【手(shou)工餅干(gan)的(de)(de)做法(fa)】好吃的(de)(de)餅干(gan)的(de)(de)做法(fa)大(da)全 電烤箱(xiang)烤餅干(gan)做法(fa)大(da)全
餅干具有耐貯藏、易(yi)攜帶(dai)、口味多樣等(deng)特點，深(shen)受人們喜愛。餅干品(pin)種正向休閑(xian)化和功能化食品(pin)方向發展。按其(qi)加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、薄(bo)脆餅干、曲奇(qi)餅干、夾心(xin)餅干、威化餅干、蛋卷等(deng)。
餅干營養分析
餅干的(de)主要(yao)營(ying)養(yang)成分是碳水化合物(wu)，還有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、鉀、鐵等(deng)，整體營(ying)養(yang)不夠均衡。
1、餅干作(zuo)為一種零食，只是輔助食品(pin)，不宜替代正餐；
2、餅干太干，容易(yi)“上火”，吃餅干時，要多吃蔬菜和水果；
3、餅干的水分太(tai)少，一定要多喝水，另外，水分會使餅干中的淀粉(fen)漲發，容(rong)易(yi)產生飽(bao)腹感，可(ke)以控制(zhi)攝(she)入量；
4、盡量選(xuan)購低脂、低糖和低熱量的(de)餅干(gan)；
5、威化餅中的奶油脂肪含量非(fei)常高，而且密度(du)低，吃多了也不(bu)容(rong)易察覺。
餅干適合人群
一(yi)般人群(qun)均可(ke)食(shi)用(yong)，糖尿病患者禁食(shi)。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備好。
2、把(ba)蛋黃(huang)放在篩(shai)網上(shang)，用(yong)勺子按(an)壓，使蛋黃(huang)通過(guo)篩(shai)網，成為蛋黃(huang)細(xi)粉(fen)。
3、過篩好的蛋黃細粉。
4、油(you)室(shi)溫(wen)軟化(hua)以后，加(jia)入糖粉和鹽攪(jiao)拌均勻(yun)，用打蛋器低速打發到體積稍微膨(peng)大，顏(yan)色稍變淺，呈膨(peng)松(song)狀。
5、倒入過(guo)篩的蛋黃細粉，攪拌均勻。
6、篩(shai)入低筋面(mian)粉(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)和杏仁粉(fen)。
7、用手揉成面團(tuan)，揉好(hao)的(de)面團(tuan)的(de)狀態應(ying)該是略微偏干，不過(guo)分濕潤，也(ye)不會因為干燥而散開。
8、碗用保鮮膜包好，放進(jin)冰(bing)箱冷藏1個(ge)小時。
9、烤盤鋪上錫(xi)紙（啞光面(mian)），取出冷(leng)藏好的面(mian)團，分成相同大小的塊，用手揉成圓(yuan)球狀（大約10克(ke)一個(ge)），放入(ru)烤盤中。
10、小圓球上放入一粒杏仁。
11、依次用大拇(mu)指按(an)扁小圓(yuan)球。
12、按(an)扁的時(shi)候，餅(bing)干會出現自然的裂紋（一定要用大拇(mu)指，按(an)的力度才(cai)均勻，出來(lai)的餅(bing)干才(cai)漂亮）
13、烤(kao)箱(xiang)預熱，將(jiang)烤(kao)盤放入烤(kao)箱(xiang)的中上(shang)層。
14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃(huang)即可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋黃(huang)不好過篩(shai)，如果(guo)想快(kuai)速又方便，洗(xi)凈雙手(shou)，用手(shou)指用力(li)按(an)壓蛋黃(huang)，將蛋黃(huang)擠壓通過篩(shai)網。
2、打(da)發黃油(you)時，打(da)蛋器最好選用低(di)速，不然(ran)黃油(you)會(hui)濺得周圍(wei)到處都是(shi)。
