1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食(shi)物(wu)進行加熱(re)，加熱(re)速度(du)較慢；微波(bo)爐(lu)用(yong)磁控管產(chan)生、高(gao)頻率，使一定范圍內(nei)的(de)食(shi)物(wu)內(nei)部分子高(gao)速振動，產(chan)生熱(re)量，但加熱(re)較快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒有(you)破(po)壞食(shi)物(wu)(wu)本身分(fen)子結(jie)構，在(zai)短時間內蒸熟食(shi)物(wu)(wu)，抑制食(shi)物(wu)(wu)營養成分(fen)流失(shi)，防(fang)止氧化變(bian)味(wei)，并保(bao)持食(shi)物(wu)(wu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。而微波爐加(jia)熱的(de)食(shi)物(wu)(wu)會(hui)喪失(shi)里面原(yuan)有(you)的(de)水分(fen)，導致熱出來的(de)東西會(hui)有(you)干干的(de)感(gan)覺，不能保(bao)證食(shi)物(wu)(wu)的(de)營養和食(shi)物(wu)(wu)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定(ding)，產品用(yong)水蒸汽(qi)來煮熟(shu)食(shi)物。是屬于(yu)獨(du)立體，不存在(zai)光波(bo)、微波(bo)，對食(shi)物內外都(dou)沒有輻射影響(xiang)。而微波(bo)爐(lu)的(de)磁控管產生(sheng)輻射不僅對食(shi)物本身有輻射，在(zai)其工作時對周圍人(ren)也(ye)有輻射產生(sheng)。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的好處(chu)。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍(wei)和(he)溫(wen)度(du)控(kong)制精(jing)度(du)兩(liang)方面。溫(wen)度(du)可調范圍(wei)：調節的(de)最高溫(wen)度(du)和(he)最低溫(wen)度(du)的(de)范圍(wei)。溫(wen)度(du)控(kong)制精(jing)度(du)：調節的(de)溫(wen)度(du)幅度(du)與實際溫(wen)度(du)變(bian)化的(de)一致性(xing)。

專家建議(yi)：

蒸箱與普通蒸(zheng)(zheng)制(zhi)工具(ju)的(de)(de)最大(da)區別就(jiu)(jiu)是其溫(wen)度可調(diao)，蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)溫(wen)度可調(diao)的(de)(de)范圍越大(da)，能實現的(de)(de)功能就(jiu)(jiu)越多(duo)，例如面團發酵、自制(zhi)酸奶都可以(yi)用(yong)蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)來實現。對蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)來說(shuo)溫(wen)度(du)控(kong)制精(jing)度(du)是最(zui)重要的指標(biao)，食(shi)物口感好不(bu)好、營養(yang)(yang)能(neng)否完全保(bao)留就看溫度(du)控(kong)制精(jing)度(du)。所以，選購蒸箱不(bu)僅要注重溫度(du)可調范圍(wei)，還應關注溫度(du)控(kong)制精(jing)度(du)，才能(neng)蒸出(chu)營養(yang)(yang)、蒸出(chu)健康(kang)。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)方(fang)式影響烹(peng)(peng)飪(ren)速度。滴水(shui)(shui)(shui)(shui)式加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)：在(zai)底部(bu)有個(ge)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)盤，工作時，水(shui)(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)滴水(shui)(shui)(shui)(shui)口流出滴在(zai)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)盤上，再加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)產生蒸(zheng)汽。獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)內部(bu)是有加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)管，水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)(de)分割器將水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)里(li)面的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)一分為(wei)二，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)管先加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)其中少量(liang)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)產生蒸(zheng)汽進行烹(peng)(peng)飪(ren)，而加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)腔底部(bu)有細(xi)小的(de)(de)通道，當加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)(re)(re)腔里(li)面的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)減少時，外部(bu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)會緩(huan)慢流進來(lai)進行補(bu)充。

