻，使材料充分(fen)(fen)混合，然(ran)后(hou)倒入保鮮袋中捏(nie)成(cheng)面團。這時候的面團很(hen)軟(ruan)很(hen)粘(zhan)手，先(xian)放入冰箱冷藏15-20分(fen)(fen)鐘，稍微(wei)硬一(yi)下不黏手即可。
9、將(jiang)面團(tuan)整形成長方柱形，然(ran)后放入冰箱冷(leng)凍至硬，大概放了(le)40分(fen)鐘就好了(le)。
10、將凍硬的(de)面團(tuan)切成0.5CM厚的(de)片(pian)(pian)。建議用切菜(cai)的(de)那(nei)種薄刀片(pian)(pian)，一開(kai)始用了剁肉的(de)菜(cai)刀，刀刃太(tai)厚不好用，改用切菜(cai)的(de)方片(pian)(pian)刀就(jiu)好多(duo)了。
11、將餅(bing)干(gan)片(pian)擺在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤上（一盤烤(kao)(kao)(kao)(kao)不完，分了兩次(ci)烤(kao)(kao)(kao)(kao)）因為餅(bing)干(gan)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時會(hui)膨(peng)脹，所以每片(pian)餅(bing)干(gan)間請留出足夠空隙。放(fang)入預熱好(hao)190℃的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱，烤(kao)(kao)(kao)(kao)10分鐘左右（不同烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱功率不同，建議大家在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)過程中隨(sui)時注(zhu)意餅(bing)干(gan)面的(de)顏色變化，餅(bing)干(gan)表面變金黃色即可出爐）。
餅干制作小貼士
1、香(xiang)蕉(jiao)建(jian)議用熟(shu)透了的，生香(xiang)蕉(jiao)味道(dao)不(bu)(bu)夠濃郁。香(xiang)蕉(jiao)醬盡量(liang)熬(ao)得濃稠一些(xie)，不(bu)(bu)但味濃，而且(qie)能(neng)與黃油(you)充分融合(he)。
2、餅干剛出(chu)爐時很松軟，冷卻(que)一會后再(zai)食用，同(tong)樣具有綿(mian)軟的(de)(de)口(kou)感。這(zhe)款餅干要盡快食用，放的(de)(de)時間越(yue)久味道越(yue)打(da)折。
3、此款餅干(gan)要高溫短時間烤制，不宜烤太久，別超過12分(fen)鐘(zhong)，烤久了會(hui)水分(fen)流失，失去綿(mian)軟口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款(kuan)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)，是(shi)美國(guo)家(jia)庭(ting)烘焙中最常做的(de)點心。這款(kuan)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)英文名叫chocolate chip cookies，也就(jiu)是(shi)巧克(ke)(ke)力碎片餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)意思。因為含有(you)大量的(de)巧克(ke)(ke)力顆(ke)粒，所以(yi)吃(chi)起來的(de)口感略顯粗獷(guang)，但也有(you)嚼勁。據統計，美國(guo)家(jia)庭(ting)自己做的(de)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)類型中，有(you)超過一(yi)(yi)半的(de)都是(shi)它(ta)。而和(he)媽媽，外婆(po)一(yi)(yi)起烘焙奇普餅(bing)干(gan)(gan)(gan)，也是(shi)很多美國(guo)人童年記憶的(de)一(yi)(yi)部分。剛出爐還帶微熱(re)的(de)時候，是(shi)品嘗(chang)德普餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)最佳時間，絕對(dui)完(wan)勝從超市購買的(de)那些(xie)所謂巧克(ke)(ke)力餅(bing)干(gan)(gan)(gan)。你要相(xiang)信，只(zhi)要你愿意動手，也可以(yi)讓家(jia)人吃(chi)到(dao)純正的(de)美式小(xiao)甜點呦。