3、好的(de)面團的(de)狀態應(ying)該是略(lve)微偏干，不(bu)過分(fen)濕潤(run)，也不(bu)會因為干燥而(er)散開。
4、冷藏好的面團(tuan)，分成相同大小的塊，大約分成10克(ke)一個(ge)，這(zhe)方子能分出(chu)40個左右(you)。
5、一定(ding)要用大拇(mu)指按餅干，這樣按的力度才均(jun)勻，出來(lai)的餅干才漂(piao)亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟化黃油；將糖粉(fen)(fen)過篩(shai)；低筋面粉(fen)(fen)和鹽混合過篩(shai)；可(ke)可(ke)面團中的(de)可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)與(yu)低筋面粉(fen)(fen)混合過篩(shai)，備用(yong)。
2、軟化后的(de)黃油(you)用攪拌器攪打(da)軟后，加(jia)入過篩(shai)的(de)糖粉，再(zai)次打(da)勻。
3、倒入蛋液，攪(jiao)勻(yun)后，再加入香草精攪(jiao)勻(yun)。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分(fen)鐘左右(you)。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚(hou)的薄(bo)片(pian)。
6、用圓形模具分別(bie)在面團上壓出(chu)餅(bing)(bing)干坯(pi)，制(zhi)成原(yuan)色餅(bing)(bing)干坯(pi)和巧克力餅(bing)(bing)干坯(pi)，再將(jiang)餅(bing)(bing)干坯(pi)移至烤(kao)盤上。
7、用小(xiao)一(yi)號的心(xin)形模具在餅干坯中(zhong)間(jian)壓出心(xin)形，再將心(xin)形部分取出，在不同顏(yan)色(se)的餅干坯之間(jian)互換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度的烤(kao)箱中層，上下火，烤(kao)制8-10分鐘。
9、餅干(gan)(gan)出爐(lu)退高熱后，將餅干(gan)(gan)移至晾架上晾涼。酥(su)香的愛心餅干(gan)(gan)就做(zuo)好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再配上干果的韌(ren)性和(he)香(xiang)氣，這也算是餅干界的星級料(liao)理了吧。
份量：35塊左右
材(cai)料：無鹽(yan)黃油100g，鹽(yan)1g，糖粉40g，全蛋液15g，咖啡液15g，咖啡粉10g，低筋面粉150g，美國(guo)大杏(xing)仁18-20顆(ke)。
1、黃(huang)油室溫軟(ruan)化(hua)后，加入(ru)糖粉，用打蛋器攪(jiao)打均勻，呈蓬松(song)狀(zhuang)態。
2、加入全蛋(dan)液，繼續(xu)攪打均(jun)勻。
3、加(jia)入咖(ka)啡(fei)液，攪打(da)均勻。咖(ka)啡(fei)液是(shi)用(yong)的(de)濃縮速溶(rong)咖(ka)啡(fei)兌熱水。咖(ka)啡(fei)粉也用(yong)濃縮速溶(rong)的(de)就可(ke)以了。
4、將面粉和咖啡粉混合過篩倒入(ru)黃油混合物里，然后攪(jiao)拌至無干粉的狀態。
5、大杏仁事(shi)先用(yong)170度烘烤(kao)10分鐘，然后切碎混入步驟4的(de)混合物中，用(yong)刮刀攪拌均勻。
6、將步驟5揉成(cheng)面(mian)團。為了防(fang)止粘手，是直(zhi)接將混合物(wu)倒入保鮮袋中揉的(de)。
7、面團整形(xing)成長(chang)條狀，然后放入冰箱(xiang)中冷(leng)凍一小(xiao)時。如果(guo)你的(de)面團太軟，可(ke)以先冷(leng)凍10分鐘再整形(xing)。