專家建議：

滴水式的加熱方式(shi)，蒸汽(qi)產生很不恒(heng)定，因(yin)為滴水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)速度很難控制精確，沒(mei)有水(shui)(shui)(shui)(shui)滴下(xia)時(shi)，就沒(mei)有蒸汽(qi)產生，此時(shi)溫(wen)度較低，當水(shui)(shui)(shui)(shui)滴下(xia)來時(shi)，蒸汽(qi)又頓時(shi)大(da)(da)量產生，箱(xiang)體(ti)內溫(wen)度就如此忽上忽下(xia)地波動，非常不恒(heng)定，食物口感也就差很多。獨(du)立(li)水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)(de)加(jia)熱方式(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)不僅是儲水(shui)(shui)(shui)(shui)容(rong)器，而(er)且內部還帶加(jia)熱管，可迅速把水(shui)(shui)(shui)(shui)燒沸(fei)產生蒸汽(qi)用于烹(peng)飪，2分鐘內就能(neng)產生水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸汽(qi)，大(da)(da)大(da)(da)加(jia)快了烹(peng)飪速度，節(jie)約了時(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)和排(pai)氣(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)。進氣(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)：新鮮(xian)蒸(zheng)汽的(de)進入(ru)口(kou)(kou)(kou)(kou)。排(pai)氣(qi)口(kou)(kou)(kou)(kou)：多(duo)余(yu)蒸(zheng)汽的(de)排(pai)出口(kou)(kou)(kou)(kou)。

專家建議(yi)：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)進(jin)出循環，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)容易(yi)過多，很難保(bao)(bao)證溫(wen)度準(zhun)確和恒(heng)定。有(you)進(jin)氣口也有(you)排氣口，可(ke)以(yi)保(bao)(bao)證進(jin)氣和出氣不斷循環，保(bao)(bao)持動態平(ping)衡(heng)狀(zhuang)態，使蒸(zheng)(zheng)汽(qi)始終(zhong)均(jun)勻分(fen)布，溫(wen)度更恒(heng)定、防(fang)(fang)止(zhi)食物過熟或不熟；同時新鮮蒸(zheng)(zheng)汽(qi)防(fang)(fang)止(zhi)上下食物的串味(wei)、異(yi)味(wei)。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管(guan)(guan)(guan)是磁控管(guan)(guan)(guan)，它是一種微(wei)(wei)(wei)波(bo)發生器，能產(chan)生每秒鐘振(zhen)動頻率(lv)為24.5億次的微(wei)(wei)(wei)波(bo)，微(wei)(wei)(wei)波(bo)是從(cong)內到外加(jia)熱食物。微(wei)(wei)(wei)波(bo)爐的燒烤管(guan)(guan)(guan)普(pu)遍使用銅(tong)管(guan)(guan)(guan)或者石英管(guan)(guan)(guan)，銅(tong)管(guan)(guan)(guan)在加(jia)熱以后很(hen)難冷卻，容易導致燙傷;而石英管(guan)(guan)(guan)的熱效不太高。

2、光波爐又叫光波(bo)(bo)微波(bo)(bo)爐(lu)，光(guang)波(bo)(bo)爐(lu)的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵(lu)素管(即光(guang)波(bo)(bo)管)，是通(tong)過遠(yuan)紅外(wai)發熱(re)原理加(jia)熱(re)的,光(guang)波(bo)(bo)是從(cong)外(wai)至內加(jia)熱(re)食物的。光(guang)波(bo)(bo)爐(lu)冷卻速(su)度也快，加(jia)熱(re)效率更高，而(er)且不會烤焦，從(cong)而(er)保(bao)證食物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管(guan)成本稍稍便(bian)宜。

