【手工餅(bing)(bing)干的(de)做(zuo)法】好吃的(de)餅(bing)(bing)干的(de)做(zuo)法大(da)(da)全(quan) 電烤箱烤餅(bing)(bing)干做(zuo)法大(da)(da)全(quan)
餅干(gan)(gan)具有(you)耐貯(zhu)藏、易攜帶、口味多(duo)樣(yang)等特點，深受人們喜愛。餅干(gan)(gan)品種正向休閑化和功能化食(shi)品方(fang)向發展(zhan)。按(an)其加工工藝(yi)的(de)不同，又可分為(wei)：酥性(xing)餅干(gan)(gan)、薄脆(cui)餅干(gan)(gan)、曲(qu)奇餅干(gan)(gan)、夾心(xin)餅干(gan)(gan)、威化餅干(gan)(gan)、蛋卷等。
餅干營養分析
餅干的(de)主要營(ying)養(yang)(yang)成分是(shi)碳水化合物，還有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、鉀、鐵等，整(zheng)體營(ying)養(yang)(yang)不夠均(jun)衡。
1、餅干作為一種零食，只是輔(fu)助食品，不宜替代正餐；
2、餅干太(tai)干，容易“上火”，吃(chi)餅干時，要多吃(chi)蔬菜和水果；
3、餅干(gan)的水(shui)分太少，一定(ding)要多喝水(shui)，另外，水(shui)分會使餅干(gan)中的淀粉漲發，容(rong)易產生(sheng)飽腹感，可以控(kong)制攝入量；
4、盡(jin)量(liang)選購低脂(zhi)、低糖和低熱量(liang)的餅干；
5、威化餅中(zhong)的奶(nai)油(you)脂肪含量(liang)非(fei)常高，而(er)且密度低(di)，吃多了(le)也不容易察(cha)覺(jue)。
餅干適合人群
一般人群(qun)均可食(shi)用，糖尿病患者禁食(shi)。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備(bei)好。
2、把(ba)蛋黃(huang)放在篩(shai)網(wang)(wang)上，用勺子按壓，使蛋黃(huang)通過(guo)篩(shai)網(wang)(wang)，成為蛋黃(huang)細粉(fen)。
3、過(guo)篩(shai)好的(de)蛋黃細(xi)粉。
4、油室(shi)溫軟(ruan)化以(yi)后，加入糖(tang)粉和(he)鹽攪拌均勻，用打(da)蛋(dan)器低速打(da)發(fa)到體積(ji)稍微膨大，顏色(se)稍變淺，呈膨松狀。
5、倒入過篩的蛋黃細粉，攪拌均勻(yun)。
6、篩入(ru)低筋面粉、玉米淀(dian)粉和杏仁粉。
7、用(yong)手揉(rou)成(cheng)面(mian)團，揉(rou)好的面(mian)團的狀(zhuang)態應該是略微(wei)偏干，不(bu)過分濕潤，也不(bu)會因為干燥而(er)散開(kai)。
8、碗(wan)用保鮮(xian)膜包好，放(fang)進冰箱冷藏(zang)1個小時。
9、烤盤鋪上(shang)錫紙（啞光面(mian)(mian)），取出冷藏好的面(mian)(mian)團，分(fen)成相同大小的塊，用手揉(rou)成圓球狀(zhuang)（大約10克一(yi)個(ge)），放入烤(kao)盤中(zhong)。
10、小(xiao)圓球上放入一粒杏(xing)仁。
11、依次(ci)用(yong)大拇(mu)指(zhi)按扁小圓球。
12、按扁的時候，餅干(gan)會出(chu)現自(zi)然的裂紋（一定(ding)要用大拇(mu)指，按的力度才(cai)均勻(yun)，出(chu)來的餅干(gan)才(cai)漂亮(liang)）
13、烤(kao)箱預熱，將烤(kao)盤(pan)放(fang)入(ru)烤(kao)箱的中上層。
14、170度，15分鐘，邊緣(yuan)稍微焦黃即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋黃(huang)不好過篩，如(ru)果想快速(su)又方便，洗凈(jing)雙手，用手指(zhi)用力按壓蛋黃(huang)，將(jiang)蛋黃(huang)擠(ji)壓通(tong)過篩網。