8、取出冷凍好的長面(mian)條，切0.5cm左右(you)厚薄(bo)的片(pian)。因為混合了杏仁碎，面(mian)片(pian)很(hen)容易(yi)切碎，所以一定(ding)要(yao)用鋒(feng)利(li)的刀。
9、將餅干(gan)面團(tuan)放入墊了(le)(le)油紙(zhi)的(de)(de)烤(kao)箱中(zhong)，稍微回(hui)回(hui)溫，然后放入預(yu)熱170度的(de)(de)烤(kao)箱中(zhong)層，上下火，15-20分(fen)鐘左右出爐。十分(fen)鐘之后就要盯(ding)著了(le)(le)，以免烤(kao)箱溫度不(bu)準烤(kao)糊了(le)(le)。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所(suo)以這個(ge)(ge)“香蕉軟餅干”可以說濃(nong)縮了整(zheng)個(ge)(ge)香蕉的香氣。
參(can)考分量：40塊左右。
材料(liao)：香蕉(jiao)1根（帶皮約140克），黃油60克，細(xi)砂(sha)糖30克，蛋黃1個(ge)，低筋(jin)面粉100克，朗姆(mu)酒15ML（沒有就不加），小(xiao)蘇打1/4小(xiao)勺
1、將(jiang)香(xiang)蕉去皮后放入(ru)小鐵鍋，用搟面杖一端（或其(qi)他工(gong)具）將(jiang)香(xiang)蕉搗爛成泥。
2、中火加熱(re)香(xiang)蕉泥到沸(fei)騰，這個過程一(yi)定要不斷(duan)的(de)攪(jiao)拌防止糊底(di)。沸(fei)騰以后(hou)改小(xiao)火熬煮，香(xiang)蕉泥熬成(cheng)醬狀(zhuang)，然后(hou)關(guan)火，放在一(yi)邊冷卻。
3、黃油室溫軟(ruan)化以后(hou)，就是用手指(zhi)能戳(chuo)軟(ruan)的(de)狀態，加入細砂(sha)糖(tang)，電動打(da)蛋器稍微打(da)發一下。
4、再(zai)加入蛋黃，繼(ji)續電動打蛋器打發兩分鐘。
5、將冷卻好的香蕉醬加入黃油(you)里，用電動打(da)蛋(dan)器打(da)發至均勻(yun)，呈蓬松狀(zhuang)態。
6、倒入(ru)朗姆(mu)酒，此時(shi)不需(xu)要攪拌（朗姆(mu)酒主要是提味用的(de)，讓餅干多(duo)一層(ceng)香氣(qi)，15ml的(de)分量不太會(hui)對寶寶有什么影(ying)響，實在介(jie)意的(de)媽(ma)媽(ma)們(men)可以(yi)不加）
7、面粉與小(xiao)蘇打(da)過(guo)篩，倒入黃油里。
8、用橡皮刮刀翻拌均(jun)勻，使材料(liao)充分(fen)混(hun)合(he)，然后倒入保鮮袋中捏成面團(tuan)。這(zhe)時(shi)候的面團(tuan)很(hen)軟很(hen)粘手(shou)(shou)，先放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏15-20分(fen)鐘，稍(shao)微硬一下不黏手(shou)(shou)即可。
9、將面團(tuan)整(zheng)形成(cheng)長方柱形，然(ran)后放入冰箱(xiang)冷凍(dong)至硬，大概放了40分鐘就好了。
10、將凍硬(ying)的面團(tuan)切成0.5CM厚的片(pian)。建議(yi)用切菜的那種(zhong)薄(bo)刀(dao)片(pian)，一開始用了剁(duo)肉的菜刀(dao)，刀(dao)刃太厚不(bu)好(hao)用，改用切菜的方片(pian)刀(dao)就好(hao)多了。
11、將餅(bing)干片擺在烤(kao)(kao)盤上(shang)（一盤烤(kao)(kao)不(bu)完，分(fen)了兩次(ci)烤(kao)(kao)）因為餅(bing)干烤(kao)(kao)時(shi)會膨脹(zhang)，所以(yi)每片餅(bing)干間請留出(chu)足夠空隙。放入(ru)預熱好(hao)190℃的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，烤(kao)(kao)10分(fen)鐘左右(you)（不(bu)同烤(kao)(kao)箱(xiang)功率不(bu)同，建(jian)議大家(jia)在烤(kao)(kao)制過(guo)程中隨時(shi)注意餅(bing)干面的(de)顏色變(bian)(bian)化，餅(bing)干表面變(bian)(bian)金黃色即可(ke)出(chu)爐）。
