【手(shou)工餅(bing)(bing)干的做(zuo)法】好吃的餅(bing)(bing)干的做(zuo)法大全(quan) 電烤箱烤餅(bing)(bing)干做(zuo)法大全(quan)
餅干(gan)(gan)具(ju)有耐貯藏、易攜帶(dai)、口(kou)味多樣等特點(dian)，深受人們喜(xi)愛(ai)。餅干(gan)(gan)品種正向休(xiu)閑(xian)化和功能化食品方向發(fa)展。按其加工工藝的不同，又可(ke)分為：酥(su)性餅干(gan)(gan)、薄(bo)脆餅干(gan)(gan)、曲奇餅干(gan)(gan)、夾心餅干(gan)(gan)、威化餅干(gan)(gan)、蛋卷等。
餅干營養分析
餅干(gan)的主要營養成分是碳(tan)水(shui)化合(he)物，還有蛋白質、脂(zhi)肪、鈣(gai)、鉀(jia)、鐵等，整體營養不夠均衡。
1、餅干作為一(yi)種零食(shi)，只是輔助食(shi)品，不宜替代正(zheng)餐；
2、餅干(gan)太(tai)干(gan)，容易“上(shang)火(huo)”，吃(chi)餅干(gan)時，要多吃(chi)蔬菜和水果(guo)；
3、餅干的水(shui)分太少，一定要多喝水(shui)，另(ling)外，水(shui)分會使餅干中的淀粉漲(zhang)發，容易產生飽(bao)腹(fu)感，可以控制攝入量(liang)；
4、盡量選購低(di)脂、低(di)糖和(he)低(di)熱量的餅干；
5、威化餅(bing)中的奶(nai)油脂肪含量非常高，而且(qie)密度低，吃多了(le)也不容(rong)易(yi)察覺。
餅干適合人群
一般人群均可(ke)食用，糖尿病(bing)患者(zhe)禁食。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有(you)原(yuan)料備好。
2、把蛋(dan)黃(huang)(huang)放在(zai)篩網(wang)上，用勺(shao)子按壓，使蛋(dan)黃(huang)(huang)通過篩網(wang)，成為(wei)蛋(dan)黃(huang)(huang)細(xi)粉。
3、過(guo)篩好(hao)的蛋黃細粉。
4、油(you)室溫軟化以(yi)后，加入糖粉和鹽(yan)攪拌均勻，用打蛋器低速打發到體積稍微(wei)膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。
5、倒入過(guo)篩的蛋黃細粉，攪拌均勻。
6、篩入低(di)筋面粉、玉米淀粉和杏仁粉。
7、用手(shou)揉成面團，揉好的面團的狀(zhuang)態應該是略微偏干(gan)(gan)，不過分濕潤(run)，也(ye)不會(hui)因為干(gan)(gan)燥(zao)而散開。
8、碗用保鮮膜包(bao)好(hao)，放進(jin)冰箱冷(leng)藏(zang)1個小(xiao)時。
9、烤盤鋪上錫紙(zhi)（啞光面(mian)），取出冷藏(zang)好的(de)面(mian)團，分成相同大小的(de)塊，用手揉(rou)成圓球狀（大約10克一個），放入烤盤中(zhong)。
10、小圓(yuan)球上放入一粒杏仁。
11、依次(ci)用大拇指按(an)扁小圓球。
12、按扁的(de)(de)時(shi)候(hou)，餅干會出現自然的(de)(de)裂紋（一(yi)定要用大拇指，按的(de)(de)力度才(cai)均勻，出來的(de)(de)餅干才(cai)漂亮）
13、烤箱(xiang)預熱，將烤盤放入烤箱(xiang)的中(zhong)上層。
14、170度，15分鐘，邊(bian)緣稍(shao)微焦黃即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋黃不好過(guo)篩，如果(guo)想快速又方(fang)便，洗凈(jing)雙手(shou)，用手(shou)指用力按壓(ya)蛋黃，將蛋黃擠壓(ya)通(tong)過(guo)篩網。
2、打發黃油時，打蛋器(qi)最好選(xuan)用低速，不然黃油會濺得周圍到處都(dou)是。
3、好(hao)的面團的狀態應該是(shi)略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開(kai)。