2、打發黃油時，打蛋器最好選用低速，不然黃油會濺得周(zhou)圍(wei)到處都(dou)是。
3、好的(de)面團的(de)狀態(tai)應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散(san)開。
4、冷藏好的面團，分成相同大小(xiao)的塊，大約分成10克一(yi)個，這方子能分出(chu)40個左(zuo)右。
5、一定要(yao)用大(da)拇指按(an)(an)餅(bing)干，這樣按(an)(an)的力度才均(jun)勻(yun)，出來的餅(bing)干才漂亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟化黃油；將糖粉(fen)過篩；低筋(jin)面(mian)粉(fen)和(he)鹽混(hun)合(he)過篩；可(ke)(ke)可(ke)(ke)面(mian)團中的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)與低筋(jin)面(mian)粉(fen)混(hun)合(he)過篩，備用。
2、軟化后的黃油(you)用攪(jiao)拌器攪(jiao)打軟后，加入過篩的糖粉，再次打勻。
3、倒入蛋液，攪(jiao)勻(yun)后，再加入香草精(jing)攪(jiao)勻(yun)。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘左(zuo)右。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的(de)薄片。
6、用(yong)圓形模具分別在面團(tuan)上(shang)(shang)壓出餅干坯，制(zhi)成(cheng)原色餅干坯和巧克力餅干坯，再將餅干坯移(yi)至(zhi)烤盤(pan)上(shang)(shang)。
7、用小一號的(de)心(xin)形(xing)模具在餅干坯(pi)中間(jian)壓(ya)出(chu)心(xin)形(xing)，再將心(xin)形(xing)部(bu)分取出(chu)，在不(bu)同顏色的(de)餅干坯(pi)之(zhi)間(jian)互換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度(du)的烤箱中層，上下火(huo)，烤制8-10分鐘。
9、餅干出爐退高熱后，將餅干移(yi)至(zhi)晾架上晾涼。酥香的愛(ai)心餅干就做好(hao)了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干(gan)果的韌性和香(xiang)氣，這也算是餅(bing)干(gan)界的星級料理了吧。
份量：35塊左右(you)
材料：無鹽黃(huang)油100g，鹽1g，糖粉40g，全蛋液15g，咖(ka)啡液15g，咖(ka)啡粉10g，低筋面粉150g，美國(guo)大(da)杏仁18-20顆。
1、黃油(you)室溫(wen)軟化后，加(jia)入糖(tang)粉，用打蛋(dan)器攪(jiao)打均勻，呈蓬松狀態。
2、加入全蛋液，繼續攪打均勻。
3、加入(ru)咖啡液，攪打均勻。咖啡液是用的(de)濃縮速溶(rong)(rong)咖啡兌熱水。咖啡粉也用濃縮速溶(rong)(rong)的(de)就(jiu)可以了(le)。
4、將(jiang)面(mian)粉(fen)和咖啡粉(fen)混(hun)合(he)過(guo)篩倒入黃油混(hun)合(he)物里，然后(hou)攪拌(ban)至無干(gan)粉(fen)的狀態。
5、大杏仁事(shi)先用(yong)(yong)170度烘烤10分鐘(zhong)，然后切碎混入步(bu)驟(zou)4的混合物(wu)中，用(yong)(yong)刮刀攪(jiao)拌均勻(yun)。
6、將步驟5揉(rou)成(cheng)面團。為(wei)了防(fang)止粘手，是直接將混(hun)合物(wu)倒入保鮮袋中(zhong)揉(rou)的(de)。
