1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食(shi)物進行加(jia)熱(re)(re)，加(jia)熱(re)(re)速度較(jiao)慢；微波爐用磁控管產生、高頻率，使一定范圍(wei)內的食(shi)物內部分(fen)子高速振動，產生熱(re)(re)量(liang)，但加(jia)熱(re)(re)較(jiao)快(kuai)。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒有(you)破壞食(shi)物(wu)(wu)(wu)本身(shen)分子(zi)結構(gou)，在短時(shi)間內蒸熟食(shi)物(wu)(wu)(wu)，抑制食(shi)物(wu)(wu)(wu)營(ying)養成分流失(shi)(shi)，防(fang)止(zhi)氧化(hua)變味(wei)，并保(bao)(bao)持食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味(wei)。而微(wei)波爐加(jia)熱的(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)會(hui)(hui)喪(sang)失(shi)(shi)里面原(yuan)(yuan)(yuan)有(you)的(de)水(shui)分，導致熱出(chu)來(lai)的(de)東西(xi)會(hui)(hui)有(you)干干的(de)感覺，不(bu)能(neng)保(bao)(bao)證食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)營(ying)養和食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產(chan)品用(yong)水蒸(zheng)汽來煮熟食(shi)物。是屬于獨立體，不(bu)存在(zai)光(guang)波(bo)、微波(bo)，對食(shi)物內外都(dou)沒(mei)有(you)(you)(you)輻射(she)影響。而微波(bo)爐的(de)磁控管產(chan)生(sheng)輻射(she)不(bu)僅對食(shi)物本身有(you)(you)(you)輻射(she)，在(zai)其工作時對周圍人(ren)也有(you)(you)(you)輻射(she)產(chan)生(sheng)。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各(ge)有各(ge)的(de)好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍和溫度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)兩方(fang)面。溫度(du)(du)可調(diao)范圍：調(diao)節的(de)最高溫度(du)(du)和最低溫度(du)(du)的(de)范圍。溫度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)：調(diao)節的(de)溫度(du)(du)幅度(du)(du)與實際溫度(du)(du)變化的(de)一(yi)致性。

專家建議：

蒸箱與普通(tong)蒸(zheng)制工具的(de)最大區別就是其溫度(du)可(ke)(ke)調，蒸(zheng)箱(xiang)溫度(du)可(ke)(ke)調的(de)范圍(wei)越大，能(neng)實現的(de)功能(neng)就越多，例如(ru)面團(tuan)發酵、自制酸奶都可(ke)(ke)以用(yong)蒸(zheng)箱(xiang)來(lai)實現。對蒸(zheng)箱(xiang)來(lai)說溫度(du)(du)控(kong)(kong)制(zhi)精(jing)度(du)(du)是最重(zhong)要的指(zhi)標，食(shi)物口感好(hao)不(bu)(bu)好(hao)、營養能否完全保留就(jiu)看溫(wen)度(du)(du)控(kong)(kong)制(zhi)精(jing)度(du)(du)。所(suo)以，選購蒸箱不(bu)(bu)僅要注重(zhong)溫(wen)度(du)(du)可調范圍(wei)，還應關注溫(wen)度(du)(du)控(kong)(kong)制(zhi)精(jing)度(du)(du)，才(cai)能蒸出營養、蒸出健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)方(fang)式影響(xiang)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)速度。滴水(shui)(shui)(shui)(shui)式加(jia)(jia)(jia)熱(re)：在底部(bu)有個加(jia)(jia)(jia)熱(re)盤，工作(zuo)時(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)從(cong)塑料水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)滴水(shui)(shui)(shui)(shui)口流出(chu)滴在加(jia)(jia)(jia)熱(re)盤上，再加(jia)(jia)(jia)熱(re)產生(sheng)蒸(zheng)(zheng)汽。獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)：水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)內部(bu)是有加(jia)(jia)(jia)熱(re)管，水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)的(de)分(fen)割器將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)(xiang)里面的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)一分(fen)為二，加(jia)(jia)(jia)熱(re)管先加(jia)(jia)(jia)熱(re)其中少量的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)產生(sheng)蒸(zheng)(zheng)汽進(jin)行(xing)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)，而(er)加(jia)(jia)(jia)熱(re)腔底部(bu)有細(xi)小(xiao)的(de)通道，當(dang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)腔里面的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)量減少時(shi)，外(wai)部(bu)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)會(hui)緩慢(man)流進(jin)來進(jin)行(xing)補充。