4、冷藏好的面(mian)團，分(fen)成(cheng)相同大小的塊，大約分(fen)成(cheng)10克一個，這(zhe)方子能分出40個左右(you)。
5、一定(ding)要(yao)用(yong)大拇指按(an)餅(bing)(bing)干(gan)，這(zhe)樣按(an)的力度才均勻，出來的餅(bing)(bing)干(gan)才漂(piao)亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟(ruan)化(hua)黃油；將(jiang)糖粉過篩；低筋(jin)面粉和鹽混(hun)合(he)過篩；可(ke)可(ke)面團中的可(ke)可(ke)粉與低筋(jin)面粉混(hun)合(he)過篩，備用(yong)。
2、軟化后的(de)黃(huang)油(you)用(yong)攪拌器攪打(da)軟后，加入過篩(shai)的(de)糖粉，再(zai)次打(da)勻。
3、倒入蛋液，攪勻(yun)后(hou)，再加(jia)入香草精攪勻(yun)。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘(zhong)左右。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄(bo)片(pian)。
6、用圓形模具分別在(zai)面團上壓出餅干(gan)坯(pi)，制成原色餅干(gan)坯(pi)和巧(qiao)克力(li)餅干(gan)坯(pi)，再將餅干(gan)坯(pi)移至烤(kao)盤上。
7、用(yong)小一號的心形(xing)模(mo)具在餅(bing)干(gan)坯中間壓出(chu)心形(xing)，再將心形(xing)部分取出(chu)，在不同顏(yan)色的餅(bing)干(gan)坯之間互換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的烤箱中層，上下火，烤制8-10分鐘。
9、餅(bing)干(gan)出爐退(tui)高熱后，將(jiang)餅(bing)干(gan)移(yi)至晾架上晾涼。酥香的愛心餅(bing)干(gan)就做(zuo)好(hao)了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配(pei)上干果(guo)的韌性和香(xiang)氣，這也算是餅干界的星(xing)級料理了(le)吧。
份(fen)量：35塊左(zuo)右
材料：無鹽黃油100g，鹽1g，糖(tang)粉(fen)40g，全蛋液15g，咖(ka)啡(fei)液15g，咖(ka)啡(fei)粉(fen)10g，低(di)筋面粉(fen)150g，美國大杏仁18-20顆。
1、黃(huang)油(you)室溫軟(ruan)化后，加入糖(tang)粉，用打(da)蛋器攪打(da)均勻，呈蓬松狀(zhuang)態。
2、加入全蛋液，繼續攪打均勻(yun)。
3、加(jia)入咖啡(fei)液，攪(jiao)打均勻。咖啡(fei)液是(shi)用的濃縮(suo)速溶咖啡(fei)兌(dui)熱水。咖啡(fei)粉也用濃縮(suo)速溶的就可以了。
4、將(jiang)面粉和(he)咖(ka)啡(fei)粉混合(he)過篩倒入黃(huang)油(you)混合(he)物(wu)里，然后(hou)攪(jiao)拌至無干(gan)粉的狀(zhuang)態。
5、大(da)杏仁(ren)事先用170度烘(hong)烤10分鐘，然(ran)后切碎混入步(bu)驟4的(de)混合物中，用刮(gua)刀(dao)攪拌均(jun)勻。
6、將步驟5揉成面團。為了防(fang)止粘(zhan)手，是直(zhi)接將混合物(wu)倒入保(bao)鮮袋中(zhong)揉的。
7、面團整(zheng)(zheng)形(xing)成長條狀，然后放入(ru)冰箱中冷(leng)凍(dong)一小時。如果你的面團太軟，可以先冷(leng)凍(dong)10分鐘再整(zheng)(zheng)形(xing)。
8、取出冷凍好的(de)長面(mian)條，切0.5cm左右(you)厚薄的(de)片。因為(wei)混合(he)了(le)杏仁碎，面(mian)片很(hen)容易切碎，所以一定要用鋒利的(de)刀(dao)。