7、面團(tuan)整形(xing)成長(chang)條狀(zhuang)，然后放入冰箱中(zhong)冷凍一小時。如果你(ni)的面團(tuan)太軟，可以先(xian)冷凍10分(fen)鐘再整形(xing)。
8、取出冷凍好的長面(mian)條，切0.5cm左右(you)厚薄(bo)的片。因為混(hun)合了杏仁碎，面(mian)片很容易切碎，所以一定(ding)要(yao)用鋒(feng)利的刀(dao)。
9、將餅干面團(tuan)放(fang)(fang)入墊了油紙的(de)烤(kao)箱中，稍微回回溫，然后放(fang)(fang)入預熱170度的(de)烤(kao)箱中層，上下火，15-20分(fen)鐘左右出爐。十分(fen)鐘之后就(jiu)要(yao)盯著了，以免烤(kao)箱溫度不準烤(kao)糊了。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以這(zhe)個“香(xiang)蕉軟餅干(gan)”可以說(shuo)濃縮了整個香(xiang)蕉的(de)香(xiang)氣。
參考分(fen)量(liang)：40塊左右。
材(cai)料(liao)：香蕉1根（帶皮(pi)約140克(ke)(ke)），黃油60克(ke)(ke)，細砂(sha)糖(tang)30克(ke)(ke)，蛋(dan)黃1個，低筋面粉100克(ke)(ke)，朗姆酒(jiu)15ML（沒有就不加），小蘇打1/4小勺
1、將(jiang)香蕉(jiao)去皮(pi)后放入(ru)小鐵鍋，用搟面(mian)杖一(yi)端（或其他工具）將(jiang)香蕉(jiao)搗爛成(cheng)泥(ni)。
2、中火加熱香蕉泥到(dao)沸騰(teng)，這個過程一定要不斷的(de)攪(jiao)拌(ban)防(fang)止糊底(di)。沸騰(teng)以后(hou)改小火熬(ao)煮，香蕉泥熬(ao)成醬(jiang)狀(zhuang)，然(ran)后(hou)關火，放在一邊冷卻。
3、黃油(you)室溫軟(ruan)化(hua)以(yi)后，就(jiu)是用手(shou)指能戳(chuo)軟(ruan)的狀態(tai)，加入細砂(sha)糖(tang)，電動(dong)打蛋器稍(shao)微打發一下。
4、再加入蛋黃，繼(ji)續電動打蛋器打發兩分鐘(zhong)。
5、將冷卻(que)好的香蕉醬加入(ru)黃油里，用電動打蛋器(qi)打發至均勻，呈蓬(peng)松狀(zhuang)態(tai)。
6、倒入朗姆酒，此時不需要攪拌（朗姆酒主要是提味用的(de)，讓(rang)餅干(gan)多一層香氣，15ml的(de)分量不太會對寶寶有什么影響，實(shi)在介(jie)意(yi)的(de)媽媽們可(ke)以不加）
7、面粉(fen)與小蘇打過篩，倒入黃油里(li)。
8、用橡(xiang)皮刮刀翻拌均勻，使材(cai)料(liao)充分混合，然(ran)后倒入保鮮(xian)袋中捏(nie)成面(mian)團。這時候的面(mian)團很軟很粘手(shou)(shou)，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，稍微硬一下不黏手(shou)(shou)即可。
9、將面(mian)團整形成長(chang)方(fang)柱形，然后(hou)放入冰(bing)箱冷凍(dong)至硬，大概放了40分(fen)鐘就好(hao)了。
10、將凍硬的面團切(qie)(qie)(qie)成0.5CM厚的片。建議用(yong)切(qie)(qie)(qie)菜(cai)的那種薄刀(dao)(dao)(dao)片，一開始用(yong)了剁(duo)肉的菜(cai)刀(dao)(dao)(dao)，刀(dao)(dao)(dao)刃太(tai)厚不(bu)好用(yong)，改(gai)用(yong)切(qie)(qie)(qie)菜(cai)的方片刀(dao)(dao)(dao)就好多了。