份量(liang)：大(da)約(yue)14塊
材料：低筋粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，黃油(you)60克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)液20克(ke)(ke)(ke)，細砂糖(tang)40克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)(ke)力40克(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)。
1、先來(lai)做準備工作，將(jiang)大(da)杏仁與(yu)黑巧克(ke)力切(qie)碎，大(da)約比(bi)黃豆(dou)大(da)一點就不多。
2、黃油室溫軟化以后，加入細砂糖和(he)鹽，然后用電動打蛋器打發均勻。
3、分(fen)(fen)三次加入雞(ji)蛋液(ye)，每一(yi)次都要打發均勻，不要出現(xian)蛋油(you)分(fen)(fen)離。最(zui)后呈發白的(de)蓬(peng)松(song)狀即可。
4、篩(shai)入(ru)低筋面粉(fen)和泡打粉(fen)，用刮刀攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)后，再倒入(ru)切好的杏仁巧克力碎，繼續拌勻(yun)。
5、拌成面(mian)團狀后(hou)，用手取差(cha)不多(duo)20克(ke)左右(you)的(de)面(mian)團，壓成厚約0.8-1cm左右(you)的(de)餅狀，放到鋪(pu)了油紙的(de)烤盤(pan)中。餅干之間(jian)要留點距離，否則過會(hui)(hui)膨脹的(de)時候會(hui)(hui)黏(nian)到一(yi)起(qi)。
6、烤(kao)箱預熱190度，然后中層上(shang)下火，烤(kao)15分鐘左右。表面變(bian)金(jin)黃色即可，注意底部別烤(kao)糊(hu)了。
制作小貼士
1、整(zheng)形的時候，可以用手，也可以直接用勺子挖(wa)一勺面(mian)糊(hu)到(dao)烤(kao)盤(pan)上然后壓平(ping)。
2、巧(qiao)克(ke)力不要(yao)用(yong)現成的巧(qiao)克(ke)力豆，因為他們(men)在烘烤過程(cheng)中不溶(rong)化(hua)，口感(gan)(gan)和味道(dao)都欠(qian)佳(jia)，一定(ding)要(yao)用(yong)高質量的黑巧(qiao)，這樣它(ta)會半溶(rong)化(hua)半殘(can)留，口感(gan)(gan)俱佳(jia)。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩大片培根肉果(guo)然沒白加，完全(quan)融進了餅(bing)(bing)干的(de)咸香酥脆當中(zhong)，中(zhong)間還夾雜著奶(nai)酪的(de)豐盈口(kou)感。喜歡吃肉的(de)同學們，不妨也烤烤這款重口(kou)味的(de)餅(bing)(bing)干吧(ba)。晚上(shang)看球(qiu)喝啤酒，它也很(hen)適合(he)做下酒的(de)菜(cai)肴哦。
份量：大約40塊
材料：低筋(jin)粉150克(ke)，奶油奶酪30克(ke)，雞蛋一個(ge)，色拉(la)油30克(ke)，培根(gen)45克(ke)，細砂糖10克(ke)，鹽1克(ke)，西芹碎1克(ke)，黑胡椒粉一點點。
1、奶(nai)油奶(nai)酪室溫軟化后，加入砂糖和鹽，用打蛋器拌勻。
2、之(zhi)后倒入(ru)色拉油(you)，充分攪拌。再倒入(ru)雞(ji)蛋，用打蛋器低速打勻后背(bei)埇(yong)。
3、培根(gen)(gen)切碎(sui)后，將低筋粉與培根(gen)(gen)碎(sui)，西芹碎(sui)黑胡椒粉混(hun)合，拌勻。
4、將(jiang)蛋(dan)液(ye)混合物(wu)(wu)倒入低筋粉混合物(wu)(wu)中，用刮刀拌勻。
5、再將所有材料倒入(ru)一個保鮮袋中(zhong)，然后(hou)用搟面杖搟成約0.2cm左右(you)的薄片。
6、只撕去上面(mian)的那層，保(bao)留底(di)部的保(bao)鮮袋(dai)，然后用刀(dao)將面(mian)片切成長方形。