專家建議：

滴水式的加熱方式，蒸汽產(chan)(chan)生很不恒定(ding)，因為(wei)滴(di)(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)的速度(du)很難控制(zhi)精確，沒(mei)有(you)水(shui)(shui)(shui)(shui)滴(di)(di)下時(shi)，就沒(mei)有(you)蒸汽產(chan)(chan)生，此時(shi)溫度(du)較低，當水(shui)(shui)(shui)(shui)滴(di)(di)下來時(shi)，蒸汽又頓時(shi)大量產(chan)(chan)生，箱(xiang)體內溫度(du)就如此忽(hu)上忽(hu)下地波動，非常不恒定(ding)，食(shi)物口感也就差很多。獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的加(jia)熱方式，水(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)不僅是儲水(shui)(shui)(shui)(shui)容器，而且內部還帶加(jia)熱管，可迅速把水(shui)(shui)(shui)(shui)燒(shao)沸產(chan)(chan)生蒸汽用(yong)于烹飪，2分鐘內就能產(chan)(chan)生水(shui)(shui)(shui)(shui)蒸汽，大大加(jia)快(kuai)了烹飪速度(du)，節約了時(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣口(kou)和排氣口(kou)。進氣口(kou)：新鮮蒸汽的進入口(kou)。排氣口(kou)：多余蒸汽的排出口(kou)。

專家建議：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸汽(qi)進(jin)出循(xun)環，蒸汽(qi)容易過多，很難保(bao)(bao)證(zheng)溫(wen)度準確(que)和恒定。有(you)進(jin)氣(qi)口(kou)也有(you)排氣(qi)口(kou)，可以(yi)保(bao)(bao)證(zheng)進(jin)氣(qi)和出氣(qi)不斷循(xun)環，保(bao)(bao)持動態平衡狀(zhuang)態，使蒸汽(qi)始終均勻分布(bu)，溫(wen)度更恒定、防止食物(wu)過熟或不熟；同時(shi)新鮮蒸汽(qi)防止上下食物(wu)的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管是磁(ci)控管，它是一種微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)發生器(qi)，能(neng)產生每秒(miao)鐘振動(dong)頻(pin)率為24.5億次的微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)，微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)是從內到外加熱(re)食(shi)物。微(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)爐的燒烤管普遍使用銅管或者石英管，銅管在加熱(re)以后(hou)很(hen)難(nan)冷卻(que)，容易導致(zhi)燙傷;而石英管的熱(re)效不太高。

2、光波爐又叫光波微波爐(lu)，光(guang)波爐(lu)的燒(shao)烤管(guan)由石英管(guan)或者銅(tong)管(guan)換成了鹵素(su)管(guan)(即光(guang)波管(guan))，是(shi)(shi)通過遠(yuan)紅外發熱(re)原理加(jia)熱(re)的,光(guang)波是(shi)(shi)從外至內加(jia)熱(re)食(shi)(shi)物的。光(guang)波爐(lu)冷卻速(su)度也快，加(jia)熱(re)效率更高，而且不會烤焦，從而保(bao)證(zheng)食(shi)(shi)物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍(shao)稍(shao)便宜。

