1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食物進行加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)速度較(jiao)慢；微波爐用磁(ci)控(kong)管產生、高(gao)頻率(lv)，使一定范圍(wei)內(nei)的食物內(nei)部分子高(gao)速振動，產生熱(re)量，但加(jia)熱(re)較(jiao)快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行(xing)，沒有(you)破壞食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)本身分(fen)子結(jie)構，在短時間內蒸(zheng)熟食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)，抑制食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)營養成(cheng)分(fen)流失，防(fang)止氧(yang)化(hua)變味，并保持(chi)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。而(er)微波(bo)爐加熱的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)會喪失里面原(yuan)(yuan)有(you)的(de)(de)(de)水分(fen)，導(dao)致(zhi)熱出來的(de)(de)(de)東西會有(you)干干的(de)(de)(de)感覺，不能保證(zheng)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)營養和(he)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產品用(yong)水蒸汽(qi)來煮熟食物(wu)。是屬于獨(du)立體，不(bu)存(cun)在(zai)光波、微(wei)(wei)波，對食物(wu)內外都(dou)沒(mei)有(you)(you)輻射(she)(she)影響(xiang)。而(er)微(wei)(wei)波爐的(de)磁(ci)控管產生輻射(she)(she)不(bu)僅對食物(wu)本身有(you)(you)輻射(she)(she)，在(zai)其(qi)工作時對周圍(wei)人也(ye)有(you)(you)輻射(she)(she)產生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)有各(ge)的好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范(fan)(fan)圍(wei)和溫(wen)度(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)兩方面。溫(wen)度(du)(du)可(ke)調(diao)范(fan)(fan)圍(wei)：調(diao)節的(de)(de)(de)最高溫(wen)度(du)(du)和最低溫(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)范(fan)(fan)圍(wei)。溫(wen)度(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)：調(diao)節的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)幅度(du)(du)與實際溫(wen)度(du)(du)變化的(de)(de)(de)一致性。

專家建議：

蒸箱與普通蒸(zheng)制工具的(de)最大(da)區(qu)別就是其溫度(du)(du)可調，蒸(zheng)箱溫度(du)(du)可調的(de)范圍越(yue)大(da)，能(neng)實現的(de)功能(neng)就越(yue)多，例(li)如面團發酵、自制酸奶都可以用蒸(zheng)箱來實現。對蒸(zheng)箱來說(shuo)溫度(du)(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)(du)是最(zui)重要(yao)的指(zhi)標，食物口感好(hao)不好(hao)、營養能否完全保留就(jiu)看溫度(du)(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)(du)。所(suo)以，選購蒸(zheng)(zheng)箱不僅要(yao)注重溫度(du)(du)(du)可調(diao)范圍，還應關注溫度(du)(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)(du)，才能蒸(zheng)(zheng)出(chu)營養、蒸(zheng)(zheng)出(chu)健(jian)康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)箱加(jia)熱(re)(re)(re)(re)，加(jia)熱(re)(re)(re)(re)方式(shi)影(ying)響烹飪速度。滴水(shui)(shui)(shui)式(shi)加(jia)熱(re)(re)(re)(re)：在底(di)部有個加(jia)熱(re)(re)(re)(re)盤，工作時(shi)，水(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)箱的滴水(shui)(shui)(shui)口流出滴在加(jia)熱(re)(re)(re)(re)盤上，再加(jia)熱(re)(re)(re)(re)產生(sheng)蒸汽(qi)。獨立水(shui)(shui)(shui)箱加(jia)熱(re)(re)(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)箱內(nei)部是有加(jia)熱(re)(re)(re)(re)管(guan)，水(shui)(shui)(shui)箱的分割器將水(shui)(shui)(shui)箱里面(mian)的水(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)熱(re)(re)(re)(re)管(guan)先(xian)加(jia)熱(re)(re)(re)(re)其中(zhong)少量的水(shui)(shui)(shui)產生(sheng)蒸汽(qi)進(jin)行烹飪，而加(jia)熱(re)(re)(re)(re)腔底(di)部有細小的通道(dao)，當加(jia)熱(re)(re)(re)(re)腔里面(mian)的水(shui)(shui)(shui)量減少時(shi)，外部的水(shui)(shui)(shui)會緩慢流進(jin)來進(jin)行補充。