7、將(jiang)餅干片排到(dao)烤(kao)(kao)(kao)盤上，烤(kao)(kao)(kao)箱預熱170度，中層，烤(kao)(kao)(kao)十分(fen)鐘左右，表(biao)面(mian)金黃色(se)即可。因為份數(shu)較多，分(fen)了(le)兩(liang)次烤(kao)(kao)(kao)的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別(bie)再問沒有藍莓醬(jiang)怎么(me)辦，沒有杏仁粉(fen)能(neng)不(bu)能(neng)不(bu)加。這一次，要得就是(shi)出(chu)眾(zhong)食材的滋味。
份量：大約20塊
材料：黃油90克(ke)，低筋粉150克(ke)，蛋黃2個，細砂糖(tang)70克(ke)，杏仁粉35克(ke)，
表面裝飾：杏仁片(pian)30克，藍莓醬少許，雞蛋清(qing)一個
1、先做(zuo)準備工作，將(jiang)杏仁片用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎。
2、黃油室溫軟化后切小塊，放入(ru)細砂糖打(da)發(fa)均勻，稍稍有(you)些發(fa)白即可。
3、加入蛋(dan)黃，繼續打發均勻。如果(guo)你是新(xin)手，要一個一個加，免(mian)得(de)蛋(dan)油分離。
4、這是(shi)打(da)發好的狀(zhuang)態。
5、先將(jiang)低筋粉篩入黃油中，用刮刀(dao)以切(qie)拌的方式拌勻。
6、再加入杏仁(ren)粉，繼續切拌均(jun)勻。
7、這是(shi)拌好的樣(yang)子，沒有干粉即可(ke)。
8、然后抓取大(da)約(yue)16-17克左右面團，然后搓成球狀(zhuang)。
9、放入蛋清(qing)液中沾濕。
10、然后黏上一層(ceng)碎杏仁片。
11、之后放到鋪了一層(ceng)油紙的烤盤上(shang)，用(yong)手按壓中(zhong)間(jian)(jian)部分，將面團壓扁，中(zhong)間(jian)(jian)按出一個小(xiao)坑來。
12、這是都按好的樣子(zi)，一盤裝不下，分(fen)兩盤來烤。
13、烤箱預熱190度，然(ran)后放在中(zhong)(zhong)層上下火，烤10分鐘(zhong)。之后拿出(chu)烤盤(pan)，中(zhong)(zhong)間擠(ji)上藍(lan)莓醬，不(bu)要擠(ji)太多(duo)，因為果醬高溫下會(hui)沸騰，太多(duo)就會(hui)流出(chu)來了。
14、繼(ji)續放烤箱里再烤5分鐘即可(ke)，藍(lan)莓(mei)醬就(jiu)會凝固(gu)了。
制作小貼士
1、杏仁粉(fen)可以買市售的(de)，也可以用(yong)攪拌機自己用(yong)杏仁磨。
2、杏仁片也是(shi)，如果買不到，用(yong)花生碎也可以，但要切得碎一些(xie)。
3、藍莓醬(jiang)(jiang)也可以(yi)用草莓醬(jiang)(jiang)芒果醬(jiang)(jiang)之類的代替。
4、因為只用蛋黃(huang)，所以這款餅干的(de)酥脆口感(gan)很明顯。
5、剛(gang)出爐的(de)時(shi)候(hou)，先不(bu)要(yao)碰餅干，這時(shi)候(hou)餅干還是(shi)軟(ruan)的(de)，一碰就(jiu)碎，等餅干涼下來再取，密封保(bao)存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做(zuo)的花(hua)生醬又(you)天(tian)然又(you)健康(kang)，還可以用來做(zuo)這款花(hua)生味濃郁(yu)的小餅干呢。
份量：12塊左右
時間：約(yue)40分鐘
材料：低筋(jin)面粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂(sha)糖35克(ke)(ke)，全蛋液25克(ke)(ke)，花生醬40克(ke)(ke)，小蘇打2克(ke)(ke)
1、黃油室溫軟化(hua)以后(hou)，加入細砂(sha)糖和花生(sheng)醬。
2、然后用(yong)電(dian)動打蛋器攪打均(jun)勻，到蓬松發白的(de)羽(yu)毛狀態。
3、將(jiang)全蛋液分成三次加(jia)入黃油中(zhong)，每加(jia)一次都(dou)要攪(jiao)打均勻。
4、這(zhe)是加(jia)了(le)第(di)三次全蛋液以后打發好的樣子。
5、篩(shai)入小蘇打和低筋面(mian)粉的混合物(wu)。
