洋(yang)蔥（學名：Allium cepa L.）是(shi)百合科(ke)、蔥屬多(duo)(duo)年生(sheng)草本植物(wu)。鱗莖粗大，近(jin)球(qiu)狀(zhuang)；紙質至薄革質，內皮(pi)肥厚，肉質，葉片(pian)圓(yuan)筒狀(zhuang)，中(zhong)(zhong)空，中(zhong)(zhong)部(bu)以下最(zui)粗，向(xiang)上漸狹，比花葶(ting)短(duan)，花葶(ting)粗壯(zhuang)，高可達1米，傘(san)形花序球(qiu)狀(zhuang)，具(ju)多(duo)(duo)而密集的(de)花；花粉白色；花被片(pian)具(ju)綠色中(zhong)(zhong)脈(mo)，矩圓(yuan)狀(zhuang)卵形，花絲等長，子房(fang)近(jin)球(qiu)狀(zhuang)，腹縫線基部(bu)具(ju)有簾的(de)凹陷蜜穴；5～7月開花結果。

平時見到的(de)(de)洋蔥，其實是地下的(de)(de)變(bian)態莖，也(ye)就(jiu)是說它(ta)(ta)是鱗(lin)(lin)(lin)莖。很多人都認為，它(ta)(ta)是從底下挖取出來(lai)的(de)(de)，覺(jue)得這(zhe)就(jiu)是它(ta)(ta)的(de)(de)根，這(zhe)是一種錯誤的(de)(de)認知。可(ke)以(yi)將洋蔥剝開，它(ta)(ta)的(de)(de)底部就(jiu)是一個鱗(lin)(lin)(lin)莖盤，為扁平狀的(de)(de)，并且中(zhong)間的(de)(de)部分也(ye)有(you)頂(ding)芽，葉片就(jiu)是從這(zhe)里生長的(de)(de)。并且，頂(ding)芽的(de)(de)四周會有(you)一層(ceng)一層(ceng)的(de)(de)鱗(lin)(lin)(lin)片，等重(zhong)疊生長之后就(jiu)變(bian)成了鱗(lin)(lin)(lin)莖。

洋蔥(cong)原產亞洲西部(bu)，中國(guo)內外均(jun)廣泛栽培。是(shi)中國(guo)主(zhu)(zhu)栽蔬菜(cai)之(zhi)一。中國(guo)的洋蔥(cong)產地主(zhu)(zhu)要有福建、山東、甘肅、內蒙古(gu)、新疆等地。

紅(hong)(hong)皮洋蔥比較常見，蔥頭外表(biao)紫紅(hong)(hong)色(se)，鱗片肉(rou)質(zhi)稍帶紅(hong)(hong)色(se)，扁球形或圓球形，直徑8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較短，萌芽(ya)較早，表(biao)現為早熟至中熟。華東各地普遍栽(zai)培(pei)。代表(biao)品種有(you)上海紅(hong)(hong)皮等。

白(bai)皮(pi)洋蔥產(chan)量(liang)較低(di)，代(dai)表(biao)品(pin)種(zhong)有哈密(mi)白(bai)皮(pi)等(deng)。它的(de)蔥頭為(wei)白(bai)色(se)，鱗片肉質(zhi)，白(bai)色(se)，扁(bian)圓球形(xing)(xing)，有的(de)則為(wei)高圓形(xing)(xing)和紡錘形(xing)(xing)。白(bai)皮(pi)洋蔥的(de)品(pin)質(zhi)優良，適(shi)合用作脫水加工的(de)原料或罐頭食品(pin)的(de)配(pei)料。代(dai)表(biao)品(pin)種(zhong)有哈密(mi)白(bai)皮(pi)等(deng)。

黃(huang)(huang)皮洋蔥(cong)的蔥(cong)頭為黃(huang)(huang)銅(tong)色(se)至淡(dan)黃(huang)(huang)色(se)，鱗(lin)片肉(rou)質(zhi)(zhi)，微黃(huang)(huang)而柔軟，組織(zhi)細(xi)密，辣味較濃。它的產量比紅皮種低，但品質(zhi)(zhi)較好(hao)，可作脫(tuo)水加工用。代表品種有(you)連云港84-1、DK黃(huang)(huang)、OP黃(huang)(huang)、大寶、萊選13等(deng)。

