【手工餅干的做法】好吃的餅干的做法大(da)全 電烤箱烤餅干做法大(da)全
餅干(gan)(gan)(gan)具有(you)耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特(te)點，深(shen)受人們喜愛。餅干(gan)(gan)(gan)品種正向休(xiu)閑化(hua)(hua)和(he)功能化(hua)(hua)食(shi)品方(fang)向發展。按(an)其(qi)加工(gong)工(gong)藝的不同，又可(ke)分為：酥(su)性餅干(gan)(gan)(gan)、薄脆(cui)餅干(gan)(gan)(gan)、曲(qu)奇餅干(gan)(gan)(gan)、夾心餅干(gan)(gan)(gan)、威化(hua)(hua)餅干(gan)(gan)(gan)、蛋卷等。
餅干營養分析
餅干的主要(yao)營養成分(fen)是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵(tie)等，整體(ti)營養不(bu)夠均衡。
1、餅干(gan)作(zuo)為一種零食，只是輔助食品，不宜替(ti)代正餐；
2、餅干(gan)太干(gan)，容易“上火”，吃餅干(gan)時，要多吃蔬(shu)菜和水果；
3、餅干(gan)的(de)水分太(tai)少，一定要多(duo)喝(he)水，另外(wai)，水分會(hui)使餅干(gan)中的(de)淀粉漲發(fa)，容易產生飽(bao)腹(fu)感(gan)，可(ke)以(yi)控制攝入(ru)量；
4、盡(jin)量選購低脂、低糖和低熱量的餅干；
5、威(wei)化(hua)餅中的(de)奶油脂肪含量(liang)非常高，而且密度低，吃多了也(ye)不容易(yi)察覺。
餅干適合人群
一般(ban)人群均可食(shi)用，糖尿病(bing)患者禁食(shi)。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備好。
2、把蛋(dan)黃放在篩(shai)網上(shang)，用勺子按壓，使蛋(dan)黃通過篩(shai)網，成為蛋(dan)黃細粉。
3、過篩好的蛋(dan)黃細粉。
4、油室溫軟化以(yi)后，加入糖粉和鹽(yan)攪拌均勻，用打蛋器(qi)低速打發到體積稍微(wei)膨(peng)大，顏色稍變淺，呈膨(peng)松(song)狀。
5、倒(dao)入(ru)過篩的蛋黃細(xi)粉(fen)，攪拌均勻。
6、篩入(ru)低(di)筋面粉、玉米淀(dian)粉和(he)杏仁粉。
7、用(yong)手揉成(cheng)面(mian)團，揉好(hao)的面(mian)團的狀態(tai)應該是略微偏干，不過分(fen)濕(shi)潤，也不會(hui)因為干燥而散開(kai)。
8、碗(wan)用(yong)保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
9、烤盤鋪上錫紙（啞光面），取出(chu)冷藏好的面團，分成相同(tong)大小的塊，用手揉成圓球狀（大約(yue)10克一個），放入烤盤(pan)中。
10、小圓球上放入(ru)一粒杏仁。
11、依(yi)次用大拇指按(an)扁小圓(yuan)球(qiu)。
12、按扁的(de)時候，餅(bing)干會(hui)出現(xian)自(zi)然的(de)裂(lie)紋（一(yi)定(ding)要用大(da)拇指，按的(de)力度才(cai)均(jun)勻(yun)，出來的(de)餅(bing)干才(cai)漂亮）
13、烤(kao)箱預熱，將烤(kao)盤放(fang)入烤(kao)箱的(de)中上(shang)層。
14、170度，15分鐘，邊緣稍(shao)微焦黃即可(ke)。
餅干制作小貼士
1、熟(shu)蛋(dan)(dan)黃不好過篩，如果想快速(su)又方便，洗凈雙手(shou)，用手(shou)指用力按(an)壓(ya)蛋(dan)(dan)黃，將(jiang)蛋(dan)(dan)黃擠壓(ya)通過篩網。