9、將(jiang)餅干面團放入墊了(le)(le)油紙的烤(kao)箱(xiang)中，稍微回回溫，然后放入預熱170度(du)的烤(kao)箱(xiang)中層，上(shang)下(xia)火，15-20分鐘左右出爐。十分鐘之后就要盯著(zhu)了(le)(le)，以免烤(kao)箱(xiang)溫度(du)不(bu)準烤(kao)糊了(le)(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以(yi)這個“香(xiang)蕉軟餅(bing)干(gan)”可以(yi)說濃縮了整個香(xiang)蕉的香(xiang)氣。
參考分量：40塊左右(you)。
材料：香蕉1根（帶皮約140克），黃油(you)60克，細(xi)砂糖30克，蛋(dan)黃1個，低筋面粉100克，朗(lang)姆酒15ML（沒有就不加），小蘇打1/4小勺(shao)
1、將香蕉(jiao)去皮后放(fang)入小(xiao)鐵鍋，用搟(xian)面杖一(yi)端（或其他工具）將香蕉(jiao)搗爛(lan)成泥。
2、中(zhong)火(huo)加熱香蕉泥到(dao)沸騰，這個過程(cheng)一(yi)定(ding)要不斷的(de)攪拌(ban)防止糊(hu)底。沸騰以后(hou)改小火(huo)熬煮，香蕉泥熬成醬狀，然后(hou)關火(huo)，放在一(yi)邊(bian)冷卻。
3、黃油室(shi)溫(wen)軟化以后，就(jiu)是(shi)用手(shou)指能戳軟的(de)狀態，加入細(xi)砂(sha)糖，電(dian)動打蛋器(qi)稍微打發一下。
4、再(zai)加入蛋黃(huang)，繼續電動打蛋器打發(fa)兩分(fen)鐘(zhong)。
5、將冷卻好(hao)的香蕉醬加入黃油里，用電動打(da)蛋器打(da)發至均勻(yun)，呈蓬松狀態。
6、倒入朗姆酒，此時(shi)不(bu)(bu)需要攪拌(ban)（朗姆酒主要是提(ti)味用的，讓餅干(gan)多一(yi)層香氣，15ml的分量不(bu)(bu)太會(hui)對寶寶有(you)什么影響，實在介意的媽媽們(men)可以不(bu)(bu)加）
7、面粉與小蘇打過(guo)篩，倒入黃油里。
8、用(yong)橡皮(pi)刮刀(dao)翻拌均勻，使材(cai)料充(chong)分(fen)(fen)混合，然后倒(dao)入(ru)保鮮袋中捏成面(mian)團(tuan)。這時候的面(mian)團(tuan)很(hen)軟(ruan)很(hen)粘(zhan)手，先放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)15-20分(fen)(fen)鐘，稍微硬(ying)一下不黏手即可。
9、將(jiang)面(mian)團(tuan)整形成長方柱形，然后放(fang)入冰(bing)箱冷凍(dong)至(zhi)硬，大(da)概放(fang)了40分鐘(zhong)就好了。
10、將凍硬的(de)面團切成(cheng)0.5CM厚(hou)的(de)片(pian)(pian)。建議用切菜的(de)那種薄刀片(pian)(pian)，一(yi)開始用了剁肉的(de)菜刀，刀刃太(tai)厚(hou)不好(hao)用，改用切菜的(de)方片(pian)(pian)刀就好(hao)多(duo)了。
11、將餅(bing)(bing)干(gan)片擺(bai)在(zai)烤(kao)盤(pan)上（一盤(pan)烤(kao)不完，分了兩次烤(kao)）因(yin)為餅(bing)(bing)干(gan)烤(kao)時(shi)會膨(peng)脹，所以每片餅(bing)(bing)干(gan)間(jian)請(qing)留出足夠空(kong)隙。放入預熱好(hao)190℃的烤(kao)箱，烤(kao)10分鐘(zhong)左右(you)（不同(tong)烤(kao)箱功率不同(tong)，建議(yi)大家在(zai)烤(kao)制過(guo)程中隨時(shi)注意餅(bing)(bing)干(gan)面的顏色(se)變化(hua)，餅(bing)(bing)干(gan)表面變金黃色(se)即可出爐）。
餅干制作小貼士
