1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食(shi)物進行加熱(re)，加熱(re)速(su)度較慢；微(wei)波爐用磁控管產生、高(gao)頻率，使(shi)一(yi)定范圍內(nei)的食(shi)物內(nei)部(bu)分(fen)子高(gao)速(su)振動，產生熱(re)量，但加熱(re)較快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒(mei)有(you)破壞(huai)食(shi)(shi)物本(ben)身分(fen)子結(jie)構(gou)，在短時間內蒸熟食(shi)(shi)物，抑制食(shi)(shi)物營(ying)養成分(fen)流失(shi)，防止氧化變味(wei)，并保持食(shi)(shi)物的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。而(er)微波爐加熱的(de)(de)食(shi)(shi)物會喪失(shi)里(li)面原(yuan)有(you)的(de)(de)水分(fen)，導致熱出來的(de)(de)東西會有(you)干(gan)干(gan)的(de)(de)感覺，不能保證(zheng)食(shi)(shi)物的(de)(de)營(ying)養和食(shi)(shi)物的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產品(pin)用水蒸汽來煮(zhu)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。是屬于(yu)獨立體(ti)，不(bu)存在(zai)光(guang)波(bo)、微(wei)波(bo)，對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)內外都沒(mei)有(you)(you)輻(fu)射影響。而微(wei)波(bo)爐的(de)磁控管(guan)產生輻(fu)射不(bu)僅對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)本身有(you)(you)輻(fu)射，在(zai)其工作(zuo)時對(dui)周(zhou)圍人也有(you)(you)輻(fu)射產生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各有各的好處(chu)。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍(wei)和溫度(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)兩方面。溫度(du)(du)可調(diao)(diao)(diao)范圍(wei)：調(diao)(diao)(diao)節(jie)的最(zui)高溫度(du)(du)和最(zui)低溫度(du)(du)的范圍(wei)。溫度(du)(du)控(kong)制(zhi)精度(du)(du)：調(diao)(diao)(diao)節(jie)的溫度(du)(du)幅度(du)(du)與(yu)實(shi)際溫度(du)(du)變化(hua)的一致性。

專家(jia)建議：

蒸箱與普(pu)通蒸(zheng)制工具的(de)(de)最大區別(bie)就是其溫度(du)可(ke)調，蒸(zheng)箱(xiang)溫度(du)可(ke)調的(de)(de)范圍越大，能(neng)(neng)實現(xian)的(de)(de)功能(neng)(neng)就越多(duo)，例如面團發酵、自制酸奶都(dou)可(ke)以用蒸(zheng)箱(xiang)來(lai)(lai)實現(xian)。對(dui)蒸(zheng)箱(xiang)來(lai)(lai)說溫度(du)控(kong)制精度(du)是最(zui)重要(yao)(yao)的指(zhi)標，食物口感好不好、營養能否完全保留就看溫(wen)(wen)度(du)控(kong)制精度(du)。所以，選購(gou)蒸(zheng)箱不僅要(yao)(yao)注重溫(wen)(wen)度(du)可調范圍(wei)，還(huan)應關注溫(wen)(wen)度(du)控(kong)制精度(du)，才能蒸(zheng)出營養、蒸(zheng)出健康(kang)。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)，加(jia)(jia)(jia)熱(re)方式影響烹(peng)飪速(su)度。滴(di)水(shui)(shui)(shui)式加(jia)(jia)(jia)熱(re)：在底(di)部(bu)(bu)有個加(jia)(jia)(jia)熱(re)盤，工作時，水(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)滴(di)水(shui)(shui)(shui)口流(liu)出滴(di)在加(jia)(jia)(jia)熱(re)盤上，再加(jia)(jia)(jia)熱(re)產生(sheng)蒸(zheng)汽。獨立水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)(jia)熱(re)：水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)內(nei)部(bu)(bu)是有加(jia)(jia)(jia)熱(re)管，水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的(de)分(fen)割器將水(shui)(shui)(shui)箱(xiang)里面的(de)水(shui)(shui)(shui)一分(fen)為二，加(jia)(jia)(jia)熱(re)管先加(jia)(jia)(jia)熱(re)其中少量的(de)水(shui)(shui)(shui)產生(sheng)蒸(zheng)汽進行(xing)(xing)烹(peng)飪，而加(jia)(jia)(jia)熱(re)腔(qiang)底(di)部(bu)(bu)有細(xi)小的(de)通(tong)道，當加(jia)(jia)(jia)熱(re)腔(qiang)里面的(de)水(shui)(shui)(shui)量減少時，外部(bu)(bu)的(de)水(shui)(shui)(shui)會緩(huan)慢流(liu)進來進行(xing)(xing)補充。