2、打發黃(huang)油時(shi)，打蛋器最好選用低速，不(bu)然黃(huang)油會濺得周圍到處都是。
3、好的面(mian)團的狀態應該(gai)是(shi)略微偏干，不過分(fen)濕(shi)潤(run)，也不會因(yin)為干燥而散開。
4、冷藏好(hao)的(de)面團(tuan)，分成(cheng)相(xiang)同大(da)小的(de)塊(kuai)，大(da)約分成(cheng)10克一個，這方子能分(fen)出(chu)40個左右(you)。
5、一(yi)定(ding)要(yao)用大拇指按(an)餅干，這樣按(an)的(de)力度才(cai)均勻，出來的(de)餅干才(cai)漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫(wen)下軟化黃油；將糖(tang)粉(fen)(fen)過篩(shai)；低筋(jin)面粉(fen)(fen)和鹽混合(he)過篩(shai)；可(ke)可(ke)面團中(zhong)的(de)可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)與低筋(jin)面粉(fen)(fen)混合(he)過篩(shai)，備用。
2、軟(ruan)化后的黃油用攪拌器攪打軟(ruan)后，加入過篩的糖粉，再次打勻(yun)。
3、倒入蛋液，攪(jiao)勻(yun)后(hou)，再加入香草精(jing)攪(jiao)勻(yun)。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左右(you)。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄(bo)片。
6、用圓(yuan)形模具分別在面團上壓(ya)出餅干(gan)(gan)坯(pi)，制(zhi)成原色餅干(gan)(gan)坯(pi)和巧克力餅干(gan)(gan)坯(pi)，再將餅干(gan)(gan)坯(pi)移(yi)至(zhi)烤(kao)盤上。
7、用小(xiao)一號的(de)心(xin)形(xing)(xing)模具在(zai)餅(bing)干(gan)坯中(zhong)間(jian)壓出心(xin)形(xing)(xing)，再將心(xin)形(xing)(xing)部分取出，在(zai)不同顏色(se)的(de)餅(bing)干(gan)坯之(zhi)間(jian)互換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的烤箱中層(ceng)，上下火(huo)，烤制(zhi)8-10分(fen)鐘。
9、餅(bing)干出(chu)爐(lu)退(tui)高熱后，將餅(bing)干移至晾架上晾涼。酥香的愛(ai)心餅(bing)干就(jiu)做好了(le)。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干果的(de)韌性和香(xiang)氣，這也(ye)算是餅干界的(de)星(xing)級料理了吧。
份量：35塊(kuai)左右
材料：無(wu)鹽黃油100g，鹽1g，糖粉(fen)40g，全(quan)蛋(dan)液15g，咖(ka)啡液15g，咖(ka)啡粉(fen)10g，低筋面(mian)粉(fen)150g，美(mei)國大杏仁(ren)18-20顆。
1、黃油室溫軟化后(hou)，加入糖粉，用(yong)打(da)蛋器攪打(da)均勻，呈蓬松狀(zhuang)態。
2、加入(ru)全蛋液，繼續攪打均勻(yun)。
3、加(jia)入咖(ka)啡(fei)液，攪打均勻。咖(ka)啡(fei)液是(shi)用的濃(nong)縮速溶(rong)咖(ka)啡(fei)兌熱水(shui)。咖(ka)啡(fei)粉也(ye)用濃(nong)縮速溶(rong)的就可(ke)以了。
4、將面(mian)粉(fen)和咖啡粉(fen)混合過篩(shai)倒入黃油混合物里，然后攪(jiao)拌至無干粉(fen)的狀(zhuang)態(tai)。