1、香蕉(jiao)建議用(yong)熟透了(le)的，生香蕉(jiao)味(wei)道不(bu)夠濃郁。香蕉(jiao)醬盡量(liang)熬得濃稠(chou)一(yi)些，不(bu)但(dan)味(wei)濃，而(er)且能與黃油充分(fen)融(rong)合(he)。
2、餅干剛出爐時很松軟，冷卻一會后再食用，同樣具有(you)綿軟的口感(gan)。這款餅干要盡(jin)快食用，放的時間越久味道越打折。
3、此款餅干要高溫短(duan)時(shi)間烤(kao)制，不宜烤(kao)太久，別超(chao)過12分(fen)鐘，烤(kao)久了(le)會水分(fen)流(liu)失(shi)，失(shi)去綿(mian)軟(ruan)口感(gan)。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這(zhe)(zhe)款(kuan)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)，是美(mei)國(guo)家庭(ting)烘焙中最常做的(de)(de)(de)點(dian)心(xin)。這(zhe)(zhe)款(kuan)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)英文名叫chocolate chip cookies，也(ye)就是巧(qiao)(qiao)(qiao)克力碎(sui)片餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)意(yi)思。因為含有(you)大(da)量的(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)克力顆(ke)粒，所以(yi)(yi)吃起來(lai)的(de)(de)(de)口感略顯粗(cu)獷(guang)，但也(ye)有(you)嚼勁。據(ju)統計，美(mei)國(guo)家庭(ting)自(zi)己做的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)類型中，有(you)超過一半的(de)(de)(de)都是它。而(er)和(he)媽(ma)媽(ma)，外婆一起烘焙奇普(pu)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)，也(ye)是很多(duo)美(mei)國(guo)人童年記憶的(de)(de)(de)一部分。剛(gang)出爐(lu)還帶微熱的(de)(de)(de)時候(hou)，是品嘗德普(pu)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)最佳時間(jian)，絕(jue)對完勝從超市(shi)購買(mai)的(de)(de)(de)那(nei)些所謂巧(qiao)(qiao)(qiao)克力餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)。你(ni)要相(xiang)信，只(zhi)要你(ni)愿意(yi)動手(shou)，也(ye)可以(yi)(yi)讓家人吃到純正(zheng)的(de)(de)(de)美(mei)式(shi)小甜點(dian)呦。
份量(liang)：大約14塊
材料(liao)：低筋(jin)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)，黃油60克(ke)(ke)(ke)，雞蛋液20克(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，泡打(da)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)(ke)力40克(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)。
1、先(xian)來做準(zhun)備工作，將(jiang)大杏仁(ren)與黑巧(qiao)克(ke)力(li)切碎，大約(yue)比黃(huang)豆大一點就(jiu)不多。
2、黃油室(shi)溫軟化以后(hou)，加入細砂糖(tang)和鹽(yan)，然后(hou)用電動打蛋器打發均勻。
3、分三次加入雞蛋(dan)(dan)液(ye)，每一次都要打發(fa)(fa)均(jun)勻，不要出現蛋(dan)(dan)油分離。最后呈發(fa)(fa)白的蓬(peng)松狀即可(ke)。