11、將餅干(gan)片擺在(zai)烤盤上(shang)（一盤烤不完，分了兩次(ci)烤）因為(wei)餅干(gan)烤時會膨(peng)脹，所以每片餅干(gan)間請留出足(zu)夠空隙。放入預(yu)熱好190℃的(de)烤箱，烤10分鐘(zhong)左右（不同烤箱功率不同，建議大家(jia)在(zai)烤制過程中隨時注意餅干(gan)面的(de)顏色變(bian)化，餅干(gan)表(biao)面變(bian)金黃色即可出爐）。
餅干制作小貼士
1、香蕉(jiao)建議用熟透(tou)了的，生香蕉(jiao)味(wei)道不夠濃(nong)郁。香蕉(jiao)醬盡量熬(ao)得(de)濃(nong)稠一些，不但(dan)味(wei)濃(nong)，而且能與黃油充分融合。
2、餅干剛(gang)出爐時很松軟，冷卻(que)一(yi)會(hui)后再食用，同樣具有(you)綿軟的(de)口感。這款餅干要(yao)盡快食用，放的(de)時間(jian)越久味道越打折。
3、此款餅干(gan)要(yao)高溫短(duan)時間烤(kao)制(zhi)，不宜烤(kao)太久(jiu)(jiu)，別(bie)超過12分(fen)鐘，烤(kao)久(jiu)(jiu)了(le)會(hui)水分(fen)流失，失去(qu)綿軟口(kou)感。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這(zhe)款餅(bing)(bing)干(gan)(gan)，是美(mei)國家庭烘(hong)焙(bei)中最(zui)常做的(de)(de)點心。這(zhe)款餅(bing)(bing)干(gan)(gan)英文名(ming)叫chocolate chip cookies，也就是巧(qiao)克力碎片餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)意思。因為含有大(da)量的(de)(de)巧(qiao)克力顆粒(li)，所以(yi)吃起來(lai)的(de)(de)口感略(lve)顯粗獷，但(dan)也有嚼勁。據統計，美(mei)國家庭自己(ji)做的(de)(de)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)類型中，有超過一半的(de)(de)都是它。而(er)和(he)媽(ma)媽(ma)，外婆一起烘(hong)焙(bei)奇普餅(bing)(bing)干(gan)(gan)，也是很多(duo)美(mei)國人(ren)童(tong)年記憶的(de)(de)一部(bu)分。剛出爐還帶微熱的(de)(de)時候，是品(pin)嘗德普餅(bing)(bing)干(gan)(gan)的(de)(de)最(zui)佳(jia)時間(jian)，絕(jue)對完勝(sheng)從(cong)超市購買的(de)(de)那些所謂巧(qiao)克力餅(bing)(bing)干(gan)(gan)。你(ni)要相信，只要你(ni)愿意動手，也可(ke)以(yi)讓家人(ren)吃到純(chun)正的(de)(de)美(mei)式小甜點呦。
份量：大約14塊
材料：低筋粉100克(ke)(ke)，黃油60克(ke)(ke)，雞(ji)蛋液(ye)20克(ke)(ke)，細砂糖(tang)40克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，黑巧克(ke)(ke)力40克(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)。
1、先來做準備工(gong)作，將大(da)杏仁與(yu)黑巧克力切碎(sui)，大(da)約比黃(huang)豆大(da)一(yi)點就不多。
2、黃(huang)油(you)室(shi)溫(wen)軟化以(yi)后(hou)，加入細砂糖和鹽(yan)，然(ran)后(hou)用電(dian)動打蛋器打發(fa)均勻。
3、分(fen)三次加入雞(ji)蛋(dan)液，每(mei)一次都要(yao)打發均勻，不(bu)要(yao)出(chu)現蛋(dan)油分(fen)離。最(zui)后呈發白的蓬(peng)松(song)狀即可。
