1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對(dui)食(shi)物(wu)進行加(jia)熱，加(jia)熱速(su)度較慢；微波(bo)爐用磁控管產生(sheng)、高(gao)頻(pin)率，使一定范圍內的食(shi)物(wu)內部分子(zi)高(gao)速(su)振動，產生(sheng)熱量，但加(jia)熱較快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒(mei)有破壞(huai)食(shi)(shi)物(wu)(wu)本身(shen)分子(zi)結構(gou)，在(zai)短(duan)時(shi)間內蒸熟食(shi)(shi)物(wu)(wu)，抑制食(shi)(shi)物(wu)(wu)營養(yang)成(cheng)分流失(shi)(shi)，防(fang)止氧化變味，并保持食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)原汁原味。而微波(bo)爐(lu)加熱的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)會喪失(shi)(shi)里面原有的(de)(de)水分，導(dao)致熱出來的(de)(de)東西會有干干的(de)(de)感覺，不能保證食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)營養(yang)和(he)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)原汁原味。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產(chan)品用水蒸汽來煮熟(shu)食物。是屬于獨立(li)體(ti)，不(bu)存在光波、微(wei)(wei)波，對食物內(nei)外都沒有輻射影響。而(er)微(wei)(wei)波爐的磁控管產(chan)生(sheng)輻射不(bu)僅對食物本身(shen)有輻射，在其工作時對周圍人(ren)也有輻射產(chan)生(sheng)。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言(yan)，各有各的(de)好處(chu)。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍(wei)(wei)和(he)溫(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)精度(du)(du)(du)兩方面。溫(wen)度(du)(du)(du)可調(diao)范圍(wei)(wei)：調(diao)節的(de)最高溫(wen)度(du)(du)(du)和(he)最低溫(wen)度(du)(du)(du)的(de)范圍(wei)(wei)。溫(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)精度(du)(du)(du)：調(diao)節的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)幅度(du)(du)(du)與實際(ji)溫(wen)度(du)(du)(du)變化的(de)一(yi)致性。

專家建議：

蒸箱與普通蒸制(zhi)工具的最大(da)區別就是其溫度可(ke)調，蒸箱(xiang)(xiang)溫度可(ke)調的范圍越大(da)，能實現(xian)的功能就越多，例(li)如面(mian)團發(fa)酵、自制(zhi)酸奶(nai)都可(ke)以用蒸箱(xiang)(xiang)來實現(xian)。對蒸箱(xiang)(xiang)來說(shuo)溫度控(kong)制(zhi)精度是最重(zhong)要(yao)的指標，食物口感(gan)好(hao)不(bu)好(hao)、營養能否完全(quan)保留就看溫度控(kong)制(zhi)精度。所以，選購蒸箱不(bu)僅要(yao)注重(zhong)溫度可調范圍，還應(ying)關注溫度控(kong)制(zhi)精度，才能蒸出營養、蒸出健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)熱(re)(re)(re)，加(jia)熱(re)(re)(re)方式(shi)影響烹飪(ren)速度。滴水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)式(shi)加(jia)熱(re)(re)(re)：在底部(bu)(bu)有(you)個(ge)加(jia)熱(re)(re)(re)盤，工(gong)作時，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)滴水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)口(kou)流出滴在加(jia)熱(re)(re)(re)盤上，再加(jia)熱(re)(re)(re)產生蒸汽。獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)熱(re)(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)內(nei)部(bu)(bu)是有(you)加(jia)熱(re)(re)(re)管，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)分割器將水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)里面(mian)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)熱(re)(re)(re)管先加(jia)熱(re)(re)(re)其中少量的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產生蒸汽進(jin)行烹飪(ren)，而加(jia)熱(re)(re)(re)腔底部(bu)(bu)有(you)細小的(de)通道，當加(jia)熱(re)(re)(re)腔里面(mian)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量減少時，外部(bu)(bu)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)會緩慢流進(jin)來(lai)進(jin)行補充。

