1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食(shi)物(wu)進行加熱(re)，加熱(re)速度較(jiao)慢(man)；微波爐用(yong)磁控管產生(sheng)、高頻(pin)率(lv)，使一定范圍內(nei)的食(shi)物(wu)內(nei)部(bu)分子高速振動，產生(sheng)熱(re)量，但(dan)加熱(re)較(jiao)快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式(shi)進(jin)行，沒有破壞(huai)食物(wu)(wu)(wu)(wu)本(ben)身分(fen)子(zi)結構，在短時間內蒸熟食物(wu)(wu)(wu)(wu)，抑制食物(wu)(wu)(wu)(wu)營養(yang)成(cheng)分(fen)流失(shi)(shi)，防止氧(yang)化(hua)變(bian)味，并保(bao)持食物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。而微波爐(lu)加熱的(de)(de)食物(wu)(wu)(wu)(wu)會喪失(shi)(shi)里面原(yuan)有的(de)(de)水(shui)分(fen)，導致(zhi)熱出來的(de)(de)東西會有干干的(de)(de)感覺，不能保(bao)證食物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)營養(yang)和食物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產品(pin)用(yong)水蒸汽來煮熟食物(wu)。是屬于(yu)獨立體，不存在(zai)光波、微波，對(dui)食物(wu)內(nei)外都沒(mei)有(you)輻(fu)射影響(xiang)。而微波爐的磁控管產生輻(fu)射不僅對(dui)食物(wu)本身(shen)有(you)輻(fu)射，在(zai)其工作時對(dui)周圍人也有(you)輻(fu)射產生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)有各(ge)的好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍(wei)(wei)和溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)(zhi)精度(du)(du)(du)兩(liang)方面。溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)可(ke)調(diao)(diao)范圍(wei)(wei)：調(diao)(diao)節的最高(gao)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)和最低(di)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)的范圍(wei)(wei)。溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)(zhi)精度(du)(du)(du)：調(diao)(diao)節的溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)幅度(du)(du)(du)與實際溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)變化的一(yi)致(zhi)性。

專家建議(yi)：

蒸箱與普通(tong)蒸制工具(ju)的最大區別就是其溫度可調(diao)，蒸箱(xiang)溫度可調(diao)的范圍越大，能實現的功(gong)能就越多，例如面(mian)團(tuan)發酵、自制酸(suan)奶都可以用蒸箱(xiang)來實現。對蒸箱(xiang)來說溫度控制精度是最重(zhong)要的指標，食(shi)物口感好不好、營養能(neng)否完全保留就看溫度控制精度。所以，選購蒸箱不僅要注重(zhong)溫度可調范圍，還應關注溫度控制精度，才能(neng)蒸出(chu)營養、蒸出(chu)健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)方式影響烹(peng)飪速度。滴(di)水(shui)式加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：在底(di)部(bu)(bu)有(you)(you)個加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤，工作時，水(shui)從塑料水(shui)箱(xiang)(xiang)的滴(di)水(shui)口流出滴(di)在加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤上(shang)，再加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)產生蒸汽(qi)。獨立水(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：水(shui)箱(xiang)(xiang)內(nei)部(bu)(bu)是有(you)(you)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管，水(shui)箱(xiang)(xiang)的分割器將水(shui)箱(xiang)(xiang)里面的水(shui)一(yi)分為二，加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管先加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)其中少量(liang)的水(shui)產生蒸汽(qi)進(jin)(jin)行烹(peng)飪，而(er)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔(qiang)底(di)部(bu)(bu)有(you)(you)細(xi)小的通(tong)道，當加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔(qiang)里面的水(shui)量(liang)減少時，外部(bu)(bu)的水(shui)會緩慢流進(jin)(jin)來(lai)進(jin)(jin)行補充。

專家建議(yi)：

滴水式的加熱方(fang)式(shi)(shi)，蒸(zheng)(zheng)汽產(chan)生(sheng)很(hen)不(bu)恒定(ding)(ding)，因(yin)為滴(di)水(shui)(shui)的速(su)度(du)很(hen)難控制(zhi)精確(que)，沒(mei)有水(shui)(shui)滴(di)下時(shi)，就(jiu)(jiu)沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)汽產(chan)生(sheng)，此(ci)時(shi)溫(wen)度(du)較低，當水(shui)(shui)滴(di)下來時(shi)，蒸(zheng)(zheng)汽又(you)頓時(shi)大(da)量產(chan)生(sheng)，箱體(ti)內(nei)溫(wen)度(du)就(jiu)(jiu)如此(ci)忽(hu)上忽(hu)下地波動(dong)，非常不(bu)恒定(ding)(ding)，食物口感也就(jiu)(jiu)差很(hen)多。獨立水(shui)(shui)箱的加熱方(fang)式(shi)(shi)，水(shui)(shui)箱不(bu)僅(jin)是儲水(shui)(shui)容器，而且內(nei)部還帶加熱管，可迅速(su)把水(shui)(shui)燒(shao)沸產(chan)生(sheng)蒸(zheng)(zheng)汽用于烹(peng)飪，2分鐘內(nei)就(jiu)(jiu)能產(chan)生(sheng)水(shui)(shui)蒸(zheng)(zheng)汽，大(da)大(da)加快了烹(peng)飪速(su)度(du)，節約(yue)了時(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣口和排(pai)(pai)(pai)氣口。進(jin)氣口：新鮮蒸汽的進(jin)入口。排(pai)(pai)(pai)氣口：多余蒸汽的排(pai)(pai)(pai)出口。