4、篩入(ru)低筋面粉和泡打(da)粉，用刮刀攪拌均勻(yun)后，再倒(dao)入(ru)切好的杏仁巧克力碎，繼續拌勻(yun)。
5、拌成面(mian)團狀后，用手取差不多20克左右的面(mian)團，壓成厚(hou)約0.8-1cm左右的餅狀，放到(dao)鋪了油紙的烤盤中(zhong)。餅干之間要(yao)留點距離，否(fou)則過會膨脹的時候會黏到(dao)一起。
6、烤(kao)箱預熱190度，然后中層(ceng)上(shang)下(xia)火，烤(kao)15分鐘左(zuo)右。表面變金黃(huang)色即可，注意(yi)底部(bu)別烤(kao)糊(hu)了(le)。
制作小貼士
1、整形的(de)時候，可以用(yong)(yong)手，也可以直接用(yong)(yong)勺(shao)子挖一(yi)勺(shao)面糊到(dao)烤盤上然后壓平。
2、巧克(ke)力(li)(li)不(bu)要用現成的(de)巧克(ke)力(li)(li)豆，因為他(ta)們(men)在烘烤過程中不(bu)溶化，口感和(he)味道都(dou)欠(qian)佳(jia)，一定要用高質量的(de)黑巧，這樣(yang)它會半溶化半殘留，口感俱(ju)佳(jia)。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大片培根(gen)肉(rou)果(guo)然沒白(bai)加(jia)，完全融(rong)進了餅干的(de)咸(xian)香酥(su)脆(cui)當中，中間還夾雜著奶酪的(de)豐盈(ying)口感(gan)。喜歡(huan)吃(chi)肉(rou)的(de)同學(xue)們(men)，不妨也烤烤這(zhe)款重口味(wei)的(de)餅干吧。晚上看球喝(he)啤酒，它(ta)也很適合做下酒的菜(cai)肴哦。
份量(liang)：大約40塊(kuai)
材(cai)料：低筋(jin)粉150克(ke)(ke)，奶油奶酪30克(ke)(ke)，雞蛋一(yi)個，色拉油30克(ke)(ke)，培根45克(ke)(ke)，細砂糖10克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，西芹碎1克(ke)(ke)，黑胡椒粉一(yi)點(dian)點(dian)。
1、奶油奶酪室溫軟(ruan)化后，加入砂糖(tang)和(he)鹽，用打蛋器拌勻。
2、之(zhi)后(hou)倒入色拉油，充分攪(jiao)拌。再倒入雞蛋，用打(da)蛋器低速打(da)勻后(hou)背埇。
3、培(pei)(pei)根切碎(sui)后，將低筋粉與培(pei)(pei)根碎(sui)，西芹碎(sui)黑胡椒粉混合，拌勻。
4、將蛋(dan)液混(hun)合物(wu)倒入低筋粉混(hun)合物(wu)中，用(yong)刮刀(dao)拌勻。
5、再(zai)將(jiang)所有材料(liao)倒入一個保鮮袋(dai)中，然后用搟面杖搟成約0.2cm左右的(de)薄片(pian)。
6、只撕去(qu)上面的那層，保留底(di)部的保鮮袋(dai)，然(ran)后(hou)用刀將(jiang)面片切成長(chang)方(fang)形。
7、將餅干片排到烤(kao)盤(pan)上，烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱170度，中層，烤(kao)十(shi)分(fen)鐘左右，表面金黃色即(ji)可。因為份數較多，分(fen)了兩次烤(kao)的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別再問沒(mei)有藍莓醬怎么辦，沒(mei)有杏仁粉能不能不加。這一(yi)次，要得就是(shi)出眾食材(cai)的滋味。
份量(liang)：大約(yue)20塊
材料：黃油90克(ke)，低筋(jin)粉150克(ke)，蛋黃2個(ge)，細砂(sha)糖70克(ke)，杏仁(ren)粉35克(ke)，
表面裝飾(shi)：杏仁(ren)片(pian)30克，藍(lan)莓(mei)醬少許，雞(ji)蛋清一個
1、先做準備工(gong)作，將杏仁片用搟(xian)面杖搟(xian)碎。