專家建議：

滴水式的加熱方式(shi)，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)產生(sheng)(sheng)很不恒定，因為滴水(shui)的速度很難控制精確，沒有水(shui)滴下(xia)(xia)時(shi)，就(jiu)(jiu)沒有蒸(zheng)(zheng)汽(qi)產生(sheng)(sheng)，此(ci)時(shi)溫度較低，當水(shui)滴下(xia)(xia)來時(shi)，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)又頓時(shi)大(da)量產生(sheng)(sheng)，箱體內(nei)溫度就(jiu)(jiu)如此(ci)忽(hu)上忽(hu)下(xia)(xia)地波(bo)動(dong)，非常不恒定，食物口(kou)感也就(jiu)(jiu)差很多。獨立水(shui)箱的加(jia)熱方式(shi)，水(shui)箱不僅是儲水(shui)容器，而且內(nei)部還帶(dai)加(jia)熱管，可迅速把(ba)水(shui)燒(shao)沸(fei)產生(sheng)(sheng)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)用于烹飪(ren)，2分(fen)鐘內(nei)就(jiu)(jiu)能產生(sheng)(sheng)水(shui)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)，大(da)大(da)加(jia)快了(le)(le)烹飪(ren)速度，節約了(le)(le)時(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)(qi)(qi)口(kou)(kou)(kou)和排(pai)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)(kou)(kou)。進(jin)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)(kou)(kou)：新鮮蒸(zheng)汽的進(jin)入(ru)口(kou)(kou)(kou)。排(pai)氣(qi)(qi)(qi)口(kou)(kou)(kou)：多(duo)余(yu)蒸(zheng)汽的排(pai)出口(kou)(kou)(kou)。

專家建議(yi)：

有進氣口沒排氣口，則沒(mei)有(you)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)進出(chu)循(xun)(xun)環，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)容(rong)易(yi)過多，很難(nan)保證溫(wen)(wen)度(du)(du)準確和(he)恒定。有(you)進氣(qi)(qi)口也有(you)排(pai)氣(qi)(qi)口，可以保證進氣(qi)(qi)和(he)出(chu)氣(qi)(qi)不斷循(xun)(xun)環，保持動態平衡狀態，使(shi)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)始(shi)終均勻分(fen)布，溫(wen)(wen)度(du)(du)更恒定、防(fang)止食物過熟(shu)或不熟(shu)；同時新鮮(xian)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)防(fang)止上下(xia)食物的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管(guan)(guan)是磁控(kong)管(guan)(guan)，它是一種微(wei)波(bo)發生器，能產生每秒鐘(zhong)振動頻率為24.5億次的(de)微(wei)波(bo)，微(wei)波(bo)是從內到(dao)外加熱食物(wu)。微(wei)波(bo)爐的(de)燒烤管(guan)(guan)普遍(bian)使用銅管(guan)(guan)或(huo)者石英(ying)管(guan)(guan)，銅管(guan)(guan)在加熱以后很難冷卻，容(rong)易導致燙傷;而石英(ying)管(guan)(guan)的(de)熱效不太高。

2、光波爐又叫光波(bo)微波(bo)爐，光波(bo)爐的(de)燒烤管(guan)由(you)石(shi)英管(guan)或者(zhe)銅管(guan)換成(cheng)了鹵(lu)素管(guan)(即光波(bo)管(guan))，是通(tong)過遠紅(hong)外發(fa)熱(re)原理加熱(re)的(de),光波(bo)是從外至(zhi)內加熱(re)食物的(de)。光波(bo)爐冷卻速度也快，加熱(re)效率更高，而且(qie)不會烤焦(jiao)，從而保證食物色澤(ze)。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍稍便宜。