4、篩入低筋面粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻后，再(zai)倒(dao)入切好(hao)的杏仁巧(qiao)克力碎(sui)，繼續拌勻。
5、拌成面(mian)團狀(zhuang)后，用手取(qu)差不多20克左右的(de)(de)面(mian)團，壓成厚約0.8-1cm左右的(de)(de)餅狀(zhuang)，放到鋪了油(you)紙的(de)(de)烤盤中。餅干之間要(yao)留點距離(li)，否(fou)則過(guo)會膨脹的(de)(de)時候會黏(nian)到一起(qi)。
6、烤箱(xiang)預熱190度，然后中層上下火，烤15分(fen)鐘左(zuo)右。表面變(bian)金黃色(se)即可，注(zhu)意底部別烤糊(hu)了。
制作小貼士
1、整形(xing)的時候(hou)，可(ke)以用手，也(ye)可(ke)以直接(jie)用勺子挖一勺面糊到烤(kao)盤上然后壓平(ping)。
2、巧克(ke)(ke)力不要用現成的巧克(ke)(ke)力豆，因為他們在(zai)烘烤過程(cheng)中不溶(rong)化(hua)，口感和味道都欠佳(jia)，一定要用高質量的黑巧，這樣(yang)它會半溶(rong)化(hua)半殘留，口感俱佳(jia)。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩大(da)片培(pei)根(gen)肉果然(ran)沒白加，完全融進了餅干的(de)咸(xian)香酥脆(cui)當(dang)中，中間還夾雜著奶酪(lao)的(de)豐(feng)盈(ying)口感。喜(xi)歡吃肉的(de)同學們，不妨也烤(kao)烤(kao)這款重(zhong)口味的(de)餅干吧。晚上看球喝(he)啤酒，它也很(hen)適合做下酒的菜(cai)肴哦。
份量：大約(yue)40塊
材料(liao)：低筋(jin)粉150克(ke)(ke)，奶(nai)油奶(nai)酪30克(ke)(ke)，雞蛋一個，色拉油30克(ke)(ke)，培根45克(ke)(ke)，細(xi)砂糖10克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，西芹(qin)碎1克(ke)(ke)，黑胡椒粉一點(dian)點(dian)。
1、奶油奶酪(lao)室溫(wen)軟化后，加入(ru)砂糖和鹽，用打蛋器(qi)拌勻。
2、之后倒(dao)入色(se)拉(la)油(you)，充(chong)分攪(jiao)拌。再(zai)倒(dao)入雞(ji)蛋(dan)，用打蛋(dan)器(qi)低(di)速打勻后背埇。
3、培根切(qie)碎后，將低筋粉與培根碎，西芹(qin)碎黑(hei)胡椒粉混合，拌勻。
4、將蛋液混合(he)物倒入(ru)低筋(jin)粉混合(he)物中(zhong)，用刮(gua)刀拌勻。
5、再(zai)將所有材(cai)料倒(dao)入(ru)一(yi)個保鮮袋中(zhong)，然(ran)后用(yong)搟面杖搟成約(yue)0.2cm左右(you)的薄片。
6、只(zhi)撕去上(shang)面(mian)的(de)那層(ceng)，保留底部的(de)保鮮(xian)袋(dai)，然后用刀(dao)將面(mian)片切成長方形。
7、將餅干片排(pai)到烤(kao)(kao)(kao)盤(pan)上，烤(kao)(kao)(kao)箱預熱(re)170度，中(zhong)層，烤(kao)(kao)(kao)十分(fen)鐘(zhong)左右(you)，表面金黃色即可。因為份數較(jiao)多，分(fen)了(le)兩次烤(kao)(kao)(kao)的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所(suo)以，別再問沒有藍莓(mei)醬怎么(me)辦(ban)，沒有杏仁粉能(neng)(neng)不能(neng)(neng)不加。這一次，要得就是出(chu)眾食材的滋(zi)味。
份量：大約20塊(kuai)
材料：黃(huang)油(you)90克，低(di)筋粉150克，蛋黃(huang)2個，細(xi)砂糖70克，杏仁(ren)粉35克，