5、大杏仁事先用170度烘烤10分鐘，然后切碎混入步驟4的混合物中，用刮刀攪(jiao)拌均(jun)勻。
6、將步驟5揉(rou)成面團(tuan)。為(wei)了防止粘手，是直接將混合(he)物(wu)倒入(ru)保(bao)鮮袋中揉(rou)的。
7、面團整形成長條狀，然后放(fang)入冰(bing)箱(xiang)中冷凍一小時。如果(guo)你的面團太軟，可以(yi)先冷凍10分鐘再整形。
8、取(qu)出冷凍(dong)好的(de)長面(mian)條(tiao)，切0.5cm左右厚薄的(de)片。因為混合(he)了(le)杏仁(ren)碎(sui)，面(mian)片很容易(yi)切碎(sui)，所以(yi)一定要用鋒利(li)的(de)刀。
9、將餅干面團放入(ru)墊(dian)了(le)油紙的(de)烤箱中(zhong)，稍微回回溫(wen)，然后(hou)放入(ru)預熱170度(du)的(de)烤箱中(zhong)層，上(shang)下火，15-20分(fen)鐘左右出爐。十分(fen)鐘之后(hou)就要盯著了(le)，以免烤箱溫(wen)度(du)不準烤糊了(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所(suo)以這個(ge)“香(xiang)蕉軟餅干(gan)”可(ke)以說濃縮(suo)了整個(ge)香(xiang)蕉的香(xiang)氣。
參(can)考(kao)分(fen)量：40塊(kuai)左右(you)。
材料(liao)：香(xiang)蕉1根（帶(dai)皮(pi)約(yue)140克(ke)），黃油60克(ke)，細砂糖(tang)30克(ke)，蛋(dan)黃1個，低筋面粉100克(ke)，朗姆酒15ML（沒有就(jiu)不(bu)加(jia)），小蘇(su)打1/4小勺
1、將(jiang)香蕉去皮(pi)后放入小鐵(tie)鍋，用搟面(mian)杖一端(duan)（或其他工具）將(jiang)香蕉搗(dao)爛成(cheng)泥。
2、中火(huo)加熱香蕉(jiao)泥到沸(fei)騰，這個過程一定要不斷(duan)的攪拌防止糊(hu)底(di)。沸(fei)騰以后(hou)改小火(huo)熬煮，香蕉(jiao)泥熬成(cheng)醬狀(zhuang)，然后(hou)關(guan)火(huo)，放在(zai)一邊冷卻。
3、黃油室溫(wen)軟化以后，就是用手(shou)指能(neng)戳軟的狀(zhuang)態，加入細(xi)砂糖，電動打蛋器稍微(wei)打發(fa)一下。
4、再加入蛋黃(huang)，繼續電動打蛋器(qi)打發(fa)兩分鐘。
5、將(jiang)冷卻好的香(xiang)蕉醬加入黃油里，用電動打蛋器打發至均勻，呈蓬(peng)松狀(zhuang)態。
6、倒入朗(lang)姆(mu)酒，此時不(bu)需要(yao)攪拌（朗(lang)姆(mu)酒主要(yao)是(shi)提味用的(de)，讓餅干多一層香氣，15ml的(de)分量(liang)不(bu)太會對寶寶有什么(me)影響，實在介意的(de)媽媽們可(ke)以不(bu)加）
7、面(mian)粉(fen)與小蘇(su)打(da)過(guo)篩，倒入黃油里。
8、用橡皮(pi)刮刀(dao)翻拌均勻(yun)，使(shi)材料充分混(hun)合，然后倒入保鮮袋中捏成面團。這時候的(de)面團很軟很粘手(shou)，先放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷藏15-20分鐘，稍(shao)微硬(ying)一下不(bu)黏(nian)手(shou)即可。
9、將面團整形成(cheng)長方(fang)柱形，然后放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍至硬(ying)，大概放(fang)了40分鐘(zhong)就好了。