2、光波爐使用的光波管成(cheng)本只(zhi)比(bi)銅(tong)管或者(zhe)石英管增加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)(tong)在(zai)于(yu)在(zai)爐內加(jia)裝了光波(bo)(bo)發射源，使電器(qi)具有了光波(bo)(bo)加(jia)熱(re)的(de)(de)重要功能。而同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)使用光波(bo)(bo)、微波(bo)(bo)對食(shi)(shi)物(wu)進(jin)行加(jia)熱(re)會(hui)在(zai)更好的(de)(de)保(bao)護食(shi)(shi)物(wu)營(ying)養的(de)(de)同(tong)(tong)(tong)時(shi)(shi)，具有更加(jia)快(kuai)速、節(jie)能的(de)(de)效果。另外(wai)，對于(yu)喜歡燒烤(kao)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)人來說，一臺具有光波(bo)(bo)功能的(de)(de)微波(bo)(bo)爐產品可(ke)以很(hen)輕松的(de)(de)完成(cheng)一般(ban)的(de)(de)烤(kao)制食(shi)(shi)品的(de)(de)任務，而且比普通的(de)(de)電烤(kao)箱更快(kuai)捷也(ye)更環保(bao)一些(xie)。

事實上市場上的光波爐，更多的(de)(de)(de)是(shi)光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)，光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合(he)爐(lu)大(da)大(da)提高(gao)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)、光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)效率，是(shi)同時(shi)利用(yong)這兩種不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)原理(li)來共同加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同時(shi)在(zai)(zai)密閉的(de)(de)(de)爐(lu)腔內對食物進行高(gao)速交叉加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，徹底解決過(guo)去普(pu)遍微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)不(bu)(bu)均、生(sheng)熟不(bu)(bu)勻的(de)(de)(de)現象，熱(re)(re)效率更高(gao)。并在(zai)(zai)烹(peng)飪過(guo)程(cheng)中最大(da)程(cheng)度地保持食物的(de)(de)(de)營養成分，避免在(zai)(zai)烹(peng)飪食物時(shi)盡量減少水分的(de)(de)(de)喪失。光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是(shi)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)輔助功(gong)(gong)能，只(zhi)對燒烤(kao)起作(zuo)用(yong)。沒有微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)只(zhi)相當(dang)于普(pu)通烤(kao)箱。市(shi)場(chang)上的(de)(de)(de)光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)都(dou)是(shi)光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合(he)爐(lu)，在(zai)(zai)使用(yong)中既可(ke)以(yi)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操作(zuo)，又可(ke)用(yong)光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單獨操作(zuo)，還可(ke)以(yi)光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合(he)操作(zuo)。也就(jiu)是(shi)說，光波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)兼容了微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)(de)功(gong)(gong)能。