餅干制作小貼士
1、香(xiang)蕉(jiao)建議用熟透了(le)的(de)，生香(xiang)蕉(jiao)味(wei)道不(bu)夠濃(nong)郁。香(xiang)蕉(jiao)醬盡量熬得濃(nong)稠一些，不(bu)但(dan)味(wei)濃(nong)，而且(qie)能與黃油充(chong)分融(rong)合。
2、餅干剛出爐時很(hen)松軟(ruan)(ruan)，冷(leng)卻一(yi)會后再食用(yong)，同(tong)樣具有綿軟(ruan)(ruan)的(de)口感。這款餅干要(yao)盡快食用(yong)，放(fang)的(de)時間越(yue)久味(wei)道(dao)越(yue)打折。
3、此款餅(bing)干要(yao)高溫短時間烤(kao)制，不(bu)宜烤(kao)太(tai)久，別(bie)超過(guo)12分(fen)鐘，烤(kao)久了會水分(fen)流失，失去(qu)綿軟口感(gan)。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款(kuan)(kuan)餅干(gan)(gan)(gan)，是美(mei)國家庭烘(hong)焙中(zhong)最常做(zuo)的(de)點(dian)心(xin)。這款(kuan)(kuan)餅干(gan)(gan)(gan)英文名叫chocolate chip cookies，也(ye)(ye)就是巧克力碎片餅干(gan)(gan)(gan)的(de)意思。因為含有大量的(de)巧克力顆粒(li)，所以(yi)吃起來(lai)的(de)口感略顯粗獷(guang)，但也(ye)(ye)有嚼勁。據統計，美(mei)國家庭自己(ji)做(zuo)的(de)餅干(gan)(gan)(gan)類(lei)型中(zhong)，有超過一(yi)半的(de)都(dou)是它(ta)。而和媽媽，外婆一(yi)起烘(hong)焙奇(qi)普餅干(gan)(gan)(gan)，也(ye)(ye)是很多(duo)美(mei)國人(ren)童年記憶的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。剛出爐還(huan)帶(dai)微(wei)熱的(de)時(shi)候(hou)，是品嘗德普餅干(gan)(gan)(gan)的(de)最佳時(shi)間，絕對完(wan)勝從(cong)超市購(gou)買的(de)那些所謂巧克力餅干(gan)(gan)(gan)。你要(yao)相信，只要(yao)你愿(yuan)意動手，也(ye)(ye)可以(yi)讓家人(ren)吃到純正的(de)美(mei)式小甜點(dian)呦。
份量：大(da)約14塊(kuai)
材料(liao)：低筋粉(fen)100克(ke)，黃(huang)油(you)60克(ke)，雞蛋液20克(ke)，細砂(sha)糖40克(ke)，鹽1克(ke)，泡(pao)打粉(fen)2克(ke)，黑巧(qiao)克(ke)力40克(ke)，大杏仁30克(ke)。
1、先來做準(zhun)備工作(zuo)，將大杏仁與黑巧克力切碎，大約比黃豆(dou)大一(yi)點就(jiu)不多。
2、黃油室溫(wen)軟化(hua)以(yi)后，加(jia)入細砂糖(tang)和鹽，然后用電動打蛋器(qi)打發(fa)均(jun)勻。
3、分(fen)三次加入(ru)雞蛋液(ye)，每一次都要打發(fa)均勻，不(bu)要出現蛋油(you)分(fen)離。最后(hou)呈發(fa)白的蓬松狀(zhuang)即(ji)可。
4、篩(shai)入低筋面(mian)粉(fen)和泡打(da)粉(fen)，用刮刀攪(jiao)拌均勻(yun)后，再倒(dao)入切好(hao)的杏仁巧(qiao)克力碎，繼續拌勻(yun)。