10、將凍硬的(de)(de)面團切成(cheng)0.5CM厚(hou)的(de)(de)片(pian)。建議用(yong)(yong)切菜的(de)(de)那種(zhong)薄刀片(pian)，一開始用(yong)(yong)了(le)剁肉(rou)的(de)(de)菜刀，刀刃太厚(hou)不好用(yong)(yong)，改用(yong)(yong)切菜的(de)(de)方片(pian)刀就好多(duo)了(le)。
11、將餅(bing)(bing)干片擺(bai)在烤(kao)盤上（一盤烤(kao)不(bu)完(wan)，分了兩次烤(kao)）因為餅(bing)(bing)干烤(kao)時會膨(peng)脹，所以每片餅(bing)(bing)干間請留出(chu)足夠空隙。放入預熱好190℃的(de)烤(kao)箱，烤(kao)10分鐘左右（不(bu)同(tong)(tong)烤(kao)箱功率不(bu)同(tong)(tong)，建議大家在烤(kao)制(zhi)過程中(zhong)隨時注(zhu)意餅(bing)(bing)干面的(de)顏(yan)色變化(hua)，餅(bing)(bing)干表面變金黃色即可(ke)出(chu)爐）。
餅干制作小貼士
1、香(xiang)蕉建議用(yong)熟透了的，生香(xiang)蕉味道不夠濃(nong)郁。香(xiang)蕉醬(jiang)盡量熬得濃(nong)稠一些，不但(dan)味濃(nong)，而且能與(yu)黃油充分(fen)融(rong)合。
2、餅干剛出爐時(shi)很松軟，冷卻(que)一(yi)會后再(zai)食用(yong)，同樣具有綿(mian)軟的(de)口感。這款(kuan)餅干要盡快食用(yong)，放的(de)時(shi)間(jian)越久味道越打(da)折。
3、此款餅(bing)干(gan)要高溫短時間烤制，不宜烤太久，別超過12分(fen)(fen)鐘，烤久了會水分(fen)(fen)流失，失去綿軟口感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款(kuan)餅干(gan)(gan)(gan)，是(shi)美國(guo)家庭烘(hong)焙中最常做的(de)點心。這款(kuan)餅干(gan)(gan)(gan)英文名叫(jiao)chocolate chip cookies，也就是(shi)巧(qiao)克力碎片餅干(gan)(gan)(gan)的(de)意(yi)思。因為含(han)有(you)大量的(de)巧(qiao)克力顆粒(li)，所(suo)以(yi)吃(chi)起來的(de)口感(gan)略顯粗(cu)獷，但也有(you)嚼(jiao)勁。據統計，美國(guo)家庭自己做的(de)餅干(gan)(gan)(gan)類(lei)型中，有(you)超過一(yi)半的(de)都是(shi)它。而和(he)媽媽，外婆一(yi)起烘(hong)焙奇普(pu)餅干(gan)(gan)(gan)，也是(shi)很多美國(guo)人童年記憶的(de)一(yi)部分(fen)。剛出爐還帶微熱的(de)時(shi)候，是(shi)品嘗(chang)德普(pu)餅干(gan)(gan)(gan)的(de)最佳時(shi)間，絕對(dui)完勝(sheng)從超市(shi)購買(mai)的(de)那些所(suo)謂巧(qiao)克力餅干(gan)(gan)(gan)。你(ni)要相信(xin)，只(zhi)要你(ni)愿意(yi)動手，也可以(yi)讓家人吃(chi)到純正的(de)美式小甜點呦。
份量(liang)：大(da)約14塊
材料(liao)：低(di)筋(jin)粉(fen)100克(ke)，黃油60克(ke)，雞(ji)蛋液20克(ke)，細砂糖40克(ke)，鹽1克(ke)，泡打粉(fen)2克(ke)，黑巧克(ke)力40克(ke)，大(da)杏仁30克(ke)。
1、先(xian)來做準備工作，將大杏仁與黑(hei)巧克力切(qie)碎，大約比黃豆大一點就不多。
2、黃油室溫(wen)軟化以后，加(jia)入細砂(sha)糖和鹽，然后用(yong)電動打蛋器打發均(jun)勻(yun)。
3、分三次(ci)加入雞(ji)蛋液，每一(yi)次(ci)都要打發均勻，不要出(chu)現蛋油(you)分離。最后呈發白的(de)蓬松狀即可。