1、殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有較(jiao)強(qiang)的殺菌作(zuo)用(yong)。

2、促進消化：可(ke)用于治療消(xiao)化不(bu)(bu)良、食欲不(bu)(bu)振、食積內停等癥。

3、降血壓降血脂：經(jing)常(chang)食用對高(gao)血壓，高(gao)血脂和心腦血管病人(ren)都(dou)有(you)保健作用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含(han)的抗氧(yang)化劑增強(qiang)細胞的活力抗癌抗衰老(lao)。

5、補鈣：有助(zhu)于(yu)增加骨密度防止骨質疏松(song)。

經常食用洋蔥，對(dui)于胃炎以(yi)及(ji)消(xiao)化不(bu)良的(de)問(wen)題，都能(neng)起(qi)到很好(hao)的(de)緩解效果(guo)。這是因為洋蔥味道(dao)刺激(ji)性較(jiao)強，能(neng)刺激(ji)胃腸消(xiao)化腺的(de)分泌，從而(er)增加食欲(yu)，幫(bang)助消(xiao)化。買購網小編建議經常消(xiao)化不(bu)良的(de)人可以(yi)在平時的(de)飯桌上吃點洋蔥，預防消(xiao)化不(bu)良。

1、冷凍：切洋蔥之前，先放到冰(bing)箱(xiang)里(li)冷(leng)凍一會。冷(leng)凍時間以15分(fen)鐘左右(you)為宜(yi)。冷(leng)凍是為了防止(zhi)洋蔥中含有的刺激性成分(fen)的揮發(fa)。

2、加熱：切洋蔥之前先將洋蔥包上保鮮膜，放到微波爐中加熱(re)20秒，讓洋蔥中的刺激成分變質。

3、往鼻子里塞紙巾：洋蔥中的刺激性成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)進入鼻子(zi)里能(neng)刺激眼睛，塞(sai)住鼻子(zi)可以防(fang)止(zhi)刺激性成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)進入體內(nei)。

1、看外表：要仔(zi)細觀(guan)察(cha)洋(yang)蔥的(de)外表，maigoo小編建議要選(xuan)擇那些頭部肥大、表皮有(you)光澤，并且沒有(you)損傷(shang)的(de)，則(ze)是品質(zhi)較好的(de)洋(yang)蔥。

2、看顏色：洋(yang)蔥(cong)(cong)的常(chang)見品(pin)種(zhong)有黃(huang)(huang)皮(pi)、白皮(pi)和(he)紫皮(pi)，每一(yi)種(zhong)的口(kou)感(gan)不一(yi)樣，白皮(pi)洋(yang)蔥(cong)(cong)肉質稚(zhi)嫩(nen)，口(kou)感(gan)較甜(tian)，水分較高；黃(huang)(huang)皮(pi)洋(yang)蔥(cong)(cong)，口(kou)感(gan)微甜(tian)有些許辣味(wei)；紫洋(yang)蔥(cong)(cong)在三(san)者(zhe)之間最為辛辣刺激。

將洋蔥(cong)洗凈切絲放(fang)(fang)入(ru)玻璃(li)碗中，倒(dao)入(ru)清水沒過洋蔥(cong)絲，放(fang)(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏12小時，第二天將其(qi)撈出，放(fang)(fang)香菜、陳醋、檸檬汁、辣(la)椒油(you)(you)、醬油(you)(you)和蠔油(you)(you)，攪拌均勻即(ji)可。

先去掉洋蔥的頭和尾，然后選擇橫面切成圈放一旁備用，在碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，將洋蔥圈沾上雞蛋液，再用面包糠裹勻，在鍋中倒入適量的油，油熱后放入裹好的洋蔥圈，炸至兩面金黃后出鍋，將番茄醬放在小碟里，即可食用。詳細>>