2、光波爐使用的光波管(guan)成(cheng)本只比銅管(guan)或者(zhe)石英管(guan)增加(jia)幾元錢(qian)。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的不同(tong)在于在爐內加(jia)裝了光(guang)波發射源，使電器具(ju)有了光(guang)波加(jia)熱的重要功能(neng)。而(er)同(tong)時(shi)使用光(guang)波、微波對(dui)食(shi)物進行加(jia)熱會在更(geng)好的保護食(shi)物營養的同(tong)時(shi)，具(ju)有更(geng)加(jia)快(kuai)速、節能(neng)的效果。另外，對(dui)于喜歡(huan)燒烤食(shi)物的人來(lai)說，一(yi)臺具(ju)有光(guang)波功能(neng)的微波爐產品可以很輕松的完成(cheng)一(yi)般的烤制(zhi)食(shi)品的任務(wu)，而(er)且比普通的電烤箱更(geng)快(kuai)捷也更(geng)環保一(yi)些。

事實上市場上的光波爐，更(geng)多的(de)(de)是(shi)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)組合爐(lu)大大提高(gao)微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)、光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)加熱(re)(re)效(xiao)率，是(shi)同時利(li)用(yong)(yong)這(zhe)兩種不同的(de)(de)加熱(re)(re)原理來共(gong)同加熱(re)(re)，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)和微波(bo)(bo)(bo)同時在(zai)密閉(bi)的(de)(de)爐(lu)腔內(nei)對食(shi)物(wu)進行高(gao)速交(jiao)叉加熱(re)(re)，徹(che)底解(jie)決(jue)過(guo)(guo)去普(pu)遍微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)加熱(re)(re)不均、生熟不勻(yun)的(de)(de)現象，熱(re)(re)效(xiao)率更(geng)高(gao)。并在(zai)烹飪過(guo)(guo)程中最大程度地保持食(shi)物(wu)的(de)(de)營(ying)養成分(fen)，避免在(zai)烹飪食(shi)物(wu)時盡量減(jian)少(shao)水分(fen)的(de)(de)喪失。光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)是(shi)微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)輔助功能，只對燒(shao)烤起作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。沒有微波(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)只相當(dang)于普(pu)通烤箱(xiang)。市場上的(de)(de)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)都是(shi)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)、微波(bo)(bo)(bo)組合爐(lu)，在(zai)使用(yong)(yong)中既可以(yi)微波(bo)(bo)(bo)操作(zuo)(zuo)，又(you)可用(yong)(yong)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)單獨操作(zuo)(zuo)，還可以(yi)光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)組合操作(zuo)(zuo)。也(ye)就是(shi)說，光(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)兼容(rong)了微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)功能。