專家建議：

滴水式的加熱方(fang)式，蒸(zheng)汽(qi)(qi)產生(sheng)很不(bu)恒(heng)定，因為滴水的速度(du)很難(nan)控制精確，沒有(you)水滴下時，就(jiu)(jiu)沒有(you)蒸(zheng)汽(qi)(qi)產生(sheng)，此(ci)時溫度(du)較(jiao)低，當水滴下來時，蒸(zheng)汽(qi)(qi)又頓時大量產生(sheng)，箱(xiang)體(ti)內溫度(du)就(jiu)(jiu)如此(ci)忽上忽下地波動，非常(chang)不(bu)恒(heng)定，食(shi)物口感也就(jiu)(jiu)差很多。獨立水箱(xiang)的加(jia)(jia)熱方(fang)式，水箱(xiang)不(bu)僅(jin)是(shi)儲水容器，而且內部還帶(dai)加(jia)(jia)熱管，可迅速把(ba)水燒沸產生(sheng)蒸(zheng)汽(qi)(qi)用于烹(peng)飪，2分鐘內就(jiu)(jiu)能產生(sheng)水蒸(zheng)汽(qi)(qi)，大大加(jia)(jia)快了(le)烹(peng)飪速度(du)，節約了(le)時間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣口和排氣口。進氣口：新鮮(xian)蒸(zheng)汽的(de)進入口。排氣口：多余蒸(zheng)汽的(de)排出口。

專家建議：

有進氣口沒排氣口，則沒有蒸(zheng)汽進(jin)出循(xun)環(huan)，蒸(zheng)汽容易過多，很難保證(zheng)溫度準確和恒定(ding)。有進(jin)氣(qi)口(kou)也有排氣(qi)口(kou)，可以保證(zheng)進(jin)氣(qi)和出氣(qi)不(bu)斷循(xun)環(huan)，保持動態平衡狀態，使蒸(zheng)汽始終均(jun)勻分(fen)布，溫度更恒定(ding)、防止食(shi)物過熟或不(bu)熟；同時(shi)新鮮蒸(zheng)汽防止上(shang)下食(shi)物的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管(guan)(guan)(guan)(guan)是磁(ci)控管(guan)(guan)(guan)(guan)，它是一種微(wei)波(bo)(bo)發(fa)生器，能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微(wei)波(bo)(bo)，微(wei)波(bo)(bo)是從內到外加熱食(shi)物(wu)。微(wei)波(bo)(bo)爐的燒烤管(guan)(guan)(guan)(guan)普遍(bian)使用銅管(guan)(guan)(guan)(guan)或者石英管(guan)(guan)(guan)(guan)，銅管(guan)(guan)(guan)(guan)在加熱以后很難冷卻(que)，容易導致燙傷;而石英管(guan)(guan)(guan)(guan)的熱效(xiao)不太高。