5、拌成(cheng)面團(tuan)狀后，用手取(qu)差不多(duo)20克左右(you)的(de)(de)面團(tuan)，壓成(cheng)厚約0.8-1cm左右(you)的(de)(de)餅狀，放(fang)到鋪(pu)了油紙的(de)(de)烤盤中。餅干之間(jian)要(yao)留點距離，否(fou)則(ze)過會膨(peng)脹的(de)(de)時(shi)候(hou)會黏到一起。
6、烤箱預熱190度，然后中(zhong)層(ceng)上下火，烤15分鐘(zhong)左右。表面變金黃(huang)色即(ji)可(ke)，注意底部別烤糊了。
制作小貼士
1、整形(xing)的時候，可以(yi)用手，也可以(yi)直接用勺(shao)(shao)子挖一勺(shao)(shao)面糊到烤盤上然后壓(ya)平。
2、巧(qiao)克力(li)不要(yao)用現成的(de)巧(qiao)克力(li)豆，因(yin)為他(ta)們在(zai)烘烤過程中不溶(rong)化，口感和味道都欠佳，一定要(yao)用高質量的(de)黑巧(qiao)，這(zhe)樣它會半(ban)溶(rong)化半(ban)殘留，口感俱佳。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大片培根肉果然沒白加(jia)，完全融進了餅干的(de)咸香酥脆當中(zhong)，中(zhong)間(jian)還夾雜著奶酪的(de)豐盈口(kou)感。喜歡吃(chi)肉的(de)同學們，不妨也烤烤這款重口(kou)味的(de)餅干吧。晚(wan)上看(kan)球喝啤酒，它也很適合做下酒的菜肴哦。
份量：大(da)約(yue)40塊
材料：低筋粉(fen)(fen)150克(ke)，奶油(you)奶酪30克(ke)，雞蛋一個，色拉油(you)30克(ke)，培根45克(ke)，細砂(sha)糖10克(ke)，鹽1克(ke)，西芹碎1克(ke)，黑胡椒粉(fen)(fen)一點點。
1、奶油奶酪室溫軟化后(hou)，加入砂糖和鹽，用打蛋器拌(ban)勻。
2、之后倒入色(se)拉油，充(chong)分攪拌。再倒入雞(ji)蛋，用(yong)打(da)蛋器低速打(da)勻(yun)后背埇。
3、培根(gen)切(qie)碎后，將低筋粉與培根(gen)碎，西(xi)芹碎黑胡椒粉混合，拌勻。
4、將(jiang)蛋液混合物倒入低筋(jin)粉混合物中(zhong)，用刮刀拌勻。
5、再將(jiang)所有材(cai)料倒入一(yi)個保鮮(xian)袋中，然后用搟面杖搟成約0.2cm左右的(de)薄片。
6、只撕去上面的那層(ceng)，保留底部的保鮮袋(dai)，然后用刀將面片切(qie)成長方形(xing)。
7、將餅(bing)干片排到(dao)烤盤上，烤箱預熱170度，中(zhong)層，烤十分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，表(biao)面(mian)金(jin)黃色即可(ke)。因為份(fen)數較多，分(fen)了兩次烤的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所(suo)以(yi)，別再問(wen)沒有(you)藍莓(mei)醬怎么辦(ban)，沒有(you)杏(xing)仁粉能不能不加。這(zhe)一次(ci)，要(yao)得(de)就(jiu)是出(chu)眾食材的(de)滋味。
份(fen)量(liang)：大約(yue)20塊
材料：黃油(you)90克(ke)，低筋粉(fen)150克(ke)，蛋黃2個，細砂糖70克(ke)，杏仁粉(fen)35克(ke)，
表面(mian)裝(zhuang)飾：杏仁片30克(ke)，藍莓醬少許(xu)，雞蛋(dan)清一個(ge)
1、先(xian)做(zuo)準備工作(zuo)，將杏仁片用搟面杖搟碎。
2、黃油室溫(wen)軟化后切小塊(kuai)，放(fang)入細砂糖打發均勻，稍稍有(you)些發白即可(ke)。
3、加入蛋黃(huang)，繼續打發均(jun)勻。如果你(ni)是(shi)新手，要一個一個加，免得蛋油分離。
4、這(zhe)是(shi)打發好的狀態。
5、先(xian)將低筋粉篩入黃(huang)油中，用(yong)刮刀以切拌的方式拌勻。