4、篩入(ru)低筋(jin)面粉(fen)和泡打粉(fen)，用(yong)刮刀攪拌(ban)均勻后，再倒入(ru)切好的杏仁巧克力碎，繼續拌(ban)勻。
5、拌成(cheng)面團(tuan)狀后(hou)，用手取差不多(duo)20克左(zuo)右(you)(you)的面團(tuan)，壓(ya)成(cheng)厚約0.8-1cm左(zuo)右(you)(you)的餅狀，放到鋪(pu)了油(you)紙的烤盤中。餅干之間要(yao)留(liu)點距(ju)離，否則過會膨脹的時候會黏到一(yi)起。
6、烤箱預熱190度，然后(hou)中層上下火，烤15分鐘左右。表面(mian)變金黃色即(ji)可，注意(yi)底部別烤糊了。
制作小貼士
1、整形的時(shi)候，可以(yi)用手，也可以(yi)直接(jie)用勺(shao)子挖(wa)一(yi)勺(shao)面(mian)糊到(dao)烤盤上然后壓平。
2、巧(qiao)克力(li)不要用現成的巧(qiao)克力(li)豆，因為(wei)他們在烘烤過程中不溶化，口感(gan)和味(wei)道都欠佳，一(yi)定要用高(gao)質量的黑巧(qiao)，這樣它會半溶化半殘(can)留，口感(gan)俱佳。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩大片(pian)培根肉(rou)果(guo)然沒白加，完(wan)全融進(jin)了(le)餅干的咸(xian)香(xiang)酥脆當中，中間還夾(jia)雜著奶(nai)酪的豐盈口感(gan)。喜(xi)歡吃肉(rou)的同學(xue)們，不妨也(ye)烤(kao)烤(kao)這款(kuan)重(zhong)口味的餅干吧。晚上(shang)看球(qiu)喝啤酒，它也很適合做下酒的菜(cai)肴哦。
份(fen)量：大(da)約40塊(kuai)
材料：低筋粉150克(ke)(ke)(ke)(ke)，奶油奶酪30克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋一個(ge)，色(se)拉油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，培根45克(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，西芹碎1克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑(hei)胡椒粉一點點。
1、奶油(you)奶酪室溫軟化后，加入(ru)砂糖和(he)鹽，用打蛋器(qi)拌勻。
2、之后(hou)倒入(ru)色拉(la)油，充分攪(jiao)拌。再(zai)倒入(ru)雞蛋(dan)(dan)，用打蛋(dan)(dan)器低速打勻后(hou)背埇。
3、培(pei)根(gen)切碎(sui)后，將(jiang)低(di)筋粉與培(pei)根(gen)碎(sui)，西芹碎(sui)黑(hei)胡椒(jiao)粉混合，拌勻。
4、將蛋液混合物倒入低筋粉混合物中，用(yong)刮刀拌勻。
5、再將所(suo)有材料倒入一(yi)個保鮮袋中，然后用搟面(mian)杖搟成約0.2cm左右的薄片。
6、只撕(si)去(qu)上(shang)面(mian)的那(nei)層，保留底部的保鮮袋，然(ran)后(hou)用刀將面(mian)片切成(cheng)長方形。
7、將餅干片排到(dao)烤盤上，烤箱(xiang)預熱170度，中層，烤十分鐘左右，表面金黃色即可。因為份數(shu)較多(duo)，分了(le)兩次烤的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別再問沒有(you)藍莓(mei)醬怎么(me)辦，沒有(you)杏(xing)仁粉能不能不加。這一次，要得就(jiu)是出眾食(shi)材的滋味。
份量：大約(yue)20塊
材料(liao)：黃油(you)90克，低筋粉150克，蛋黃2個，細(xi)砂糖70克，杏仁粉35克，