專家建議(yi)：

滴水式的加熱方式(shi)，蒸(zheng)(zheng)汽產(chan)(chan)生很(hen)不恒(heng)定，因為(wei)滴水(shui)的速度(du)很(hen)難控制精確，沒有(you)水(shui)滴下時，就(jiu)(jiu)沒有(you)蒸(zheng)(zheng)汽產(chan)(chan)生，此(ci)時溫度(du)較低，當(dang)水(shui)滴下來時，蒸(zheng)(zheng)汽又頓時大量產(chan)(chan)生，箱(xiang)體內(nei)(nei)溫度(du)就(jiu)(jiu)如此(ci)忽(hu)(hu)上忽(hu)(hu)下地波動，非常不恒(heng)定，食物口感也就(jiu)(jiu)差很(hen)多(duo)。獨立(li)水(shui)箱(xiang)的加(jia)熱方式(shi)，水(shui)箱(xiang)不僅是儲(chu)水(shui)容器，而且內(nei)(nei)部(bu)還帶加(jia)熱管，可迅速把水(shui)燒沸(fei)產(chan)(chan)生蒸(zheng)(zheng)汽用于烹飪，2分鐘(zhong)內(nei)(nei)就(jiu)(jiu)能產(chan)(chan)生水(shui)蒸(zheng)(zheng)汽，大大加(jia)快了(le)烹飪速度(du)，節約了(le)時間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)口(kou)(kou)和排氣(qi)口(kou)(kou)。進氣(qi)口(kou)(kou)：新鮮蒸汽(qi)的(de)進入口(kou)(kou)。排氣(qi)口(kou)(kou)：多余蒸汽(qi)的(de)排出口(kou)(kou)。

專家建議(yi)：

有進氣口沒排氣口，則(ze)沒有蒸(zheng)(zheng)汽(qi)進(jin)出循(xun)環(huan)，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)容易過多(duo)，很難保證(zheng)溫(wen)(wen)度準確和(he)恒定(ding)。有進(jin)氣口(kou)也有排(pai)氣口(kou)，可(ke)以保證(zheng)進(jin)氣和(he)出氣不斷循(xun)環(huan)，保持動態平衡狀(zhuang)態，使(shi)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)始終均勻分布，溫(wen)(wen)度更恒定(ding)、防(fang)止(zhi)(zhi)食物過熟或不熟；同(tong)時新鮮蒸(zheng)(zheng)汽(qi)防(fang)止(zhi)(zhi)上下食物的串(chuan)味、異(yi)味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤(kao)管是磁(ci)控管，它是一種(zhong)微(wei)波(bo)(bo)發生器，能產生每(mei)秒鐘振動頻率(lv)為24.5億次的(de)微(wei)波(bo)(bo)，微(wei)波(bo)(bo)是從內到(dao)外(wai)加(jia)熱(re)食物。微(wei)波(bo)(bo)爐的(de)燒烤(kao)管普(pu)遍使用(yong)銅管或者石英管，銅管在加(jia)熱(re)以后很(hen)難冷卻，容易(yi)導致燙傷;而石英管的(de)熱(re)效不太高。

2、光波爐又叫光波微(wei)波爐，光(guang)波爐的(de)燒烤(kao)管(guan)(guan)由石英(ying)管(guan)(guan)或(huo)者銅管(guan)(guan)換(huan)成了(le)鹵(lu)素管(guan)(guan)(即光(guang)波管(guan)(guan))，是(shi)(shi)通過遠紅外發(fa)熱原理(li)加(jia)熱的(de),光(guang)波是(shi)(shi)從外至內加(jia)熱食物(wu)的(de)。光(guang)波爐冷卻(que)速度也快(kuai)，加(jia)熱效(xiao)率更高，而(er)且不(bu)會烤(kao)焦，從而(er)保證食物(wu)色(se)澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍(shao)稍(shao)便宜。