6、用刮刀(dao)攪打均勻。
7、用勺子和(he)叉(cha)子輔助，挖(wa)起(qi)一小團面糊(hu)，放到(dao)鋪了油(you)紙的烤盤上(shang)，然后整成圓形。盡量每一個面團的大小都(dou)一樣。表(biao)面用勺子背壓平，然后用叉(cha)子壓出(chu)井字(zi)形的條紋。
8、烤箱預(yu)熱180度，然(ran)后中層，上(shang)下(xia)火20分鐘，表面(mian)變金黃色即可(ke)。
制作小貼士
1、花生醬(jiang)最好(hao)用順滑無顆粒的，容易(yi)打發。
2、如(ru)果你有烤熟的(de)花生，切(qie)碎以(yi)后倒入面團混合(he)也不錯，但就是整(zheng)形的(de)時(shi)候面團容易碎。
3、拌好的面團偏粘，所以(yi)要(yao)用勺子和叉(cha)子輔助分割(ge)。如果想好看一些，也可以(yi)塑(su)形成(cheng)(cheng)長柱形，冷(leng)凍一小時變硬后切成(cheng)(cheng)片來(lai)烤(kao)。
九、腰果酥餅干
因為加入腰果粉的關(guan)系，這個(ge)餅干比一(yi)般的黃油餅干多了堅果的香(xiang)氣。再(zai)嵌入大顆的腰果仁，光使用(yong)的材(cai)料(liao)就挺高規格了。
其實餅(bing)干(gan)(gan)好(hao)吃與否(fou)，食材(cai)(cai)占了很大比重。超市(shi)里一(yi)(yi)兩塊一(yi)(yi)包的(de)那種餅(bing)干(gan)(gan)，想(xiang)想(xiang)都知道(dao)用的(de)啥材(cai)(cai)料(liao)。還不如自己買點好(hao)食材(cai)(cai)，動動手，給家里人做(zuo)無(wu)添加又高(gao)大上(shang)的(de)小餅(bing)干(gan)(gan)吃呢。
份(fen)量：大約45個
材(cai)料：黃油120克(ke)，糖粉(fen)(fen)60克(ke)，鹽1克(ke)，香草(cao)精一滴，全(quan)蛋液40克(ke)，低筋粉(fen)(fen)170克(ke)，腰(yao)果(guo)粉(fen)(fen)25克(ke)，奶粉(fen)(fen)10克(ke)，泡打粉(fen)(fen)1/4小勺，刷表面用(yong)的蛋白15克(ke)，腰(yao)果(guo)45個。
1、腰(yao)果(guo)粉(fen)其(qi)實就是(shi)把腰(yao)果(guo)干磨后(hou)的粉(fen)，加入餅干后(hou)會有堅果(guo)的香氣，所以先用(yong)料(liao)理(li)機來處理(li)它(ta)。
2、黃油(you)室溫軟(ruan)化，然后加入糖粉，先(xian)用(yong)刮刀拌勻(yun)，要不(bu)直接用(yong)打蛋器打糖粉會到處飛。
3、用打蛋器充分打發(fa)黃油，到蓬松狀態。
4、然后分兩(liang)三次(ci)加入全蛋液打發，之(zhi)所以要分次(ci)加是為了避免蛋油(you)分離。
5、打好之后(hou)的黃(huang)油呈蓬松(song)狀態。
6、之后篩入低筋粉(fen)、泡打(da)粉(fen)、腰(yao)果粉(fen)和奶粉(fen)。腰(yao)果粉(fen)可能(neng)不太(tai)好過(guo)篩，盡量(liang)別結成顆粒狀(zhuang)。
7、用刮刀將粉(fen)和黃(huang)油拌勻，到無干粉(fen)的狀態
8、找一(yi)個保鮮(xian)袋，將面團放(fang)進去(qu)，輕輕揉成(cheng)一(yi)個團就可以了，然后放(fang)入冰(bing)箱冷藏松弛(chi)半個小時，這也是為了讓過(guo)會(hui)操作的時候(hou)不黏手。
9、冷藏好的(de)面團(tuan)拿(na)出(chu)來，然后按(an)照(zhao)11-12克(ke)/個(ge)左右，搓成一個(ge)個(ge)小(xiao)球。
10、小球(qiu)表面(mian)刷(shua)一下蛋白液。
11、然后放上(shang)腰(yao)果，輕(qing)輕(qing)按一(yi)下，讓(rang)腰(yao)果黏進去(qu)。
12、一個烤盤烤不完，分了兩次(ci)烤的。
13、有上(shang)下(xia)(xia)管分別加熱功能的烤(kao)箱，上(shang)管180度，下(xia)(xia)管150，放(fang)中層烤(kao)25分鐘左右(you)。上(shang)下(xia)(xia)管不能獨立控溫的，就165度，中層烤(kao)25分鐘左右(you)，關火(huo)后再放(fang)爐燜個7，8分鐘拿(na)出。