表(biao)面裝飾：杏仁片30克(ke)，藍莓醬少許(xu)，雞蛋清一(yi)個(ge)
1、先做準(zhun)備工作，將杏仁片用(yong)搟面杖搟碎。
2、黃(huang)油室溫軟化后(hou)切(qie)小(xiao)塊，放入細砂糖(tang)打發均勻，稍稍有些(xie)發白即可。
3、加入蛋黃(huang)，繼續打發均勻(yun)。如果你(ni)是新(xin)手，要一個一個加，免得蛋油分離(li)。
4、這是打發好(hao)的狀(zhuang)態(tai)。
5、先將低筋粉篩入黃油中，用刮刀以切拌的(de)方(fang)式拌勻。
6、再加入(ru)杏仁粉，繼(ji)續(xu)切(qie)拌(ban)均勻。
7、這是(shi)拌好(hao)的樣子，沒有干粉即(ji)可(ke)。
8、然后抓(zhua)取大約(yue)16-17克左右面團，然后搓成球狀。
9、放入蛋(dan)清(qing)液中沾濕。
10、然后黏(nian)上一層碎杏仁(ren)片(pian)。
11、之后放到鋪(pu)了一層油紙的烤(kao)盤上(shang)，用手按壓中(zhong)間(jian)(jian)部分，將(jiang)面團壓扁，中(zhong)間(jian)(jian)按出一個小坑來。
12、這是(shi)都按好的樣子(zi)，一盤裝(zhuang)不下，分(fen)兩(liang)盤來烤(kao)。
13、烤(kao)箱預熱(re)190度，然后放在(zai)中層(ceng)上下火(huo)，烤(kao)10分鐘。之后拿出烤(kao)盤，中間擠上藍莓醬(jiang)，不要擠太多(duo)，因(yin)為果(guo)醬(jiang)高溫下會(hui)沸騰(teng)，太多(duo)就(jiu)會(hui)流(liu)出來(lai)了。
14、繼(ji)續放烤箱里(li)再烤5分(fen)鐘即(ji)可，藍莓醬就會凝固(gu)了。
制作小貼士
1、杏(xing)仁(ren)粉(fen)可(ke)以買市售的，也可(ke)以用攪拌機自己用杏(xing)仁(ren)磨。
2、杏仁片(pian)也是，如果買(mai)不到，用花生碎(sui)也可以(yi)，但(dan)要切(qie)得碎(sui)一(yi)些。
3、藍莓(mei)醬(jiang)也可以用(yong)草莓(mei)醬(jiang)芒果醬(jiang)之類的代替。
4、因為只用蛋黃，所以這款餅干(gan)的酥脆口(kou)感很明(ming)顯。
5、剛出爐的時(shi)候，先不要(yao)碰餅干，這時(shi)候餅干還(huan)是(shi)軟的，一碰就碎，等(deng)餅干涼下(xia)來再取，密封保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做的花生醬又天然又健康，還可以用來做這款(kuan)花生味(wei)濃郁的小餅干呢。
份量(liang)：12塊(kuai)左(zuo)右(you)
時間(jian)：約(yue)40分鐘
材料：低筋面粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂(sha)糖35克(ke)(ke)，全(quan)蛋液(ye)25克(ke)(ke)，花生(sheng)醬40克(ke)(ke)，小蘇打2克(ke)(ke)
1、黃(huang)油室溫軟(ruan)化以后，加入(ru)細砂糖和(he)花生醬。
2、然后用電動打蛋器攪打均勻，到蓬(peng)松發白的羽毛狀(zhuang)態(tai)。
3、將全蛋液分(fen)成(cheng)三次加入黃油中，每(mei)加一次都要攪打均(jun)勻。
4、這(zhe)是加了第三次全(quan)蛋(dan)液以后打(da)發好的樣子。
5、篩入小(xiao)蘇打和低筋面粉的混(hun)合物。
6、用刮刀(dao)攪打均勻(yun)。
7、用(yong)勺子和叉(cha)子輔助，挖起一(yi)小(xiao)團面(mian)糊，放到鋪(pu)了油紙的(de)烤盤上，然后整成圓形。盡量每一(yi)個面(mian)團的(de)大小(xiao)都一(yi)樣。表(biao)面(mian)用(yong)勺子背壓(ya)(ya)平，然后用(yong)叉(cha)子壓(ya)(ya)出井字(zi)形的(de)條紋。