專家建議：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸(zheng)汽(qi)進出(chu)循環，蒸(zheng)汽(qi)容易過多，很難保證溫度準(zhun)確和(he)恒定(ding)。有(you)進氣(qi)(qi)口(kou)也(ye)有(you)排氣(qi)(qi)口(kou)，可以(yi)保證進氣(qi)(qi)和(he)出(chu)氣(qi)(qi)不斷循環，保持動態(tai)平(ping)衡狀態(tai)，使(shi)蒸(zheng)汽(qi)始(shi)終均勻分布，溫度更恒定(ding)、防止食物(wu)過熟或(huo)不熟；同時新鮮蒸(zheng)汽(qi)防止上下食物(wu)的(de)串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管(guan)(guan)是磁控管(guan)(guan)，它是一(yi)種微波(bo)發生(sheng)(sheng)器，能(neng)產生(sheng)(sheng)每秒鐘振動頻(pin)率為(wei)24.5億次(ci)的(de)(de)微波(bo)，微波(bo)是從(cong)內到外加熱食(shi)物(wu)。微波(bo)爐的(de)(de)燒烤管(guan)(guan)普遍使(shi)用銅(tong)管(guan)(guan)或者石英管(guan)(guan)，銅(tong)管(guan)(guan)在(zai)加熱以(yi)后很難冷(leng)卻，容易導致燙傷;而(er)石英管(guan)(guan)的(de)(de)熱效不太高(gao)。

2、光波爐又叫光波(bo)微波(bo)爐，光(guang)波(bo)爐的燒烤管由石英管或者銅管換成(cheng)了鹵素(su)管(即光(guang)波(bo)管)，是(shi)通過遠紅外發熱原理加熱的,光(guang)波(bo)是(shi)從外至(zhi)內加熱食(shi)物(wu)的。光(guang)波(bo)爐冷卻速度也快，加熱效率更高，而(er)且不會烤焦，從而(er)保證食(shi)物(wu)色澤(ze)。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管(guan)成本稍稍便宜(yi)。

2、光波爐使用的光波管成本只比(bi)銅管或者石英管增加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的不同(tong)在于(yu)在爐內加裝(zhuang)了光(guang)波(bo)發射源，使(shi)電器具有了光(guang)波(bo)加熱(re)的重要功(gong)能。而同(tong)時使(shi)用光(guang)波(bo)、微波(bo)對食物進行加熱(re)會(hui)在更(geng)好的保(bao)護食物營(ying)養(yang)的同(tong)時，具有更(geng)加快(kuai)速、節能的效果。另外，對于(yu)喜歡燒烤食物的人來說，一臺具有光(guang)波(bo)功(gong)能的微波(bo)爐產品可以很輕松的完成一般的烤制食品的任務(wu)，而且比普通(tong)的電烤箱(xiang)更(geng)快(kuai)捷也(ye)更(geng)環保(bao)一些。

事實上市場上的光波爐，更多的(de)(de)(de)是(shi)(shi)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)組合(he)爐(lu)(lu)(lu)大(da)大(da)提(ti)高微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)、光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)加(jia)熱(re)效率，是(shi)(shi)同時(shi)利用(yong)這兩種不(bu)同的(de)(de)(de)加(jia)熱(re)原理來共同加(jia)熱(re)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)和微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)同時(shi)在密(mi)閉的(de)(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)腔內對(dui)食物(wu)(wu)進行高速交叉(cha)加(jia)熱(re)，徹底解決(jue)過(guo)(guo)去普遍(bian)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)加(jia)熱(re)不(bu)均、生熟不(bu)勻(yun)的(de)(de)(de)現象，熱(re)效率更高。并在烹飪(ren)過(guo)(guo)程中最(zui)大(da)程度地(di)保(bao)持食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分，避(bi)免在烹飪(ren)食物(wu)(wu)時(shi)盡量減少水分的(de)(de)(de)喪失(shi)。光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)是(shi)(shi)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)輔助(zhu)功能(neng)，只對(dui)燒烤(kao)起作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。沒有(you)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)只相當于普通烤(kao)箱。市場上的(de)(de)(de)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)都(dou)是(shi)(shi)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)組合(he)爐(lu)(lu)(lu)，在使用(yong)中既可以微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)操作(zuo)(zuo)(zuo)，又可用(yong)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)單獨操作(zuo)(zuo)(zuo)，還可以光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)組合(he)操作(zuo)(zuo)(zuo)。也就是(shi)(shi)說，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)兼容了微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)功能(neng)。