表(biao)面(mian)裝(zhuang)飾(shi)：杏仁片30克，藍莓醬少(shao)許，雞蛋清(qing)一個
1、先做準備工作，將杏仁片用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎。
2、黃油室(shi)溫(wen)軟化后切(qie)小塊(kuai)，放入細砂糖打發均勻，稍(shao)稍(shao)有些發白即可。
3、加(jia)入蛋(dan)黃，繼續打發均勻(yun)。如果你(ni)是新手，要一個(ge)一個(ge)加(jia)，免得蛋(dan)油(you)分離。
4、這(zhe)是打發好的狀態。
5、先將低(di)筋粉篩(shai)入黃油中，用刮刀以(yi)切拌的方式(shi)拌勻。
6、再加入杏仁粉，繼(ji)續切拌均勻。
7、這是(shi)拌好的樣子，沒有干粉(fen)即可。
8、然(ran)后(hou)抓取(qu)大約16-17克左右面團，然(ran)后(hou)搓成球狀。
9、放入蛋清液(ye)中(zhong)沾濕。
10、然后黏上一層碎杏仁片。
11、之后放到鋪了(le)一層油(you)紙的烤(kao)盤(pan)上，用手按壓中間(jian)部分(fen)，將面(mian)團壓扁，中間(jian)按出一個小坑來。
12、這是(shi)都按好(hao)的樣子(zi)，一盤(pan)裝不下(xia)，分兩盤(pan)來烤。
13、烤箱(xiang)預熱190度，然(ran)后(hou)放在中層上下(xia)火，烤10分(fen)鐘。之后(hou)拿出(chu)烤盤(pan)，中間擠上藍莓醬，不(bu)要擠太(tai)多(duo)，因為果醬高溫下(xia)會(hui)沸騰，太(tai)多(duo)就(jiu)會(hui)流出(chu)來了。
14、繼續放烤箱里(li)再烤5分鐘即可，藍(lan)莓醬就會(hui)凝固(gu)了。
制作小貼士
1、杏仁(ren)(ren)粉可以買市售的，也可以用(yong)攪拌機自己用(yong)杏仁(ren)(ren)磨。
2、杏(xing)仁片也是，如果(guo)買不到，用(yong)花生碎(sui)也可以，但要切得(de)碎(sui)一些。
3、藍(lan)莓醬也(ye)可(ke)以用草莓醬芒(mang)果醬之類(lei)的代替。
4、因為只用蛋黃，所以這(zhe)款餅(bing)干(gan)的酥脆口感(gan)很明(ming)顯(xian)。
5、剛出(chu)爐的時候(hou)，先不要碰餅(bing)干，這(zhe)時候(hou)餅(bing)干還是軟的，一(yi)碰就(jiu)碎，等餅(bing)干涼下來再取，密封(feng)保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做的花生(sheng)醬又天(tian)然又健康(kang)，還可以(yi)用來做這款花生(sheng)味(wei)濃(nong)郁(yu)的小餅干呢。
份量：12塊左右
時間(jian)：約40分(fen)鐘
材料：低筋(jin)面粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細(xi)砂(sha)糖35克(ke)(ke)，全(quan)蛋液25克(ke)(ke)，花生醬40克(ke)(ke)，小蘇打2克(ke)(ke)
1、黃油室溫軟化(hua)以后，加入(ru)細砂糖和花生醬。
2、然后用電動打蛋器攪打均勻，到(dao)蓬松發白的羽毛狀態(tai)。
3、將(jiang)全蛋液分(fen)成三次(ci)加入(ru)黃油中，每加一次(ci)都要攪打均勻。
4、這是加(jia)了第(di)三次全蛋液以后(hou)打發好的(de)樣(yang)子。
5、篩入小蘇打和低筋面粉(fen)的混(hun)合物。
6、用刮(gua)刀攪打均(jun)勻。
7、用(yong)勺子(zi)和叉(cha)子(zi)輔(fu)助，挖(wa)起一(yi)小團面糊，放(fang)到(dao)鋪了油紙的烤盤上，然后整成圓形。盡量(liang)每一(yi)個面團的大小都一(yi)樣。表面用(yong)勺子(zi)背(bei)壓平，然后用(yong)叉(cha)子(zi)壓出(chu)井字形的條紋。
8、烤箱預(yu)熱180度，然后(hou)中(zhong)層，上下火20分鐘(zhong)，表(biao)面變金(jin)黃色即可。