8、烤箱預熱180度，然后中(zhong)層，上下火(huo)20分鐘，表面變金(jin)黃色(se)即可。
制作小貼士
1、花生醬最好(hao)用順滑無顆(ke)粒的，容易打發。
2、如果你有烤熟的(de)花生，切碎以后倒入面(mian)(mian)團混合(he)也不(bu)錯(cuo)，但就是整(zheng)形的(de)時候面(mian)(mian)團容易碎。
3、拌好的面(mian)團偏粘，所以要用勺(shao)子和叉(cha)子輔助(zhu)分(fen)割。如果想(xiang)好看一(yi)些，也可(ke)以塑形(xing)成(cheng)(cheng)長(chang)柱形(xing)，冷凍一(yi)小時變硬后切成(cheng)(cheng)片來烤。
九、腰果酥餅干
因為加入(ru)腰(yao)果粉的(de)(de)關系，這個餅(bing)干比(bi)一般的(de)(de)黃油餅(bing)干多了堅果的(de)(de)香氣(qi)。再嵌入(ru)大(da)顆(ke)的(de)(de)腰(yao)果仁，光使用的(de)(de)材料(liao)就挺高規格了。
其實(shi)餅干(gan)好吃與否，食材占了(le)很(hen)大比重。超市里一兩塊一包的(de)那種餅干(gan)，想想都(dou)知道用的(de)啥材料。還不如(ru)自己買點好食材，動動手，給(gei)家(jia)里人做無添加又高大上的(de)小餅干(gan)吃呢。
份量(liang)：大約45個(ge)
材料(liao)：黃油120克(ke)，糖粉60克(ke)，鹽1克(ke)，香草(cao)精一滴，全蛋液(ye)40克(ke)，低筋(jin)粉170克(ke)，腰果粉25克(ke)，奶粉10克(ke)，泡打粉1/4小勺，刷表面用的蛋白15克(ke)，腰果45個。
1、腰(yao)果(guo)粉其實(shi)就是把腰(yao)果(guo)干(gan)(gan)磨(mo)后的粉，加入餅干(gan)(gan)后會有堅果(guo)的香氣，所以先用料理(li)機來處理(li)它。
2、黃(huang)油室(shi)溫軟化，然后加(jia)入糖粉，先(xian)用刮刀拌勻，要不直接用打蛋(dan)器(qi)打糖粉會到處飛。
3、用打蛋(dan)器充(chong)分打發黃油，到蓬松狀態(tai)。
4、然后分(fen)兩三(san)次加入全蛋液打發，之(zhi)所(suo)以要分(fen)次加是為了避免蛋油分(fen)離。
5、打好之后的黃油(you)呈蓬松狀態(tai)。
6、之后篩入低(di)筋粉(fen)、泡打粉(fen)、腰果粉(fen)和奶粉(fen)。腰果粉(fen)可(ke)能不太好過篩，盡(jin)量別結成(cheng)顆粒(li)狀。
7、用刮刀將(jiang)粉和黃油拌勻(yun)，到無(wu)干粉的狀態(tai)
8、找一個保(bao)鮮(xian)袋，將面團(tuan)放進去(qu)，輕輕揉成一個團(tuan)就(jiu)可以了，然后(hou)放入冰箱冷藏(zang)松弛半個小時，這也是為了讓(rang)過(guo)會操作(zuo)的時候不黏手。
9、冷(leng)藏好的面(mian)團(tuan)拿出來(lai)，然后按照11-12克/個(ge)左右，搓(cuo)成一個(ge)個(ge)小球。
10、小球表面刷(shua)一下蛋白液。
11、然后放上腰(yao)果(guo)，輕輕按(an)一下，讓腰(yao)果(guo)黏進去。
12、一個(ge)烤盤烤不(bu)完，分(fen)了兩次烤的。
13、有上下管(guan)分別加(jia)熱功能(neng)的烤箱，上管(guan)180度，下管(guan)150，放中(zhong)層(ceng)烤25分鐘(zhong)左右(you)。上下管(guan)不能(neng)獨立控溫的，就165度，中(zhong)層(ceng)烤25分鐘(zhong)左右(you)，關火后再(zai)放爐燜個7，8分鐘(zhong)拿出。
