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草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡蘿卜、西洋芹、玉(yu)米筍、面(mian)筋(jin)、核桃、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬菜油(you)、麻油(you)

做法：

1、香菇(gu)、銀耳放入沸水，略微(wei)汆燙一下待用(yong)。

2、燒開一(yi)鍋清水，下(xia)少(shao)許鹽，腰(yao)果(guo)、核桃下(xia)鍋煮約5分鐘，盛起瀝干(gan)，面筋也(ye)略汆(cuan)備用。

3、鍋內注入1/2湯匙蔬菜油，文(wen)火炸香果仁，至呈金黃色，即刻撈起備用。

4、鍋(guo)燒熱，下1 1/2湯(tang)匙(chi)蔬(shu)菜油，煎香姜片，放入(ru)果仁以外的所有材(cai)料，拌炒(chao)一下，注入(ru)素高(gao)湯(tang)，加(jia)鹽、糖、麻油，煨煮約5分鐘，最后加入腰果、核桃，拌勻即可上桌。

草堂八素歷史起源

草堂八素取材于陜西省西安市(shi)“草堂煙(yan)霧”的(de)勝(sheng)跡，選用戶縣草堂寺附(fu)近(jin)出產的(de)板栗、核桃(tao)仁(ren)、冬筍、水(shui)發香菇、花生米(mi)、嫩豆角等八種原料和(he)多(duo)種調(diao)味品(pin)烹制而成，將板栗油炸(zha)呈桔(jie)紅色；將八種制好的(de)菜品(pin)裝在盤內(nei)，中間(jian)放一(yi)小盅，裝入辣(la)椒面(mian)，芝麻(ma)油燒八成熱時，潑在辣(la)椒面(mian)上，迅即上桌，用小勺點香醋，頓時“煙(yan)霧騰(teng)空”，成為陜西特有的(de)“睜眼(yan)辣(la)子”。