準備120g的洋蔥丁、120g的沙葛片、15g云耳、150g牛肉、適量的姜和蒜茸，首先將牛肉切片加入腌料腌制10分鐘，然后在鍋中加入適量的油，油熱后爆炒洋蔥、沙葛、云耳，鏟起備用，再在鍋中加入適量的油，把姜煸香，放入牛肉和蒜茸，炒至牛肉將熟，放入炒好的洋蔥、沙葛、云耳翻炒均勻，用生粉水勾芡，洋蔥炒肉即可出鍋。詳細>>

準備雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒適量。將洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻；熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；翻炒至蛋液全部凝固；加入適量生抽，翻炒均勻即可。詳細>>

準備好排(pai)骨(gu)(gu)、洋(yang)蔥(cong)、冬菇(gu)、姜(jiang)和(he)(he)蒜，先將(jiang)冬菇(gu)浸軟，瀝干水，洋(yang)蔥(cong)切塊，排(pai)骨(gu)(gu)用生(sheng)抽、糖、生(sheng)粉和(he)(he)油(you)腌(a)制10分鐘(zhong)，然后(hou)起油(you)鍋爆洋(yang)蔥(cong)、排(pai)骨(gu)(gu)，再下(xia)姜(jiang)和(he)(he)蒜爆香，放入(ru)適量的料酒、生(sheng)抽、胡椒(jiao)粉、麻油(you)和(he)(he)鹽，再放入(ru)冬菇(gu)，慢火燉至排(pai)骨(gu)(gu)熟爛，用水淀(dian)粉勾芡裝盤即可。

將洋蔥洗凈(jing)切丁放入碗中(zhong)，再打兩個雞蛋與其攪勻(yun)，然后放適量(liang)面(mian)(mian)粉攪拌成面(mian)(mian)糊，加入黑胡椒粉、香油(you)、鹽攪拌均(jun)勻(yun)，在(zai)平底鍋中(zhong)放少許油(you)，把面(mian)(mian)糊放入鋪平，兩面(mian)(mian)煎至金黃(huang)即可出鍋。

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1、洋蔥不宜不可過(guo)量食用(yong)，因(yin)為它易產生(sheng)揮發(fa)性(xing)氣(qi)體，過(guo)量食用(yong)會產生(sheng)脹氣(qi)和排氣(qi)過(guo)多，給人造成不適。

2、洋蔥一般人(ren)群都(dou)能食用(yong)(yong)，其特別(bie)適宜糖(tang)尿(niao)病、癌癥、急慢(man)性腸炎、痢疾患者以(yi)及(ji)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)(xue)脂、動脈硬化(hua)等心血(xue)(xue)管(guan)疾病、消(xiao)化(hua)不良者食用(yong)(yong)，但(dan)特殊(shu)人(ren)群在食用(yong)(yong)時(shi)必須(xu)多(duo)加注意。

3、患(huan)(huan)有皮膚瘙癢(yang)性疾病、眼(yan)疾以及胃病、肺(fei)胃發(fa)炎者應少(shao)吃洋(yang)蔥(cong)。熱(re)病患(huan)(huan)者應慎食洋(yang)蔥(cong)，因洋(yang)蔥(cong)辛溫。患(huan)(huan)有眼(yan)疾、眼(yan)部充血(xue)時，不宜切洋(yang)蔥(cong)，洋(yang)蔥(cong)所(suo)含香辣味對(dui)眼(yan)睛有刺激(ji)作用。

4、洋蔥不宜久(jiu)煮。洋蔥中的磺(huang)脲(niao)丁(ding)酸(suan)屬油脂性揮發液體，長時間烹調易揮發，從而失去降(jiang)血(xue)糖功效。

5、洋蔥(cong)與蜂蜜(mi)(mi)不宜同食。蜂蜜(mi)(mi)有(you)清熱的(de)(de)作用，洋蔥(cong)中含有(you)多種生(sheng)物(wu)活性物(wu)質(zhi)，遇到蜂蜜(mi)(mi)中的(de)(de)有(you)機酸和酶(mei)類時會發生(sheng)化(hua)學反應，產生(sheng)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)，并刺激胃腸(chang)道，導致腹脹、腹瀉。

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