2、光波爐使用的光波(bo)管成本(ben)只比銅管或者石(shi)英(ying)管增加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)(de)(de)(de)不同(tong)在于在爐(lu)內加裝(zhuang)了光(guang)(guang)波(bo)發射(she)源，使(shi)電器(qi)具(ju)有了光(guang)(guang)波(bo)加熱的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要功能。而同(tong)時使(shi)用光(guang)(guang)波(bo)、微波(bo)對(dui)食物(wu)進行(xing)加熱會(hui)在更(geng)好的(de)(de)(de)(de)保(bao)護(hu)食物(wu)營養的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，具(ju)有更(geng)加快速、節(jie)能的(de)(de)(de)(de)效果。另外，對(dui)于喜歡燒烤(kao)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)人來(lai)說，一(yi)臺(tai)具(ju)有光(guang)(guang)波(bo)功能的(de)(de)(de)(de)微波(bo)爐(lu)產品(pin)可以很輕松(song)的(de)(de)(de)(de)完成一(yi)般的(de)(de)(de)(de)烤(kao)制(zhi)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)任務(wu)，而且(qie)比普通的(de)(de)(de)(de)電烤(kao)箱(xiang)更(geng)快捷也更(geng)環保(bao)一(yi)些(xie)。

事實上市場上的光波爐，更(geng)多的(de)(de)是(shi)(shi)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合(he)(he)(he)爐大(da)大(da)提(ti)高微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐、光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐的(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)效(xiao)(xiao)率，是(shi)(shi)同時(shi)利(li)用這兩種不(bu)同的(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)原(yuan)理(li)來共(gong)同加(jia)(jia)熱(re)，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同時(shi)在密閉的(de)(de)爐腔內對(dui)食(shi)物(wu)進行高速交(jiao)叉(cha)加(jia)(jia)熱(re)，徹底解決(jue)過去普(pu)遍微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐加(jia)(jia)熱(re)不(bu)均、生熟不(bu)勻(yun)的(de)(de)現象，熱(re)效(xiao)(xiao)率更(geng)高。并(bing)在烹飪(ren)過程(cheng)(cheng)中最(zui)大(da)程(cheng)(cheng)度地保(bao)持食(shi)物(wu)的(de)(de)營養成分(fen)，避免在烹飪(ren)食(shi)物(wu)時(shi)盡量減少水分(fen)的(de)(de)喪(sang)失。光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是(shi)(shi)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐的(de)(de)輔(fu)助功能，只對(dui)燒烤起作(zuo)用。沒(mei)有(you)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐只相當于普(pu)通烤箱。市場上的(de)(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐都(dou)是(shi)(shi)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合(he)(he)(he)爐，在使用中既可(ke)以微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操(cao)(cao)作(zuo)，又(you)可(ke)用光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單獨(du)操(cao)(cao)作(zuo)，還(huan)可(ke)以光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合(he)(he)(he)操(cao)(cao)作(zuo)。也(ye)就是(shi)(shi)說，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐兼容了(le)微(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐的(de)(de)功能。