2、光波爐又叫光波(bo)(bo)(bo)微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)，光(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)燒烤管由石(shi)英管或者銅管換成了鹵素管(即光(guang)波(bo)(bo)(bo)管)，是(shi)通過(guo)遠紅外發熱(re)(re)原理加(jia)熱(re)(re)的(de)(de),光(guang)波(bo)(bo)(bo)是(shi)從外至內加(jia)熱(re)(re)食物的(de)(de)。光(guang)波(bo)(bo)(bo)爐(lu)冷卻速度(du)也(ye)快，加(jia)熱(re)(re)效率更高，而且不(bu)會烤焦，從而保證食物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成(cheng)本稍稍便宜。

2、光波爐使用的光波管成(cheng)本(ben)只比銅管或者石英管增加(jia)幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最(zui)大的(de)(de)不同在于在爐內加(jia)(jia)裝了(le)光(guang)波發射源，使(shi)電器具(ju)有(you)了(le)光(guang)波加(jia)(jia)熱的(de)(de)重要功能。而同時使(shi)用光(guang)波、微(wei)波對食(shi)物進(jin)行(xing)加(jia)(jia)熱會在更好的(de)(de)保護(hu)食(shi)物營養的(de)(de)同時，具(ju)有(you)更加(jia)(jia)快速、節能的(de)(de)效(xiao)果。另外，對于喜(xi)歡燒烤(kao)食(shi)物的(de)(de)人來說，一臺具(ju)有(you)光(guang)波功能的(de)(de)微(wei)波爐產品可以很輕松的(de)(de)完成(cheng)一般的(de)(de)烤(kao)制食(shi)品的(de)(de)任務，而且比(bi)普通的(de)(de)電烤(kao)箱更快捷也更環(huan)保一些。

事實上市場上的光波爐，更多的(de)(de)是光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合爐(lu)(lu)(lu)(lu)大大提高微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)、光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)加(jia)熱(re)效率，是同時(shi)利(li)用(yong)這(zhe)兩(liang)種(zhong)不同的(de)(de)加(jia)熱(re)原理來共同加(jia)熱(re)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同時(shi)在(zai)密閉的(de)(de)爐(lu)(lu)(lu)(lu)腔內對食物進行(xing)高速交叉加(jia)熱(re)，徹底解決過(guo)去普遍(bian)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)熱(re)不均(jun)、生熟(shu)不勻的(de)(de)現象，熱(re)效率更高。并在(zai)烹飪過(guo)程中最大程度地保持食物的(de)(de)營養成(cheng)分，避免在(zai)烹飪食物時(shi)盡量減少水分的(de)(de)喪失。光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)輔助功能(neng)，只(zhi)對燒(shao)烤起作用(yong)。沒有微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)只(zhi)相當于普通烤箱。市場上(shang)的(de)(de)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)都是光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合爐(lu)(lu)(lu)(lu)，在(zai)使用(yong)中既可以微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操作，又可用(yong)光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單獨操作，還(huan)可以光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組合操作。也(ye)就是說，光(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)兼容了微(wei)(wei)(wei)(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)(lu)(lu)(lu)的(de)(de)功能(neng)。

