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鵝肝為(wei)(wei)鴨科動(dong)物鵝的(de)肝臟。因(yin)其豐富的(de)營養(yang)和特殊功(gong)(gong)效，使得鵝肝成(cheng)為(wei)(wei)補(bu)血(xue)養(yang)生的(de)理想食品。鵝肝的(de)出名還因(yin)為(wei)(wei)法國著名的(de)料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為(wei)(wei)：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松(song)露并(bing)列為(wei)(wei)“世界(jie)三大珍饈”。鵝肝含(han)碳水化合物、蛋白質、脂(zhi)肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有(you)補(bu)血(xue)養(yang)目之功(gong)(gong)效。