電蒸爐是近幾年才火起來的一款新興(xing)廚電，如今(jin)市面上帶有蒸功能(neng)的微(wei)波(bo)爐很多(duo)(duo)，不(bu)(bu)過微(wei)波(bo)烹飪(ren)使食物水(shui)分和營(ying)養(yang)流失(shi)(shi)太大，口感不(bu)(bu)佳(jia)。而電蒸爐則完全不(bu)(bu)存在水(shui)分流失(shi)(shi)問題。電蒸爐較(jiao)微(wei)波(bo)爐有很多(duo)(duo)優點(dian)，但(dan)是(shi)價格也(ye)相對(dui)較(jiao)高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形(xing)式進行加熱；微(wei)波(bo)爐(lu)用磁控管產生高(gao)頻率(lv)，使(shi)一(yi)定范圍內的食物內部分(fen)子高(gao)速振動，產生熱量。汽(qi)微(wei)波(bo)爐(lu)的蒸(zheng)煮方(fang)(fang)(fang)式不盡相同(tong)，主要有以下三種方(fang)(fang)(fang)式。分(fen)別是(shi)蒸(zheng)汽(qi)轉盤方(fang)(fang)(fang)式、噴汽(qi)轉波(bo)方(fang)(fang)(fang)式、蒸(zheng)汽(qi)轉坡方(fang)(fang)(fang)式。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞(di)形式進行(xing)，沒(mei)有破(po)壞食(shi)物本(ben)身分(fen)子結構，使食(shi)物達到原汁原味。故電蒸爐(lu)的(de)加工食(shi)品營養(yang)成分(fen)破(po)壞程度(du)低于微波爐(lu)加工的(de)產品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理(li)決定，產(chan)品用水蒸(zheng)汽來煮熟(shu)食(shi)物(wu)。是屬(shu)于獨(du)立體，不(bu)存在光波(bo)、微波(bo)，對食(shi)物(wu)內外都沒有(you)輻射影響。而微波(bo)爐的磁控管產(chan)生(sheng)輻射不(bu)僅(jin)對食(shi)物(wu)本(ben)身有(you)輻射，在其(qi)工作時對周圍人也有(you)輻射產(chan)生(sheng)。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用電量(liang)在(zai)0.2-0.3度），相對(dui)微波爐(lu)較省時省電。電蒸汽鍋爐(lu)的缺點(dian)：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔夜菜是煮熟后放置時(shi)間很久，在細菌的分解作用(yong)下，硝酸(suan)鹽便會還原成亞硝酸(suan)鹽，有致癌作用(yong)，加(jia)熱(re)也不能(neng)去(qu)除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放(fang)，不(bu)要混在(zai)一起。飯菜(cai)混合更有(you)利于細菌繁殖生長。其次“剩菜(cai)更不(bu)能帶。吃剩的菜(cai)通(tong)常被(bei)多(duo)雙筷(kuai)子觸碰過，帶有(you)唾(tuo)液(ye)的，菜(cai)里的唾(tuo)液(ye)會導致菜(cai)變(bian)質，甚(shen)至霉變(bian)，對身體有(you)害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩(liang)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，既然不(bu)(bu)能(neng)吃隔夜菜，那么(me)早晨(chen)做的(de)(de)(de)菜，是不(bu)(bu)是就(jiu)沒問題了(le)呢？很多人(ren)往(wang)往(wang)忽(hu)略保鮮時(shi)(shi)間(jian)。做好(hao)的(de)(de)(de)盒飯(fan)在帶去(qu)公司的(de)(de)(de)路上，車里的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)、路途耗(hao)費時(shi)(shi)間(jian)、公司放置溫(wen)(wen)度(du)與時(shi)(shi)間(jian)等(deng)，都會影響飯(fan)菜新鮮度(du)和營(ying)養值。美(mei)國對于(yu)食(shi)品(pin)行業有明確規定：常(chang)溫(wen)(wen)保存(cun)下的(de)(de)(de)食(shi)物不(bu)(bu)得超過(guo)4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，冷藏保存(cun)下的(de)(de)(de)食(shi)物最長時(shi)(shi)間(jian)也僅為(wei)6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。按照科學健(jian)康飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)要求，菜在煮好(hao)后常(chang)溫(wen)(wen)條(tiao)件(jian)下2小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)內必須吃掉，2個小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)以上都要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高(gao)溫，陶成分天然，比較(jiao)安全。玻璃材料的飯盒(he)也(ye)(ye)可以。不(bu)(bu)銹鋼飯盒(he)不(bu)(bu)要選，如果(guo)使(shi)用劣(lie)質(zhi)不(bu)(bu)銹鋼飯盒(he)或以不(bu)(bu)恰(qia)當方(fang)法使(shi)用不(bu)(bu)銹鋼飯盒(he)，可能造成重金屬危害。另(ling)外，鋁(lv)飯盒(he)也(ye)(ye)不(bu)(bu)利(li)健康，因為鋁(lv)是(shi)智力衰(shuai)老元(yuan)素，人體(ti)積累過多的鋁(lv)，會產生動脈(mo)硬(ying)化(hua)、造成老人骨質(zhi)疏松、老年(nian)癡呆等(deng)。如果(guo)是(shi)塑(su)料盒(he)，盒(he)底有(you)一個(ge)三角形里帶(dai)“5”的符號，三角形下(xia)還寫有(you)“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微(wei)波(bo)爐內(nei)加熱，微(wei)波(bo)爐適用的塑(su)料餐盒(he)也(ye)(ye)可使(shi)用。