電蒸爐是近幾年才火起來(lai)的(de)一款新興廚電(dian)，如(ru)今市面上帶有蒸功能的(de)微波爐很多，不(bu)過(guo)微波烹飪使食物水(shui)分和營養流(liu)失太(tai)大，口感不(bu)佳(jia)。而電(dian)蒸爐則(ze)完全不(bu)存在水(shui)分流(liu)失問題。電(dian)蒸爐較(jiao)微波爐有很多優點，但是價格也相對較(jiao)高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式(shi)(shi)進行加(jia)熱；微波(bo)爐用磁控管產生高頻率(lv)，使(shi)一(yi)定范圍內的食物內部分子高速振動，產生熱量。汽微波(bo)爐的蒸(zheng)(zheng)(zheng)煮方式(shi)(shi)不(bu)盡相(xiang)同(tong)，主要有以下三種方式(shi)(shi)。分別是蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽轉盤(pan)方式(shi)(shi)、噴(pen)汽轉波(bo)方式(shi)(shi)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)汽轉坡方式(shi)(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱(re)傳遞形(xing)式進行，沒有破壞(huai)食(shi)物(wu)本身分(fen)子(zi)結構，使(shi)食(shi)物(wu)達(da)到原(yuan)汁原(yuan)味。故電蒸(zheng)爐的(de)加工食(shi)品營養成(cheng)分(fen)破壞(huai)程度低于微波(bo)爐加工的(de)產(chan)品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理(li)決(jue)定(ding)，產品用水蒸(zheng)汽(qi)來煮(zhu)熟食物。是(shi)屬于獨立(li)體，不存在光波(bo)、微波(bo)，對(dui)(dui)食物內外(wai)都沒有輻(fu)(fu)射影響。而(er)微波(bo)爐的磁控(kong)管(guan)產生輻(fu)(fu)射不僅對(dui)(dui)食物本身有輻(fu)(fu)射，在其工作時(shi)對(dui)(dui)周圍人也有輻(fu)(fu)射產生。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時(shi)(shi)間（用電(dian)量在0.2-0.3度），相對微波(bo)爐較省時(shi)(shi)省電(dian)。電(dian)蒸汽(qi)鍋爐的(de)缺點：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔(ge)夜菜是煮熟(shu)后放置時間很(hen)久，在細菌的分解作用下，硝酸(suan)(suan)鹽便會(hui)還(huan)原成(cheng)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽，有(you)致(zhi)癌作用，加熱也不能去(qu)除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不(bu)要混(hun)(hun)在(zai)一起。飯菜混(hun)(hun)合更(geng)(geng)有利于細菌繁(fan)殖生長。其次“剩(sheng)(sheng)菜更(geng)(geng)不(bu)能帶(dai)。吃剩(sheng)(sheng)的(de)菜通(tong)常被多雙筷(kuai)子(zi)觸碰過，帶(dai)有唾液(ye)的(de)，菜里的(de)唾液(ye)會導致菜變(bian)質，甚至霉變(bian)，對身體有害無益(yi)。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，既然不(bu)(bu)能吃(chi)(chi)隔夜(ye)菜(cai)(cai)(cai)，那么早晨做的(de)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)不(bu)(bu)是(shi)就沒問(wen)題了呢(ni)？很(hen)多人往(wang)往(wang)忽(hu)略保(bao)鮮(xian)時(shi)間。做好的(de)盒飯在(zai)(zai)帶去公司的(de)路(lu)(lu)上，車里的(de)溫度、路(lu)(lu)途耗費時(shi)間、公司放(fang)置溫度與(yu)時(shi)間等，都會影響飯菜(cai)(cai)(cai)新鮮(xian)度和營養值。美國(guo)對于(yu)食品行業有明(ming)確規(gui)定：常(chang)溫保(bao)存下的(de)食物(wu)不(bu)(bu)得超過(guo)4小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，冷藏保(bao)存下的(de)食物(wu)最(zui)長時(shi)間也僅(jin)為6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。按照科學(xue)健康飲食的(de)要(yao)求，菜(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)煮好后常(chang)溫條件(jian)下2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)內必須吃(chi)(chi)掉(diao)，2個(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)以上都要(yao)倒掉(diao)。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫(wen)，陶成(cheng)(cheng)分天然，比較安(an)全。玻璃材料的(de)飯(fan)(fan)盒(he)(he)(he)(he)也可以(yi)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)飯(fan)(fan)盒(he)(he)(he)(he)不(bu)要選(xuan)，如果使用(yong)(yong)劣質(zhi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)飯(fan)(fan)盒(he)(he)(he)(he)或(huo)以(yi)不(bu)恰當方法使用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)飯(fan)(fan)盒(he)(he)(he)(he)，可能造成(cheng)(cheng)重(zhong)金屬危害(hai)。另外，鋁飯(fan)(fan)盒(he)(he)(he)(he)也不(bu)利健康(kang)，因為鋁是智力衰老(lao)(lao)元素，人體積累過多的(de)鋁，會(hui)產(chan)生(sheng)動脈(mo)硬化、造成(cheng)(cheng)老(lao)(lao)人骨質(zhi)疏(shu)松、老(lao)(lao)年癡呆等。如果是塑料盒(he)(he)(he)(he)，盒(he)(he)(he)(he)底有一個三角(jiao)形里帶“5”的(de)符號，三角(jiao)形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則(ze)可以(yi)在微波爐內(nei)加熱，微波爐適用(yong)(yong)的(de)塑料餐盒(he)(he)(he)(he)也可使用(yong)(yong)。