電蒸爐是近幾年才火起來的一(yi)款(kuan)新興廚(chu)電，如(ru)今市面上帶有蒸功(gong)能的微(wei)波(bo)爐(lu)很(hen)多，不(bu)過微(wei)波(bo)烹飪使(shi)食物水分和(he)營養流失太大，口感不(bu)佳。而電蒸爐(lu)則完(wan)全不(bu)存在水分流失問題。電蒸爐(lu)較微(wei)波(bo)爐(lu)有很(hen)多優點，但是價格也相對(dui)較高(gao)。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式(shi)進(jin)行加熱；微(wei)波(bo)爐用(yong)磁(ci)控(kong)管產生(sheng)高(gao)頻率，使一定范圍內的(de)食物內部分(fen)子高(gao)速(su)振(zhen)動，產生(sheng)熱量。汽(qi)微(wei)波(bo)爐的(de)蒸煮方(fang)式(shi)不(bu)盡相同，主要有以下三種方(fang)式(shi)。分(fen)別是(shi)蒸汽(qi)轉盤方(fang)式(shi)、噴汽(qi)轉波(bo)方(fang)式(shi)、蒸汽(qi)轉坡方(fang)式(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞(di)形式進行，沒有破壞食物本身分子結構，使食物達(da)到原汁原味(wei)。故電蒸(zheng)爐(lu)的加(jia)工(gong)(gong)食品營養成分破壞程(cheng)度(du)低于微(wei)波爐(lu)加(jia)工(gong)(gong)的產品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產品用水(shui)蒸(zheng)汽來(lai)煮(zhu)熟食(shi)物(wu)。是屬于(yu)獨立(li)體，不存(cun)在光波、微波，對食(shi)物(wu)內外都沒有輻(fu)射(she)影響。而微波爐的磁控管產生輻(fu)射(she)不僅對食(shi)物(wu)本身(shen)有輻(fu)射(she)，在其工作時對周圍人(ren)也有輻(fu)射(she)產生。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用電量在0.2-0.3度），相對(dui)微波爐(lu)較省時省電。電蒸汽鍋爐(lu)的缺點：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因(yin)為隔夜菜是煮熟后(hou)放置時間(jian)很久，在細菌的(de)分(fen)解作(zuo)用(yong)下(xia)，硝(xiao)酸(suan)鹽便(bian)會還(huan)原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽，有致癌作(zuo)用(yong)，加熱也不能去(qu)除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開(kai)盛放(fang)，不要混在(zai)一起。飯菜(cai)混合更(geng)有利于細菌繁殖生長。其次(ci)“剩菜(cai)更(geng)不能(neng)帶。吃剩的(de)菜(cai)通常(chang)被(bei)多雙筷子觸(chu)碰過，帶有唾液的(de)，菜(cai)里的(de)唾液會導致菜(cai)變質，甚(shen)至霉(mei)變，對身體有害無(wu)益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)(xiao)時，既然不(bu)能吃(chi)隔夜菜(cai)(cai)，那么(me)早晨(chen)做的(de)菜(cai)(cai)，是不(bu)是就沒(mei)問題了呢？很多(duo)人往(wang)往(wang)忽略保(bao)(bao)鮮(xian)時間。做好(hao)的(de)盒(he)飯在帶去公(gong)司(si)的(de)路上，車里的(de)溫度、路途耗費時間、公(gong)司(si)放置溫度與時間等，都會影響飯菜(cai)(cai)新鮮(xian)度和營養值。美(mei)國對于食(shi)(shi)品(pin)行業有(you)明確(que)規定：常(chang)溫保(bao)(bao)存下的(de)食(shi)(shi)物不(bu)得超過(guo)4小(xiao)(xiao)時，冷藏保(bao)(bao)存下的(de)食(shi)(shi)物最長時間也僅(jin)為6小(xiao)(xiao)時。按照科學健康(kang)飲食(shi)(shi)的(de)要求，菜(cai)(cai)在煮好(hao)后常(chang)溫條(tiao)件下2小(xiao)(xiao)時內必須吃(chi)掉(diao)，2個小(xiao)(xiao)時以上都要倒(dao)掉(diao)。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安(an)全。玻璃材料的飯盒(he)(he)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)。不銹鋼(gang)飯盒(he)(he)不要選，如(ru)果使(shi)用(yong)劣質不銹鋼(gang)飯盒(he)(he)或以(yi)不恰當(dang)方(fang)法使(shi)用(yong)不銹鋼(gang)飯盒(he)(he)，可(ke)能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒(he)(he)也(ye)(ye)不利健康(kang)，因為鋁是智力衰老(lao)(lao)元素，人體積累過多的鋁，會產生動脈硬化、造成老(lao)(lao)人骨(gu)質疏(shu)松、老(lao)(lao)年癡呆等。如(ru)果是塑料盒(he)(he)，盒(he)(he)底有(you)一個三(san)角形(xing)里帶“5”的符號，三(san)角形(xing)下還寫有(you)“PP”(聚(ju)丙烯縮寫)，則(ze)可(ke)以(yi)在微波(bo)爐(lu)內(nei)加熱，微波(bo)爐(lu)適用(yong)的塑料餐盒(he)(he)也(ye)(ye)可(ke)使(shi)用(yong)。