電蒸爐是近幾年才火起來的一(yi)款新興(xing)廚電，如今市面上帶(dai)有蒸功能的微(wei)波(bo)(bo)爐很多，不過微(wei)波(bo)(bo)烹飪使食物水(shui)分和(he)營養流(liu)失(shi)太大，口(kou)感不佳。而電蒸爐則完全(quan)不存在(zai)水(shui)分流(liu)失(shi)問題。電蒸爐較微(wei)波(bo)(bo)爐有很多優(you)點(dian)，但是價格(ge)也(ye)相對(dui)較高(gao)。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳(chuan)遞形式進(jin)行加熱；微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)用磁(ci)控管產生高頻率(lv)，使一定范圍內的食物(wu)內部分(fen)子高速振動，產生熱量。汽微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)的蒸煮(zhu)方(fang)式不盡相同，主要有以(yi)下三種方(fang)式。分(fen)別是(shi)蒸汽轉盤(pan)方(fang)式、噴汽轉波(bo)方(fang)式、蒸汽轉坡方(fang)式。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過(guo)熱傳遞形式(shi)進(jin)行，沒有破壞(huai)食物(wu)本身(shen)分子結構，使食物(wu)達到原(yuan)汁原(yuan)味。故電蒸爐的加工食品(pin)營養成(cheng)分破壞(huai)程度低于(yu)微波爐加工的產(chan)品(pin)。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原(yuan)理決(jue)定，產品用水蒸汽來煮熟食物。是屬于獨立體(ti)，不(bu)存在光波(bo)、微(wei)波(bo)，對食物內外(wai)都沒有(you)輻射(she)(she)影響。而微(wei)波(bo)爐的磁(ci)控管產生輻射(she)(she)不(bu)僅對食物本身有(you)輻射(she)(she)，在其工作時對周圍人(ren)也有(you)輻射(she)(she)產生。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時(shi)間（用電量在0.2-0.3度），相對微波爐較省(sheng)時(shi)省(sheng)電。電蒸汽鍋爐的缺點(dian)：價格昂(ang)貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因(yin)為隔夜(ye)菜是煮熟后放置時(shi)間很(hen)久，在(zai)細菌的分解作(zuo)用下，硝酸鹽便(bian)會還原成亞硝酸鹽，有(you)致癌作(zuo)用，加熱也不能去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛(sheng)放，不(bu)要混(hun)在一起(qi)。飯菜(cai)(cai)(cai)混(hun)合更有利于(yu)細菌(jun)繁殖生長。其次“剩(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)更不(bu)能帶。吃剩(sheng)(sheng)的菜(cai)(cai)(cai)通常被多雙筷(kuai)子觸碰過，帶有唾(tuo)液的，菜(cai)(cai)(cai)里的唾(tuo)液會導致菜(cai)(cai)(cai)變(bian)(bian)質，甚至(zhi)霉變(bian)(bian)，對身體有害(hai)無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小時(shi)(shi)，既然不能吃隔夜菜(cai)，那(nei)么早晨做的(de)(de)菜(cai)，是不是就沒問(wen)題(ti)了呢？很(hen)多人往往忽(hu)略(lve)保鮮(xian)時(shi)(shi)間。做好(hao)的(de)(de)盒飯在帶去(qu)公司的(de)(de)路上，車里的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)、路途耗費時(shi)(shi)間、公司放(fang)置溫(wen)(wen)度(du)與時(shi)(shi)間等(deng)，都會影響飯菜(cai)新鮮(xian)度(du)和營(ying)養值。美國(guo)對于食品(pin)行(xing)業有(you)明確規(gui)定：常溫(wen)(wen)保存(cun)下(xia)(xia)的(de)(de)食物不得超過(guo)4小時(shi)(shi)，冷(leng)藏保存(cun)下(xia)(xia)的(de)(de)食物最長時(shi)(shi)間也僅(jin)為(wei)6小時(shi)(shi)。按照科學健康(kang)飲食的(de)(de)要(yao)求(qiu)，菜(cai)在煮好(hao)后常溫(wen)(wen)條件下(xia)(xia)2小時(shi)(shi)內必須吃掉(diao)，2個(ge)小時(shi)(shi)以上都要(yao)倒掉(diao)。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成(cheng)分天然，比較安全。玻璃(li)材料的(de)飯盒也可以(yi)。不銹(xiu)鋼(gang)飯盒不要選，如(ru)果使用(yong)劣質不銹(xiu)鋼(gang)飯盒或(huo)以(yi)不恰當方法(fa)使用(yong)不銹(xiu)鋼(gang)飯盒，可能造(zao)成(cheng)重金屬(shu)危害。另外，鋁飯盒也不利(li)健康，因為鋁是智(zhi)力衰老元素，人體(ti)積累過多的(de)鋁，會產生動脈硬(ying)化(hua)、造(zao)成(cheng)老人骨質疏松、老年癡(chi)呆等。如(ru)果是塑料盒，盒底有一個三(san)角形里(li)帶(dai)“5”的(de)符號，三(san)角形下還寫有“PP”(聚(ju)丙烯縮寫)，則可以(yi)在微波爐內加熱，微波爐適用(yong)的(de)塑料餐盒也可使用(yong)。