2、光波爐使用的光波(bo)管(guan)(guan)成本(ben)只比銅(tong)管(guan)(guan)或者(zhe)石(shi)英(ying)管(guan)(guan)增(zeng)加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)(de)不同在(zai)(zai)于在(zai)(zai)爐內(nei)加裝了(le)光波發(fa)射(she)源，使電器(qi)具有(you)了(le)光波加熱的(de)(de)重要(yao)功能。而同時使用光波、微波對食(shi)物(wu)進行(xing)加熱會在(zai)(zai)更好的(de)(de)保(bao)護食(shi)物(wu)營(ying)養的(de)(de)同時，具有(you)更加快速(su)、節能的(de)(de)效果。另外，對于喜歡燒烤(kao)食(shi)物(wu)的(de)(de)人來說，一(yi)(yi)臺具有(you)光波功能的(de)(de)微波爐產品可以很輕松的(de)(de)完成一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)烤(kao)制食(shi)品的(de)(de)任(ren)務，而且(qie)比普通(tong)的(de)(de)電烤(kao)箱(xiang)更快捷也更環保(bao)一(yi)(yi)些(xie)。

事實上市場上的光波爐，更多的是光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合(he)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)大大提(ti)高微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)、光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)的加熱(re)效率，是同(tong)時(shi)利用這兩種不同(tong)的加熱(re)原理來(lai)共同(tong)加熱(re)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同(tong)時(shi)在(zai)密閉的爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)腔內對食(shi)物(wu)進(jin)行高速(su)交叉加熱(re)，徹(che)底解決過去普遍微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)加熱(re)不均、生熟不勻的現象(xiang)，熱(re)效率更高。并在(zai)烹飪過程(cheng)中(zhong)最(zui)大程(cheng)度地保持食(shi)物(wu)的營養成分，避免(mian)在(zai)烹飪食(shi)物(wu)時(shi)盡量(liang)減少(shao)水分的喪失。光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)的輔助功能，只對燒烤起作(zuo)用。沒有微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)只相當(dang)于普通(tong)烤箱。市場上(shang)的光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)都(dou)是光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合(he)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，在(zai)使用中(zhong)既可(ke)以微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操(cao)(cao)作(zuo)，又可(ke)用光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單獨操(cao)(cao)作(zuo)，還(huan)可(ke)以光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)合(he)操(cao)(cao)作(zuo)。也就是說(shuo)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)兼容(rong)了微波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)的功能。