6、再加入杏仁粉，繼續(xu)切拌均勻。
7、這是(shi)拌好的樣子，沒有干(gan)粉(fen)即可。
8、然后(hou)抓取大約16-17克左(zuo)右面團，然后(hou)搓成球狀。
9、放(fang)入蛋清液中沾(zhan)濕。
10、然后(hou)黏(nian)上一(yi)層碎杏仁片(pian)。
11、之后(hou)放到(dao)鋪了(le)一層油紙(zhi)的烤盤上，用(yong)手按(an)壓中間(jian)部(bu)分，將面團壓扁，中間(jian)按(an)出一個小坑來。
12、這是(shi)都按好的樣(yang)子(zi)，一盤(pan)裝(zhuang)不下，分兩盤(pan)來烤。
13、烤(kao)(kao)箱預熱190度(du)，然(ran)后放(fang)在(zai)中層上下(xia)火(huo)，烤(kao)(kao)10分鐘。之后拿出(chu)(chu)烤(kao)(kao)盤，中間擠上藍莓(mei)醬(jiang)，不要擠太多，因為果醬(jiang)高溫下(xia)會沸騰，太多就會流出(chu)(chu)來了(le)。
14、繼續放烤(kao)箱里再烤(kao)5分鐘(zhong)即可(ke)，藍莓醬就會凝固了。
制作小貼士
1、杏(xing)仁粉可(ke)(ke)以(yi)買市售的，也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)攪拌機自(zi)己用(yong)杏(xing)仁磨。
2、杏仁片也是，如果買不到，用花生碎也可以，但要(yao)切得碎一些。
3、藍莓醬(jiang)也可以(yi)用草莓醬(jiang)芒果醬(jiang)之類的代替。
4、因為只用蛋黃，所以這款餅干(gan)的(de)酥脆口感很明顯(xian)。
5、剛(gang)出爐的(de)時候，先不要碰餅(bing)干(gan)，這時候餅(bing)干(gan)還是軟(ruan)的(de)，一碰就(jiu)碎，等(deng)餅(bing)干(gan)涼下來(lai)再(zai)取，密封保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做的花生(sheng)醬又天(tian)然又健康，還可以(yi)用來做這款花生(sheng)味濃(nong)郁的小餅(bing)干呢。
份量(liang)：12塊(kuai)左右(you)
時(shi)間：約(yue)40分鐘
材料：低筋面粉80克(ke)(ke)，黃油50克(ke)(ke)，細砂糖35克(ke)(ke)，全(quan)蛋液(ye)25克(ke)(ke)，花(hua)生醬40克(ke)(ke)，小(xiao)蘇打2克(ke)(ke)
1、黃油室(shi)溫軟化(hua)以后，加入(ru)細砂糖和花(hua)生醬。
2、然(ran)后用電動(dong)打蛋器(qi)攪打均勻，到(dao)蓬松發白的羽毛狀態。
3、將全蛋液分成(cheng)三次加(jia)入黃油中，每(mei)加(jia)一(yi)次都要攪(jiao)打均(jun)勻(yun)。
4、這是(shi)加了(le)第三(san)次全蛋液(ye)以后打發好的樣子。
5、篩入小蘇打和低筋面粉(fen)的混(hun)合物。
6、用刮刀攪打(da)均(jun)勻。
7、用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)和叉(cha)子(zi)輔助，挖起一小團面(mian)糊，放到鋪了油紙的(de)烤盤上，然后整成圓形。盡量(liang)每一個(ge)面(mian)團的(de)大(da)小都一樣。表面(mian)用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)背壓平(ping)，然后用(yong)(yong)叉(cha)子(zi)壓出井字形的(de)條紋。
8、烤箱預熱180度，然后中層，上下火20分鐘，表面變金黃色即可(ke)。
制作小貼士
1、花生醬最好用(yong)順滑無(wu)顆粒(li)的，容(rong)易打發。
2、如果你有(you)烤(kao)熟的(de)(de)花(hua)生(sheng)，切(qie)碎以后倒(dao)入面團混合也不錯(cuo)，但就是(shi)整形的(de)(de)時候面團容易碎。