2、黃(huang)油(you)室溫軟化后切小塊，放入細砂糖打(da)發均勻，稍(shao)稍(shao)有(you)些發白即可(ke)。
3、加入蛋黃，繼續打(da)發均勻。如果你(ni)是(shi)新手，要一(yi)個一(yi)個加，免得蛋油分(fen)離。
4、這(zhe)是打(da)發好(hao)的狀態。
5、先將低筋粉篩入黃油中，用刮刀以切拌的方式拌勻。
6、再加(jia)入杏仁(ren)粉，繼續切拌均(jun)勻。
7、這(zhe)是(shi)拌(ban)好的樣子，沒有干(gan)粉即(ji)可(ke)。
8、然(ran)后抓(zhua)取(qu)大(da)約16-17克左右面團，然(ran)后搓成球狀。
9、放入蛋(dan)清液中(zhong)沾濕(shi)。
10、然后黏上一層碎杏仁(ren)片(pian)。
11、之后放到鋪了一(yi)層油紙的烤盤上，用(yong)手按(an)壓中(zhong)間(jian)部分，將面團壓扁，中(zhong)間(jian)按(an)出一(yi)個小坑來。
12、這(zhe)是都按好(hao)的樣子，一盤裝不下，分(fen)兩(liang)盤來(lai)烤。
13、烤(kao)箱預熱190度，然后(hou)放在中(zhong)層(ceng)上下(xia)火，烤(kao)10分鐘。之(zhi)后(hou)拿出烤(kao)盤，中(zhong)間擠上藍莓醬(jiang)(jiang)，不(bu)要擠太多(duo)，因為果醬(jiang)(jiang)高溫下(xia)會(hui)沸騰，太多(duo)就(jiu)會(hui)流出來了。
14、繼續放(fang)烤箱里再烤5分鐘即(ji)可(ke)，藍莓醬就(jiu)會凝固了。
制作小貼士
1、杏(xing)仁(ren)粉可以(yi)買市售的，也可以(yi)用(yong)攪拌機(ji)自(zi)己用(yong)杏(xing)仁(ren)磨。
2、杏仁片也是，如(ru)果買(mai)不到(dao)，用花(hua)生碎也可以，但要(yao)切得碎一些。
3、藍莓醬也可(ke)以用草莓醬芒果醬之類的代替。
4、因為只用(yong)蛋黃，所以這款餅干的酥(su)脆(cui)口(kou)感很明顯。
5、剛出爐的時候，先不要(yao)碰餅(bing)干(gan)(gan)，這時候餅(bing)干(gan)(gan)還是軟的，一碰就碎，等餅(bing)干(gan)(gan)涼下來再取，密封保存(cun)。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自(zi)己做的花生(sheng)(sheng)醬(jiang)又天然又健(jian)康，還可以用來做這款花生(sheng)(sheng)味濃郁(yu)的小(xiao)餅干呢。
份量：12塊(kuai)左右
時(shi)間：約(yue)40分鐘
材料：低筋(jin)面粉(fen)80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂糖35克(ke)(ke)，全蛋液25克(ke)(ke)，花(hua)生醬40克(ke)(ke)，小(xiao)蘇(su)打(da)2克(ke)(ke)
1、黃(huang)油室溫軟化以后(hou)，加入(ru)細砂糖(tang)和花生醬。
2、然后用(yong)電(dian)動打蛋器攪(jiao)打均勻(yun)，到蓬松發白的羽毛狀態。
3、將全蛋液分成三次加(jia)入黃油(you)中，每加(jia)一次都(dou)要攪打均勻。
4、這(zhe)是(shi)加了第三(san)次全(quan)蛋液以后打發好(hao)的樣(yang)子。
5、篩入小蘇打和低筋面(mian)粉的(de)混合物(wu)。
6、用刮(gua)刀攪打均勻(yun)。
7、用(yong)勺子(zi)和叉子(zi)輔(fu)助，挖起一小團面(mian)糊，放(fang)到鋪了油紙的(de)(de)(de)烤盤上，然后整成圓(yuan)形。盡量每一個面(mian)團的(de)(de)(de)大小都一樣。表面(mian)用(yong)勺子(zi)背壓平，然后用(yong)叉子(zi)壓出井字(zi)形的(de)(de)(de)條紋。