電蒸爐是近幾年才火起來的(de)一款新興廚電，如(ru)今市面上(shang)帶有(you)蒸功(gong)能的(de)微波(bo)爐(lu)(lu)很多(duo)，不過(guo)微波(bo)烹飪使食物水(shui)分和營養流(liu)(liu)失太大(da)，口感不佳(jia)。而電蒸爐(lu)(lu)則完全不存在(zai)水(shui)分流(liu)(liu)失問題。電蒸爐(lu)(lu)較(jiao)微波(bo)爐(lu)(lu)有(you)很多(duo)優點，但是價格也相對較(jiao)高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形(xing)式(shi)進行(xing)加熱(re)(re)；微(wei)波爐用磁控管產生高頻(pin)率，使一定范圍內的食物內部分子高速振動，產生熱(re)(re)量。汽(qi)微(wei)波爐的蒸(zheng)煮(zhu)方(fang)式(shi)不(bu)盡相同，主要有(you)以(yi)下三種方(fang)式(shi)。分別是蒸(zheng)汽(qi)轉盤方(fang)式(shi)、噴汽(qi)轉波方(fang)式(shi)、蒸(zheng)汽(qi)轉坡(po)方(fang)式(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過(guo)熱(re)傳遞形式進行，沒(mei)有破壞食物本身分子結構，使食物達到原汁原味。故(gu)電蒸爐(lu)的(de)加工食品營養成分破壞程度低于微波爐(lu)加工的(de)產(chan)品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產品用(yong)水(shui)蒸汽來(lai)煮熟(shu)食(shi)(shi)物。是屬(shu)于獨(du)立體，不存在光波、微波，對(dui)食(shi)(shi)物內外都沒有輻射(she)影響。而微波爐的磁控管產生(sheng)輻射(she)不僅(jin)對(dui)食(shi)(shi)物本身(shen)有輻射(she)，在其工作時對(dui)周圍人也有輻射(she)產生(sheng)。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用電量在0.2-0.3度），相對微(wei)波爐較省時省電。電蒸汽鍋爐的(de)缺點(dian)：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔(ge)夜菜是煮熟后放置(zhi)時(shi)間很久，在細菌(jun)的分解作(zuo)用下，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)便會還原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，有致癌作(zuo)用，加熱也(ye)不(bu)能(neng)去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不要(yao)混在(zai)一起(qi)。飯菜(cai)混合更有利于細菌繁殖生(sheng)長。其次(ci)“剩菜(cai)更不能帶(dai)。吃(chi)剩的(de)(de)菜(cai)通(tong)常(chang)被多雙筷(kuai)子觸碰過(guo)，帶(dai)有唾液的(de)(de)，菜(cai)里的(de)(de)唾液會導致菜(cai)變(bian)質，甚至霉變(bian)，對身體有害(hai)無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩(liang)小時(shi)，既然不能吃(chi)隔夜菜，那么(me)早晨做的(de)(de)(de)菜，是不是就沒問題了呢？很多人(ren)往往忽略保鮮(xian)時(shi)間(jian)(jian)。做好(hao)的(de)(de)(de)盒飯在(zai)帶去公(gong)司的(de)(de)(de)路上，車里的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度、路途耗費(fei)時(shi)間(jian)(jian)、公(gong)司放置(zhi)溫(wen)(wen)(wen)度與時(shi)間(jian)(jian)等，都會(hui)影響飯菜新鮮(xian)度和營養值。美國對于食(shi)(shi)品行業有明確規(gui)定：常溫(wen)(wen)(wen)保存(cun)下(xia)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物不得超過(guo)4小時(shi)，冷藏保存(cun)下(xia)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物最長時(shi)間(jian)(jian)也僅為6小時(shi)。按照科學(xue)健康飲食(shi)(shi)的(de)(de)(de)要求，菜在(zai)煮好(hao)后(hou)常溫(wen)(wen)(wen)條件下(xia)2小時(shi)內必須吃(chi)掉，2個小時(shi)以(yi)上都要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天(tian)然(ran)，比較安(an)全。玻璃(li)材料(liao)的飯(fan)盒(he)(he)也(ye)可以。不(bu)(bu)(bu)銹鋼飯(fan)盒(he)(he)不(bu)(bu)(bu)要選，如(ru)果(guo)使(shi)用劣質不(bu)(bu)(bu)銹鋼飯(fan)盒(he)(he)或以不(bu)(bu)(bu)恰當方法使(shi)用不(bu)(bu)(bu)銹鋼飯(fan)盒(he)(he)，可能(neng)造成重金屬危害。另外，鋁飯(fan)盒(he)(he)也(ye)不(bu)(bu)(bu)利(li)健康(kang)，因為鋁是智力(li)衰(shuai)老元素，人體積累過(guo)多的鋁，會產(chan)生動脈硬化(hua)、造成老人骨質疏松、老年(nian)癡呆等(deng)。如(ru)果(guo)是塑料(liao)盒(he)(he)，盒(he)(he)底有一個三角形里帶“5”的符號，三角形下還(huan)寫(xie)有“PP”(聚丙烯(xi)縮寫(xie))，則可以在微(wei)波爐內加熱，微(wei)波爐適(shi)用的塑料(liao)餐盒(he)(he)也(ye)可使(shi)用。