3、拌好(hao)的面(mian)團偏粘，所以(yi)要用勺(shao)子(zi)和叉子(zi)輔助(zhu)分割。如果想好(hao)看(kan)一些(xie)，也可(ke)以(yi)塑形成長柱形，冷(leng)凍一小時變硬后切成片來烤。
九、腰果酥餅干
因為(wei)加入腰果粉(fen)的(de)關系，這(zhe)個餅干比一般的(de)黃(huang)油餅干多(duo)了堅果的(de)香(xiang)氣(qi)。再嵌入大顆的(de)腰果仁，光使(shi)用的(de)材料就挺高規(gui)格了。
其(qi)實餅干好(hao)吃(chi)與(yu)否，食(shi)材(cai)(cai)占了很大比重。超(chao)市(shi)里(li)一(yi)兩(liang)塊一(yi)包(bao)的那種餅干，想想都知道用的啥材(cai)(cai)料(liao)。還不如自己買點好(hao)食(shi)材(cai)(cai)，動(dong)動(dong)手，給(gei)家里(li)人做無添(tian)加又(you)高大上(shang)的小(xiao)餅干吃(chi)呢(ni)。
份量：大約45個
材料(liao)：黃油120克(ke)(ke)，糖粉(fen)60克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，香草精(jing)一滴，全蛋(dan)液40克(ke)(ke)，低筋粉(fen)170克(ke)(ke)，腰(yao)(yao)果粉(fen)25克(ke)(ke)，奶(nai)粉(fen)10克(ke)(ke)，泡打粉(fen)1/4小勺，刷表面用的蛋(dan)白15克(ke)(ke)，腰(yao)(yao)果45個。
1、腰(yao)果粉其實就是把腰(yao)果干磨后的(de)粉，加(jia)入(ru)餅(bing)干后會(hui)有堅果的(de)香氣，所(suo)以先用料理機(ji)來(lai)處理它。
2、黃油室溫(wen)軟化，然后(hou)加入糖粉(fen)，先用刮刀(dao)拌(ban)勻，要不直接用打蛋器打糖粉(fen)會到處飛。
3、用打蛋器充分(fen)打發(fa)黃油，到蓬松狀(zhuang)態。
4、然后分(fen)兩三次加(jia)入全蛋液打發，之(zhi)所(suo)以要分(fen)次加(jia)是(shi)為了避免蛋油分(fen)離。
5、打(da)好之后的黃油呈蓬松狀態。
6、之(zhi)后篩(shai)入低筋(jin)粉(fen)、泡打粉(fen)、腰果粉(fen)和(he)奶粉(fen)。腰果粉(fen)可能不太好過篩(shai)，盡(jin)量別結(jie)成顆粒(li)狀。
7、用(yong)刮(gua)刀將粉和黃油拌(ban)勻，到無干粉的狀態(tai)
8、找(zhao)一(yi)個(ge)保(bao)鮮袋，將面團放(fang)進去，輕(qing)輕(qing)揉成一(yi)個(ge)團就可以了(le)，然后放(fang)入冰(bing)箱冷藏松(song)弛半個(ge)小(xiao)時(shi)，這也是為了(le)讓(rang)過會操作(zuo)的(de)時(shi)候不(bu)黏手。
9、冷藏好(hao)的面團拿出來，然后按照(zhao)11-12克(ke)/個(ge)左右，搓成一個(ge)個(ge)小球。
10、小球表(biao)面刷一下蛋白(bai)液。
11、然后放上腰果，輕輕按(an)一下，讓腰果黏進(jin)去。
12、一個烤(kao)(kao)盤烤(kao)(kao)不完，分了兩次烤(kao)(kao)的。
13、有上(shang)下(xia)管(guan)(guan)分別加熱功能(neng)的(de)(de)烤(kao)箱，上(shang)管(guan)(guan)180度(du)，下(xia)管(guan)(guan)150，放中(zhong)(zhong)層烤(kao)25分鐘左右(you)。上(shang)下(xia)管(guan)(guan)不能(neng)獨立控溫的(de)(de)，就165度(du)，中(zhong)(zhong)層烤(kao)25分鐘左右(you)，關火后再(zai)放爐燜個7，8分鐘拿(na)出(chu)。
