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太虛丸子食用價值

太虛(xu)丸子嚴格上來說(shuo)是(shi)(shi)鴿肉丸湯，而鴿子是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)非常(chang)營養的食(shi)材(cai)。它是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白、低脂肪的食(shi)品，更(geng)是(shi)(shi)超過傳統(tong)的牛(niu)、羊、豬、雞(ji)、鴨、鵝等傳統(tong)肉類。

在我(wo)國有著(zhu)“一鴿勝九(jiu)雞”的說法(fa)，鴿肉中含有遠超傳統肉類的鈣、鐵、銅等元素以及維(wei)生素A、B、E等維生素。因此鴿肉具(ju)有滋補益氣、祛風(feng)解毒的作(zuo)用，特別是對病后(hou)體弱、血(xue)虛(xu)閉(bi)經、記憶力衰退的人(ren)有著非常好的補益治(zhi)療作(zuo)用。

太虛丸子制作方法

用料：鴿(ge)肉、筍片(pian)、苔(tai)菜(cai)、雞油、花(hua)生油、蛋清(qing)、水淀粉、清(qing)湯、鹽、料(liao)酒(jiu)、香油

做法：

1、先將鴿肉泥(ni)放于盆中，同時加(jia)入(ru)蛋清、鹽(yan)、料酒、清湯，與(yu)鴿肉泥(ni)攪勻。生(sheng)雞油(you)剁碎加(jia)入(ru)鹽(yan)、蔥姜汁，調勻成雞油(you)餡，筍片(pian)、苔(tai)菜(cai)等用沸水焯過待(dai)用。

2、將鴿(ge)肉餡分別包下雞油餡，團(tuan)成丸子。鍋置中火，放入(ru)花生油，把(ba)團(tuan)好的丸子逐(zhu)一(yi)下鍋炸至漂浮油面上，出鍋待用。

3、鍋(guo)置火上(shang)，倒(dao)入(ru)香油，熱出香(xiang)味，再倒入(ru)清湯、食鹽，略滾，撈棄蔥、姜，即放入(ru)鴿肉丸子、筍片(pian)、苔菜、料(liao)酒，用(yong)水淀粉勾芡，起鍋盛(sheng)入(ru)湯碗中(zhong)即可。

太虛丸子食用須知

1、想(xiang)要發揮最好(hao)的(de)療效，鴿(ge)子(zi)最好(hao)采取燉的(de)，并且只加少許(xu)的(de)鹽，不(bu)需要加其它調料。

2、鴿子雖(sui)好(hao)，但(dan)也不能多吃(chi)，特別是那些術(shu)后恢復的人，不然傷口處增(zeng)長太快容(rong)易形(xing)成肉芽(ya)、影響美觀。

3、鴿子肉(rou)易上(shang)火，因此不(bu)要和(he)牛羊肉(rou)這樣(yang)的(de)熱(re)性食物一起食用，喜(xi)冷(leng)怕熱(re)、愛出汗的(de)人也不(bu)要吃。

太虛丸子歷史起源

一聽(ting)到“太虛(xu)”兩字，就知(zhi)道(dao)(dao)(dao)這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)有(you)著濃重的(de)道(dao)(dao)(dao)教(jiao)色彩(cai)。事實上這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)誕(dan)生自(zi)清朝同(tong)治時(shi)期，傳(chuan)承的(de)時(shi)間并(bing)不(bu)算太長，但是這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)道(dao)(dao)(dao)家菜(cai)(cai)(cai)中卻是相當出色的(de)一道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)。

相(xiang)傳在同(tong)治皇(huang)(huang)帝駕(jia)崩后，當(dang)時(shi)的(de)天師赴京為皇(huang)(huang)帝做道場，在回來時(shi)，特地來到徐州看看他的(de)先祖張(zhang)道陵的(de)故居，而當(dang)時(shi)宴請天師的(de)筵席名為“太虛(xu)宴”，是道教名(ming)廚(chu)劉勤膳(shan)所(suo)做，其中太虛(xu)丸子這道看似(si)不起眼的(de)一碗丸子湯就(jiu)是這道宴席中非(fei)常(chang)重要的(de)一道菜。