制作小貼士
1、花生醬最好用順滑無顆粒的，容易打(da)發。
2、如果你(ni)有(you)烤熟的花生，切碎(sui)以后倒入(ru)面團(tuan)混合也不錯，但就是整形(xing)的時(shi)候面團(tuan)容易碎(sui)。
3、拌(ban)好的面團偏粘，所以要用勺子(zi)和叉子(zi)輔助分割(ge)。如果(guo)想好看一些，也可以塑形成(cheng)長柱(zhu)形，冷凍一小時變(bian)硬后切成(cheng)片來烤。
九、腰果酥餅干
因為加入腰果粉的(de)關系，這個餅(bing)干(gan)(gan)比(bi)一(yi)般的(de)黃油餅(bing)干(gan)(gan)多(duo)了(le)堅果的(de)香氣。再嵌入大(da)顆(ke)的(de)腰果仁(ren)，光使用(yong)的(de)材(cai)料就挺高規格了(le)。
其實(shi)餅干(gan)好吃(chi)與否，食(shi)材(cai)(cai)占了很大比(bi)重(zhong)。超市里一兩塊一包的那種(zhong)餅干(gan)，想想都知道(dao)用的啥材(cai)(cai)料(liao)。還(huan)不如自己買點好食(shi)材(cai)(cai)，動動手，給家里人做無添加又高大上的小餅干(gan)吃(chi)呢。
份量(liang)：大約45個
材料：黃(huang)油120克(ke)，糖粉(fen)60克(ke)，鹽1克(ke)，香草(cao)精一滴，全(quan)蛋液40克(ke)，低筋粉(fen)170克(ke)，腰果粉(fen)25克(ke)，奶粉(fen)10克(ke)，泡打粉(fen)1/4小勺，刷表面用(yong)的蛋白15克(ke)，腰果45個(ge)。
1、腰(yao)果(guo)粉其實就是(shi)把腰(yao)果(guo)干磨后的粉，加入餅干后會有堅果(guo)的香(xiang)氣，所以先用料理機來(lai)處理它。
2、黃油室溫軟化(hua)，然后(hou)加(jia)入糖(tang)粉，先用刮刀拌勻，要不直(zhi)接用打蛋器打糖(tang)粉會(hui)到處飛。
3、用打蛋器充分打發(fa)黃油(you)，到蓬(peng)松狀態。
4、然后(hou)分兩三次加入全蛋液打(da)發，之所以要(yao)分次加是為了避免蛋油分離。
5、打好之后的黃油呈蓬松狀態(tai)。
6、之后篩(shai)入(ru)低(di)筋粉(fen)(fen)(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)(fen)、腰果粉(fen)(fen)(fen)和奶粉(fen)(fen)(fen)。腰果粉(fen)(fen)(fen)可能不(bu)太好過篩(shai)，盡量別結成顆(ke)粒狀(zhuang)。
7、用刮刀將粉(fen)和黃(huang)油拌勻，到無干粉(fen)的狀態
8、找一個(ge)保鮮袋(dai)，將面團(tuan)放進去(qu)，輕輕揉成一個(ge)團(tuan)就可以了，然后放入冰箱冷藏松(song)弛半個(ge)小時(shi)，這也是為了讓(rang)過會操(cao)作的時(shi)候不黏手(shou)。
9、冷藏(zang)好的面團拿出來，然后按(an)照11-12克/個(ge)(ge)左(zuo)右，搓成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小球。
10、小球表面(mian)刷一下(xia)蛋白(bai)液(ye)。
11、然后放上(shang)腰果，輕輕按(an)一下(xia)，讓腰果黏進去。
12、一個烤盤烤不完，分了兩次烤的。
13、有上(shang)下(xia)管分(fen)別加熱功能(neng)的(de)烤箱，上(shang)管180度，下(xia)管150，放中層烤25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。上(shang)下(xia)管不(bu)能(neng)獨(du)立控溫的(de)，就165度，中層烤25分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，關火(huo)后再(zai)放爐燜個7，8分(fen)鐘(zhong)拿(na)出。