電蒸爐是近幾年才火起來(lai)的一款(kuan)新(xin)興廚電，如今(jin)市面上帶(dai)有蒸(zheng)(zheng)功能的微波(bo)爐很(hen)多，不(bu)(bu)過微波(bo)烹飪使食(shi)物(wu)水分和營養流失太大，口(kou)感(gan)不(bu)(bu)佳。而電蒸(zheng)(zheng)爐則完全(quan)不(bu)(bu)存在水分流失問題。電蒸(zheng)(zheng)爐較微波(bo)爐有很(hen)多優點，但是價格(ge)也相對較高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形(xing)式(shi)進(jin)行加(jia)熱；微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)用磁控管產生高(gao)頻(pin)率，使一定范圍內的食(shi)物(wu)內部分(fen)子高(gao)速(su)振動，產生熱量。汽微(wei)波(bo)(bo)爐(lu)的蒸(zheng)煮方式(shi)不盡相同，主要有以下三種方式(shi)。分(fen)別是蒸(zheng)汽轉(zhuan)盤方式(shi)、噴汽轉(zhuan)波(bo)(bo)方式(shi)、蒸(zheng)汽轉(zhuan)坡方式(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞形式進(jin)行，沒有破壞(huai)食物本身分子(zi)結構，使食物達(da)到原汁原味。故電(dian)蒸爐(lu)的加(jia)工食品營養成分破壞(huai)程度(du)低(di)于微波爐(lu)加(jia)工的產品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產品用水蒸汽來煮熟食物(wu)。是(shi)屬于獨立體，不存在光波、微波，對(dui)(dui)食物(wu)內外(wai)都沒有輻射(she)影響。而微波爐(lu)的(de)磁控管(guan)產生輻射(she)不僅對(dui)(dui)食物(wu)本身有輻射(she)，在其工作時(shi)對(dui)(dui)周圍人也有輻射(she)產生。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用電(dian)量在0.2-0.3度），相對微波爐較省時省電(dian)。電(dian)蒸汽鍋(guo)爐的缺點：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔(ge)夜菜(cai)是煮熟(shu)后放置時(shi)間(jian)很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽(yan)便會還原成亞(ya)硝酸鹽(yan)，有致癌作用，加熱也不能去(qu)除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放(fang)，不要混在一起。飯菜(cai)混合(he)更有(you)利于細菌繁殖生長。其次“剩菜(cai)更不能帶(dai)。吃剩的(de)菜(cai)通常被多雙筷子觸碰過(guo)，帶(dai)有(you)唾液的(de)，菜(cai)里的(de)唾液會導致菜(cai)變(bian)(bian)質，甚至霉變(bian)(bian)，對身體有(you)害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，既然不能吃(chi)隔夜(ye)菜，那么早晨做的(de)(de)菜，是不是就(jiu)沒問題(ti)了(le)呢？很多(duo)人往往忽略(lve)保鮮時(shi)(shi)(shi)間。做好的(de)(de)盒飯在(zai)帶去公(gong)司(si)的(de)(de)路上，車(che)里的(de)(de)溫(wen)度、路途耗費(fei)時(shi)(shi)(shi)間、公(gong)司(si)放置溫(wen)度與時(shi)(shi)(shi)間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。美國對于(yu)食(shi)(shi)品行業有明確規(gui)定：常(chang)溫(wen)保存下的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)不得超過4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，冷(leng)藏保存下的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)最長時(shi)(shi)(shi)間也僅為6小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。按(an)照科學健康飲食(shi)(shi)的(de)(de)要求，菜在(zai)煮好后(hou)常(chang)溫(wen)條件(jian)下2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)內必須吃(chi)掉，2個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以(yi)上都要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成(cheng)(cheng)分天然，比較安全。玻璃材料(liao)的(de)(de)飯(fan)盒(he)也可(ke)以。不(bu)銹鋼飯(fan)盒(he)不(bu)要選，如果使用劣質不(bu)銹鋼飯(fan)盒(he)或以不(bu)恰當方法使用不(bu)銹鋼飯(fan)盒(he)，可(ke)能造(zao)成(cheng)(cheng)重金屬(shu)危害(hai)。另外，鋁(lv)飯(fan)盒(he)也不(bu)利健康，因(yin)為(wei)鋁(lv)是智力衰(shuai)老元素(su)，人體積累過(guo)多的(de)(de)鋁(lv)，會產生動脈硬化、造(zao)成(cheng)(cheng)老人骨質疏(shu)松、老年癡呆等。如果是塑(su)料(liao)盒(he)，盒(he)底有一個三(san)角(jiao)形里帶“5”的(de)(de)符號，三(san)角(jiao)形下還(huan)寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可(ke)以在微(wei)波爐(lu)內加(jia)熱，微(wei)波爐(lu)適用的(de)(de)塑(su)料(liao)餐(can)盒(he)也可(ke)使用。