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草堂八素制作方法

用料：香菇、銀耳、胡蘿卜(bu)、西洋芹、玉米筍、面(mian)筋、核桃(tao)、腰果、素高湯、生姜、鹽、紅糖、蔬菜油、麻油

做法：

1、香菇、銀耳放入沸水(shui)，略微汆燙(tang)一(yi)下待(dai)用。

2、燒開(kai)一鍋清水，下(xia)少(shao)許鹽(yan)，腰果、核桃下(xia)鍋煮(zhu)約5分鐘，盛起瀝干，面筋也(ye)略汆備用。

3、鍋內注入1/2湯匙蔬菜(cai)油，文(wen)火炸香果仁(ren)，至呈金黃(huang)色，即刻撈起(qi)備用。

4、鍋燒熱，下1 1/2湯匙蔬菜油(you)，煎香(xiang)姜片，放入(ru)果仁以外(wai)的所(suo)有材料，拌炒一下，注入(ru)素(su)高湯，加鹽、糖、麻油(you)，煨煮約(yue)5分鐘，最后加入腰果、核(he)桃，拌(ban)勻(yun)即可上桌。

草堂八素歷史起源

草堂八素取(qu)材于陜西省西安市(shi)“草堂(tang)煙(yan)霧”的(de)勝跡，選用(yong)戶縣草堂(tang)寺附近(jin)出產(chan)的(de)板栗、核桃仁、冬筍(sun)、水發香菇(gu)、花生米、嫩豆角等(deng)八(ba)種原(yuan)料和多種調(diao)味品烹制而成(cheng)，將(jiang)板栗油炸呈桔紅色；將(jiang)八(ba)種制好的(de)菜品裝在(zai)盤內，中(zhong)間放(fang)一小(xiao)盅(zhong)，裝入(ru)辣椒面，芝麻油燒八(ba)成(cheng)熱時，潑在(zai)辣椒面上，迅即上桌(zhuo)，用(yong)小(xiao)勺點香醋，頓時“煙(yan)霧騰空”，成(cheng)為(wei)陜西特有的(de)“睜眼(yan)辣子”。