8、烤箱預(yu)熱180度，然后中層，上下火20分(fen)鐘，表面變金黃色即可。
制作小貼士
1、花生醬(jiang)最好用順滑無顆粒的，容易打發。
2、如果你有烤熟的(de)花(hua)生，切碎以后倒(dao)入面(mian)團(tuan)混合也(ye)不錯，但就(jiu)是整形的(de)時(shi)候面(mian)團(tuan)容易碎。
3、拌好的面(mian)團偏粘，所以要(yao)用勺(shao)子(zi)和叉子(zi)輔助分割(ge)。如(ru)果(guo)想好看一些，也(ye)可(ke)以塑形成長柱形，冷(leng)凍一小時變硬后(hou)切成片來烤。
九、腰果酥餅干
因(yin)為加入(ru)(ru)腰果粉的關系，這(zhe)個餅干(gan)比一般(ban)的黃油餅干(gan)多了堅果的香氣。再嵌入(ru)(ru)大(da)顆的腰果仁，光使用的材(cai)料(liao)就挺(ting)高規格(ge)了。
其實(shi)餅干好(hao)吃(chi)與否，食材占了很大(da)比重(zhong)。超市里(li)(li)一(yi)兩塊(kuai)一(yi)包的那種(zhong)餅干，想想都知道(dao)用的啥材料(liao)。還不如自己(ji)買(mai)點(dian)好(hao)食材，動動手，給家里(li)(li)人做無(wu)添加又高大(da)上的小(xiao)餅干吃(chi)呢(ni)。
份量：大約(yue)45個
材料：黃油120克，糖粉(fen)(fen)(fen)60克，鹽(yan)1克，香草(cao)精一滴，全蛋液(ye)40克，低筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)170克，腰(yao)果粉(fen)(fen)(fen)25克，奶粉(fen)(fen)(fen)10克，泡打粉(fen)(fen)(fen)1/4小勺，刷表面用(yong)的蛋白15克，腰(yao)果45個。
1、腰果粉其實(shi)就是把腰果干(gan)(gan)磨后的粉，加入餅干(gan)(gan)后會有堅果的香氣，所以(yi)先用料理(li)機(ji)來處理(li)它(ta)。
2、黃油室溫軟化，然后加入糖粉，先用刮(gua)刀(dao)拌勻，要不直接(jie)用打蛋(dan)器打糖粉會到處飛。
3、用(yong)打蛋器充分打發黃(huang)油(you)，到(dao)蓬松狀態。
4、然后分(fen)兩三次加(jia)入全蛋液(ye)打發，之所以要分(fen)次加(jia)是為了避免蛋油(you)分(fen)離(li)。
5、打好(hao)之后的(de)黃油呈蓬(peng)松狀態。
6、之(zhi)后篩入低筋粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)、腰果(guo)(guo)粉(fen)(fen)和(he)奶粉(fen)(fen)。腰果(guo)(guo)粉(fen)(fen)可能不太好過篩，盡量別結成顆粒狀。
7、用刮刀(dao)將粉(fen)和黃(huang)油拌勻，到無干(gan)粉(fen)的狀(zhuang)態
8、找(zhao)一(yi)個保(bao)鮮袋，將面(mian)團(tuan)放(fang)進去，輕(qing)輕(qing)揉成一(yi)個團(tuan)就(jiu)可以了，然后放(fang)入冰箱冷藏松弛半個小時(shi)，這也是為了讓(rang)過會操作的時(shi)候(hou)不黏手。
9、冷藏好的面團拿出來，然后按(an)照11-12克(ke)/個(ge)左右，搓成一(yi)個(ge)個(ge)小球。
10、小球表(biao)面刷一下蛋白液。
11、然后放上腰果，輕輕按(an)一下，讓腰果黏(nian)進去。
12、一個烤盤烤不完，分了兩(liang)次烤的。
13、有上下管(guan)分(fen)別加熱功能的烤箱，上管(guan)180度，下管(guan)150，放中(zhong)層烤25分(fen)鐘左右(you)。上下管(guan)不能獨立控溫的，就(jiu)165度，中(zhong)層烤25分(fen)鐘左右(you)，關(guan)火后再放爐燜個7，8分(fen)鐘拿出。
